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Expediente nº C02 PATRONATO EE.II. 2014/004
PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TECNICAS QUE HABRAN DE REGIR EN EL
PROCEDIMIENTO ABIERTO POR CONCURSO PUBLICO PARA EL SERVICIO DE
ALIMENTACION DEL PATRONATO MUNICIPAL DE ESCUELAS INFANTILES DEL
AYUNTAMIENTO DE MOSTOLES.
1ª.- DESCRIPCION DEL SERVICIO
La empresa adjudicataria se comprometerá a realizar a su riesgo y ventura la gestión
completa del servicio de alimentación de los alumnos de las Escuelas Infantiles
pertenecientes al Patronato Municipal de Escuelas Infantiles del Ayuntamiento de
Móstoles, El Soto, Joan Miró, Caleidoscopio y Parque Coímbra, y otras necesidades
referidas a la alimentación, que pudieran surgir en los centros integrados en este
Patronato.
El servicio deberá incluir:
La gestión y compra, en nombre propio, de alimentos y materias primas
necesarias para la prestación del servicio contratado.
El personal de cocina elaborará diariamente un cuadernillo para análisis y
control de puntos críticos.
La recepción, almacenamiento y custodia de materias primas.
La manipulación, elaboración y/o cocinado de las materias necesarias para la
preparación del menú y/o dietas.
El traslado de la comida hasta los comedores y aulas y retorno posterior de
los servicios hasta la cocina.
El lavado posterior de todo el material utilizado en el servicio de alimentación.
La limpieza y acondicionamiento general de la cocina, cámaras, instalaciones
y utillaje de distribución y reparto (carros, recipientes, etc.), y las dependencias
donde tiene lugar el servicio de comedor.
El adjudicatario se obliga a preparar los menús generales, diseñados por el
Médico del Patronato y bajo la supervisión de los servicios competentes del
mismo; igualmente se obliga el adjudicatario a preparar las dietas especiales que
también serán confeccionadas por el Médico del Patronato.
La preparación de los menús será realizada en las cocinas de que disponen las
Escuelas para tales efectos y por el personal que la empresa adjudicataria aporte
para la prestación del servicio.
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2ª.- CONDICIONES DIETÉTICAS E HIGIÉNICAS MÍNIMAS EXIGIBLES
Todos los productos servidos por la empresa adjudicataria tendrán que estar
sujetos a todo lo especificado en la normativa legal vigente y en particular, en
el Código Alimentario Español.
Los proveedores de estos productos deberán estar acreditados y sujetos a las
instrucciones del Código Alimentario Español, responsabilizándose en todo
momento la empresa adjudicataria de las alteraciones que pudieran sufrir los
productos.
Los alimentos envasados llevarán el correspondiente registro sanitario y
etiquetado.
Los alimentos congelados se almacenarán a una temperatura inferior a menos
dieciocho (18) grados centígrados (-18 C, 3 ó más estrellas). Un alimento
descongelado, si no es consumido, no podrá volver a congelarse para su
almacenamiento.
Para el control bacteriológico de los alimentos cocinados, contratará la
empresa el servicio de análisis correspondientes que realice estos controles
trimestralmente. Del resultado de los mismos se dará puntual información a los
responsables del Patronato Municipal de Escuelas Infantiles.
En todo momento el personal competente del Patronato Municipal de
Escuelas Infantiles podrá intervenir para comprobar si la cantidad y calidad de
los alimentos servidos es la adecuada. Asimismo, podrán efectuar las
inspecciones, controles o determinaciones analíticas que estimen
convenientes para considerar el tipo de alteración, contaminación o presencia
de aditivos inadecuados.
3ª.- HORARIOS DEL SERVICIO
El horario que regirá para la prestación de los servicios será el que determine la
dirección del Patronato.
El número de menús a servir se indicará diariamente y el servicio deberá contar
con la suficiente flexibilidad para atender variaciones surgidas de la dinámica
propia de las Escuelas.
4ª.- ALIMENTOS EXTRA Y PETICIONES AUTORIZADAS
El adjudicatario no podrá preparar ni cocinar alimentos con finalidad distinta al
objeto de este contrato.
