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06 07 08 Gerencia General
UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES LTDA.
Tel: 2 36 63 10 . Cra. 13 # 77A - 65
www.revistalabarra.com . Septiembre de 2007 . Edición Número 1
Bogotá, Colombia . HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS
MARCELINO ARANGO L.
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Dirección Editorial
Radiografía de productos
Editorial
Cronograma de ferias y eventos
ECONOMÍA Y FINANZAS
MARIANO ARANGO L.
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10 Editora General
Financiación a la medida
MERCADO OBJETIVO
CRISTINA LUCÍA VALDÉS
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12 Centroamérica - Triángulo norte
ESPECIAL – EMPAQUES
Redacción
16 18 20 22 GABRIEL PINEDA ARTEAGA
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MARTÍN FRANCO VÉLEZ
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PAULA CADENA
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El que pega primero
Empaques con valor agregado
El desafío de los alimentos
Paquete de oportunidades
INGREDIENTES
23 Diseño y Diagramación
CLAUDIA MARCELA GUZMÁN Q.
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Fotografía
El sabor del saber
Entrevista con Dag Piper, consultor director del
área de ciencia sensorial del consumidor para
Symrise
PORTADA - ENTREVISTA
DIEGO REYES MEDINA
[email protected]
JUAN FELIPE RUBIO
[email protected]
JULIANA LOPERA
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28 Cesar A. Caicedo, Presidente del Grupo COLOMBINA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
32 34 36 38 Gerente Comercial
NICOLAS MONTOYA
cel: 312 4343945
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Ejecutivos De Cuenta
Prohibida la reproducción total o
parcial del contenido de esta revista sin
autorización expresa de los editores
sumario
MARIA ANTONIA CÁRDENAS
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ALEJANDRO QUINTERO O.
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Bajo cero
Que no se rompa la cadena
Desde adentro
ICA – INVIMA ¿Quién manda en qué?
BEBIDAS
40 A la hora del té
LOGÍSTICA
42 Área Administrativa
MERY ELEN LARA
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ROCÍO HIGUERA
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¿Justo y franco?
SECTOR: PANIFICACIÓN
46 Suscripciones
No sólo de trigo vive el hombre
50 NOVEDADES
LILIANA VARGAS
[email protected]
OPINIÓN
JONATHAN DAZA RINCÓN
[email protected]
50 Néstor Sanabria.
Gerente Técnico de Química Aromática Andina
44
Diego Parra
Director de Katharsis, consultores en innovación
Producción E Impresión
PANAMERICANA FORMAS E
IMPRESOS
IA limentos
Radiografía de productos
más importantes para el desarrollo de
los huesos. Diversos estudios médicos
recomiendan que una persona debe
consumir diariamente al menos
800 mg. Los beneficios de Banfont
Vitalinea son evidentes: beber un
litro de Vitalinea aporta 30% CDR de
calcio y 15% CDR de magnesio. Está
disponible en los sabores de toronja
(pomelo), manzana y lima-limón.
Vitalinea ayuda a la hidratación, a
eliminar residuos metabólicos, y
aporta al organismo los nutrientes que
necesita.
Mostaza de Wasabi
El Wasabi, una planta oriental que
se usa como condimento, goza de
gran popularidad en Japón. Extraída
de una raíz de nombre homónimo,
tiene un sabor fuerte y es apreciada
porque sus vapores se transmiten
por las fosas nasales y producen
una sensación de ardor. Ahora, la
reconocida marca Woeber, lanza
al mercado la mostaza de Wasabi,
un producto que espera conquistar
los paladares más exigentes. La
mostaza viene en botellas flexibles
de 10 onzas, y está hecha con
ingredientes certificados como
semilla de mostaza, vinagre, vino
blanco y Wasabi. Es fabricada en los
Estados Unidos.
Agua con nutrientes
Banfont Vitalinea es la nueva marca
de agua gasificada de Danone, que está
enriquecida con calcio, magnesio y no
contiene azúcar ni calorías. El calcio,
como se sabe, es uno de los elementos
comidas. Con el Azúcar Saborizado,
podrá poner a prueba su creatividad
a la hora de preparar una receta.
Cualquier postre o torta logrará ese
sabor único que sólo puede darle el
nuevo Azúcar Saborizado Ingenio
Risaralda. Encuéntrala en cuatro
sabores: vainilla, moka, amaretto y
crema de whisky. Además, búsquela
en presentaciones de sobres o en
bolsa resellable.
Pasta al instante
Delmenú, de Doria, es el
nuevo concepto en comida que
da practicidad, nutrición y sabor
casero a un precio conveniente.
Este novedoso plato es una pasta
para preparar en agua caliente. En
sólo ocho minutos se convierte en
sopa o en un plato de pasta para
consumir al instante. Se puede
conseguir en presentaciones de
60 a 72 gramos y en las siguientes
variedades: sopa de pasta de gallina
criolla, sopa de pasta de costilla,
pasta con salsa napolitana y pasta
con salsa de queso. La empresa de
pastas, presenta este producto como
de fácil consumo, bajo las siguientes
indicaciones: “agite vigorosamente
antes de abrir; luego destape, saque
la cuchara y agregue agua caliente
hasta la línea indicada; revuelva
bien hasta obtener una mezcla sin
grumos, tape y espere ocho minutos.
Por último, destape y disfrute”, con
lo cual rompen esquemas en los
alimentos prácticos.
Azúcar con sabor
El Nuevo Azúcar Saborizado
Ingenio Risaralda es el complemento
ideal para darle ese toque especial
de sabor y energía a cada una de sus
IA limentos
Arroz saborizado
La Compañía Arroz Caribe se
lanza a la conquista del mercado
de los alimentos modificados con
nuevas presentaciones de arroz:
Livian, un arroz blanco, pero bajo
en grasa y rico en fibra, acompaña
al arroz integral Salut. Además es
la primera industria de este tipo
de cereales en lanzar un arroz
dirigido especialmente a los niños
y las mujeres embarazadas. Éste
recibe el nombre de Atomik y es
rico en riboflavina y ácido fólico.
Por último presenta dos referencias
del nuevo Arroziño, un producto
de la gama económica, el cual
contiene sustancia de gallina y de
carne. Según la compañía, con estos
nuevos arroces se pretende entregar
mayor valor agregado al consumidor
y promocionar la alimentación sana
de los consumidores.
Editorial
POR MARIANO ARANGO L.
Director General
[email protected]
Costos de la rotación laboral
E
l tema es muy simple y el
riesgo es muy grande. Lo
simple es que a medida que
crece el consumo, se dinamiza el PIB,
aumentan las ventas, se expanden o
abren sus puertas nuevas empresas,
se amplían las líneas de producción
y se promueven o contratan nuevos
empleados. Sin embargo, si la
demanda de mandos medios se
incrementa por encima de la oferta,
se desata una lucha sin cuartel por
atraer y retener talentos. El riesgo
es que la rotación de empleados
aumenta, se presionan hacia arriba
las expectativas salariales y la
historia de la empresa, que está en
la cabeza de sus empleados, corre
el riesgo de perderse.
el incremento fue del 12,3%. Este
factor se conjuga con la disminución
del desempleo en este segmento,
que para junio de este año estaba en
el 11%, 0,9 puntos por debajo del
promedio nacional de desempleo.
Miremos con detenimiento cada
uno de estos puntos:
Por otro lado, una investigación
realizada por la Oficina de Estadísticas
Laborales de Estados Unidos
arrojó que los estadounidenses
con educación superior y cuya
edad oscila entre 39 y 41 años han
cambiado en promedio 10 veces
de trabajo. Esto quiere decir que
la permanencia en una empresa
es de 2,5 años en promedio, (3,5
años para empleados con cargos
ejecutivos). Un ascenso o cambio de
empleo dentro de la misma empresa
no cuenta como cambio de trabajo
dentro de esta investigación.
Por un lado un documento
presentado por el Observatorio
Laboral del Ministerio de Educación,
muestra que los empleados con
educación superior han tenido
significativos incrementos salariales
entre el 2005 y junio del 2007.
Para los técnicos y tecnólogos este
incremento ha sido del 19,3%, en
tanto que para los profesionales
No sabemos cómo se hagan las
cuentas en su empresa; pero por lo
que conocemos, el primero es un
año de inversión en el empleado
para capacitarlo adecuadamente; en
el segundo, ya en plena producción,
se recupera la inversión del primer
año; el tercero es un año de menor
producción en el que el empleado
muestra signos de desgaste. Sin
IA limentos
embargo este último período es el de
verdadera utilidad para la empresa.
El riesgo que se enfrenta a causa
de estos dos factores conjugados es
el de ir perdiendo la historia informal
de la empresa. Puede que usted
tenga un sistema de CRM y actas de
reuniones; o que tenga socializados
e interiorizados los objetivos de cada
área. Sin embargo, las relaciones
establecidas se pierden o debilitan,
muchos resultados sobre actividades
puntuales no quedan consignados
en ningún documento y los errores
tienden a repetirse. Muchas alianzas
estratégicas que tomaron meses en
concretarse pasan a segundo plano o
son olvidadas; proyectos a punto de
ser finalizados quedan inconclusos y
nunca llegan a operar; más aun si la
rotación es mayor de lo aquí descrito
y si sus trabajadores son seducidos por
cargos, remuneraciones y proyectos
más interesantes en otros empleos.
Los
años
de
crecimiento
económico son los más importantes
para replantear la remuneración
salarial o los incentivos de sus
empleados, pues con su partida
usted está perdiendo mucho más
que un buen empleado. •
Ferias y eventos
Calendario de ferias y eventos
DÓNDE ASISTIR
Eventos nacionales
Fecha: Lugar: 4 a 7 de diciembre de 2007
Crocus Expo - Moscú Rusia
DÓNDE EXHIBIR
LA VISIÓN DE UN LÍDER MUNDIAL
Sintec y Logyca organizan “La Visión de un Líder
Mundial frente a la Alineación Estratégica de las
Cadenas de Abastecimiento y el Impacto de la
Energía en la Cadena de Valor”. Las conferencias estarán dirigidas a Directores,
Gerentes y Jefes de Ventas, Planeación, Logística.
Fecha:
20 de noviembre de 2007
Lugar:
Sede de Logyca.
Av. El Dorado #70- 16. Bogotá
Más información: GS1 Colombia
Tel. 429 09 99 Ext. 234
2008 TEA & COFFEE WORLD CUP EXHIBITION &
SYMPOSIUM
Sede de la copa mundial del té y el café, excelente
vitrina para innovaciones en bebidas calientes. Los
expositores tienen la oportunidad de acceder a los
más importantes compradores y distribuidores de
todo el mundo.
Fecha: Lugar: Más información:
9 a 11 de enero de 2008
Miami Beach Convention Center
Miami Florida
http://www.tcworldcup.com/miami/
ISM 2008
ACCESO A CRÉDITO Y MEDIOS DE
PAGO INTERNACIONALES
Seminario sobre los medios de pago internacionales
y sus factores de riesgo, créditos bancarios y líneas de
crédito ofrecidas por Bancoldex. También se tratará
el riesgo de las exportaciones teniendo en cuenta el
tipo cambiario y alternativas para minimizarlo.
Feria Internacional de industrias fabricantes y
proveedoras de golosinas, confitería y helados. Esta
feria anual de Colonia es reconocida como el evento
de mayor importancia para vendedores y compradores
de la industria de galletería y confitería. Este año
espera convocar a más de 1.600 expositores, 36.000
visitantes de 150 países.
Fecha:
20 de noviembre de 2007
Lugar: Edificio Bancafé
Calle 28 N. 13A-26 Piso 1, Bogotá
Más información: [email protected]
Fecha: 27 a 30 de enero de 2008
Lugar: koelnmesse, Colonia Alemania
Más información: http://www.ism-cologne.com/
ALIMENTARIA BARCELONA 2008
Eventos Internacionales
INGREDIENTS RUSSIA 2007
Ingredients Russia es la única feria dentro de
la Federación Rusa dedicada exclusivamente a
ingredientes, saborizantes y aditivos. Esta edición
dispondrá de un nuevo pabellón para orgánicos
y alimentos saludables y otro de tecnología de
empaques.
Feria Internacional de todos los rubros de alimentación y bebidas. Es una de las tres ferias de
alimentación más importantes del mundo. Este año
espera más de 100.000 visitantes y 5.000 expositores
de 70 países. La Feria se orienta al mercado europeo
pero recibe a expositores con los productos más
representativos de cada país.
Fecha: 10 a 14 de marzo de 2008
Lugar: Fira de Barcelona, España
Más información: www.alimentaria-bcn.com
IA limentos
Finanzas
Financiación a la medida
Conseguir montos superiores a $30.000 millones puede ser más fácil en el mercado de valores
que en los bancos. La emisión de bonos es una de las formas más flexibles de apalancamiento.
de bolsa, fondos de pensiones,
fiduciarias, entre otros”.
Los bonos se consideran inversiones
de renta fija, pues quien los compra
recibe una tasa de interés establecida
por la compañía emisora, durante
un plazo determinado. De la misma
forma, cuando el plazo se vence, el
inversionista recibe la devolución del
capital invertido en el bono.
Los bonos se estructuran de acuerdo con el flujo de caja libre de la empresa.
E
l
crédito
bancario
siempre ha sido la
fuente principal de
financiación más recurrente para
las
compañías
colombianas.
Sin embargo, los cambios en el
sector financiero han ofrecido las
condiciones óptimas para explorar
fuentes de apalancamiento en el
mercado de capitales. Una de estas
corresponde a la emisión de deuda
a través de la colocación de bonos
privados.
De acuerdo con un estudio
de la Asociación Nacional de
Instituciones Financieras (Anif), la
colocación de bonos ha aumentado
considerablemente en los últimos
años, pues mientras en el año 2000
se llevaron a cabo 11 emisiones por
un monto de $0,8 billones, en 2005
se realizaron 18 colocaciones por
$2,3 billones.
Según Mauricio Sáenz, Director
de Banca de Inversión de la firma
Interbolsa, la financiación por
bonos tiene ventajas claras. “Los
bancos prestan a un plazo máximo
de cinco años, en cambio una
emisión de bonos puede ofrecer
plazos de 10, 15 ó 20 años para
devolver el capital. Además, si
una empresa necesita conseguir
$30.000, $100.000 o $200.000
millones, debe recurrir a varias
corporaciones, mientras que una
emisión de bonos puede alcanzar
esos montos”, explica.
De acuerdo con la Bolsa de
Valores de Colombia (BVC), “los
bonos son títulos valores de deuda
que representan una parte de un
crédito solicitado por una empresa.
Estos pueden ser adquiridos por
diferentes inversionistas como
personas naturales, comisionistas
10
IA limentos
Las compañías pueden emitir
bonos a partir de los $30.000
millones, pues según Mauricio
Sáenz, “ése es el apetito que
demanda el mercado y, además,
no sería justificable salir con una
cantidad menor. No obstante, una
empresa necesita contar con flujos
de caja libre de más de $1.000
millones al mes, para convertirse en
emisora”.
A pesar de esa limitante, el mercado
de capitales ha llamado la atención de
varias empresas colombianas. Poco
antes de 2006, la cadena Carulla, por
ejemplo, se presentó con una emisión
a 10 años, con un monto cercano a
los $150.000 millones. Los casos más
recientes corresponden a empresas
como La Alquería y Colombina,
quienes recurrieron a colocaciones
por $50.000 millones.
