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Laboratorios Vitafor S.R.L SAMIN Fe Samin Fe 1 Laboratorios Vitafor S.R.L Situación actual de la anemia Ferropenica. La anemia ubicada En casi todo el mundo, y en particular en América Latina, entre está las diez principales causas de muerte y enfermedad. la prevalencia de desnutrición El 50% de las mujeres aguda muestra un continuado y descenso; en algunos países de desarrollo padece anemia. nuestra región niños prácticamente en los determinan continúa altamente población dada, desnutrición individuo anémico prevalente la en Los estudios realizados ha desaparecido. Sin embargo siendo países que en una por cada habrá al crónica caracterizada por baja menos dos individuos más con talla, que afecta a millones de deficiencia de hierro. niños. A La anemia ferropénica la vez aumenta la prevalencia de deficiencias de representa el 90% del total de anemias. micronutrientes, como hierro, Aproximadamente un yodo, vitamina A, folatos y zinc, 20% de la mortalidad perinatal que afecta por igual a niños y un 10% de la mortalidad desnutridos materna y a otros aparentemente sanos, configurando lo que se conoce desarrollo en se los países debe a en la deficiencia de hierro. como desnutrición oculta. Según Organización datos de Mundial de la la Salud: La deficiencia de hierro constituye el problema nutricional más grave en el mundo, por cuanto afecta a más de dos mil millones de personas. Samin Fe 2 Laboratorios Vitafor S.R.L De acuerdo con los reportes de la OMS, en los países en desarrollo presentaba deficiencia de hierro y 49% estaban anémicos. la La deficiencia de hierro prevalencia de anemia en el afecta el desarrollo intelectual embarazo promedia el 56%, de los niños más pequeños, su con valores entre 35 y 75% inmunidad entre diferentes regiones del física. En niños más grandes mundo. afecta En los países y su su estabilidad rendimiento desarrollados la prevalencia es académico. En las embarazadas inferior, pero de todos modos significa importante, aproximadamente madre y el niño. En los adultos 18% promedio. puede afectar su resistencia al en Para América Latina la prevalencia estimada es deficiencia de del 39%. hierro, La estado previo a la anemia, es mucho mayor. Aún en desarrollados, al los países final del embarazo la concentración de un riesgo para la esfuerzo físico. Las causas de estas deficiencias de hierro se deben principalmente a tres factores: 1- una dieta que provee muy poco hierro, 2- una pobre absorción ferritina sérica cae a valores de de la mayor parte del deficiencia. hierro dietario y La OMS ha estimado que 3- la presencia de otros el 51 por ciento de los niños factores dietarios que menores de cuatro años en inhiben la absorción de países latinoamericanos sufren hierro. de anemia. El principal factor causal Uno de los pocos estudios de la deficiencia de hierro en sobre prevalencia realizado en los países en desarrollo no es la nuestro país mostró que el 60% baja ingesta de hierro, que con de los niños de 9 a 24 meses frecuencia es relativamente alta de edad del Gran Buenos Aires – hasta 20 mg/día- sino más bien su baja absorción, ya que Samin Fe 3 Laboratorios Vitafor S.R.L mucho del hierro ingerido es pobremente biodisponible, es Esta última es la forma mas económica y sustentable decir que no está presente en de una forma aprovechable por el nutricional. Es la forma mejor organismo tolerada de administrar hierro y Alternativas para la prevención con la que se obtiene la mejor de la anemia ferropenica. respuesta Hoy las posibilidades de hacer requiere intervención fisiológica. de No cambio de prevenir la deficiencia de hierro costumbres alimentarias ni de en los millones de personas que instrumentación de campañas la padecen en Latinoamérica de educación masivas que son son más optimistas, ya que el costosas y poco efectivas. tema es más conocido y se Dado que se puede están desarrollando estrategias incorporar hierro a múltiples para prevenirla, ya sea a través alimentos como la leche, el la suplementación a grupos de azúcar, la harina, se trata de riesgo, del mejoramiento de la elegir para fortificar, aquel de alimentación o a través de la mayor consumo en los grupos fortificación mas de distintos alimentos. vulnerables, cuya palatabilidad no se vea alterada por la adición del micronutrientes y que el costo de la instrumentación industrial sea el mas económico . La elección del compuesto de fortificación es el principal problema a resolver para la fortificación con hierro de alimentos. Samin Fe 4 Laboratorios Vitafor S.R.L Antecedentes de los fortificantes de hierro. Para la comida y el contenido de hierro de la comida. La desventaja del fortificación de sulfato ferroso es que reacciona utilizan dos fácilmente con otras sustancias categorías de compuestos