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Tecnología en alimentos enlatados
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CANAINCA agrupa y representa a las empresas que en México se
dedican a la producción y empaque de alimentos procesados. Es
importante señalar que CANAINCA es la única organización a nivel
nacional que representa a este sector.
¿Qué se entiende por conservas
alimenticias?
A los alimentos procesados que, a temperatura ambiente y
durante largos períodos de almacenamiento, conservan sus
propiedades organolépticas, morfológicas y nutritivas, libres de
posibilidad de contaminación.
11%
37%
52%
Grandes
Medianas
Pequeñas
Cámara Nacional de la Industria de Conservas
Alimenticias
Consejo Directivo
Comisión Ejecutiva
Comisiones de Trabajo
AGROINDUSTRIA
ANALISIS LEGISLATIVO
COMERCIO EXTERIOR
MERCADOTECNIA
ECOLOGIA SEGURIDAD E HIGIENE
PEQUEÑA Y MEDIANA INDUSTRIA
RECURSOS HUMANOS
TECNICA
9
Realizándose desde 1987 con 25 números
1) Jugos, Néctares y Bebidas de Fruta.
2) Productos del Mar.
3) Mayonesa, Mostaza y Aderezos.
4) Chiles.
5) Sopas y Cremas.
6) Salsas y Condimentos.
7) Especialidades Alimenticias. (Mole, Frijoles, Aceitunas,
8) Vinagre)
Legumbres. (Chícharos, Hongos/Champiñones, Verdura
Mixta,
9)
10)
11)
12)
Espárragos,
Nopal)
Postres. (Gelatinas
y Postres,
Ates, Cajetas, Postres Típicos)
Frutas en Almíbar.
Puré y Pasta de Tomate.
Otros Sectores. (Cereales y Atoles, Mermeladas, Mieles en
Jarabe, Miel de Abeja)
Importancia del consumo
 De acuerdo con la Encuesta
Nacional de Ingresos y Gastos de los
Hogares (ENIGH), en promedio el
66% de los hogares mexicanos
consumen conservas alimenticias.
 El consumo de conservas
depende del nivel de ingresos.
no
La Industria de Conservas Alimenticias registró un
crecimiento del 4.0%.
La contribución de la Industria de Conservas
Alimenticias
a la producción industrial de alimentos, aportó el 6.3%
del
valor agregado bruto.
Las ventas del sector de conservas alimenticias
aumentaron en 3.9% en 2011 respecto al año 2010
contabilizando 85,500 millones de pesos.
Volumen
 En el 2011 el volumen de la
producción creció 4.4% respecto
de 2010.
 Se produjeron 5.6 millones de
toneladas
de
conservas
alimenticias.
Volumen de la producción
Miles de toneladas
5,605
5,600
5,369
5,400
5,200
5,176
5,181
5,221
2007
2008
2009
4,990
5,000
4,800
4,600
4,527
4,400
 Las
ventas
en
toneladas
registraron un incremento del
6.6% al alcanzar 4,806,841
toneladas.
4,200
4,000
2005
2006
2010
2011
Empleos Directos
29,095
Empleos Indirectos
29,163
28,986
28,894
28,504
28,375
28,232
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
La
Industria
de
Conservas Alimenticias
por
cada
Empleo
Directo
genera
7
Indirectos, es decir que
en el 2010 se generaron
202,902, de los cuales 5
de ellos van directamente
al campo y al mar.
15
Los principales canales de
distribución de la industria son:
Valor
En 2011 la Industria de
Conservas exportó 7,332
millones de pesos. Los
principales
productos
exportados fueron Chiles,
Jugos, Néctares y Bebidas
de Fruta.
Destinos de exportación
Estados Unidos 6,437 Millones de
pesos
Europa 251 Millones de pesos
Centroamérica 196 Millones de
pesos
Sudamérica 93 Millones de pesos
Otros 356 Millones de pesos
Tendencias en Alimentación
Elaborado por:
De la Riva
Investigación
Estratégica
Información Confidencial
22
¿Qué Elementos Influyen en lo que se Consume?
Medios de
Comunicación
• TV
• Radio
• Revistas
Viajes
(niveles más altos)
La familia
(sobre todo la madre)
Otras personas:
• Compañeros de trabajo
• Vecinos
• Amigos
Información
en etiquetas/
empaques
Puntos de venta:
• Productos nuevos Especialistas:
• Nutriólogos
• Material POP
(sobre todo en las
escuelas)
• Homeópatas • Médicos
• Pediatras
 El rol del nutriólogo cobra importancia cada vez mayor.
 La mamá y la información en los empaques son los elementos que más influyen.
Alimentos Percibidos como Divertidos
•Tacos
•Hamburguesa
•Pan
Lo divertido se
asocia a:
•Chocolate
•Dulces
•Refrescos
•Yogurt
•Gelatina
•Helados
•Cereal
• Lo que se come
entre comidas
• Lo que se come con
las amigas
•Agua
•Pizza
•Jugos (C+)
•Jugos (C+)
Lo que se
come entre
comidas
• Lo que se come
entre comidas
• Lo que se consume
con toda la familia
de manera informal
(principalmente
fines de semana)
• Lo que se come
con los amigos
•Botanas
•Ensaladas
 Se observa una tendencia
a incorporar lo divertido al
“deber ser” en busca del
cuidado de la figura: se
apropia como una moda
Lo divertido se
asocia a:
Lo que se
come con los
amigos/as
Reponer
energía
Informalidad
Diversión
Premio
Compañía
Entretener
Calmar
ansiedad
Socialización
Matar el
tiempo
Relajar
39
Las Industrias de CANAINCA siempre se han distinguido
por establecer y mantener un ambiente de negocios sano y
transparente con sus socios comerciales.
De esta manera, CANAINCA se ha dado a la tarea por
promover que sus Empresas Socias se adhieran al
“Convenio de Concertación para la Mejora Continua de
Prácticas Comerciales Competitivas”, el cual el pasado
9 de enero del año en curso, tuvo unas modificaciones a
través de las cuales se busca tener unas mejores prácticas
entre los autoservicios y sus proveedores.
Seguir incrementando las ventas de los productos nacionales.
Mantener nuestro crecimiento en la compra de materias primas
agrícolas nacionales..
Conservar el abastecimiento del mercado de nuestros productos, los
cuales son de consumo generalizado.
Continuar con la reinversión en activos fijos, lo cual nos ha permitido
mantenernos dentro de la modernización de la planta productiva a
nivel mundial.
En la actualidad estamos enviando productos a diferentes países
con
nuestras marcas, por lo que estamos diversificando e
incrementando
niveles de exportación.
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