Sin embargo, de acuerdo con
Anif y el Banco de la República,
aunque entre los años 2000 y 2006
la colocación de bonos aumentó
considerablemente, la financiación
por medio de este mecanismo no
sobrepasa el 7% del pasivo total.
De hecho, el mayor participante del
Finanzas
Cuando la tasa está ligada al IPC,
los intereses que percibe el bono
varían de acuerdo con la inflación.
Esto le otorga una ventaja a las
empresas de alimentos, porque
sus precios también pueden variar
con el mismo índice, lo cual no
afecta su flujo de caja y le permite
equilibrar las variaciones de sus
pagos e ingresos. De todas formas,
los bonos pueden estructurarse con
tasas fijas o con variación DTF, si
se prefiere.
La Alquería preparó una emisión por $50.000 millones.
En la foto el presidente de la empresa, Carlos Enrique
Cavelier y el presidente de la BVC Juan Pablo Córdoba.
mercado de bonos es el gobierno,
quien tiene una participación del
90% con los títulos TES.
Bonos vs. Bancos
Según Mauricio Sáenz, “cuando
se presenta mucha liquidez en el
mercado y las tasas de interés son
bajas, vale la pena emitir bonos.
Además, si la facturación de una
empresa está amarrada al Índice de
Precios al Consumidor (IPC), ésta
cuenta con un beneficio adicional,
pues la emisión de bonos puede
rendir con respecto a esa tasa y
así evitar el riesgo que supone la
variación en la DTF”.
Sin embargo, la colocación de
títulos implica cumplir con otra
serie de obligaciones para alistar a
la compañía como un ente emisor.
Esto, obviamente, genera costos.
Los requisitos tienen que ver con la
inscripción en el Registro Nacional
de Valores y Emisores, el ingreso
y cuota de sostenimiento en la
BVC, la contratación de una firma
calificadora de la emisión, el pago
por la administración y custodia en
el depósito de valores, la contratación
de un agente encargado de estructurar
el bono y otros gastos que abarcan
publicidad, papelería y presentaciones
de la inversión.
En contraparte, la solicitud de un
crédito bancario solamente requiere
el pago del impuesto del timbre,
equivalente al 1,5% del monto
TIPOS DE EMISIONES QUE PUEDEN COLOCAR
LAS DIFERENTES SOCIEDADES
TIPO DE EMISOR
Acciones Bonos Papeles Originar
ComercialesTitularización
Sociedad anónima 3
3
3 3
Sociedad
en comandita simple
X
X
X 3
Sociedad
en comandita por acciones
3
3
3 3
Sociedad limitada X
3
3 3
Sociedad colectiva
X
X
X X
Cooperativa X
3
X 3
Entidad sin Ánimo de Lucro X
3
X 3
Entidades públicas
X
3
3 3
Patrimonios Autónomos
X
3
3 3
Fuente: Bolsa de Valores de Colombia
11
IA limentos
y los bancos asumen los gastos
correspondientes al estudio del
préstamo y las garantías.
De todas maneras, el mercado
de capitales ofrece condiciones
de financiación más flexibles, por
cuanto las alternativas pueden
estructurarse de distintas formas y
por montos mayores. Además, en
el caso de los bonos, “estos vienen
a ser un reflejo del flujo de caja
de las mismas empresas, es decir,
están diseñados para adaptarse a
la capacidad y forma de pago más
conveniente para la compañía”,
opina el Director de Banca de
Inversión de Interbolsa.
Estructura de la financiación
Cuando
una
compañía
decide salir al mercado con
una colocación de bonos, debe
someterse a la evaluación de una
firma calificadora de riesgo. Ésta,
por su parte, tiene en cuenta
características de la empresa como
su crecimiento y flujo de caja libre,
además de las condiciones actuales
del mercado. “Dependiendo de la
calificación otorgada, se puede
establecer un rango de tasas a
las cuales puede rendir el bono”,
comenta Sáenz.
“El tope máximo de emisión lo da
la capacidad de repago de la empresa.
Si una compañía tiene un flujo de
caja libre de $1.000 millones al año,
tendría una capacidad de emisión
limitada, pues con ese capital debe
cubrir pagos de intereses y capital
durante el tiempo de la colocación”,
explica el experto.
Los valores de los títulos pueden
ir desde uno hasta $10 millones de
pesos. Sus acreedores por lo general
tienen derecho a cobrar un interés
trimestral y, en la mayoría de los
casos, el plazo para devolver el
capital se establece a 10 años. •
MERCADO OBJETIVO
Centroamérica
A conquistar
el Triángulo Norte
El 20% de los productos alimenticios importados por esta región proviene de Colombia. Con las
nuevas preferencias, esa cifra podría aumentar.
una oportunidad única al sector
agroindustrial manufacturero, dadas
las altas importaciones de estas
naciones.
De acuerdo con cifras del Banco
Mundial, la participación de las
importaciones en el PIB de los países
del Triángulo Norte alcanzó un
promedio del 48% en 2006. De la
misma forma, mientras en Honduras
las importaciones ocuparon un 61%
del PIB, en Guatemala la cifra llegó a
un 30%. Además, las economías de
esta región se caracterizan por una
destacada producción agrícola, pero
un escaso desarrollo de productos
manufacturados.
“Este acuerdo crea posibilidades de exportación de
nuevos productos, que se espera sean aprovechadas
por los empresarios”. Luis Guillermo Plata.
E
n el mes de agosto del
presente año, Colombia
le abrió las puertas a
nuevas oportunidades exportadoras,
gracias a la firma de un TLC con
los países del Triángulo Norte. El
Salvador, Honduras y Guatemala
formaron parte del acuerdo que
deberá ser aprobado, a más tardar
en el segundo semestre de 2008,
por los congresos de los respectivos
países. Más allá de las preferencias
arancelarias, el tratado le brinda
Frente a este panorama el Ministro
de Comercio, Luis Guillermo
Plata, opina que Centroamérica
ofrece oportunidades claras para
la industria alimenticia. “Los
países centroamericanos, si bien
son productores de artículos
basados en el sector agropecuario,
son demandantes de productos
alimenticios
elaborados.
En
2006, las compras provenientes
de Colombia ocuparon un 20%
del total de las importaciones
de alimentos. Además, tenemos
oportunidades en los sectores de
galletería, confitería, y chocolates,
en los cuales somos buenos
productores y los centroamericanos
son demandantes importantes”,
le explicó el funcionario a
IAlimentos.
12
IA limentos
El ministro también señala la
importancia de Colombia como
productor y exportador de alimentos
hacia Centroamérica. “Actualmente
estamos exportando cerca de ocho
millones de dólares en alimentos
hacia El Salvador, Honduras,
Guatemala y Costa Rica. Estas son
oportunidades que vale la pena
aprovechar y profundizar con el
acceso preferencial permanente”,
comenta.
Por su parte, las cifras de
Proexport muestran que Colombia
exportó US$ 15,1 millones a Costa
Rica, Honduras y Guatemala en el
macrosector agroindustria durante
2006, superando los US$13,5
millones del año anterior. A la vez,
las estadísticas por países indican
un notorio crecimiento en las
ventas a Honduras, que pasaron de
US$ FOB 2,05 millones en 2005
a US$ 2,47 millones en 2006,
con un crecimiento del 20,6%. En
cuanto a Costa Rica y Guatemala,
estos países importaron productos
agroindustriales procedentes de
Colombia por valor de US$ 7,1
millones y US$ 5,5 millones,
respectivamente.
Con este acuerdo Colombia podrá
revertir la tendencia que se viene
presentando en los últimos 3 años,
pues de tener una participación
en las importaciones del Triángulo
Norte de 2,6% en 2004 se pasó a
2,2% en 2006.
MERCADO OBJETIVO
Centroamérica
Los que sobresalen
Entre los subsectores más destacados
en las exportaciones hacia esta región,
los productos de confitería y panadería
toman la delantera. En 2006, Colombia
exportó US$ 3,1 millones en productos
de confitería hacia Costa Rica, Honduras
y Guatemala, cifra que ocupó el 20,5%
de las exportaciones de agroindustria
hacia esos tres países. Por su parte,
las ventas del subsector panadería y
molinería alcanzaron la cifra de US$
2,9 millones hacia ese mismo grupo,
con una participación del 19,4% en
agroindustria.
Atendiendo a estas estadísticas,
el Ministro de Comercio comenta
las posibilidades de crecimiento
ofrecidas por Centroamérica.
Al respecto, opina que “en la
composición de las exportaciones
colombianas hacia estos países
se observa una mayoría de
participación en los productos
manufactureros, que presentan
tasas de crecimiento por encima
del promedio nacional, para los
últimos diez años. Esta experiencia
debe constituir un punto de partida
para incrementar nuestra presencia
en dichos mercados”.
Sin embargo, en el total de
las importaciones de la región,
incluyendo Nicaragua y Panamá,
Colombia apenas cuenta con una
fracción del 2,2% equivalente a US$
797 millones, según el funcionario.
Aunque esto también puede
leerse como un alto potencial de
crecimiento.
Tratados y negociaciones
Actualmente, las preferencias
arancelarias con el Triángulo
Norte se derivan de Acuerdos
de Alcance Parcial, celebrados
a finales de los años 80. Estos
contienen preferencias para 73
líneas arancelarias en el sector
agropecuario
con
Guatemala,
14 para Honduras y 46 para El
Salvador. Las preferencias oscilan
entre el 10% y el 100% y los
productos más favorecidos son las
frutas y las hortalizas.
EXPORTACIONES AGROINDUSTRIA
A COSTA RICA, HONDURAS Y GUATEMALA
ACEITES Y GRASAS
ALIMENTOS PARA ANIMALES
La negociación del TLC con este
grupo de países permitió ampliar
este rango de preferencias a 928
líneas arancelarias, de las cuales
el 35% tendrán desgravación
inmediata. Productos como carnes
de canal diferentes a bovinos,
harinas, hortalizas, frutas, jugos,
aceites de oliva, cacao, salvados y
destilados aromáticos se encuentran
en ese grupo. En adición, otros como
chicles, bombones, confites, manteca
de cacao, mermeladas y jaleas de
frutas, contarán con canastas de
desgravación.
“Este acuerdo crea posibilidades
de
exportación
de
nuevos
productos, que esperamos sean
aprovechadas por los empresarios
para que así podamos crear un
nuevo comercio con estos países”,
advierte Plata.
Esta situación se presenta por
la entrada en escena de México
y Costa Rica, quienes gozan de
preferencias
arancelarias
con
los países del Triángulo Norte,
lo cual reduce la competitividad
de la industria colombiana. De
todas maneras, la experiencia
exportadora de la industria
manufacturera puede constituir un
punto de partida para incrementar
las ventas en el grupo del Triángulo
Norte y Costa Rica.
BEBIDAS
PREPARACIONES ALIMENTICIAS
FRUTAS Y HORTALIZAS PROCESADAS
CONFITERÍA
PANADERÍA Y MOLINERÍA
CÁRNICOS
ALIMENTOS PARA ANIMALES BEBIDAS PREPARACIONES ALIMENTICIAS FRUTAS Y HORTALIZAS PROCESADAS CONFITERÍA PANADERIA Y MOLINERIA CARNICOS TOTAL AGROINDUSTRIA 302.407
467.101
1.079.926
191.740
3.103.126
2.935.687
117.577
8.569.419
Fuente: Dane Cálculos Proexport (cifras en dólares)
13
IA limentos
A juicio del Ministro de
Comercio,
“la
principal
característica macroeconómica
atractiva para nosotros que tiene
esta región, es la propensión
a importar productos de valor
agregado tanto industriales como
agrícolas, Además, después de la
CAN, el centroamericano aparece
como un mercado natural para
la industria colombiana y esta
posición estratégica debe ser
aprovechada por los empresarios
del país”. •
INFORMACIÓN COMERCIAL
Rhodia
En la lucha por reducir el azúcar en los alimentos, presentamos:
Fibra soluble NUTRIOSE® y maltitol
MALTISORB® de Roquette
E
l conocido aumento en
los niveles de obesidad
ha marcado un nuevo
foco en la alimentación: el de
comer sano. Para responder a
las
recomendaciones
de
la
Organización Mundial de la Salud,
las firmas del sector alimenticio están
revisando los niveles de azúcares
simples en sus recetas tradicionales.
En este contexto, el maltitol
MALTISORB® como un sustituto
del azúcar (por su fácil empleo) y
la fibra soluble NUTRIOSE® se han
posicionado como ingredientes
de común elección, no solamente
para confitería, galletas, pasteles
y productos de panadería, sino
también en salsas, helados, dulces
congelados, postres a base de
productos lácteos, entre otros.
El maltitol MALTISORB® y la
fibra soluble NUTRIOSE® pueden
emplearse juntos o por separado,
brindando al consumidor más gusto
y menos azúcar, para lograr el
objetivo de “comer sano”.
Primer Caso Estudio:
Maltitol MALTISORB® y Fibra
soluble NUTRIOSE® en productos
a base de trigo (galletas, pasteles,
barras y pan):
Todo
producto
horneado
(galletas, tortas, pan, pasteles y otros)
puede beneficiarse al incorporar
en su receta maltitol cristalizado
partícula ofrecidos, permiten que
el azúcar sea substituido en sus
diversas funciones y en toda clase
de recetas).
Adicionalmente, es muy fácil
de usar, pues no se requiere
adaptar los procesos comúnmente
empleados en recetas estándar a
base de azúcar. El reemplazo peso
a peso del azúcar por Maltitol
MALTISORB® da lugar a deliciosos
productos que se hacen usando
procesos tradicionales, en equipos
estándar.
MALTISORB® de Roquette, como
sustituto parcial o total del azúcar.
Este polyol, nos ofrece entre otras
ventajas:
• Considerable reducción
contenido de azúcar.
del
• El mismo sabor y la misma
dulzura de un producto tradicional
(el maltitol y el azúcar tienen
características organolépticas muy
similares).
• No hay cambios en la apariencia
o textura del producto, sin importar
el proceso empleado (la forma
cristalina, el peso molecular y la
solubilidad del maltitol, así como
también los diferentes tamaños de
14
IA limentos
La fibra soluble NUTRIOSE® de
Roquette, también puede reemplazar
en buena parte al azúcar (hasta en un
30%). Su origen de trigo y su sabor
neutral acentúan la naturaleza de
los productos finales a base de trigo,
sin cambiar su textura o apariencia.
Adicionalmente, se ofrece una gama
de fibras NUTRIOSE® apropiadas
para cada método de fabricación,
lo que hace más fácil y eficaz su
aplicación (Nota: pueden requerirse
algunos ajustes de proceso para
panificación y pastelería). La adición
de NUTRIOSE® da también lugar a
productos con una alto contenido
de fibra y excelente tolerancia de la
misma.
El maltitol MALTISORB® y la
fibra soluble NUTRIOSE® pueden
también emplearse como substitutos
del azúcar en rellenos (húmedos,
con grasa, o a base de frutas), así
mismo, en recubrimientos y masas
de chocolate.
Los
nuevos
lanzamientos
de gomas de mascar, han sido
predominantemente
libres
de
azúcar, esto como respuesta a la
preocupación por el cuidado oral
y por la reducción en el consumo
de azúcar, mostrada por la
Organización Mundial de la Salud y
otros organismos.
En Asia y América Latina, el
consumo de gomas de mascar libres
de azúcar, está creciendo en un
porcentaje superior al 10% anual,
mientras que en muchos países
europeos y asiáticos, su penetración
es superior al 80%.