de que existen naturalmente en hierro: los de una hierro inorgánico los puede alimentos se compuestos compuestos y de hierro protegido. de matriz alimenticia. causar Esto cambios sensoriales (sabor, color y olor) debido a la oxidación de grasas A su vez los compuestos (rancidez). El sulfato ferroso hierro también puede pueden inorgánico utilizarse fortificación de que para alimentos modificar las la propiedades físicas del producto se final hecho con los alimentos clasifican como: fortificados y precipitarse como a) solubles en agua complejos de hierro insolubles b) poco solubles en agua cuando se usa en preparaciones pero solubles en líquidas. soluciones ácidas y Los c) insolubles en agua y poco solubles en soluciones ácidas Ejemplo de compuestos poco solubles en agua pero solubles en soluciones disuelven ácidas, lentamente en se la compuestos concentración ácida normal del de hierro solubles en agua es el estómago. El fumarato ferroso sulfato ferroso. Su solubilidad es el compuesto principal en es instantánea en el estómago. esta La absorción puede variar de como el sulfato ferroso en los aproximadamente a adultos y adolescentes, pero los quizás un 50%, según el estado datos recientes indican que se nutricional del absorbe menos en las personas presencia de con una concentración de ácido inhibidores de gástrico inferior, en particular la los niños pequeños. La ventaja individuo, promotores absorción de la e del un 1% hierro hierro en Samin Fe categoría. Se absorbe 5 Laboratorios Vitafor S.R.L de este compuesto que en una cantidad que equivale interactúa menos con la matriz sólo a la mitad de la absorción alimenticia, de sulfato ferroso. Los otros y es causa menos cambios sensoriales. hierros elementales requieren El grupo de los insolubles mejoras estructurales y de en agua y poco solubles en superficie y pruebas adicionales soluciones para ácidas siguientes hierro reúne los compuestos: el elemental, existen los del tipos electrolítico, determinar biológica su antes eficacia de poder cual recomendar se continúe su uso reducido, como compuestos fortificantes hierro de de alimentos para el consumo carbonilo, pirofosfato férrico y humano. El uso del pirofosfato el férrico y el ortofosfato férrico, orto-fosfato compuestos férrico. son Estos usados que se usan en algunos ampliamente por la industria de cereales de desayuno y otros los productos alimentos en industrializados bastante los países porque inertes y son tienen en Norte, América del tampoco recomendable es para efectos muy pequeños sobre las fortificación propiedades sensoriales de los porque alimentos. solubilidad y absorción en los Sin embargo, su aporte a la absorción de hierro es dudosa debido a sus muy bajos niveles de solubilidad y sus de la alimentos niveles de seres humanos son muy bajos. Los compuestos de hierro protegido pueden ser: absorción. El único compuesto a) tipos encapsulados o de hierro elemental sobre el b) compuestos quelados, cual existen pruebas de con absorción en seres humanos es el hierro partícula electrolítico pequeña. condiciones Aún de EDTA o un aminoácido. Los compuestos en encapsulados normalmente son alimenticias el sulfato ferroso y fumarato óptimas, este hierro se absorbe Samin Fe ferroso, los cuales están 6 Laboratorios Vitafor S.R.L disponibles en el mercado para inhibidores la fortificación de alimentos. En hierro de los alimentos en el estos compuestos, la sal de estómago. hierro está cubierta con capas hierro a partir del NaFeEDTA de agregado aceite hidrogenado, de absorción La del absorción a los de alimentos etilcelulosa o maltodextrina, las hechos con harinas de cereales cuales impiden que los átomos de alta extracción o a una de hierro entren en contacto comida que contenga fitatos es con dos a tres veces mayor que en otras matriz sustancias en la alimenticia hasta que puedan ser absorbidos liberados en delgado. el El el caso del sulfato ferroso. y Aunque no promueve la intestino oxidación de grasas (rancidez) revestimiento en la harina de previene o retrasa muchos de almacenada, los puede causar cambios de color cambios sensoriales el trigo NaFeEDTA adversos que se asocian con inadmisibles estos vehículos alimentarios. compuestos de hierro. en algunos Presentan el problema que la El NaFeEDTA no se halla cápsula se disuelve o se derrite ampliamente disponible en el con el calor, lo cual conduce a mercado, reacciones demanda es baja; de allí su alto indeseables en diferentes. debido a que la precio. Entre los compuestos El quelados de hierro al cual se quelado hace utilizado, referencia más otro compuesto disponible es para conocido ser como comúnmente es el NaFeEDTA compuesto de hierro quelado (etilendiaminotetraacetato con ferrosódico). ventaja llamado hierro aminoquelado, a principal del uso del NaFeEDTA veces