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5ª.- PENSION ALIMENTICIA
A modo de ejemplo, el menú tipo de un mes será el que como ANEXO 1 se
incluye.
6ª.- PERSONAL
El adjudicatario mantendrá, con respecto al personal que por su cuenta emplee en
el servicio objeto del contrato, que será un mínimo de dos personas para cada
escuela infantil, a jornada completa, todos los derechos y obligaciones inherentes
a su condición de Empresario a tenor de la Legislación Laboral y Convenio
Colectivo del sector vigente en cada momento, sin que pueda alegarse derecho
alguno de dicho personal en relación al Patronato Municipal de Escuelas
Infantiles, ni exigirse a éste responsabilidad de cualquier clase, como
consecuencia de las obligaciones existentes entre el adjudicatario y sus
operaciones, aun cuando las incidencias que le afectasen sean por causa del
desarrollo, incumplimiento, rescisión o interpretación del contrato.
El personal de servicio deberá estar uniformado adecuadamente. La dotación de
prendas, gorros, mascarillas, guantes, etc., así como la limpieza de las mismas
correrá por cuenta del adjudicatario.
El adjudicatario se responsabilizará totalmente por los perjuicios y/o daños a
personas o cosas causados directamente o indirectamente por sus empleados o
el servicio que presta. A tales efectos el adjudicatario, con el otorgamiento del
contrato, deberá presentar póliza y prima de seguro de responsabilidad civil
suscrito con compañía independiente.
Todo el personal de la empresa adjudicataria será sometido periódicamente a
reconocimiento médico, reservándose el Patronato el derecho a exigir la prueba
documental de los reconocimientos a que obligue la legislación vigente.
Asimismo, dicho personal será sometido, en cumplimiento de lo dispuesto en el
real decreto 2.505/83, de 4 de agosto, al régimen de control sobre personal
manipulador de alimentos.
Correrán por cuenta del adjudicatario las suplencias que pudieran derivarse de
vacaciones, Incapacidad Temporal, etc.
El personal adscrito al servicio no tendrá ninguna relación laboral, jurídica, ni de
ningún otro tipo con el Patronato, tanto en la vigencia del contrato como a la
terminación del mismo.
En el supuesto de que en el plazo contractual se produjeran alteraciones
laborales, incumbirá al adjudicatario su resolución.
La empresa a la que se adjudique el contrato del servicio de alimentación de las
Escuelas Infantiles del Patronato, se compromete mientras dure la prestación de
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dicho servicio a prestarlo también, si el Patronato así lo necesitara, en cualquiera
de sus centros de trabajo, ya sea por nueva creación o cualquier otra causa, en
cuyo caso la empresa adjudicataria tendrá que ampliar los medios humanos y
técnicos necesarios. En cuanto a la partida económica se calculará aplicándole
las mismas normas que se siguen en este contrato.
Así mismo, si por razones de cambio de uso, algunos de los Centros, por decisión
del Patronato, se excluyeran de este contrato, se deducirá a partir de la fecha de
baja al contratista de las certificaciones mensuales, con el mismo criterio
económico del párrafo anterior, sin obligación de compensación alguna por parte
del Patronato.
7ª.- LEGISLACIÓN APLICABLE
El adjudicatario velará por el cumplimiento de la legislación y reglamentación
técnico-sanitaria de alimentos, cocinas y comedores colectivos.
8ª.- MATERIAL E INSTALACIONES
El Patronato proporcionará al adjudicatario los locales, instalaciones, mobiliario y
enseres necesarios para la prestación del servicio.
Sobre los bienes aportados por el Patronato, el adjudicatario no tendrá derecho
alguno; pero sí deberá conservarlos en perfecto estado de uso y limpieza,
corriendo por su cuenta el mantenimiento y reparaciones de los mismos. También
correrá por cuenta del adjudicatario la reposición, con la misma calidad, del
menaje y otros objetos en caso de pérdida o rotura imputable al mismo.