Las grajeas dominan el sector
“libre de azúcar”, frente al de
las barras, ya que ellas no son
simplemente un producto libre de
azúcar, sino que también ofrecen un
coating crujiente con la comodidad
que el consumidor busca.
Beneficios Nutricionales de los
derivados del trigo con maltitol
MALTISORB® y NUTRIOSE®
El uso combinado de maltitol
MALTISORB® y la fibra soluble
NUTRIOSE® en productos derivados
del trigo sin adición de azúcar o
reducidos en azúcar, muestra que
estos son tan buenos como los
tradicionales, adicionalmente, en
ellos se incrementa el contenido de
fibra y su tolerancia es excelente.
El maltitol MALTISORB® y la fibra
NUTRIOSE® pueden ayudar a
modular la respuesta glicémica
(o glucémica) de los productos
terminados (galletas, barras de
cereal, pasteles y otros productos
horneados). La energía se libera
más lenta y constantemente
que con un producto a base de
azúcar, retardando la sensación de
hambre y por lo tanto mejorando
la distribución de la ingesta diaria
de alimentos. Esto, debido a que la
respuesta glucémica es más baja y
15
más prolongada, así mismo es menor
la producción cadenas de ácidos
grasos en el colon, dando como
resultado la liberación prolongada
de energía.
Segundo Caso Estudio:
Maltitol MALTISORB®, usado en el
“coating” de gomas de mascar: El
mejor edulcorante para una calidad
crujiente Premium en gomas de
mascar.
El maltitol MALTISORB® de
Roquette, es un producto premium,
ampliamente
usado
por
los
fabricantes mundiales de gomas de
mascar recubiertas. Es una materia
prima comúnmente seleccionada
porque garantiza un resultado
crujiente y de larga duración en los
recubrimientos de gomas de mascar.
Por otro lado su procesamiento
amigable, permite al fabricante
hacer el grajeado en un tiempo corto
y a bajo costo.
Gracias a sus propiedades
fisicoquímicas: solubilidad, forma
cristalina y baja higroscopicidad,
el maltitol MALTISORB® produce
un efecto más crujiente y estable.
Finalmente la liberación de
dulzura y sabor, son las claves del
éxito en un producto recubierto.
Dentro de la oferta de polyoles,
el maltitol MALTISORB®, tiene la
curva de solubilidad más cercana
a la de la azúcar, lo cual realza la
dulzura y el sabor del producto
final. Su dulzura es apropiada y
no requiere la adición de intensos
endulcorantes.
Información propiedad
de Roquette
Traducción de
Yenny Montenegro O.
Espera la continuación de este
artículo en la próxima edición
IA limentos
Empaques
El que pega primero
Causar una buena impresión con un empaque es clave para consolidar un producto en el mercado. Averigüe cuáles son las últimas tendencias que se imponen en este campo.
empaques. Algunas compañías han
encontrado una ventaja competitiva
al personalizar los empaques para
clientes importantes o inclusive para
micromercados, siempre y cuando
no se incurra en costos extras. “Por
ejemplo, si una empresa como
Alpina se da cuenta de que gran
parte de su producción está saliendo
por el canal tradicional y que por allí
se está consumiendo un producto
importante para ellos, entonces
pueden hacer un tipo de empaque
comercial para venderse en estos
lugares”, comenta el especialista.
Empaques inteligentes, prácticos y ecológicos son demandados por el consumidor
de hoy
D
icen que la primera
impresión es la que
cuenta. Por eso, está
demás decir que un buen empaque
le brinda un valor agregado a
cualquier producto. Es una lógica
sencilla: cuando el consumidor final
ve dos productos iguales de distintas
marcas mira, además del precio, su
empaque. Y es muy probable que al
final escoja el que más le llame la
atención, guiándose por el sentido
estético. Sin embargo, su diseño no
es tan sencillo. Para Andrés Sánchez
Duarte, Desarrollador de Mercados
del Área de Pigmentos Plásticos
de Merck, a la hora de analizar los
empaques hay que tener en cuenta
factores como las tendencias del
mercado, los tipos de consumidores
y la forma como cambia el consumo,
entre otros.
Pero, ¿cuáles son las tendencias
de empaque más comunes? Para
Sánchez, una importante son los
micromercados. Esta tendencia
general se refleja cuando la
sociedad se divide en pequeños
grupos o segmentos significativos
denominados nichos. Para esos
micromercados
las
compañías
están
produciendo
algunos
productos identificados por los
16
IA limentos
También están los empaques
diseñados para una ocasión o evento
especial. Las bebidas gaseosas, por
ejemplo, sacan ediciones limitadas
para los mundiales de fútbol, como
la botella en forma redonda que se
exhibía de forma diferente. En este
caso se presentó una inversión mayor
para hacer las botellas doradas en
forma de balón.
Otra tendencia bastante común
son los empaques dirigidos a las
denominadas tribus urbanas. Para este
caso particular se diseña el empaque
de acuerdo con los lineamientos o
características de cada “tribu” (grupo
social característico). Esto para que,
mediante una edición limitada,
el producto pueda acercarse a un
grupo determinado. Esta estrategia
es válida en la medida que las
personas identificadas con esas tribus
reconozcan el esfuerzo de las marcas
para acercarse a ellos y las marcas de
edición limitada se puedan volver un
objeto de colección.
“También están los empaques
inteligentes.
Estos
pueden
presentarse de varias maneras. Una
de las más importantes es la de
instalar en las etiquetas elementos
de radiofrecuencia RFID. Éstas son
incorporaciones que se hacen en
el producto y sirven para hacer
trazabilidad en varios temas. Le
dan más información al retailer
y a los vendedores minoristas. Yo
creo que en el futuro este tipo de
empaques van a proveer muchísima
información en cuanto a tiempos,
transporte y ubicaciones en el mundo
del consumo”, cuenta Sánchez.
De igual manera, existen
también empaques que se autodiagnostican. Es decir, que tienen
la posibilidad de dar información
sobre su contenido. Algunos
alertan sobre la presencia de
patógenos y los identifican. Otros,
usando un display simple dan
información acerca de cuánto
han sido manipulados de manera
errónea, principalmente durante
el transporte. También indican si
han sido abiertos o no, si han sido
dañados o si su contenido está
incompleto.
Otra tendencia la constituyen los
empaques reutilizables. En el diseño
se hacen las consideraciones para que
el empaque no se rasgue ni se rompa
cuando se destape el producto. Estos
empaques permiten abrirse, cerrarse
y abrirse de nuevo sin dañarse. Otros
permiten su almacenamiento de
manera plana, es decir, se desarman y
se guardan como una hoja de papel.
Muchos de estos empaques le pueden
servir al consumidor para empacar
otra cosa diferente a la que venía allí
originalmente.
“Otro tipo de empaques puede
hacer eco en la nueva ética
ambientalista o eco-efectiva”, opina el
especialista de Merck. Esta tendencia
habla específicamente de copiar el
modo en que la naturaleza utiliza algo
y después lo incorpora a su mismo
ciclo a través de la degradación y la
17
descomposición. Existen algunos
materiales de empaque que están
incorporando o usando materiales
degradables y otros a los que se
les añaden algunas sustancias que
ayudan a que los plásticos o los
papeles se descompongan más
rápido. Uno de esos ejemplos es
el de las bolsas degradables que
ahora vemos en los supermercados.
“Como la industria del empaque es
de las que más produce desechos, si
con tecnología o con biotecnología
ayudamos a que este empaque se
desnaturalice más rápidamente,
contribuimos
con
el
medio
ambiente y con los recursos”, piensa
Sánchez.
Al final encontramos empaques
con una marcada tendencia hacia la
flexibilidad. “El consumidor de hoy
no tiene tiempo, anda de afán, atiende
muchas cosas simultáneamente. Por
eso la facilidad de consumo y la
flexibilidad son claves. Entonces se
piensa en productos para personas
que siempre están de afán o en
movimiento, como las bebidas que
se diseñan para los ciclistas. Por
esta misma línea existen tipos de
empaques que, por ejemplo, faciliten
que las personas trabajen en la
oficina mientras comen. Empaques
resellables o en porciones pequeñas,
que se abran fácil, presentaciones
que no necesiten cubiertos, que se
consuman rápido y den la cantidad
de energía que la persona considera
necesario se encuentran en esta
categoría. Este es el caso de las
pastas instantáneas de Doria, que
brindan todo y sólo necesitan agua.
Y, finalmente, se encuentran los
empaques que venden el producto
con su presentación y además
entregan toda la información
necesaria. En ellos no es necesario
abrir la caja o el paquete para ver
qué es lo que hay por dentro. Un
empaque atractivo pero no tan
costoso. “Los importante es conocer
estas tendencias y saber cómo
aplicarlas en el mercado”, concluye
Sánchez.
IA limentos
Empaques
“Empaques con valor
agregado”
La Feria Andina Pack premió a los mejores desarrollos de la industria del Packaging. La innovación,
el impacto visual y la eficiencia fueron los conceptos que destacaron a los ganadores de las
categorías de alimentos.
T
anto en las góndolas de los
supermercados como en
los canales de distribución
directa, las empresas cuentan con
sólo unos segundos para capturar
la atención de los compradores.
De ahí que los empaques jueguen
uno de los papeles más importantes
durante el momento de decisión de
compra de los consumidores. Por
esta razón, los diseños innovadores,
los materiales y la facilidad de
manejo de un producto, pueden
marcar la diferencia.
Debido a esto, la Feria AndinaPack premia cada dos años los
mejores desarrollos de empaques,
en diversas categorías. Para ello
tiene en cuenta la protección y
conservación que brinda el empaque
a su contenido; la funcionalidad e
información para el consumidor. Su
presentación en el punto de venta
y la eficientica en la fabricación,
entre otras características.
Según Santiago Palacio, la reducción de líneas rectas en el empaque de Del Brujo
Coffee hace que este sea diferenciable y ergonómico.
18
IA limentos
Dentro de los ganadores de 2007,
se destacan tres diseños relacionados
con la industria alimenticia:
la
etiqueta
termoencogible
desarrollada por Plastic Films para
Arequipe Alpina, los empaques
para Del Brujo Coffee, diseñados
por Ovum Limitada y los envases
esféricos de hojalata, fabricados por
Litoempaques para la Compañía de
diseño y colores excelentes con la
impresión flexográfica. Además, le
permiten a los productores utilizar
una misma referencia de envase
para diferentes sabores de producto,
como es el caso de los jugos”,
explica Samuel Oliveros, de la
empresa Plastic Films.
Actualmente, esta firma le provee
alrededor de 60 referencias de este
tipo de etiquetas a la compañía
de lácteos Alpina para productos
como Fruto, Yox y los arequipes.
Este desarrollo, fue premiado con la
Mención de Oro en la categoría de
Alimentos.
Federico Hincapié de Alpina, cuenta que la nueva
etiqueta del Arequipe Alpina salió al mercado en
enero de este año.
Galletas Noel. Los tres recibieron la
Mención de Oro en su respectiva
categoría.
Etiquetas adaptables
Cuando los envases tienen formas
irregulares, es decir, diferentes a
las cuadradas o cilíndricas, las
etiquetas de papel no pueden cubrir
la totalidad de la superficie. Por
esta razón, Federico Hincapié de
Alpina y David Harf de la compañía
Plastic Films, trabajaron en conjunto
para desarrollar una etiqueta
termoencogible, capaz de adaptarse
a las curvas de un envase.
Se trata de una etiqueta fabricada
en PVC termoencogible. Éste
material se encoge al ser expuesto
a determinadas temperaturas, hasta
tomar la forma del empaque. Dado
que sufre una transformación, un
software se encarga de calcular
las distorsiones con las cuales se
imprime del diseño gráfico de la
etiqueta para que éste sea legible
cuando el plástico se adapte a la
geometría del envase.
“Estas etiquetas vuelven más atractivo
al producto porque permite lograr
19
Diseño gourmet
Ergonomía e impacto visual
fueron las características con las
cuales el producto gourmet Del
Brujo Coffe fue premiado como
el mejor empaque en la categoría
de bebidas. Aunque cuenta con
una estructura que ya estaba en el
mercado, el diseño rompe con la
tendencia de los empaques de café,
gracias a la aplicación de curvas y
una inclinación en el frente.
Este empaque fue desarrollado
por la Compañía Ovum Limitada,
quien se preocupó por contar con
una estructura y unos colores que
diferenciaran a este café como un
producto orgánico. “Los empaques
de café suelen tener diseños muy
esperados. Nosotros nos arriesgamos
a tipografías y colores diferentes
para causar impacto. Estos no se
habían usado antes en este tipo de
productos”, opina Santiago Palacio,
quien estuvo a cargo del desarrollo
del empaque.
Según Palacio, el romper con las
líneas rectas en el empaque puede
resultar amistoso con la ergonomía,
pero también vuelve más llamativo
el producto. “El empaque es el
vendedor silencioso. Tiene que
impulsar la primera venta para que
luego el producto en sí, se encargue
de lograr un amarre”, añade.
IA limentos
Esferas de galletas
Dos semiesferas que se unen por
medio de una junta de plástico se
convirtieron en uno de los empaques
más innovadores de Andina-Pack.
Se trata de una nueva forma de
envase de galletas desarrollado por
la empresa Litoempaques S.A. para
la Compañía de Galletas Noel.
Este diseño se hizo acreedor a dos
menciones de oro en las categorías de
Empaque y Embalaje de distribución y
en la de Innovación y Productividad.
De acuerdo con el veredicto del
jurado, las menciones se concedieron
en atención a la búsqueda de
nuevas formas y aplicaciones para la
presentación de productos.
“La forma esférica resulta, de
verdad, innovadora y además causa
un gran impacto porque no es una
forma que usualmente se fabrique en
hojalata”, explica Julio César Luna,
quien estuvo al frente del desarrollo
del envase.
Este empaque fue adelantado para
la Navidad del año 2006, cuando
Noel colocó unas 70.000 unidades de
esferas con galletas en el mercado. De
acuerdo con Litoempaques, para esta
temporada se pretende distribuir unas
300.000 unidades entre exportaciones
y ventas nacionales. •
Julio César Luna, Litoempaques
Empaques
El desafío de los alimentos
Por Saúl Barreto
Director Unidad de Negocios Industrial Col
Grupo Phoenix
Para enfrentarse a los mercados internacionales, los empaques deben responder a necesidades
específicas. La legislación avanza en ese sentido.
C
ada día se abren más
fronteras
comerciales
por
efecto
de
la
globalización. Por esta razón, tanto
los productos como los empaques
de exportación deben cumplir
con las normativas exigidas por
cada país receptor. No obstante,
la globalización también ha
colaborado al estandarizar estas
normatividades.
Pero no sólo se debe cumplir con
los requisitos de carácter normativo,
también es importante considerar
aspectos tales como el mercado
objetivo, la competencia, el tiempo
de vida útil y la funcionalidad del
envasado.
Además,
el conocimiento
mutuo entre proveedor y cliente
del empaque permite establecer
pautas adecuadas para determinar
aspectos como la interacción
del producto con el empaque,
maquinaria usada para el envase,
medios de transporte y la presión
atmosférica del lugar de llenado y
el de comercialización.
