Download programación del ciclo curso 2015/16 - ies julian marias

CURSO 2015-2016
C.F.G.S. DIETÉTICA
MÓDULO PROFESIONAL 1: ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE
TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE DE DIETÉTICA
PROFESORA: MARIA HENAR PORTILLO RUBIALES
HORAS: 95 horas
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS/CAPACIDADES TERMINALES
3. CONTENIDOS POR UNIDADES DE TRABAJO
3.1. CONTENIDOS MÍNIMOS
4. TEMPORALIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE UNIDADES DE TRABAJO
5. METODOLOGÍA
5.1. TIPO DE ACTIVIDADES
6. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS
7. EVALUACIÓN
7.1. PROGRAMACIÓN TEMPORAL DE LA EVALUACIÓN
7.2. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
7.3. PROCEDIMIENTOS/INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
7.4. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
8. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS PARA ORGANIZAR LA ATENCIÓN A
LA DIVERSIDAD
8.1. MEDIDAS DE APOYO
8.2. ACTIVIDADES DE PROFUNDIZACIÓN
8.3. ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN Y SEGUIMIENTO DE ALUMNOS
PENDIENTES
8.4. ADAPTACIÓN PARA LOS ALUMNOS CON NECESIDADES
EDUCATIVAS ESPECIALES O ALGUNA DISCAPACIDAD.
9. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES
10. PROCEDIMIENTOS, PLAZOS Y TRAMITACIÓN DE RECLAMACÓN DE
LAS EVALUACIONES TRIMESTRALES
1.- INTRODUCCIÓN
La referencia al sistema productivo de este módulo la encontramos en la
Unidad de Competencia número 1 del RD 536/1995 de 7 de abril que establece
el Título de Técnico Superior en Dietética que consiste en “Organizar y
Gestionar, a su nivel, el área de trabajo asignada en la unidad/gabinete”.
Esta programación se basa en dicho Real Decreto y en el
correspondiente al currículo del Ciclo Formativo de Grado Superior de Dietética
(RD 548/1995)
2.- OBJETIVOS/CAPACIDADES TERMINALES
En lo que se refiere al objetivo general, como indica el Real Decreto de
Título del presente ciclo formativo, tras el estudio de este módulo los alumnos
deben ser capaces de organizar y gestionar de forma autónoma el área que
tienen asignada, siendo a veces supervisados.
Las realizaciones correspondientes a esta unidad son las siguientes:
 Organizar, desarrollar y gestionar un fichero de pacientes/clientes,
teniendo en cuenta las diferentes necesidades de atención y nivel de
documentación que se maneja.
 Gestionar el plan de mantenimiento de los equipos y maquinaria del
servicio/unidad/gabinete.
 Planificar y gestionar el almacenamiento, reposición y adquisición, en su
ámbito de competencia, del instrumental y material utilizado en la
unidad/servicio/gabinete.
 Crear, desarrollar y mantener buenas relaciones con pacientes/clientes
reales o potenciales.
 Obtener los informes y resúmenes de actividades mediante el
tratamiento de la información de la base de datos. Interpretar
información científico-técnica (procesos de análisis, de calidad,
manuales de procedimientos y equipos,...) y adaptar procedimientos,
produciendo información oral o escrita que permite la ejecución de la
actividad con los niveles de calidad establecidos, optimizando los
recursos asignados.
 Programar el trabajo de la unidad/gabinete previendo, asignando o
distribuyendo, tareas, equipos, recursos y/o tiempos de ejecución, en su
ámbito de competencia.
Se concretan y establecen los objetivos específicos, expresados en términos
de capacidades terminales, que se recogen a continuación:
— Analizar los diferentes tipos de documentación clínico-sanitaria
señalando sus aplicaciones, describiendo los cauces de tramitación y
empleo de los mismos en función del tipo de servicio o institución
sanitaria.
— Analizar técnicas de almacenamiento, distribución y control de
existencias de los medios materiales, precisando las que permitan el
correcto funcionamiento de una unidad, gabinete o servicio de atención a
pacientes/clientes.
— Manejar y adaptar, en su caso, aplicaciones informáticas de carácter
general, relacionadas con la organización, gestión y tratamiento de datos
clínicos y/o administrativos para mejorar el funcionamiento del servicio
y/o unidad.
— Elaborar presupuestos y facturas detalladas de intervenciones/actos
sanitarios, relacionando el tipo de acto sanitario con la tarifa y teniendo
en cuenta las normas de funcionamiento definidas.
— Analizar la normativa vigente sobre seguridad e higiene relativa al sector
sanitario, identificando la de aplicación a su profesional.
— Analizar la estructura organizativa del sector sanitario y de los
centros/servicios/unidades de su ámbito de trabajo.
— Analizar el proceso de atención y/o prestación del servicio, relacionando
las fases y operaciones con los recursos materiales, condiciones de
ejecución y calidad.
3.- CONTENIDOS POR UNIDADES DE TRABAJO
Observando los elementos de capacidad así como las capacidades
terminales descritas anteriormente, teniendo en cuenta la naturaleza de este
módulo y considerando el nivel del ciclo, se deduce que aunque el aprendizaje
debe orientarse hacia los modos y maneras de “saber hacer” y por tanto el
proceso educativo debiera organizarse en torno a los procedimientos, implica la
asociación de un amplio conjunto de contenidos de carácter conceptual y una
serie de actitudes que constituyen el soporte de las habilidades y destrezas.
El módulo es muy diverso y con carácter procedimental, pudiendo
desdoblarse en dos grandes contenidos organizadores:
1. Organización del área de trabajo asignada.
2. Gestión y tratamiento de la información y documentación.
Estructuramos los contenidos de manera secuencial en forma de
UNIDADES DE TRABAJO como sigue:

UT1: ORGANIZACIÓN SANITARIA GENERAL
o Conceptos fundamentales de legislación: Constitución, Ley
General de Sanidad, legislación autonómica).
o Estructura del sistema sanitario en España
o Niveles de asistencia y tipo de prestaciones
o Instituciones sanitarias públicas y privadas

UT2: ORGANIZACIÓN SANITARIA ESPECÍFICA: GABINETE DE
DIETÉTICA
o Organización de un departamento de alimentación nutrición de
un hospital.






UT3: DOCUMENTACIÓN
o Documentación clínica
o Documentación no clínica
o Documentación relativa a operaciones de compra-venta
UT 4: GESTIÓN DE EXISTENCIAS E INVENTARIOS
o Almacenes
o Clasificación de los medios materiales
o Inventarios
o Valoración de existencias
UT 5: SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO
o Ley 31/95 Prevención de riesgos laborales
o Seguridad alimentaria
UT6: ECONOMÍA SANITARIA
o Administración en salud pública:
o La salud según el desarrollo económico y social.
o Instrumentos de política sanitaria: administración sanitaria.
o Planificación sanitaria: Conceptos. Etapas. Organización de
los servicios sanitarios
UT7 CALIDAD DE ATENCIÓN AL PACIENTE
o Derechos y deberes de los ciudadanos. Ley 8/2003
o Proceso de atención o prestación del servicio
o Calidad de prestación del servicio
UT8: APLICACIONES INFORMÁTICAS
o Uso de aplicaciones informáticas de gestión y control de
almacén, facturación y gestión económica.
o Utilización de paquetes informáticos para la gestión del fichero
de pacientes, historias clínicas, etc.
o Explotación de bases científicas.
3.1.- CONTENIDOS MÍNIMOS
Los contenidos básicos se establecen en el R.D. 548/1995 (BOE 02/06/95).
Son los siguientes:
 Organización sanitaria:
o Estructura del Sistema Sanitario Español.
o Niveles de asistencia y tipo de prestaciones
o Salud pública
o Estructuras orgánicas y funcionales de instituciones sanitarias
públicas y privadas.
o Indicadores de salud.
o Normas de seguridad e higiene aplicada.
 Documentación sanitaria
o Documentación clínica
 Tipos de documentos: intrahospitalarios, extrahospitalarios
e intercentros.
 Utilidades y aplicaciones
 Criterios de cumplimentación
 Métodos de circulación de la información
o Documentación no clínica
 Tipos de documentos: intrahospitalarios, extrahospitalarios
e intercentros.
 Utilidades y aplicaciones
 Criterios de cumplimentación
 Métodos de circulación de la información
o Gestión de existencias e inventarios:
 Sistemas de almacenaje: ventajas e inconvenientes
 Clasificación de medios materiales sanitarios: criterios
 Métodos de valoración de existencias
 Elaboración de fichas de almacén
 Inventarios: clasificación y elaboración
 Normas de seguridad e higiene aplicadas en almacenes de
instituciones sanitarias
o Aplicaciones informáticas:
 Utilización de aplicaciones informáticas de facturación
 Aplicaciones informáticas de gestión y control de
almacenes
o Proceso de atención o prestación del servicio
 Objetivos, fases, operaciones y recursos.
 Normativa aplicable
o Calidad de la prestación del servicio o del producto
o Conceptos fundamentales de economía sanitaria.
4.- TEMPORALIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE LAS UNIDADES DE
TRABAJO
Teniendo en cuenta la carga horaria del módulo (95 horas lectivas
repartidas semanalmente en 3 horas= 2lunes+1miércoles), se dividirán los
contenidos de forma aproximada de la siguiente forma:
 Primera evaluación : unidades de trabajo 1, 2.
 Segunda evaluación: unidades de trabajo 3,4,5
 Tercera evaluación: unidades de trabajo 6,7.
La unidad de trabajo 8 sobre aplicaciones informáticas se desarrollará a lo
largo del curso.
La unidad de trabajo 6, de aplicaciones informáticas, se desarrollará a lo largo
de todo el curso.
5- METODOLOGÍA
Por parte del profesor se realizará una exposición oral de los contenidos
didácticos con apoyo de los medios audiovisuales disponibles que el alumno
deberá de recoger en su carpeta de trabajo.
Posteriormente y en cada unidad de trabajo se realizarán las actividades
propuestas (preguntas orales, escritas y otros trabajos que el alumno realice de
forma individual o en equipos de trabajo tanto en clase como fuera del aula,
etc.) encaminadas a desarrollar, preparar y reforzar los contenidos teóricos
presentados. En las horas de disposición del aula de informática, se integrarán
los medios informáticos que faciliten el proceso de enseñanza-aprendizaje.
Asimismo el alumno participará activamente en el desarrollo de las unidades,
mediante la recogida de información, exposición de los temas requeridos o
elaboración de trabajos.
5.1.- TIPO DE ACTIVIDADES






Exposición oral de la profesora para presentar cada uno de los temas.
Que sirva de orientación y guía del alumno en el conocimiento de la
materia.
La explicación se acompañará de medios audiovisuales.
Preparación de unidades de trabajo por parte de los alumnos.
Confección de fichas y ejercicios que permita recoger los resultados
obtenidos de los diferentes aprendizajes y confrontación de resultados
que sirvan como control de calidad de sus propios trabajos.
Realización de trabajos fundamentalmente en equipo.
Recoger información de libros específicos en la materia, revistas
científicas, diccionarios y otros recursos que les ayuden en su
aprendizaje.
6.- MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS
El módulo se imparte en el aula denominada Física y Química 3 que dispone
de ordenador y cañón de proyección.
Durante este curso no se utilizará libro de texto concreto, si bien se debe
disponer de la legislación que se estudia en el módulo.
A continuación se recogen algunos recursos útiles en el desarrollo del módulo:
 Materiales específicos del aula de informática (15 ordenadores,
impresora y scanner, así como cañón de proyección)
 Recursos didácticos presentes en el instituto, otros aportados por la
profesora o que el alumno confeccionará: apuntes de las unidades de
trabajo, esquemas, documentos y legislación: Constitución, Ley
General de Sanidad, Ley de Prevención de Riesgos Laborales, ley
8/2003, ley de Ordenación del Sistema Sanitario de Castilla y León,
Ley 16/2003, Ley 77/2003, Ley 287/2001, Ley 24/2003... )
 BIBLIOGRAFÍA: “Organización y Gestión del área de trabajo” (Mc
Graw Hill), “Organización y Gestión Sanitaria” (Ed. Donostiarra) y
“Organización y Gestión del área de trabajo del Laboratorio de
Diagnóstico Clínico” (Editex) en los temas comunes.
 INTERNET: portal de Sanidad de la Junta de Castilla y León, y del
Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.
Además el alumno precisará el material de librería habitual para recoger los
apuntes y notas y realizar los ejercicios, incluido algún sistema de
almacenamiento informático.
7- EVALUACIÓN
7.1. PROGRAMACIÓN TEMPORAL DE LA EVALUACIÓN
Al comenzar se hará una evaluación inicial de los alumnos y de sus
conocimientos previos y actitudes. Posteriormente a esta el curso académico
se divide en tres evaluaciones que se corresponden con los trimestres:
septiembre-diciembre, enero-marzo y abril-junio, y cuyas fechas de sesiones de
evaluación vienen marcadas por el equipo directivo del centro.
7.2. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1- Describir la estructura del sistema sanitario en España.
2- Explicar la estructuras organizativas tipo y las relaciones funcionales del
centro/ servicio/ unidad en el ámbito de su actividad.
3- Explicar las funciones y resultados que deben conseguirse en la unidad /
servicio y puestos de trabajo más relevantes.
4- Descripción de la participación del profesional de dietética en el sistema de
salud.
5- A partir de un cierto número de planes de seguridad e higiene con diferente
nivel de complejidad:
- Identificar y describir los aspectos más relevantes de cada plan.
- Identificar y describir los factores y situaciones de registro para la salud
y seguridad contenidos en los mismos
- Relacionar y describir las adecuadas medidas preventivas y los medios
de prevención establecidas por la normativa.
- Relacionar y describir las normas sobre simbología y situación física de
señales y alarmas, equipos contra incendios y equipos de primeros
auxilios.
6- Conocer la ley de prevención de riesgos laborales.
7- Interpretar los conceptos de eficacia, eficiencia y efectividad desde el punto
de vista de la Administración Sanitaria.
8- Interpretar documentos de citación señalando el procedimiento adecuado
para realizarla, en función de los diferentes tipos de servicio o unidades de
diagnóstico.
9- Describir el contenido de los ítems de identificación personal, de la
institución y del servicio de referencia que son necesarios para cumplimentar,
para "citar" o solicitar pruebas complementarias a los pacientes/ clientes
10- Especificar la estructura de los documentos y los códigos al uso para
realizar el registro de documentos sanitarios, precisando los mecanismos de
circulación de la documentación en las distintas instituciones sanitarias.
11-Explicar el significado y estructura de una historia clínica tipo, describiendo
la secuencia lógica de 'guarda' de documentos y pruebas diagnósticas.
12- Realizar diagramas de los servicios y/o unidades hospitalarias describiendo
sus relaciones y sus dependencias, tanto internas como generales o de
contorno.
13- Describir las utilidades de la aplicación identificando y determinando las
adecuadas a las características de la unidad/ consulta sanitaria.
14- Analizar información técnica necesaria para el desarrollo de su actividad
profesional, clasificándola en función de las materias y actividades que se
pueden realizar.
15- Explicar los tipos de registro de material clínico, características de la
información que contienen, métodos de codificación y procedimientos de
archivo más utilizados en el sector sanitario.
16- Explicar los métodos y condiciones de almacenamiento y conservación
precisando el idóneo en función del tipo y características del material.
17- Explicar los métodos de control de existencias y sus aplicaciones para la
realización de inventarios materiales.
18- Describir los documentos de control de existencias de almacén asociando
cada tipo con la función que desempeña en el funcionamiento del almacén.
19- Describir los procedimientos generales de distribución de material a las
distintas áreas de trabajo de las unidades de atención a pacientes/ clientes.
20- En un supuesto práctico de gestión de almacén sanitario (consulta/
servicio) debidamente caracterizado:
-
Realizar el inventarlo de existencias.
· Identificar las necesidades de reposición acordes al supuesto
descrito.
· Efectuar ordenes de pedido, precisando el tipo de material y el /la
agente/ unidad suministradora.
· Introducir los datos necesarios para el control de existencias en la
base de datos.
· Especificar las condiciones de conservación del material, en
función de sus características y necesidades de almacenamiento.
21- Explicar qué criterios mercantiles y elementos definen los documentos
contables de uso común en clínicas de atención sanitaria.
22- Enumerar las normas fiscales que deben cumplir este tipo de documentos
mercantiles.
23- En un supuesto practico de facturación, debidamente caracterizado:
-
-
Determinar las partidas que deben ser incluidas en el
documento (presupuestos o factura).
Realizar los cálculos necesarios para determinar el importe
total y desglose correcto, cumpliendo las normas fiscales
vigentes.
Confeccionar adecuadamente el documento, presupuesto o
factura, según el supuesto definido
24- Diseñar formatos de presentación de la información para su uso en
programas de aplicación informática.
25- En un supuesto práctico de gestión documental de una consulta
debidamente caracterizado:
·
·
·
·
Seleccionar la base de datos adecuada a las necesidades descritas
en el supuesto.
Definir las estructuras de presentación de datos en base a las
especificaciones del supuesto.
Introducir correctamente la codificación, registro, y archivo si procede,
de documentos o material gráfico.
Redactar resúmenes de actividad o informes de resultados, a partir de
los datos existentes en la base de datos.
Otros criterios de evaluación relacionados con el buen hacer del
profesional sanitario son:
► Guardar el secreto profesional.
► Respetar a sus compañeros y a todo el personal del centro.
► Mostrar interés e iniciativa en el trabajo.
► Planificar y organizar el trabajo propio y en su caso el del grupo.
► Dominar los
interpersonal.
procedimientos
de
comunicación
y
relación
► Mantener tenacidad y perseverancia en la búsqueda de
soluciones a los problemas.
► Expresar la necesidad de estar bien informado.
► Poseer capacidad de adaptación al puesto de trabajo.
► Respetar los factores que condicionan la salud.
► Realizar con rigor y precisión de la recogida de información.
► Presentar disposición para el intercambio de información.
► Participar activamente en los debates y en el trabajo en equipo.
► Demostrar tolerancia y respeto a las opiniones de los demás.
► Manifestar confianza y seguridad en las propias habilidades y
capacidades.
► Responsabilizarse de la ejecución de su propio trabajo y de los
resultados obtenidos.
► Expresar satisfacción en la obtención de resultados reales.
► Valorar la necesidad de la presentación de su trabajo, en tiempo y
forma.
► Tener pulcritud personal y en la realización del trabajo.
► Identidad personal.
► Implicación como agente de salud (formal e informal)
► Utilización racional de los recursos
7.3. PROCEDIMIENTOS/INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
Se utilizarán como procedimientos de evaluación los que siguen:

Observación directa y sistemática del trabajo continuo realizado por el
alumno en clase, de la actitud que muestra hacia la asignatura
(dedicación, hábito de estudio…) y del comportamiento hacia los
profesores, compañeros y demás personal, y por otra parte hacia el
material e instalaciones (puesto de trabajo limpio y ordenado), del
interés mostrado en el aprendizaje que manifiesta con su participación
en clase así como con una respuesta positiva a los requerimientos que
se le hagan (presentación de trabajos, consultas bibliográficas…) o con
la búsqueda y presentación de información encontrada en publicaciones
y otras fuentes. También se valorará la capacidad de trabajo en equipo.
Este instrumento dará un resultado de bien (2)/regular (1)/mal (0).

Control de asistencia y puntualidad: Se utiliza para la valoración de la
pérdida de evaluación continua.

Actividades evaluativas: estas se refieren a las producciones de los
alumnos que se podrán seguir y analizar: trabajos, apuntes y otros
ejercicios realizados por los mismos (esquemas, preguntas escritas y
orales, etc.). Se tendrá en cuenta: la calidad, expresión correcta,
ortografía y utilización adecuada del vocabulario técnico, puntualidad en
la entrega y presentación, orden, redacción, organización,
cumplimentación del cuaderno y de otros trabajos. En la resolución de
ejercicios se valorará el nivel de conocimiento de los contenidos
teóricos, conceptos, procesos, documentación y operaciones, la
comprensión y análisis de esquemas, el seguimiento de las normas
establecidas, la interpretación y aplicación de contenidos a supuestos
concretos, la capacidad de razonamiento, capacidad de comunicar, así
como la originalidad (no copia), iniciativa y creatividad en la resolución
de problemas. Este tipo de producciones son de obligado cumplimiento y
serán calificadas como bien (2)/regular (1)/mal (0). Excepcionalmente se
considerarán también actividades evaluativas las actividades de
recuperación de los alumnos pendiente, siendo valoradas como apto (1)/
no apto (0).
Pruebas específicas de evaluación (exámenes): estas pruebas
podrán ser, prácticas y/o teóricas, orales y/o escritas. Tienen una
calificación numérica. En cada una de las que se lleven a cabo se
explicará cómo se puntúan. Para la evaluación trimestral se realizará al
menos un examen tipo test (preguntas de respuestas múltiples) de la
materia tratada.

En ningún otro caso se realizará a un alumno una prueba/actividad/práctica
fuera de la fecha fijada, ni se le modificarán las fechas y condiciones de
entrega de sus producciones. Si un alumno falta a un examen de manera
excepcional se podrá permitir al alumno hacerlo otro día. Deberá para ello
presentar un justificante por razón inexcusable y la profesora fijará la fecha de
realización en el plazo más breve de tiempo posible y preferentemente con
prueba oral y en momento que no interfiera con el desarrollo de las clases.
Todos los exámenes se corregirán en clase y se mostrarán a los alumnos
individualmente para su revisión. Cualquier reclamación deberá efectuarse en
ese momento y a la vista del ejercicio realizado por el alumno.
EXAMENES DE RECUPERACIÓN: Los contenidos que no hayan sido
superados en una evaluación no serán objeto de examen en la siguiente, sino
que se realizará una recuperación previa a la realización del examen de la
siguiente evaluación de características similares al examen final del trimestre.
EXAMEN DE MÍNIMOS: Si tras las recuperaciones, algún alumno tuviera
suspendida parte o la totalidad de los contenidos podrá presentarse a un
examen global de mínimos que se realizará la última semana de clase.
IMPOSIBILIDAD DE EVALUACIÓN CONTINUA: Según se recoge en la Orden
EDU/2169/2008 ese tipo de enseñanza es de carácter presencial, y contempla
literalmente en su artículo 2.3: “En la modalidad presencial, en oferta completa,
el proceso de evaluación continua requiere la asistencia regular a las clases y
actividades programadas para los distintos módulos profesionales del ciclo
formativo”. Según decisión conjunta (Proyecto Educativo del Centro) la
superación del 20% de faltas de asistencia imposibilita la evaluación continua;
así como en este módulo no presentar cualquiera de las actividades
evaluativas.
EXAMEN GLOBAL: Según lo dicho, la superación del número máximo de faltas
supondrá la pérdida del derecho a la evaluación continua. En esta circunstancia
o en cualquier otra que no haga posible la aplicación de la evaluación continua,
el alumno realizará una prueba única global sobre todos los contenidos del
curso. La nota final del módulo será la obtenida en dicha prueba, no
considerando, por tanto, otro tipo de calificaciones: exámenes parciales,
recuperaciones, trabajos de clase, etc. Con estas mismas condiciones podrá
presentarse a este examen cualquier alumno del módulo que lo desee.
EXAMEN DE SEGUNDA EVALUACIÓN FINAL: Los alumnos que se presenten
a la segunda convocatoria realizarán un examen global sobre todos los
contenidos del mismo que es el que define la calificación de esta convocatoria.
EXAMENES DE ALUMNOS PENDIENTES. Para valorar si se han alcanzado
los resultados exigidos para el módulo, se realizará un examen tipo test en la
semana previa a su evaluación.
7.4. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
Las calificaciones de las tres evoluciones se formularán en cifras de 1 a
10 sin decimales. Es mínimo exigible la superación por parte del alumno de los
criterios de evaluación propuestos y que aparecen recogidos en el apartado
correspondiente (criterios de evaluación). Se considera aprobado con
calificaciones iguales o superiores a 5 puntos, esto es, superado el 50% de lo
evaluado, y negativas las restantes.
Ante la sospecha de que un alumno haya copiado alguna prueba, la profesora
podrá repetirle esta en un plazo de 72 horas, preferentemente de forma oral. Y
si hay certeza del hecho quedará suspenso en esa evaluación (calificada con
un 2).
Las pruebas y actividades no realizadas que tengan calificación numérica
tendrán una nota de cero (0) y las valoradas como bien/regular/mal serán de
obligado cumplimiento para aprobar la evaluación,
Las actividades evaluativas (teóricas y/o prácticas) como ya ha quedado
recogido son de obligado cumplimiento; si no se entregaran la calificación será
de 2 en dicha evaluación.
Las calificaciones de las sesiones de evaluación trimestrales se
corresponderán con las notas obtenidas en pruebas específicas del trimestre o
en su caso con las obtenidas en las recuperaciones. Si se hace más de una
prueba la nota final será la media ponderada de los ejercicios realizados. Si el
suspenso se debe a que no se ha entregado alguna actividad evaluativa, se
recuperará presentándola y, una vez hecho, la nota del trimestre será la
obtenida en las pruebas específicas de la evaluación.
Si al celebrar la primera sesión de evaluación final del curso se tuviera
alguna parte o todo el módulo con calificación negativa (menos de 5) este
estará en todos los casos suspenso. A su vez para obtener el aprobado es
condición sine qua non que todos los procedimientos de evaluación estén
superados (esto es, que cada uno alcance al menos el 50% de su
cumplimiento) reflejándose con una nota igual o inferior a 4 según el caso. En
las demás situaciones la calificación de la primera sesión de evaluación final se
obtendrá calculando la media de las calificaciones obtenidas en cada
evaluación trimestral, este valor es el 80% de la nota final. Completándose el
20% restante por la obtenida como media de los otros instrumentos de
evaluación que se puntúan como 2, 1 y 0 correspondiéndose con las
calificaciones de bien, regular y mal respectivamente.
Para los alumnos que se hayan presentado y aprobado el examen global de
mínimos la calificación del módulo será de 5. En el caso de aquellos que se
presenten a la prueba única de todos los contenidos del módulo (examen
global), la nota será la obtenida en dicha prueba; no considerando otras
calificaciones.
En la segunda sesión de evaluación final, la calificación será la
obtenida en el examen realizado en esa convocatoria (examen global).
Recordándose que para ser aprobado deben superar el 50% del mismo.
Excepcionalmente: si la calificación del examen estuviera entre 4 y 5 se
valorarán las actividades de recuperación que el alumno habrá entregado
previamente a la realización del mismo. Si se consideran aptas se sumará un
punto (1) a la nota del examen, en el caso de no ser entregadas o que sean
valoradas como no aptas no añadirán puntuación.
Para la calificación de los alumnos pendientes se seguirán los
mismos criterios que los definidos para la segunda evaluación final, recogidos
en el párrafo anterior.
8- CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS PARA ORGANIZAR LA ATENCIÓN A
LA DIVERSIDAD
Las medidas de atención a la diversidad abarcan tanto a los alumnos
que no superan los objetivos propuestos, como a aquellos que los superan
sobradamente. Las ventajas de mantener un grupo homogéneo son evidentes
y debe hacerse lo posible por conseguirlo desde el principio. La mejor forma de
atender a la diversidad es intentar que se produzca lo menos posible.
8.1- MEDIDAS DE APOYO
Las actividades de apoyo consistirán en:
-
Análisis de la/s causa/s de la no adquisición de las capacidades
previstas en cada unidad y aplicar, en lo posible, las medidas
específicas en cada caso.
-
Repaso de los contenidos de cada unidad, de forma que los propios
compañeros que los hayan adquirido sean los que ayuden con apoyo del
profesor.
-
Esquemas y resúmenes de los contenidos no superados.
8.2- ACTIVIDADES DE PROFUNDIZACIÓN
Las actividades de profundización consistirán en:
-
En cada unidad de trabajo: pequeñas investigaciones y trabajos
de los contenidos del tema.
-
Para final del curso. Trabajos de investigación, simulaciones,
trabajos monográficos.
8.3- ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN Y SEGUIMIENTO DE
ALUMNOS PENDIENTES
Para los alumnos que tengan pendiente este módulo y estén cursando 2º, al
comenzar el curso la profesora realizará un plan de recuperación consensuado,
teniendo presentes las deficiencias y disponibilidad de cada alumno en
concreto, en un horario que no interfiera en sus clases.
Si alguno de los alumno no ha superado el módulo en la primera convocatoria
del curso, inmediatamente a la entrega de los boletines de notas se mantendrá
una reunión con todos los alumnos matriculados que se encuentren en esta
situación. En dicha reunión, y según las necesidades de recuperación de cada
uno de ellos, se les informará sobre las actividades que tienen que realizar en
su casa y los materiales de apoyo que deberán utilizar.
8.4.-ADAPTACIÓN PARA ALUMNOS CON NECESIDADES EDUCATIVAS
ESPECIALES O CON ALGÚN TIPO DE DISCAPACIDAD
Siguiendo lo dispuesto en la Orden EDU/2169/2008 (artículo 5, f y g) si durante
el presente curso fueran a cursar el ciclo alumnos con necesidades educativas
especiales o algún tipo de discapacidad se adjuntarán a esta programación las
medidas específicas decididas, teniendo en cuenta los informes de evaluación
psicopedagógica previamente presentados.
Consistirán en la adaptación de los criterios y los procedimientos de evaluación
si el alumno lo precisa y/o en los procesos de evaluación adecuados a las
adaptaciones metodológicas de las que haya podido ser objeto el alumnado
con discapacidad que garanticen su accesibilidad a las pruebas de evaluación.
9.- ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES
No se programan actividades complementarias ni extraescolares para este
curso.
10. PROPUESTA DE PROCEDIMIENTO, PLAZOS Y TRAMITACIÓN DE
RECLAMACIÓN A LAS EVALUACIONES TRIMESTRALES
Según la ORDEN EDU/2169/2008 de 15 de diciembre, en su artículo 25,
apartado 4, por la que se regula el proceso de evaluación y la acreditación
académica de los alumnos que cursen enseñanzas de formación profesional
inicial en la Comunidad de Casilla y León, corresponde a los Departamentos de
cada familia profesional establecer el procedimiento y los plazos para la
presentación y tramitación de las reclamaciones a las decisiones y
calificaciones obtenidas en las evaluaciones trimestrales:
Las reclamaciones se presentarán por escrito ante la jefatura de estudios del
centro, en el plazo máximo de dos días lectivos a partir de aquel en que se
produzca la entrega de notas por parte del tutor. La solicitud de reclamación
contendrá cuantas alegaciones justifiquen la disconformidad.
El jefe de estudios trasladará la reclamación a la junta de evaluación
correspondiente para que emita el oportuno informe, que recogerá la
descripción de los hechos y las actuaciones previas que hayan tenido lugar, el
análisis realizado conforme a lo establecido en el apartado 2 de la ORDEN
EDU/2169/2008 y la decisión adoptada de ratificación o rectificación de la
calificación otorgada.
Una vez recibido dicho informe, el jefe de estudios comunicará por escrito al
alumno (o a sus padres o tutores) la decisión tomada y entregará una copia del
escrito cursado al profesor tutor.
Este proceso estará terminado en el plazo de tres días lectivos (incluida la
comunicación al alumno), contados a partir del día siguiente a la presentación
de la reclamación.
EVALUACIÓN DEL MÓDULO
Actividades evaluativas: son las prácticas, ejercicios y trabajos pedidos al alumno durante el curso.
Pruebas específicas: entenderemos como tales los exámenes (de evaluación, de mínimos y globales)
EVALUACIONES TRIMESTRALES
PROCEDIMIENTOS
DE EVALUACION TRIMESTRAL
Alumnos con evaluación continua
Actividades evaluativas
(realizadas)
SÍ
Pruebas
específicas
trimestrales
(media)
≥5
SÍ
≤5
CALIFICACIÓN EN SESIÓN
DE EVALUACIÓN
CORRESPONDIENTE
Resultante
PROCEDIMIENTOS
DE RECUPERACIÓN
Entregar
actividades
pendientes
Prueba
específica:
Examen de
recuperación
Resultante
≥5
APROBADO:
Nota obtenida en examen de
recuperación
SUSPENSO:
nota obtenida en examen de
recuperación
APROBADO:
Nota media de exámenes trimestrales
SUSPENSO: 2
APROBADO:
nota obtenida en examen de
recuperación
SUSPENSO:
Nota obtenida en examen de
recuperación
SUSPENSO: 2
SUSPENSO:2
APROBADO:
Nota media de exámenes
SUSPENSO:
nota media de exámenes
≤5
NO
NO
≥5
≤5
CALIFICACIÓN
TRAS RECUPERACIÓN
SUSPENSO:
Calificación de 2
SUSPENSO:
Calificación de 2
SÍ
NO
SÍ
≥5
SÍ
≤5
NO
NO
≥5
≤5
PRIMERA EVALUACIÓN FINAL
Alumnos que
han perdido la
evaluación
continua
Alumnos con
una o varias
evaluaciones
trimestrales no
superadas
Alumnos con todas
las evaluaciones
trimestrales
aprobadas
PROCEDIMIENTOS
DE LA PRIMERA EVALUACIÓN
FINAL
CALIFICACIÓN
PRIMERA
EVALUACION
FINAL
Resultante
VALORACIÓN DE MÍNIMOS
80% de la media
de las
calificaciones
trimestrales
20% de otros:
observación y
actividades
evaluativas
≥4
≥1
APROBADO:
la nota es la suma de
los dos
procedimientos
Opcional
≤1
SUSPENSO:
nota máxima de 4
SUSPENSO:
nota máxima de 4
SÍ
No se calcula
≥1
Prueba
específica:
Examen de
mínimos
≥5
≤5
≤1
SUSPENSO:
nota máxima de 4
Resultante
VALORACIÓN GLOBAL
APROBADO:
Calificación de 5
SUSPENSO:
Nota del examen
Prueba
específica:
Examen global
Resultante
Nota obtenida
en el examen
global sin
considerar
ninguna otra
calificación
IDEM
Opcional
IDEM
SÍ
IDEM
SÍ
IDEM
SÍ
IDEM
Alumnos
con la primera evaluación final suspensa
o
que no se hayan presentado a ella.
SEGUNDA EVALUACIÓN FINAL
PROCEDIMIENTOS
DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN FINAL
Prueba específica:
Examen global
Actividades de recuperación
(valoración)
≥5
Entre 4 y 5
aptas
No aptas/no presentadas
≤4
CALIFICACIÓN
DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN
FINAL
Resultante
APROBADO:
Nota obtenida en examen global
APROBADO:
5
SUSPENSO:
Nota obtenida en examen global
SUSPENSO:
Nota obtenida en examen global
Actividades de recuperación: aquella que propondrá el profesor tras la entrega de notas de la primera evaluación final y que ayudarán al alumno en la
preparación para superar la segunda evaluación final del curso.
I.E.S. “JULIÁN MARÍAS”. VALLADOLID
Ciclo Formativo de Grado Superior: TÉCNICO SUPERIOR EN
DIETÉTICA
Grupo: Segundo Curso
Módulo Profesional 3: DIETOTERAPIA
Curso: 2015-2016
Profesor: LUIS ALBERTO MORANTE ZUMAQUE
INDICE
 INTRODUCCIÓN
 OBJETIVOS GENERALES
 ORGANIZACIÓN DE LOS CONTENIDOS
o 1.-ELECCIÓN DEL TIPO DE CONTENIDO ORGANIZADOR.
DEFINICIÓN DEL CONTENIDO ORGANIZADOR DEL
PROCESO DE APRENDIZAJE:
o 2.-ESTRUCTURA DE LOS CONTENIDOS
 TEMPORALIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE CONTENIDOS
o 1.-RELACIÓN SECUENCIADA DE UNIDADES DE
TRABAJO:
o 2.- DISTRIBUCIÓN TEMPORAL DE LAS UNIDADES DE
TRABAJO
 CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES
 METODOLOGÍA
 ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
 EVALUACIÓN
 PROCEDIMIENTO
 CRITERIOS DE EVALUACIÓN
 CRITERIOS DE RECUPERACIÓN Y EVALUACIÓN
EXTRAORDINARIA
 BIBLIOGRAFÍA
INTRODUCCIÓN
La referencia al sistema productivo de éste módulo, la encontramos en la
Unidad de Competencia número 3 del correspondiente Real Decreto 536/1995
de 7 de Abril que establece el Título de Técnico Superior en Dietética: Elaborar
y supervisar dietas adaptadas a pacientes y colectivos según su patología
específica.
Será impartido por el profesor de la especialidad de Procesos Sanitarios: Luis
Alberto Morante Zumaque. Es un módulo bimestral de 240 horas repartidas en
11 horas semanales.
Las REALIZACIONES correspondientes a ésta unidad son las siguientes:
 Interpretar la prescripción dietética establecida.
 Realizar la caracterización dietética individual de cada paciente/cliente.
 Elaborar dietas adaptadas a cada paciente según su patología específica
siguiendo la prescripción dietética.
 Elaborar dietas tipo de acuerdo con los procesos fisiopatológicos que
puedan afectar a los distintos colectivos.
 Realizar el seguimiento y comprobar la aceptación de las dietas
prescritas tanto a individuos como a colectivos.
OBJETIVOS GENERALES
Los Componentes curriculares, presentados en forma de elementos de
capacidad, se ordenan según el Real Decreto 536/1995 de 7 de Abril que
establece el Título por CAPACIDADES TERMINALES:


Elaborar propuestas de aporte de nutrientes y energía, para un paciente o
un colectivo, en función de las características fisiopatológicas predominantes
y de las prescripciones de ingesta establecidas.
Analizar los criterios que favorecen la comprensión y el seguimiento por
parte de los pacientes, de la propuesta dietética.
ORGANIZACIÓN DE LOS CONTENIDOS
1.-ELECCIÓN DEL TIPO DE CONTENIDO ORGANIZADOR. DEFINICIÓN
DEL CONTENIDO ORGANIZADOR DEL PROCESO DE APRENDIZAJE:
Observando los elementos de capacidad así como las capacidades
terminales descritas anteriormente, teniendo en cuenta la naturaleza de éste
módulo y considerando el nivel del ciclo, se deduce que aunque el aprendizaje
debe orientarse hacia los modos y maneras de “saber hacer” y por tanto el
proceso educativo debiera organizarse en torno a los procedimientos, implica la
asociación de un amplio conjunto de contenidos de carácter conceptual y una
serie de actitudes que constituyen el soporte de las habilidades y destrezas.
Se considera por tanto conveniente acudir a cuatro contenidos organizadores
por sus características de independencia:
A- Introducción a la Dietoterapia y valoración nutricional.
B- Modificaciones dietéticas y dietas terapéuticas.
C- Alergias, Interacciones farmacológicas y Modificaciones pretest
diagnósticos.
D- Principios de soporte nutricional. Otros tipos de dietas.
2.-ESTRUCTURA DE LOS CONTENIDOS:
Estos tres contenidos organizadores se trabajarán secuencialmente para
que el alumno pueda integrar más fácilmente los tres bloques.
Aún así, está estructurado de tal forma que en una primera etapa, adquieran
los conocimientos y destrezas básicos referidos sobre todo a lo que es el
proceso de Valoración Nutricional y elaboración de dietas basales e incrementen
el bagaje de conocimientos y obtengan las habilidades específicas del módulo.
En una segunda etapa y dominando procedimientos y contenidos específicos,
elaborar dietas adaptadas a las situaciones fisiopatológicas más frecuentes.
En la última etapa adquirirán las destrezas necesarias para hacer un soporte
nutricional adecuado y elaboración de dietas específicas.
TEMPORALIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE CONTENIDOS
Este Módulo tiene carácter semestral, con una duración total de 240
horas lectivas, repartidas en 11 horas semanales, en bloques de 2 y 3 horas a
lo largo de dos trimestres.
En principio y, como guía inicial, la distribución temporal de los distintos
bloques de contenido es la siguiente:
1. Primer trimestre: Bloques A y dos tercios del B.
2. Segundo trimestre: Tercer tercio del Bloque B, C, D y E.
1.-RELACIÓN SECUENCIADA DE UNIDADES DE TRABAJO:
Una vez analizados los contenidos involucrados en las capacidades
deducidas anteriormente, estructuramos los contenidos de manera secuencial
en forma de UNIDADES DE TRABAJO que conforman el Módulo:

Correspondiendo al contenido organizador A, Introducción a la
Dietoterapia y valoración nutricional:
1.- Unidad de Trabajo 1: Introducción a la Dietoterapia:








Perfil general del Módulo.
Introducción a la Nutrición clínica.
La dieta en la Prevención de la enfermedad.
Definición de DIETA TERAPÉUTICA ó Régimen Dietético
TIPOS de Dietas terapéuticas: esenciales, coadyuvantes, profilácticas.
La dieta como instrumento terapéutico: facilitadoras, exploratorias y diagnósticas,
Compensar tratamientos, artificiales.
Criterios de administración: Idoneidad, Oportuna indicación, Tolerancia, Consentimiento
informado, Indicaciones especificadas.
Criterios o parámetros modificables:
Energía
Azúcares
Lípidos
Proteínas
Sas nitrogenadas
Minerales
Líquidos
Volumen
Textura
Cocción y
Ritmo
 Parámetros de evaluación de la calidad de la asistencia
Cuidados especiales y complicaciones generales en Dietoterapia
2.- Unidad de Trabajo 2: Valoración nutricional de los individuos
enfermos:
-
Importancia, indicaciones y grados de la valoración nutricional en individuos enfermos.
Estudio dietético: métodos retrospectivos y prospectivos.
Valoración somatométrica global: talla, peso, cambios de peso, índice de masa corporal.
Valoración somatométrica especial en niños enfermos.
Composición corporal. Compartimentos corporales.
Medida de la grasa corporal
- Pliegues cutáneos.
- Otras técnicas.
- Medida de las proteínas corporales:
- Proteínas somáticas musculares:
 -AMB y CMB.
 Creatinina urinaria.
 3-metilhistidina
 Otras.
- Proteínas viscerales:
 Albúmina.
 Transferrina.
 Otras.
- Balance nitrogenado.
- Valoración del estado inmunitario:
- Linfocitos totales.
- Pruebas de hipersensibilidad cutánea.
- Otras pruebas analíticas usadas en la valoración nutricional:
- Pruebas hematológicas.
- Glucosa y lípidos sanguíneos.
- Pruebas para la cuantificación de vitaminas y minerales.
- Historia dietética en individuos enfermos; encuestas, anamnesis nutricional.
- Índices Nutricionales.

Correspondiendo al contenido organizador B, Modificaciones
dietéticas y dietas terapéuticas:
3.- Unidad de Trabajo 3: Modificaciones de la consistencia.
- Dieta general: uso en los individuos enfermos.
- Tipos de modificaciones de la dieta para su utilización en personas enfermas:
 Selección y preparación de los alimentos.
 Temperatura de los alimentos.
 Cantidad y frecuencia de las comidas.
 Consistencia.
 Energía.
 Composición en nutrientes específicos: principios inmediatos, minerales.
 Otras.
- Uso de suplementos nutricionales en las dietas modificadas.
- Modificaciones de la consistencia:
 Dietas líquidas.
o Principios y características generales.
o Suficiencia nutricional; uso de suplementos.
o Indicaciones.
o Instrucciones para la elaboración de dietas.
 Dietas blandas:
o Principios y características generales.
o Suficiencia nutricional; uso de suplementos.
o Indicaciones.
o Instrucciones para la elaboración de dietas.
 Progresión en la consistencia de las dietas.
4.- Unidad de Trabajo 4: Dietas controladas en energía: Obesidad.
Dietas Hipocalóricas:
Objetivos nutricionales
Indicaciones: Obesidad
- Definición y clasificación de la obesidad
- Etiopatogenia y diagnóstico de la obesidad
- Valoración del grado de sobrepeso.
- Valoración del riesgo asociado.
- Problemas de salud relacionados con la obesidad. Morbimortalidad.
- Tratamiento de la obesidad:
Dietético: Estrategias.
- Dietas hipocalóricas nutricionalmente equilibradas. Dieta moderadamente
hipocalórica.
- otros tratamientos:
- Ayuno y restricción calórica intensa. Dieta altamente hipocalórica:
- Dietas muy bajas en calorías con suplementos de proteínas
- Otras dietas.
- Tratamientos no dietéticos:
- Terapia psicológica.
- Ejercicio físico.
- Terapia farmacológica.
- Tratamiento quirúrgico: gastroplastia y dieta posterior. Dieta postcirugía bariátrica.
- Obesidad infantil: prevención y tratamiento.
Dietas Hipercalóricas: dietas altas en energía y proteínas:
 Indicaciones: malnutrición, Sepsis, Politraumatismos, cáncer,
quemados, SIDA, úlceras por decúbito.
 Características: aportes proteico, energético y de vitaminas y
minerales.
 Realización de éste tipo de dietas.
5.- Unidad de Trabajo 5: Dietas modificadas y controladas en
Carbohidratos. Diabetes e intolerancias a carbohidratos.


Clasificación, fisiopatología, clínica y complicaciones de la diabetes.
Tratamientos de la diabetes:
o Insulina.
o Otros tratamientos no dietéticos.
Tratamiento dietético en personas con diabetes dependiente y no dependiente de
insulina:
o Objetivos.
o Recomendaciones dietéticas.
o Establecimiento de la dieta
 Cálculo de las necesidades energéticas,
 Distribución dietética de los carbohidratos, lípidos y proteínas,
 Reparto diario en comidas.
 Plan de comidas: raciones de intercambio.
o Modificaciones de la dieta:
 Uso de fibra, edulcorantes y productos dietéticos
 Ejercicio físico.
 Hipoglucemia.
 Insuficiencia renal, hiperlipidemia e hipertensión
o Diabetes en grupos especiales:
 Infancia
 Embarazo.
Seguimiento de la dieta. Educación sanitaria del Paciente diabético.





Dietas controladas en Lactosa: indicaciones (hipolactasia y galactosemia),
características y realización de la dieta.
Dietas controladas en Fructosa: indicaciones (malabsorción de fructosa y/o sorbitol e
intolerancia a la fructosa), características y realización de la dieta.
Dietas controladas en Sacarosa: indicaciones (hiposucrasia por déficit primario o
secundario de sucrasa-isomaltasa), características y realización de la dieta.
Dietas controladas en Galactosa: indicaciones (galactosemias, déficit de galactosinasa o
epimerasa), características y realización de la dieta.
6.- Unidad de Trabajo 6: Dietas modificadas y controladas en
proteínas. Cáncer, Sida, I.R. y Sdr. Nefrótico, encefalopatía, Gluten y
Fenilalanina.
Nutrición en el paciente con enfermedad crónica grave:
Nutrición y cáncer,
 Problemas nutricionales en los enfermos de cáncer:
o Anorexia.
o Alteraciones metabólicas.
o Alteraciones digestivas.
o Malnutrición.
 Efectos nutricionales de los tratamientos del cáncer:
o Tratamiento quirúrgico,
o Quimioterapia.
o Radioterapia.
 Objetivos del tratamiento nutricional.
 Recomendaciones dietéticas.
 Uso de la nutrición artificial.
Nutrición y sida:
 Introducción: nutrición e inmunidad.
 Problemas nutricionales:
o Causas de malnutrición.
o Valoración nutricional: historia dietética, antropometría, pruebas analíticas.
o Requerimientos nutricionales.
 Tratamiento nutricional:
o Objetivos
o Recomendaciones dietéticas.
o
Uso de la nutrición artificial.
Insuficiencia renal aguda:
 Etiopatogenia, fisiopatología y clínica
 Tratamiento dietético
o Problemas nutricionales
o Objetivos del tratamiento dietético
o Recomendaciones dietéticas
Insuficiencia renal crónica (IRC):
 Etiopatogenia, fisiopatología y clínica
 Dietoterapia en la IRC previa a la diálisis
 Objetivos del tratamiento dietético
 Recomendaciones dietéticas:
o Control de las proteínas (cantidad y calidad).
o Control de la energía.
o Control de minerales (Na, K, P, Ca),
o Uso de suplementos nutricionales.
Dietoterapia en la IRC con diálisis
o Objetivos del tratamiento dietético
o Recomendaciones dietéticas:
o Control de las proteínas (cantidad y calidad).
o Control de la energía.
o Control de minerales (Na, K, P, Ca).
o Control de líquidos
o Uso de suplementos nutricionales.
Dieta y trasplante renal
o Objetivos del tratamiento dietético
o Recomendaciones dietéticas
Características especiales de la Dietoterapia de la IRC en niños.
Dieta y síndrome nefrótico.
Dieta y urolitiasis:
o Etiopatogenia, fisiopatología y clínica de los distintos tipos de urolitiasis.
o Recomendaciones dietéticas:
o Ingesta de líquidos.
o Restricción del calcio.
o Restricción de oxalato.
o Restricción de purinas.
Dieta controlada en proteínas en la encefalopatía hepática:
o Objetivos de la dieta
o Características de la dieta: aporte energético, de grasas, vitaminas, minerales, líquidos
y proteínas.
o Características de las comidas
Dieta controlada en Gluten.
o Enfermedad celíaca: fisiopatología,. Diagnóstico y tratamiento.
o Características de la dieta:
o Insuficiencia nutricional
o Cuidado nutricional
o Realización, recomendaciones y precauciones.
Dieta restrictiva en Fenilalanina
o
o
o
o
Clínica, diagnóstico y tratamiento nutricional.
Tratamiento dietético durante las descompensaciones.
Monitorización de la dieta.
Embarazo y fenilcetonuria.
7.- Unidad de Trabajo 7: Dietas modificadas y controladas en grasas.
Dislipemias, TG cadena larga y TCM. Dietas en enfermedades
cardiovasculares.
Clasificación diagnóstico y tratamiento de las hiperlipidemias.
Tratamiento dietético:
o Fundamentos: dieta y aterosclerosis. La hiperlipidemia como factor de riesgo
cardiovascular.
o Clasificación de las hiperlipidemias.
o Influencia de los nutrientes sobre el perfil lipídico.
o Influencia de otros componentes de la dieta.
o Recomendaciones dietéticas y nutricionales en las dislipemias:
o Colesterol.
o Tipos de triglicéridos.
o Otras recomendaciones.
o Elaboración y seguimiento de dietas:
o Inicio del tratamiento.
o Fases en el tratamiento dietético.
 Dieta controlada en triglicéridos de cadena larga y de cadena media:
 Fundamentos, objetivos e indicaciones nutricionales. Contraindicaciones.
 Disponibilidad de los TCM y características de la dieta.
Enfermedades cardiovasculares:




Introducción:
 Importancia de las enfermedades cardiovasculares.
 Dieta y otros factores de riesgo en las enfermedades cardiovasculares.
Dietoterapia de la hipertensión arterial:
 Etiopatogenia y clínica.
 Tratamiento.
 Tratamiento dietético:
 Fundamentos.
 Recomendaciones dietéticas:
 Control del peso corporal.
 Control de la ingesta de sodio.
 Restricción del consumo de alcohol.
 Otras recomendaciones.
 Elaboración y seguimiento de dietas.
Dieta en la insuficiencia cardiaca:
 Recomendaciones dietéticas.
 Elaboración y seguimiento de dietas.
Alimentación del niño con enfermedad cardiovascular.
8.- Unidad de Trabajo 8: Dietas modificadas y controladas en
minerales. Na, K, Ca y P, Fe.
Dietas controladas en sodio:
 Objetivos nutricionales e indicaciones:
o Tratamiento sintomático de los edemas: En ICC, cirrosis hepática y enfermedad
renal.
o Hipertensión arterial esencial.
o Edema cíclico idiopático.
o Características de la dieta.
o Contraindicaciones de la dieta hiposódica.
o Realización de la dieta.
Dieta controlada en potasio:
- Disminución del potasio en el organismo.
- Dietas restringidas en potasio.
- Dietas con elevado contenido de potasio.
Dietas controladas en calcio y fósforo:
- Metabolismo fosfo-cálcico.
- Dietas controladas en calcio. Suplementos orales de calcio.
- Dietas controladas en fósforo.
- Indicaciones, características y realización de la dieta.
Dieta controlada en Hierro:
Metabolismo del hierro.
- Deficiencia de hierro. Dieta rica en hierro.
- Recomendaciones para la prevención del déficit de hierro.
- Sobrecargas de hierro. Recomendaciones dietéticas.
Dieta controlada en cobre:
- Indicaciones:
o Déficit adquirido de cobre.
o Errores congénitos del metabolismo: Enfermedades de Menkes y de Wilson.
- Características y realización de la dieta.
9.- Unidad de Trabajo 9: Dietas modificadas y controladas en fibra.
Definición de fibra y residuo.
 Clasificación de la fibra:
o Polisacáridos estructurales.
o Sustancias no polisacáridos.
o Polisacáridos no estructurales.
 Fuentes de fibra en los alimentos.
 Necesidades de fibra y efectos sobre el tracto digestivo.
Dieta pobre en fibra:
 Indicaciones, efectos indeseables y contraindicaciones.
 Elaboración y características de la dieta.
Dieta pobre en residuos:
 Indicaciones.
 Elaboración y características de la dieta.
Dieta rica en fibra:
 Indicaciones:
o Prevención y tratamiento del estreñimiento.
o Disminución síntomas asociados a enfermedades gastrointestinales.
o Control de Diabetes, colesterolemia, peso corporal.
o Prevención de enfermedades cardiovasculares, cáncer de colon y mama.
 Efectos indeseables y contraindicaciones.
 Elaboración y características de la dieta.

Correspondiendo al contenido organizador C: alergias,
intolerancias y modificaciones de preparación para pruebas
diagnósticas.
10.- Unidad de Trabajo 10: Alergias e intolerancias.





Reacción adversa alimentaria.
Prevalencia de alergia alimentaria.
El alimento como antígeno. Reacciones de hipersensibilidad. Falsas alergias.
Peculiaridades de los distintos alimentos.
Manifestaciones clínicas de la alergia alimentaria. Reacciones cruzadas.






Prevención de la alergia y tratamiento dietético.
Dieta restrictiva en Histamina.
Dieta y poliaminas
Dieta de restricción de salicilatos y tartracina.
Dieta de restricción de sulfitos.
Dieta de restricción de tiramina.
11.- U. T. 11: Interacciones fármacos-nutrientes.



Estado actual y tipos de interacciones:
o Interacciones fisicoquímicas.
o Interacciones farmacológicas.
o Interacciones farmacodinámicas.
Medicamentos que pueden alterar el equilibrio nutricional del organismo.
Significado clínico.
12.- U. T. 12: Modificaciones Pretest diagnósticos.








Dietas de preparación para pruebas diagnósticas:
o Principios y fundamentos.
o Instrucciones para la elaboración de dietas específicas.
Dietas para pruebas de tolerancia a la glucosa.
Dieta pobre en yodo para el diagnóstico de enfermedades tiroideas.
Dieta de residuo mínimo para exploraciones radiológicas del aparato digestivo (el
enema bárico de doble contraste).
Dietas para el test de esteatorrea.
Dieta para la detección de sangre oculta en heces.
Dieta para la determinación de ácido 5-hidroxiindolacético.
Correspondiendo al contenido organizador D: Principios de
soporte nutricional. Otras dietas.
13.- Unidad de Trabajo 13: Principios básicos de suplementación
nutricional.
Suplementos nutricionales, indicaciones y riesgos:
 Energéticos
 Proteicos
 De Vitaminas
 De minerales
Introducción y conceptos generales sobre nutrición artificial:
 Definición de nutrición artificial y soporte nutricional.
 Valoración de su necesidad.
 Tipos v métodos.
Nutrición enteral (NE)
 Indicaciones y fundamentos.
 Fórmulas nutricionales: poliméricas, monoméricas y especiales.
 Vías y métodos de administración.
 Complicaciones y medidas preventivas y de tratamiento.
 Nutrición enteral a domicilio.
Nutrición parenteral (NP):
 Indicaciones y fundamentos.
 Ventajas y limitaciones.
 NP central y periférico.
 Productos componentes de la NP.
 Monitorización de los pacientes.
 Complicaciones y medidas preventivas y de tratamiento.
14.- Unidad de Trabajo 14: Dietoterapia de la Anorexia y la bulimia.
Dietas Vegetarianas. Otros tipos de dietas.
Anorexia nerviosa y bulimia:
 Etiopatogenia, fisiopatología y clínica de la anorexia nerviosa y la bulimia.
 Tratamiento de la anorexia nerviosa y la bulimia; apoyo psicológico.
 Tratamiento dietético:
 Valoración nutricional: historia dietética detallada, antropometría, pruebas analíticas.
 Requerimientos nutricionales.
 Objetivos de tratamiento dietético.
 Nutrición artificial.
 Plan dietético de la anorexia nerviosa: dieta inicial, progresión, expectativas de
aumento de peso.
 Plan dietético en la bulimia: dieta inicial y progresión.
Dieta vegetariana:
 Tipos de dieta vegetariana.
 Repercusión de la alimentación vegetariana sobre la salud.
 Nutrientes de riesgo en la dieta vegetariana.
 Alimentación equilibrada y dieta vegetariana.
 Recomendaciones de consumo de alimentos para vegetarianos.
Nutrición y alcohol:
Nutrición del alcohólico y ex alcohólico:
 Balance energético y peso corporal
Consumo de alimentos:
 Macronutrientes.
 Vitaminas.
 Minerales.
2.- DISTRIBUCIÓN TEMPORAL DE LAS UNIDADES DE TRABAJO
Las dos Unidades de Trabajo correspondientes al primer Contenido Organizador
“Introducción a la Dietoterapia y valoración nutricional”, se impartirán
durante once horas semanales a lo largo de la segunda quincena de
Septiembre, bajo la siguiente distribución: La primera unidad,
U.T. 1: Introducción a la Dietoterapia, las dos semanas del mes de
Septiembre.
U.T. 2: Valoración nutricional de los individuos enfermos, la primera quincena
del mes de Octubre.
Las siete siguientes correspondientes al segundo contenido organizador,
Modificaciones dietéticas y dietas terapéuticas, durante quince semanas
con la siguiente distribución:
Unidad de Trabajo 3: Modificaciones de la consistencia, las dos últimas
semanas de Octubre (Se incluye parte de la unidad 13 de suplementación
nutricional).
Unidad de Trabajo 4: Dietas controladas en energía: Obesidad, las dos primeras
de Noviembre.
Unidad de Trabajo 5: Dietas modificadas y controladas en Carbohidratos.
Intolerancias a carbohidratos, las dos últimas de Noviembre.
La Diabetes, durante la primera quincena de diciembre.
Unidad de Trabajo 6: Dietas modificadas y controladas en proteínas. Cáncer,
SIDA, I.R. y Sdr. Nefrótico, encefalopatía, Gluten y Fenilalanina, durante la
última semana lectiva de diciembre y las dos primeras de Enero.
Unidad de Trabajo 7: Dietas modificadas y controladas en grasas. Dislipemias,
TG cadena larga y TCM. Dietas en enfermedades cardiovasculares, durante la
última de Enero.
Unidad de Trabajo 8: Dietas modificadas y controladas en minerales. Na, K, Ca
y P, Fe, durante la semana y media primera de Febrero.
Unidad de Trabajo 9: Dietas modificadas y controladas en fibra, durante dos
días de la segunda de Febrero.
Las tres unidades correspondientes al tercer contenido Organizador “Alergias,
intolerancias y modificaciones de preparación para pruebas
diagnósticas”, durante las dos últimas semana del mes de Febrero.
Unidad de Trabajo 10: Alergias e intolerancias, durante dos días.
U. T. 11: Interacciones fármacos-nutrientes, durante dos días.
U. T. 12: Modificaciones Pretest diagnósticos, durante la última de Febrero.
Las dos unidades correspondientes al cuarto contenido Organizador:
“Principios de soporte nutricional. Otras dietas” durante tres días de la
primera semana del mes de Marzo.
Unidad de Trabajo 13: Principios básicos de suplementación nutricional, durante
dos días.
Unidad de Trabajo 14: Dietoterapia de la Anorexia y la bulimia. Otros tipos de
dietas. Dietas Vegetarianas, durante un día.
La finalización de las actividades en el Centro de estudio se llevará a cabo en la
primera semana de Marzo, pero las recuperaciones pertinentes se realizarán en
la segunda semana de Marzo y después deben acudir a la Formación en
Centros de Trabajo en las cuatrocientas horas que restan del curso escolar
aquellos alumnos que superen la formación en el Centro de estudio.
CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES
Los contenidos mínimos se establecen en el R.D. 548/1995 (BOE 02/06/95) con
las correspondientes enseñanzas mínimas y el Currículo del Ciclo Formativo de
Grado Superior del Título de Técnico Superior en Dietética, y son los siguientes:
• Conceptos y alcance de la Dietoterapia
. Parámetros nutricionales modificados en una dieta terapéutica.
. Clasificación general de dietas terapéuticas.
. Criterios de administración.
. Parámetros de evaluación de la calidad de la asistencia.
. Interacciones medicamentos-nutrientes:
- Factores generales implicados.
- Efectos de los medicamentos sobre los nutrientes.
- Efectos de los nutrientes sobre los medicamentos.
. Alergia alimentaria:
- Definición y características.
- Mecanismos de actuación.
- Reacciones pseudoalérgicas.
- Alergia alimentaria versus intolerancia alimentaria.
. Nutrición y alcohol:
- Alcohol, órganos digestivos y metabolismo intermediario.
- Malnutrición en el alcoholismo.
• Dietas generales con características modificadas
. Modificaciones energéticas:
- Dietas hipoenergéticas.
- Dietas hiperenergéticas.
. Modificaciones en textura:
- Dietas blandas.
- Dietas líquidas.
• Dietas adaptadas a situaciones fisiopatológicas. Tipos de dietas y
sus indicaciones.
. Dietas con modificaciones en los carbohidratos:
- Dietas en la diabetes.
- Dietas en la malabsorción y otras anomalías metabólicas de los carbohidratos.
- Dieta exenta de carbohidratos osmóticamente activos.
- Dieta rica en fibra.
- Dieta pobre en fibra.
- Aplicaciones de carbohidratos específicos en dietoterapia.
. Dietas con modificación de lípidos:
- Dieta de protección biliopancreática.
- Dietas pobres en grasa y colesterol.
- Dietas en hiperlipoproteinemias.
- Uso de triglicéridos de cadena media en dietoterapia.
. Dietas con modificaciones en proteínas y otras sustancias nitrogenadas:
- Dietas hipoprotéicas.
- Dieta exenta de gluten.
- Dietas con restricciones de aminoácidos específicos.
- Dietas con restricción de purinas.
- Dietas hiperprotéicas.
- Aplicaciones de los aminoácidos esenciales y análogos en dietoterapia.
. Dietas con modificación en elementos minerales:
- Dieta hiposódica.
- Dieta con restricción de K.
- Dieta con restricción de Ca.
- Dieta con restricción de Cu.
. Suplementos vitamínicos y megavitaminoterapia:
- Indicaciones de la terapéutica vitamínica a dosis masivas.
- Hipervitaminosis y sus peligros.
- Vitaminoides.
. Dietas en patologías específicas del aparato digestivo:
- Dietas en patología oral y faríngea.
- Dietas en patología esofágica.
- Dietas en patología gástrica.
- Dietas en patología bilio-hepática.
- Dietas en patología pancreática.
- Dietas en patología intestinal.
. Dietas en patologías específicas del riñón y vías urinarias:
- Dieta en la litiasis renal.
- Dieta en la insuficiencia renal.
- Dieta en la hemodiálisis.
- Dieta en la diálisis peritoneal continua ambulatoria.
- Dieta en el trasplante renal.
. Dietas en patologías específicas cardiacas e hipertensión:
- Dieta en la insuficiencia cardiaca.
- Dieta en la hipertensión.
. Dietas en patología respiratoria:
- Alteraciones metabólicas originadas en la insuficiencia respiratoria.
- Tratamiento dietético.
. Dietas en enfermedades carenciales:
- Anemias.
- Hipovitaminosis.
. Dietas del paciente oncológico:
- Desnutrición y cáncer.
- Alimentación en procesos cancerosos.
- Aplicaciones dietéticas en oncología.
. Dietas en cirugía:
- Consecuencias fisiopatológicas del acto quirúrgico.
- Dietética en el preoperatorio.
- Dietéticas en el postoperatorio.
• Dietas en situaciones especiales. Tipos de dietas y sus indicaciones
. Dietas para pruebas analíticas con finalidad diagnóstica:
- Dieta para la investigación de hemorragias ocultas.
- Dieta para la prueba de tolerancia oral a la glucosa.
- Dietas para exploraciones radiológicas y gastroenterológicas.
- Dietas para determinaciones endocrinológicas.
. Dietas a través de sonda nasogástrica y nutrición enteral:
- Nutrición enteral.
- Tipos de alimentos administrables a través de sonda nasogástrica.
- Riesgos asociados.
. Nutrición parenteral:
- Situaciones fisiopatológicas que la requieren.
- Riesgos asociados. Medidas preventivas necesarias.
- Tipos de nutrientes y formas de administración.
Tanto los contenidos mínimos que el alumno debe conocer para superar el
módulo, como las actividades a realizar vienen detallados en cada una de las
Unidades de Trabajo programadas, dentro de los apartados de “Criterios de
Evaluación” y “Actividades de Enseñanza-Aprendizaje” respectivamente.
METODOLOGÍA
En éste módulo se precisa una gran coordinación con los módulos
cursados durante el primer curso, especialmente con los de Alimentación
Equilibrada y el de Fisiopatología Aplicada a Dietética, ya que sin ella sería
imposible llevar a cabo un aprendizaje significativo. Se necesita partir
concretamente de los conocimientos y habilidades adquiridos en primero para
poder construir las situaciones adaptativas dietéticas en pacientes/clientes
enfermos.
Los trabajos serán individuales, únicamente de una persona por
ordenador, si el número de alumnos lo permite, ya que la mayoría de las
prácticas que realicen serán la elaboración de dietas adaptadas a situaciones
patológicas.
Aunque no se menciona expresamente en cada una de las Unidades de
Trabajo, la exposición oral introductoria por parte del profesor, utilizando
medios audiovisuales con documentación preparada para cada caso y
orientación bibliográfica que se entrega a los alumnos, será una actividad
habitual de enseñanza/aprendizaje.
Los alumnos recibirán la información mediante exposiciones orales con
explicaciones de todos los conceptos incluidos en cada unidad, con apoyo de
medios tradicionales como esquemas en la pizarra y medios audiovisuales de
proyección de la pantalla del ordenador del profesor. Previamente podrán
disponer de la información resumida en sus correspondientes ordenadores para
que en todo momento puedan orientarse, manipular su formato y plantear las
dudas que se presenten.
También se incluye un elevado grado de participación de los alumnos en
cuanto a la intervención en los debates que se generen de las informaciones
recogidas en prensa correspondientes a la unidad en estudio y en la realización
de las actividades programadas de enseñanza-aprendizaje y realización de las
dietas correspondientes a cada unidad.
Como complemento de un buen número de unidades se suministrará al
alumno la bibliografía idónea así como las direcciones de Internet donde podrá
ampliar conocimientos y actualizar los que vaya adquiriendo.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
Serán recogidas en el apartado de Actividades de enseñanza-aprendizaje
de cada unidad, haciendo especial hincapié en la correcta elaboración de
documentos que incluyan las dietas elaboradas para cada unidad de trabajo.
Se incluirá como extraescolar la visita a una Unidad de Nutrición del Hospital
Clínico Universitario.
EVALUACIÓN
PROCEDIMIENTO
El procedimiento se hará siguiendo los cinco primeros apartados del art. 5 de
la Orden EDU 1269/2008 que regula el proceso de evaluación, en lo que se
refiere a las Programaciones didácticas: actuaciones para evaluar los resultados
de aprendizaje, criterios de calificación, los criterios de evaluación, faltas de
asistencia que implican la pérdida de la evaluación continua y el procedimiento
para evaluar dichos alumnos, así como la planificación de las actividades de
recuperación.
La Evaluación del alumno para éste módulo se regirá por los siguientes
criterios:
Constará de dos evaluaciones:
la primera hacia la tercera semana del mes de Diciembre.
la segunda y final en la segunda semana del mes de Marzo, pues como se
ha mencionado los alumnos que hayan superado los módulos previstos
deben acudir a la formación en los centros de trabajo hasta el mes de Junio.
La nota de cada una de las evaluaciones se sintetizará adicionando las
valoraciones de cada una de las actividades y controles que se vayan
programando para cada Unidad de Trabajo, así como la realización de las dietas
correspondientes (20%), siendo por tanto la evaluación continua a lo largo de
todo el proceso formativo, agrupando las notas que correspondan a cada
Unidad de Trabajo.


