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Código: 1.2.6.1. F4 (20080903) Componente: Desarrollo de oferta exportable Tema: Planes Operativos de Producto (POP) Acción:Desarrollo de oferta exportable para la Conchas de Abanico - Lambayeque TALLER DE TRAZABILIDAD DE CONCHAS DE ABANICO Consultor: ING. M.Sc. FABRICIO FLORES YSLA 2009 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. 2008 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. 2008 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. 2008 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. 2008 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. OBJETIVO ESPECIFICO Capacitar a todos los involucrados en el PCMB en el concepto de trazabilidad para fortalecer el sistema. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. ¿TRAZABILIDAD? HABILIDAD----TRAZAR RASTREAR Reglamento 178/2002 Habilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento. Codex Alimentarius Capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. ¿TRAZABILIDAD? ISO 8402 Capacidad para recuperar la historia, uso o ubicacion de un articulo o una actividad por medio de informacion registrada. ISO 22005:2007, Trazabilidad en la cadena de alimentos y consumo de alimentos Misma definicion del CODEX Principios Generales y requerimientos básicos para el diseño e implementación del sistema de trazabilidad en la cadena de alimentos y consumo de alimentos Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • Con cuál nos quedamos? • Sistema que permite rastrear la historia, aplicación o ubicación de lo que está bajo consideración. Ejemplos: Materias Primas, Envases Primarios, Enfermedades, Personal operador de la concesión, de la planta, etc. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. DEFINICIÓN: -La Trazabilidad es el conjunto de procedimientos establecidos que permite conocer el histórico, ubicación y trayectoria de un producto a lo largo de toda la cadena de suministro, y localizar en cualquier punto de dicha cadena, tanto información intrínseca del producto como procedencia, tratamiento aplicado, procesos, almacenamiento, transporte, distribución, localización de producto, etc. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. INOCUIDAD La certeza práctica de que un alimento o ingrediente utilizado en una cantidad o de una manera acostumbrada y razonable no será causa de una lesión o un daño en el consumidor Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. La inocuidad de los alimentos es un elemento fundamental de la salud pública, y el logro de un suministro inocuo de alimentos presenta grandes desafios Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. CALIDAD Grado en el que se desea que un conjunto de características inherentes cumpla con los requisitos (ISO 9001:2000). Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • Requisitos de Calidad en Alimentos Existen tres formas básicas de evaluar los requisitos de calidad por parte del consumidor / cliente Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • ENTONCES………. • LA INOCUIDAD ES HOY EL PRINCIPAL ATRIBUTO / REQUISITO DE CALIDAD DE UN ALIMENTO. ES UN REQUISITO DE CLIENTES, SOBRE TODO EN PRODUCTOS DEL MAR. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • SI UN ALIMENTO ES INOCUO, LA TRAZABILIDAD ES LA ÚNICA HERRAMIENTA QUE PERMITE DEMOSTRAR LA VERACIDAD DE ESTA AFIRMACIÓN, Y POR LO TANTO, CUMPLIR CON EL PRINCIPAL REQUISITO DE CALIDAD DEL CLIENTE Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Este concepto es el que ha hecho que las regulaciones en materias de inocuidad alimentaria sean cada día más exigentes. Hoy la trazabilidad es un sistema auditable por sí mismo cuya auditoría es más significativa que la del proceso propiamente tal al momento de una certificación. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • Además de mejorar la salud pública, los sistemas eficaces de inocuidad de los alimentos mantienen la confianza de los consumidores en el suministro alimentario y representan un sólido cimiento normativo para el comercio nacional e internacional de alimentos, que sirve para dar soporte al desarrollo económico. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Elementos de los sistemas de inocuidad de los alimentos de alcance nacional • Leyes, políticas, reglamentos y normas alimentarias. • Instituciones con responsabilidades claramente definidas para la gestión del control de los alimentos y la salud pública. • Capacidad científica. • Planteamiento integrado de gestión. • Inspección y certificación. • Laboratorios de diagnóstico y de análisis. • Establecimiento de normas. • Infraestructura y equipo. • Estructuras y capacidades de seguimiento. • Vigilancia de los problemas de salud humana relacionados con la ingestión de alimentos • Capacidad de respuesta a situaciones de emergencia. • Capacitación • Información publica, educación y comunicación Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • ESTÁNDARES VOLUNTARIOS CERTIFICABLES INTERNACIONALES: - ISO 22000:2005. Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos – Requisitos para Cualquier Organización en la Cadena Alimentaria. - ISO 9001:2000. Sistemas de Gestión de la Calidad – Requisitos. Cláusula 7.5.3 Identificación y Trazabilidad. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • ESTÁNDARES VOLUNTARIOS CERTIFICABLES INTERNACIONALES : - “CODEX ALIMENTARIUS”: Código Internacional de Prácticas Recomendado - Principios Generales de Higiene De Los Alimentos. CAC/RCP 1-1969, Rev 4 (2003). - Reglamento Europeo 852/2004, relativo a la Higiene de los Productos Alimenticios y 853/2004, relativo a normas específicas de Higiene de los Alimentos de Origen Animal. Los aspectos de trazabilidad son direccionados hacia el Reglamento 178. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • ESTÁNDARES VOLUNTARIOS INTERNACIONALES CERTIFICABLES: - IFS – International Food Standard, Versión 5. - BRC – Global Standard for Food Safety, Versión 05. - Safe Quality Food – SQF 1000 Code (aplicable a producción primaria) y SQF 2000 Code (aplicable a industria de alimentos), ambos en 5ª Edición. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • ESTÁNDARES VOLUNTARIOS NTERNACIONALES CERTIFICABLES: - AIB – Normas Consolidadas de AIB para – La Seguridad de los Alimentos). - GLOBALG.A.P. (Ex EUREPGap). Integrated Farm Assurance. Módulo aplicable a salmones y truchas, vigente. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • GUÍAS VOLUNTARIAS INTERNACIONALES: - ISO 22005:2007. Trazabilidad de Alimentos y Alimentos para Animales en la Cadena Alimentaria – Principios Generales y Requerimientos Básicos para el Diseño e Implementación del Sistema. - ISO 15061:200ISO 9001:2000 en la Industria de Alimentos y Bebidas. . Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • PELIGROS • Según la definición del Codex, un peligro alimentario es “un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. PELIGROS BIOLOGICOS PELIGROS QUÍMICOS Cuales son las tolerancias para la presencia de toxinas naturales? ENTRE OTROS PARA OSTRAS, ALMEJAS, CHOROS, SCALLOPS VIVOS TOXINAS PRODUCIDO POR NIVELES PSP 0.8 Dinoflagelados Envenenamiento Diarreico por Dinophysis, Aurocentrum Bivalvos Ausencia en 100 Carne Norma Nacional Dinoflagelados como Envenenamiento Paralítico por Alexandrium, Gymnodinium Pyrodinum Bivalvos DSP ENB Envenenamiento por Bivalvos Dinoflagelados Neurotoxico Ptychodiscus breve ASP Envenenamiento Amnésico por Bivalvos Diatomeas Nitzschia punges Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. 0.8 ppm (80 ug/100g) equivalentes de saxitoxina g. ppm (20 unidades ratón/100g) equivalentes de brevetoxina 20 ppm de Ácido domoico ART.50. REGLAMENTO 178/2002: SISTEMA DE ALERTA RÁPIDA RASFF, ES UNA RED DESTINADO A NOTIFICAR LOS RIESGOS, DIRECTOS O INDIRECTOS PARA LA SALUD HUMANA Y QUE PROVENGAN DE LOS ALIMENTOS . PARTICIPAN LOS ESTADOS MIEMBROS, LA COMISION Y LA AUTORIDAD. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. NOROVIRUS • La contaminación de moluscos bivalvos como el NOROVIRUS (causa gastroenteritis) y la HEPATITIS A están reconocidos como el mayor riesgo para la salud asociados al consumo de moluscos contaminados fecalmente. • El manejo del riesgo esta ligado al control del riesgo de la contaminación fecal : usa E. Coli como indicador de contaminación fecal. • Método para detección de Norovirus y Hepatitis A: Grupo de trabajo liderado por el Laboratorio Comunitario de Referencia CEFAS. • El método emplea la reacción de la cadena de polimerasa PCR : método extremadamente sensible y es también conocido que es susceptible de contaminación cruzada en el laboratorio e interferencias que causan la inhibición . Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. RASFF NOTIFICATIONS – Country of Origin: Peru REF. 2008.1079 2007.BKK REF. DATE 10-09-2008 08-06-2007 DATE ESTAB. - AP-N° P115-PAR-GMCR P009-PAI-IDPS ESTAB. - AP-N° 2009.AVL 27-04-2009 P123-PAI-POPO 2009.AOY 20-03-2009 P141-MIG-FOPO 2009.AES 26-01-2009 P123-PAI-POPO 2009.0024 09-01-2009 P141-MIG-FOPO 2009.0020 09-01-2009 P158-CAL-GMCR Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. PRODUCT Tellina from Peru Raw clams from Peru PRODUCT crustaceans and products thereof fish and products thereof (other than crustaceans and molluscs) cephalopods and products thereof fish and products thereof (other than crustaceans and molluscs) fish and products thereof (other than crustaceans and molluscs) SOURCE OF CONTAMINATION hepatitis A virus (in 5 out of 10 samples) Diarrhoeic Shellfish Poisoning (DSP) toxins SOURCE OF CONTAMINATION bad hygienic state of squid rings (Dosidicus gigas) from Peru histamine (204.6 mg/kg - ppm) in frozen dolphinfish fillets (Coryphaena hippurus) from Peru bad hygienic state of humboldt squid (Dosidicus gigas) from Peru histamine (432.6; 388.74 mg/kg - ppm) in frozen dolphin fish fillets (Coryphaena hippurus) from Peru histamine (262.98 mg/kg - ppm) in frozen dolphinfish steaks (Coryphaena hippurus) from Peru Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. TRAZABILIDAD DE MOLUSCOS BIVALVOS Plantas de Procesamiento Administración Transporte Zona de Extracción Flota Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Supermercados Muelle Mercados Mayoristas FLUJO GENERAL DE PROCESAMIENTO DE MOLUSCOS BIVALVOS* RECEPCION DE MATERIA PRIMA PESADO COMPARTIMIENTO LAVADO A PRESION ACONDICIONADO SALA DE CONGELADO SELECCION CONGELADO *NO PECTINIDOS Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. EMPAQUE/ETIQUETADO ALMACENAMIENTO CONGELADO EMBARQUE SISTEMA DE TRAZABILIDAD 1- NOMBRE Y CODIGO AREA 2- ESPECIE Y CANTIDAD 3- HORA INICIO/FIN, FECHA EXTRACCION O RECOLECCION 4- MATRICULA Y NOMBRE EMBARCACION 5- NOMBRE ARMADOR/EXTRACTOR/RECOLECTOR/CONCESIONARIO. 6- LUGAR DE DESEMBARQUE/FECHA/HORA DESCARGA 7- NOMBRE CODIGO PLANTA PROCESAMIENTO/DEPURACION /MERCADO MAYORISTA/ALMACENAMIENTO TEMPORAL/ /AREA DE REINSTALACION. 8- FIRMA EXTRACTOR/RECOLECTOR Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. EJEMPLO DE TRAZABILIDAD DE MOLUSCOS BIVALVOS Monitoreo del ITP-PCMB Fecha de Producción Playa extracción 11/03/08 Playa Morrope 20/03/08 Playa Morrope Nº Protocolo Técnico sanitario (1ra quincena febrero) Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Nº Protocolo Técnico sanitario (2da quincena febrero) Nº Protocolo Técnico sanitario (1ra quincena marzo) Nº Protocolo Técnico sanitario (2da quincena marzo) CMAA-M-003-08-LAM-SANIPES CMAA-M-003-08-LAMSANIPES EJEMPLO DE TRAZABILIDAD DE MOLUSCOS BIVALVOS Autocontrol Sanitario en Planta Nº DER Peso (Kg) Registros HACCP-BPM Registros PHS HACCP:Nº 01, Nº 02 HACCP MBNPV; BPM: Nº 01-A, Nº 02-A, Nº 07 Reg Nº 01HS, 02-HS, 04, 06-HS Muestreo Embarque - Exportación Lote H/S Fecha Embarque Nº Contenedor Nº de Certificado Sanitario 23/04/2008 TRIU 826338-8 06782 - 2008 23/04/2008 TRIU 826338-8 06782 - 2008 3654 9.968 110308 01G1TE 80302845 3655 9.872 200308 01G1TE 80302845 Registros HACCP: Reg. Nº 01 HACCP MBNPV "Recepción de Moluscos Bivalvos Vivos Reg. Nº 02 HACCP MBNPV "Recepción del Proceso Depurado y/o Acondicionado Reg. Nº 01-A " Análisis Fisico Organoléptico de Moluscos Bivalvos Vivos Reg. Nº 01-A "Control de Proceso de Moluscos Bivalvos Congelados Reg. Nº 07 "Control de Embarques Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Registros PHS (Programa de Higiene y Saneamiento): Reg. Nº 01-HS "Higiene y Saneamiento de la