El mercado objetivo
Conocer el mercado objetivo permite
determinar los costos adecuados, la
calidad de impresión requerida y
asociada con los hábitos de consumo
del mercado. Esta última, a su vez,
permite determinar las características
del empaque para responder a las
exigencias climáticas, de espacio o
de exhibición, entre otros.
desarrollo, como modelos, cavidades
de muestra y moldes entre otros.
Competencia
Debido a la complejidad de las
cadenas de abastecimiento y las
largas distancias (exportaciones)
se obliga a desarrollar empaques
que garanticen una prolongada
vida útil del producto. Este tiempo,
es determinado por el material del
envase, ya sea vidrio, metal, papel,
plástico y cerámico, entre otros.
Normalmente los proveedores
de envases o empaques suplen a
diferentes empresas del mismo sector,
razón por la cual es importante tener
acuerdos de confidencialidad. Esto
para evitar fugas de información
que puedan afectar el desarrollo y
lanzamiento de nuevos productos
dentro de un marco estratégico de
mercadeo.
Por eso es recomendable que el
proveedor disponga in-house de las
herramientas necesarias para fabricar
las partes o elementos claves del
20
IA limentos
Vida útil
La funcionalidad del envasado
constituye un factor determinante
en el éxito o fracaso del mismo,
cuando se utiliza en máquinas
de llenado semi-automáticas o
automáticas. Ésta también se
definida por un buen dispensado en
Empaques
máquina, buena sellabilidad, nivel
de llenado adecuado y resistencia a
condiciones de almacenamiento y
transporte.
Medio ambiente
Dependiendo del material con
el cual se elabore el empaque, se
protege al producto de factores
externos como la humedad,
el oxígeno y de elementos
contaminantes, en mayor o menor
grado. En el caso de los plásticos,
la permeabilidad constituye uno de
los factores claves a evaluar en el
material.
El Polipropileno, por ejemplo,
absorbe menos agua que el
Poliestireno y el PET. Por otra parte,
cuando los productos requieren una
larga vida útil se utilizan estructuras
coextruidas multicapas, las cuales
se componen de materiales como
polipropileno, Evoh, saran, polietileno
y poliestireno. Estos se unen mediante
adhesivos especiales.
Otra recomendación al respecto,
es utilizar materiales incluidos en
las listas autorizadas por la FDA,
pues estas se derivan de estudios
que demuestran la inocuidad de
los mismos, mediante ensayos con
animales. Además, autorizan su uso
para la fabricación de materiales en
contacto con alimentos.
Microbiología
Es
importante
adelantar
estudios sobre la presencia de
microorganismos,
como
los
Mesófilos Aerobios, Coliformes
Totales y Fecales, Escherichia coli y
hongos, ya que algunos pueden ser
patógenos y, por tanto, afectan la
salud humana
Legislación
Actualmente, el Ministerio de
Protección Social está elaborando
un decreto destinado a contar con
controles legales para la producción
de empaques. Este busca determinar
un reglamento técnico, donde se
establezcan los requisitos que deben
cumplir los envases para entrar en
contacto con los alimentos destinados
al consumo humano.
Esta legislación abarcaría tanto
para envases rígidos (vidrio, hojalata),
semi-rígidos
(cartón,
papel),
como para empaques flexibles y
artículos plásticos. Su alcance es
para Materias primas nacionales e
importadas (vírgenes y recicladas) y
regularía a convertidores nacionales
e
importadores,
además
de
comercializadores y distribuidores
locales.
Esta aplicación de controles de
aseguramiento de la calidad para
la fabricación y manejo de los
materiales, hará posible que los
envases, que van a estar en contacto
directo con alimentos, alcancen
el punto para ser utilizados en
condiciones higiénicas y libres de
materiales tóxicos.
Además la evaluación de las
técnicas básicas de fabricación
y manejo, y el establecimiento
de criterios de salubridad, deben
garantizar que los envases unitarios,
sus tapas, y los materiales de los
cuales están hechos, sean seguros,
limpios y se ajusten a los estándares
internacionales exigidos.
NORMAS A TENER EN CUENTA
Algunas de las referencias guía para el desarrollo y diseño de empaques son las siguientes:
1. Para BPM:
a. Decreto 3075 del 2007 para empresas que fabrican alimentos
b. Norma Colombiana NTC 5023 Materiales y envases para contacto con alimentos.
2. a. b. c. d. Para Migración Global y especifica:
Norma NTC 5022 Colombiana para realizar ensayos de migración
Norma Covenin 3239 Venezolana de Determinación de Migración Global para envases
-Proyecto norma andina PNA 07 001.
-Directiva 82/711 de La comunidad Europea Test de Migración para materiales plásticos
3. a. b. c. Para metales pesados:
Directiva 94/64 de La comunidad Europea Metales pesado
-Modelo Legislativo CONEG parte 1303
-Norma Colombiana 5092 para metales pesados en envases para alimentos
21
IA limentos
Empaques
Paquete de oportunidades
El mercado de los empaques en colombia ha avanzado considerablemente en los últimos años.
Cualidades y oportunidades de un sector que se fortalece cada vez más
P
productos en el mercado, estamos
hablando de millones de millones
de unidades” añade Adriana.
or excelencia un empaque
debería ser considerado
como la extensión del
mismo producto. Por ello, a la par
que trabaja como un gancho para los
consumidores, cumple funciones igual
de importantes como las de ofrecer
soluciones en materia de transporte,
trazabilidad y distribución.
El mercado de los empaques en
Colombia según Adriana Wolff,
presidenta de Acolpack (Asociación
Colombiana de Packaging) es cada
vez más dinámico, característica que
lo convierte en un actor importante
de la economía nacional. Este hecho
se debe en parte a que nuestro país
cuenta con todos los recursos (papel,
plástico, metal, vidrio, entre otros)
para fabricar buenos y diversos
sistemas de embalaje acordes con
las necesidades locales del gremio.
Las compañías que utilizan
estos servicios deben entender que
un empaque no es un gasto, sino
una inversión. Esto debido a que
representa una mayor vida útil del
producto, a la vez que aumenta el
valor de presentación y de marca.
La incursión
Encontrar un sistema de embalaje que
sea novedoso y además tenga éxito
entre los consumidores no es una tarea
fácil y por esta razón la mayoría de
empresas le dedican largas jornadas
de estudio. Para lograr una gestión
Los obstáculos
“La responsabilidad ecológica cada vez es
más grande”, Adriana Wolff, Presidenta
ACOLPACK
integral y un producto competitivo, es
necesario que el proceso de desarrollo
contemple un tiempo de estudio
prudente que involucre áreas de la
compañía como las de mercadeo,
compras, producción e investigación
y desarrollo. “Hay que tener muy
claro qué es lo que se quiere hacer,
conocer el público al que se va a
llegar y posteriormente pensar en un
metodología que tenga acogida y
genere valor” agrega Wolff.
Por eso, adquirir plena conciencia
de lo que se quiere ofrecer es un
factor prioritario, pues una mala
decisión en materia de empaques
significa no sólo emplear más
recursos en busca de otra solución,
sino comprometer además insumos
energéticos y materiales que luego
van a tener que ser descartados
porque no se pueden usar. Es decir,
generaría un alto volumen de
desperdicios. “Es que hoy en día no
estamos hablando de poner cinco
22
IA limentos
Si bien esta industria ha crecido,
lo cierto es que aún hay puntos por
reforzar. Entre estos se evidencia la
necesidad de una mayor diversidad
de materiales, pues si bien con los
que se cuenta hasta ahora han servido
para suplir la demanda local, la falta
de insumos más especializados ha
imposibilitado el ser más competitivos
a nivel mundial.
Así mismo una preocupación por
la sostenibilidad de los recursos
existentes para fabricar empaques es
otro de los aspectos al que el gremio
le ha querido dedicar más trabajo,
ya que les significa su asegurar su
fuente de negocios. •
PRIMEROS PASOS
Según Adriana Wolff, antes de
concebir un producto novedoso y
pensar en su ingreso al mercado,
es necesario tener en cuenta los
siguientes aspectos:
1. Costos
2. Logística
3. Distribución
4. Materiales
5. Información al consumidor
6. Posicionamiento de marca
7. Sostenibilidad
8. Mayor barreras a los productos
9. Ergonomía.
Ingredientes
El sabor del saber
Dag Piper:
Me considero un
experto en sabores, más que en
fragancias, pero podemos decir
que las diferencias culturales son
similares. Esto es más fácil de
explicar si tomamos como ejemplo
un producto como los helados. El
helado más exitoso en el mundo en
los últimos cincuenta años ha sido
el de vainilla; pero nunca existirá un
sabor global de helado de vainilla.
La vainilla inglesa tiene un sabor
distinto a la francesa, la alemana o la
española. A un consumidor alemán
no le sabrá igual una marca inglesa
de helado.
“El consumidor es complejo y por ello la manera como se obtienen productos exitosos
también es compleja”. Dag Piper, director global del área Sensory & Consumer Science
de Symrise.
D
ag Piper es más que un
hombre de negocios.
Su trabajo en Symrise,
multinacional alemana fabricante de
fragancias y sabores, como director
del área Sensory & Consumer
Science, es encontrar cuáles son
las tendencias más importantes en
el siempre cambiante y complejo
universo del consumidor. Por eso
trabaja de cerca con investigadores,
sociólogos y psicólogos, entre
otros profesionales, para descubrir
cuáles son esas tendencias y cómo
convertirlas en productos exitosos.
Tomemos también el caso del yogurt
de fresa, que ha sido el más exitoso
en el mundo. Es imposible tener un
sabor global de fresa, pues incluso
aún en un mismo país existen
grandes diferencias de una región
a otra. Francia, por ejemplo, ofrece
grandes diferencias de este a oeste o
de norte a sur.
IA: ¿Es imposible entonces diseñar
un mismo sabor para las diferentes
regiones?
IAlimentos logró entrevistarlo vía
telefónica
para saber cómo se
comporta el consumidor en la
presente centuria, cómo conocerlo
más a fondo y cuáles son las últimas
tendencias en el análisis de su
comportamiento. A continuación,
presentamos la entrevista con el
experto en sabores de Symrise.
IAlimentos: ¿Son las fragancias
y sabores universales o cambian de
un país a otro o de una región a
otra?
23
IA limentos
DP:
Los fabricantes tratan de
formular un mismo sabor para
varios países, pero como dije antes,
usted no puede tener el mismo
sabor de fresa en Alemania, Francia,
Australia o Colombia; es imposible.
Lo interesante es que existe un
llamado segmento intercultural
y esto significa que un grupo de
consumidores en Francia o Rusia
puede tener el mismo gusto en una
categoría determinada. El fabricante
trata de encontrar este segmento,
para así producir un mismo sabor
Ingredientes
para varios países; eso es posible.
Pero lo que no es factible es tener un
sabor global. De pronto sea posible
tenerlo en el futuro.
IA: ¿Realizan ustedes en Suramérica
el mismo proceso de investigación y
análisis del consumidor que hacen
en Estados Unidos, Asia o Europa?
DP: Dado que nuestra casa matriz
se encuentra ubicada en Alemania,
estamos más enfocados en Europa;
pero estamos comenzando a realizar
esta clase de investigaciones en
Suramérica para conocer de forma
más profunda al consumidor.
IA: Como usted mismo lo admite,
la investigación del consumidor
se ha convertido en una ciencia
altamente compleja. ¿Por qué? ¿Qué
hacen en países o mercados donde
la información del consumidor es
difícil de encontrar?
DP: El problema que hoy se presenta
con los consumidores es que son más
exigentes y están mejor informados.
Me inventé una palabra para ellos,
“consumidores
Nokia”,
porque
siempre están en línea e interactúan
todo el tiempo con otras personas,
gracias a herramientas virtuales como
Internet o mensajería instantánea.
Es difícil sorprenderlos, porque
están enterados de antemano de las
tendencias. Ahora el consumidor
tiene más confianza en las
recomendaciones de sus amigos y
compañeros virtuales.
Las investigaciones en torno al
consumidor también se tornan
más complejas porque ellos están
saturados. Para conocerlos hay
que mirar diferentes áreas de
investigación y no basta con un
rápido “test” o encuesta. El consumidor
está en capacidad de decir si le gusta o
no un producto; pero no puede decir
por qué, dado que estas decisiones no
las toma en forma consciente. Por eso
hay que acudir a investigaciones en
Sicología, Biología y Sociología, para
conocer las decisiones que llevan al
gusto o la preferencia por un producto
determinado.
Si uno va de compras, tiene la
misma sensación que tienen otros
consumidores; todo está ahí, pero
para encontrar un producto que
a uno le guste, debe haber un
beneficio, un vínculo emocional
que lo distinga de otros.
IA:
¿Qué tipo de investigaciones
realizan para lanzar un nuevo
producto?
DP:
Algo que está teniendo
cada día más popularidad es
la investigación cualitativa del
consumidor, que da mayores
elementos para I&D. Para anticipar
24
IA limentos
un nuevo producto hay que acudir
a este tipo de investigación y en
lugar de los tradicionales “focus
groups” con consumidores típicos,
realizamos los que llamamos “freak
groups”, a los que invitamos a gente
no tan formal, de las industrias de
la publicidad, la moda, el diseño y
los deportes extremos. Los reunimos
para que nos cuenten sus ideas
acerca de nuevos productos.
Estos
profesionales
son
muy
creativos y tienen ideas frescas. Para
encontrar aquello que el consumidor
realmente prefiere y con lo que se
deleita, tenemos que hacer estas
investigaciones para así vincular
sabores y productos con emociones.
IA: En los países latinoamericanos
tratamos de imitar a los países del
primer mundo en varios sentidos,
¿ocurre esto con los sabores?
DP: A pesar de la llegada de nuevos
productos importados al mercado,
el consumidor en cualquier parte
Ingredientes
del mundo necesita siempre tener
un vínculo con algo que ya haya
experimentado o conocido. Por esto
siempre he pensado que no basta con
copiar productos exitosos de Europa
o Estados Unidos, pues debe existir
la posibilidad de adaptar las marcas
globales a los mercados regionales o
locales.
de comportamiento y del estilo de
vida, más que al de las variables de
edad, género e ingreso.
IA:¿Podría
DP:
explicarnos
las
diferencias entre los “grupos
objetivo” (target groups) y los
estilos de grupo (style groups) y su
importancia en la investigación del
consumidor?
DP: Los llamados grupos objetivo
están segmentados por edad,
ingreso, género y estrato; pero estas
variables ya no son tan vigentes
hoy y dividir la población bajo
estos criterios no funciona bajo las
condiciones actuales. A comienzos
de esta década, en el año 2000,
hicieron su aparición los llamados
“estilos de grupo” (style groups), y
las personas fueron investigadas por
su estilo de vida, hábitos, profesión,
amigos y hobbies.
Tomemos el caso de dos mujeres
de 28 años, cuyo ingreso es similar.
Una de ellas trabaja en la industria
de automóviles, ensamblando partes
para carros y la otra trabaja en una
agencia de Internet. Seguramente
estas dos mujeres tienen estilos
de vida y patrones de consumo
muy diferentes. De lo que estamos
convencidos es que podemos hacer
segmentaciones del consumidor
basados en los estilos de vida,
investigaciones del cerebro (brain
research) y situaciones comunes.
Usted, sus colegas, sus hijos,
pertenecen a un determinado grupo
objetivo, pero cada persona tiene
diferentes intereses y actividades.
Por eso hay que acudir al análisis
IA:
¿Puede contarnos cuáles son
algunos de los nuevos métodos
que se están usando en análisis del
consumidor?
