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Situación
actual
de
la
anemia Ferropenica.
La
anemia
ubicada
En casi todo el mundo, y
en particular en América Latina,
entre
está
las
diez
principales causas de muerte y
enfermedad.
la prevalencia de desnutrición
El 50% de las mujeres
aguda muestra un continuado
y
descenso; en algunos países de
desarrollo padece anemia.
nuestra
región
niños
prácticamente
en
los
determinan
continúa
altamente
población
dada,
desnutrición
individuo
anémico
prevalente
la
en
Los estudios realizados
ha desaparecido. Sin embargo
siendo
países
que
en
una
por
cada
habrá
al
crónica caracterizada por baja
menos dos individuos más con
talla, que afecta a millones de
deficiencia de hierro.
niños.
A
La anemia ferropénica
la
vez
aumenta
la
prevalencia de deficiencias de
representa el 90% del total de
anemias.
micronutrientes, como hierro,
Aproximadamente
un
yodo, vitamina A, folatos y zinc,
20% de la mortalidad perinatal
que afecta por igual a niños
y un 10% de la mortalidad
desnutridos
materna
y
a
otros
aparentemente
sanos,
configurando lo que se conoce
desarrollo
en
se
los
países
debe
a
en
la
deficiencia de hierro.
como desnutrición oculta.
Según
Organización
datos
de
Mundial
de
la
la
Salud:
La deficiencia de hierro
constituye
el
problema
nutricional más grave en el
mundo, por cuanto afecta a
más de dos mil millones de
personas.
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De
acuerdo
con
los
reportes de la OMS, en los
países
en
desarrollo
presentaba deficiencia de hierro
y 49% estaban anémicos.
la
La deficiencia de hierro
prevalencia de anemia en el
afecta el desarrollo intelectual
embarazo promedia el 56%,
de los niños más pequeños, su
con valores entre 35 y 75%
inmunidad
entre diferentes regiones del
física. En niños más grandes
mundo.
afecta
En
los
países
y
su
su
estabilidad
rendimiento
desarrollados la prevalencia es
académico. En las embarazadas
inferior, pero de todos modos
significa
importante,
aproximadamente
madre y el niño. En los adultos
18%
promedio.
puede afectar su resistencia al
en
Para
América Latina la prevalencia
estimada
es
deficiencia
de
del
39%.
hierro,
La
estado
previo a la anemia, es mucho
mayor.
Aún
en
desarrollados,
al
los
países
final
del
embarazo la concentración de
un
riesgo
para
la
esfuerzo físico.
Las
causas
de
estas
deficiencias de hierro se deben
principalmente a tres factores:
1- una dieta que provee
muy poco hierro,
2- una
pobre
absorción
ferritina sérica cae a valores de
de la mayor parte del
deficiencia.
hierro dietario y
La OMS ha estimado que
3- la presencia de otros
el 51 por ciento de los niños
factores dietarios que
menores de cuatro años en
inhiben la absorción de
países latinoamericanos sufren
hierro.
de anemia.
El principal factor causal
Uno de los pocos estudios
de la deficiencia de hierro en
sobre prevalencia realizado en
los países en desarrollo no es la
nuestro país mostró que el 60%
baja ingesta de hierro, que con
de los niños de 9 a 24 meses
frecuencia es relativamente alta
de edad del Gran Buenos Aires
– hasta 20 mg/día- sino más
bien su baja absorción, ya que
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mucho del hierro ingerido es
pobremente
biodisponible,
es
Esta última es la forma
mas económica y sustentable
decir que no está presente en
de
una forma aprovechable por el
nutricional. Es la forma mejor
organismo
tolerada de administrar hierro y
Alternativas para la prevención
con la que se obtiene la mejor
de la anemia ferropenica.
respuesta
Hoy las posibilidades de
hacer
requiere
intervención
fisiológica.
de
No
cambio
de
prevenir la deficiencia de hierro
costumbres alimentarias ni de
en los millones de personas que
instrumentación de campañas
la padecen en Latinoamérica
de educación masivas que son
son más optimistas, ya que el
costosas y poco efectivas.
tema es más conocido y se
Dado
que
se
puede
están desarrollando estrategias
incorporar hierro a múltiples
para prevenirla, ya sea a través
alimentos como la leche, el
la suplementación a grupos de
azúcar, la harina, se trata de
riesgo, del mejoramiento de la
elegir para fortificar, aquel de
alimentación o a través de la
mayor consumo en los grupos
fortificación
mas
de
distintos
alimentos.
vulnerables,
cuya
palatabilidad no se vea alterada
por
la
adición
del
micronutrientes y que el costo
de la instrumentación industrial
sea el mas económico .
La elección del compuesto
de fortificación es el principal
problema a resolver para la
fortificación
con
hierro
de
alimentos.
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Antecedentes
de
los
fortificantes de hierro.