Planta Reg. Nº 02-HS "Capacitación del Personal Reg. Nº 04 "Clorinación en Planta Reg. Nº 06-HS "Control Diario del Programa de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos 1- DENOMINACION COMERCIAL DE LA ESPECIE 2-MODO DE PRESENTACION 3- NOMBRE CIENTIFICO DE LA ESPECIE 4- CODIGO DE LOTE: 110308 01G1TE 5- FECHA DE ENVASADO 6- PESO NETO DEL RECIPIENTE O ENVASE 7- NUMERO DE LICENCIA DE OPERACION DE LA PLANTA 8- ORIGEN/ZONA DE CAPTURA 9- FECHA DE VENCIMIENTO Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. REGLAMENTO CE Nº 2065/2001 . INFORMACIÓN DEL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. ETIQUETADO REGLAMENTO CE Nº 2065/2001 . INFORMACIÓN DEL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA DIRECTIVA 2000/13/CE . ETIQUETADO, PRESENTACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. EL ETIQUETADO NO DEBERÁ: a) INDUCIR AL ERROR: i) SOBRE CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO, NATURALEZA, CUALIDADES, COMPOSICIÓN, CANTIDAD, DURACIÓN, ORIGEN, MODO DE FABRICACIÓN. ii) ATRIBUIR AL PRODUCTO EFECTOS O PROPIEDADES QUE NO POSEA. iii) SUGERIR QUE POSEE CARACTERÍSTICAS PARTICULARES (CUANDO TODOS LOS OTROS SIMILARES TIENEN LAS MISMAS CARACTERÍSTICAS). b) ATRIBUIR PROPIEDADES DE PREVENCIÓN, TRATAMIENTO Y CURACIÓN DE UNA ENFERMEDAD HUMANA. DIRECTIVA 2000/13/CE . ETIQUETADO, PRESENTACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. DENOMINACIÓN COMERCIAL NOMBRE CIENTÍFICO Protothaca taca Donax spp Ensis macha Tagelus dombeii Tivela hians Donax marincovichi Argopecten purpuratus ESPAÑA FRANCIA Almeja Taca Coquinas, Tellinas, Pechinas Navaja macha, Couteau Navalla Navajuela del Pacifico Tellina del Pacifico Tellina peruana Vieira Pacifico Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. del Coquille Saint Jacques ITALIA PORTUGAL Cannolicchio gigante del Pacifico Navalha do Perú Amêijoaperuana Tellina del Pacifico Cappasanta Vieira del Pacifico Perú do COMO SE DISEÑA UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD??? Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • SISTEMAS DE TRAZABILIDAD 1. Alcance: - Interna del Establecimiento más Uno hacia atrás (proveedores) / Uno hacia delante (cliente directo). - Cubrir mínimo materias primas, ingredientes / insumos y envases primarios. - Al menos debe ser aplicable a aspectos relacionados con la Inocuidad de los productos. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • SISTEMAS DE TRAZABILIDAD 1. Alcance: - Acorde con las normativas actuales más exigentes, los sistemas de trazabilidad deben permitir a un establecimiento llegar hasta el consumidor. - Quien tiene que asegurar la Inocuidad del producto es el establecimiento elaborador, no el cliente / distribuidor / mayorista final. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. - Por ello, los establecimientos deben conocer y probar los sistemas de trazabilidad de sus clientes / distribuidores de manera de asegurar que frente a un potencial Recall de productos, éstos efectivamente pueden ser retirados desde las manos del consumidor. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • SISTEMAS DE TRAZABILIDAD 2. Objetivo: - Origen y destino de los productos. - Permitir rastrear la causa que podría dar inicio a una Recuperación de Stock o Recall de sus productos, según corresponda. - Entonces, lo primero es determinar cuales pueden ser las causales más probables de Recall. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • SISTEMAS DE TRAZABILIDAD 3. Definir la Unidad Mínima Trazable: - Cuál va a ser el Lote a recuperar? - Lote Cosecha - Lote Planta Proceso - Por día - Por turno - Por Lote de Materia Prima - Lote de Despacho (Packing List) Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • SISTEMAS DE TRAZABILIDAD • Ejemplo: Un cliente en Francia detecta niveles de metales pesados en el producto (scallops congelados)por sobre el nivel máximo permitido….. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • SISTEMAS DE TRAZABILIDAD OPCIONES (Ej.) 1. Si el lote de producción se compone de mezcla de 3 lotes de cosecha y sólo 1 es positivo a metales pesados, habría que recuperar TODOS los contenedores que contengan el lote de producción. 