Estas notas de controles (60%) y dietas (20%), sumarán el 80% de la nota
definitiva siendo el 20% restante, el correspondiente a:



Asistencia y participación en clase así como en las visitas realizadas y sus
memorias correspondientes (5%).
Presentación y debate de informaciones publicadas en la prensa (5%).
Desarrollo de los Trabajos señalados en cada U. de T (10%).
Para superar el módulo se necesitará haber superado todas y cada una de
las unidades de trabajo en más de la mitad de las cuestiones planteadas en
cada una, y haber realizado las 9 dietas correspondientes a las unidades
programadas de forma correcta, dos de las cuales corresponderán a personas
externas al Centro y que a ser posible presenten alguna de las patologías mas
prevalentes con actuación dietoterápica.
Los conocimientos adquiridos por el alumno se evaluarán mediante dos ó
más pruebas en cada evaluación, orales ó escritas que podrán ser de tipo test,
preguntas a desarrollar ó preguntas cortas y ejercicios según se determine en
su momento y la realización correcta de un número de dietas correspondientes
a casos presentados durante el curso.
Ante la sospecha de que un alumno haya copiado en un control, el
profesor podrá hacerle repetir la prueba en el plazo de 72 h, de tipo oral o
escrito, y si hay certeza quedará suspenso en la evaluación teniéndola que
recuperar en Marzo si es la primera evaluación. Si el hecho se produjera en la
segunda evaluación, tendría que presentarse en Marzo a un examen global de
la materia, por haber perdido el derecho a la evaluación continua, y obtener
una calificación superior a 5 para superar el módulo.
Queda así mismo prohibido al alumnado, durante cualquier control o ejercicio
de evaluación estar en posesión de cualquier medio telemático de comunicación
o fotografía, como pueden ser teléfonos, intercomunicadores, cámaras
fotográficas, etc.. incluso si el aparato está apagado. Si se sorprendiera a algún
alumno con un aparato de éste tipo, perderá el derecho a evaluación contínua,
debiéndose presentar a la evaluación global del mes de junio.
Los teléfonos móviles deben estar apagados durante el desarrollo de las clases.
La calidad de procedimientos y la actitud ante el trabajo se evaluarán
principalmente por la observación diaria en clase, teniendo especial interés en:
» Actitud del alumno frente al propio módulo, materiales,
profesores, compañeros y demás personal.
» La asistencia a clase.
» El interés mostrado por el aprendizaje.
» La participación en clase.
» La utilización adecuada del vocabulario técnico.
» La capacidad de trabajo en equipo.
» La utilización de recursos y fuentes de información
especialmente las informáticas.
Las calificaciones de cada evaluación se expresarán en cifras
numéricas de 1 a 10 sin decimales.
Se consideran positivas las calificaciones iguales o superiores a 5 puntos
y negativas las restantes, tanto en los controles como en la realización de las
dietas.
El derecho a la evaluación continua se perderá en los casos
contemplados en el Reglamento de Régimen Interno del Instituto y del propio
Departamento, haciendo especial hincapié en la pérdida por faltas de asistencia
a clase. El Departamento valorará cada caso según las circunstancias
personales.
Dado que la asistencia es obligatoria, un porcentaje de faltas, incluso
justificadas, del 20% conlleva a dicha pérdida. Estos alumnos tendrán derecho
a un único examen en el mes de Marzo que comprenderá todas aquellas
materias incluidas en los contenidos mínimos exigibles y descritos
específicamente a los alumnos en los criterios de evaluación de cada unidad de
trabajo, siempre que el Departamento lo juzgue conveniente.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
En los controles correspondientes a cada Unidad, se deberá superar al
menos el 50% de las preguntas, así como obtener más de un cinco en la
puntuación correspondiente a la realización de todas y cada una de las dietas,
siendo imprescindible superar aquellas correspondientes a los contenidos
mínimos y que se recogen dentro del RD mencionado del currículo y del
apartado de “Criterios de evaluación” en cada Unidad de trabajo.
RECLAMACIÓN DE CALIFICACIONES
Todas las pruebas escritas realizadas se corregirán en clase y se
entregarán a los alumnos para su revisión. Cualquier reclamación de la nota
deberá hacerse, en clase una vez realizada la corrección y a la vista del
ejercicio realizado por el alumno.
Las pruebas prácticas, especialmente las dietas, se corregirán utilizando
unos indicadores concretos y que los alumnos conocerán de forma clara con
anterioridad, y los resultados de las correcciones se darán a conocer al alumno.
PROCEDIMIENTO Y PLAZOS PARA LA PRESENTACIÓN Y TRAMITACIÓN
DE RECLAMACIONES A LAS CALIFICACIONES DE LAS EVALUACIONES
TRIMESTRALES
La calificación obtenida en la evaluación trimestral podrá ser objeto de
reclamación que se presentará por escrito debidamente formulado y contendrá
cuantas alegaciones justifiquen la disconformidad con la calificación, dirigido al
Jefe de Departamento con los puntos en desacuerdo en un plazo de dos días
lectivos a partir de la entrega de notas.
El Departamento de Sanidad contestará en el plazo de los quince días lectivos
siguientes a su presentación.
CRITERIOS Y ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN Y EVALUACIÓN
EXTRAORDINARIA:
En algunos casos, y siempre que la materia esté relacionada, las
unidades de trabajo no superadas en los controles ordinarios podrán superarse
en controles posteriores, ya que la evaluación es continua, pero la nota será de
5, o en los casos excepcionales considerando los trabajos realizados, podrá ser
de 6.
Si el alumno no consiguiera superar las unidades de trabajo de éste modo,
tendrá que acudir a controles específicos pendientes, que se realizarán
finalizado el período de formación en el Centro de estudio, en la primera
semana del mes de Marzo.
Los alumnos que aún así no hayan superado el módulo en la
convocatoria de Marzo y por tanto no puedan acudir a la formación en centros
de trabajo, tendrán una convocatoria extraordinaria en el mes de junio.
Durante el tercer trimestre se llevarán a cabo actividades de recuperación de
todas las unidades de trabajo programadas, haciendo un seguimiento continuo
durante al menos dos días a la semana. Para superar el módulo deberá
superarse todos los controles, realizándose al menos dos, debiendo responder
satisfactoriamente al 50% de las cuestiones planteadas en cada uno de ellos,
así como realizar las nueve dietas programadas, de forma correcta. Todo este
proceso corresponde a lo indicado en la Orden EDU 1269/2008 que regula el
proceso de evaluación. Esta evaluación extraordinaria se llevará a cabo en el
mes de Junio, no contemplándose la posibilidad de examen extraordinario en
Septiembre.
Los alumnos que superen este período podrán realizar la F.C.T. extraordinaria
durante el primer trimestre del siguiente curso académico.
BIBLIOGRAFÍA
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
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
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


Diccionario terminológico de ciencias médicas de Navarro-Beltrán
Nutrición y dietoterapia de Krause, de Mahan
Nutrición en salud y enfermedad. SHILS Maurice. E., OLSON J.A., SHIKE
M.(2 vol).
Fundamentos de Dietética y nutrición. Mataix
Tablas de composición de alimentos españoles
Nutrición y salud pública: Métodos, bases científicas y aplicaciones
Cuadernos de Dietética (1, 2). De Thoulon-Page, Ch. Ed Masson.
Nutrición y dietética clínica. SALAS-SALVADÓ J., BONADA A. TRALLERO
R. Ed. Doyma.
Tablas de composición de alimentos de Requejo y Ortega
Nutriguía: Manual de Nutrición clínica en A.P. de Requejo y Ortega
Alimentación y Dietoterapia de Cervera
Internet y medicina (Libro + CD-ROM) de Pareras, L.G
Dietética y Dietoterapia. Larrañaga,y Carballo. Ed. McGraw Hill
Tablas de composición de alimentos españoles de Requejo y Ortega
Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética de Alfredo
Martínez
Nutrición clínica. Alimentación enteral de Rombeau
Análisis de alimentos de Acribia
Se dispondrá de los programas de ordenador específicos para cálculo de dietas:
 Dietowin 6.0
 GEA
 DIAL
En Valladolid a 18 de octubre de 2015
1
MÓDULO PROFESIONAL 5: MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA
CURSO ACADÉMICO:2015 - 2016
PROFESORA: Pilar Yuste Maestro
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS GENERALES. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE
EVALUACIÓN.
3. CONTENIDOS MÍNIMOS ESTABLECIDOS EN LA NORMATIVA
4. SECUENCIACIÓN Y DISTRIBUCIÓN TEMPORAL DE LOS CONTENIDOS
5. EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE.
5.1 PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN
5.2.- INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
5.3.- CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
5.4 ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN
5.5. CRITERIOS DE PÉRDIDA DE EVALUACIÓN CONTINUA Y PROCEDIMIENTO A
SEGUIR PARA LA EVALUACIÓN DEL ALUMNADO AL QUE NO PUEDA APLICARSE
LA EVALUACIÓN CONTINUA
5.6.- PROCEDIMIENTO Y PLAZOS PARA LA PRESENTACIÓN Y TRAMITACIÓN DE
RECLAMACIONES A LAS DECISIONES Y CALIFICACIONES DE LAS
EVALUACIONES
6.
7.
8.
9.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA
MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES:
CRITERIOS PARA EVALUAR Y REVISAR LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA Y LA
PRÁCTICA DOCENTE
10. PLAN DE TUTORIA Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL:
11. ACTIVIDADES A DESARROLLAR CUANDO LOS ALUMNOS Y ALUMNAS REALICEN
LAS FCT.
12. TRATAMIENTO DE LA DIVERSIDAD
1.- INTRODUCCIÓN:
La programación del Módulo profesional, se ha realizado de acuerdo a las referencias
legislativas:
1. Real Decreto 536/1995 de 7 de Abril (B.O.E. de 2 de junio) que establece el Título de
Técnico Superior en Dietética y las correspondientes enseñanzas mínimas.
2. Real Decreto 548/1995, de 7 de abril (B.O.E. de 2 de junio); por el que se establece el
currículo del ciclo formativo superior de Técnico superior en Dietética.
2
2.- OBJETIVOS
EVALUACIÓN
GENERALES
CAPACIDADES
TERMINALESY
CRITERIOS
DE
Los Componentes curriculares, presentados en forma de elementos de capacidad, se ordenan
según el Real Decreto 536/1995 de 7 de Abril que establece el Título por CAPACIDADES
TERMINALES:
CAPACIDADES
TERMINALES
Analizar los procesos de
recepción y almacenamiento
de alimentos, en función de las
características nutricionales de
los mismos, determinando
cuáles son los procedimientos
adecuados para optimizar su
calidad higiénico-dietética
Analizar los distintos
sistemas de higienización
y/o conservación de
alimentos precisando cuál
se debe utilizar en función
del tipo, grado de
elaboración y destino de
los mismos
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Analizar los métodos de
conservación y
manipulación de alimentos
explicando qué
procedimientos producen
un menor grado de
pérdidas nutritivas, en
función del tipo de
-
-
Describir los requisitos de calidad organoléptica que
deben cumplir los alimentos en el momento de su
recepción.
Explicar los sistemas de recepción de alimentos
describiendo las operaciones que hay que realizar en
función del estado, naturaleza y destino de los
mismos.
Determinar las condiciones de
almacenamiento/conservación de alimentos de
consumo humano en función del tipo de alimento y
destino del producto.
Explicar las modificaciones que se producen en los
alimentos almacenados y describir los mecanismos
de prevención de las mismas.
Explicar los procedimientos de higienización,
señalando sus fundamentos y aplicaciones, en
función de la naturaleza de los alimentos.
Explicar las principales familias de microorganismos
que colonizan y parasitan los alimentos de consumo
humano, señalando las condiciones higiénicas que
evitan su proliferación.
Describir las alteraciones nutritivas que se producen
en los alimentos de consumo humano por la
presencia de microorganismos.
Identificar los componentes de los equipos y
sistemas de higienización de alimentos
relacionándolos con su función en el proceso.
En un caso práctico de higienización de alimentos
líquidos, debidamente caracterizado:
Seleccionar la normativa legal vigente higiénicosanitaria aplicable al supuesto práctico.
Elegir el procedimiento de higienización idóneo, en
función del tipo de alimento.
Determinar las condiciones y los valores de los
parámetros que definen el procedimiento de
higienización elegido.
Efectuar procedimientos de higienización de
alimentos líquidos, utilizando métodos físicos.
Seleccionar el conservante adecuado para el tipo de
alimento en función del procedimiento utilizado.
Describir las alteraciones que sufren los alimentos
durante su período de conservación detallando las
consecuencias, positivas y/o negativas, en su calidad
nutricional.
Clasificar los procedimientos de conservación de
alimentos, indicando el idóneo para cada tipo de
alimento, en función de la transformación y destino
del mismo.
3
alimento y destino del
mismo.
-
-
-
-
Analizar las necesidades
de transformación de los
alimentos en función de la
prescripción dietética y las
características nutritivas de
los productos, precisando
las técnicas culinarias
idóneas para su
transformación.
-
-
-
-
-
Clasificar los procedimientos de manipulación de
alimentos, indicando el idóneo para cada tipo de
alimento en función de la transformación y destino
del mismo.
Clasificar los aditivos de uso alimenticio, teniendo en
cuenta el parámetro o variable que modifica en el
alimento explicando su efecto sobre el mismo.
Determinar el tipo de embalaje idóneo para la
conservación de alimentos manipulados,
considerando el material que hay que utilizar en
función de las características organolépticas y estado
físico del producto.
Establecer las condiciones higiénicas y personales
que deben cumplir los manipuladores de alimentos
en función del puesto de trabajo desempeñado.
Explicar los hábitos y normas higiénicas que deben
realizar las personas que trabajan manipulando
alimentos de consumo humano, determinando las
que resultan excluyentes para el trabajo.
Explicar las influencias que sobre los alimentos
tienen los procedimientos «tradicionales» de
transformación de alimentos, relacionando y
enumerando los medios materiales necesarios y los
parámetros de control.
Explicar las influencias que sobre los alimentos
tienen los procedimientos «no-tradicionales» de
transformación de alimentos, relacionando y
enumerando los medios materiales necesarios y los
parámetros de control.
Explicar las modificaciones nutricionales que sufren
los alimentos durante la interacción del agente
transformador y el medio en que se produce la
transformación.
Describir las ventajas e inconvenientes de los
diferentes procesos de transformación de alimentos
en función de las prescripciones dietéticas e
indicaciones de consumo.
En un supuesto práctico de preparación de alimentos
para el consumo, debidamente caracterizado:
Identificar los tipos de alimentos que intervienen en la
propuesta descrita.
Proponer el procedimiento de transformación idóneo
para cada tipo de alimento definido.
Elaborar los diagramas de flujo que definen los
procesos de transformación de alimentos descritos
en el supuesto.
Determinar las modificaciones, en relación a la
cantidad del producto, que hay que corregir después
del procedimiento de transformación elegido.
4
3.- CONTENIDOS MÍNIMOS ESTABLECIDOS EN LA NORMATIVA (Real Decreto 536/1995
de 7 de Abril (B.O.E. de 2 de junio)
Higiene de alimentos
 Manipuladores de alimentos: reglamentación, condiciones higiénicas,
riesgos asociados y toxiinfecciones alimentarias
Sistemas y métodos de conservación de productos alimenticios
 Tratamientos físicos
 Tratamientos químicos
 Modificaciones que sufren los alimentos durante el periodo de
almacenamiento, luz, temperatura y grado de humedad
Sistemas y métodos de regeneración de alimentos:
 técnicas de rehidratación,
 reconstitución,

descongelación
Manipulación de productos alimenticios
 Preelaboración: Pelado, descascarillado, troceado
 Elaboración: cocción, asado, fritura, y estofado
 Fundamentos técnicos de los procedimientos
 Aplicaciones y variaciones nutritivas que producen en los alimentos
Microbiología de alimentos:
 Microbiología general adaptada a la alimentación
 Microorganismos patógenos en alimentos
 Tipos de microorganismos
 Alteraciones que producen
 Microorganismos beneficiosos: fermentaciones, mohos superficiales…
Métodos de higienización de alimentos:
 Por acción del calor: UHT, esterilización, pasterización
 Por acción del frío
 Por acción de productos químicos
Sustancias tóxicas de los alimentos:
 Tóxicos naturales
 Tóxicos producidos por alteración química y/o tratamiento tecnológico
 Tóxicos derivados del uso de aditivos y/o técnicas de conservación
Tecnología culinaria
 Ventajas e inconvenientes de los procedimientos culinarios
 Técnicas tradicionales: cocción, asado,…
 Técnicas no tradicionales: cocinado al vacío, microondas…
 Cocina de colectividades
4.- SECUENCIACIÓN Y DISTRIBUCIÓN TEMPORAL DE LOS CONTENIDOS:
La duración del módulo de Microbiología e Higiene Alimentaria, es de 240 horas distribuidas a
razón de 11 horas semanales en los siguientes bloques horarios:
o lunes 2 horas, martes 3 horas, miércoles 3 horas y jueves 2 horas.
Los contenidos se organizarán en dos bloques diferenciados:
1.-Microbiología
2.-Higiene Alimentaria.
Los temas correspondientes a la Higiene Alimentaria se impartirán, a lo largo de todo el curso,
en el bloque horario de los lunes salvo que, por necesidades de organización de las prácticas,
sea conveniente realizar algún cambio que será comunicado con antelación al alumnado.
5
Septiembre-Noviembre:
Microbiología general:
 Clasificación y características de los microorganismos: estructura,
morfología,
reproducción,
crecimiento,
metabolismo,
sistemática
bacteriana.
 Introducción a la Higiene de los alimentos: Enfermedades de transmisión
alimentaria.Toxiinfecciones e infecciones alimentarias, Manipuladores de
alimentos. Reglamentación, condiciones higiénicas, riesgos asociados
Microorganismos de interés en los alimentos:
 Bacterias
 Hongos: Mohos y levaduras
 Virus
Métodos de higienización y conservación de los alimentos:
- Actividad de agua
- Congelación y descongelación. Técnicas y efectos sobre los alimentos
- Refrigeración. Técnicas y efectos sobre los alimentos
- Métodos térmicos: parámetros de estudio, escaldado, pasterización,
termización, esterilización, UHT, liofilización. Técnicas y efectos sobre los
alimentos
Noviembre - Diciembre:
Microorganismos de interés en los alimentos:
 Protozoos
 Helmintos
Introducción al análisis de alimentos:
 Normas de seguridad, métodos de limpieza y descontaminación,
preparación de medios de cultivo, microscopios, tinciones, siembra y
aislamiento, toma de muestras.
Métodos de higienización y conservación de los alimentos (continuación):
 Irradiación de los alimentos. Técnica y efectos sobre los alimentos
 Métodos basados en la disminución de la actividad de agua.Técnicas y
efectos sobre los alimentos. Técnicas de rehidratación y
reconstitución.
o Métodos basados en el eliminación física del agua
 Deshidratación
 Liofilización
 Evaporación
o Métodos basados en la adición de sales o azúcares:
o Deshidratación osmótica
o Salazones, ahumados y escabechados
o Confituras, jaleas y mermeladas, zumos, néctares y
otras bebidas.
Enero - Febrero:
Prácticas de análisis de alimentos: productos vegetales, carnes, huevos,..
 Métodos de recuento e identificación de bacterias y hongos en alimentos.
Legislación

Análisis de bacterias y hongos en ambientes y superficies. Legislación
 Estudio de portadores.
Métodos de manipulación de los alimentos:
 Preelaboración (pelados, troceados, triturados) elaboración (cocinado, frituras,
asados,..). Procedimientos, aplicaciones, modificaciones....
Tecnología culinaria: técnicas, cocina de colectividades
Métodos de higienización y conservación de los alimentos (continuación):
6
 Irradiación, atmósferas modificadas y controladas, ultrasonidos, métodos químicos.
 Fermentación.
Sustancias tóxicas de los alimentos:
 Tóxicos naturales
 Tóxicos producidos por alteración química y/o tratamiento tecnológico
 Tóxicos derivados del uso de aditivos y/o técnicas de conservación
5.- ACTUACIONES DE EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE
5.1.-PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN:
Para la evaluación del aprendizaje de tendrán en cuenta:
 Los criterios de evaluación del módulo profesional, así como los objetivos generales
recogidos en el Real Decreto 536/1995 por el que se establecen las enseñanzas
correspondientes al ciclo formativo.
 ORDEN EDU/2169/2008, de 15 de diciembre, por la que se regula el proceso de
evaluación y la acreditación académica de los alumnos que cursen enseñanzas de
formación profesional inicial en la Comunidad de Castilla y León.
La evaluación se realizará tomando como referencia los objetivos, y las capacidades
terminales, así como los criterios de evaluación del módulo profesional.
La evaluación será continua y requerirá la asistencia regular a las clases y actividades
programadas para el módulo profesional del ciclo.
El curso presencial se divide en dos trimestres, con las sesiones de evaluación
correspondientes en los meses de Diciembre y Marzo.
Coincidiendo con la sesión de la segunda evaluación trimestral, se realizará la sesión de
evaluación en la que se establecerá la calificación final del módulo alcanzada por el alumnado
en la primera convocatoria de evaluación del módulo.
En el mes de Junio tendrá lugar la sesión de evaluación de la primera evaluación final,
correspondiente a la segunda convocatoria de evaluación del módulo, del alumnado que no
haya superado el módulo en primera convocatoria de evaluación.
5.2.- INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN:
De acuerdo al procedimiento de evaluación continua, a lo largo del curso se realizarán pruebas
escritas teórico-prácticas, al objeto de que el alumnado sea consciente de su progreso, y del
grado de cumplimiento en la consecución de los objetivos y capacidades terminales.
 Se realizarán tres pruebas objetivas escritas en cada una de las dos evaluaciones
correspondientes a cada uno de los dos trimestres de enseñanza presencial.
 Las pruebas escritas podrán ser de tipo test, de preguntas a desarrollar, o una
combinación de ambas.
 Las pruebas escritas podrán incluir preguntas que impliquen la realización de:
o esquemas,
o dibujos
o gráficos
o ejercicios.
o supuestos prácticos

Los temas correspondientes al bloque de Higiene Alimentaria que se impartirán los lunes
(2 horas semanales) se evaluarán mediante dos pruebas parciales escritas, una por
evaluación.

Los temas correspondientes al bloque de Microbiología de los Alimentos, que se
impartirán martes, miércoles, y jueves (9 horas semanales) y se evaluarán mediante
cuatro pruebas escritas parciales específicas, dos por evaluación.

Por tanto, el proceso de evaluación continua incluye la realización de seis pruebas
escritas parciales y una prueba escrita de recuperación correspondiente cada una de las
dos evaluaciones parciales.

La calificación de cada evaluación será el resultado de la ponderación establecida en los
criterios de calificación (punto 5.3)
7
CRITERIOS DE
ALIMENTARIA.
CALIFICACIÓNDEL
MÓDULO
DE
MICROBIOLOGÍA
E
HIGIENE
5.3.1. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN DE LAS EVALUACIONES DEL PRIMER Y SEGUNDO
TRIMESTRE
Se realizarán dos evaluaciones trimestrales durante el curso presencial, una en diciembre y
otra en febrero.
A. En el boletín informativo de cada una de las dos evaluaciones, la calificación se
formulará en cifras de 1 al 10 sin decimales.
B. Se consideran positivas las calificaciones iguales o superiores a 5 puntos y negativas
las restantes.
C. En cada una de las dos evaluaciones correspondientes a cada uno de los dos
trimestres de enseñanza presencial, se realizarán tres pruebas escritas que incluirán
preguntas teórico-prácticas.
D. Cualquier irregularidad observada en el transcurso de las pruebas escritas, como
copiar en cualquiera de los exámenes, tendrá como consecuencia suspender la
evaluación a la que corresponde dicha prueba, asignándole la nota de 1 punto.
E. En cada una de las pruebas escritas se informará al alumnado de los criterios de
calificación específicos de dichas pruebas.
F. La calificación de las evaluaciones trimestrales será el resultado de aplicar la siguiente
ponderación:
a. El 75% de la nota será el resultado de la media aritmética de la calificación de
las dos pruebas del bloque temático de Microbiología
b. El 25% de la nota será el resultado del la calificación de la prueba del bloque
temático de Higiene Alimentaria
G. Para aplicar la ponderación anterior es condición “sine qua non” haber obtenido una
calificación igual o superior a 5 sobre 10,enal menos dos de las tres pruebas escritas
de cada una de las dos evaluaciones y una nota igual o superior a 4 en la tercera
prueba, entendiendo que, la calificación de cada una de las seis pruebas escritas se
obtendrá tras la aplicación de la ponderación correspondiente a los criterios de
calificación explicados endichas pruebas, en el caso de que alguna de las pruebas
conste a su vez de varias partes.
H. Cuando el alumnado obtenga una calificación inferior a 5 en dos o en las tres pruebas
escritas de la evaluación, será calificado con una nota entre 1 y 4, en función del
número de pruebas suspensas y de las calificaciones obtenidas.
I.
El alumnado que tenga 3 o más pruebas parciales suspensas, realizará un examen de
recuperación global sobre todos los contenidos del curso.
J. El alumnado que tenga una o dos pruebas parciales suspensas de una evaluación, o
bien una prueba parcial suspensa de cada una de las dos evaluaciones, podrá optar a
realizar el examen de recuperación global, o bien a una prueba de recuperación
solamente de las partes pendientes de recuperar, en este último caso, para la
determinación de la calificación final, se considerarán las calificaciones obtenidas en
las pruebas de recuperación y las calificaciones obtenidas en las pruebas parciales
aprobadas durante el proceso de evaluación continua,aplicando
los criterios
establecidos en los puntos E, F y G del apartado 5.3.1.
5.3.2 .CRITERIOS DE CALIFICACIÓN FINAL DEL MÓDULO CURSADO EN EL CENTRO
(FEBRERO):
La sesión de evaluación final del módulo cursado en el Centro, tendrá lugar en el mes de
Febrero/Marzo coincidiendo con la segunda evaluación trimestral y se ajustará a los siguientes
criterios de calificación:
8
1. Cuando los alumnos y alumnas obtengan una calificación igual o superior a 5 en las
dos evaluaciones trimestraleso bien, una calificación igual o superior a 5 en una de las
evaluaciones y una calificación igual o superior a 4 en la otra evaluación, la calificación
final será la resultante de la media aritmética simple de las calificaciones de las dos
evaluaciones cursadas.
Calificación final.= (calificación 1ª evaluación + calificación 2ª evaluación)/2
El módulo se considera superado cuando la calificación final sea 5 o superior a 5
2. El alumnado que no se encuentre en el caso anterior, tendrá una calificación inferior a
5, y será convocado a la prueba escrita teórico- práctica correspondiente a la
evaluación de la segunda convocatoria que tendrá lugar en Junio.
3. Para aprobar el módulo, es condición “sine qua non”, que el alumnado que haya
realizado la prueba global de recuperación, obtenga en dicha prueba una calificación
igual o superior a 5, en ese caso, esta calificación supondrá entre el 50 % y el 100% de
la calificación final, en función del número de pruebas parciales aprobadas a lo largo de
la evaluación continua, y siempre que las notas obtenidas en las pruebas parciales no
sean inferiores a la obtenida en la prueba global, se aplicará el siguiente criterio:
Nº DE PRUEBAS
APROBADAS
DURANTE LA
EVALUACIÓN
CONTINUA
3-5
2
1
0
VALOR PORCENTUAL DE LA
CALIFICACIÓN DE LA PRUEBA
GLOBAL DE RECUPERACIÓN
VALOR PORCENTUAL DE LAS
CALIFICACIONES OBTENIDAS
EN LAS PRUEBAS PARCIALES
APROBADAS
50%
75%
85%
100%
50%
25%
15%
0%
4. Una calificación inferior a 5en la prueba global de recuperaciónse considerará
suspenso, y la calificación final será la obtenida en dicha prueba, el alumnado que se
encuentre en este caso, será convocado a la prueba escrita teórico- práctica
correspondiente a la evaluación de la segunda convocatoria que tendrá lugar en Junio.
5.3.3 .CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN DE LA PRIMERASESIÓN DE
EVALUACIÓN FINAL (JUNIO)
No se tendrán en cuenta las calificaciones ni los criterios de la evaluación continua
El alumnado será evaluado, mediante una prueba escrita teórico-práctica sobre todos los
contenidos del módulo, en la que constarán los criterios de calificación específicos de dicha
prueba que podrá incluir:
o cuestiones de tipo test,
o preguntas a desarrollar,
o ejercicios,
o esquemas,
o gráficos,
o dibujos esquemáticos,
o supuestos prácticos.
Para aprobar el módulo, se deberá obtener una calificación igual o superior a 5 en la prueba
escrita a la que se hace referencia en el punto anterior.
5.4.- ACTUACIONES DE RECUPERACIÓN:

Todos los alumnos y alumnas que tengan una o dos evaluaciones suspensas serán
convocados a una prueba escrita de recuperación global de la asignatura en el mes de
febrero, en fecha previa a la sesión de evaluación final del módulo cursado en el Centro.
9


La profesora instará al alumnado que tenga pruebas parciales suspensas, al estudio de los
contenidos impartidos, y se pondrá a su disposición para solventar las dudar o realizar las
aclaraciones que se precisen, al objeto de recuperar la materia en la prueba de
recuperación.
Al alumnado que haya de acceder a la segunda convocatoria del año académico, se le
instará a que acuda regularmente a las clases establecidas en el periodo comprendido
entre la primera y segunda convocatorias de evaluación, en las que podrá realizar pruebas
de autoevaluación y llevar a cabo la resolución de dudas sobre los contenidos impartidos.
También se instará a dicho alumnado, al estudio de los contenidos impartidos en el módulo
a lo largo de todo el curso, al objeto de recuperar la materia en la prueba escrita teórico práctica, a la que serán convocados, correspondiente a la primera evaluación final de
Junio.
5.5.- CRITERIOS DE PÉRDIDA DE EVALUACIÓN CONTINUA Y PROCEDIMIENTO A
SEGUIR PARA LA EVALUACIÓN DEL ALUMNADO AL QUE NO PUEDA APLICARSE LA
EVALUACIÓN CONTINUA
La aplicación del proceso de evaluación continua requiere la asistencia regular del alumnado a
las clases y actividades programadas en el módulo.
El número máximo de faltas de asistencia no justificadas o de actividades no realizadas que
determinarán la imposibilidad de aplicar la evaluación continua será el 20%.
5.5.1. EVALUACIÓN FINALDEL MÓDULO CURSADO EN EL CENTRO: (FEBRERO)
Para el alumnado al que no pueda aplicarse la evaluación continua, no se tendrán en cuenta
las calificaciones ni los criterios de evaluación continua y dicho alumnado será evaluado,
mediante dos pruebas:
 Una prueba escrita sobre la totalidad de los contenidos teórico -prácticos del módulo,
en la que se especificarán los criterios de calificación. Se considerará superada dicha
prueba si el alumnado obtiene una nota igual o superior a 5, en caso contrario la
calificación final del módulo será la nota obtenida en dicha prueba.
 Una prueba práctica, a la que serán convocados aquellos alumnos o alumnas que
obtengan una nota igual o superior a 5 en la prueba escrita.
 Es condición “sine qua non” que el alumno o alumna obtenga una calificación igual o
superior a 5 en todas y cada una de las dos pruebas, en cuyo caso, la calificación será
el resultado de aplicar el siguiente cálculo:
Calificación final= (calificación prueba escrita + calificación prueba práctica)/2

Si el alumnado obtiene una nota inferior a 5 en alguna de las dos pruebas la calificación de
la evaluación final del módulo cursado en el Centro, será inferior a 5.
5.5.2. PRIMERA EVALUACIÓN FINAL: (JUNIO)
No se tendrán en cuenta las calificaciones ni los criterios de la evaluación continua
 El alumnado será evaluado mediante una prueba escrita teórico-práctica sobre los
contenidos de todo el módulo, en la que se establecerán los criterios de calificación.
Dicha prueba podrá incluir:
o cuestiones de tipo test,
o preguntas a desarrollar,
o ejercicios,
o esquemas,
o gráficos,
o dibujos esquemáticos,
o supuestos prácticos.