El adjudicatario no podrá realizar obras en los locales sin permiso expreso del
Patronato. En su caso, las obras correspondientes serán vigiladas y supervisadas
por los servicios técnicos designados por el Patronato Municipal de Escuelas
Infantiles. De acordarse alguna reforma, ésta quedaría a beneficio del Patronato,
sin derecho alguno a indemnización.
9ª.- FLUIDOS
El Patronato correrá con los gastos del agua, energía eléctrica y gas utilizados en
los locales correspondientes a cocinas y comedores.
10ª.- LIMPIEZA Y EVACUACIÓN DE RESIDUOS
La limpieza de la cocina y comedores y los materiales necesarios para llevarla a
cabo, correrán por cuenta del adjudicatario, quien deberá mantener el nivel de
higiene exigible, ajustándose en todo momento a las indicaciones que efectúe la
dirección del Patronato y los servicios competentes del mismo.
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Los residuos se almacenarán en el lugar destinado a tal efecto. Corresponderá al
adjudicatario su traslado hasta el lugar que se indique para su evacuación. Dicho
traslado se realizará con la frecuencia y horario que determine la dirección del
Patronato.
11ª.- CONTROL Y SEGUIMIENTO
Por parte del Patronato se establecerán los procedimientos de control de calidad
que considere oportunos, mediante los cuales se comprobará la cantidad y
calidad de las materias primas utilizadas y los productos elaborados en la cocina,
el cumplimiento de las normas de higiene en la manipulación de alimentos, los
locales, materiales y aseo de trabajadores.
El Órgano competente del Patronato notificará el adjudicatario los incumplimientos
que pudieran detectarse, aunque sean esporádicos. En caso de reiteración se
aplicarán las sanciones económicas oportunas, siendo esta circunstancia,
valorada a juicio del Patronato, causa de resolución del contrato.
Móstoles, 18 de febrero de 2014.
Fdo.: Mariano Olmos Miguel
DIRECTOR DEL PATRONATO
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ANEXO 1
MODELO DE MENÚ
EDAD
(meses)
LUNES
Zumo de fruta
Puré de verdura con pollo
Yogur natural
-
Zumo de fruta (opcional)
Puré de verdura
Biberón de leche
Yogur natural
Zumo de fruta
Puré de verdura con ternera
Yogur natural
-
Zumo de fruta
Puré de verdura con pollo
Yogur natural
-
Zumo de fruta
Puré de verdura con ternera
Yogur natural
-
Zumo de fruta
Puré de verdura con huevo
Yogur natural
-
Zumo de fruta
Puré de verdura con ternera
Yogur natural
6,5 a 7
-
Zumo de fruta (opcional)
Puré de verdura
Biberón de leche
7a9
-
9 a 12
12 a 18
MARTES
MIÉRCOLES
-
Zumo de fruta (opcional)
Puré de verdura
Biberón de leche
Yogur natural
Zumo de fruta
Puré de verdura con pollo
Yogur natural
Zumo de fruta
Puré de verdura con pescado
blanco
Yogur natural
Zumo de fruta
Puré de verdura con pescado
blanco
Yogur natural
OBSERVACIONES:
ESTE MENÚ SE REPITE TODAS LAS SEMANAS
VERDURAS: Se elige tres de entre las siguientes: patata, zanahoria, acelga, puerro, calabacín y judía verde.
