Download Chef de Partie OK - Instituto Gastronómico Careme

Primer semestre
CONOCIMIENTOS BASICOS DE LA COCINA
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INTRODUCCION LA COCINA
INTRODUCCION A LA COCINA Y ORGANIGRAMA
EQUIPOS BASICOS DE COCINA
EL STOCK Y ALMACENAJE
SEGURIDAD E HIGIENE
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INTRODUCCION
HIGIENE EN LA COCINA
H.C.C.P.
DISTINTIVO H
PANADERIA
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LA HARINA Y SUS DERIVADOS
LA LEVADURA
PANES BASICOS
PAN BOLILLO Y PAN BAGETTE
PIZZA FOCCACIA Y CHIABATAS
INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
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NUTRICION
SEGURIDAD E HIGIENE
TECNOLOGIA Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS
ENFERMEDADES DESARROLLADAS EN ALIMENTOS (ETA”S)
ARTES CULINARIAS
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FONDOS Y SALSAS
LAS CREMAS
LAS SOPAS
LOS CEREALES
EL ARROZ
EL HUEVO
EL POLLO
LA CARNE
PESCADOS Y MARISCOS
LA COCINA
LAS VERDURAS
LAS PAPAS
LAS CONSERVAS
IDIOMAS
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FRANCES TECNICO CULINARIO
ITALIANO TECNICO CULINARIO
INGREDIENTES
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INTRODUCCION A LOS INGREDIENTES
INGREDIENTES BASICOS DE MEXICO
INGRENDIENTES DEL MUNDO
COCINA MUNDIAL
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INGREDIENTES FRANCESES
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA FRANCESA
INGREDIENTES DE LA COCINA ITALINA
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA ITALIANA
INGREDIENTES DE LA COCINA MEXICANA
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA MEXICANA
INGREDIENTES INTERNACIONALES
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA INTERNACIONAL
INGREDIENTES DE LA COCINA ARABE
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA ARABE
INGREDIENTES DE LA COCINA ASIATICA
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA ASIATICA
INGREDIENTES DE LA COCINA JAPONESA
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA JAPONESA
ALIMENTOS Y BEBIDAS
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LAS CARNES EN GENERAL
LA CARNE Y SU PROCESO
CARNE DE CERDO CON SUS CORTES Y PREPARACIÓN
EMBUTIDOS Y CHARCUTERIA
EL ARROZ
PESCADOS Y MOLUSCOS
LAS CONSERVAS
PASTAS FRESCAS
CANAPES
LA COCINA MEXICANA
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HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA
COCINA MEXICANA
COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA
COCINA MUNDIAL
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HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA
COCINA FRANCESA
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA ITALIANA
COCINA ITALIANA
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ARABE
COCINA ARABE
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ASIATICA
COCINA ASIATICA
EL SUSHI Y JAPON
COCINA INTERNACIONAL
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RECETAS VARIAS
TECNICAS DE SERVICIO
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CONOCER E IDENTIFICAR LOS UTENCILIOS PARA SERVICIO
TECNICAS DE CHAROLEO
DIFERENTES TIPOS DE SERVICIO
Segundo semestre
ARTE MUKIMONO
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TALLADO Y PRACTICAS EN GENERAL
COCINA INTERNACIONAL
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HISTORIA DE LA GASTRONOMIA FRANCESA
COCINA FRANCESA
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ITALIANA
COCINA ITALIANA
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA SUDAMERICANA
COCINA SUDAMERICANA
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ARABE
COCINA ARABE
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA JAPONESA
COCINA JAPONESA
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA CHINA
COCINA CHINA
COCINA ASIATICA
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ESPANOLA
COCINA ESPANOLA
COCINA INTERNACIONAL
BANQUETES
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INTRODUCCION A LOS BANQUETES
MONTAJE DE MESAS
TERMINOLOGIA
LAS BEBIDAS Y SU IMPORTANCIA EN LA GASTRONOMIA
EL CIERRE DEL COMEDOR
SERVICIO FRANCES
SERVICIO AMERICANO
SERVICIO RUSO
SERVICIO INGLES
COCINA DE FUSION O CREACION
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FUSION EN GENERAL
COCINA DE AUTOR
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QUE ES LA COCINA DE AUTOR
ELABORACION DE RECETAS Y RECETARIOS
TIPOLOGIA DEL MENU
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MENU 3 TIEMPOS PRACTICO Y TEORICO
MENU 4 TIEMPOS PRACTICO Y TEORICO
MENU 5 TIEMPOS PRACTICO Y TEORICO
MENU DIETETICO PRACTICO Y TEORICO
GASTRONOMIA MEXICANA
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GASTRONOMIA MEXICANA CONTEMPORANEA
GASTRONOMIA A BASE DE CHILES Y DERIVADOS
ALTA COCINA MEXICANA
COCINA TRASENDENTAL MEXICANA
COCINA MEXICANA DE FUSION
MOLES
COCINA REGIONAL MEXICANA
REGIONAL DEL NORTE
REGIONAL DEL CENTRO
REGIONAL DEL SUR
COCINA PREHISPANICA
GASTRONOMIA MESTIZA
TECNICAS Y GASTRONOMIA MUNDIAL
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REPASO GENERAL DE TODAS LAS GASTRONOMIAS
CHARCUTERIA Y EMBUTIDOS
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PREPARACION DE SALCHICHAS
PREPARACION DE CHORIZOS
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA NORTEAMERICANA
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GASTRONOMIA DE CANADA
GASTRONOMIA DE ALASKA
ENOLOGIA
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LOS VINOS DE MEXICO Y EL MUNDO
CATA DE VINOS
MARIDAJE
COCTELERIA
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COCTELERIA TRADICIONAL
COCTELERIA DE VANGUARDIA
COCTELERIA NACIONAL E INTERNACIONAL
CERVEZAS Y DESTILADOS
MARIDAJES
AHUMADO Y MARINADO
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AHUMADO Y MARINADO DE CARNES
AHUMADO Y MARINADO DE PESCADOS
FLAMEADO
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EL ARTE Y TECNICAS DE FLAMEADOS