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Exigencias de nuestra
sociedad en torno a una
dieta saludable:
La percepción del
consumidor
Mar Arteaga
Responsable Europeo Proyecto Cadena Alimentaria
DSM Nutritional Products
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EL CONSUMIDOR
“El consumidor debería tenerse en
cuenta al principio y no al final de
la cadena alimentaria en todas las
estrategias comerciales de las
compañías involucradas en el
sector cárnico”
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Factores sociales que influyen en
el consumidor
•
•
•
•
Envejecimiento de la población
Estilo actual de vida
Aumento de costes en temas de salud
Existencia de grupos poblacionales de
riesgo
• Desarrollo de enfermedades relacionadas
con la nutrición: Enf. Cardiovasculares...
• Crisis alimentarias: BSE, Dioxinas, fiebre
aftosa,....
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El consumidor ante los factores
sociales
Factor
• Envejecimiento
• Estilo de vida
• Costes
• Grupos de riesgo
• Enf.cardiovasculares
•Crisis alimentarias
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Efecto
•
•
•
•
•
•
Búsqueda de la salud
Comidas preparadas
Programas de prevención
Suplementación
Rechazo/Preferencia
Desconfianza/rechazo
PERCEPCION DEL
CONSUMIDOR
El consumidor recibe constantemente
mensajes sobre alimentación
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Fuentes de información y su influencia
Periódicos/Revistas
35%
TV/Radio
33%
Médico
1%
18%
Amigos/Familia
Farmaceútico
1%
13%
8%
Fabricantes 3%
0%
75%
8%
2%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Basado en el 1000 entrevitas en España
Fuentes de Información
Influencia en la decisión
Gallup Study. Roche VitaminsEurope, 1999
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PERCEPCION DEL
CONSUMIDOR
El consumidor recibe constantemente
mensajes sobre alimentación.
Pero, hay una gran falta de información
• Dudas
• Amenazas
• Mitos
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PERCEPCION DEL
CONSUMIDOR
PRODUCTOS CARNICOS
• Mayor falta de información
• Dudas
• Amenazas
• Mitos
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Cadena Alimentaria
PRODUCTOS CARNICOS
ES UNA CADENA
MUY LARGA
HASTA LLEGAR AL
CONSUMIDOR FINAL
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Producción
Producción
Pienso
Pienso
Procesado
Procesado
Industria
Industria
alimentaria
alimentaria
Líderes
de opinión
Asociaciones
Premix
Premix
Autoridades
Distribución
Distribución
Medios de
Comunicación
Aditivos
Aditivos
Parte integrante de la cadena alimentaria
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Parte con influencia en la cadena alimentaria
Consumidor
Consumidor
PERCEPCION DEL
CONSUMIDOR
NUTRICION
SALUD
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PERCEPCION DEL
CONSUMIDOR
NUTRICION ANIMAL
?????
NUTRICION HUMANA
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SALUD
PERCEPCION DEL
CONSUMIDOR SOBRE LA
CARNE
“Estudio 2001, expectativas del consumidor español
ante los alimentos de origen animal”. Roche Vitaminas
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EN LOS ULTIMOS 6 MESES EL ESPAÑOL HA CONSUMIDO
(% consumidores)
• 15% menos vacuno = “vacas locas”
• 5% menos cerdo = “grasa, colesterol”
• 3,3% más pollo = “menos de otras carnes”
• 2,8% más leche = “les gusta más”
20,0%
15,0%
Menos
Más
10,0%
5,0%
0,0%
VACUNO
CERDO
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POLLO
LECHE
HUEVOS
¿La carne más nutritiva . . .?
¡. . . TERNERA!
70%
60,1%
Ternera
Cerdo
Pollo
No indica
60%
50%
40%
30%
20,2%
20%
12,1%
10%
0%
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Más NUTRITIVA
7,6%
¿La carne más gustosa. . .?
¡. . .CERDO!
44,0%
50%
45%
Ternera
Cerdo
Pollo
No indica
40,6%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
11,4%
10%
4,0%
5%
0%
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Más GUSTOSA
¿La carne más sana. . .?
¡. . . POLLO!
53,5%
60%
Ternera
Cerdo
Pollo
No indica
50%
40%
30,6%
30%
20%
10%
7,5%
0%
Más SANA
DSM Nutritional Products
8,4%
¿La carne más grasa. . .?
¡. . .CERDO!
90,0%
100%
Ternera
Cerdo
Pollo
No indica
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
4,4%
2,5%
0%
Tiene MÁS GRASA
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3,1%
¿ Son ciertos los
MITOS SOBRE LA GRASA ?
No se puede ignorar la evolución de la grasa en el
cerdo, contrastada científicamente
Año
Grasa (%)
Calorías (Kcal/100gr.)
1963
34.8
413
1983
13.7
237
1990
8.1
194
1994
6.2
187
Ni se deben ignorar las realidades actuales de
contenidos en grasa inter-especies
Especie Animal
Grasa infiltrada (%)
Porcino
1,1-2,2
Ave-Broiler
1,1-2,2
Bovino
2,5
Ovino
6,5
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CONCLUSIONS : EL CONSUMIDOR
Demanda más información de la cadena alimentaria
Preocupado porsu salud
“Percibe” que lleva una alimentación sana y equilibrada.
Sin embargo, existen grandes desviaciones respecto a los
hábitos alimentarios saludables
• Más preocupado por la alimentación animal
• En los alimentos de origen animal demandan*:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
SEGURIDAD, CONTROL (SELLO, ESTABLECIMIENTO DE CONFIANZA…)
CALIDAD
VALOR NUTRITIVO, COMPOSICIÓN ALIMENTOS
ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES
PRECIO
COMODIDAD
DSM Nutritional Products
* En distinto orden dependiendo del tipo de alimento
CONCLUSIONS : COMUNICACION AL CONSUMIDOR
• Información en un lenguaje fácil y sin mucho detalle con
• Transparencia
• Responsabilidad
• Compromiso
Desde el origen hasta el consumidor final
• Información/ formación a los medios de comunicación
DSM Nutritional Products
* En distinto orden dependiendo del tipo de alimento