Existe la técnica “Regresión
por mínimos cuadrados parciales”
(Partial least squares regression ( PLS
regretion), herramienta estadística
capaz de vincular respuestas de
diferentes grupos de consumidores
para indicar de dónde vienen sus
preferencias.
Algo nuevo que se está utilizando
en el campo de la nueva economía
y el mercadeo es la llamada
investigación del cerebro (brain
research), que indaga lo que ocurre
en el cerebro de los consumidores,
mientras están oliendo o comiendo
algo. Estoy convencido que en los
test no deberían hacerles preguntas
a los consumidores, porque ellos no
son conscientes de las razones por
las cuales compran un determinado
producto.
DP:
Internet es para mí una de
las herramientas más importantes
para el futuro. Estamos haciendo
investigación global en línea y
enviando links por correo electrónico
o Internet para llevar a la gente a
determinadas situaciones y ver cómo
reaccionan antes ellas. Si usted mira
países como Estados Unidos, Japón
y Europa, los muchachos entre 11 y
17 años prefieren enviar mensajes de
texto vía celular para comunicarse,
lo que evidencia que Internet está
migrando hacia los teléfonos celulares
y hacia allá se dirige también la
investigación del consumidor. En
este momento estamos utilizando un
sistema que nos permite tener más
insight del consumidor por medio del
teléfono celular. Le pongo el ejemplo
de las barras de chocolate: tan pronto
compran una barras les enviamos un
código al celular por el que pueden
acceder a un cuestionario en el que se
les pregunta, cuándo, dónde y cómo
les pareció el producto.
Estoy convencido que de este tipo
de investigación se pueden sacar
mejores resultados.
IA: ¿Cómo traducir esos “insights”
en productos exitosos?
Lo mejor es observarlo y en este
punto existen herramientas como
los sistemas de video que se
instalan en su casa y monitorean su
comportamiento mientras degusta
un producto. Otra herramienta es
el análisis mímico (mimic research),
que escrutina con una cámara de
video el rostro de una persona
mientras consume un producto. El
rostro es un indicador de si le gusta
o no y cómo reacciona ante un
determinado producto.
IA: ¿Cuál es el rol de herramientas
como
Internet,
mensajería
instantánea y telefonía celular en el
análisis del consumidor?
25
IA limentos
DP: El problema que tenemos es
que mucha gente de mercadeo mira
sólo hacia su propio negocio.
Para ser exitosos en el futuro hay que
mirar más allá de la frontera. Hay
que mirar de cerca lo que ocurre
en otras industrias y no solo en la
de alimentos; ver qué esta pasando,
cuáles son las tendencias y cómo
puedo trasladarlas hacia el sector
de alimentos. Si usted quiere ser
exitoso debe ser muy curioso y leer
entre líneas para encontrar mucho
“insight” del consumidor y no
limitarse a los focus group, que para
mí, son una pérdida de tiempo. •
OPINIÓN
por NÉSTOR H. SANABRIA R.
(Gerente Técnico C.I QUÍMICA ANDINA S.A.)
La opinión de los columnistas no refleja necesariamente la posición editorial de la revista IAlimentos
Ingredientes innovadores
Hi-Maize, un almidón
resistente del Nacional Starch
Food Innovation
Este almidón abre puertas
hacia productos saludables con
excelente apariencia y textura. ¡Qué
tal un pan rico en fibra, con las
características nutricionales de un
pan integral, pero con la apariencia
y textura de un pan blanco! Menor
índice glicérico, mayor saciedad y
control de energía al consumirlo,
y contribución a la salud digestiva.
Tiene un comportamiento como
fibra dietaria con efecto prebiótico.
Este puede usarse en productos
como panes, cereales y pastas.
E
l papel del proveedor
de materias primas
e ingredientes ha
cambiado de forma importante
en los últimos años. Hoy debe
comportarse como el socio obligado
de la industria en los procesos
de investigación y desarrollo
de productos. Cada vez es más
importante que el proveedor aporte
información, no solo técnica, sino
sobre los ingredientes y materias
primas, usos y formas de aplicación
y las tendencias del mercado.
Son muchos los ingredientes y las
materias primas nuevas o con usos
innovadores. Estos son sólo algunos
ejemplos de ingredientes innovadores,
cuya aplicación depende de la
imaginación y creatividad propia de
la industria de alimentos:
Harinas de mostaza de
G.S. Dunn
Pueden aportar proteínas en
cárnicos, textura en salsas y hasta
modificar el gluten en productos
horneados. Permiten pasar de un
grano tradicional a un ingrediente
con
propiedades
funcionales
importantes en diversos tipos
de alimentos. Su alto contenido
de proteínas (30%) y de gomas
hidrosolubles,
antioxidantes
y
conservantes naturales, potencializa
su uso en diversas aplicaciones
como cárnicos, salsas y aderezos y
hasta en productos de panificación.
Enzimas que generan nuevas
alternativas de productos
Activa- Transglutaminasa es una
enzima capaz de unir fracciones
de proteína para modificar y
mejorar la textura de algunos
26
IA limentos
productos cárnicos. Genera un
entrecruzamiento de cadenas de
proteínas y enlaces covalentes entre
fracciones de glutamina y lisina.
Reacción muy útil en la fabricación
de productos reestructurados de
pollo y carne, productos curados,
embutidos y otros.
Uso apropiado de
hidrocoloides
Sus mezclas y el aprovechamiento
de la sinergia permiten la creación
de productos novedosos como geles
fluidos con kelcogel y goma capaz de
formar geles a concentraciones tan
bajas como 0,05%. También pueden
prepararse soluciones y mezclas de
gomas que aumentan viscosidad
y gelifican al ser calentadas. Esto
permite la producción de rellenos
con mayor contenido de agua o
productos que simulan o sustituyen
la clara de huevo.
Medición instrumental de la
textura
¿Es posible determinar si un chicle
tiene la viscosidad ideal, si el pan
es tan granuloso como se desea o
si un producto es suficientemente
duro o blando? Por lo general, las
características organolépticas de los
productos se miden a través de pruebas
con consumidores. Sin embargo,
las texturas pueden ser medidas y
cuantificadas con el uso de métodos
instrumentales de análisis. Stable
Microsystem es una compañía inglesa
que fabrica texturómetros y desarrolla
métodos y accesorios especializados
para el análisis de alimentos. •
INFORMACIÓN COMERCIAL
Ingredientes
Global Givaudan Chef’s Council®
Givaudan Sabores unió sus recursos con 8 de los más
destacados chefs del mundo para desarrollar el
Global Givaudan Chef’s Council®.
La compañía de sabores más grande del mundo presenta, en América Latina, nuevos conceptos
culinarios desarrollados durante este encuentro creativo en Napa Valley, California.
Los chefs participantes en el Global
Chef’s Council son:
• Alex Atala – São Paulo, Brasil.
• Andrea Blanco – Cuernavaca,
México.
• Wylie Dufresne – New York, New
York, USA.
• Barry Lim – Singapur.
• Beau MacMillan – Scottsdale,
Arizona, USA.
• Giancarlo Perbellini – Verona, Italia.
• Josep Roca – Girona, España.
• Jordi Roca – Girona, España.
Se trata de un programa pionero en
su tipo, que examina las tendencias
globales, las técnicas más creativas
y los conceptos de productos más
innovadores. La creciente explosión
del interés de los consumidores en
los alimentos ha cambiado la manera
en que la Industria de Alimentos
y Bebidas piensa, planea y lanza
nuevos productos al mercado. En
respuesta, el Consejo de Chefs trae
la colectividad creativa y la pasión
por los alimentos de los chefs
participantes a los procesadores
de alimentos más importantes,
ayudándoles a ser más competitivos,
innovadores y líderes en establecer
tendencias en el mercado actual.
El Chef’s Council fue lanzado en
el año 2002, y consiste en un panel
rotativo de los mejores talentos en
el mundo culinario. Es una mezcla
ecléctica de destacados chefs de
Europa, América Latina, Asia y
Estados Unidos, provenientes de
restaurantes prominentes así como
de escuelas culinarias renombradas
internacionalmente.
El Chef’s Council ha sido creado
por Givaudan para trabajar junto con
su extenso equipo de chefs, saboristas
y científicos de la alimentación, con
el propósito de explorar y adelantar
nuevas y excitantes tendencias
gastronómicas.
“El compromiso único de Givaudan
con la excelencia culinaria está
perfectamente demostrado con el
Global Chef’s Council®”, mencionó Jeff
Peppet, Director Global de Marketing
Communications
para
Givaudan
Sabores. “Uno de los aspectos más
excitantes del Global Chef’s Council
es que provee de capital intelectual
previamente inaccesible.
Cada quien trae algo único a la
mesa. Los chefs brindan su experiencia
y aplicaciones, creatividad, técnicas,
27
IA limentos
ingredientes y recetas del mundo
real. Los científicos y saboristas de
Givaudan adicionan la utilización de
sabores e ingredientes, tecnologías de
sabor y su expertise en sistemas de
liberación.”
La
iniciativa
culinaria
de
Givaudan ha sido beneficiaria de
nuestro compromiso para identificar
tendencias de alimentos y bebidas
del futuro y crear los gustos de los
platillos del mañana”.
Givaudan Sabores es la industria líder
en su ramo en inversión en el desarrollo
de conocimiento, entendimiento del
consumidor, investigación del gusto,
expertise culinario, y descubrimiento
de nuevos ingredientes. Esta fortaleza
y compromiso habilita a Givaudan
Sabores para brindar programas
innovadores como el Global Chef’s
Council. •
Entrevista
Crecimiento con
sabor infinito
Colombina no para: en lo corrido de 2007 ha invertido $38.000 millones en nuevos productos, en
los últimos tres años amplió su portafolio un 20% e incursionó en el mercado de galletas. Pero su
presidente César A. Caicedo quiere más.
S
iete décadas después de
haber mezclado frutas y
azúcar para cambiar el sabor
del Valle del Cauca, Colombina parece
imparable. Cuarenta y cinco años de
experiencia exportadora la sitúan entre
las 15 empresas de mayores ventas
en el exterior; también se ubica como
líder en el mercado local en confitería.
Según cifras de Proexport, en 2006
esta empresa concentró el 24,14% de
las exportaciones colombianas de este
subsector y su portafolio llega a más
de 421.000 clientes comerciales en el
mundo.
En los últimos años esta compañía
quiso ir más allá de los dulces y dar
el salto a la industria de alimentos. De
la mano de su actual presidente, César
A. Caicedo, su grupo de productos se
amplió en salsas y conservas, con la
marca La Constancia y en helados, con
la adquisición de Helados Robin Hood.
Ahora esta firma se lanza al ruedo en la
industria galletera con la marca Crakeñas.
Según Caicedo, Colombina pretende
ofrecer alimentos prácticos, de fácil
consumo, y posicionar el sabor único
como la característica que siempre los ha
acompañado. Demostrar que “el sabor es
infinito”, como reza su eslogan.
“El mercado colombiano sigue representando el 70% de nuestras ventas, mientras que
el 70% de nuestras exportaciones se destina hacia la CAN”, dice César Caicedo.
28
IA limentos
IA:
¿Cuáles fueron las razones de
Colombina para incursionar en la
industria de alimentos?
Entrevista
César
A.
Caicedo:
Colombina busca consolidarse
como una empresa de alimentos
y superar la percepción general
de ser una empresa de dulces. Los
productos de conservas, galletas y,
en menor grado, helados, forman
parte de esta estrategia. Nuestro
motivo es adaptar la compañía a los
cambios de usos y hábitos de los
consumidores, quienes demandan
más alimentos. Esto nos invita a
crecer en productos diferentes
a la dulcería. Por eso queremos
expandir nuestra frontera de
productos y promocionar el sabor,
que es nuestro cordón umbilical.
IA:
¿Qué tanto se ha avanzado
en el posicionamiento de la
marca como parte de la industria
alimenticia y cómo podría afectar
el reconocimiento como empresa
dulcera?
C.A.C.
Hoy hemos logrado, con
cierto grado de éxito, que se reconozca
a la organización como industria de
alimentos. Los productos de la Constancia
son un ejemplo de ello. Estos se asociaban
muy poco a Colombina. Sin embargo,
hemos trasladado el logo de la empresa
a la parte frontal del producto, para
lograr mayor presencia y reconocimiento
de marca. Por otro lado, el hecho de
posicionar a Colombina como industria
de alimentos no afecta en ningún sentido
nuestro reconocimiento en dulces. Estos
también forman parte de los productos
alimenticios, así que si somos bien
reconocidos como empresa de alimentos,
también lo seremos en cuanto a dulces.
IA:
Dar este giro implica
desarrollar
nuevos
productos.
¿Cómo se ha llevado a cabo la
ampliación de su portafolio?
C.A.C.
Toda innovación debe
seguir la disciplina de investigación
de mercados, tendencias, diseño
y desarrollo de productos. Pero
sacar nuevas referencias también
implica retirar otras, para mantener
nivelada la oferta en el mercado.
Sin embargo, el crecimiento de la
compañía nos ha llevado a ampliar
en un 20% nuestro número de
referencias en los últimos tres
años. Así mismo, en 2007 hemos
invertido cerca de $38.000
millones entre activos productivos
y actividades de mercadeo de
lanzamiento de nuevos productos.
IA:Actualmente los consumidores
demandan
mayor
cantidad
de productos saludables y de
alimentos listos para el consumo,
¿cómo puede una empresa
como Colombina satisfacer esta
demanda?
C.A.C.
Tenemos como política
estratégica el compromiso con esta
tendencia mundial. Nos estamos
alejando de aspectos como las
grasas trans, el colesterol y los
preservativos, para orientarnos
hacia consumos saludables. No
sólo lo pretendemos adelantar con
nuestra oferta de ingredientes, sino
con productos terminados que
y listos, con La Constancia hemos
lanzado una línea de 100 gramos
y mayonesas para el consumo de
una sola persona. También tenemos
paquetes con porciones de cuatro
galletas.
IA: A propósito de los helados, en
el mercado se dice que Colombina
no ha entrado a desarrollar
fuertemente los productos de Robin
Hood ¿Qué tan cierto es esto?
C.A.C.
Lo que sucede es que
en este año nos hemos dedicado
a consolidar la compra de Robin
Hood. Durante el próximo nos
dedicaremos al desarrollo de la
marca, la cual es muy reconocida
en la Costa y en Bogotá.
Seguramente llegaremos con
innovación, nuevos productos,
mayor presencia en las cadenas,
incremento de congeladores y
más inversión de mercadeo.
IA:
¿Por qué diseñar y lanzar
un chicle para adultos como
Xtime?
El
mercado
de
chicles
representa la tercera parte del
total de confitería. Dentro de
Nuestra premisa es entrar en segmentos donde
se conjugue nuestra distribución con la estrategia
corporativa de alimentos.
satisfagan esta demanda. El chicle
Xtime es un buen ejemplo, porque
combate el mal aliento y deja un
buen hálito bucal por una hora.
También estamos incursionando
en productos saludables con las
galletas cereal miel de Crakeñas
y los helados con pulpa de fruta.
En cuanto a productos prácticos
29
IA limentos
éste, el rubro de las gomas
de mascar mentoladas, o para
adultos, representa el 60%.
