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9° FORO DE COCINA MEXICANA CIENCIA(S), TECNOLOGÍA(S), CULTURA(S) E IDENTIDAD(ES) SABOR Y SALUD: LA NUTRICIÓN EN MÉXICO 19 DE MARZO 2015 7:30- 9:30 Registro de Asistentes (*) 9:00 – 10:00 Inauguración Auditorio Divino Narciso Conferencia Magistral El acceso a la alimentación y la pobreza en México Mtro. Ricardo Aparicio Jiménez Director General adjunto de Análisis de la Pobreza. CONEVAL. Auditorio Divino Narciso Conferencia Magistral Programa Aliméntate Sano Dr. Attilio Rigotti Centro de nutrición molecular y enfermedades crónicas. Universidad Católica de Chile. Auditorio Divino Narciso 10:00 -13:00 Taller. Frutas de temporada y nutrición (*) Mtra. Dulce Sánchez-Lima, UAM-Iztapalapa Cocina II (Patio del Gran Claustro, planta baja) Taller. Hidroponía, técnicas del pasado, alimentos del futuro, sistema raíz flotante Lic. Héctor Orán Rentería Salón 50 (Patio del Gran Claustro, planta baja) Sensorama. Antropofagia (*) Mayra Pérez Cuautle, Aline Navarro y Rita Bojalil, UCSJ Salón 40 (Patio del Gran Claustro, planta alta) 10:00 - 14:00 Curso cocina. Glotonería saludable: un menú bajo en calorías, rico en sabor y otro más para llevar (*) Lic. Graciela Escamilla Cocina VI (Patio del Gran Claustro, planta baja) 11:10-12:00 Conferencia. Magnitud, importancia y geografía del hambre Dr. Jorge Antonio Roldán Romero, INNSZ Salón 32 (Patio del Gran Claustro, planta alta) Conferencia. Nutrición adecuada y los consumidores Fiorella Espinoza, El poder del consumidor Salón 34 (Patio del Gran Claustro, planta alta) 12:00-13:00 Juego de Gastronomía. ¿Quién quiere ser un gastrónomo? Olavi Luna, Ivania Kim y Martín Trejo Sala de cine (a un costado del Auditorio Divino Narciso) 12:00-14:00 La mesa de Sancho (*) Lic. Silvia Díaz Coria-Aguilar y alumnos de 8°A, UCSJ Salón 41 (Patio del Gran Claustro, planta alta) 12:10-13:00 Conferencia – Degustación (*) Dieta maya: Importancia de los alimentos reflejados en utensilios, técnicas y vajillas Chef Paola Ramírez Campero, UCSJ Salón 32 (Patio del Gran Claustro, planta alta) Conferencia. Los estudios rurales y experimentales sobre nutrición Dra. Sara Elena Pérez- Gil Romo, INNSZ Salón 34 (Patio del Gran Claustro, planta alta) Conversatorio. La nutrición en la formación de nutriólogos Universidades Salón 42 (Patio del Gran Claustro, planta alta) 13:10-14:00 Conferencia. Característica de una dieta correcta Mtro. José Ángel Ledesma Solano, UCSJ. Salón 32 (Patio del Gran Claustro, planta alta) La situación nutricional en México Lic. Delhi Trejo, FAO/PESA Salón 34 (Patio del Gran Claustro, planta alta) Conversatorio. La nutrición en la formación de gastrónomos Universidades Salón 42 (Patio del Gran Claustro, planta alta) 14:00-14:50 Comida – Patio del Gran Claustro 15:00-16:00 Tertulia científica. Umami, el quinto sabor (*) Mtra. María de la Concepción Calvo Carrillo, UCSJ Salón 41 (Patio del Gran Claustro, planta alta) Tertulia literaria. El gusto en la alimentación Mtra. Brenda Ruíz de Velasco Aldana, UCSJ Salón 42 (Patio del Gran Claustro, planta alta) Degustación. Insectos y “malas hierbas” en nuestros platos (*) Chef Irad Santacruz, Tlaxcala Salón 40 (Patio del Gran Claustro, planta alta) 16:00-17:00 Laboratorio del gusto. Comida saludable (*) Slow Food Michoacán Salón 34 (Patio del Gran Claustro, planta alta) Cata. La vinoterapia como alternativa saludable (*) Lic. Aura Toledo, Universidad La Salle/UCSJ Salón 50 (Patio del Gran Claustro, planta baja) Cata. El té una opción saludable para el cuerpo y el espíritu. Tés puros y aryuvédicos (*) Lic. Marcela Celis, UCSJ Salón 48 (Patio del Gran Claustro, planta baja) 16:00-17:30 Teatro de la memoria “Onliyú” Begoña Malo y Jazmín Montes de Oca Dirección Dr. Paolo Pagliai, UCSJ Aula Magna (Patio del Gran Claustro, planta alta) 16:00-18:00 Taller. Cocina saludable para niños -8 a 12 años- (*) Ximena Alejandra Herrera Cueva, UCSJ Cocina VI (Patio del Gran Claustro, planta baja) 17:00-18:00 Tertulia literaria. La poética del vino en el tiempo y las letras (*) Mtra. Mariana Coria López, UCSJ Salón 40 (Patio del Gran Claustro, planta alta) Degustación. Antojitos mexicanos: una alternativa para diabéticos e hipertensos (*) Mtra. María de la Concepción Calvo Carrillo y alumnos de 5°B, UCSJ Salón 41 (Patio del Gran Claustro, planta alta) Permanente (17, 18 y 19 de marzo) Venta/ difusión de comida, libros, revistas y artesanías Patio del Gran Claustro i i (*) La actividad académica tiene cuota de recuperación.