Para aprobar el módulo se deberá obtener una calificación igual o superior a 5 en la
prueba escrita a la que se hace referencia en el punto anterior.
10
5.6.- PROCEDIMIENTO Y PLAZOS PARA LA PRESENTACIÓN Y TRAMITACIÓN DE
RECLAMACIONES A LAS DECISIONES Y CALIFICACIONES DE LAS EVALUACIONES
5.6.1 1ª EVALUACIÓN TRIMESTRAL:




Todas las pruebas escritas realizadas serán revisadas por el alumnado, que podrá solicitar
de la profesora cuantas aclaraciones considere precisas sobre las calificaciones y/o
decisiones obtenidas en las evaluaciones trimestrales.
El plazo de presentación por escrito de las reclamaciones al Departamento de Sanidad,
será de 2 días hábiles desde que el alumno/alumna recibe el boletín de notas de la primera
evaluación trimestral.
La solicitud de reclamación contendrá las alegaciones que justifiquen la disconformidad con
la calificación o decisiones adoptadas en la evaluación.
En un plazo de 15 días lectivos, el Departamento de Sanidad informará de la decisión
adoptada de rectificación o ratificación de la calificación o decisiones que son objeto de
reclamación.
5.6.2 2ª EVALUACIÓN TRIMESTRAL Y EVALUACIONES FINALES O EXCEPCIONALES:




Conforme a la Orden EDU/2169/2008 la reclamación se presentará por escrito ante la
Dirección del Centro, en un plazo máximo de 2 días hábiles a partir de aquél en el que se
produzca la comunicación de la calificación o de la decisión adoptada.
La solicitud de reclamación contendrá las alegaciones que justifiquen la disconformidad con
la calificación o decisiones adoptadas en la evaluación.
El Director del Centro trasladará la reclamación al Departamento de Sanidad para que
emita el oportuno informe que recogerá la descripción de los hechos y actuaciones previas
que hayan tenido lugar, el análisis realizado con relación al motivo de la reclamación, y la
decisión adoptada de ratificación o rectificación en la calificación otorgada.
El proceso estará terminado en un plazo máximo de tres días hábiles, incluida la
comunicación al alumnado, contados a partir del día siguiente al de la presentación de la
reclamación.
6.- METODOLOGÍA DIDÁCTICA
Por tratarse de una asignatura práctica, pero que tiene una importante carga teórica, se
requiere el empleo de una metodología diversa que se basará en:







Clases de exposición oral de las unidades didácticas
Clases de estudio de supuestos prácticos
Clases de demostración de técnicas de laboratorio
Clases de realización de prácticas de laboratorio
Clases destinadas a la organización y limpieza del laboratorio y realización
de inventarios
Clases de exposición de trabajos de los alumnos
Clases de repaso
Como parte de la metodología del proceso de enseñanza-aprendizaje, a lo largo del curso se
realizarán propuestas de elaboración de trabajos por parte del alumnado entre los que se
incluyen:
- Realización y exposición de trabajos sobre bacterias patógenas que incluye la
utilización de la música como método de aprendizaje.
- Búsqueda de información de temas relacionados con el módulo, que incluyen
noticias de prensa, televisión, revistas e internet
- Realización de fichas técnicas de las prácticas de laboratorio
- Elaboración de informes de las prácticas
Dichos trabajos serán corregidos y comentados y servirán como base para solucionar dudas y
realizar aclaraciones, sirviendo como herramienta para la consecución de las capacidades
terminales.
11
Dichos trabajos tendrán carácter voluntario y no serán objeto de calificación.
Prácticas de laboratorio:
La metodología estará basada en medidas destinadas a potenciar el proceso de enseñanza –
aprendizaje, así como la seguridad y la eficacia del trabajo en el laboratorio:


exigencia máxima en el comportamiento responsable de los alumnos y alumnas
aquellos alumnos y alumnas que muestren un comportamiento irresponsable, incurran
en ausencias injustificadas o presenten deficiencias graves en la adquisición de
destrezas para el desarrollo de las prácticas de laboratorio, serán objeto de una
adaptación en cuanto a los ritmos de aprendizaje y realizarán actividades específicas
hasta que manifiesten actitudes correctas y/o adquirieran las capacidades necesarias
para el desarrollo de las técnicas.

por razones de disponibilidad de espacio, material, instrumental y tiempo, el alumnado
se organizará en grupos para la realización de las técnicas de análisis, por lo que la
regularidad en la asistencia, de cada uno de los alumnos y alumnas, condiciona el
progreso del grupo en la adquisición de conocimientos y habilidades en condiciones de
seguridad.

Las prácticas en el laboratorio se organizarán en alternancia con otro tipo de
actividades, como la realización de problemas, inventario, informes, y trabajos
relacionados con el módulo.

La designación de “jefes/as de mesa” se organizará de forma rotatoria, y tendrán entre
sus funciones, responsabilidades específicas en las tareas de colaboración con la
profesora y en la organización y limpieza del laboratorio.
Orientaciones acerca del uso de espacios específicos y sobre los medios materiales y
equipamientos: el alumnado recibirá una amplia información y formación para la utilización
adecuada del laboratorio de Dietética, siendo exhaustivamente informado sobre normas
referentes a:
o instalaciones
o hábitos personales y de trabajo
o manipulación de productos e instrumental
o vertidos y residuos
o situaciones de emergencia
ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE:
o
o
o
o
o
o
Revisiones bibliográficas
Revisión de la normativa legal en alimentos
Recogida de datos “in situ” o trabajos de campo
Elaboración de informes
Prácticas de Microbiología general y de análisis de alimentos
Charlas sobre los temas del módulo o del ciclo impartidas por personas invitadas
expertas.
7.- MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS:




Pizarra, fotocopias, transparencias, Boletines epidemiológicos, legislación,
diapositivas, videos, fotografías, información de los medios de
comunicación y contenidos e imágenes de internet…
material e instrumental de laboratorio
material de limpieza
alimentos
12
8.- ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES:
A lo largo del curso, se podrán realizar charlas o prácticas de control de calidad de los
alimentos, a cargo de profesionales invitados con experiencia en la materia objeto de estudio
del módulo.
9.- CRITERIOS PARA EVALUAR Y REVISAR LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA Y LA
PRÁCTICA DOCENTE
Sirven de criterio orientador sobre la adecuación de los procesos de enseñanza y de la práctica
docente.
 El grado de motivación apreciado en el alumnado en base a la atención, interés,
participación, asistencia, y colaboración
 Los resultados de las pruebas realizadas en la evaluación continua del alumnado
 Cuestionarios de opinión que habrá de realizar el alumnado sobre el proceso de
enseñanza-aprendizaje que incluya cuestiones sobre su grado de satisfacción con relación
a: metodología, recursos empleados, criterios de evaluación y calificación.
10.- PLAN DE TUTORIA Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL:
Dado que ni el horario de la profesora – tutora, ni el horario del alumnado incluye horas
comunes de tutoría ni de orientación profesional, el asesoramiento en esta materia tendrá lugar
a lo largo del curso, empleando parte del tiempo de las clases para informar al alumnado y para
resolver las dudas que se generen.
11.- ACTIVIDADES A DESARROLLAR CUANDO LOS ALUMNOS Y ALUMNAS REALICEN
LAS FCT.






Establecimiento del horario entre mayo y Junio, para la realización de clases de atención
alalumnado que tengan pendiente el módulo y que ha de ser evaluado en la segunda
convocatoria de evaluación en el mes de Junio
Revisión y actualización de los contenidos del módulo, incluyendo la legislación oficial y las
normas establecidas por las principales Instituciones con responsabilidad en materia de
alimentos.
Atención a los alumnos y alumnas que se encuentran realizando el módulo de FCT
Coordinación de actividades con las empresas en las que el alumnado desarrolla el módulo
de FCT
Revisión e introducción de mejoras en la programación
Mantenimiento del laboratorio de Dietética: limpieza y mantenimiento del instrumental,
organización, inventarios, renovación de material.
12.- TRATAMIENTO DE LA DIVERSIDAD:
De conformidad con el artículo 23.3 del Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, la evaluación
estará adaptada a las necesidades y evolución del alumnado, especialmente para las personas
en situación de discapacidad, para las que se incluirán medidas de accesibilidad que
garanticen una participación no discriminatoria en las pruebas de evaluación.
El tratamiento previsto para los alumnos o alumnas que presenten necesidades educativas
especiales, o algún tipo de discapacidad debidamente acreditada con informes médicos y/o
psicopedagógicos, en los que se determine el grado de minusvalía, incluye las siguientes
actuaciones:
o
Adaptación metodológica que garantice la accesibilidad a las pruebas de
evaluación
o
Adaptación de los criterios y procedimientos de evaluación
El presente curso no incluye a ningún alumno o alumna que requiera de dichas actuaciones
1
PROGRAMACIÓN DEL
CICLO FORMATIVO de GRADO SUPERIOR de DIETÉTICA
Curso 1º
Módulo profesional 4:
CONTROL ALIMENTARIO
I.E.S. JULIÁN MARÍAS
Profesores/as:
José Juan Pacheco Rodríguez
Pilar Yuste Maestro
Curso 2015-2016
ÍNDICE
1.-Introducción
1.1Análisis de los elementos del currículo del modulo
1.2.- Objetivos generales del Ciclo a los que contribuye el módulo.
2.- Competencia general: tipo y enunciado del contenido organizador.
3.- Objetivos generales del Ciclo a los que contribuye el módulo
4. Contenidos básicos exigibles
5.- Capacidades terminales y criterios de evaluación.
5.1.- Capacidades terminales
5.2.- Criterios de evaluación
6. Organización de los contenidos.
6.1 Secuenciación de unidades de trabajo (ut) y distribución temporal de los
contenidos.
6.2 La Relación de cada UT con los Resultados de aprendizaje
7.- Relación con otros módulos del ciclo.
8.-Metodología
8.1Recursos
2
8.2 Actividades de enseñanza aprendizaje
8.3 Actividades complementarias
9.- Medidas de atención a la diversidad
10.- Evaluación
10.1.- Principios generales de evaluación
10.2.Actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje.
10.3 Actuaciones Recuperación
10.4 procedimiento a seguir para la evaluación del alumnado al que no pueda
aplicarse la evaluación continua.
10.5 adaptación de los criterios y los procedimientos de evaluación cuando
el ciclo formativo vaya a ser cursado por alumnado con necesidades
educativas especiales o con algún tipo de discapacidad que lo precisen,
teniendo en cuenta los informes de evaluación psicopedagógica.
10.6 Procesos de evaluación adecuados a las adaptaciones metodológicas de
las que haya podido ser objeto el alumnado con discapacidad que garanticen
su accesibilidad a las pruebas de evaluación, teniendo en cuenta los informes
de evaluación psicopedagógica.
11. Criterios de calificación
11.1 Evaluación continua
11.2 Calificación de los alumnos al que no pueda aplicarse la evaluación
continua y de la 2º evaluación final mediante prueba final global.
12.- Procedimiento y plazos para la presentación y tramitación de las posibles
reclamaciones a las decisiones y calificaciones obtenidas en las evaluaciones trimestrales
y finales
3
1. Introducción
1.1 Análisis de los elementos del currículo del modulo
La programación del Módulo 4 se ha realizado de acuerdo a las referencias
legislativas:
 Real Decreto 536/1995, de 7 de abril (B.O.E. de 2 de junio); por el que se
establece el título de Técnico superior en Dietética y las correspondientes
enseñanzas mínimas.
 Real Decreto 548/1995, de 7 de abril (B.O.E. de 2 de junio); por el que se
establece el currículo del ciclo formativo superior de Técnico superior en
Dietética.
1.2.- Objetivos generales del Ciclo a los que contribuye el módulo.
El módulo participa de los siguientes objetivos generales del ciclo formativo
 Obtener adecuadamente muestras de alimentos y disponer su
preparación para el envío al laboratorio de análisis, en condiciones idóneas
para su posterior procesamiento.
 Comprender la importancia de las alteraciones y/o transformaciones que
sufren los alimentos, y sus efectos en los alimentos y repercusiones en la
salud de las personas
 Explicar las transformaciones y alteraciones, en la calidad nutritiva de los
alimentos, que sufren durante los procesos de conservación y elaboración
más frecuentes de los alimentos de consumo humano.
2.- Competencia general: tipo y enunciado del contenido organizador.
La competencia que hay que conseguir en los alumnos a la finalización del
módulo debe permitir “controlar y supervisar la composición cualitativa de
los alimentos para determinar su calidad higiénico-dietética”.
3.- Objetivos generales del Ciclo a los que contribuye el módulo.
El módulo participa de los siguientes objetivos generales del ciclo formativo
• Obtener adecuadamente muestras de alimentos y disponer su
preparación para el envío al laboratorio de análisis, en condiciones idóneas
para su posterior procesamiento.
4
• Comprender la importancia de las alteraciones y/o transformaciones que
sufren los alimentos, y sus efectos en los alimentos y repercusiones en la
salud de las personas
• Explicar las transformaciones y alteraciones, en la calidad nutritiva de los
alimentos, que sufren durante los procesos de conservación y elaboración
más frecuentes de los alimentos de consumo humano.
4. Contenidos básicos exigibles
Reglamentación alimentaria
Reglamentación alimentaria
.
Codex alimentarius. Código alimentario
español.
.
Reglamentaciones técnico sanitarias.
.
Tipos de contaminantes.
Calidad y características organolépticas de los
Criterios de calidad y factores que influyen
alimentos
en la calidad del alimento.

Métodos de evaluación de la
calidad. Evaluación subjetiva y
objetiva.

Calidad alimentaria
Control de calidad y muestreo
Grupos alimentarios:

Composición química.

Criterios analíticos.

Criterios organolépticos: color,
textura, propiedades coloidales,
reología, sabor y aroma.
Agentes y mecanismos de transformación de los
Transformaciones de los principales
alimentos
sistemas bioquímicos alimentarios durante
los tratamientos.
Alteraciones de los alimentos

De origen microbiano

Por
o
Oxidación de lípidos.
o
Pardeamiento no
enzimático.
o
Técnicas de control y muestreo en alimentos
Pardeamiento enzimático
Puntos críticos y factores de riesgo
5
asociados.
Diagramas de flujo de los alimentos:

Producción.

Transformación.

Consumo.
Alteraciones bioquímicas y bromatológicas
de los alimentos:

Parámetros analíticos.

Interpretación de resultados
analíticos.
Obtención de muestras:
Análisis físico-químicos básicos de alimentos ("in
situ")

Equipos y aparatos.

Reactivos y materiales.

Medios de transporte.

Productos conservantes.
Técnicas instrumentales básicas:

Prestaciones y características de los
equipos.