No se utilizan: nabo, coles, coliflor y espinaca
RACIÓN DE CARNE Y PESCADO: 25 a 30 grs. por puré
ACEITE: Será de oliva virgen o puro. Se añade cuando está elaborado el puré
ZUMO DE NARANJA: Natural sin azúcar
YOGUR: Natural sin azúcar
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JUEVES
-
Zumo de fruta (opcional)
Puré de verdura
Biberón de leche
Yogur natural
Zumo de fruta
Puré de verdura con pollo
Yogur natural
-
Zumo de fruta
Puré de verdura con pollo
Yogur natural
-
Zumo de fruta
Puré de verdura con pollo
Yogur natural
VIERNES
-
Zumo de fruta (opcional)
Puré de verdura
Biberón de leche
Yogur natural
Zumo de fruta
Puré de verdura con ternera
Yogur natural
Zumo de fruta
Puré de verdura con pescado
blanco
Yogur natural
Zumo de fruta
Puré de verdura con pescado
blanco
Yogur natural
EDAD: 18 a 24 meses
COMIDAS
SEMANA 1
LUNES
SEMANA 2
LUNES
Zumo de fruta
Ensalada de lechuga y zanahoria (4 niños)
Ensalada de lechuga y zanahoria (4 niños)
Sopa de fideos
Sopa de pescado
Huevo revuelto
Tortilla de patatas
Yogur natural o leche
MARTES
Yogur natural o leche
MARTES
Zumo de fruta
Ensalada de lechuga y tomate (4 niños)
Crema de zanahoria
Filete de pollo empanado
Pollo asado
Yogur natural o leche
MIERCOLES
Zumo de fruta
Zumo de fruta
Ensalada de lechuga y tomate (4 niños)
Ensalada de lechuga y tomate (4 niños)
Puré de lentejas
Puré de lentejas
Pescado azul
Pescado blanco rebozado
Yogur natural o leche
JUEVES
Zumo de fruta
Ensalada de lechuga y tomate
Puré de puerros
Yogur natural o leche
MIERCOLES
Zumo de fruta
Yogur natural o leche
JUEVES
Zumo de fruta
Zumo de fruta
Ensalada de lechuga y zanahoria (4 niños)
Ensalada de lechuga y zanahoria
Carne de cordero en salsa
Puré de verdura
Yogur natural o leche
Ternera con tomate
Yogur natural o leche
VIERNES
VIERNES
Zumo de fruta
Ensalada de lechuga y tomate (4 niños)
Zumo de fruta
Ensalada de lechuga y tomate (4 niños)
Puré de legumbres
Patatas guisadas con zanahorias
Pescado blanco al horno
Pescado blanco empanado
Yogur natural o leche
Yogur natural o leche
SEMANA 3
LUNES
SEMANA 4
LUNES
Zumo de fruta
Zumo de fruta
Ensalada de lechuga y zanahoria (4 niños)
Ensalada de lechuga y zanahoria (4 niños)
Macarrones con tomate
Tortilla francesa con jamón York
Arroz con tomate y huevo frito
Yogur natural o leche
Yogur natural o leche
MARTES
MARTES
Zumo de fruta
Ensalada de lechuga y tomate (4 niños)
Puré de calabacín
Pollo al ajillo
Puré de verdura
Pollo en salsa con pepitoria
Yogur natural o leche
MIERCOLES
Yogur natural o leche
MIERCOLES
Zumo de fruta
Zumo de fruta
Ensalada de lechuga y tomate (4 niños)
Ensalada de lechuga y tomate (4 niños)
Puré de lentejas
Croquetas de pescado
Patatas guisadas con zanahoria
Pescado blanco empanado
Yogur natural o leche
JUEVES
Zumo de fruta
Ensalada de lechuga y tomate (4 niños)
Yogur natural o leche
JUEVES
Zumo de fruta
Zumo de fruta
Ensalada de lechuga y zanahoria (4 niños)
Ensalada de lechuga y zanahoria (4 niños)
Patatas guisadas con carne de ternera
Yogur natural o leche
Puré de verdura
Filete de ternera empanado
Yogur natural o leche
VIERNES
VIERNES
Zumo de fruta
Zumo de fruta
Ensalada de lechuga y tomate (4 niños)
Ensalada de lechuga y tomate (4 niños)
Puré de legumbre
Pescado azul rebozado
Puré de judías pintas
Pescado azul a la plancha
Yogur natural o leche
Yogur natural o leche
PARA TODOS LOS NIÑOS
MEDIA MAÑANA: Fruta del tiempo variada (manzana, pera, naranja, mandarina, kiwi, melocotón, fresa, melón, sandía…)
