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 Contacto Directo con Alimentos Integrado en cualquier operación acuoso, el ozono disuelto puede ser utilizado para el saneamiento contacto directo con frutas, vegetales, crudos y alimentos listos para consumir de carnes y aves de corral, pescado, y huevos. El ozono mata con eficacia a todos los alimentos conocidos y los patógenos humanos, como la E. coli, Listeria, Salmonella, Staphylococcus, Campylobacter, Pseudomonas, Aspergillus, Brettanomyces, Trichophyton, Bacillus, Adenovirus y Norovirus. Frutas y Vegetales
Ozono acuoso se aplica generalmente como el primer enjuague de limpieza (después del primer enjuague que elimina la suciedad y los residuos). Esto puede ser en un tanque de sumersión o se pulveriza sobre el producto a medida que pasa sobre una cinta transportadora. Ozono acuoso también se puede aplicar en cualquier momento durante el proceso, hasta el embalaje. La fruta y los vegetales son uno de los tipos de alimentos más delicados a la hora de la conservación y almacenaje dado que contienen un porcentaje de agua muy alto (algunas alrededor de un 90%). Carnes, Aves y
Pescado
Ozono acuoso se aplica normalmente como una pulverización en cada fase del proceso. Empezando con toda la carcasa y hasta cada paso de troceado, el ozono proporciona una reducción antimicrobiana continua sin afectar sin afectar a las cualidades de los productos. Las carnes, junto con el pescado, tal vez sean los productos más perecederos. Para su conservación y almacenaje se requiere el frío y la congelación; pero no basta con esto. Los gérmenes y mohos que habitan en las superficies y que han sido paralizados mediante el frío de las cámaras frigoríficas vuelven a recobrar su vigor, una vez han salido de éstas. El ozono destruye estos agentes dañinos, garantizando una asepsia total en la carne. Carnes y Embutidos
Aplicado como un paso final antimicrobiano justo antes del envasado, el ozono acuoso proporciona un punto adicional de intervención para reducir la Listeria en productos de consumo final de carne y aves de corral. Para el caso de los embutidos, la ozonización contribuye a estabilizar el desequilibrio producido durante las reacciones físico‐químicas que se producen en el jamón durante su conservación y almacenado. Evita las pérdidas de peso al mantener la humedad relativa propia del mismo e impidiendo una cesión de ésta hacia el ambiente externo. Del mismo modo, la ozonización impide también una excesiva cesión de la humedad externa hacia el jamón, facilitando así un secado mucho más efectivo. El ozono además evita la formación del moho verde y hongos en la superficie de las piezas. En la maduración de los quesos es necesaria una humedad relativa, elevada, del 80 al 97%. En estas condiciones el queso es especialmente propenso a la formación de moho que, posteriormente, será necesario quitar mediante lavado y raspado de fondo, para que no decaiga su aspecto. Estas circunstancias ponen límite a la humedad relativa, tan imprescindible en su maduración. El tratamiento del agua de salmuera con ozono, evitando la contaminación de la misma, sustituyendo a agentes desinfectantes químicos que podrían ser absorbidos por las piezas de quesos y además resultando en una duración mucho mayor del agua de salmuera. El ozono, al impedir la aparición de mohos, permite trabajar a humedades elevadas con la consiguiente disminución de la pérdida en peso y el ahorro en el trabajo de raspado. Lacteos
. Huevos
Ozono acuoso puede ser aplicado como un enjuague antimicrobiano para los huevos antes del envasado. Mientras los huevos permanecen almacenados, los mohos pueden desarrollar dentro del huevo, entre la cáscara del huevo y la membrana, una pequeña bolsa de aire, si la humedad relativa no está convenientemente controlada. El ozono, una vez más viene a resolver este problema impidiendo dicho desarrollo y prolongando el período de almacenaje sin presentar disminución alguna en calidad y aspecto.