Calibración y mantenimiento de los
equipos e instrumentos.
Técnicas químicas simples: (Ph, electrodos
selectivos,...)
Técnicas bioquímicas
(microcolumnascromatográficas, ...)
Técnicas inmunológicas elementales
5.- capacidades terminales y criterios de evaluación.
5.1 Las capacidades terminales que se pretende alcanzar con este módulo según
el Real Decreto 548/1995 se reflejan en la tabla columna 1
5.2 Los criterios de evaluación que se utilizarán con función de a) indicadores
que miden los procedimientos, los conceptos y las aptitudes b)soporte de los
procesos de Evaluación y c) guía para definir actividades e) como referencia del
nivel aceptable de cada resultado de Aprendizaje
Los criterios de evaluación que se pretende alcanzar con este módulo según el
Real Decreto 536/1995, se reflejan en la tabla que sigue columna 2
6
5.1 CAPACIDADES TERMINALES
1 Analizar las necesidades (y/o
5.2
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
 Relacionar el fundamento y las aplicaciones de los
realizar) de mantenimiento y
procedimientos normalizados de trabajo con las
calibración de los equipos y
necesidades de calibración de los equipos.
aparatos para hacer análisis
 Explicar las características de funcionamiento de los
«in situ», relacionando y/o
equipos
explicando las aplicaciones, los
aplicaciones de cada uno de ellos.
parámetros de calibración y
y
aparatos
de
medida,
señalando
las
 Explicar los procedimientos y técnicas de calibración de
características de
los principales equipos utilizados, así como los reactivos
funcionamiento adecuado.
y soluciones patrón que se deben emplear.
 Analizar las desviaciones de datos que pueden
obtenerse con los distintos equipos y los rangos de
respuesta normal esperados, describiendo las causas
posibles.
 Describir las operaciones de mantenimiento de primer
nivel que son necesarias realizar para el correcto
funcionamiento de los equipos.
 En un supuesto práctico de calibración de los aparatos
de análisis, debidamente caracterizado:
o
Seleccionar los reactivos y soluciones patrón en
función del equipo.
o
Efectuar la calibración del equipo seleccionado.
o
Proponer las medidas correctoras oportunas,
en función del valor obtenido durante la
calibración.
o
Registrar el dato en el soporte adecuado.
o
Generar
un
mantenimiento
estudiado.
listado
en
de
operaciones
función
del
de
equipo
7
2 Analizar el proceso para
 Explicar los principales factores de riesgo de
evaluar el grado de calidad
contaminación biótica y abiótica de los alimentos, en
higiénico-dietética
de
función del tipo de alimento.
alimentos
consumo
 Determinar los puntos críticos donde se deben tomar
humano, en función de los
las muestras de alimentos, en relación con su cadena
factores
de producción/distribución característica.
de
de
los
riesgo
predominantes en la cadena
de producción/distribución
 Establecer el número de muestras necesarias, en
función del tipo de alimento y riesgos asociados.
 Identificar la legislación vigente sobre alimentos y los
requisitos para la determinación mínima de puntos de
riesgo para su muestreo.
 Describir el material necesario para toma de muestras
de alimentos que hay que utilizar en función del
volumen y tipo de alimento.
 Describir la aplicación y uso de los diferentes tipos de
soportes de información para el registro de los datos.
o
En un caso práctico de toma de muestras
alimentarias, debidamente caracterizado:
o
Elaborar un cronograma de trabajo «tipo»
estableciendo
las
diferentes
fases
del
procedimiento.
o
Seleccionar el material de toma de muestras
que se precisa en función de los tipos de
alimentos presentados.
o
Establecer los criterios que permiten identificar
unívocamente la muestra.
o
Identificar y resumir la normativa aplicable.
o
Cumplimentar
la
petición
analítica,
determinando correctamente el tipo de análisis
requerido en función del tipo de alimento.
o
Relacionar los parámetros analíticos que
caracterizan la calidad higiénico-dietética de
los alimentos con el tipo de análisis requerido.
o
Relacionar los tipos de alimentos con sus
parámetros
analíticos
de
referencia,
precisando los tipos de pruebas necesarias
8
3 Analizar las condiciones que
 Explicar los protocolos de trabajo establecidos para
deben cumplir las muestras de
la
alimentos para su envío al
alimentos, señalando, en función del tipo de
laboratorio relacionándolas
alimento, el medio de conservación.
con el tipo de análisis.
conservación
de
muestras
analíticas
de
 Describir los tipos de envases y normas de
etiquetado para la remisión correcta de muestras a
los laboratorios de análisis.
 Indicar la normativa específica que hay que aplicar
para garantizar la inalterabilidad de las muestras
hasta su recepción en el laboratorio.
 En un caso práctico de toma de muestras
alimentarias, debidamente caracterizado:
o
Seleccionar el material necesario para la
obtención de la muestra en función del tipo de
la muestra.
o
Obtener muestras de alimentos aplicando el
protocolo idóneo a la naturaleza de la misma.
o
Determinar el tipo de envase y el producto de
conservación adecuado para cada tipo de
alimento, en función de los parámetros
analíticos que se solicitan.
o
Identificar
unívocamente
las
muestras
obtenidas.
o
Elegir el medio de «transporte» idóneo para
cada tipo de muestra y de alimento.
4 Analizar el proceso y realizar
 Explicar los principios científico-técnicos que
análisis simples de alimentos,
fundamentan las pruebas analíticas simples,
obteniendo
realizadas mediante el uso de «kits».
el
cualitativo correcto.
resultado
 Relacionar los principales parámetros que se
pueden medir en exámenes de alimentos «in situ»
con los métodos o técnicas que se deben aplicar.
 Describir los procedimientos de puesta a punto de
los equipos medidores portátiles para su correcta
calibración y uso.
 En varios casos prácticos de análisis cualitativo de
alimentos, debidamente caracterizado:
 Seleccionar el equipo portátil en función del
9
alimento que hay que analizar.
 Determinar cual es el «kit» específico que hay que
aplicar para determinar el parámetro buscado.
 Efectuar análisis de rutina sobre las diferentes
muestras de alimentos presentados.
 Registrar en el soporte adecuado los valores
obtenidos en los análisis efectuados.
6. Organización de los contenidos.
6.1 Secuenciación de unidades de trabajo (ut) y distribución temporal de
los contenidos.
El tiempo total asignado en el R.D. del currículo a este Módulo es de 190
horas, con 6 periodos lectivos semanales.
El análisis de las capacidades terminales, criterios de evaluación y contenidos
del currículo de este título profesional ha llevado a considerar la necesidad
de plantear estratégicamente, como estructura que permita conseguir la
realización de las actividades derivadas del contenido organizador, el
desarrollo del Módulo en 5 bloques temáticos cuyos contenidos se detallan
en la tabla que sigue :
Bloques temáticos
1. Higiene de los alimentos y legislación
2. Modificaciones en los alimentos
3. Técnicas de control y muestreo en alimentos
4. Técnicas de laboratorio y equipos de análisis fisicoquímico de alimentos
5. Control y análisis de alimentos
El curso el módulo será impartido por dos profesores distribuidos:
Bloque 1,2 y 3: José Juan Pacheco Rodríguez.
Bloque 4 y 5: Pilar Yuste Maestro
Se realizarán 3 evaluaciones
10
Bloque 1 HIGIENE DE ALIMENTOS Y LEGISLACIÓN
CONCEPTOS
PROCEDIMIENTOS
ACTITUDES
1. Introducción a la Higiene
 Búsqueda de legislación
 Reconocimiento
de los Alimentos
sobre
alimentos
y
de
la
los
influencia que sobre la
2. Codex Alimentarius
Organismos
relacionados:
salud individual y colectiva
3. Normalización y normas.
FAO, OMS, Unión Europea
tiene la calidad de los
y España.
alimentos
Tipos de normas
4. Legislación alimentaria:
 Análisis de la normativa
5. Normativa de la U.E.
6. Normativa
legal sobre alimentos.
española.
 Estudio
de
normas
generales y específicas del
horizontal
Codex Alimentarius.
vertical.
Código Alimentario, R.T.S,
norma de calidad.
7. Control de calidad de los
alimentos.
8. Seguridad
Control
Alimentaria
oficial
de
alimentos.
9. Sistema de alerta rápida.
y
los
Código
Alimentario
esfuerzo
para
la
elaboración de normas.
 Reconocimiento
importancia
 Estudio y caracterización
del
del
colectivo
Disposiciones de carácter
y
 Valoración
de
de
la
la
aceptación de las normas
internacionales
para
la
seguridad de los alimentos.
Español.
 Caracterización
de
 Consideración
de
las
documentos legislativos de
repercusiones de los textos
diferente
legales para la Seguridad
rango
(leyes,
Alimentaria
reglamentos, órdenes…)
 Análisis de documentos  Valoración
legislativos
sobre
cumplimiento
de
la
legislación en el control de
alimentos.
 Consulta de normas sobre
alimentos
del
en
diferentes
alimentos.
 Concienciación
sobre
fuentes (BOE, Boletín de las
importancia
Comunidades
información adecuada a los
Europeas,
de
recensiones
las
de
 Exposición clara y ordenada
de
los
trabajos
disposiciones legislativas de
investigación.
carácter horizontal y de
 Presentación
carácter vertical.
 Realización
sobre
trabajos
noticias
recientes
situaciones
alimentarias.
con
de
clara
de
y
ordenada de los informes
de
relacionadas
una
consumidores
Boletines de CC.AA.)
 Realización
de
la
alertas
elaborados sobre trabajos
realizados.
11
Bloque 2 MODIFICACIONES EN LOS ALIMENTOS
CONCEPTOS
PROCEDIMIENTOS
ACTITUDES
1. Introducción.
 Estudio de las alteraciones  Reconocimiento
de
la
2. Sustancias tóxicas naturales.
inducidas de alimentos por los
influencia que sobre la salud
3. Aminas biógenas.
contaminantes
individual y colectiva tiene la
4. Modificación en los alimentos:
biológicos y las debidas al
espontánea e inducida.
5. Contaminación
alimentos.
de
química
de
biológica
los
y
alimentos:
sustancias y procedencia.
6. Alteraciones
en
la
bromatológicas
conservación
y
procesado: modificaciones en
el
procesado,
culinarias;
técnicas
métodos
de
conservación de
7. Alteraciones
los
bioquímicas de
nutrientes
conservación
Cambios
y
en
en
la
procesado.
proteínas
y
procesado.
los
Contaminantes:
contaminación
químicos
y
 Toma de conciencia de la
 Caracterización
de
las
Alteraciones
en
lípidos Oxidación de lípidos.
Pardeamiento enzimático
8. Aditivos alimentarios.
9. Envasado
y
etiquetado
Legislación horizontal
10. Trazabilidad.
11. Manipulación de alimentos.
puesta en práctica de una
alteraciones de proteínas y
correcta
aminoácidos
procesado de los alimentos.
manipulación
 Estudio de las reacciones de  Valoración
de
y
las
pardeamiento y de las de
repercusiones
de
los
autooxidación de lípidos y
contaminantes
en
los
oxidación
alimentos.
fotosensible
e
identificación de los sustratos
 Reconocimiento
de
la
y productos de las mismas.
importancia de una adecuada
 Análisis de los efectos en el
conservación de los alimentos.
valor
nutritivo
alimentos
de
los
a
las
debido
modificaciones espontáneas o
inducidas.
aminoácidos. Reacciones de  Clasificación de los aditivos y
Maillard.
calidad de los alimentos
diferenciación
según
sus
propiedades y su utilización.
 Realización de ejercicios de
identificación de los aditivos.
 Elaboración de un trabajo
práctico sobre el uso
de
aditivos en alimentos.
etiquetas de alimentos y de la
normativa legal.
distintos
alimentos.
 Comparación de las normas la
manipulación de alimentos en
el hogar, en la industria
alimentaria y en un comedor
colectivo.
la seguridad
de consumo.
 Concienciación
importancia
sobre
de
la
una
información adecuada a los
consumidores
en
el
etiquetado de los alimentos.
 Exposición clara y ordenada de
los trabajos de investigación.
 Presentación clara y ordenada
sobre trabajos realizados.
 Valoración de la importancia
de la aplicación del plan de
 Búsqueda de información de
de
envasado para
de los informes elaborados
 Análisis de los envases y
etiquetas
 Valoración de un correcto
trazabilidad.
12
Bloque 3 TÉCNICAS DE CONTROL Y MUESTREO EN ALIMENTOS
CONCEPTOS
PROCEDIMIENTOS
ACTITUDES
1. Introducción. Registro oficial
 Resolución de ejercicios de  Concienciación
de
la
de industrias alimentarías y
análisis de peligros y medidas
importancia de un adecuado
alimentos.
de prevención.
control en el procesado de los
2. Fundamento
de
las
BPF(Buenas
Prácticas
de
Fabricación),
GLP(
Buenas
Prácticas de Laboratorio) y QA
(Aseguramiento de la Calidad)
3. Certificación de la calidad.
Alimentos
de
calidad
diferenciada. Distintivo de de
calidad de Castilla y León.
4. Control
de
calidad
del
laboratorio: concepto, niveles
del control de calidad, normas
de calidad, certificación
5. Requisitos Previos de Higiene
6. Plan de trazabilidad.
7. Análisis de Peligros y Puntos
Control
Críticos
(APPCC).Diagramas de flujo de
8. Toma de muestras: muestreo,
características del material y
envases, preparación de la
muestra
laboratorio,
conservación y transporte al
laboratorio.
de
control
de
calidad de alimentos.
10. Control oficial. Legislación.
11. Toma
de
de
establecimientos
muestra
Conservación
para
contradictorio.
12. Alertas alimentarías.
legal.
análisis
alimentos a todos los niveles
y
 Valoración de la importancia
señalando
del control de calidad de los
alimentos
los Puntos de Control Críticos
(PCC)
alimentos.
 Valoración de la importancia
 Búsqueda de información
sobre
acreditación
de
laboratorios de análisis de
alimentos.
 Realización
sobre
del control de calidad del
laboratorio de análisis.
 Colaboración para organizar y
asumir las tareas del trabajo en
de
ejercicios
trazabilidad
de
alimentos.
equipo.
 Valoración del orden y el rigor
en el muestreo de alimentos y
 Caracterización
y
en el trabajo en el laboratorio
de análisis.
de calidad de los alimentos.
 Exposición clara y ordenada de
 Estudio de protocolos de
los trabajos de investigación.
control
de
calidad
de
alimentos.
para la toma de muestras de
alimentos.
 Estudio de la legislación sobre
la
toma de muestra de
control y legal.
 Preparación adecuada de
muestras de alimentos para
su conservación y envío al
laboratorio.
 Elaboración de documentos
de registro de las muestras
recogidas
con
toda
la
información relativa a las
mismas.
 Visita a un laboratorio de
análisis
de
 Sensibilización por la necesidad
de los registros ordenados y
 Reconocimiento del material
los alimentos.
9. Protocolos
flujo
reconocimiento de las figuras
y Trazabilidad.
de
 Realización de diagramas de
alimentos
elaboración de un informe.
y
fáciles de consultar de datos
relacionados con las muestras
13
Bloque 4 TÉCNICAS INSTRUMENTALES Y EQUPOS DE ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE ALIMENTOS
CONCEPTOS
PROCEDIMIENTOS
1. El laboratorio de análisis de
 Conocimiento del material y  Valoración de la necesidad
alimentos:
organización,
ACTITUDES
de los aparatos, de las normas
del control de la calidad
mantenimiento y normas de
y
seguridad para los aparatos y
alimentos.
seguridad del laboratorio.
de las instalaciones.
2. Material
general
de
laboratorio de uso en análisis
físico-químico de alimentos.
3. Aparatos
de
balanzas,
agitadores,
pHmetro,
termómetro,
selectivos,
espectrofotómetro, etc.
4. Operaciones
básicas:
preparación de reactivos y de
elementos
 Utilización
adecuada
de
del
material e instrumentos del
laboratorio y consideraciones
su
correcto
y
laboratorio.
técnicas
de
Estudio
del
 Resolución de ejercicios de
volumetría,
de
las
normas de seguridad en el
laboratorio.
 Manifestación de respeto
el trabajo y el material del
laboratorio.
disoluciones.
 Preparación de disoluciones  Colaboración
organizar
en el laboratorio.
 Determinación
en
el
elaboración de curvas patrón.
 Identificación
de
las
tipos de:
características y fundamento
cromatografía,
de las técnicas básicas de
fundamento y
 Cumplimiento
hacia sus compañeros y por
mantenimiento.
laboratorio del pH, humedad,
disoluciones.
5. Pruebas
los
para
laboratorio:
electrodos
de
tareas
y
del
para
asumir
las
trabajo
en
equipo.
 Sensibilidad por el orden y
la limpieza del material y
de
los
aparatos
del
laboratorio.
espectrofotometría,
laboratorio para análisis de
polarimetría, potenciometría,
alimentos:
refractometría.
volumetría,
importancia del rigor en los
espectrofotometría, etc.
resultados de los análisis de
6. Análisis “in situ” de alimentos.
Análisis con pruebas rápidas
para
determinaciones
cualitativas fisicoquímicas.
7. Análisis sensorial. Catas de
alimentos.
gravimetría,
 Realización de prácticas de
laboratorio
técnicas
empleando
estudiadas
y
los
informes de laboratorio.
informes
comerciales para análisis “in
situ” de alimentos.
pruebas
prácticas interlaboratorio de
control de la calidad.
 Preparación y realización de
catas de alimentos.
laboratorio.
el
 Utilización de los sistemas
de
la
 Presentación clara de los
escritos.
 Realización
de
las
material, equipos y aparatos,
elaborando
 Consideración
 Orden y limpieza en el
cuaderno de laboratorio.
14
Bloque 5 CONTROL Y ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE ALIMENTOS
CONCEPTOS
PROCEDIMIENTOS
1. Grupos alimentarios. Estudio
 Estudio de la legislación de  Respeto y cumplimiento de las
bromatológico.
aguas de consumo.
Caracterización. Análisis físicoquímico y organoléptico.
2. Legislación
y
consumo.
 Caracterización de las especies
análisis organoléptico y físicode
la
leche
y
derivados, huevos.
4. Legislación, bromatología y
físico-químico
de
harinas y pastas alimenticias.
5. Análisis organoléptico y físicoquímico de aceites y grasas
comestibles.
Análisis
vinagre.
de
Alteración
Adulteración.
6. Bromatología
y
análisis
laboratorio.
 Caracterización de la leche de
 Colaboración para organizar y
vaca, cabra y oveja; de los
asumir las tareas del trabajo
huevos y de aceites.
en el laboratorio.
 Descripción de las normas y
trabajo de laboratorio.
en
la
fase
de
producción de alimento, en
de
alimentaria
laboratorio
y
en
la
distribución. Puntos críticos
 Realización
generales
análisis
en la presentación de los
vinagre;
hortalizas; frutas carne y aves;
moluscos.
Criterios
aceites;
pastas alimenticias y harina;
y
dulce.
higiénico-sanitarios
crustáceos
 Determinación
de
y
las
condiciones de conservación,
de calidad
10. Características organolépticas
envasado,
etiquetado
y
y físico-químicas de moluscos
distribución de los distintos
y
alimentos.
crustáceos.
Intoxicación.
Adulteración.
 Utilización “in situ”depruebas
rápidas
de
correcta
de
en: agua; leche y derivados;
de
su
 Sensibilización por la claridad
Las setas.
pescados;
y
de
pruebas
pruebas específicas en su caso
y físico-químicas de pescados
resultados
de
hortalizas. Criterios de calidad.
huevos;
los
expresión.
cenizas, grasa, proteínas; y de
salada
 Valoración de la importancia
mataderos, en la industria
químico de verduras, frutas,
agua
la
calidad
determinación de humedad,
9. Características organolépticas
de
importancia del rigor en el
7. Análisis organoléptico y físico-
legumbres.
 Consideración
procedimientos de control de
de alimentos que incluyan la
de
respeto
trabajo y el material del
de pescados, moluscos y
de carne. Criterios de calidad
calidad
de
y
organoléptico y físico-químico
de
 Manifestación
hacia sus compañeros y por el
organoléptico y físico-químico
8. Norma
laboratorio.
hortalizas y setas comestibles
crustáceos de consumo.
3. Legislación, bromatología y
análisis
normas de seguridad en el
de carnes; de verduras, frutas,
análisis
fisicoquímico del agua de
químico
ACTITUDES
análisis
químico de un alimento.
físico-
informes de laboratorio.
15
La secuenciación de contenidos podrá variar dependiendo del tipo de
alumnos/as, sus conocimientos e inquietudes.
6.2 La Relación de cada bloque con las capacidades terminales.
El módulo profesional consta de 8 Capacidades terminales la
Relación de cada UT con las capacidades terminales del Módulo Profesional
es:
CT1
CT2
BLOQUE 1
X
BLOQUE 2
X
CT4
X
BLOQUE 3
BLOQUE 4
CT3
X
BLOQUE 5
X
7.- Relación con otros módulos profesionales del currículo:
Este módulo profesional tiene relación con los módulos de alimentación
equilibrada en el estudio de grupos de alimentos, allí estudiados desde el
punto de vista del aporte de nutrientes y en este desde la perspectiva de la
calidad de los alimentos .Y con el módulo de microbiología alimentaria en el
segundo curso que completa los conocimientos adquiridos en este. Se
coordinaran los contenidos de este módulo con el de los módulos citados.
8.-Metodologia
El presente módulo se imparte a lo largo del primer curso, durante seis
periodos lectivos semanales.
8.1 Recursos
Material didáctico general
Pizarra, proyector de transparencias, equipo de video y TV ordenador, cañón
de proyección.
Bibliografía
No se recomienda un texto de referencia
Bibliografía complementaria
ALFREDO MARTÍNEZ, J. Fundamentos teórico-prácticos de Nutrición y
Dietética. Ed McGraw-Hill Interamericana.2000.
16
BELITZ , H.D.; GROSCH,W. Química de los alimentos. 2ª edición. Editorial
Acribia.
BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO. Código alimentario español. Biblioteca de
Textos legales nº.97 Ed. Tecnos. 5ª Ed. 2002.
CHEFTEL; Jean Claude. Introducción a la bioquímica y tecnología de alimentos
(Vol. 1). Ed. Acribia.
Equipos, instrumental y materiales
 Material de laboratorio: material de vidrio y cerámico de uso general,
mecheros, soportes metálicos, baño termostatizado, estufa, horno mufla,
equipo de depuración de agua, equipos para determinación de proteínas y
grasas
 Equipos de medida: balanza analítica, balanzas granatarias,
espectrofotómetro, polarímetro, refractómetro, conductímetro, microscopios,
pHmetros.
 Equipos informáticos.
8.2 Actividades de enseñanza aprendizaje
Las actividades integrarán los aspectos científicos, tecnológicos y organizativos,
con el fin de que el alumnado adquiera una visión global de los procesos
productivos propios de la actividad profesional correspondiente. Por tanto:
 Las actividades buscaran la adquisición de los contenidos conceptuales (los
fundamentos de la ciencia aplicada), procedimentales (métodos y destrezas) y
actitudinales (actitudes, valores, normas), siempre que sea posible, se
propiciará crear situaciones que en sí mismas requieran ejercer las
competencias que se van a desarrollar.
 Las actividades se deducirán de los contenidos procedimentales de cada
unidad de trabajo, teniendo en cuenta las realizaciones profesionales del
módulo, con un criterio integrador.
Los contenidos agrupados en unidades de trabajo se estructurarán de la
siguiente manera en cada unidad de trabajo.
 Actividad inicial de evaluación de conocimientos previos sobre los
contenidos de la unidad de trabajo. Planteando preguntas a todo el grupo
para evaluar el nivel de conocimientos previos necesarios y de la propia
unidad.
 Actividad de motivación, comentando la evaluación inicial. Introduciendo
la unidad mediante comentando los aspectos más relevantes, para la
17
actividad profesional y para la sociedad y de los contenidos. Utilizando
videos cuando se disponga de ellos.
 Exposición, por parte del profesor de los contenidos conceptuales
necesarios para el desarrollo de la unidad.
 Explicación mediante esquema del proceso a seguir para la realización de
los procedimientos de la unidad.
 Demostración previa de los procedimientos a aplicar en las actividades
técnicas a desarrollar por el alumno. Se podrán utilizar videos sobre las
técnicas cuando se disponga de ellos.
 Realización de la técnica por los alumnos en grupos pequeños (2 o 3)
supervisados por el profesor.
 Aclaración de dudas y problemas (Se procurará incentivar la participación
del grupo)
 Actividad de refuerzo cualquier miembro del grupo, expone al resto de los
compañeros el proceso técnico realizado paso a paso.
8.3 Actividades complementarias
Se informará al alumnado de los cursos dirigidos al técnico en dietética, que
se celebren, de los que se tenga conocimiento.
9.- Medidas de atención a la diversidad
De conformidad con el artículo 23.3 del Real Decreto 127/2014, de 28 de
febrero,
la evaluación estará adaptada a las necesidades y evolución del alumnado,
especialmente para las personas en situación de discapacidad, para las que
se incluirán medidas de accesibilidad que garanticen una participación no
discriminatoria en las pruebas de evaluación.
La importancia educativa de la atención a la diversidad se puede concretar de
la siguiente forma:
 Las personas son diferentes y por tanto el sistema educativo debe ayudar
a que cada individuo pueda desarrollar sus aptitudes.
 La creencia de que la vida es una carrera en que solo unos pocos
consiguen alcanzar el final, hace que se intente eliminar la competitividad.
 La finalidad de la diversidad es ofrecer a todos las mismas oportunidades.
Lo anterior se fundamenta en unos principios básicos y fundamentales:
18
 Principio de normalización: necesidad de que se puedan beneficiar todos
los alumnos, de los servicios educativos ordinarios.
 Principio de individualización: el centro docente debe proporcionar al
alumno la respuesta que necesite en cada momento, para que pueda
desarrollar sus capacidades plenamente.
Para que este tratamiento de la diversidad se lleve a cabo, habrá que
individualizar cada caso para aplicarle la solución más apropiada.
En la Formación Profesional específica las adaptaciones solo serán
significativas, encontrándonos con dos posible situaciones:
 Necesidades sensoriales, para las que se utilizarán materiales escritos,
audiovisuales e informáticos adaptados a cada caso. En el curso presente no
se nos ha informado que haya alumnos con necesidades sensoriales
 Diversidad de ritmos e intereses en los aprendizajes, para los que pueden
utilizar actividades de refuerzo y apoyo o de ampliación si es el caso. Las
actividades que serán referentes al tema que se esté tratando se deben
desarrollar en el aula.
Siguiendo estos criterios
 Se adaptarán los criterios y los procedimientos de evaluación a nuestro
alcance cuando el ciclo formativo sea cursado por alumnado connecesidades
educativas especiales o con algún tipo de discapacidadque lo precisen,
teniendo en cuenta los informes de evaluaciónpsicopedagógica.. En el curso
presente no se nos ha informado que haya alumnos con necesidades
educativas especiales.
Se utilizaran los procesos de evaluación adecuados a las adaptaciones
metodológicas de las que haya podido ser objeto el alumnado con
discapacidadque
garanticen
su
accesibilidad
a
las
pruebas
de
evaluación,teniendo en cuenta los informes de evaluación psicopedagógica
10.- Evaluación
Durante el presente curso el módulo de control alimentario será impartido
por dos profesores, esta distribución determina que la evaluación total del
módulo sea:
• 50% de los contenidos impartidos por José Juan Pacheco Rodríguez
• 50 % de los contenidos impartidos por Pilar Yuste Maestro
19
10.1.- Principios generales de evaluación
La evaluación se realizará tomando como referencia los objetivos, expresados
en las capacidades terminales, y los criterios de evaluación del módulo
profesional, así como los objetivos generales del ciclo formativo que figuran
en los Reales Decretos 536/1995 y 548/1995, por los que se establecenel
título de Técnico superior en Dietética y las correspondientes enseñanzas
mínimas, y el currículo del ciclo formativo respectivamente.
Se considera que una capacidad terminal se alcanza cuando todos los
Criterios de Evaluación (CE) asociados a los mismos, demuestran un nivel
aceptable de los logros programados.
La evaluación del proceso será continua inmersa en el proceso de enseñanza
-aprendizaje del alumno y alumna. Nos informará del grado de adquisición
de los objetivos, contenidos y resultados de aprendizaje y nos permitirá
orientar al alumnado.
Conforme a la ORDEN EDU/2169/2008
 Con el fin de garantizar el derecho del alumnado a que su rendimiento sea
valorado conforme a criterios de plena objetividad, se hará público, al
comienzo del curso, los objetivos y contenidos necesarios para superar el
módulo; los instrumentos, procedimientos y criterios de calificación que se
aplicarán para la evaluación de los resultados de aprendizaje. (Artículo 2.4)
 Se realizará una evaluación inicial o de diagnóstico, que tendrá por objeto
conocer las características y la formación previa de cada alumno, así como
sus capacidades, (Artículo 14) para adecuar la actividad a las necesidades
reales del curso.
 La evaluación tendrá un carácter continuo por lo que se realizará a lo
largo de todo el proceso formativo del alumnado y requerirá la asistencia
regular a las clases y actividades programadas para el módulo profesional.
 Habrá una evaluación por trimestre, donde se harán constar las
calificaciones de cada alumno en el módulo.
 Estas calificaciones serán tenidas en cuenta en la sesión de evaluación
final de curso para no perder el referente de la evaluación continua.

La sesión de evaluación del tercer trimestre coincidirá con la sesión de
evaluación final de primer curso. (Artículo 15)
20
 La calificación del módulo será numérica, entre uno y diez, sin decimales.
El módulo profesional no superado se calificará de uno a cuatro y el módulo
profesional superado de cinco a diez.( Artículo 23.2)
El número máximo de faltas de asistencia o las actividades no realizadas que
determinarán la imposibilidad de aplicar la evaluación continua será del 20%.
Las calificaciones trimestrales del módulo serán numéricas, entre uno y diez,
sin decimales. Si se considera no superada se calificará de uno a cuatro y de
cinco a diez, si superada
Se mantendrá una comunicación continua con los alumnos y alumnas, en lo
relativo a la valoración del aprendizaje.
Se evaluarán los procesos de enseñanza y la propia práctica docente en
relación con el desarrollo del currículo. Asimismo, se evaluará la
programación docente, en virtud de su grado de desarrollo real y de su
adecuación a las características específicas del alumnado
10.2.Actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje.
Se distingue:
 Actuaciones de evaluación continúa
 Pruebas finales
Actuaciones de evaluación continúa
Se valorarán los criterios de evaluación correspondientes a los contenidos
mediante una o más pruebas escritas.
Las pruebas serán de tipo test en las que se valorará sí el alumno comprende
adecuadamente las lecturas, e información que recibe, y /o de preguntas
cortas y ejercicios en los que se valorará sí el alumno comprende
adecuadamente las lecturas, e información que recibe elaborándola con sus
propias palabras.
Se realizarán 1 o más pruebas de este tipo, en relación a los contenidos del
periodo, previas a cada sesión de evaluación trimestral y final.
Pruebas finales
Se realizara antes de la primera evaluación final ununa prueba escrita de
evaluación de los contenidos conceptuales con preguntas de desarrollo
(entre 5 y 10 preguntas) y supuestos prácticos de todos los contenidos del
módulo que permitirá a los alumnos que perdieron el derecho a la
evaluación continua demostrar que han alcanzado los resultados de
aprendizaje esperados en el nivel marcado por los criterios de evaluación
21
Se realizara antes de la segunda evaluación final un examen escrito con 5 a
10 preguntas de desarrollo de todos los contenidos del módulo al que podrán
presentarse los alumnos que en la primera evaluación final no alcanzaron
una calificación de 5 o superior.
10.3 Actuaciones Recuperación
El alumno estudiará los contenidos pendientes, y podrá durante el periodo
lectivo consultar cuantas dudas le surjan en relación a estos contenidos.
Se realizará un examen de recuperación por cada examen escrito que se
realice durante el curso que permitirá a los alumnos con exámenes
suspensos demostrar su suficiencia en los contenidos pendientes.
Actividades de recuperación de los módulos profesionales pendientes de
superación
Los alumnos que no alcancen una nota de 5 o superior en la primera
evaluación final deberán presentarse para superar el módulo a la prueba
final global que se realiza antes de la segunda sesión de evaluación final.
Se recomendará a los alumnos que no superen los criterios de evaluación en
la primera evaluación final global el estudio de los contenidos del módulo.
10.4 procedimiento a seguir para la evaluación del alumnado al que no
pueda aplicarse la evaluación continua.
• Prueba escrita de evaluación de los contenidos conceptuales con
preguntas de desarrollo (entre 5 y 10 preguntas) y supuestos prácticos que
permitan evaluar si se alcanzaron en el nivel de los criterios de evaluación
en las capacidades terminales.
10.5 adaptación de los criterios y los procedimientos de evaluación cuando
el ciclo formativo vaya a ser cursado por alumnado con necesidades
educativas especiales o con algún tipo de discapacidad que lo precisen,
teniendo en cuenta los informes de evaluación psicopedagógica.
En el presente curso un alumno presenta un déficit visual que requiere el uso
de un tamaño de letra 14 lo que se tendrá en cuenta en el formato de
examen.
22
10.6 Procesos de evaluación adecuados a las adaptaciones metodológicas
de las que haya podido ser objeto el alumnado con discapacidad que
garanticen su accesibilidad a las pruebas de evaluación, teniendo en cuenta
los informes de evaluación psicopedagógica.
En el presente curso no hay alumnos objeto de adaptaciones metodológicas
11. Criterios de calificación
11.1 Evaluación continua
La nota más alta obtenida en cada examen será la que sea objeto de media
aritmética para el cálculo de la calificación trimestral y/ o final.
Será preciso obtener una calificación de 5 o superior en todos los exámenes
de cada evaluación para que se realice la media aritmética de todos los
exámenes y obtener una calificación trimestral o primera evaluación final
de 5 o superior.
Si el alumno tiene un examen suspenso o no recuperado en el periodo a
evaluar durante la sesión de evaluación trimestral o primera evaluación final
la calificación obtenida será de 0 a 4.
La calificación trimestral o final de los bloques 1,2,3 tendrá un valor relativo
del 50 % de la nota trimestral o final del módulo.
La calificación trimestral o final de los bloques 4 y 5 tendrá un valor relativo
del 50 % de la nota trimestral o final del módulo.
11.2 Calificación de los alumnos al que no pueda aplicarse la evaluación
continua y de la 2º evaluación final mediante prueba final global
Será preciso obtener una calificación de 5 o superior en la prueba escrita
para que la calificación del módulo sea igual o mayor de 5. La calificación del
módulo será la obtenida en la prueba escrita.
12.- Procedimiento y plazos para la presentación y tramitación de las posibles
reclamaciones a las decisiones y calificaciones obtenidas en las evaluaciones
trimestrales y finales
Conforme a lo establecido el Artículo 25 de la ORDEN EDU/2169/2008,.en
relación a las reclamaciones sobre las calificaciones y el artículo 7 del Decreto
51/2007, de 17 de mayo, por el que se regulan los derechos y deberes de los
alumnos, todos los alumnos tienen derecho a que su dedicación, esfuerzo y
rendimiento sean valorados y reconocidos con objetividad. Este derecho
implica:
23
a) Recibir información acerca de los procedimientos, criterios y resultados de
la evaluación, de acuerdo con los objetivos y contenidos de la enseñanza.
b) Obtener aclaraciones del profesorado y, en su caso, efectuar
reclamaciones, respecto de las decisiones y calificaciones obtenidas en las
evaluaciones trimestrales, finales del curso escolar. Este derecho podrá ser
ejercitado en el caso de alumnos menores de edad por sus padres o tutores
legales.
El procedimiento y los plazos para la presentación y la tramitación de las
reclamaciones a las decisiones y calificaciones obtenidas en las evaluaciones
trimestrales y finales del curso escolar, serán los siguientes:
 Los alumnos podrán solicitar, de profesores y tutores, cuantas
aclaraciones consideren precisas acerca de las valoraciones que se realicen
sobre el proceso de aprendizaje de los alumnos, así como sobre las
calificaciones o decisiones que se adopten como resultado de dicho proceso.
 La reclamación se presentará por escrito ante la dirección del centro, en el
plazo máximo de dos días hábiles a partir de aquél en el que se produzca la
comunicación de la calificación o de la decisión adoptada. La solicitud de
reclamación contendrá cuantas alegaciones justifiquen la disconformidad con
la calificación o con la decisión adoptada.
 El director del centro trasladará la reclamación al departamento
correspondiente para que emita el oportuno informe que recogerá la
descripción de los hechos y actuaciones previas que hayan tenido lugar, el
análisis realizado en relación al motivo de la reclamación, y la decisión
adoptada de ratificación o rectificación en la calificación otorgada.
 El proceso en la reclamación de las calificaciones trimestrales estará
terminado en un plazo máximo de 15 días lectivos, incluida la comunicación
al alumnado, contados a partir del día siguiente al de la presentación de la
reclamación.
 El proceso en la reclamación de las calificaciones trimestrales, que se
harán por escrito argumentado dirigido al jefe del departamento de sanidad
en el plazo de dos días lectivos posteriores a la entrega oficial del boletín de
notas estará terminado en un plazo máximo de 15 días lectivos, incluida la
comunicación al alumnado, contados a partir del día siguiente al de la
presentación de la reclamación.
Conforme a lo establecido el Artículo 25.2 de la ORDEN EDU/2169/2008 Las
reclamaciones a las decisiones y calificaciones obtenidas en las evaluaciones
24
finales del curso escolar se deberán basar en alguno de los siguientes
motivos:
 Inadecuación de la prueba propuesta al alumno a los resultados de
aprendizaje, a los contenidos del módulo profesional sometido a evaluación o
al nivel previsto por la programación.
 No haberse tenido en cuenta en la evaluación los resultados de
aprendizaje, los contenidos o los criterios de evaluación recogidos en la
programación didáctica.
 Inadecuación de los procedimientos y los instrumentos de evaluación
aplicados, conforme a lo señalado en la programación didáctica.
 Incorrección en la aplicación de los criterios de evaluación establecidos en
la programación didáctica para la superación de los módulos.
Ciclo Formativo Grado Superior
DIETÉTICA
MÓDULO: ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
IES JULIÁN MARÍAS
VALLADOLID
CURSO 2015- 2016.
Elena Aldonza Tostón
ÍNDICE:
 INTRODUCCIÓN
 OBJETIVOS
 CAPACIDADES TERMINALES
 CONTENIDOS
 TEMPORALIZACIÓN
 CONTENIDOS MÍNIMOS
 CRITERIOS DE EVALUACIÓN
 MATERIAL DIDÁCTICO
 METODOLOGÍA
 ACTIVIDADES
 ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES
 CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
 CRITERIOS CORRECCIÓN TRABAJOS/ DIETAS
 PRUEBAS DE RECUPERACIÓN
 PRUEBAS DE RECUPERACIÓN DE LA PRIMERA EVALUACIÓN FINAL
 PRUEBAS EXTRAORDINARIAS Y DE RECUPERACIÓN DE PENDIENTES
 RECUPERACIÓN DE PENDIENTES
 RECLAMACIÓN DE EVALUACIONES TRIMESTRALES
 PROCEDIMIENTO Y PLAZOS PARA LA PRESENTACIÓN Y TRAMITACIÓN
RECLAMACIONES A LAS CALIFICACIONES DE LAS EVALUACIONES TRIMESTRALES
 BIBLIOGRAFÍA
DE
INTRODUCCIÓN
La programación del Módulo 2 se ha realizado de acuerdo a las referencias legislativas:
o
Real Decreto 536/1995, de 7 de abril (B.O.E. de 2 de junio); por el que se establece el
título de Técnico superior en Dietética y las correspondientes enseñanzas mínimas.
o
Real Decreto 548/1995, de 7 de abril (B.O.E. de 2 de junio); por el que se establece el
currículo del ciclo formativo superior de Técnico superior en Dietética.
OBJETIVOS
 Valorar el estado nutricional de una persona.
 Realizar la caracterización dietética específica de una persona o colectivo.
 Elaborar dietas tipo de acuerdo con la edad, actividad y características fisiológicas o
funcionales del individuo o colectivo.
 Realizar el seguimiento y comprobar la aceptación de las dietas prescritas, tanto a
individuos como a colectivos.
 Utilizar programas informáticos de ayuda a la elaboración/adaptación de dietas
equilibradas para personas o colectivos sanos.
CAPACIDADES TERMINALES
 Analizar las necesidades nutritivo-dietéticas de un individuo o un colectivo en función de
sus características fisiológicas y conductuales.
 Elaborar propuestas de aporte de nutrientes y energía, para un individuo o un colectivo, en
función de sus características fisiológicas, funcionales y de las recomendaciones de ingesta
prescritas.
 Analizar los criterios que favorecen la comprensión y el seguimiento por parte de los
individuos de la propuesta dietética.
CONTENIDOS
BLOQUES TEMÁTICOS:
1. INTRODUCCIÓN
2. ENERGÍA Y NUTRIENTES
3. LOS ALIMENTOS
4. EVALUACIÓN NUTRICIONAL
5. ELABORACIÓN DE DIETAS EQUILIBRADAS
6. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE DIETAS
BLOQUES TEMÁTICOS Y UNIDADES DE TRABAJO:
BLOQUE I: INTRODUCCION A LA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
U.T. 1: CONCEPTOS GENERALES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN
(Tiempo estimado 8 horas)
- Factores que influyen en la conducta alimentaria
- Influencia de la alimentación en la salud.
- Modelos de consumo alimentario en diferentes países.
- Tendencias actuales en el consumo de alimentos.
- Conceptos de: Alimento y nutriente. Alimentación. Nutrición: Aspectos generales. Dietética.
Bromatología. Tecnología de alimentos: Progresos en la conservación y procesado de
alimentos.
 Otros conceptos relacionados con la alimentación.
 Objetivos nutricionales
BLOQUE II: ENERGIA Y NUTRIENTES
U.T. 2: ENERGIA Y REQUERIMIENTOS ENERGETICOS DEL SER HUMANO: (30 horas)
- Bioenergética: Obtención de energía en los seres vivos y transformaciones
energéticas celulares.
- Valor energético de los alimentos:
. Unidades de energía
. Valor energético de los macronutrientes: Números de Atwater.
- Calorimetría directa e indirecta
- Requerimientos energéticos individuales:
. Metabolismo basal: Definición y factores influyentes.
Métodos para su estimación
. Gasto energético según actividad física: tablas
. Acción dinámica específica de los alimentos
- Necesidades energéticas especiales.
- Tablas y valores de referencia de los requerimientos energéticos en colectividades
- Cálculo del GET para individuos sanos.
U.T. 3: NUTRIENTES Y REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES (40 horas)
- Recomendaciones nutricionales: Criterios de necesidades y requerimientos
- Procesos bioquímicos fundamentales de los principales nutrientes:
Clasificación. Funciones. Metabolismo. Necesidades y Patologías relacionadas con el consumo
de los siguientes nutrientes:
. Glúcidos
. Lípidos. Proteínas
. Vitaminas
. Minerales
. Agua. Regulación hidroelectrolítica
. Aspectos nutricionales del alcohol
- Densidad de nutrientes en un alimento
- Tablas de ingestas recomendadas de nutrientes
- Ingestas recomendadas para la población sana: cálculo de las recomendaciones
nutricionales en individuos sanos.
BLOQUE III: LOS ALIMENTOS
U.T. 4: ESTUDIO BROMATOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS: (30 horas)
- Grupos de alimentos: Grupos, Ruedas, Pirámides y diversas guías dietéticas
propuestas en diferentes países
- Características bromatológicas: Definición, Clasificación y Composición de los
siguientes grupos de alimentos:
. Leche y derivados
. Carne. Pescados, crustáceos y moluscos.
. Huevos y derivados
.Cereales y derivados
. Verduras y hortalizas
. Frutas y derivados
. Tubérculos. Legumbres
. Alimentos grasos
. Aguas, bebidas refrescantes, bebidas alcohólicas y no alcohólicas
.Otros : Edulcorantes, Estimulantes, Condimentos y especias.
. Alimentos servicio ó Fast-food
- Tablas de composición de alimentos: manejo de las mismas.
BLOQUE IV: EVALUACIÓN NUTRICIONAL
U.T. 5: VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL: (30 horas)
- Importancia de la valoración del estado nutricional
- Medidas antropométricas:
- Peso y talla: Condiciones de medida.
. Tablas peso/talla y valores de referencia (peso teórico)
. Índices de masa corporal
. Interpretación de pérdida y ganancia de peso
. Tablas de crecimiento: Tipos
- Circunferencia cefálica
- Perímetro torácico
- Pliegues cutáneos: Valoración de la reserva grasa
. Características técnicas del lipocalibre y medidor ultrasónico
. Tablas y valores de referencia
- Circunferencia del brazo.
- Circunferencia muscular del brazo
- Área muscular del brazo
- Circunferencia de cintura y de cadera
- Parámetros bioquímicos, hematológicos e inmunológicos:
- Excreción urinaria de creatinina
- Proteínas plasmáticas de interés nutricional
- Parámetros inmunológicos.
- Pruebas bioquímicas para determinados nutrientes: vitaminas y minerales.
- Otros parámetros de interés: hematocrito, hemoglobina, glucemia,
colesterol, triglicéridos.
- Eficacia del aporte nutricional: balance nitrogenado, utilización proteica neta
- Clasificación de los estados nutricionales según los parámetros antropométricos y analíticos
de referencia
U.T. 6: VALORACIÓN DE LA INGESTA DE ALIMENTOS: (25 horas)
- Objetivos en la estimación del consumo de alimentos.
- Tipos de encuestas alimentarias: nacionales, familiares e individuales.
- Modelos para valorar la ingestión de alimentos:
- Recuerdo dietético de 24 horas
- Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos
- Diario dietético (método de pesada)
- Historia dietética
- Evaluación de la ingesta de nutrientes en individuos:
- Índices de ingesta-recomendación
- Índice de calidad global de la dieta
- Índices de calidad nutricional
- Evaluación de la ingesta de nutrientes en colectivos
BLOQUE V: ELABORACION DE DIETAS EQUILIBRADAS
U.T. 7: ELABORACIÓN DE DIETAS EQUILIBRADAS EN ADULTOS SANOS: (50 h)
- Objetivos de la alimentación equilibrada
- Aporte de energía
- Aporte de nutrientes plásticos y reguladores
- Equilibrio entre nutrientes
- Factores que se deben considerar para planificar una dieta equilibrada:
- Requerimientos nutricionales
- Disponibilidad regional de alimentos.
- Peculiaridades socioculturales.
- Posibilidades económicas
- Gustos personales
- Hábitos alimentarios.
- Ritmo alimenticio. Reparto de los alimentos a lo largo del día:
- Distribución del ingreso calórico y nutrientes
- Composición de las distintas comidas
- Procedimientos para confeccionar una dieta equilibrada:
-Normas generales para la elaboración de una dieta básica
- Agrupación de alimentos por analogías de composición
- Método de los equivalentes teóricos.
- Descripción de las tablas de intercambio
- Criterios de calidad de una dieta: descripción.
- Realización de dietas equilibradas en el adulto sano
U.T. 8: ALIMENTACION EN EL ANCIANO: (10 horas)
- Factores que afectan al estado nutricional de los ancianos:
- Factores psicológicos y sociológicos
- Cambios fisiológicos y bioquímicos en el envejecimiento.
- Necesidades nutritivas en el anciano
- Adecuación nutricional de la dieta en ancianos
- Interacciones nutrientes- fármacos
 -Características generales de la dieta del anciano.
 - Realización de dietas equilibradas en el anciano.
U.T. 9: ALIMENTACIÓN EN LA MUJER DURANTE LOS DIFERENTES PERIODOS:
(20 horas)
- Embarazo:
- Cambios fisiológicos durante la gestación
- Objetivos y precauciones relacionadas con la alimentación de la embarazada
- Necesidades nutricionales de la gestante
- Lactancia:
- Necesidades nutricionales
- Alimentos de especial interés para cubrir las necesidades.
-Menopausia:
- Características de este `periodo y dieta
-Situaciones en que se requieren modificaciones dietéticas
- Realización de dietas equilibradas en los períodos antes descritos.
U.T.10 : ALIMENTACION INFANTIL: (30 horas)
- Alimentación del lactante (0 -1 año):
- Crecimiento: peso/talla y perímetro craneal
- Necesidades nutritivas del lactante
- Evolución de la alimentación durante el primer año:
- Frecuencia de las tomas
- Lactancia materna: Ventajas
- Lactancia artificial (ESPGAN)
- Alimentación complementaria: recomendaciones ESPGAN
- Alimentación en la edad preescolar (1 - 3 años):
- Características: Crecimiento, capacidad de masticación
- Raciones dietéticas recomendadas
- Alimentos que deben ingerir para cubrir necesidades:
.Alimentos infantiles
- Alimentación en la edad escolar (3 - 12 años):
- Necesidades nutricionales
- Factores que influyen en la alimentación del niño:
- Edad, sexo, actividad física desarrollada
- Subalimentación y obesidad
- Psicología del niño y hábitos alimentarios.
- Comedores escolares: Ventajas e inconvenientes
- Recomendaciones generales: Educación en nutrición
- Alimentación en la adolescencia:
- Características fisiológicas, psicológicas y sociológicas de esta etapa
- Recomendaciones alimentarias
Problemas nutricionales: Trastornos de la conducta alimentaria: Anorexia y Bulimia
Realización de dietas equilibradas en los distintos periodos de la infancia y de la adolescencia.
U.T. 11: ALIMENTACIÓN COLECTIVA: (15 horas)
- Tipos de comedores colectivos: hospitalarios, escolares, empresas...
- Objetivos de la alimentación colectiva
- Ventajas e inconvenientes del comedor colectivo:
- Nutricionales
- Toxicológicos
- Socioeconómicos
- Factores a tener en cuenta en la alimentación colectiva:
- Necesidades nutritivas de los comensales
- Costumbres locales, hábitos alimentarios
Estructura de la comida completa
U.T. 12: NUTRICIÓN Y DEPORTE (8 horas)
 Consumo de nutrientes y deporte
 Dieta habitual del deportista
 Dieta anterior y posterior al ejercicio físico intenso
U.T. 13: FORMAS ALTERNATIVAS DE ALIMENTACIÓN: (10 horas)
- Interés. Falacias y mitos. Confusión, peligros y fraude.
- Dietas de adelgazamiento:
- Hipocalóricas desequilibradas
- Dietas disociativas
- Excluyentes
- Dietas psicológicas
- Otras: monodietas, dietas líquidas, dietas sin fundamento.
- Productos y remedios supuestamente adelgazantes
- Bases nutricionales para un correcto adelgazamiento
- Dietas curalotodo
- Dietas alternativas:
- El vegetarianismo y la dieta vegetariana
- Dieta macrobiótica Zen
-Alimentos naturales
BLOQUE VI: SEGUIMIENTO DE DIETAS
U.T. 14: SEGUIMIENTO- EVALUACION DE LAS DIETAS: (10 horas)
- Factores que influyen en el seguimiento y aceptación de una dieta:
- Propias del individuo
- Propios de las dietas: Presentación, tratamiento culinario, variabilidad.
-Encuestas de captación y seguimiento de dietas individuales o colectivas
Nota: El número de horas asignado a cada unidad de trabajo es orientativo, pudiendo sufrir
alguna variación a lo largo del presente curso. De igual modo, el reparto de unidades de
trabajo en las diferentes evaluaciones, es susceptible de modificarse.
TEMPORALIZACIÓN
La duración del módulo 2 Alimentación equilibrada es de 320 horas que se distribuyen
a razón de 10 horas semanales.
La asignación por evaluación de cada unidad es:
- primera evaluación: unidades 1 al 4
- segunda evaluación: unidades 5 a 9
- tercera evaluación: unidades 10 a 14
CONTENIDOS MÍNIMOS
Bloque 1. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
 Conocer la importancia del agua en la materia viva a partir de sus características químicas.
 Explicar los procesos de digestión, absorción de los nutrientes reconociendo las enzimas
digestivas y los mecanismos de absorción.
 Distinguir las funciones metabólicas de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas,
electrólitos y minerales.
 Conocer los principales mono y disacáridos, así como los principales polisacáridos de
importancia en la dieta.
 Caracterizar según la velocidad de absorción a los glúcidos teniendo en cuenta los factores
que le afectan.
 Clasificar y reconocer los principales tipos de lípidos: triglicéridos, fosfolípidos y lípidos
complejos y esteroides; sus propiedades y funciones.
 Interpretar la notación química utilizada para los ácidos grasos.
 Conocer los efectos que tiene sobre la salud el consumo de los distintos ácidos grasos
AGS, AGM, AGP y ácidos grasos trans y las fuentes más importantes de los mismos.
 Clasificar las proteínas y valorar el valor nutritivo de las mismas.
 Identificar los aminoácidos esenciales en las distintas edades.
 Explicar el concepto de complementariedad de las proteínas en la dieta.
 Distinguir los tipos de sustancias que constituyen la fibra alimentaria y los alimentos en
que se encuentran.
 Conocer los efectos de los componentes no nutritivos de los alimentos.
 Conocer las funciones del agua.
 Explicar el mantenimiento del equilibrio hídrico en el organismo.
 Analizar y comparar la variabilidad de recomendaciones relacionadas con la dietética a lo
largo del tiempo.
 Buscar información utilizando distintas fuentes.
Bloque 2. LOS ALIMENTOS
 Identificar los grupos de alimentos: leche y derivados; carnes, pescados y huevos; frutas y
verduras; cereales, tubérculos y legumbres y grasas animales y vegetales y reconocer el
tipo de nutrientes que aportan cada uno de ellos y su valor nutricional.
 Estudiar el azúcar, la miel y las bebidas alcohólicas y no alcohólicas y su valor nutricional.
 Reconocer los distintos alimentos utilizados en alimentación especial.
 Diferenciar los complementos alimenticios de los suplementos nutricionales.
 Identificar los componentes característicos de los alimentos funcionales.
 Conocer las especificaciones que aparecen en la legislación de los alimentos ecológicos y
las de los alimentos transgénicos.
 Describir los tipos de alimentos, en base a su carácter estacional de presentación,
relacionándolos con el grupo al que corresponden.
 Manejar tablas de composición de alimentos para la resolución de cuestiones y ejercicios
prácticos relacionados con las mismas.
 Calcular la densidad de nutrientes de un alimento.
 Determinar el valor calórico de los alimentos ingeridos en una o varias comidas.
 Calcular la porción comestible de alimentos de la dieta utilizando las tablas.
 Calcular la cantidad total de macronutrientes y micronutrientes en platos y menús.
 Explicar las operaciones que deben realizarse para obtener el valor de la ingesta calórica y
de nutrientes de referencia y su registro en el soporte adecuado.
 Distinguir la función los de los distintos aditivos y las condiciones para su empleo.
 Estudiar las modificaciones en el valor nutricional de los alimentos debido a los
modificaciones genéticas, tratamientos culinarios, de conservación y de adición de
suplementos.
 Utilizar medios bibliográficos e informáticos para la resolución de ejercicios y búsqueda de
información.
 Entregar y exponer trabajos sobre alimentos, valorando su presentación, información
obtenida y fuentes, y la capacidad de transmisión de la misma.
Bloque 3. ENERGÍA Y METABOLISMO
 Explicar los criterios que permiten clasificar las necesidades de energía en función del nivel
de actividad.
 Analizar las necesidades de energía de las principales situaciones o estados fisiológicos de
las personas o de los colectivos.
 Calcular el gasto metabólico basal y el gasto energético total en casos prácticos, en
distintas actividades y profesiones, por diferentes métodos y empleando diferentes tablas
de gasto energético.
 Conocer el papel biológico de los alimentos.
 Determinar el valor energético de los alimentos de una dieta en distintos casos prácticos
debidamente caracterizados.
 Repartir la energía diaria en las distintas comidas.
Bloque 4. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
 Clasificar alimentos según el grupo al que pertenecen según el programa EDALNU y en la
nueva clasificación.
 Situar los alimentos en la rueda y en la pirámide.
 Reconocer la utilidad práctica de las ruedas y de la pirámide de los alimentos.
 Conocer los alimentos incluidos en la rueda de los antioxidantes
 Relacionar diferentes alimentos con su grupo correspondiente en la pirámide de
alimentos.
 Precisar, utilizando tablas de referencia, la densidad de nutrientes característicos de los
distintos tipos de alimentos.
 Explicar los conceptos de equilibrio nutricional y equilibrio alimentario y compararlos.
 Conocer los requerimientos fisiológicos de la alimentación en las distintas edades y
situaciones especiales.
 Calcular el gasto metabólico basal y el gasto energético total en supuestos prácticos
 Seleccionar las tablas de referencia.
 Seleccionar y utilizar adecuadamente los equipos de medida somatométrica necesarios
para hacer el estudio antropométrico.
 Medir correctamente el peso, talla, los pliegues cutáneos, perímetro de cintura y de
cadera, circunferencia cefálica, del brazo y muscular del brazo
 Obtener las medidas de los parámetros somatométricos que son necesarios para el cálculo
del índice de masa corporal y del índice nutricional y determinar ambos.
 Calcular la medida de los compartimentos graso y magro.
 Resolver ejercicios de composición de los compartimentos corporales utilizando medidas
antropométricas adecuadas.
 Conocer los parámetros hematológicos, bioquímicos e inmunológicos de interés
nutricional.
 Interpretar la información que aporta el estudio antropométríco y de los parámetros
analíticos.
 Determinar las necesidades nutritivo-dietéticas de un individuo en casos debidamente
caracterizados.
 Utilizar programas informáticos específicos para el cálculo y adaptación de necesidades
nutritivas (EXCEL, DIAL).
 Hacer la valoración del estado nutricional en casos debidamente caracterizados.
Bloque 5. ELABORACIÓN DE DIETAS
 Analizar las necesidades de nutrientes y energía de las principales situaciones o estados
fisiológicos de las personas o de los colectivos.
 Conocer las pautas de la alimentación durante el primer año de vida.
 Elaborar dietas equilibradas para mujeres en periodo de gestación o en periodos de
lactancia; para niños en edad preescolar y escolar; para adultos y para ancianos.
 Proponer dietas adaptadas que satisfagan los requerimientos de nutrientes y energía de
las personas en sus distintas situaciones y estados fisiológicos posibles.
 Describir los criterios de aplicación y uso de las tablas de intercambio de alimentos en la
elaboración y adaptación de dietas.
 Resolver ejercicios de intercambios de alimentos.
 Elaborar menús equilibrados para un colectivo previamente caracterizado.
 Utilización de programas específicos (DIAL) para la elaboración y adaptación de dietas
equilibradas.
 Conocer el protocolo de intervención nutricional.
 Hacer la valoración del estado nutricional de casos reales en situaciones fisiológicas y
resolverlos proponiendo dietas y/o medidas de educación nutricional.
Bloque 6. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE DIETAS
 Describir los parámetros críticos que influyen en el control y seguimiento de una dieta
adaptada a una persona o colectivo.
 Describir qué tipo de datos, subjetivos y objetivos, obtenidos de los individuos, pueden
producir cambios en la prescripción dietética, señalando sus ámbitos de actuación.
 En supuestos prácticos debidamente caracterizados:
 Determinar el grado de aceptación y eficacia de la dieta prescrita.
 Proponer cambios en la prescripción dietética en función de los datos subjetivos y
objetivos obtenidos de las opiniones individuales.
 Señalar los momentos temporales en que se debe hacer el control de la evolución
de la dieta.

Elaboración de un modelo de encuesta para realizar el seguimiento y aceptación de
dieta.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Bloque 1 NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
 Diferenciar los conceptos generales alimento, nutriente, alimentación y nutrición.
 Resolver cuestionarios y realizar esquemas que contengan ideas clave de la digestión,
absorción y metabolismo de los principales nutrientes.
 Valorar los trabajos de investigación presentados, si corresponde.
Bloque 2. LOS ALIMENTOS
 Explicar las operaciones que deben realizarse para obtener el valor de la ingesta calórica y
de nutrientes de referencia de un desayuno, comida o cena y su registro en el soporte
adecuado.
 Precisar, utilizando tablas de referencia, la densidad de nutrientes característicos de
diferentes alimentos.
 Valorar la calidad de diferentes alimentos según su densidad de nutrientes.
 Describir los tipos de alimentos, en base a su carácter estacional de presentación,
relacionándolos con el grupo al que corresponden.
 Analizar en casos prácticos la ingesta de alimentos calculando el contenido en energía y
nutrientes diaria, semanal, o de un desayuno, comida o cena debidamente caracterizados
y compararlos con los valores recomendados.
 Entregar y exponer trabajos sobre alimentos, valorando su presentación, información
obtenida y fuentes, y la capacidad de transmisión de la misma.
Bloque 3. ENERGÍA Y METABOLISMO
 Explicar las características fisiológicas y conductuales que influyen en los requerimientos
diarios de energía de los individuos o de los colectivos.
 Analizar las necesidades calóricas en las principales situaciones o estados fisiológicos de
las personas o de los colectivos.
 Calcular el gasto metabólico basal y el gasto energético total en supuestos prácticos,
utilizando la documentación precisa para la estimación de dichos requerimientos.
 Estudiar el valor energético de los alimentos.
 Repartir adecuadamente la energía diaria requerida en las distintas ingestas.
Bloque 4. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
 Clasificar los estados nutricionales de las personas en función de los parámetros
antropométricos, bioquímicos e inmunológicos de referencia.
 Resolver cuestionarios que contemplen las ideas clave de energía y requerimientos
nutricionales y energéticos.
 Analizar las necesidades de nutrientes y energía de las principales situaciones o estados
fisiológicos de las personas o de los colectivos.
 Describir las características técnicas y las indicaciones de las distintas tablas y valores de
referencia.
 Estimar la aptitud de un alimento para enriquecer en un determinado nutriente la dieta de
un colectivo debidamente caracterizado.
 Precisar las medidas antropométricas necesarias para la evaluación nutricional de los
individuos, indicando su método de medida.
 Precisar los parámetros antropométricos y bioquímicos utilizados para la medida de los
compartimentos proteico-muscular, proteico-visceral y graso.
 Describir las implicaciones que pueden derivarse, para el estudio y valoración del estado
nutricional de un individuo, de los resultados analíticos de uso frecuente en dietética.
 Resolver supuestos prácticos de estimación de los requerimientos nutricionales;
incluyendo medidas antropométricos e interpretar parámetros bioquímicos e
inmunológicos y determinar el perfil calórico y comparar con la ingesta.
 Calcular la composición corporal por determinación de la masa grasa.
 En un caso práctico de análisis de necesidades nutritivo-dietéticas debidamente
caracterizado:
 Seleccionar las tablas de referencia.
 Seleccionar los equipos de medida somatométrica necesarios.
 Efectuar la historia dietética adaptada.
 Obtener los parámetros somatométricos que son necesarios para valorar el estado
nutricional de los individuos.
 Hacer la valoración del estado nutricional utilizando los parámetros de referencia.
 Calcular el valor de ingesta calórica recomendado.
 Calcular el gasto energético basal del supuesto definido.
Bloque 5. ELABORACIÓN DE DIETAS
 Explicar y analizar las características fisiológicas y conductuales que influyen en los
requerimientos diarios de energía y nutrientes en la mujer gestante, en el niño en las
distintas etapas, en los adolescentes, en los adultos y en los ancianos.
 Analizar las necesidades calóricas en las principales situaciones y en situaciones fisiológicas
de las personas y de los colectivos.
 Analizar las necesidades de energía y nutrientes en el embarazo y la lactancia.
 Especificar las posibles consecuencias de una alimentación excesiva o insuficiente en el
embarazo.
 Describir las normas que hay que considerar en la dieta del niño desde un año hasta la
adolescencia.
 Conocer las características generales de la dieta del anciano
 Planificar una dieta diaria equilibrada para un individuo o colectivo definido.
 Estudiar dietas adaptadas propuestas.
 Proponer dietas adaptadas que satisfagan los requerimientos de energía y nutrientes de:
mujeres gestantes, mujeres en periodo de lactancia, niños, adolescentes, adultos y
ancianos.
 Describir los criterios de aplicación y uso de las tablas de intercambio de alimentos en la
elaboración y adaptación de dietas.
 Realizar sustituciones isohidrocarbonadas, isoproteicas o isolipídicas de un alimento en
una dieta.
 Resolver ejercicios prácticos de intercambios de menús.
 Utilizar programas informáticos para elaborar y adaptar dietas equilibradas para personas
sanas.
 Conocer los tipos de comedores colectivos y sus objetivos.
 Analizar las ventajas e inconvenientes de la alimentación colectiva y los factores que ha de
considerar.
 Caracterizar las distintas modalidades de restauración colectiva.
 Analizar las repercusiones de la Nutrigenómica en la Nutrición.
Bloque 6. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE DIETAS
 Describir los criterios generales para la confección de encuestas o cuestionarios dietéticos
de uso más común.
 Describir los parámetros críticos que influyen en el control y seguimiento de una dieta
adaptada a una persona o colectivo.
 Precisar qué medidas accesorias favorecen y potencian la eficacia de una dieta para
facilitar su aceptación por parte de los individuos.
 Describir qué tipo de datos, subjetivos y objetivos, obtenidos de los individuos, pueden
producir cambios en la prescripción dietética, señalando sus ámbitos de actuación.
 Describir los “ítems” que deben figurar en una encuesta de seguimiento y aceptación de
dieta, señalando el orden lógico de presentación.
 En supuestos prácticos debidamente caracterizados:
 Determinar el grado de aceptación y eficacia de la dieta prescrita.
 Proponer cambios en la prescripción dietética en función de los datos subjetivos y
objetivos obtenidos de las opiniones individuales.
 Señalar los momentos temporales en que se debe hacer el control de la evolución de la
dieta.
MATERIAL DIDÁCTICO
 Material bibliográfico.
 Tablas: tablas de requerimientos nutritivos, tablas de necesidades nutricionales fisiológicos,
tablas de composición de alimentos.
 Equipos de medida: material de uso general y material de uso específico como equipos de
somatometría: báscula, tallímetro, picómetro, cinta métrica, densímetro…
 Recursos audiovisuales.
 Equipos informáticos.
 Programas de evaluación de dietas: DIAL
METODOLOGÍA
La impartición de este módulo correrá a cargo de la profesora Elena Aldonza Tostón.
Considerando que el Módulo de Alimentación Equilibrada permitirá alcanzar las
capacidades terminales y proporcionará una adecuada capacitación al alumno para su
inserción en el mundo laboral, la metodología que regirá el proceso de enseñanza y
aprendizaje se vertebrará en torno a los siguientes puntos:
1. Además de conseguir las capacidades terminales, ha de entenderse como propedéutica
para continuar en niveles académicos superiores y debe preparar al alumno para afrontar
con éxito estudios universitarios.
2. Se propiciará el uso de las Tecnologías de la Información y de la Comunicación utilizando
programas informáticos para elaboración y valoración de las dietas.
3. Se fomentará, cuando sea posible, el desarrollo del aprendizaje autónomo del alumno; se
plantearán ciertos contenidos como temas de investigación o de profundización, o como
problemas a resolver para fomentar la curiosidad del alumno y todo ello contribuirá de
manera importante en la consecución de las capacidades terminales del Módulo
profesional.
4. Los contenidos se organizarán en torno a los procedimientos, teniendo en cuenta las
capacidades terminales.
5. Se prestará atención al ejercicio del trabajo en equipo a través de trabajos de investigación
de tal forma que el alumno aprenda a coordinarse con los demás, responsabilizarse y
compartir los resultados obtenidos.
6. En todas las actividades se harán explícitos las técnicas y procedimientos necesarios para
llevarlas a cabo de forma que los alumnos aprendan a utilizarlos y, además, adquieran
conciencia de la importancia de seguir un método de trabajo.
7. En todos los temas tratados se hará hincapié en su aplicación práctica.
ACTIVIDADES
Las actividades que se proponen en el módulo de Alimentación equilibrada van
encaminadas a la asimilación e integración de nuevos contenidos y a la adquisición de las
capacidades terminales Permitirán el trabajo unas veces individualizado y otras en grupo, se
pueden clasificar en:
-Actividades de iniciación o de diagnóstico.
-Actividades de desarrollo.
-Actividades de recapitulación.
Las primeras permiten conocer lo que el alumno sabe y cómo lo ha aprendido.
Las actividades de desarrollo suponen la introducción, presentación y manejo
significativo de los conceptos y su aplicación en distintas situaciones reales que se pueden
plantear, familiarización con aspectos claves del trabajo profesional y el estudio de las
relaciones Ciencia - Tecnología- Sociedad; lo que permitirá alcanzar la capacitación óptima,
necesaria para su incorporación al mundo laboral.
Por último se proponen las actividades de recapitulación en las que se requiera
integrar contenidos de uno o más bloques temáticos para facilitar la síntesis de todo lo
tratado.
Las actividades a realizar consistirán en: ejercicios de aplicación de los contenidos, en
la resolución de problemas y cuestiones relacionadas con los contenidos teóricos tratados y en
la realización de prácticas.
El tipo de actividades requerirán operaciones tales como realización de cálculos
matemáticos, utilización de medios informáticos y bibliográficos, búsqueda de información,
estudios comparativos de resultados obtenidos con diferentes métodos, toma de medidas
antropométricas, resolución de supuestos prácticos sobre estimación de necesidades de
energía y nutrientes, elaboración de dietas equilibradas y adaptadas individuales y para
colectivos, elaboración de encuestas para seguimiento y para evolución de dietas, realización
de encuestas nutricionales. Se insistirá en que sigan una pauta con las etapas que se aplican en
una investigación: definición del problema, estrategias para resolverlo y análisis de resultados.
Los enunciados deberán suponer, en la medida de lo posible, situaciones reales.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES
No está prevista, en principio, la realización de ninguna actividad extraescolar. En caso de
surgir alguna visita relacionada, se estudiará con el equipo docente la manera de llevarla a
cabo.
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
La evaluación será continua y a lo largo del curso habrá tres sesiones para evaluar los
tres periodos lectivos de duración trimestral de que consta el mismo. La calificación se
expresará numéricamente con valores comprendidos entre el 0 y el 10, siendo necesario
alcanzar un mínimo de 5 puntos para aprobar.
Los instrumentos utilizados serán: pruebas escritas de contenido teórico-práctico, trabajo en
clase y en casa, trabajos de investigación, trabajos en grupo, observación directa en el aula y la
asistencia a clase y el procedimiento es el siguiente:
-
Se realizarán controles a lo largo de la evaluación, para comprobar el grado de
seguimiento del módulo por parte del alumnado, al menos, uno, escrito, sobre algunos de
los contenidos dados. Para superarlos, será necesaria una nota igual o superior a cinco
puntos. Estos controles no son eliminatorios y la nota se tendrá en cuenta en el apartado
Notas de clase.
-
Al menos un examen escrito por evaluación, de todos los contenidos teóricos y prácticos
dados. Este examen sí será eliminatorio en materia, siempre que se obtenga una
calificación igual o superior a 5 puntos.
-
En caso de realizarse dos o más exámenes parciales, todos ellos serán eliminatorios en
materia, siempre que la nota obtenida sea igual o superior a 5 puntos.
-
Las pruebas podrán incluir preguntas tipo test, preguntas cortas, preguntas a desarrollar,
cálculos nutricionales, casos prácticos, etc.., exclusivamente o combinadas.
-
Los ejercicios tipo TEST, se corregirán empleando la siguiente fórmula:
Nota del test= (Aciertos – (errores/n-1)/nº total preguntas) x nota asignada al test
Siendo n, el número de opciones dadas por pregunta.
-
Trabajos en el aula de informática. Éstos podrán ser individuales o por grupos. Se valorarán
en el apartado Notas de clase.
La nota de la evaluación se extraerá siguiendo el siguiente esquema:
Exámenes de evaluación
Notas de clase
Controles
80% nota de evaluación
10% nota de evaluación
Trabajos
10% nota de evaluación
En la valoración de los trabajos se tendrá en cuenta:
_ Sólo se valorarán aquellos presentados en tiempo y forma. Si son trabajos a realizar en
horario de clase, no podrán hacerse ni terminarse en casa; se recogerán al finalizar las horas
correspondientes (o se enviarán por correo electrónico en el horario correspondiente a las
horas de clase). El no cumplimiento de esta norma, supondrá una calificación de cero puntos.
Si se presentan incompletos, se valorará en función de lo realizado.
Si son trabajos a desarrollar por el alumnado en casa, deberán entregarse dentro del plazo
marcado. No se calificarán aquéllos presentados fuera de este plazo y su nota será de cero
puntos. Si se entregan incompletos, se valorará sólo lo presentado.
_En el caso de los trabajos presentados en grupo que deban realizarse en horas de clase, se
tendrá en cuenta el trabajo de todos los miembros del grupo. De manera que si un alumno o
alumna no asiste a clase alguna o algunas de las horas destinadas a su elaboración, no podrá
tener la misma puntuación que sus compañeros de equipo que sí han asistido y trabajado. En
este sentido se tendrá en cuenta:
Un 50% de la nota del trabajo estará relacionada con la calidad y adecuación a los contenidos
pedidos.
Un 50% de la nota, según asistencia y trabajo del alumno/a. Se descontará a este 50%, el
porcentaje correspondiente en función de los días faltados. Por ejemplo, si son cinco días de
trabajo, por cada día faltado se descontará un 10% de la nota para este apartado.
En la Tercera Evaluación, el alumnado deberá presentar las dietas elaboradas sobre individuos
en diferentes estados fisiológicos, a partir de los datos dados por la profesora. Estas dietas se
realizarán durante las horas de clase, pudiendo el alumnado realizar en casa determinados
apartados del trabajo. Es imprescindible para su calificación, que dichas dietas se presenten en
tiempo y forma establecidos (hacia finales de Mayo). En caso contrario, la puntuación en este
apartado será de cero puntos.
En este caso, para obtener la nota de la tercera evaluación, se seguirá:
Exámenes de evaluación
Controles
Dietas
70% de la nota
5% de la nota
25% de la nota
En general para todas las evaluaciones, si no se pueden realizar controles, el porcentaje de la
nota asignada, se sumará a la de los exámenes de evaluación.
Se considerará la evaluación aprobada cuando la nota global resultante sea igual o
superior a CINCO puntos, siendo DIEZ puntos la máxima calificación posible.
Cada evaluación debe ser aprobada con una nota mayor o igual a cinco puntos para
que sea considerada a la hora de realizar la media aritmética para obtener la nota de Junio.
CRITERIOS DE CORRECCIÓN
En las pruebas escritas y en los trabajos de búsqueda de información se valorarán la
expresión escrita, el desarrollo ordenado de los contenidos, conforme a los puntos dados por
la profesora y el tratamiento de la información (presentación, gráficos, tablas, etc.)
En las dietas se valorarán diez indicadores de calidad:
1. cuadro con menú semanal detallado por comidas y días
2. cálculo de las necesidades de energía
3. perfil calórico
4. cálculo de la cantidad de macronutrientes
5. reparto de energía por comidas
6. raciones de alimentos
7. valoración de % CDR de micronutrientes
8. perfil lipídico
9. calidad de la grasa
10. variedad de alimentos
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN.
Cada evaluación suspensa podrá ser recuperada mediante una prueba de recuperación por
evaluación, la cual se programará en los primeros días del trimestre siguiente, a excepción de
la tercera evaluación, que se realizará dentro del último trimestre.
Esta recuperación incluirá todos los contenidos teóricos y prácticos dados en la evaluación
correspondiente.
Esta prueba versará sobre los contenidos teóricos y prácticos dados y se realizará utilizando los
mismos instrumentos de evaluación que ya se han comentado en esta programación: pruebas
tipo TEST; cuestiones a desarrollar; ejercicios prácticos; esquemas a completar; dibujos, etc...
Se considerará recuperada una evaluación, siempre que la nota obtenida sea igual o superior a
5 puntos de un total de 10 puntos.
ASISTENCIA: Es obligatorio asistir a las clases. Se produce la pérdida del derecho a la
evaluación continua si el número de faltas de asistencia, justificadas o no, es igual o superior al
20% de las horas totales asignadas al Módulo; en este caso se propondrá a final de curso a los
alumnos afectados, una prueba extraordinaria que incluirá todos los contenidos teóricos y
prácticos y que se valorarán por separado; para aprobar el Módulo han de obtener una nota
de CINCO puntos o superior, sobre un total de DIEZ, en cada una de las dos partes: teórica y
práctica de la prueba extraordinaria.
Si en alguna de las pruebas escritas se cometiera alguna irregularidad (copiar en un
examen, cambiar hojas, hablar…) utilización indebida de dispositivos móviles (teléfono, iPad,
etc…) no se aplicará la fórmula para el cálculo de la nota; se asignará directamente a la
evaluación la nota de 1 punto y se podrá recuperar esa parte en la prueba final de junio.
Para hacer cálculos matemáticos en las pruebas escritas únicamente se permitirá el
uso de calculadora científica.
Durante las clases y en los exámenes no se podrán utilizar los teléfonos móviles,
aparatos de música, debiendo estar guardados y apagados.
PRMERA EVALUACIÓN FINAL
Se presentarán a esta primera evaluación final, todos aquellos alumnos/as que hayan
perdido el derecho a la evaluación continua. El examen incluirá todos los contenidos teóricos y
prácticos, que se valorarán por separado; para aprobar el Módulo han de obtener una nota de
CINCO puntos o superior, sobre un total de DIEZ, en cada una de las dos partes: teórica y
práctica de esta prueba de evaluación final. La nota final será la media de ambas, que deberá
de ser de 5 o puntos o superior, hasta un máximo de 10 puntos para considerarse superada.
En esta primera evaluación final, también se presentarán los alumnos que no hayan
perdido evaluación continua, pero sí tengan evaluaciones suspensas. Para superar el examen,
será necesaria una nota igual o superior a cinco puntos, en un máximo de diez puntos.
Las pruebas teóricas y/o prácticas, podrán ser tipo test, problemas, preguntas cortas o
a desarrollar, completar cuadros resumen, esquemas, dibujos, etc...
PRUEBAS DE RECUPERACIÓN DE LA PRIMERA EVALUACIÓN FINAL
En el caso de suspender el Módulo en la primera evaluación final (JUNIO), se puede
recuperar en la segunda evaluación final (SEPTIEMBRE) mediante la realización de una prueba
similar a la de Junio.
El examen incluirá todos los contenidos teóricos y prácticos que forman parte de esta
programación y se hayan desarrollado en clase; también se valorarán por separado; para
aprobar el Módulo han de obtener una nota de CINCO puntos o superior, sobre un total de
DIEZ, en cada una de las dos partes: teórica y práctica de esta prueba de evaluación final. La
nota final será la media de ambas partes, que deberá ser de cinco puntos o superior, con un
máximo de 10 puntos.
Las pruebas teóricas y/o prácticas, podrán ser tipo test, problemas, preguntas cortas o
a desarrollar, completar cuadros resumen, esquemas, dibujos, etc...
PRUEBA PARA EL ALUMNADO QUE PIERDA EL DERECHO A EVALUACIÓN CONTINUA.
El alumnado que supere el porcentaje estipulado de faltas de asistencia (20%) en cualquier
momento del curso, deberá presentarse a una prueba final que comprende todos los
contenidos teóricos y prácticos desarrollados durante el año escolar. Dicha prueba constará de
dos partes:
a) Prueba teórica: test, preguntas cortas o a desarrollar...
b) Prueba práctica: desarrollo de casos prácticos, problemas, elaboración de dietas...
Cada parte se calificará de manera independiente, de forma que será necesario aprobar cada
una de las mismas, con una nota igual o superior a 5 puntos (sobre 10 puntos).
RECUPERACIÓN DE PENDIENTES
Los alumnos del segundo curso del CFGS de Dietética con el Módulo de Alimentación
Equilibrada suspenso, podrán recuperarlo realizando, bien una prueba parcial en el mes de
diciembre, que incluirá la mitad del temario y una segunda prueba a finales del mes de
Febrero, con la segunda parte del temario o si se hubiese suspendido la primera parte, con
todo el temario del módulo, bien en un único examen que incluirá toda la materia del modulo,
a finales del mes de febrero. Para superar dicha prueba, es imprescindible obtener una
calificación final igual o superior a 5 puntos, sobre diez.
RECLAMACIÓN DE EVALUACIONES TRIMESTRALES
Todas las pruebas escritas realizadas se corregirán en clase y se entregarán a los
alumnos para su revisión. Cualquier reclamación deberá hacerse en clase una vez verificada la
corrección y a la vista del ejercicio resuelto por el alumno.
Las pruebas prácticas o trabajos se corregirán utilizando unos indicadores, los
resultados de las mismas se darán a conocer al alumno.
PROCEDIMIENTO Y PLAZOS PARA LA PRESENTACIÓN Y TRAMITACIÓN DE RECLAMACIONES A
LAS CALIFICACIONES DE LAS EVALUACIONES TRIMESTRALES
La calificación obtenida en la evaluación trimestral podrá ser objeto de reclamación
que se presentará por escrito dirigido al Departamento de Sanidad en un plazo de dos días
lectivos a partir de la entrega de notas.
La solicitud de reclamación contendrá cuantas alegaciones justifiquen la
disconformidad con la calificación.
El Departamento de Sanidad contestará en el plazo de los quince días lectivos
siguientes a su presentación.
BIBLIOGRAFÍA
ALFREDO MARTÍNEZ, J. Fundamentos teórico-prácticos de Nutrición y Dietética. Ed McGraw-Hill
Interamericana.2001
MATAIX, JOSE. Nutrición para Educadores. Editorial Díaz de Santos. 2005
ASTIASARÁN, Icíar; ALFREDO MARTÍNEZ, J. Alimentos: composición y propiedades. Ed McGrawHill Interamericana. 2ª Ed. Reimpresión. 2002
CERVERA, P.; CLAPES, J.;RIGOLFAS, R.; Alimentación y Dietoterapia. Ed McGraw-Hill
Interamericana. 3ª Ed.2000.
GIL HERNÁNDEZ, Ángel. Tratado de nutrición. Ed. Acción médica.2005
NOSS ELEONOR y otros. Tratado General de la Nutrición. Editorial Paidotribo. 2011
ROMERO FERNÁNDEZ, Helio. Dietética en Atención Primaria. Junta de Castilla y León. 1996.
Esta programación no es un modelo rígido, cumple el propósito de ser un patrón de
referencia, por lo que existe la posibilidad de ampliarlo o reducirlo según el criterio de la
profesora y el nivel del alumnado.
Una vez finalizado el módulo se establecerán los procedimientos adecuados para
valorar el ajuste entre el diseño de la programación didáctica y los resultados obtenidos.
CURSO 2015-2016
C.F.G.S. DIETÉTICA
MÓDULO PROFESIONAL 6: EDUCACIÓN SANITARIA Y PROMOCIÓN DE
LA SALUD (EDSA)
PROFESORES: PABLO SAN ROMÁN MUÑOZ
MARIA HENAR PORTILLO RUBIALES
HORAS: 160 horas
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS/CAPACIDADES TERMINALES
3. CONTENIDOS POR UNIDADES DE TRABAJO
3.1. CONTENIDOS MÍNIMOS
4. TEMPORALIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE UNIDADES DE TRABAJO
5. METODOLOGÍA
5.1. TIPO DE ACTIVIDADES
6. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS
7. EVALUACIÓN
7.1. PROGRAMACIÓN TEMPORAL DE LA EVALUACIÓN
7.2. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
7.3. PROCEDIMIENTOS/INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
7.4. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
8. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS PARA ORGANIZAR LA ATENCIÓN A
LA DIVERSIDAD
8.1. MEDIDAS DE APOYO
8.2. ACTIVIDADES DE PROFUNDIZACIÓN
8.3. ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN Y SEGUIMIENTO DE ALUMNOS
PENDIENTES
8.4. ADAPTACIÓN PARA ALUMNOS CON NECESIDADES EDUCATIVAS
ESPECIALES O ALGÚN TIPO DE DISCAPACIDAD
9. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES
10. PROCEDIMIENTOS, PLAZOS Y TRAMITACIÓN DE RECLAMACÓN DE
LAS EVALUACIONES TRIMESTRALES
L1
1.- INTRODUCCIÓN DEL MÓDULO
La propuesta del desarrollo de este módulo pretende dar una respuesta a la
planificación de la adquisición ordenada de aquellos aspectos que responden
a las realizaciones de la unidad de competencia 6 del Real Decreto 536/1995
por el que se establece este Titulo, y a las enseñanzas mínimas fijadas en el
RD de currículo 548/95. En cuanto a la competencia se refiere a: Promover la
salud de las personas y la comunidad a través de la educación alimentaria
mediante actividades de promoción y educación para la salud.
Se orientará en tres dimensiones concretas:
 La evaluación de la influencia de hábitos alimentarios en el estado
nutricional de personas y colectivos.
 El diseño de actividades y programas de educación y promoción de la
salud.
 La aplicación de estrategias para promover actitudes y hábitos
preventivos a nivel individual y comunitario.
Según el R.D. del Título, las realizaciones correspondientes a esta unidad
de competencia son las siguientes:
1) Realizar estudios sobre los hábitos alimentarios de un grupo de
población.
2) Elaborar y programar actividades educativas sobre etiopatogenia y
prevención de las patologías asociadas a desórdenes alimentarios
proporcionando información y conocimientos de salud alimentaria a otros
agentes sanitarios y a la comunidad.
3) Educar y motivar a las personas en pautas de alimentación saludables.
4) Desarrollar e impulsar estrategias encaminadas a la promoción de la salud
de una comunidad y actuar como dinamizador de actividades de
educación alimentaria en colectivos y grupos con diferentes niveles de
formación y motivación.
5) Educar a personas y colectivos en el consumo de productos alimentarios.
Este módulo corresponde al 2º curso del CFS Dietética teniendo una duración de
160 h repartidas en 8 horas semanales durante los dos primeros trimestres del
curso. Durante este curso escolar se dividirá en dos partes: una dedicada a la
promoción de la salud (UT 1, 2, 5, 6, 7 y 8) y otra al estudio de las poblaciones y
los factores de riesgo (3, 4 y 9) y que serán impartidas por Pablo San Román y
Mª Henar Portillo respectivamente.
2.- OBJETIVOS/CAPACIDADES TERMINALES
Para alcanzar la competencia de “promover la salud de las personas y la
comunidad a través de la educación alimentaria mediante actividades de
promoción y educación para la salud” se deben desarrollar las siguientes
capacidades terminales:
L2
1. Analizar la estructura de grupos de riesgo, delimitando las características
sociosanitarias y los factores de morbilidad que los caracterizan y
permiten el diseño de actividades de intervención sanitaria.
2. Analizar técnicas de comunicación y apoyo psicológico, precisando
cuáles permiten mejor la información sanitaria adecuada a las
características de los programas de acción y del grupo receptor de los
mismos.
3. Proponer métodos y/o estrategias de enseñanza-aprendizaje tendentes
a fomentar hábitos saludables en las personas y/o colectivos de riesgo,
determinando la secuencia correcta de aplicación.
3.- CONTENIDOS POR UNIDADES DE TRABAJO
El contenido organizador del módulo debe comprender todas las capacidades
terminales que debe desarrollar el alumno; por ello puede enunciarse así:
“analizar y evaluar las características sociosanitarias de grupos de población o
individuos relacionándolas con hábitos alimentarios para proponer y desarrollar
actividades de educación y promoción de la salud.”
Teniendo en cuenta el planteamiento del contenido organizador expresado se
ha diseñado una estructura compuesta de unidades de trabajo que recorren
desde los conceptos general -donde se analizan elementos de conocimiento
básicos sobre Salud Pública y Comunitaria- hasta los fundamentos y
procedimientos de la educación para la salud (EpS), pasando por el estudio
epidemiológico que aborda el análisis del método epidemiológico y que se
plantea con carácter conceptual y procedimental, así como las claves del
entorno social donde se estudia Sociología, Demografía e indicadores de salud
también con carácter conceptual y procedimental. Además se recogen las
herramientas y métodos de forma preferentemente procedimental analizando
los instrumentos básicos de trabajo.
Una vez analizados los contenidos involucrados en las capacidades terminales
estructuramos los contenidos en las siguientes UNIDADES DE TRABAJO que
conforman el módulo:
L3
CAPACIDAD
1
Asumir la
función del
dietista como
educador
sanitario
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
CONTENIDOS
 Conocer las
competencias
del dietista
Perfil profesional RD
536/96 Técnico
Superior en dietética
 Reconocer los
requisitos y
cualidades
para ser
competentes
como agentes
de EpS
Cualidades
profesionales
 Distinguir las
labores de
promoción y
educación
para la salud
Concepto de salud
(compartido con
Organización y Gestión
del área de trabajo
asignada en la unidad
de dietética- OGAD)
UNIDADES
DE
TRABAJO
Capacidades para ser
EpS
Salud pública
(compartido con OGAD)
Prevención frente a
promoción y EpS
(compartido con OGAD)
Modelos teóricos de
EpS:
 Teoría
psicosociológica
 Comunicación
persuasiva
 Basado en la
política
económica
 Modelo
pragmático
L4
UT 1.PROMOCIÓN
DE LA
SALUD
CAPACIDAD
2
Analizar
grupos de
riesgo
CRITERIOS DE
CONTENIDOS
EVALUACIÓN
Elementos de sociología
 Valorar las
características
Sociología y salud
de un grupo
 Reconocer el
nivel de
salud/enferme
dad de una
población
Técnicas de investigación
social: observación,
sociometría,
experimentación,
cuestionarios,
entrevistas…
Bases de demografía
Medidas de frecuencia
UNIDADES DE
TRABAJO
UT 2.
SOCIOLOGÍA
UT3. ESTUDIO
DE LA
POBLACIÓN
Indicadores de salud
 Presentar los
factores de
riesgo
Factores de riesgo
Asociación causal
Cuantificación del riesgo
Elección de muestras
Tipos de estudios:
cohortes, casos controles
 Elaborar
correctamente
la información
Documentos/pruebas
idóneas para recoger
información:
 Sensibilidad y
especificidad
 Recogida de datos:
encuestas
alimentarias,
registros dietéticos
de
consumo…(compar
tido con
alimentación
equilibrada y
OGAD)
UT4.
FACTORES DE
RIESGO
UT 3
Fuentes documentales
para el estudio: citas y
referencias bibliográficas
Presentar la información:
 Procesador de
textos
L5
UT9.
APLICACIONES
 Hoja de cálculo
Programas epidemiología
L6
INFORMÁTICAS
CAPACIDAD
3
Analizar las
técnicas de
comunicación
e identificar las
más
adecuadas
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
 Explicar la
trasmisión de
la información
CONTENIDOS
 Presentar las
características
para ser un
buen
comunicador
Elementos de la
comunicación
(compartido con
RET)
Cualidades del
comunicador y
del equipo de
trabajo
(compartido con
RET)
UNIDADES DE
TRABAJO
UT 5.
COMUNICACIÓN
Manejo de la
comunicación
Conocimientos
de dietética y
nutrición
(trabajado en los
distintos
módulos)
 Elaborar
mensajes
adecuados en
contenido y
forma
 Determinar las
condiciones
que presenta
el receptor
Características
del mensaje
Características
físicas,
psicológicas y
sociales del
paciente/cliente
o grupo receptor
Motivación
L7
UT6.
CONCEPTOS DE
PSICOLOGÍA
CAPACIDAD
4
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
Proponer
métodos y/o
estrategias de
EpS
 Análisis de
la realidad
 Diseñar
actuación
 Explicar y
elaborar
programas
de EpS
 Conocer y
aplicar
métodos y
medios de
EpS
CONTENIDOS
Recogida e
interpretación de
datos
Descubrir las
características y
necesidades de la
población
Establecer
prioridades
Determinar metas
Apartados de la
programación
sanitaria
Tipos de métodos:
 Directos
 Indirectos
UNIDADES DE
TRABAJO
UT. 2, 3, 4 y 9
UT. 2, 3, 4 y 6
UT7.
PLANIFICACIÓN
EN EpS
UT8.
TECNOLOGÍA
EDUCATIVA
3.1.- CONTENIDOS MÍNIMOS
 Indicadores y medidas del estado de salud:
o Incidencia y prevalencia
o Índice de salud-enfermedad
o Clasificación de los indicadores de salud
 Factores de riesgo:
o Definición y propiedades de los factores de riesgo
o Riesgos sinérgicos
o Riesgos competitivos
o Cálculo de porcentajes de riesgo relativo/ riesgo absoluto
o Estudio de causalidad epidemiológica
 Tecnología educativa
o Técnicas de grupo aplicadas a la educación
 Métodos directos
 Métodos indirectos
L8
 Técnicas de investigación social
 Técnicas de comunicación y apoyo psicológico
4.- TEMPORALIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE UNIDADES DE TRABAJO
Se repartirán las 8 horas semanales en dos grupos de 4 horas dedicando uno
de ellos a la formación en promoción de la salud (2 horas/lunes, 1 hora jueves y
otra el viernes) y el segundo grupo al estudio de las poblaciones y los factores
de riesgo (2horas/martes, 1hora jueves y 1 hora viernes) .
La distribución temporal de las unidades de trabajo será:
UT1 Promoción de la Salud: 10 horas
UT2 Sociología: 12 horas
UT3 Estudio de la población: 25 horas
UT4 Factores de riesgo: 25 horas
UT 5 Comunicación: 14 horas
UT6 Conceptos de Psicología: 16 horas
UT7 Planificación en EpS: 14 horas
UT8 Tecnología educativa: 14 horas
UT 9 Aplicaciones informáticas: 35 horas.
En muchas de las unidades de trabajo será necesario el uso de aplicaciones
informática por lo que la UT9 se irá aplicando a lo largo de todas ellas.
5.- METODOLOGÍA



Se propone que el alumno realice un aprendizaje activo y significativo
estimulando el trabajo personal y su participación activa en el aula.
La metodología que prima en este módulo es la de trabajo en grupo si
bien al comienzo de cada unidad se buscará una introducción motivadora
poniendo de manifiesto la utilidad de esta en el mundo profesional y se
seguirá con una perspectiva del desarrollo de la misma (actividades que
se van a realizar, desarrollo de las mismas, plan de evaluación...)
Todas las unidades de trabajo contarán con una presentación de los
contenidos por parte del profesor contando con los distintos materiales
didácticos disponibles y además, dependiendo del caso concreto,
ejercicios individuales del alumno, trabajos en grupo, actividades en
pareja, puestas en común... Para los contenidos procedimentales se
realizaran ejercicios propuestos por el profesor.
L9


Se motivará a los alumnos para una profundización en los temas tratados
recurriendo a la bibliografía, artículos, revistas especializadas, videos,
internet y todos aquellos recursos de los que puedan disponer.
Parte del módulo se impartirá en un aula con material informático y
también necesitará de trabajo fuera del aula para la preparación y
presentación de algunas actividades.
5.1- TIPO DE ACTIVIDADES







Exposición oral del profesor para presentar cada uno de los temas. Que
sirva de orientación y guía del alumno en el conocimiento de la materia
que se trabajará.
La explicación se acompañará de bibliografía adecuada y medios
audiovisuales (fotografías, diapositivas, videos, trasparencias...)
Confección de fichas y ejercicios que permita recoger los resultados
obtenidos de los diferentes aprendizajes y confrontación de resultados
que sirvan como control de calidad de sus propios trabajos.
Realización de trabajos fundamentalmente en equipo.
Recoger información de libros específicos en la materia, diccionarios...
que les ayuden en su aprendizaje.
Charlas y presentaciones de programas concretos de educación
sanitaria.
Actividades de educación sanitaria.
6.- MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS




Se emplearán los recursos didácticos presentes en el Instituto
(INVENTARIO) y otros materiales aportados por los profesores: apuntes,
esquemas, gráficos, ejercicios, documentos...
Se utilizarán libros de consulta, revistas, internet y toda aquella
documentación que pueda ayudar a la comprensión de los contenidos y
aplicación de los supuestos prácticos.
Materiales audiovisuales para apoyar la explicación del profesor en el aula.
Se realizarán debates y puestas en común en el aula.
Para el desarrollo de este módulo no se dispone de un libro específico.
A continuación se exponen algunos de los textos
recomendados para la preparación de la materia de trabajo:








de
consulta
Piédrola. Medicina preventiva y salud pública. Ed. Salvat.
J. Aranceta. Nutrición Comunitaria. Ed. Masson.
LL. Serra y otros. Nutrición y Salud Pública. Ed. Masson.
A. Frías. Salud Pública y Educación para la Salud. Ed. Masson.
C. Colomer. Promoción de la Salud y cambio social. Ed. Masson.
S. Calvo. Educación para la salud en la escuela. Ed. Díaz de Santos
Promoción de la salud y apoyo psicológico al paciente. Ed. MacMillan.
Otros:
L10
7- EVALUACIÓN
7.1.- PROGRAMACIÓN TEMPORAL DE LA EVALUACIÓN
Al comenzar el curso se hará una evaluación inicial de los alumnos y de sus
conocimientos previos, actitudes y capacidad. El presente módulo se realiza en
los dos primeros trimestres del 2º curso del ciclo de Dietética. Las fechas de las
sesiones de evaluación vienen marcadas por el equipo directivo del centro. Las
probables para el presente curso son:
 Primera evaluación: diciembre
 Segunda evaluación: finales de febrero anterior a la propuesta de
realización de FCT.
7.2.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Los criterios de evaluación vienen recogidos en el cuadro del apartado 3 de
esta programación.
Además de los citados, se identifican un conjunto de cualidades inherentes al
buen hacer profesional y que por tanto será necesario que adquieran los
alumnos junto con el resto de contenidos para alcanzar la competencia
profesional definida.
Las actitudes que se trabajarán y los criterios de evaluación en el desarrollo del
módulo serán:
-
Guardar el secreto profesional.
Respetar a sus compañeros y a todo el personal del centro.
Mostrar interés e iniciativa en el trabajo.
Planificar y organizar el trabajo propio y en su caso el del grupo.
Dominar los procedimientos de comunicación y relación interpersonal.
Mantener tenacidad y perseverancia en la búsqueda de soluciones a los
problemas.
Expresar la necesidad de estar bien informado.
Poseer capacidad de adaptación al puesto de trabajo.
Respetar los factores que condicionan la salud.
Realizar con rigor y precisión la recogida de la información.
Presentar disposición para el intercambio de información.
Participar activamente en los debates y en el trabajo en equipo.
Demostrar tolerancia y respeto a las opiniones de los demás.
Manifestar confianza y seguridad en las propias habilidades y
capacidades.
Responsabilizarse de la ejecución de su propio trabajo y de los
resultados obtenidos.
Expresar satisfacción en la obtención de resultados reales.
Valorar la presentación de su trabajo, en tiempo y forma.
Tener pulcritud personal y en la realización de su trabajo.
Implicación como agente de salud (formal e informal).
Utilización racional de los recursos.
L11
7.3. PROCEDIMIENTOS/INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
Para la evaluación inicial se realizará un cuestionario con preguntas
relativas al temario, lectura y comentario de algún artículo o noticia de
actualidad relacionada con los contenidos del módulo. Así mismo se rellenará
la ficha del alumno.
En general se utilizarán
siguen:
como procedimiento de evaluación los que
1. Observación directa y sistemática del trabajo continuo realizado por el
alumno en la clase, de la actitud que muestra hacia la asignatura y del
comportamiento hacia los compañeros, profesores, demás personal,
material e instalaciones. Del interés mostrado en el aprendizaje:
participación en clase así como la comprobación de una respuesta positiva
a los requerimientos que se le hagan (presentación de trabajos, consultas
bibliográficas y otros) o la búsqueda y presentación de información
encontrada en distintas publicaciones. También se valorará la capacidad de
trabajo en equipo.
2. Control de responsabilidad en su horario, asistencia y puntualidad.
3. Seguimiento y análisis de las producciones de los alumnos: los,
trabajos y otras actividades realizadas por los mismos (esquemas,
preguntas escritas y orales etc.) Se valorarán: la calidad, expresión correcta
y utilización adecuada del vocabulario técnico, puntualidad en la entrega y
la presentación, orden, redacción, organización, cumplimentación etc.
–
que informan al profesor de los conocimientos del alumno, de su capacidad
para trasmitirlos, del grado de comprensión, concreción y análisis de los
conceptos tratado y/o trabajados. Así mismo se evaluará la utilización de
recursos y fuentes de información. Las producciones serán de obligado
cumplimiento para aprobar la evaluación.
4. Pruebas específicas exámenes orales y/o escritos por trimestre de cada
una de las partes del módulo. Según el caso constará de preguntas cortas,
de elección múltiple, desarrollo de un tema o ejercicios prácticos de los
contenidos de la materia.
Las U.T.: 1, 2, 5, 6, 7 y 8 serán evaluadas mediante:
Pruebas escritas, de tipo teórico-conceptual
o Constará de 40 preguntas de respuesta múltiple, con 5 supuestos de
los cuales uno es correcto. Se contará un punto positivo por cada
pregunta bien contestada y se restarán 0,25 puntos por cada una de
las mal contestadas.
o Se realizarán al menos 2 exámenes por evaluación, siendo el primer
parcial con carácter liberatorio.
Para la recuperación de estas unidades se realizará un examen
de recuperación por evaluación que consistirá en 10 preguntas a
desarrollar de manera escrita
L12
Se realizará un examen de recuperación global para esta parte
que consistirá en 10 preguntas a desarrollar de manera escrita
Las unidades de trabajo 3, 4 y 9 serán evaluadas mediante:
Pruebas que contendrán una parte teórica con preguntas de respuesta
breve y/o preguntas tipo test y una parte práctica de resolución de ejercicios.
En cada examen se explicará cómo se valora cada una de ellas. Los exámenes
se corregirán en clase y se mostrarán a los alumnos individualmente para su
revisión. Cualquier reclamación deberá efectuarse en ese momento y a la vista
del ejercicio realizado por el alumno.
La recuperación de este bloque se llevará a cabo, antes de la siguiente sesión
de evaluación, con un una prueba escrita semejante a las realizadas en el
trimestre.
Si tras las recuperaciones, algún alumno tuviera suspendida parte o la totalidad
de los contenidos podrá presentarse a un examen global de mínimos que se
realizará la última semana de clase. La superación de esta prueba se califica
con la nota numérica de 5.
FALTA A UNA PRUEBA: Si un alumno falta a un examen de manera
excepcional se podrá permitir al alumno hacerlo otro día. Deberá para ello
presentar el justificante correspondiente y el profesor/a fijará la fecha de
realización en el plazo más breve de tiempo posible y preferentemente con
prueba oral y en momento que no interfiera con el desarrollo de las clases. En
ningún otro caso se realizará a un alumno una prueba escrita fuera de la fecha
fijada.
IMPOSIBILIDAD DE EVALUACIÓN CONTINUA: Según se recoge en la Orden
EDU/2169/2008 ese tipo de enseñanza es de carácter presencial, y contempla
literalmente en su artículo 2.3: “En la modalidad presencial, en oferta completa,
el proceso de evaluación continua requiere la asistencia regular a las clases y
actividades programadas para los distintos módulos profesionales del ciclo
formativo”. Según decisión conjunta (Proyecto Educativo del Centro) la
superación del 20% de faltas de asistencia imposibilita la evaluación continua;
así como en este módulo no presentar cualquiera de las actividades
evaluativas.
En tal circunstancia, el alumno realizará una prueba única de todos los
contenidos del módulo. En este caso la nota del módulo será la obtenida en
dicha prueba; no considerando, por tanto, otro tipo de calificaciones como:
exámenes trimestrales, recuperaciones, trabajos de clase, cuaderno de
actividades, etc.
En relación a la segunda convocatoria del curso se entiende que es una
nueva convocatoria y los alumnos que se presenten a ella lo harán con todos
los contenidos del mismo. El procedimiento para la evaluación será un examen
de características similares a las descritas anteriormente.
L13
7.4. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
Las calificaciones de las evaluaciones se formularán en cifras de 1 a 10
sin decimales. Es mínimo exigible la superación por parte del alumno de los
criterios de evaluación propuestos y que aparecen recogidos en el apartado
correspondiente: criterios de evaluación. Se considera aprobado con
calificaciones iguales o superiores a 5 puntos, y negativas las restantes.
Ante la sospecha de que un alumno haya copiado en alguna prueba, la
profesora podrá repetirle la prueba en el plazo de 72 horas, preferentemente de
forma oral, y si hay certeza quedará suspenso en esa evaluación (calificada
con un 2).
Las pruebas no realizadas tendrán una calificación equivalente a cero
(0). Además cualquier actividad presentada será invalidada si se detecta
alguna irregularidad (estar copiada, presentada fuera de plazo, no seguir las
normas establecidas…), en este caso la valoración de la actividad también será
de cero.
Es necesario que el resultado de cada uno de los instrumentos de
evaluación esté superado, es decir alcancen al menos el 50% de su valor total,
de no ser así la evaluación está suspendida. Si está aprobada la cifra numérica
se obtiene como sigue: la puntuación de las pruebas específicas supondrá el
80 % de la calificación total del alumno. El 20% restante se obtiene por la
valoración de los otros instrumentos de evaluación.
Al ser dos los profesores implicados en la materia, el cálculo de la nota
será por media aritmética de las obtenidas en cada una de las dos partes en
las que se ha dividido el módulo en este curso. Si bien es necesario un 4 para
ser compensable una parte con la otra. De no alcanzarse esa puntuación la
calificación será de suspenso.
La calificación de la segunda convocatoria del curso será directamente la
obtenida en la prueba específica recogida en el apartado de procedimientos de
evaluación.
8- CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS PARA ORGANIZAR LA ATENCIÓN A
LA DIVERSIDAD
Las medidas de atención a la diversidad abarcan tanto a los alumnos
que no superan los objetivos propuestos, como a aquellos que los superan
sobradamente. Las ventajas de mantener un grupo homogéneo son evidentes
y debe hacerse lo posible por conseguirlo desde el principio. La mejor forma de
atender a la diversidad es intentar que se produzca lo menos posible.
8.1- MEDIDAS DE APOYO
Las actividades de apoyo consistirán en:
L14
-
-
-
Análisis de la/s causa/s de la no adquisición de las capacidades
previstas en cada unidad y aplicar, en lo posible, las medidas
específicas en cada caso.
Repaso de los contenidos de cada unidad, de forma que los propios
compañeros que los hayan adquirido sean los que ayuden con apoyo del
profesor.
Utilización de la propia experiencia del alumno para deducir los
contenidos conceptuales y explicar el fundamento de los
procedimentales.
8.2- ACTIVIDADES DE PROFUNDIZACIÓN
Las actividades de profundización consistirán en el desarrollo de propuestas
que los propios alumnos hagan sobre algún tema que les suscite interés y
relacionado con alguna de las unidades de trabajo.
Se podrá hacer tanto de forma individual como en grupos de dos o tres
alumnos.
8.3- ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN Y SEGUIMIENTO DE ALUMNOS
PENDIENTES
Los alumnos que no superen el módulo y por tanto no puedan acudir a la
formación en centros de trabajo (FCT), deberán durante el tercer trimestre del
curso realizar actividades de recuperación. Cada profesor se hará responsable
de la recuperación y seguimiento de su parte correspondiente. Se hará un
seguimiento continuo, para ello en el horario asignado para este curso, se
reforzarán los contenidos no superados, corregirán errores, resolverán dudas,
realizarán ejercicios, problemas, supuestos prácticos, controles y se propondrá
el trabajo que tienen que realizar en los sucesivos días insistiendo sobre los
contenidos mínimos.
8.4.ADAPTACIÓN
PARA
ALUMNOS
CON
NECESIDADES
EDUCATIVAS ESPECIALES O CON ALGÚN TIPO DE DISCAPACIDAD
Siguiendo lo dispuesto en la Orden EDU/2169/2008 (artículo 5, f y g) si durante
el presente curso fueran a cursar el ciclo alumnos con necesidades educativas
especiales o algún tipo de discapacidad se adjuntarán a esta programación las
medidas específicas decididas, teniendo en cuenta los informes de evaluación
psicopedagógica previamente presentados. Consistirán en la adaptación de los
criterios y los procedimientos de evaluación si el alumno lo precisa y/o en los
procesos de evaluación adecuados a las adaptaciones metodológicas de las
que haya podido ser objeto el alumnado con discapacidad que garanticen su
accesibilidad a las pruebas de evaluación.
9.- ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES
Para este curso, en la parte de estudio de poblaciones y factores de riesgo no
se prevén actividades complementarias ni extraescolares.
L15
10.- PROCEDIMIENTOS, PLAZOS Y TRAMITACIÓN DE RECLAMACION A
LAS EVALUACIONES TRIMESTRALES



Según la ORDEN EDU/2169/20008 de 15 de diciembre, en su artículo
25, apartado 4, por la que se regula el proceso de evaluación y la
acreditación académica de los alumnos que cursen enseñanzas de
formación profesional inicial en la Comunidad de Castilla y León,
corresponde a los Departamentos de cada familia profesional establecer
el procedimiento y los plazos para la presentación y tramitación de las
reclamaciones a las decisiones y calificaciones obtenidas en las
evaluaciones trimestrales:
Las reclamaciones se harán por escrito argumentado, presentadas al jefe
de departamento en el plazo de 48h posteriores lectivos a la entrega de
notas.
El departamento resolverá por escrito en los siguientes quince días
L16
CURSO 2015-2016
C.F.G.S. DIETÉTICA
MÓDULO PROFESIONAL
DIETÉTICA (FAD)
7:
FISIOPATOLOGÍA
APLICADA
A
LA
PROFESORA: MARIA HENAR PORTILLO RUBIALES
HORAS: 225 horas
INDICE
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS/CAPACIDADES TERMINALES
3. CONTENIDOS POR UNIDADES DE TRABAJO
3.1. CONTENIDOS MÍNIMOS
4. TEMPORALIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE UNIDADES DE TRABAJO
5. METODOLOGÍA
5.1. TIPO DE ACTIVIDADES
6. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS
7. EVALUACIÓN
7.1. PROGRAMACIÓN TEMPORAL DE LA EVALUACIÓN
7.2. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
7.3. PROCEDIMIENTOS/INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
7.4. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
8. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS PARA ORGANIZAR LA ATENCIÓN A
LA DIVERSIDAD
8.1. MEDIDAS DE APOYO
8.2. ACTIVIDADES DE PROFUNDIZACIÓN
8.3. ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN Y SEGUIMIENTO DE ALUMNOS
PENDIENTES
8.4. ADAPTACIÓN PARA LOS ALUMNOS CON NECESIDADES
EDUCATIVAS ESPECIALES O ALGUNA DISCAPACIDAD.
9. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES
10. PROCEDIMIENTOS, PLAZOS Y TRAMITACIÓN DE RECLAMACÓN DE
LAS EVALUACIONES TRIMESTRALES
1
INTRODUCCIÓN
La presente programación se basa en lo presentado en los RR. DD.
536/1995 y 548/1995 de 7 de abril publicados en el BOE del día 2 de junio de
1995, por los que se establecen las correspondientes enseñanzas mínimas y el
currículo del ciclo formativo de Grado Superior del Título de Técnico Superior
en Dietética.
Se capacita al alumno para una actividad tanto en el sector sanitario
dentro de equipos multidisciplinares de prestación de cuidados sanitarios como
en el sector de industrias y servicios alimentarios asesorando en materias que
son propias de la alimentación y nutrición.
El módulo de fisiopatología aplicada a la dietética enfatiza los aspectos
de la enfermedad vinculados con la alimentación, el metabolismo y la
excreción. No recoge ni responde a ninguna unidad de competencia en
concreto sino que da cobertura a una serie de realizaciones profesionales de
unidades de competencia de otros módulos del ciclo, es pues un módulo
transversal.
Necesita especial coordinación con los módulos de Alimentación
Equilibrada y Dietoterapia que se soportan en los contenidos sobre fisiología y
patología que se impartirán en el presente módulo. Si bien la coordinación con
el resto de los módulos también es necesaria.
Se desarrolla en el primer curso del ciclo de Dietética. Tienen una
duración de 225 horas con una carga lectiva de 7 horas semanales repartidas
en el presente curso en bloques de 2 horas los lunes, martes y miércoles y una
hora el viernes.
2.- OBJETIVOS/CAPACIDADES TERMINALES
Los objetivos del módulo se expresan en dos capacidades terminales definidas
en el R.D. del título que son:
1. Analizar las alteraciones que se producen en el proceso digestivo y
metabólico relacionando los síndromes patológicos más frecuentes con
sus repercusiones sobre el organismo humano.
2. Analizar las necesidades nutritivo dietéticas de un individuo o un
colectivo de personas en función de sus características conductuales y
fisiopatológicas.
2
Y además pretende que el alumno consiga seleccionar y valorar
críticamente las diversas fuentes de información relacionadas con su
profesión, de manera que le permitan desarrollar su capacidad de
aprendizaje y posibiliten la evolución y adaptación a sus capacidades
profesionales a los cambios tecnológicos y organizativos del sector.
Se considera que para alcanzar todas las competencias como técnico
superior en dietética es necesario añadir un conjunto de aptitudes y actitudes
que completan las cualidades exigidas a un profesional sanitario y que, por
tanto, será necesario que adquieran los alumnos, junto con el resto de las
capacidades anteriormente dichas. Esto es, en todo el recorrido del ciclo
formativo de dietética, aparece implícitamente la necesidad de promover una
relación interpersonal efectiva con los pacientes/clientes en el ámbito de su
ejercicio profesional; para ello es necesario que desde las actividades en el
centro educativo se desarrollen y valoren las actitudes que faciliten la
comunicación, respeto y trato humano con los pacientes/clientes así como con
el resto del equipo de trabajo y el cumplimiento de las normas. Es importante
que demuestren estas actitudes en clase con el trabajo responsable,
respetuoso, ordenado y conciliador día a día.
3.- CONTENIDOS POR UNIDADES DE TRABAJO (UT)
Los contenidos organizadores de este módulo profesional son dos:
-
-
Analizar los procesos de recepción, trasformación, asimilación y
eliminación de las sustancias nutritivas de los alimentos, su repercusión
sobre la homeostasis y su regulación en el organismo humano.
Analizar las situaciones fisiológicas más frecuentes del organismo
humano, de sus manifestaciones y de cómo los nutrientes se ven
afectados, las producen o intervienen en su corrección.
El módulo profesional ha sido estructurado en varios bloques de contenidos:
BLOQUE I: APARATO DIGESTIVO
U.T. 1: ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO
 Órganos digestivos: resumen de estructuras y tiempos de transito
U.T. 2: FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO
 Fisiología del tubo digestivo:
o Motilidad
o Secreción
o Absorción
 Fisiología de las glándulas anejas (salivales, hígado y páncreas)
U.T. 3: PATOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO
3
 Patología localizada en los distintos tramos del tubo digestivo (boca,
esófago, estómago, intestino delgado, intestino grueso)
 Patología del hígado y vías biliares
 Patología del páncreas exocrino
BLOQUE II: METABOLISMO
U.T. 4: FISIOPATOLOGÍA DEL METABOLISMO GLUCÍDICO
 Enzimopatías glicídicas, hiperglucemias: diabetes y síndrome de
intolerancia a la glucosa; hipoglucemias.
U.T. 5: FISIOPATOLOGÍA DEL METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
 Lipogénesis, dislipemias, lipoidosis, lipodistrofias.
U.T. 6: FISIOPATOLOGÍA DEL METABOLISMO PROTEICO, AMINOÁCIDOS,
ÁCIDO ÚRICO Y PORFIRIAS
 Dislipoproteinemias,
hipoproteinemias
y
paraproteinemias,
aminoacidopatías, hiperuricemia, defectos en la síntesis del grupo hemo.
U.T. 7: FISIOPATOLOGÍA DEL METABOLISMO VITAMÍNICO Y DE LOS
MINERALES
 Hipovitaminosis e hipervitaminosis
 Alteración en los niveles de minerales.
U.T. 8: FISIOPATOLOGÍA DE TRASTORNOS DE LA NUTRICIÓN:
 Centros del hambre y saciedad
 Obesidad, delgadez y desnutrición proteicocalórica.
BLOQUE III: ENDOCRINOLOGÍA
U.T. 9: INTRODUCCIÓN A LA ENDOCRINOLOGÍA
 Anatomía del sistema endocrino
 Fisiología del sistema endocrino
U.T. 10: PATOLOGÍA DEL SISTEMA ENDOCRINO
 Etiopatogenia de los síndromes más frecuentes del sistema endocrino
BLOQUE IV: OTROS
U.T. 11: FISIOPATOLOGÍA DEL RIÑÓN Y VÍAS URINARIAS
U.T. 12: HOMEOSTASIS
 Equilibrio hidrosalino y sus trastornos
 Equilibrio ácido-base y sus trastornos
U.T. 13: SÍNDROMES CONSTITUCIONALES
 Etiopatogenia de los síndromes constitucionales y repercusiones
nutritivas
 Síndrome infeccioso febril
 Síndrome neoplásico
 Síndrome de inmunodeficiencia
U.T.14: FISIOPATOLOGÍA DEL SISTEMA CARDIOVASCULARY SANGRE
 Recuerdo de la fisiología del sistema cardiovascular y sangre
4
 Hipertensión
 Anemias
U.T.15: FISIOPATOLOGÍA DEL APARATO LOCOMOTOR
 Osteoporosis
U.T.16: FISIOPATOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO
 Anatomía y fisiología del sistema nervioso
 Demencias
 Parkinson
3.1. CONTENIDOS MÍNIMOS
 Fisiopatogenia de los síndromes y enfermedades más frecuentes en el
aparato digestivo y sus repercusiones nutritivas.
 Fisiopatología de las hiper e hipoglucemias, de las hiperlipoproteinemias
y alteración de niveles de proteínas y ácido úrico.
 Causas y consecuencias de las hipovitaminosis
 Fisiopatología de obesidad y desnutrición
 Etiopatogenia de hipo e hipertiroidismo, hipo e hiperparatiroidismo,
síndromes de Cushing y Adisson.
 Función renal y consecuencias del fallo renal.
 Mecanismos de homeostasis
 Repercusiones nutricionales en los síndromes constitucionales
 Etiopatogenia de hipertensión, anemias y osteoporosis
 Efectos de las enfermedades del sistema nervioso en el estado
nutricional de los individuos.
4.- TEMPORALIZACIÓN Y SECUENCIACIÓN DE LAS UNIDADES DE
TRABAJO
El módulo de Fisiopatología Aplicada a la Dietética se lleva a cabo en el
primer curso de CFS de Dietética que se realiza en el I.E.S. Julián Marías.
El reparto temporal de los bloques de contenidos con su distribución en
las unidades de trabajo es el que sigue:
BLOQUE I: APARATO DIGESTIVO (70 horas)
U.T. 1: ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO (14 horas)
U.T. 2: FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO (28 horas)
U.T. 3: PATOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO (28 horas)
BLOQUE II: METABOLISMO (70 horas)
U.T. 4: FISIOPATOLOGÍA DEL METABOLISMO GLUCÍDICO (14 horas)
U.T. 5: FISIOPATOLOGÍA DEL METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS (14 horas)
5
U.T. 6: FISIOPATOLOGÍA DEL METABOLISMO PROTEICO, AMINOÁCIDOS,
ÁCIDO ÚRICO Y PORFIRIAS (14 horas)
U.T. 7: FISIOPATOLOGÍA DEL METABOLISMO VITAMÍNICO Y DE LOS
MINERALES (14 horas)
U.T. 8: FISIOPATOLOGÍA DE TRASTORNOS DE LA NUTRICIÓN (14 horas)
BLOQUE III: ENDOCRINOLOGÍA (14 horas)
U.T. 9: INTRODUCCIÓN A LA ENDENDOCRINOLOGÍA (4 horas)
U.T. 10: PATOLOGÍA DEL SISTEMA ENDOCRINO (10 horas)
BLOQUE IV: OTROS (71 horas)
U.T. 11: FISIOPATOLOGÍA DEL RIÑÓN Y VÍAS URINARIAS (14 horas)
U.T. 12: HOMEOSTASIS (14 horas)
U.T. 13: SÍNDROMES CONSTITUCIONALES (14 horas)
U.T.14: FISIOPATOLOGÍA DEL SISTEMA CARDIOVASCULARY SANGRE (11
horas)
U.T.15: FISIOPATOLOGÍA DEL APARATO LOCOMOTOR (7 horas)
U.T.16: FISIOPATOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO (11 horas)
Se reparten los contenidos en 3 evaluaciones:
 1ª EVALUACIÓN: bloque I
 2ª EVALUACIÓN: bloque II
 3ª EVALUACIÓN: bloques III y IV.
5- METODOLOGÍA
Por parte del profesor se realizará una exposición oral de los contenidos
didácticos con apoyo de los medios audiovisuales disponibles (transparencias,
videos, PowerPoint, etc.)
Posteriormente y en cada unidad de trabajo se realizarán las actividades
propuestas (preguntas orales, escritas, identificación de estructuras, imágenes,
modelos, elaboración de fichas, dibujos, y otros trabajos que el alumno
realizará individualmente y en grupo, en clase o en casa, etc.) encaminadas a
reforzar los contenidos teóricos previamente impartidos. En las horas de
disposición del aula de informática, se integrarán los medios informáticos que
faciliten el proceso de enseñanza-aprendizaje. Asimismo el alumno participará
activamente en el desarrollo de las unidades, mediante la recogida de
información, exposición de los temas requeridos o elaboración de trabajos.
5.1.- TIPO DE ACTIVIDADES

Exposición oral de la profesora para presentar cada uno de los temas.
Que sirva de orientación y guía del alumno en el conocimiento de la
materia.
6




La explicación se acompañará de medios audiovisuales.
Confección de fichas y ejercicios que permita recoger los resultados
obtenidos de los diferentes aprendizajes y confrontación de resultados
que sirvan como control de calidad de sus propios trabajos.
Realización de trabajos fundamentalmente en equipo.
Recoger información de libros específicos en la materia, revistas
científicas, diccionarios y otros recursos que les ayuden en su
aprendizaje.
6.- MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS
El módulo se imparte en el aula denominada Física y Química 3 que dispone
de ordenador y cañón de proyección.
Se contará con ciertos materiales pertenecientes al ciclo de auxiliares de
enfermería como son muñecos, y otros elementos clásticos de aparatos,
sistemas y órganos aislados. Dentro de los recursos se utilizarán láminas
anatómicas, diapositiva y otros materiales audiovisuales como son los videos
divulgativos referidos a las unidades de trabajo…)
Durante este curso no se utilizarán libro de texto concreto, si bien se
aconsejará cierta bibliografía que queda recogida posteriormente. Por lo tanto
el alumno precisará el material de librería habitual para recoger los apuntes y
notas y realizar los ejercicios.
BIBLIOGRAFÍA
-
KRAUSE. NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA. Ed. Interamericana. Mc.
Graw-Hill
MOORE. ANATOMÍA. Ed. Panamericana.
FARRERAS-ROZMAN. Ed. Harcourt.
SOBBOTA. ATLAS DE ANATOMÍA PATOLÓGICA. Ed. Panamericana
CONTRERAS SANTOS. FISIOPATOLOGÍA. Ed. Mc Graw-Hill
GUYTON. FISIOLOGÍA Y FISIOPATOLOGÍA. Ed. Mc Graw- Hill
GUYTON-HALL. TRATADO DE FISIOLOGÍA MEDICA. Ed. Mc Graw-Hill
7- EVALUACIÓN
7.1. PROGRAMACIÓN TEMPORAL DE LA EVALUACIÓN
Al comenzar se hará una evaluación inicial de los alumnos.
Posteriormente a esta el curso académico se divide en tres evaluaciones que
se corresponden con los trimestres: septiembre-diciembre, enero-marzo y abriljunio, y cuyas fechas de sesiones de evaluación vienen marcadas por el equipo
directivo del centro.
7
7.2. CRITERIOS DE EVALUACIÓN











Se resumen en los siguientes:
Relacionar las funciones básicas del aparato digestivo con las
repercusiones nutricionales producidas por las alteraciones patológicas.
Explicar los principales síndromes de alteración de la deglución,
relacionando los cambios actitudinales producidos con sus
repercusiones sobre la alimentación.
Realizar diagramas que expliciten los cambios que se producen en los
procesos de digestión, absorción y eliminación a causa de alteraciones
en las secreciones digestivas.
Precisar las funciones digestivas que realiza el intestino delgado durante
el proceso de absorción de los principios inmediatos.
Clasificar los procesos que interfieren en la motilidad y eliminación de
residuos y su repercusión en el estado nutricional.
Identificar las repercusiones de las alteraciones patológicas de otros
órganos y sistemas sobre las funciones de alimentación y nutrición.
Explicar los requerimientos fisiopatológicos que influyen en el estado
nutricional de los pacientes
Explicar las características y especificaciones que debe incluir toda
prescripción dietética facultativa.
Describir las implicaciones que pueden derivarse para el estudio y
valoración del estado nutricional de un individuo enfermo.
Explicar los parámetros que deben tenerse en cuenta al elaborar
encuestas dietéticas para detectar hábitos alimentarios y en su caso, los
errores nutricionales de los sujetos.
Explicar las diferentes situaciones fisiopatológicas de los sujetos.
Otros criterios de evaluación relacionados con el buen hacer del
profesional sanitario son:
► Guardar el secreto profesional.
► Respetar a sus compañeros y a todo el personal del centro.
► Mostrar interés e iniciativa en el trabajo.
► Planificar y organizar el trabajo propio y en su caso el del grupo.
► Dominar
interpersonal.
los
procedimientos
de
comunicación
y
relación
► Mantener tenacidad y perseverancia en la búsqueda de
soluciones a los problemas.
► Expresar la necesidad de estar bien informado.
► Poseer capacidad de adaptación al puesto de trabajo.
► Respetar los factores que condicionan la salud.
8
► Realizar con rigor y precisión de la recogida de información.
► Presentar disposición para el intercambio de información.
► Participar activamente en los debates y en el trabajo en equipo.
► Demostrar tolerancia y respeto a las opiniones de los demás.
► Manifestar confianza y seguridad en las propias habilidades y
capacidades.
► Responsabilizarse de la ejecución de su propio trabajo y de los
resultados obtenidos.
► Expresar satisfacción en la obtención de resultados reales.
► Valorar la necesidad de la presentación de su trabajo, en tiempo y
forma.
► Tener pulcritud personal y en la realización del trabajo.
► Identidad personal.
► Implicación como agente de salud (formal e informal)
► Utilización racional de los recursos
7.3. PROCEDIMIENTOS/INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
Se utilizarán como procedimientos de evaluación los que siguen:

Observación directa y sistemática del trabajo continuo realizado por el
alumno en clase, de la actitud que muestra hacia la asignatura
(dedicación, hábito de estudio…) y del comportamiento hacia los
profesores, compañeros y demás personal, y por otra parte hacia el
material e instalaciones (puesto de trabajo limpio y ordenado), del
interés mostrado en el aprendizaje que manifiesta con su participación
en clase así como con una respuesta positiva a los requerimientos que
se le hagan (presentación de trabajos, consultas bibliográficas…) o con
la búsqueda y presentación de información encontrada en publicaciones
y otras fuentes. También se valorará la capacidad de trabajo en equipo.
Este instrumento dará un resultado de bien (2)/regular (1)/mal (0).

Control de asistencia y puntualidad: Se utiliza para la valoración de la
pérdida de evaluación continua.

Actividades evaluativas: estas se refieren a las producciones de los
alumnos que se podrán seguir y analizar: trabajos, apuntes y otros
ejercicios realizados por los mismos (esquemas, preguntas escritas y
orales, etc.). Se tendrá en cuenta: la calidad, expresión correcta,
ortografía y utilización adecuada del vocabulario técnico, puntualidad en
la entrega y presentación, orden, redacción, organización,
9
cumplimentación del cuaderno y de otros trabajos. En la resolución de
ejercicios se valorará el nivel de conocimiento de los contenidos
teóricos, conceptos, procesos, documentación y operaciones, la
comprensión y análisis de esquemas, el seguimiento de las normas
establecidas, la interpretación y aplicación de contenidos a supuestos
concretos, la capacidad de razonamiento, capacidad de comunicar, así
como la originalidad (no copia), iniciativa y creatividad en la resolución
de problemas. Este tipo de producciones son de obligado cumplimiento y
serán calificadas como bien (2)/regular (1)/mal (0). Excepcionalmente se
considerarán también actividades evaluativas las actividades de
recuperación de los alumnos pendiente, siendo valoradas como apto (1)/
no apto (0).

Pruebas específicas de evaluación (exámenes): estas pruebas
podrán ser, prácticas y/o teóricas, orales y/o escritas. Tienen una
calificación numérica. En cada una de las que se lleven a cabo se
explicará cómo se puntúan. Para la evaluación trimestral se realizará al
menos un examen tipo test (preguntas de respuestas múltiples) de la
materia tratada.
En ningún otro caso se realizará a un alumno una prueba/actividad/práctica
fuera de la fecha fijada, ni se le modificarán las fechas y condiciones de
entrega de sus producciones. Si un alumno falta a un examen de manera
excepcional se podrá permitir al alumno hacerlo otro día. Deberá para ello
presentar un justificante por razón inexcusable y la profesora fijará la fecha de
realización en el plazo más breve de tiempo posible y preferentemente con
prueba oral y en momento que no interfiera con el desarrollo de las clases.
Todos los exámenes se corregirán en clase y se mostrarán a los alumnos
individualmente para su revisión. Cualquier reclamación deberá efectuarse en
ese momento y a la vista del ejercicio realizado por el alumno.
EXAMENES DE RECUPERACIÓN: Los contenidos que no hayan sido
superados en una evaluación no serán objeto de examen en la siguiente, sino
que se realizará una recuperación previa a la realización del examen de la
siguiente evaluación de características similares al examen final del trimestre.
EXAMEN DE MÍNIMOS: Si tras las recuperaciones, algún alumno tuviera
suspendida parte o la totalidad de los contenidos podrá presentarse a un
examen global de mínimos que se realizará la última semana de clase.
IMPOSIBILIDAD DE EVALUACIÓN CONTINUA: Según se recoge en la Orden
EDU/2169/2008 ese tipo de enseñanza es de carácter presencial, y contempla
10
literalmente en su artículo 2.3: “En la modalidad presencial, en oferta completa,
el proceso de evaluación continua requiere la asistencia regular a las clases y
actividades programadas para los distintos módulos profesionales del ciclo
formativo”. Según decisión conjunta (Proyecto Educativo del Centro) la
superación del 20% de faltas de asistencia imposibilita la evaluación continua;
así como en este módulo no presentar cualquiera de las actividades
evaluativas.
EXAMEN GLOBAL: Según lo dicho, la superación del número máximo de faltas
supondrá la pérdida del derecho a la evaluación continua. En esta circunstancia
o en cualquier otra que no haga posible la aplicación de la evaluación continua,
el alumno realizará una prueba única global sobre todos los contenidos del
curso. La nota final del módulo será la obtenida en dicha prueba, no
considerando, por tanto, otro tipo de calificaciones: exámenes parciales,
recuperaciones, trabajos de clase, etc. Con estas mismas condiciones podrá
presentarse a este examen cualquier alumno del módulo que lo desee.
EXAMEN DE SEGUNDA EVALUACIÓN FINAL: Los alumnos que se presenten
a la segunda convocatoria realizarán un examen global sobre todos los
contenidos del mismo que es el que define la calificación de esta convocatoria.
EXAMENES DE ALUMNOS PENDIENTES. Para valorar si se han alcanzado
los resultados exigidos para el módulo, se realizará un examen tipo test en la
semana previa a su evaluación.
7.4. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
Las calificaciones de las tres evoluciones se formularán en cifras de 1 a
10 sin decimales. Es mínimo exigible la superación por parte del alumno de los
criterios de evaluación propuestos y que aparecen recogidos en el apartado
correspondiente (criterios de evaluación). Se considera aprobado con
calificaciones iguales o superiores a 5 puntos, esto es, superado el 50% de lo
evaluado, y negativas las restantes.
Ante la sospecha de que un alumno haya copiado alguna prueba, la profesora
podrá repetirle esta en un plazo de 72 horas, preferentemente de forma oral. Y
si hay certeza del hecho quedará suspenso en esa evaluación (calificada con
un 2).
Las pruebas y actividades no realizadas que tengan calificación numérica
tendrán una nota de cero (0) y las valoradas como bien/regular/mal serán de
obligado cumplimiento para aprobar la evaluación,
Las actividades evaluativas (teóricas y/o prácticas) como ya ha quedado
recogido son de obligado cumplimiento; si no se entregaran la calificación será
de 2 en dicha evaluación.
11
Las calificaciones de las sesiones de evaluación trimestrales se
corresponderán con las notas obtenidas en pruebas específicas del trimestre o
en su caso con las obtenidas en las recuperaciones. Si se hace más de una
prueba la nota final será la media ponderada de los ejercicios realizados. Si el
suspenso se debe a que no se ha entregado alguna actividad evaluativa, se
recuperará presentándola y, una vez hecho, la nota del trimestre será la
obtenida en las pruebas específicas de la evaluación.
Si al celebrar la primera sesión de evaluación final del curso se tuviera
alguna parte o todo el módulo con calificación negativa (menos de 5) este
estará en todos los casos suspenso. A su vez para obtener el aprobado es
condición sine qua non que todos los procedimientos de evaluación estén
superados (esto es, que cada uno alcance al menos el 50% de su
cumplimiento) reflejándose con una nota igual o inferior a 4 según el caso. En
las demás situaciones la calificación de la primera sesión de evaluación final se
obtendrá calculando la media de las calificaciones obtenidas en cada
evaluación trimestral, este valor es el 80% de la nota final. Completándose el
20% restante por la obtenida como media de los otros instrumentos de
evaluación que se puntúan como 2, 1 y 0 correspondiéndose con las
calificaciones de bien, regular y mal respectivamente.
Para los alumnos que se hayan presentado y aprobado el examen global de
mínimos la calificación del módulo será de 5. En el caso de aquellos que se
presenten a la prueba única de todos los contenidos del módulo (examen
global), la nota será la obtenida en dicha prueba; no considerando otras
calificaciones.
En la segunda sesión de evaluación final, la calificación será la
obtenida en el examen realizado en esa convocatoria (examen global).
Recordándose que para ser aprobado deben superar el 50% del mismo.
Excepcionalmente: si la calificación del examen estuviera entre 4 y 5 se
valorarán las actividades de recuperación que el alumno habrá entregado
previamente a la realización del mismo. Si se consideran aptas se sumará un
punto (1) a la nota del examen, en el caso de no ser entregadas o que sean
valoradas como no aptas no añadirán puntuación.
Para la calificación de los alumnos pendientes se seguirán los
mismos criterios que los definidos para la segunda evaluación final, recogidos
en el párrafo anterior.
8- CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS PARA ORGANIZAR LA ATENCIÓN A
LA DIVERSIDAD
12
Las medidas de atención a la diversidad abarcan tanto a los alumnos
que no superan los objetivos propuestos, como a aquellos que los superan
sobradamente. Las ventajas de mantener un grupo homogéneo son evidentes
y debe hacerse lo posible por conseguirlo desde el principio. La mejor forma de
atender a la diversidad es intentar que se produzca lo menos posible.
8.1- MEDIDAS DE APOYO
Las actividades de apoyo consistirán en:
-
Análisis de la/s causa/s de la no adquisición de las capacidades
previstas en cada unidad y aplicar, en lo posible, las medidas
específicas en cada caso.
-
Repaso de los contenidos de cada unidad, de forma que los propios
compañeros que los hayan adquirido sean los que ayuden con apoyo del
profesor.
-
Esquemas y resúmenes de los contenidos no superados.
8.2- ACTIVIDADES DE PROFUNDIZACIÓN
Las actividades de profundización consistirán en:
-
En cada unidad de trabajo: pequeñas investigaciones y trabajos
de los contenidos del tema.
-
Para final del curso. Trabajos de investigación, simulaciones,
trabajos monográficos.
8.3- ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN Y SEGUIMIENTO DE
ALUMNOS PENDIENTES
Para los alumnos que tengan pendiente este módulo y estén cursando 2º, al
comenzar el curso la profesora realizará un plan de recuperación consensuado,
teniendo presentes las deficiencias y disponibilidad de cada alumno en
concreto, en un horario que no interfiera en sus clases.
Si alguno de los alumno no ha superado el módulo en la primera convocatoria
del curso, inmediatamente a la entrega de los boletines de notas se mantendrá
una reunión con todos los alumnos matriculados que se encuentren en esta
situación. En dicha reunión, y según las necesidades de recuperación de cada
uno de ellos, se les informará sobre las actividades que tienen que realizar en
su casa y los materiales de apoyo que deberán utilizar.
8.4.-ADAPTACIÓN PARA ALUMNOS CON NECESIDADES EDUCATIVAS
ESPECIALES O CON ALGÚN TIPO DE DISCAPACIDAD
Siguiendo lo dispuesto en la Orden EDU/2169/2008 (artículo 5, f y g) si durante
el presente curso fueran a cursar el ciclo alumnos con necesidades educativas
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especiales o algún tipo de discapacidad se adjuntarán a esta programación las
medidas específicas decididas, teniendo en cuenta los informes de evaluación
psicopedagógica previamente presentados.
Consistirán en la adaptación de los criterios y los procedimientos de evaluación
si el alumno lo precisa y/o en los procesos de evaluación adecuados a las
adaptaciones metodológicas de las que haya podido ser objeto el alumnado
con discapacidad que garanticen su accesibilidad a las pruebas de evaluación.
9.- ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES
No se programan actividades complementarias ni extraescolares para este
curso. Si bien se podrá asistir a alguna conferencia o charla de interés para la
materia.
10. PROPUESTA DE PROCEDIMIENTO, PLAZOS Y TRAMITACIÓN DE
RECLAMACIÓN A LAS EVALUACIONES TRIMESTRALES
Según la ORDEN EDU/2169/2008 de 15 de diciembre, en su artículo 25,
apartado 4, por la que se regula el proceso de evaluación y la acreditación
académica de los alumnos que cursen enseñanzas de formación profesional
inicial en la Comunidad de Casilla y León, corresponde a los Departamentos de
cada familia profesional establecer el procedimiento y los plazos para la
presentación y tramitación de las reclamaciones a las decisiones y
calificaciones obtenidas en las evaluaciones trimestrales:
Las reclamaciones se presentarán por escrito ante la jefatura de estudios del
centro, en el plazo máximo de dos días lectivos a partir de aquel en que se
produzca la entrega de notas por parte del tutor. La solicitud de reclamación
contendrá cuantas alegaciones justifiquen la disconformidad.
El jefe de estudios trasladará la reclamación a la junta de evaluación
correspondiente para que emita el oportuno informe, que recogerá la
descripción de los hechos y las actuaciones previas que hayan tenido lugar, el
análisis realizado conforme a lo establecido en el apartado 2 de la ORDEN
EDU/2169/2008 y la decisión adoptada de ratificación o rectificación de la
calificación otorgada.
Una vez recibido dicho informe, el jefe de estudios comunicará por escrito al
alumno (o a sus padres o tutores) la decisión tomada y entregará una copia del
escrito cursado al profesor tutor.
Este proceso estará terminado en el plazo de tres días lectivos (incluida la
comunicación al alumno), contados a partir del día siguiente a la presentación
de la reclamación.
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EVALUACIÓN DEL MÓDULO
Actividades evaluativas: son las prácticas, ejercicios y trabajos pedidos al alumno durante el curso.
Pruebas específicas: entenderemos como tales los exámenes (de evaluación, de mínimos y globales)
EVALUACIONES TRIMESTRALES
PROCEDIMIENTOS
DE EVALUACION TRIMESTRAL
Alumnos con evaluación continua
Actividades evaluativas
(realizadas)
SÍ
Pruebas
específicas
trimestrales
(media)
≥5
SÍ
≤5
CALIFICACIÓN EN SESIÓN DE
EVALUACIÓN
CORRESPONDIENTE
Resultante
PROCEDIMIENTOS
DE RECUPERACIÓN
Entregar actividades
pendientes
APROBADO:
Nota media de exámenes
SUSPENSO:
nota media de exámenes
CALIFICACIÓN
TRAS RECUPERACIÓN
Prueba
específica:
Examen de
recuperación
Resultante
≥5
APROBADO:
Nota obtenida en examen de
recuperación
SUSPENSO:
nota obtenida en examen de
recuperación
APROBADO:
Nota media de exámenes
trimestrales
SUSPENSO: 2
APROBADO:
nota obtenida en examen de
recuperación
SUSPENSO:
Nota obtenida en examen de
recuperación
SUSPENSO: 2
SUSPENSO:2
≤5
NO
NO
≥5
≤5
SUSPENSO:
Calificación de 2
SÍ
SUSPENSO:
Calificación de 2
15
NO
SÍ
≥5
SÍ
≤5
NO
NO
≥5
≤5
PRIMERA EVALUACIÓN FINAL
PROCEDIMIENTOS
DE LA PRIMERA EVALUACIÓN FINAL
80% de la media de
las calificaciones
trimestrales
≤1
No se calcula
≥1
≤1
VALORACIÓN DE MÍNIMOS
Prueba específica:
Examen de
mínimos
Resultante
VALORACIÓN GLOBAL
Prueba
específica:
Examen global
APROBADO:
la nota es la suma
de los dos
procedimientos
Opcional
SUSPENSO:
nota máxima de 4
SUSPENSO:
nota máxima de 4
SÍ
≥5
≤5
SUSPENSO:
nota máxima de 4
Alumnos que
han perdido
la evaluación
continua
Alumnos con
una o varias
evaluaciones
trimestrales no
superadas
Alumnos con todas
las evaluaciones
trimestrales
aprobadas
≥4
20% de otros:
observación y
actividades
evaluativas
≥1
CALIFICACIÓN
PRIMERA
EVALUACION FINAL
Resultante
16
APROBADO:
Calificación de 5
SUSPENSO:
Nota del examen
Resultante
Nota obtenida
en el examen
global sin
considerar
ninguna otra
calificación
IDEM
Opcional
IDEM
SÍ
IDEM
SÍ
IDEM
SÍ
IDEM
Alumnos
con la primera evaluación final
suspensa
o
que no se hayan presentado a ella.
SEGUNDA EVALUACIÓN FINAL
PROCEDIMIENTOS
DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN FINAL
Prueba específica:
Actividades de recuperación
Examen global
(valoración)
≥5
Entre 4 y 5
aptas
No aptas/no presentadas
≤4
CALIFICACIÓN
DE LA SEGUNDA EVALUACIÓN FINAL
Resultante
APROBADO:
Nota obtenida en examen global
APROBADO:
5
SUSPENSO:
Nota obtenida en examen global
SUSPENSO:
Nota obtenida en examen global
Actividades de recuperación: aquella que propondrá el profesor tras la entrega de notas de la primera evaluación final y que ayudarán al alumno en la preparación para
superar la segunda evaluación final del curso.
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