PARA LOS QUE DESAYUNEN O MERIENDEN
DESAYUNOS
MERIENDAS
Zumo de naranja natural
Fruta entera o zumo de naranja
Leche con Eko/Cola Cao
Pan con mantequilla o galletas o cereales inflados o galletas con mantequilla
Un yogur natural o un vaso de leche
Galletas o pan con mantequilla o pan con jamón York o queso o cereales
inflados o papillas de frutas con yogur natural (1 vez por semana)
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EDAD: 2 a 3 años
SEMANA 1
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
-
Ensalada de lechuga, zanahoria y queso
Arroz con tomate y huevo frito
Fruta y leche
-
Ensalada de lechuga, zanahoria y tomate
Coliflor rehogada con patatas
Ternera a la jardinera
Fruta y leche
Ensalada de lechuga, tomate y aceitunas
Patatas guisadas con zanahorias
Emperador empanado
Fruta y leche
Ensalada de lechuga, tomate y maíz
Crema de espinacas
Pollo asado con patatas fritas
Fruta y leche
-
Ensalada de lechuga, tomate y manzana
Judías pintas estofadas con verduras
Bacalao con tomate
Fruta y yogur natural
SEMANA 2
SEMANA 3
-
Ensalada de lechuga, zanahoria y queso
Espagueti con tomate
Tortilla francesa con atún
Fruta y leche
Ensalada de lechuga, zanahoria y tomate
Repollo rehogado con patatas
Filete de ternera empanado
Fruta y leche
Ensalada de lechuga, tomate y aceitunas
Potaje de verdura y legumbre
Pescadilla rebozada
Fruta y leche
Ensalada de lechuga. zanahoria y maíz3
Crema de calabaza
Muslos de pollo al ajillo
Fruta y leche
-
Ensalada de lechuga, zanahoria y queso
Sopa de pescado
Tortilla de patatas
Fruta y leche
Ensalada de lechuga, maíz y tomate
Acelgas rehogadas con patatas
Ternera con salsa de zanahorias
Fruta y leche
Ensalada de lechuga, tomate y aceitunas
Judías blancas estofadas con verduras
Croquetas de pescado
Fruta y leche
Ensalada de lechuga, maíz y zanahoria
Puré de verdura
Pollo en salsa con pepitoria
Fruta y leche
-
Ensalada de lechuga, zanahoria y
manzana
Lentejas estofadas con verdura
Bonito con tomate
Fruta y yogur natural
-
Ensalada de lechuga, tomate y manzana
Paella de carne de pollo y pescado
Fruta y yogur natural
-
SEMANA 4
-
Ensalada de lechuga, zanahoria y queso
Macarrones con tomate
Huevos revueltos
Fruta y leche
Ensalada de lechuga, maíz y tomate
Menestra de verduras con patatas fritas
Cordero en salsa
Fruta y leche
Ensalada de lechuga, tomate y aceitunas
Lentejas estofadas con verdura
Salmón rebozado
Fruta y yogur natural
Ensalada de lechuga, maíz y zanahoria
Puré de calabacín
Filete de pollo a la plancha con ajo y
perejil
Fruta y leche
Ensalada de lechuga, tomate y manzana
Patatas guisadas con zanahorias
Lenguado empanado
Fruta y yogur naturañ
MEDIA MAÑANA: FRUTA VARIADA DE TEMPORADA (naranja, mandarina, pera, manzana, kiwi, melocotón, albaricoque, fresa, melón, sandía,…)
DESAYUNO:
Zumo de naranja natural con leche sola o con Eko o Cola Cao
Pan o galletas con mantequilla o cereales inflados o galletas
DILIGENCIA: Para hacer constar que el documento que antecede
compuesto de 8 páginas numeradas de la 1 a la 8 y rubricado
marginalmente por el Oficial Mayor que suscribe, ha sido aprobado por
resolución de la Comisión de Dirección del Patronato Municipal de
Escuelas Infantiles de fecha
de
de 2014.
Móstoles,
de
de 2014
MERIENDA:
Fruta entera o zumo de naranja natural
Galletas o pan con mantequilla o pan con queso o cereales inflados
Leche o yogur natural
El Oficial Mayor
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