Para
la
comida y el contenido de hierro
de la comida. La desventaja del
fortificación
de
sulfato ferroso es que reacciona
utilizan
dos
fácilmente con otras sustancias
categorías de compuestos de
que existen naturalmente en
hierro:
los
de
una
hierro
inorgánico
los
puede
alimentos
se
compuestos
compuestos
y
de
hierro
protegido.
de
matriz
alimenticia.
causar
Esto
cambios
sensoriales (sabor, color y olor)
debido a la oxidación de grasas
A su vez los compuestos
(rancidez). El sulfato ferroso
hierro
también puede
pueden
inorgánico
utilizarse
fortificación
de
que
para
alimentos
modificar
las
la
propiedades físicas del producto
se
final hecho con los alimentos
clasifican como:
fortificados y precipitarse como
a) solubles en agua
complejos de hierro insolubles
b) poco solubles en agua
cuando se usa en preparaciones
pero
solubles
en
líquidas.
soluciones ácidas y
Los
c) insolubles en agua y
poco
solubles
en
soluciones ácidas
Ejemplo de
compuestos
poco
solubles en agua pero solubles
en
soluciones
disuelven
ácidas,
lentamente
en
se
la
compuestos
concentración ácida normal del
de hierro solubles en agua es el
estómago. El fumarato ferroso
sulfato ferroso. Su solubilidad
es el compuesto principal en
es instantánea en el estómago.
esta
La absorción puede variar de
como el sulfato ferroso en los
aproximadamente
a
adultos y adolescentes, pero los
quizás un 50%, según el estado
datos recientes indican que se
nutricional
del
absorbe menos en las personas
presencia
de
con una concentración de ácido
inhibidores
de
gástrico inferior, en particular
la
los niños pequeños. La ventaja
individuo,
promotores
absorción
de
la
e
del
un
1%
hierro
hierro
en
Samin Fe
categoría.
Se
absorbe
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de
este
compuesto
que
en una cantidad que equivale
interactúa menos con la matriz
sólo a la mitad de la absorción
alimenticia,
de sulfato ferroso. Los otros
y
es
causa
menos
cambios sensoriales.
hierros elementales requieren
El grupo de los insolubles
mejoras
estructurales
y
de
en agua y poco solubles en
superficie y pruebas adicionales
soluciones
para
ácidas
siguientes
hierro
reúne
los
compuestos:
el
elemental,
existen
los
del
tipos
electrolítico,
determinar
biológica
su
antes
eficacia
de
poder
cual
recomendar se continúe su uso
reducido,
como compuestos fortificantes
hierro
de
de alimentos para el consumo
carbonilo, pirofosfato férrico y
humano. El uso del pirofosfato
el
férrico y el ortofosfato férrico,
orto-fosfato
compuestos
férrico.
son
Estos
usados
que
se
usan
en
algunos
ampliamente por la industria de
cereales de desayuno y otros
los
productos
alimentos
en
industrializados
bastante
los
países
porque
inertes
y
son
tienen
en
Norte,
América
del
tampoco
recomendable
es
para
efectos muy pequeños sobre las
fortificación
propiedades sensoriales de los
porque
alimentos.
solubilidad y absorción en los
Sin
embargo,
su
aporte a la absorción de hierro
es dudosa debido a sus muy
bajos niveles de solubilidad y
sus
de
la
alimentos
niveles
de
seres humanos son muy bajos.
Los compuestos de hierro
protegido pueden ser:
absorción. El único compuesto
a) tipos encapsulados o
de hierro elemental sobre el
b) compuestos quelados,
cual
existen
pruebas
de
con
absorción en seres humanos es
el
hierro
partícula
electrolítico
pequeña.
condiciones
Aún
de
EDTA
o
un
aminoácido.
Los
compuestos
en
encapsulados normalmente son
alimenticias
el sulfato ferroso y fumarato
óptimas, este hierro se absorbe
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ferroso,
los
cuales
están
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disponibles en el mercado para
inhibidores
la fortificación de alimentos. En
hierro de los alimentos en el
estos compuestos, la sal de
estómago.
hierro está cubierta con capas
hierro a partir del NaFeEDTA
de
agregado
aceite
hidrogenado,
de
absorción
La
del
absorción
a
los
de
alimentos
etilcelulosa o maltodextrina, las
hechos con harinas de cereales
cuales impiden que los átomos
de alta extracción o a una
de hierro entren en contacto
comida que contenga fitatos es
con
dos a tres veces mayor que en
otras
matriz
sustancias
en
la
alimenticia hasta que
puedan
ser
absorbidos
liberados
en
delgado.
el
El
el caso del sulfato ferroso.
y
Aunque no promueve la
intestino
oxidación de grasas (rancidez)
revestimiento
en
la
harina
de
previene o retrasa muchos de
almacenada,
los
puede causar cambios de color
cambios
sensoriales
el
trigo
NaFeEDTA
adversos que se asocian con
inadmisibles
estos
vehículos alimentarios.
compuestos
de
hierro.
en
algunos
Presentan el problema que la
El NaFeEDTA no se halla
cápsula se disuelve o se derrite
ampliamente disponible en el
con el calor, lo cual conduce a
mercado,
reacciones
demanda es baja; de allí su alto
indeseables
en
diferentes.
debido
a
que
la
precio.
