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CALLE TEXCOCO MZ X LT 11 URB. RINCONADA DEL LAGO - LA MOLINA
BOLETíN electrónico
AÑO 1 NUMERO 2 octubtre 2008
Estimados amigos, en este nuestro segundo número
trataremos sobre la importancia de la cadena de frío, es decir la
conservación a temperatura adecuada de los productos
refrigerados y congelados.
Comentaremos también una instalación de aire acondicionado
no agradable a la vista.
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conservación. Hecho debido fundamentalmente a instalaciones
de refrigferación inadecuadas, o en muchos casos a la falta de
instalaciones frigoríficas en el proceso productivo. Puede
parecer increíble pero muchas empresas y comerciantes no se
dan cuenta de la importancia de la refrigeración aplicada
correctamente. La inversión hecha en la cadena de frío se
refleja en ganancias y ayudan a darle valor agregado al
producto.
LA CADENA DE FRIO Y SU IMPORTANCIA
Se conoce como Cadena de frío, a las etapas de proceso y
almacenamiento, distribución, exposición en punto de venta y
finalmente la conservación en la residencia del consumidor
final.
Tomemos como ejemplo la leche, este proceso se inicia en una
planta de de producción (en nuestro medio muchas veces se
acopia el producto de diverosas plantas o establos), mediante
ordeñadoras, tanques de acumulación y refrigeración y un
sistema de pasteurizado. Luego vendrán procesos de envasado
sea en cajas de cartón, bolsas o botellas de vidrio o plástico.
Todos este producto es almacenado en cámaras de
refrigeración, desde donde parten hacia el punto de venta –
para simplificar el proceso aquí estamos asumiendo que parte
del almacén del productor directo hacia la bodega o
supermercado, obviando a los intermediarios – en camiones
refrigerados. En el punto de venta (supermercado, bodega,
etc.) la mercadería se exhibe en vitrinas refrigeradas, de
diversos tipo, las cuales se encargan de mantener las
carácterísticas del producto hasta su venta final.
Con este ejemplo podemos ver que los alimentos y otros
productos perecibles dependen de la cadena de frío para poder
ser comercializados, o al menos mejor aprovechados, que si
fuesen mantenidos sobre la temperatura adecuada.
En algunos sectores, como medicamentos, vacunas, carnes,
pescado y alimentos perecibles la refrigeración es
indispensable. En otros, si fuese utilzada de manera
sistematizada, podría proporcionar excelentes retornos, como
el caso de las flores, frutas y legumbres, por ejemplo, al verse
reducida la merma de estos. En nuestro medio hay un gran
desperdicio de productos por falta de una apropiada
Sala de proceso refrigerada para carne de cerdo
Centro de distribución refrigerado
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CALLE TEXCOCO MZ X LT 11 URB. RINCONADA DEL LAGO - LA MOLINA
Uno de los problemas que padecemos es la falta de visión y
planeamiento a largo plazo de parte de los inversionistas, con
una mayor difusión de la cadena de frío, se respetarán las
condiciones de almacenamiento de los productos.
Ultimamente se observa que son los sectores exportadores
quienes invierten más en el control de los valores de
temperatura de sus productos, en parte debido a las exigencias
de los mercados mundiales. Este mayor control beneficia
también al mercado interno, aumentando el volumen de
producción de las industrias y alienta la difusión de la
refrigeración ya que las empresas no exportadoras se ven
obligadas a alcanzar los estándares de los exportadores para
darle el mismo valor agregado a sus productos, debido a que
los consumidores están cada vez más atentos a la calidad de los
productos, comparan entre los de igual categoría y exigen sus
derechos ante productos alterados, esto se refleja en el hecho
que las industrias de alimentos y puntos de venta tiene cada
vez mayores exigencias higiénicas y sanitarias tanto por parte
de organismos supervisores, como de ellos mismos en su afán
por obtener certificaciones internacionales de calidad.
Vitrina exhibidora de embutidos refrigerada
No olvidemos, por último, que no sirve de nada todo el cuidado
que se pueda tener con la cadena de frío en la etapa de
producción, almacenamiento, transporte y distribución, asi
como en el punto de venta, si como consumidores finales no
mantenemos en casa los productos a la temperatura
recomendada.
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UPSSSS!!! ….QUE PASO!!!
La vista previa corresponde al aeropuerto de Miami, en ella se
aprecia una manguera de drenaje, correspondiente a un equipo
de aire acondicionado, que desciende desde el falso techo y
entrega el condensado en un recipiente en plena zona de
tránsito. Es probable que la línea de drenaje original haya
estado obstruida, rota o quizás el equipo trabaje con una
bomba de condensados la cual no este operativa. En todo caso
la solución al problema, si bien satsface la necesidad de drenar
el condensado, no es la mas adecuada desde el punto de vista
estético. Pasa en las mejores familias.
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