Nosotros sólo participábamos
en el negocio del chicle
bomba, es decir en el mercado
infantil, con lo cual estábamos
dejando a un lado la mayoría
del mercado de chicles. Por
Entrevista
muy costoso llegar directamente. De
hecho, el canal TAT no debe superar
el 20% de nuestras ventas. Nosotros
lo implementamos en las zonas
urbanas más importantes del país,
porque es un esquema que requiere
de mucha densidad poblacional
para que la logística y las ventas
resulten financieramente viables.
IA:
Pero también cuentan con
pequeños supermercados exclusivos
de Colombina ¿Estos qué tanto
representan en cuanto a ventas?
C.A.C.
Toda innovación debe seguir la disciplina de investigación de mercados, tendencias,
diseño y desarrollo de productos
eso decidimos entrar con un
producto masticable y con
características
funcionales
como Xtime.
IA:
Y en cuanto a los
mercados internacionales, ¿qué
oportunidades de expansión se
presentan para la compañía?
C.A.C.
El mercado colombiano
sigue representando el 70% de
nuestras ventas, mientras que el 70%
de nuestras exportaciones se destina
hacia la CAN. Precisamente es en esta
región, incluida Venezuela, donde
buscamos mayor crecimiento.
IA:
¿El TLC con Estados Unidos
y los respectivos tratados que se
negocian en Centroamérica ofrecen
ventajas para una compañía como
Colombina? ¿En qué países pueden
lograr mayor penetración?
Si
sabemos
aprovechar
las
coyunturas,
estos
mercados
han de abrirnos oportunidades;
lo importante ahora es saber
aterrizarlas. Estados Unidos siempre
va a ser importante. Centroamérica,
por su parte, ofrece oportunidades
para la industria galletera, dado que
ésta tiene un mejor desarrollo en
Colombia, lo que abre el camino
para llevar experiencias hacia
allá. De todas maneras, los países
con mejores perspectivas en ese
espacio geográfico son Costa Rica,
El Salvador y Guatemala porque son
los de mayor ingreso per cápita.
IA:
Los productos de Colombina
se han caracterizado por una
fuerte presencia en los canales
de distribución TAT ¿Cómo se ha
logrado esta presencia?
C.A.C.
Tenemos un esquema
de distribución muy completo.
Buscamos atender directamente
todas las cadenas de autoservicios,
supermercados
y
mayoristas.
Cubrimos
las
regiones
más
apartadas del país con la ayuda de
distribuidores aliados, porque sería
30
IA limentos
Los minimarkets de
Colombina representan un porcentaje
muy pequeño, no superan el 1% de
participación. Hacia futuro tenemos
pensado abrir más minimarkets y
pasar de 15 a 20 en todo el país,
pero en ningún caso esperamos que
estos alcancen más del 3% ó 4% de
las ventas totales. Sin embargo, son
puntos de distribución importantes
porque están segmentados por
ubicación, su target es múltiple y
brindan la oportunidad de exhibir
todo el portafolio de la compañía.
IA:
¿Cuáles son las perspectivas
de Colombina para continuar
incursionando en la industria
alimenticia? ¿Qué está por venir?
C.A.C.
Colombina continuará
creciendo en todos los segmentos en los
que participa. Esperamos que nuestro
crecimiento sea geográfico y también
de portafolio. Por ahora, sólo puedo
decir que nuestra premisa es entrar
en segmentos donde se conjugue
nuestra distribución con la estrategia
corporativa de alimentos. Seguiremos
creciendo en conservas, galletas,
golosinas con beneficios prácticos
y helados. Estos últimos representan
un excelente vehículo para alimentar,
dado su contenido de frutas, vitaminas,
grasas saludables y leche. •
Seguridad Alimentaria
Bajo cero
Los indicadores de temperatura se han convertido en una herramienta útil a la hora de detectar
un rompimiento en la cadena de frío. Conózcalos, úselos y ahórrese dinero valioso.
U
no de los elementos
más
importantes
en
el
proceso
de producción, distribución y
comercialización
de
diversos
productos, es la cadena de frío.
Según la FAO, el término se define
como la “secuencia organizada de
instalaciones refrigeradas para el
acopio, almacenamiento, transporte
y venta”. En otras palabras, busca que
los procesos logísticos mantengan
una temperatura y humedad
controlada desde el momento de
producción hasta que el producto
llega al punto de venta.
La cadena de frío juega un papel
de vital importancia en las distintas
áreas donde se utiliza. En el sector
alimenticio, por ejemplo, resulta
clave para mantener la inocuidad de
los alimentos. Un estudio publicado
en la revista Logistec reveló que
“un 30% de la producción primaria
mundial y un 40% de las frutas y
verduras se pierden por falta de una
refrigeración adecuada en el ciclo
de producción”.
Indicadores de temperatura
Por esa razón, mantener la
temperatura ideal durante todo
el proceso no sólo es bueno en
términos económicos –pues permite
reducir el margen de pérdidas–, sino
en cuestiones de salud e inocuidad
de los alimentos. ¿Cómo hacer para
que la cadena de frío se mantenga
estable durante todo el proceso?
Para eso existen los indicadores de
temperatura, que permiten hacer un
monitoreo constante de la cadena,
detectar su rotura y verificar si por
algún motivo se excede o disminuye
en su temperatura.
Dolly Valbuena, microbióloga
industrial y representante de ventas
de 3M, explica que, “los indicadores
muestran si el producto cambia de
una temperatura establecida a otra
mayor. Además, ofrecen información
exacta sobre si la temperatura se
ha sobrepasado o la cadena de
frío se ha roto. En 3M ofrecemos
tres productos claves para tal fin:
el Monitor Mark, que indica si la
temperatura se excede; el Freeze
watch, que indica cuando se baja,
y el T-Logger, que almacena datos
en una memoria para monitorear las
diferentes temperaturas y realizar
mediciones confiables”.
Los productos de 3M son
prácticos. “La idea es que el
cliente pueda saber por medio
de un indicador visual, si hay
fallas en la cadena de frío”,
agrega Valbuena. Cada indicador
es un pequeño dispositivo
con un monitor que se activa
inmediatamente y cambia de
color entre 3 y 5 minutos después
de instalado. Se usa una sola
vez, es desechable, y tiene un
unificador visual que indica de
manera inmediata las fallas en
la cadena de frío. Cuando esto
sucede con el Monitor Mark, por
ejemplo, aparece un color azul
en la pantalla que, al compararse
32
IA limentos
Los indicadores de temperatura permiten hacer un
monitoreo constante de la cadena.
con unos valores preestablecidos
en una tabla, permite determinar
cuánto tiempo lleva el producto
con una temperatura mayor a la
indicada.
“Nuestros indicadores se usan
generalmente en tres mercados: flores,
alimentos y farmacéutico. Las ventajas
son evidentes: permiten al usuario
realizar un control permanente y
minucioso del producto durante
el transporte, además de que, al
ser irreversible y desechable, no es
posible que alguien lo manipule”,
afirma Valbuena.
El indicador de temperatura
puede convertirse en su mejor aliado
a la hora de evitar un rompimiento
en la cadena de frío. Y eso, claro, es
indispensable para el correcto funcionamiento de su negocio. •
Seguridad Alimentaria
Que no se rompa la cadena
El país ya cuenta con la tecnología y el conocimiento necesarios para montar cadenas de frío. Sin
embargo, la regulación en este aspecto apenas está avanzando.
el producto no recibió los cuidados
necesarios para mantener su inocuidad
y su vida útil. Cuando esto sucede,
se incrementa la exposición de la
población a contraer enfermedades
transmitidas por alimentos (ETA).
Según un informe del Invima, el
índice de ETA del país creció un
3,9% en 2006, alcanzando 8.133
brotes. Además, la Organización
Panamericana de la Salud estableció
que los productos asociados con
este tipo de enfermedades fueron en
un 22% pescados; agua en un 20%
y carnes de ganado en un 14%,
entre otros.
La rotación de productos es fundamental dentro de la cadena de frío, por lo cual el
primer producto que entra a una central refrigerada, debe ser el primero en salir.
L
a reciente aprobación
del Decreto 1500, sobre
la regulación de la
producción de cárnicos, dejó en
evidencia una de las necesidades del
mercado colombiano de alimentos:
la del fortalecimiento y, en algunos
casos, montaje de la cadena de frío.
cambio de cultura en el consumo
de alimentos. “En nuestras ciudades
se venden, por ejemplo, quesos
o frutas en la calle y carne en las
plazas de mercado. Estos productos
no tienen protección contra los
cambios de temperatura y por eso
generan problemas de salud en los
consumidores”, explica.
Para el ingeniero Silvio Toro,
Gerente General de la compañía de
sistemas de refrigeración Froztec de
Colombia, esto supone afrontar un
Para Toro, cuando una persona
aduce que “algo le sentó mal”, es
porque ingirió un alimento no apto
para el consumo humano. Es decir,
34
IA limentos
La conservación de alimentos
constituye una oportunidad de
negocio, tanto para el mercado
interno como el externo. Con la
estructura adecuada, los alimentos
podrían conservarse congelados
para cubrir épocas de escasez o
para controlar bajas de precios por
exceso de oferta.
Refrigeración y congelación
“En aras de proteger los alimentos
es necesario mantener la temperatura
de refrigeración o de congelación de
un producto durante toda la cadena
productiva”, explica Pilar Motta,
Jefe de Calidad del grupo CBC.
Según Motta, esto significa evitar
la multiplicación de organismos en
los alimentos, desde su cosecha o
beneficio, hasta el momento de ser
entregados al consumidor.
Lo anterior implica contar con
centrales de abasto refrigeradas
para almacenar alimentos después
de la cosecha u obtención;
transportes
refrigerados
hasta
las centrales de procesamiento;
cuartos de proceso con ambientes
a bajas temperaturas y lugares de
expendio igualmente refrigerados.
Según Silvio Toro, cada tipo de
alimento necesita condiciones
diferentes.
Algunos
deben
refrigerarse a mayores o menores
temperaturas que otros, con el
fin de no alterar sus condiciones
organolépticas
como
sabor,
olor, color y textura. “Una piña
cosechada, por ejemplo, debe
ser llevada de 35 a dos grados
centígrados en cuatro horas y
por cada hora de retraso en el
proceso, se pierde un día de la
vida útil de este producto. La
papa, en cambio, necesita pasar a
dos grados centígrados en media
hora”, explica.
Para el caso de las carnes, el
enfriamiento contribuye a los
procesos de maduración. De
acuerdo con Pilar Motta, la carne de
canal se refrigera al menos unas 12
horas para transformarse de músculo
a carne. “Allí el animal empieza
a producir ácido láctico y su PH
baja y luego empieza a subir hasta
un punto en el que ya tiene una
textura digerible por el organismo”,
comenta.
La congelación, por su parte, se
utiliza para los procedimientos de
almacenamiento. Una carne bien
congelada puede durar dos, tres
o seis meses, según explica la Jefe
de Calidad de CBC. Para ello se
necesitan centrales de enfriamiento
capaces de bajar hasta los 18, 25 o
más grados centígrados bajo cero.
Equipamiento encadenado
Daniel Rodríguez, Ingeniero de
Proyectos de Refrigeración de la
firma Johnson Controls, enumera
tres variables fundamentales para
el almacenamiento de productos:
temperatura, humedad relativa y
velocidad del aire. Cada producto
requiere valores específicos de
estas categorías y, según ello, se
determinan los equipos necesarios
para la cadena.
Rodríguez también explica que
el esquema inicial para enfriar un
producto es similar, en los diferentes
casos. “Se necesita un cuarto
hermético, el cual se conocerá como
cuarto refrigerado. En éste se instala
un evaporador, es decir la fuente de
aire frío y para la generación del
ambiente necesitamos un compresor,
un condensador y unos sistemas de
válvulas; eso es lo mínimo”, aclara
el experto.
La potencia de cada uno de
estos equipos se determina según
las temperaturas y ambientes
necesarios. Cuando la humedad
relativa es muy baja, por ejemplo,
la superficie del producto corre el
riesgo de deshidratarse. Así mismo,
si la velocidad del aire es muy
alta, puede presentarse un arrastre
de humedad, lo cual causa daños
irreversibles en los alimentos.
Este mismo esquema se adapta
para instalarse en el transporte
refrigerado. Sin embargo, el país no
ha avanzado mucho en ese aspecto
por falta de regulación. “Existen
buenos equipos y vehículos para este
tipo de carga; pero se ha avanzado
poco en reglamentación, por lo cual
algunos dueños prefieren ahorrarse
costos”, comenta Rodríguez. •
35
IA limentos
Seguridad Alimentaria
Desde adentro
Las empresas productoras de alimentos comienzan a poner en
marcha sus propios sistemas de seguridad para vigilar la inocuidad y calidad de los productos que ofrecen. Un beneficio más
para el consumidor.
H
ablar de Seguridad
Alimentaria
implica
referirse a uno de los
procesos más importantes de vigilancia
e inspección sobre inocuidad de
alimentos. Sin embargo, el término
sigue prestándose para confusiones.
¿Qué es? ¿Para qué sirve?
Según la FAO, se habla de seguridad
alimentaria “cuando todas las personas
tienen en todo momento acceso físico
y económico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimentarias”. Un país
puede hablar de seguridad alimentaria
cuando cumple con una serie de
condiciones básicas: que tenga oferta
y disponibilidad de alimentos, que
dicha oferta no fluctúe ni sea escasa
en función de la estación del año,
que tenga acceso a los alimentos y
capacidad de adquirirlos, y que tenga
buena calidad e inocuidad de los
alimentos.
En este sentido, y conscientes de la
enorme responsabilidad que implica
mantener un proceso idóneo de
seguridad alimentaria, varias empresas
nacionales han decidido implementar
su propio sistema de vigilancia para la
inocuidad de los alimentos. ¿Cuál es
la importancia? ¿Qué ventajas les da
a las empresas?
Sistemas a la medida
Según José Ignacio Barguil, director
técnico de Continua Consultores,
empresa que brinda asesoría en
procesos de seguridad alimentaria,
es importante que las compañías
productoras elaboren su propio
sistema de seguridad, “porque de
esta manera se da cumplimiento a
la inocuidad en los alimentos, un
requisito que exigen los clientes y
clave para la comercialización de los
productos en diferentes mercados”.
En cuanto a las ventajas de tener
un sistema de vigilancia propio,
“están la implementación de modelos
certificables que permiten demostrar
conformidad del sistema, sea cual sea:
BPM, BPA, HACCP o ISO 22000; tener
la seguridad de los clientes en cuanto
a la inocuidad del alimento; mejores
expectativas de comercialización;
apertura a nuevos mercados y la
tranquilidad de estar al día con las
autoridades de vigilancia y control”,
comenta Barguil.
En Colombia son varias las
empresas que vienen implementando
este sistema. El Grupo Nacional de
Chocolates es una de ellas. “Desde
hace tres años decidimos incursionar
con un sistema propio de seguridad
alimentaria.
Aseguramos
las
condiciones que eliminen o reduzcan
los riesgos biológicos, químicos o
físicos, para garantizar la inocuidad
de los alimentos en beneficio de la
salud de los consumidores”, dice
Marta Lucía Velásquez, directora de
aseguramiento de la calidad de los
alimentos de esta organización, uno
de los jugadores más importantes en
la industria de alimentos en el país.
En cualquier caso, y a pesar del
número creciente de empresas que
quieren implementar este sistema,
aún falta mucho terreno por explorar.
“Hoy hay más compañías interesadas,
si hablamos de la grande y mediana
empresa, pero hay que entender que
los sistemas de gestión de seguridad
alimentaria deben ser conocidos e
implementados por compañías de
todo tipo”, agrega Barguil.