Entre
los
compuestos
El
quelados de hierro al cual se
quelado
hace
utilizado,
referencia
más
otro
compuesto
disponible
es
para
conocido
ser
como
comúnmente es el NaFeEDTA
compuesto de hierro quelado
(etilendiaminotetraacetato
con
ferrosódico).
ventaja
llamado hierro aminoquelado, a
principal del uso del NaFeEDTA
veces llamado quelato de hierro
en la fortificación de alimentos
"sin sabor" por su sabor poco
es que, en esta forma, el hierro
astringente
está
otros compuestos.
La
protegido
de
los
Samin Fe
aminoácido,
con
también
respecto
a
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Se ha determinado que la
Nuestro producto.
SAMIN
absorción de hierro a partir de
Fe,
producto
bisglicinato ferroso es 1,1 a 5,0
desarrollado en conjunto con
veces mayor que la absorción
personal de INGAR – CERIDE, y
de sulfato ferroso pero inferior
fabricado en las instalaciones
a la absorción de NaFeEDTA en
de Laboratorios Vitafor S.R.L,
estudios comparativos.
es una solución de un complejo
El
bisglicinato
ferroso
ferroso aminoquelado portador
tiende a causar reacciones no
de
deseadas sobre el color y la
biodisponibilidad.
hierro
oxidación de grasas (rancidez)
en
las
harinas
de
alta
Dicho complejo constituye
cereal
un bisglicinato ferroso, también
almacenadas, lo cual limita su
denominado bisglicinato sulfato
uso en estos alimentos. Sin
ferroso
embargo, es sumamente útil
glicinoquelado,
para
sería un tipo de sulfato ferroso
fortificar
de
protegido
la
leche
y
otras bebidas alimenticias.
o
sulfato
ferroso
virtualmente
químicamente
protegido,
diferencia
los
de
a
liposomas
donde el sulfato ferroso se halla
protegido por una barrera más
bien
física.
Esta
variedad
estructural resulta de interés
por vehiculizar hierro altamente
biodisponible,
y
consecuentemente
El
triglicinato
menos
férrico
biodisponibilidad
su
causa
utilidad para fortificar leche y
los
otras bebidas alimenticias,
pero
su
ya que presenta la ventaja de
es
mucho
reacciones
alimentos,
por
en
poder
ser
neutralizado
en
menor que la del bisglicinato
solución o llevado a un pH
ferroso.
conveniente.
El
complejo
presenta muy buena estabilidad
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frente
a
los
de
un quelato de amplio espectro,
oxidación que afectan al ión
en cuanto a sus aplicaciones
ferroso,
alimentarias.
lo
procesos
que
permite
un
almacenamiento prolongado.
El
complejo
Existen
al
criterios
fisicoquímicos
que
deben
presentarse en solución acuosa
tenerse en cuenta para que un
permite
quelato pueda ser clasificado
ser
directamente
bebida
agregado
al
a
alimento
fortificar,
o
para
como
funcionalmente
nutricional,
los
cuales
proceder luego a la operación
involucran sus constantes de
de
homogenización.
estabilidad
Por
su
estabilidad. El primero de estos
fisicoquímica
el
requerimientos
complejo puede
soportar
las
un
industrial
relativamente
sufrir
que
el
quelato de hierro ferroso tenga
condiciones de pasteurización
sin
es
peso
molecular
bajo,
ya
que
modificaciones como vehículo
todos los estudios señalan que
de hierro biodisponible en alto
para atravesar la membrana
grado,
celular y permanecer intacto en
permaneciendo
complejo
el
estructuralmente
indemne.
su
estructura,
forzosamente
debe hallarse por debajo de los
Según el estado y las
1500 Dalton. El segundo gran
condiciones en que se halle, el
requerimiento es que el quelato
complejo
sea
presenta
acomodamientos
distintos
sin
estructurales
modificar
en
altamente
estable
poder
para
permanecer
estructuralmente
indemne
ningún caso su capacidad de
durante
vehículo protector que hace al
quimo
hierro altamente biodisponible.
absorbido por las células de la
mucosa.
su residencia en el
intestinal
Una
vez
hasta
ser
El
glicinato
ferroso,
absorbido
también
llamado
”hierro
estructuralmente intacto debe
soluble” constituye una valiosa
transferir el ión ferroso a los
fuente de hierro biodisponible y
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ligandos
intracelulares
específicos.
Samin
Fe observa esta
particularidad a la que se alude
como biodisponibilidad, la cual
lo hace excepcionalmente apto
para el proceso nutricional.
La
Samin
del
composición
de
Fe es de 55 gramos
ión
hierro
por
litro
de
solución.
Laboratorios
S.R.L,
ha
Vitafor
certificado
las
Normas ISO 22000:2005, lo
que
demuestra
nuestra
ambición por superarnos día
a día.
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