Download CURSO DE COCINA: ARROCES Al terminar la actividad el

CURSO DE COCINA: ARROCES
Al terminar la actividad el asistente podrá (descripción de objetivos de la actividad):
Objetivos Generales
-Conocer las técnicas de cocción clásicas y aquellas que pertenecen a la
nueva cocina.
-Aprender todas las técnicas de cocción de los alimentos, y los materiales en los que podemos desarrollarlas.
-Dominar los tiempos de cocción de los alimentos según las técnicas que utilicemos.
-Aprender a combinar los diferentes ingredientes, y así como cuidar los puntos de cocción.
-Saber reconocer la calidad de los alimentos a la hora de utilizarlo en la cocina y modificarlo con alguna de las
técnicas de cocción.
-Dominar el arte de las presentaciones, una vez terminadas las elaboraciones.
-Saber trabajar de forma correcta, sabiendo trabajar limpio y ordenado dentro de una cocina.
Objetivos específicos
-Identificar los utensilios propios de una cocina y aprender a utilizarlos para la elaboración de los diferentes
platos de arroces.
-Identificar todo el menaje y conocer su uso.
-Conocer cómo se deben manipular los alimentos con los que tenemos que trabajar dentro de la cocina.
-Aprender a saber trabajar con fichas técnicas, y como elaborarlas, con las diferentes técnicas y métodos de
cocción.
-Respetar temperaturas y puntos de cocción de los arroces en sus múltiples aplicaciones culinarias.
-Dominar el arte de las decoraciones, para conseguir el realce de los platos.
-Reconocer la importancia de la organización tanto individual como de colectiva en una cocina.
Conocimientos previos necesarios:
No se exigen
Universitat Politècnica de València
Página 1 de 3
Temas a desarrollar:
PROGRAMACIÓN CURSO ARROCES
1.ARROCES CALDOSOS
CALDOSO DE POLLO Y CONEJO
CALDOSO DE VERDURAS
CALDERO DE PESCADO
CALDERETA DE LANGOSTA
2.RISOTTOS Y APLICACIONES DEL ARROZ
RISOTTO DE CEPS Y PARMESANO
APLICACIONES DEL ARROZ
-Arroz Pilaf
-Arroz Azafranado
-Arroces vaporizados
-Salteados
-Arroz a la Cubana
-Salsa Americana
3.ARROCES MELOSOS
MELOSO DE CONEJO Y CARACOLES
MELOSO DE BOGAVANTE
ARROZ NEGRO DE CHIPIRONES Y AJOS TIERNOS
ARROZ A BANDA con patata, cebolla, rape y pulpo + salsa Ruille
4.ARROCES SECOS
ARROZ DEL SENYORET
PAELLA VALENCIANA
ARROZ AL HORNO
ARROZ DE BACALAO Y COLIFLOR
5.ARROZ ORIENTAL
SUSHI….
COCCIÓN DEL ARROZ
TRATAMIENTO DEL ALGA NORI
GUARNICIONES… Pescados, frutas y verduras.
MONTAJE DE MAKIS, NIGIRI, TEMAKI (cono)
PRESENTACIÓN
Organizadores:
Responsable de actividad
Mª CONSUELO GONZALEZ MARTINEZ
Coordinador
CLARA PASTOR NAVARRO
Datos básicos:
Tipo de curso
FORMACIÓN ESPECIFICA
Estado
TERMINADO
Duración en horas
20 horas presenciales
Créditos ECTS
0,8
Dónde y Cuándo:
Dónde
VALÈNCIA
Horario
TARDE
Observaciones al horario
GRUPO 1: Miércoles 29 de Febrero, de 19 a 23 horas.
Miércoles 7, 14, 21 y 28 de Marzo, de 19:00 a 23 horas.
GRUPO 2: Viernes 2, 9, 16, 23 y 30 de marzo, de 19 a 23 horas.
Lugar de impartición
Cocina del Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el
Desarrollo (IUIAD), Edificio 8E, Acceso F, Planta 0, Universidad Politécnica
de Valencia (UPV)
Fecha Inicio
29/02/12
Universitat Politècnica de València
Página 2 de 3
Fecha Fin
30/03/12
Datos de matriculación:
Matrícula desde
24/10/11
Mínimo de alumnos
16
Máximo de alumnos
20
Precio
180,00 euros
Observaciones al precio
180,00 euros - Todos
Profesorado:
CALVO RUIZ, SANTIAGO
Universitat Politècnica de València
Página 3 de 3