Lo importante es que, según este
consultor, resulta fácil para una
empresa aplicar el sistema. “Lo único
que necesita es asignar recursos,
gestionarlos, planear y asignar
el personal idóneo”, concluye. Y
todo, al final, se verá reflejado en
la calidad de los alimentos que el
público consume. •
Seguridad Alimentaria
ICA e Invima
¿Quién manda en qué?
¿Cuáles son las entidades que se encargan de controlar la inocuidad de los alimentos en el país?
¿Qué tan efectiva es la labor que realizan? Entérese de qué tan sanos son en realidad los alimentos que se consumen en Colombia.
E
studios recientes revelan
que la comida puede
transmitir cerca de 250
tipos diferentes de enfermedades. La
cifra, aunque parezca exagerada, es
real: virus, bacterias, parásitos, hongos
y agentes químicos, son responsables
de diversas enfermedades que puede
adquirir una persona por cuenta de lo
que consume.
Los números no mienten: según
un informe del INVIMA titulado
Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETA), sólo en Estados
Unidos ocurren cada año cerca de
76 millones de casos de este tipo.
La situación en América Latina no
varía mucho. Un estudio del sistema
de información de la Organización
Panamericana de la Salud para
la vigilancia de las enfermedades
transmitidas por alimentos, reveló
que el lugar donde los alimentos
perdieron su inocuidad fue en la
producción primaria (20%), durante
la manipulación comercial (27%), en
el almacenamiento y postratamiento
(17%) y durante el procesamiento
industrial (8%).
Según el INVIMA, el año pasado
en Colombia se notificaron al
sistema nacional de vigilancia 8.183
casos de enfermedades transmitidas
por alimentos, 3,9% más que en
el 2005, cuando se dieron 7.864
casos. El mismo estudio reveló
que el departamento que mayor
número de casos presentó fue el
Meta (16,9%), seguido por Bogotá
(12,5%), Sucre (7,2%) y Valle (6,8%).
La mayoría de los casos reportados
se produjeron por culpa del arroz
con pollo, aunque también hubo
intoxicaciones causadas por carnes,
lácteos e incluso agua.
El estudio revela que el 29% de
los casos presentados sucedieron
en colegios, el 23% en hogares y
el 10,4% en restaurantes. De igual
manera, advirtió que la identificación
de los agentes causantes de las
enfermedades sigue siendo deficiente
en el país, debido a la falta de recursos
y técnicas en los laboratorios, y
recomendó a las entidades territoriales
realizar capacitación permanente en
higiene y manipulación de alimentos.
Medidas extremas
En
Colombia
existen
tres
entes reguladores en materia de
seguridad alimentaria: el Instituto
Colombiano Agropecuario (ICA),
el Instituto Nacional de Vigilancia
de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA), y los Entes Territoriales
de Salud (ETS). ¿Cuáles son sus
funciones? ¿Qué tan efectivos son
sus controles?
El primer ente regulador es el
ICA, que se encarga de vigilar y
emitir las políticas sanitarias y de
inocuidad de los alimentos para las
industrias porcícola, avícola, bovina
y agropecuaria. Las resoluciones
emitidas se realizan a través de
documentos Conpes, entre los
cuales se destacan el 3375, 3376,
3458 y 3468, que contienen las
políticas gubernamentales diseñadas
para mejorar las condiciones
de seguridad e inocuidad en la
producción primaria de alimentos.
Macallister Tafur, asesor en asuntos
de inocuidad pecuaria del ICA,
explica que su entidad “reglamenta
las condiciones sanitarias y de
inocuidad en la producción primaria
de ganado bovino destinado al
sacrificio para consumo humano”.
La función de este organismo
consiste en regular las condiciones
de higiene e inocuidad de los
animales que serán sacrificados,
desde que crecen en sus fincas hasta
que llegan a la puerta del frigorífico.
Seguridad Alimentaria
de inspección, vigilancia y control
de alimentos para consumo humano
y verificar las condiciones sanitarias
en que se procesan”.
Tal y como sucede con el ICA, el
gobierno ha expedido una serie de
decretos que le permiten al INVIMA
regular la inocuidad durante la
producción de alimentos. De ahí que
haya resoluciones como la 17855 de
1985, que contempla aspectos de
requerimientos nutricionales y técnicos
de alimentos para consumo infantil;
enriquecidos y de uso dietético.
También está el decreto 547 de 1996,
que establece la obligatoriedad de
fortificar la sal para consumo humano
con nutrientes como yodo y fluor; y
el 1944 de 1996, que dictamina que
la harina debe estar fortificada con
vitamina B1, niacina, acido fólico y
hierro.
En Colombia existen tres entes reguladores en seguridad alimentaria: el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA), y los Entes Territoriales de Salud (ETS).
“Antes, la vigilancia de las fincas que
hacía el ICA se realizaba sólo para
aquellas que engordaban bovinos
para luego exportar su carne. Ahora
la ley estipula que todas las fincas
deben ser vigiladas”, añade Tafur.
Las sanciones que puede emitir
la institución están estipuladas
en el decreto 1840 de 1994. En
éste, el gobierno faculta al ICA
para “interceptar, inspeccionar,
decomisar,
reexportar,
tratar,
destruir, poner en cuarentena o
aplicar cualquier otra medida
zoosanitaria ante la sospecha de
plagas, enfermedades o cualquier
otro organismo dañino”. Las
amonestaciones van desde una
sanción escrita hasta multas,
prohibición de la cría de animales y
suspensión del registro productor.
Vigilancia en alimentos
El otro ente regulador es el
INVIMA, que según Carlos Robles,
subdirector de Alimentos y Bebidas
Alcohólicas de la entidad, tiene
como función “ejercer actividades
39
IA limentos
En cuanto a las funciones del
INVIMA, Robles explica que la
institución “tiene un programa de
seguimiento a eventos de vigilancia
epidemiológica en coordinación con
el Ministerio de Protección Social
y el INS. Con carácter preventivo
se realiza inspección, vigilancia y
control a aquellos establecimientos
donde se fabrican alimentos de
alto riesgo en salud pública con la
periodicidad que lo establece la
reglamentación sanitaria”.
La etapa final del proceso
se cumple con las ETS, que se
encargan de vigilar la inocuidad en
los alimentos que están situados en
los puntos de venta.
Tanto el ICA como el INVIMA
señalan que Colombia tiene un buen
control de inocuidad de alimentos,
aunque también aceptan que aún
falta mucho por mejorar. Sin duda,
con el tiempo y la implementación de
normas más severas, el control de la
inocuidad será mucho mejor. •
Bebidas
A la hora del té
Dentro del panorama nacional de bebidas, el mercado del té helado continúa siendo terreno inexplorado. Un vistazo general a un sector que todavía tiene mucha tela para cortar.
consumo en países como Turquía,
China, Kenya, Malawi, Sri Lanka e
Indonesia.
Según el Consejo del Té del Reino
Unido, el país con mayor consumo
per cápita de té es Irlanda, seguido por
Inglaterra, mientras que los que más
producen son China, con 935.000
toneladas e India, con 928.000. El té
es una bebida que tiene una fuerza
inusitada de consumo en los países
orientales, igual que en Inglaterra
o los países del Reino Unido, en
donde beberlo es una costumbre
bastante arraigada.
D
iversas
estadísticas
confirman que desde
hace muchos años
el té es la bebida preparada más
consumida en el mundo. Según
la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO, por sus siglas
en inglés), hasta hace un par de
años la producción mundial de té
había alcanzado los 3,2 millones
de toneladas, con un incremento
significativo de producción y
Y aunque, según la historia, el
primer té se preparó por primera vez
en China hacia el año 2.500 antes de
Cristo, lo cierto es que sus diversas
clases se siguen consumiendo hoy en
día. Tanto así que su diversificación
ha dado pie para el nacimiento de
productos como el té helado, que
ha entrado a competir de manera
fuerte en el mercado de bebidas
refrescantes.
Sin embargo, en países como
Colombia, su popularidad aún es
baja. “El mercado del té helado en
Colombia está apenas comenzando”,
cuenta Luis Alejandro Cuéllar,
de Té Hindú Colombia. “Sólo en
Venezuela, por ejemplo, su consumo
es seis veces más grande”, agrega.
En cualquier caso sigue siendo
un mercado que, al menos en el
país, continúa subvalorado. Eso lo
demuestran la poca cantidad de
marcas que compiten: para té en
40
IA limentos
polvo están Nestea de Nestlé, y Ice
Tea, de Hindú; mientras que para té
en botella sólo está Postobón, con Mr.
Tea, apenas lanzado el año pasado.
Con respecto al crecimiento
en nuestro país, María Clemencia
Espinosa,
Marketing
Manager
de Bebidas de Nestlé, dice que
“todavía es un mercado pequeño
que
ha
venido
presentando
unos crecimientos importantes
especialmente en el último año, pero
todavía tiene muchísimo potencial
para desarrollar. En Colombia, la
marca viene creciendo a ritmos
acelerados, dando a conocer a los
consumidores las bondades que
tiene Nestea por ser una bebida
diferente”.
Luís Alejandro Cuéllar, de té
Hindú, agrega: “Con nuestro
producto, que fue lanzado en 2003,
hemos tenido un crecimiento del
60% y ahora tenemos un 40%
de participación en las cadenas.
Nuestro fuerte, definitivamente, es
que llevamos 47 años en el negocio
y tenemos plantación propia en el
Valle del Cauca”.
Lo cierto es que el mercado de las
bebidas sigue creciendo y eso le da al
té helado un panorama muy benéfico
para su expansión. Según las cifras,
sólo el año pasado su expansión en
términos de volumen fue del 8% y se
estima, además, que el consumo de
aguas y jugos aumentó entre 2 y 3
litros por persona. Lo que, en términos
generales, indica que aún hay mucho
terreno por conquistar. •
Logística
¿Justo y franco?
El Gobierno anunció recientemente los ajustes a la reglamentación de Zonas Francas en el país.
Se ratifica la tarifa única del impuesto sobre la renta gravable del 15%, y se clasifican estas zonas
en tres categorías.
C
asi dos años tuvieron
que pasar para que
fuera
expedida
la
reglamentación de la Ley 1004 de
2005 o Ley de Zonas Francas. Nueve
meses después de estar funcionando
el decreto 383 de 2007, nuevos
cambios a la reglamentación fueron
introducidos, mediante los cuales,
se espera estimular la inversión
nacional y extranjera.
Uno de los principales cambios
que trae esta nueva reglamentación
tiene que ver con la tarifa única del
impuesto de renta, que se mantiene
en 15% frente al del 38,15% que rige
en el país. Sin embargo, a diferencia
con lo establecido en la anterior
reglamentación, la tarifa del 15%
se mantiene para la producción
realizada en Zona Franca con destino
extranjero y nacional, pero para esta
última se debe cancelar el Impuesto al
Valor Agregado, IVA. Cabe aclarar que
durante una década (1996-2006) el
beneficio de exoneración de renta se
mantuvo para todos aquellos usuarios
cuyos ingresos se obtuvieran por
ventas al mercado externo, mientras
los que producían en zona franca,
pero vendían en el mercado nacional,
sí debían pagar este tributo.
Colombia cuenta con cerca de 10 zonas francas, pero debido a los cambios introducidos desde
la ley formulada en el 2005, la ANDI prevé que este número se duplique en los próximos dos
años.
42
IA limentos
En palabras de Edgar Orlando
Muñoz, director de la Cámara de
Zonas Francas de la ANDI, mediante
los cambios efectuados durante el
último año, “todas las empresas tienen
mayores posibilidades de acceder
Logística
a los beneficios, porque no tienen
la limitante de ser exportadores”.
Esto debido a que ahora no solo las
pequeñas sino las grandes empresas
pueden tener derecho a las ventajas
tributarias, aduaneras y cambiarias
para
sus
nuevos
proyectos,
generando industria y empleos para
la economía, aumentando el pago
de parafiscales, IVA, ICA impuesto
a la renta y predial. El directivo
agregó que también “se incentiva la
demanda, aumenta la oferta y, muy
importante, se genera empleo”.
El ahorro del 57,2% en el
impuesto de renta, la exención del
IVA y de arancel, así como una serie
de contratos de estabilidad jurídica,
son sólo algunas de las ventajas que
trae a las compañías nacionales y
extranjeras ubicarse en zona franca.
Lo que viene
La Ley 1004 de 2005 y sus
recientes ajustes obedecen a la
urgente necesidad que tenía el
país de convertir estos parques
industriales en lugares realmente
competitivos para la inversión, frente
a otras zonas francas de la región,
en especial de Centroamérica.
Actualmente Colombia cuenta con
cerca de 10 zonas francas, pero debido
a los cambios introducidos desde la
ley formulada en el 2005, la ANDI
prevé que este número se duplique en
los próximos dos años. Lo claro es que
los frutos son evidentes, puesto que se
pasó de tener 68 empresas en 1980 a
500 en el 2006; de exportar US$ 80
millones a 800 millones de dólares
en el mismo periodo, y de contar con
6.000 empleados inicialmente, hasta
generar cerca de 32.000 empleos.
De la misma manera, la inversión
extranjera no se ha hecho esperar y
es uno de los aspectos que más se
han querido estimular con la nueva
normatividad, que entre otras cosas,
da solución a los temas de estabilidad
jurídica, que durante años, es lo que
más ha frenado la entrada de capitales
de inversionistas extranjeros.
En lo que va corrido del año, cerca
de $4.451 millones de dólares es lo que
corresponde a la inversión extranjera,
cifra que con seguridad llegará los
$8.000 millones de dólares al término
CLASIFICACIÓN ZONAS FRANCAS
Permanente: Debe tener mínimo 20 hectáreas de extensión.
Su inversión debe ser igual o superior $5 millones de dólares; y
tienen que demostrar un patrimonio líquido de mínimo US $5,5
millones.
Especial, Uniempresarial o Monousuario: Mediante esta figura, una sola empresa es autorizada para desarrollar actividades
industriales de diversa índole. Exige diferentes plazas de empleo de acuerdo con la inversión, dependiendo si es de servicios,
bienes o agroindustrial.
De carácter transitorio: Autorizada para la celebración de distintos tipos de eventos que incentivan la inversión extranjera,
como ferias, congresos, exposiciones y seminarios.
43
IA limentos
del 2007. Monto significativo si se
tiene en cuenta que durante los años
anteriores el promedio de esta inversión
proveniente del exterior no alcanzaba
los $2.000 millones de dólares.
De igual manera, son muchos
los casos de empresas colombianas
que durante los últimos años han
optado por irse a Zona Franca, y su
evolución y resultados demuestran
la conveniencia de esta decisión.
Actualmente, más del 70% de
las empresas allí ubicadas tiene
vocación exportadora, pero se
espera que con los últimos ajustes,
las empresas de productos y
servicios que tienen presencia en
el mercado local, también saquen
provecho de estar ubicados en
dichos parques.
Casos como el de la firma Daga
S.A. (Quest Internacional), empresa
colombiana con más de 25 años de
experiencia en el mercado de las
telecomunicaciones, que es usuaria
comercial de la Zona Franca de
Bogotá desde hace más de cinco
años y ha visto los beneficios.
Cuando se situaron allí eran cerca de
56 empleados en un área de 4.500
metros cuadrados y hoy ya son más
de 365 trabajadores repartidos en
varias bodegas que suman más de
15.000 metros cuadrados.