llamado quelato de hierro en la fortificación de alimentos "sin sabor" por su sabor poco es que, en esta forma, el hierro astringente está otros compuestos. La protegido de los Samin Fe aminoácido, con también respecto a 7 Laboratorios Vitafor S.R.L Se ha determinado que la Nuestro producto. SAMIN absorción de hierro a partir de Fe, producto bisglicinato ferroso es 1,1 a 5,0 desarrollado en conjunto con veces mayor que la absorción personal de INGAR – CERIDE, y de sulfato ferroso pero inferior fabricado en las instalaciones a la absorción de NaFeEDTA en de Laboratorios Vitafor S.R.L, estudios comparativos. es una solución de un complejo El bisglicinato ferroso ferroso aminoquelado portador tiende a causar reacciones no de deseadas sobre el color y la biodisponibilidad. hierro oxidación de grasas (rancidez) en las harinas de alta Dicho complejo constituye cereal un bisglicinato ferroso, también almacenadas, lo cual limita su denominado bisglicinato sulfato uso en estos alimentos. Sin ferroso embargo, es sumamente útil glicinoquelado, para sería un tipo de sulfato ferroso fortificar de protegido la leche y otras bebidas alimenticias. o sulfato ferroso virtualmente químicamente protegido, diferencia los de a liposomas donde el sulfato ferroso se halla protegido por una barrera más bien física. Esta variedad estructural resulta de interés por vehiculizar hierro altamente biodisponible, y consecuentemente El triglicinato menos férrico biodisponibilidad su causa utilidad para fortificar leche y los otras bebidas alimenticias, pero su ya que presenta la ventaja de es mucho reacciones alimentos, por en poder ser neutralizado en menor que la del bisglicinato solución o llevado a un pH ferroso. conveniente. El complejo presenta muy buena estabilidad Samin Fe 8 Laboratorios Vitafor S.R.L frente a los de un quelato de amplio espectro, oxidación que afectan al ión en cuanto a sus aplicaciones ferroso, alimentarias. lo procesos que permite un almacenamiento prolongado. El complejo Existen al criterios fisicoquímicos que deben presentarse en solución acuosa tenerse en cuenta para que un permite quelato pueda ser clasificado ser directamente bebida agregado al a alimento fortificar, o para como funcionalmente nutricional, los cuales proceder luego a la operación involucran sus constantes de de homogenización. estabilidad Por su estabilidad. El primero de estos fisicoquímica el requerimientos complejo puede soportar las un industrial relativamente sufrir que el quelato de hierro ferroso tenga condiciones de pasteurización sin es peso molecular bajo, ya que modificaciones como vehículo todos los estudios señalan que de hierro biodisponible en alto para atravesar la membrana grado, celular y permanecer intacto en permaneciendo complejo el estructuralmente indemne. su estructura, forzosamente debe hallarse por debajo de los Según el estado y las 1500 Dalton. El segundo gran condiciones en que se halle, el requerimiento es que el quelato complejo sea presenta acomodamientos distintos sin estructurales modificar en altamente estable poder para permanecer estructuralmente indemne ningún caso su capacidad de durante vehículo protector que hace al quimo hierro altamente biodisponible. absorbido por las células de la mucosa. su residencia en el intestinal Una vez hasta ser El glicinato ferroso, absorbido también llamado ”hierro estructuralmente intacto debe soluble” constituye una valiosa transferir el ión ferroso a los fuente de hierro biodisponible y Samin Fe 9 Laboratorios Vitafor S.R.L ligandos intracelulares específicos. Samin Fe observa esta particularidad a la que se alude como biodisponibilidad, la cual lo hace excepcionalmente apto para el proceso nutricional. La Samin del composición de Fe es de 55 gramos ión hierro por litro de solución. Laboratorios S.R.L, ha Vitafor certificado las Normas ISO 22000:2005, lo que demuestra nuestra ambición por superarnos día a día. Samin Fe 10 Laboratorios Vitafor S.R.L Bibliografía pH on the solubility of iron bis-glycinate Federación Argentina de Sociedades de Ginecología y Obstetricia (FASGO) y chelate and other iron compounds.” ALAN, suplemento vol 51 (1) pp 35-36. 2001. Fundación Argentina Contra la Anemia. Robert B. Jeppsen. “Toxicology and Estudio presentado en la XL Reunión safety of Ferrochel and other iron amino Anual de FASGO 2005 y publicado en acid chelates.” ALAN, suplemento vol 51 revista Ciencia Informa (Volumen 5 - (1) pp 26-34. 2001. Carmen Martínez, Gaspar Ros, Maria Número 1 – Junio 2006). H. DeWaine Ashmead. “The Jesús Periago y Ginés del hierro López. absorption and metabolism of iron amino “Biodisponibilidad de los acid chelate.” ALAN, suplemento vol 51 alimentos.” ALAN, vol 49 (2) pp 106-113. (1) pp 13-21. 2001. 1999. 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