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CURSO DE COCINA: ARROCES Al terminar la actividad el asistente podrá (descripción de objetivos de la actividad): Objetivos Generales -Conocer las técnicas de cocción clásicas y aquellas que pertenecen a la nueva cocina. -Aprender todas las técnicas de cocción de los alimentos, y los materiales en los que podemos desarrollarlas. -Dominar los tiempos de cocción de los alimentos según las técnicas que utilicemos. -Aprender a combinar los diferentes ingredientes, y así como cuidar los puntos de cocción. -Saber reconocer la calidad de los alimentos a la hora de utilizarlo en la cocina y modificarlo con alguna de las técnicas de cocción. -Dominar el arte de las presentaciones, una vez terminadas las elaboraciones. -Saber trabajar de forma correcta, sabiendo trabajar limpio y ordenado dentro de una cocina. Objetivos específicos -Identificar los utensilios propios de una cocina y aprender a utilizarlos para la elaboración de los diferentes platos de arroces. -Identificar todo el menaje y conocer su uso. -Conocer cómo se deben manipular los alimentos con los que tenemos que trabajar dentro de la cocina. -Aprender a saber trabajar con fichas técnicas, y como elaborarlas, con las diferentes técnicas y métodos de cocción. -Respetar temperaturas y puntos de cocción de los arroces en sus múltiples aplicaciones culinarias. -Dominar el arte de las decoraciones, para conseguir el realce de los platos. -Reconocer la importancia de la organización tanto individual como de colectiva en una cocina. Conocimientos previos necesarios: No se exigen Universitat Politècnica de València Página 1 de 3 Temas a desarrollar: PROGRAMACIÓN CURSO ARROCES 1.ARROCES CALDOSOS CALDOSO DE POLLO Y CONEJO CALDOSO DE VERDURAS CALDERO DE PESCADO CALDERETA DE LANGOSTA 2.RISOTTOS Y APLICACIONES DEL ARROZ RISOTTO DE CEPS Y PARMESANO APLICACIONES DEL ARROZ -Arroz Pilaf -Arroz Azafranado -Arroces vaporizados -Salteados -Arroz a la Cubana -Salsa Americana 3.ARROCES MELOSOS MELOSO DE CONEJO Y CARACOLES MELOSO DE BOGAVANTE ARROZ NEGRO DE CHIPIRONES Y AJOS TIERNOS ARROZ A BANDA con patata, cebolla, rape y pulpo + salsa Ruille 4.ARROCES SECOS ARROZ DEL SENYORET PAELLA VALENCIANA ARROZ AL HORNO ARROZ DE BACALAO Y COLIFLOR 5.ARROZ ORIENTAL SUSHI…. COCCIÓN DEL ARROZ TRATAMIENTO DEL ALGA NORI GUARNICIONES… Pescados, frutas y verduras. MONTAJE DE MAKIS, NIGIRI, TEMAKI (cono) PRESENTACIÓN Organizadores: Responsable de actividad Mª CONSUELO GONZALEZ MARTINEZ Coordinador CLARA PASTOR NAVARRO Datos básicos: Tipo de curso FORMACIÓN ESPECIFICA Estado TERMINADO Duración en horas 20 horas presenciales Créditos ECTS 0,8 Dónde y Cuándo: Dónde VALÈNCIA Horario TARDE Observaciones al horario GRUPO 1: Miércoles 29 de Febrero, de 19 a 23 horas. Miércoles 7, 14, 21 y 28 de Marzo, de 19:00 a 23 horas. GRUPO 2: Viernes 2, 9, 16, 23 y 30 de marzo, de 19 a 23 horas. Lugar de impartición Cocina del Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IUIAD), Edificio 8E, Acceso F, Planta 0, Universidad Politécnica de Valencia (UPV) Fecha Inicio 29/02/12 Universitat Politècnica de València Página 2 de 3 Fecha Fin 30/03/12 Datos de matriculación: Matrícula desde 24/10/11 Mínimo de alumnos 16 Máximo de alumnos 20 Precio 180,00 euros Observaciones al precio 180,00 euros - Todos Profesorado: CALVO RUIZ, SANTIAGO Universitat Politècnica de València Página 3 de 3