Otras empresas como LiSim
International, por ejemplo, que
entre otras actividades se dedica a la
exportación de servicios financieros a
diversos países alrededor del mundo,
han aprovechado los beneficios de
ubicar parte de su compañía en zona
franca.
A su vez, ya existen varios proyectos
de ‘clusters’ en industria como la de
productos de aseo y belleza, textiles
y confecciones, mantenimiento de
equipos, y formación y entrenamiento
de personal, entre otros casos de
‘asociatividad’. •
OPINIÓN
por DIEGO PARRA DUQUE
(Director KATHARIS*)
La opinión de los columnistas no refleja necesariamente la posición editorial de la revista IAlimentos
Empaques: cómo influir en
los dos momentos de verdad
del 70% de las decisiones de compra
de los consumidores colombianos
ocurre en el punto de venta. Y tercero,
los compradores no sólo demandan
calidad, sino beneficios adicionales
para la salud (alimentos funcionales),
co-creación de sus productos (diseñar
su propio café en un Starbucks o un
Juan Valdés), o mayor rapidez (comidas
precocidas).
C
omprar alimentos hoy es
muy diferente a como
se hacía hace 20 años.
En dos décadas la compra de estos
productos ha cambiado de forma
dramática por múltiples razones:
primero, los consumidores actuales son
más quisquillosos y sabedores de lo que
quieren. Estos pueden encontrar entre
10 y 20 clases diferentes de yogures,
pero entienden la diferencias entre todos
ellos. Segundo, ha pasado de ser una
compra planeada a convertirse en una
emocional en un alto grado. Mientras
las generaciones anteriores solían ir
con la “lista de mercado”, en la cual
tachaban a medida que compraban,
hoy es diferente: un estudio de la
revista DINERO demostraba que cerca
Pero uno de los retos más grandes de la
industria se centra en renovar el empaque
para convencer a sus compradores en
el “primero y segundo” momentos de
verdad. El primer momento de verdad
se puede definir como el momento de
compra de un producto determinado.
Allí el comprador llega a la tienda o al
supermercado y se enfrenta a una batalla
de colores, emociones, sensaciones
y texturas -relevantes o prescindibles
para él- que aparecen en los empaques
del linear. Allí el consumidor toma su
decisión en escasos segundos y se ve
comprometido en un alto porcentaje
por el empaque.
Por eso, algunas de las
preguntas que sobre los empaques
deben hacerse las empresas de
alimentos y su proveedor son: ¿es
la comunicación sencilla, clara
y directa? ¿Se diferencia nuestro
empaque en cantidad y calidad?
¿Es parecido al de la competencia?
¿Los colores comunican el carácter
del producto? ¿Es adecuado para la
conservación del alimento?
El segundo momento de verdad se
define como el momento de uso o
consumo del producto. Al respecto
de este momento, las preguntas
correspondientes al empaque
serían: ¿Es fácil de abrir? ¿Fácil de
cargar? ¿Fácil de usar? ¿Fácil de
embalar o almacenar? ¿Qué pasará
con el empaque en el momento
de uso del producto? ¿Se puede
cocinar en él, se puede meter en
el horno microondas? ¿Se puede
refrigerar fácilmente? ¿Garantiza
una vida mayor al promedio
de los productos ofrecidos? ¿Es
biodegradable o fácil de desechar?
Ejemplos memorables
La respuesta a las preguntas
sobre los dos momentos de verdad
ha dado origen a algunas de las
innovaciones más significativas
de la historia reciente. Veamos
algunos ejemplos: el Leemon de
Alpina es jugo de limón natural en
un alto porcentaje. Por eso corría
el riesgo de oxidarse fácilmente.
Sin embargo, su botella verde
genera un filtro que protege el
líquido de los rayos ultravioleta
para evitar el deterioro. La tapa
rosca e las gaseosas y sus envases
no retornables han causado
verdaderas revoluciones en la
historia reciente del consumo
masivo. La pregunta es: ¿qué tanto
piensa usted en hacer parte de esta
historia? •
* Katharsis es una empresa que se dedica a la implementación de culturas innovadoras,
enfocadas a desarrollar ventajas competitivas en las empresas.
44
IA limentos
SECTOR DESTACADO
Panificación y Galletería
No sólo de trigo
vive el hombre
Debido a la constante alza de los precios del trigo, panes como el de $100 ha desaparecido. La
industria panificadora ya desarrolla nuevas alternativas para sustituir este cereal.
L
a industria panificadora
del país se enfrenta a
dos grandes retos: por un
lado, el consumo interno del pan
disminuye cada año, pues de 24
kilos per cápita que se consumían
en 2005, se pasó a un promedio de
22 kilos per cápita en el año 2006.
Por otra parte, los incrementos
constantes en los precios del trigo han
desencadenado un encarecimiento
de la harina y, por ende, de los
productos de panificación.
Este incremento de los precios ha
estado relacionado con los cambios
climáticos mundiales de los últimos
años. Países como India o Ucrania,
quienes se autoabastecían de este
cereal, pasaron a importarlo. Así
mismo, las cosechas de los mayores
exportadores, como Estados Unidos,
Canadá y Australia, también
disminuyeron, por lo cual la demanda
mundial ha debido cubrirse con
existencias de inventarios. Éstas, a
su vez, bajaron en un 37%, llegando
a niveles que no se veían desde hace
30 años.
Además, el interés constante por
producir biocombustibles también
presiona a los comercializadores
de cereales. En Estados Unidos se
espera que la quinta parte del total
de las cosechas de maíz se destine a
la fabricación de los mismos, lo cual
Tirso Tovar, Director Técnico de Enzipan cuenta que tardaron dos años en desarrollar el compuesto EFC
duplicó los precios de este cereal.
“Este cambio en la utilización del
maíz jalonó la demanda de trigo. Esto
podría ocasionar que se mantengan
los precios altos y generar pánico en
la industria”, comenta Tirso Tovar,
Director Técnico de Enzipan Ltda.
Esa subida de precios ya se ha
visto reflejada en las importaciones
colombianas. Mientras el país
adquirió 775.254 toneladas del
cereal entre enero y julio de 2006, en
46
IA limentos
el mismo periodo de 2007 importó
700.615, reduciendo las compras
en un 9,6%. Al mismo tiempo,
mientras las importaciones de enero
a julio de 2006 alcanzaron un costo
total de US$ 148.669, las de 2007
ascendieron a los US$ 165.002,
lo cual representa un aumento del
11%, según cifras de la Dian.
La principal consecuencia de esta
situación se refleja en los precios
crecientes de la harina y el pan. El
SECTOR DESTACADO
Panificación y Galletería
almidón se ha encarecido hasta en
un 66% y el pan más pequeño que
se ofrece en el mercado pasó de los
cien a los doscientos pesos, lo cual
representa un incremento del 100%.
Ante esta situación, los gremios ya
empiezan a preocuparse por la
formulación de alternativas que
permitan reducir el impacto.
“Tenemos que hacer un esfuerzo
conjunto
y,
seguramente,
el
gobierno también tendrá que tener
en cuenta al sector productivo y
ver la posibilidad de, por ejemplo,
reducir o eliminar temporalmente el
IVA de la harina, pues este impuesto
está pensando en el producto final”,
opina Tovar.
En el Foro Nacional de la Industria
de la Panadería Colombiana,
convocado
por
Anipan,
se
APORTE NUTRICIONAL DEL EFC
Nutriente
Proporción frente a la Harina
Vitamina B2
4,55 veces más
Vitamina C
6 veces más
Fibra dietaria
4,64 veces más
Hierro1,63 veces más
Omega 9
17,64 veces más
Omega 6
8,65 veces
formularon
soluciones
como
retomar la venta del pan por peso,
propuesta en 1977, además de
sugerir la mezcla de harinas de trigo
con otras provenientes de cereales
diferentes, para la fabricación de
productos que no necesiten tanta
presencia de gluten como es el
caso de las galletas.
Otras harinas
Colombia se caracteriza por tener
una población que prefiere el pan
blanco. Gracias a esto, los panes con
fibra no han tenido tanta acogida en
el mercado, por lo cual el 25% del
grano, se destina al consumo animal.
“si nosotros sacáramos un 10% de
SECTOR DESTACADO
Panificación y Galletería
ese 25%, y lo involucráramos dentro
de la producción de panes integrales,
importaríamos 10% menos de trigo”,
aclara Tirso Tovar.
Precisamente, otra alternativa
propuesta por el sector es
promocionar más la comercialización
del pan integral. Ésta es una iniciativa
que necesita del apoyo de toda la
industria, pero podría impulsar a este
producto hacia la oferta de alimentos
funcionales. Además, permitiría
destinar otras materias primas a
la panificación, tales como los
salvados, las harinas oscuras, harinas
integrales, y las fibras que conforman
el pericarpio del grano o la envoltura.
En ese sentido, la empresa
Enzipan de Colombia, dedicada
a la fabricación de productos
para panificación, desarrolló un
complemento para suplir la harina
de trigo hasta en un 20% en panes
y un mayor porcentaje en galletas.
“Tomamos, las fibras de tres cereales
de consumo humano como son
el arroz, el trigo y el maíz para
transformarlas en un compuesto
denominado Enriched Fiber Cereal
(EFC). Este complemento puede
aumentar el valor nutricional del
pan, sin alterar sus condiciones
organolépticas.
A la vez, la firma adelantó un
estudio de este cereal enriquecido,
en el cual compararon los valores
nutricionales del EFC con los de la
harina fortificada. A partir de allí, se
determinó que el EFC contenía 6,35
veces más vitamina B1, 4,55 veces
más vitamina B12 y 17,64 veces más
Omega 9, entre otras características
(Ver Tabla).
Este compuesto puede usarse
para reemplazar hasta el 20%
de la harina, para el caso de los
panes. Sin embargo, sus fabricantes
recomiendan incorporarlo en niveles
LOS CÁLCULOS DE ANIPAN
Una de las principales preocupaciones del Primer Foro Nacional de La
Industria de la Panadería, organizado por Anipan en septiembre de 2007
fue el costo de la harina. Según los cálculos de éste gremio, “Se augura
que en un plazo no menor a un año no habrá regulación de mercados y
precios en este aspecto, lo cual podría elevar el costo de la harina hasta
los $100.000 por bulto de 50 Kg.” Además los molineros esperan un alza
del 30% en este producto para los próximos dos meses.
En cuanto a las conclusiones del foro, se destaca la propuesta sacar a la
venta productos alternativos como pan de arroz, pan de soya, cebada y
centeno. También se consideró la posibilidad de organizar una jornada
de protesta de un día. Esta consistiría no producir ni vender pan en
todo el país, durante ese periodo de tiempo, con el fin de demostrar la
importancia de este producto en la dieta de los colombianos.
49
IA limentos
de más del 1% ó 2% para que el
valor nutricional sea óptimo. “No
pueden usarse en una proporción
mayor a la quinta parte porque el
pan quedaría aplastado, dado que
no tiene las propiedades del gluten.
No obstante, sí puede aplicarse
en mayores cantidades para la
producción de galletas.
Contra el pan blanco
Una de las razones por las cuales
los colombianos no prefieren el pan
integral es por su sabor. En atención
a esta problemática, la industria
debe desarrollar métodos de
fabricación con los cuales se pueda
producir pan integral, manteniendo
las características organolépticas de
un pan blanco.
Por otra parte, se evidencia una
gran necesidad de desarrollar una
promoción más fuerte para los panes
integrales, dado que Colombia es uno
de los países con menor consumo de
este alimento, pues en países como
Chile el consumo per cápita alcanza
los 96 kilos al año, mientras Alemania
cuenta con uno de 120 kilos.
“Sería de gran ayuda para la
industria difundir una nueva cultura
de alimentarnos bien y de utilizar
recursos que estamos desperdiciando
por no tener bases científicas para
involucrarlos en nuestros productos.
Pero esto es una labor conjunta.
Debe haber una responsabilidad
social empresarial; una cooperación
entre productores, consumidores e
intermediarios”, opina Tirso Tovar. •
Novedades
Productos Carbón Cero
El Costal Verde es una buena
iniciativa para despertar la conciencia
ambiental milenaria que debido a
los malos hábitos de consumo se
ha ido durmiendo en los últimos
tiempos. Se trata de una bolsa de
tela, con materiales 100% naturales,
que se presenta como una propuesta
concreta para disminuir el uso de las
bolsas plásticas. Usa materias primas
saludables y es reutilizable durante
muchos años. Más información en
www.elcostalverde.com
Salanova, nueva propuesta en
lechugas
de 25 gramos, y el tamaño usual,
de 300 gramos. Se trata de un
producto fortificado en hierro, y
cinco vitaminas cereales en forma
de cereales en polvo, con nombres
de fácil asimilación de pronto
para los pequeños: Avenatrón,
Cebadatrín, Nutriarroz, Maízprotón
y Trigotrónik.
Cartagena, mejor terminal de
contenedores Caribeña
Como ‘El mejor puerto del Caribe’
fue calificada la Sociedad Portuaria
de Cartagena en la asamblea de
la Caribbean Shipping Association
realizada en Santo Domingo. Este
ha sido el tercer año consecutivo en
que Cartagena es galardonada como
Mejor Terminal de Contenedores
del Caribe por su constante aporte
al
dinamismo
del
comercio
internacional de esa zona en el
presente año.
Profafecol organizará
asamblea para accionistas
Desde Holanda llega un nuevo
concepto en lechugas. Se llama
Salanova, y su facultad especial es
que con un corte en su base se deshoja
y está lista para servir. Es traída al
país por la compañía Agroindustrial
de semillas, y la comercializadora
Defrescura, destacadas firmas del
sector agrícola.
Nueva presentación de Sol
Protonik
Casa Luker acaba de lanzar dos
presentaciones de su producto
Sol Protonik: sobres personales
La promotora de Café de
Colombia (Procafecol) dueña de
los establecimientos y marcas
Juan Valdez, realizará en Bogotá
un
asamblea
extraordinaria
para accionistas. La compañía
próximamente se prepara para abrir
su red de tiendas en Chile, en alianza
con Falabella, y en el Ecuador, con
un grupo local.
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Attractive Vision
La firma Prodenvases Crown patentó
una tecnología avanzada de impresión
de imágenes sobre enlatados, bajo
el nombre Attractive Vision. Ésta
tecnología mejora el contraste y la
definición de los colores en estos
materiales y logra que los tonos
sean más limpios y los colores más
vivos. Este avance constituye un paso
adelante para esta Compañía, quien
además logró ratificar su liderazgo
en el mercado después de recibir dos
Menciones de Plata en la premiación
a los mejores empaques, durante la
feria Andinapack.
Aspiradores industriales
Los aspiradores industriales CFM han
sido pensados para dar seguridad a
los operadores y respetar el medio
ambiente. La combinación de
estas dos premisas permite trabajar
eficientemente en condiciones
extremas. El filtro, es la barrera entre
el producto aspirado y el operador.
CFM monta filtros de estrella en
todos sus aspiradores. Existen varias
categorías de filtros, según el tipo de
aplicación.
Premio HP Indigo a mejor
impresión
Durante la feria Label Expo 2007
celebrada en Bruselas, Bélgica, se
realizó la premiación al mejor impresor
en máquinas digitales HP Índigo en
cinco categorías. Tann Colombiana
recibió el primer puesto al competir
con impresores de talla internacional,
demostrando que Colombia también
es un país preparado en el tema de
empaques en los mercados externos.
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