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Exigencias de nuestra sociedad en torno a una dieta saludable: La percepción del consumidor Mar Arteaga Responsable Europeo Proyecto Cadena Alimentaria DSM Nutritional Products DSM Nutritional Products EL CONSUMIDOR “El consumidor debería tenerse en cuenta al principio y no al final de la cadena alimentaria en todas las estrategias comerciales de las compañías involucradas en el sector cárnico” DSM Nutritional Products Factores sociales que influyen en el consumidor • • • • Envejecimiento de la población Estilo actual de vida Aumento de costes en temas de salud Existencia de grupos poblacionales de riesgo • Desarrollo de enfermedades relacionadas con la nutrición: Enf. Cardiovasculares... • Crisis alimentarias: BSE, Dioxinas, fiebre aftosa,.... DSM Nutritional Products El consumidor ante los factores sociales Factor • Envejecimiento • Estilo de vida • Costes • Grupos de riesgo • Enf.cardiovasculares •Crisis alimentarias DSM Nutritional Products Efecto • • • • • • Búsqueda de la salud Comidas preparadas Programas de prevención Suplementación Rechazo/Preferencia Desconfianza/rechazo PERCEPCION DEL CONSUMIDOR El consumidor recibe constantemente mensajes sobre alimentación DSM Nutritional Products Fuentes de información y su influencia Periódicos/Revistas 35% TV/Radio 33% Médico 1% 18% Amigos/Familia Farmaceútico 1% 13% 8% Fabricantes 3% 0% 75% 8% 2% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% Basado en el 1000 entrevitas en España Fuentes de Información Influencia en la decisión Gallup Study. Roche VitaminsEurope, 1999 DSM Nutritional Products PERCEPCION DEL CONSUMIDOR El consumidor recibe constantemente mensajes sobre alimentación. Pero, hay una gran falta de información • Dudas • Amenazas • Mitos DSM Nutritional Products PERCEPCION DEL CONSUMIDOR PRODUCTOS CARNICOS • Mayor falta de información • Dudas • Amenazas • Mitos DSM Nutritional Products Cadena Alimentaria PRODUCTOS CARNICOS ES UNA CADENA MUY LARGA HASTA LLEGAR AL CONSUMIDOR FINAL DSM Nutritional Products Producción Producción Pienso Pienso Procesado Procesado Industria Industria alimentaria alimentaria Líderes de opinión Asociaciones Premix Premix Autoridades Distribución Distribución Medios de Comunicación Aditivos Aditivos Parte integrante de la cadena alimentaria DSM Nutritional Products Parte con influencia en la cadena alimentaria Consumidor Consumidor PERCEPCION DEL CONSUMIDOR NUTRICION SALUD DSM Nutritional Products PERCEPCION DEL CONSUMIDOR NUTRICION ANIMAL ????? NUTRICION HUMANA DSM Nutritional Products SALUD PERCEPCION DEL CONSUMIDOR SOBRE LA CARNE “Estudio 2001, expectativas del consumidor español ante los alimentos de origen animal”. Roche Vitaminas DSM Nutritional Products EN LOS ULTIMOS 6 MESES EL ESPAÑOL HA CONSUMIDO (% consumidores) • 15% menos vacuno = “vacas locas” • 5% menos cerdo = “grasa, colesterol” • 3,3% más pollo = “menos de otras carnes” • 2,8% más leche = “les gusta más” 20,0% 15,0% Menos Más 10,0% 5,0% 0,0% VACUNO CERDO DSM Nutritional Products POLLO LECHE HUEVOS ¿La carne más nutritiva . . .? ¡. . . TERNERA! 70% 60,1% Ternera Cerdo Pollo No indica 60% 50% 40% 30% 20,2% 20% 12,1% 10% 0% DSM Nutritional Products Más NUTRITIVA 7,6% ¿La carne más gustosa. . .? ¡. . .CERDO! 44,0% 50% 45% Ternera Cerdo Pollo No indica 40,6% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 11,4% 10% 4,0% 5% 0% DSM Nutritional Products Más GUSTOSA ¿La carne más sana. . .? ¡. . . POLLO! 53,5% 60% Ternera Cerdo Pollo No indica 50% 40% 30,6% 30% 20% 10% 7,5% 0% Más SANA DSM Nutritional Products 8,4% ¿La carne más grasa. . .? ¡. . .CERDO! 90,0% 100% Ternera Cerdo Pollo No indica 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 4,4% 2,5% 0% Tiene MÁS GRASA DSM Nutritional Products 3,1% ¿ Son ciertos los MITOS SOBRE LA GRASA ? No se puede ignorar la evolución de la grasa en el cerdo, contrastada científicamente Año Grasa (%) Calorías (Kcal/100gr.) 1963 34.8 413 1983 13.7 237 1990 8.1 194 1994 6.2 187 Ni se deben ignorar las realidades actuales de contenidos en grasa inter-especies Especie Animal Grasa infiltrada (%) Porcino 1,1-2,2 Ave-Broiler 1,1-2,2 Bovino 2,5 Ovino 6,5 DSM Nutritional Products CONCLUSIONS : EL CONSUMIDOR Demanda más información de la cadena alimentaria Preocupado porsu salud “Percibe” que lleva una alimentación sana y equilibrada. Sin embargo, existen grandes desviaciones respecto a los hábitos alimentarios saludables • Más preocupado por la alimentación animal • En los alimentos de origen animal demandan*: • • • • • • • • • • SEGURIDAD, CONTROL (SELLO, ESTABLECIMIENTO DE CONFIANZA…) CALIDAD VALOR NUTRITIVO, COMPOSICIÓN ALIMENTOS ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES PRECIO COMODIDAD DSM Nutritional Products * En distinto orden dependiendo del tipo de alimento CONCLUSIONS : COMUNICACION AL CONSUMIDOR • Información en un lenguaje fácil y sin mucho detalle con • Transparencia • Responsabilidad • Compromiso Desde el origen hasta el consumidor final • Información/ formación a los medios de comunicación DSM Nutritional Products * En distinto orden dependiendo del tipo de alimento