2. Si el lote de producción corresponde Uno a Uno al lote de cosecha, sólo hay que recuperar el lote de cosecha / producción afectado. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • La selección de un sistema de trazabilidad (unidad mínima trazable) es la resultante del balance entre la factibibilidad técnica y económica del proceso…..y del Recall. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • SISTEMAS DE TRAZABILIDAD 4. Cómo Identificar? La base de un sistema de trazabilidad es partir identificando aquello que se quiere trazar: • - Etiquetas propias • - Marcas • - Sellos numerados • - Códigos de Barras (GS1 – EAN*UCC) • - Dispositivos RFID Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • SISTEMAS DE TRAZABILIDAD 4. Cómo Identificar? Hay que identificar los productos conformes y los no conformes para poder asegurar la Inocuidad de los productos conformes. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • SISTEMAS DE TRAZABILIDAD (ST) 5. Procedimientos y Registros - Procedimiento de Trazabilidad - Procedimiento de Recall - Registros relativos a dar cumplimiento con los Objetivos del ST Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. • SISTEMAS DE TRAZABILIDAD Importante!!!!: Debe definirse el tiempo de retención de los registros. - Sin registros, no existe trazabilidad. - Tiempo mínimo de retención: el periodo de vida útil del producto mas 6 meses. - El Reglamento 178/2002 no establece ningún tiempo mínimo de conservación de los registros. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. EN RESUMEN Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. PARA QUE SIRVE LA TRAZABILIDAD • RETIRADA (WITHDRAWALL) DEL MERCADO DE LOS PRODUCTOS NO SEGUROS • RECUPERACION (RECALL) DE LOS PRODUCTOS NO SEGUROS Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. CUAL INFORMACIÓN DEBERÁN DE PROPORCIONAR LOS PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES? • EN CASO DE RIESGOS GRAVES: 1-DETALLES QUE PERMITAN IDENTIFICAR CON PRECISIÓN EL `PRODUCTO O LOTE DE PRODUCTOS. 2- UNA DESCRIPCIÓN COMPLETA DEL RIESGO QUE PRESENTAN LOS PRODUCTOS 3-TODA LA INFORMACIÓN DISPONIBLE PARA LOCALIZAR EL PRODUCTO 4- UNA DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EMPRENDIDA CON EL FIN DE PREVENIR LOS RIESGOS PARA LOS CONSUMIDORES. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. 1- DS . 040-2001- PE: NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS 2- DS . 07-2004-PRODUCE:NORMA SANITARIA DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS MARCO LEGAL NACIONAL SOBRE TRAZABILIDAD 3- DL . 1062 (Del 28/06/08) : LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. MARCO LEGAL NACIONAL SOBRE TRAZABILIDAD 1- DS . 040-2001-PE: NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS DOCUMENTOS Y REGISTROS: Art.129- Documentar dentro de un concepto de trazabilidad….. PESCADOS Y PRODUCTOS PESQUEROS EMPACADOS: Art.145 – Mecanismos de trazabilidad… Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. MARCO LEGAL NACIONAL SOBRE TRAZABILIDAD 2- DS . 07-2004-PRODUCE:NORMA SANITARIA DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS AREAS DE PRODUCCION NO CLASIFICADAS: Art. 21- mantenimiento de registros que aseguren trazabilidad……. ACTIVIDADES DE EXTRACCION O RECOLECCION: Art.28- se garantice la trazabilidad de los moluscos bivalvos…. ENVASADO DE MOLUSCOS DESVALVADOS FRESCOS: Art. 63- Codigos o marcas de identificacion que permitan la trazabilidad………. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. 3- DL . 1062 (Del 28/06/08) : LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Art. 9. Rastreabilidad: En todas las etapas de la produccion, transformacion, distribucion y comercializacion. Art. 19. Funciones de la autoridad competente de nivel nacional en Sanidad pesquera 4- Conducir y mantener dentro del ambito de su competencia, el sistema de trazabilidad coordinacion con las demas autoridades competentes. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. en REQUISITOS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD/AUTORIDAD SANITARIA/TRAZABILIDAD EXTERNA: DS.07-2004-PRODUCE Zonas/Áreas de extracción, de concesiones, áreas de repoblamiento y bancos naturales. TIT.III - CAP.II, Art.12,13,14,15,16,17, 1. Identificación de las áreas. Nominación y codificación 2. Clasificación sanitaria 3. Condición operativa 4. Listado de áreas certificadas y reconocidas internacionalmente 1. Identificación de embarcaciones 2. Permisos de pesca para moluscos 3. Registro de embarcaciones 4. Protocolo Técnico Sanitario 18,19 Embarcaciones TIT.IV – CAP.I Art. 26.2 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. 1. Registro de gremios ante PRODUCE. Listado 2. Identificación de buzos, extractores y recolectores. Listado TIT.IV-CAP.I 3. Carné de extractor/Patente buzo. Listado Art.26.3 4. Certificado de capacitación. Listado 1. Identificación de recipientes, sacos y cajas conteniendo moluscos extraídos. Etiqueta de Extracción o Recolección. 2. Llenado de Declaración de Extracción o Recolección DER. Extractores o Recolectores De la extracción de los moluscos TIT.IV - CAP.II Arts. 31, 32, 33 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. REQUISITOS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD/AUTORIDAD SANITARIA/TRAZABILIDAD EXTERNA: DS.07-2004-PRODUCE Desembarcaderos TIT.IV – CAP.II Art. 33 Medios de transporte TIT.V-CAP.I Art. 36 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. 1. Identificación y codificación de DPAs reconocidos. Listado 2. Emisión DER 1. 2. Identificación de vehículos Registro en las plantas de vehículos proveedores. REQUISITOS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD/AUTORIDAD SANITARIA/TRAZABILIDAD EXTERNA: DS.07-2004-PRODUCE 1. Licencia de operación de planta 2. Código de las plantas Plantas de procesamiento 3. Etiquetado de sacos, bolsas, cajas u otros recipientes de moluscos vivos Título X 4. Original de la Declaración de Extracción: DER 5. Identificación de lote de Materia Prima 6. Identificación de lotes de productos en proceso 7. Etiquetado de productos terminados. 8. Rotulado de empaque final. 9. Identificación de lotes de productos terminados. 10. Identificación de lote exportado Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. TIPOS DE TRAZABILIDAD INTERNA (PROPIOS DATOS) DATOS MATERIA PRIMA PRODUCTOS GENERADOS Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. EXTERNA CADENA DE TRAZABILIDAD DATOS ENTRE LOS ENLACES DE LA CADENA ASPECTOS DE LA TRAZABILIDAD REQUISITO PARA LA GESTION DE LA EMPRESA PROCEDIMIENTOS DOCUMENTADOS ENLACE DE INFORMACION PARTE DE LOS SISTEMAS DE CONTROL INTERNO PROPORCIONAR TODA LA INFORMACION NECESARIA SOBRE UN PRODUCTO PROPORCIONA INFORMACION ---------- FACILITA GESTION Y CONTROL Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD •INSTRUMENTO PARA LOGRAR UN NIVEL ELEVADO DE LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES •INFORMACION FACILITAR CONTROL DE PROCESOS Y GESTION EMPRESAS •ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y GESTION •CASO DE PROBLEMAS: LOCALIZACION, INMOVILIZACION Y RETIRADA SELECTIVA •DEMOSTRAR EL ORIGEN DE UN PROBLEMA, TOMAR ACCIONES PARA PREVENIR SU REPETICION •FRENTE A RECLAMOS: PROPORCIONA INFORMACION SOBRE LAS CAUSAS •SEGURIDAD COMERCIAL DE LOS ALIMENTOS/CONFIANZA Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. •CONFIANZA – TRANSPARENCIA INFORMATIVA CONSUMIDOR •GARANTIA – PROBLEMA – ACCIONES EFICACIA RAPIDEZ Y COORDINACION Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. •MAYOR EFICACIA – GESTION DE INCIDENCIAS AUTORIDAD COMPETENTE •AUTOCONTROL – IMPLICA COLABORACION E INTERRELACION •AUTOCONTROL – RACIONALIZACION Y OPTIMIZACION DE RECURSOS •DEPOSITAR MAYOR CONFIANZA EN LAS EMPRESAS Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. CONCLUSIONES TRAZABILIDAD CONDUCE A UN MEJOR ORDENAMIENTO DE LOS PROCESOS, LA POSIBILIDAD DE REDUCIR COSTOS Y GANAR LA CONFIANZA DE LOS CONSUMIDORES TIENE UNA IMPORTANCIA RELEVANTE A LA HORA DE DETECTAR INCIDENTES E IDENTIFICAR EN QUE PUNTO HUBO UN QUIEBRE DE LA CALIDAD EN EL PROCESO SIN TRAZABILIDAD NO PODEMOS COMPETIR POR QUE HOY EN DIA EL CLIENTE/MERCADO ES MUY SENSIBLE A QUIEBRES DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS