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Presentado por
Boston, Clyde Miller, Laredo, Montview, Paris,
Park Lane, Side Creek, Tollgate
Escuelas Públicas de Aurora
Usa la señal para comer bien
Otoño de 2010, # 1
Este otoño siete escuelas de las Escuelas Públicas de Aurora (el distrito escolar conocido por sus siglas, APS) están
ansiosas por iniciar Go, Slow, Whoa (GSW) (es decir, “Siempre, A veces, Raramente”), un programa diseñado para ayudar
a estudiantes y padres de familia a hacer elecciones de alimentos más saludables. LiveWell Colorado, una organización sin
fines de lucro, que está comprometida a reducir la obesidad por medio de promover el comer sano y el vivir en forma
activa, está financiando el proyecto y Channel 7 es un socio promocional. La primaria Laredo Elementary puso a prueba
exitosamente el programa GSW en la primavera de 2010.
Se les enseña a los estudiantes cómo hacer elecciones de alimentos más saludables por medio de identificar alimentos
según una de tres categorías: alimentos “Go” (siempre), alimentos “Slow” (a veces) y alimentos “Whoa” (raramente). Go
Slow Whoa es una manera simplificada de ayudar a niños a identificar alimentos a comer todos los días.
El definir alimentos Go Slow y Whoa
Alimentos Go son buenos para comer en cualquier momento. Están cargadas con nutrientes y son altas en fibras y bajas
en grasas saturadas y colesterol dietético. Ejemplos incluyen frutas, verduras, carne sin grasa, nueces y granos integrales.
Alimentos Slow se deben comer a veces, como máximo varias veces por semana. Estos son alimentos que generalmente
son más altos en calorías y más altos en grasas y azúcares añadidas. A los niños se les alienta comer estos alimentos con
menos frecuencia para que dejen espacio para los alimentos saludables Go. Panqueques, panes tipo “bagel”, carne de
pollo oscura y salchicha de pavo son ejemplos de alimentos Slow.
Alimentos Whoa se deben comer solamente de vez en cuando o como para dar como gustos especiales. Estos
típicamente son altos en grasas saturadas y colesterol dietético, y en algunos casos altos en azúcar. Ejemplos incluyen la
mayoría de comidas fritas, carnes con grasa, sodas y tentempiés.
Cosas GSW identificadas en el menú de escuela
Las cosas del menú de escuela se identifican como Go, Slow or Whoa. La señalización en la cafetería y el salón de clase
reafirma y ayuda a estudiantes a identificar elecciones saludables. Experta en dietética, Susan DiMaggio, sub-directora
del “APS Nutrition Services” (el departamento de servicios de nutrición de APS) categorizó los alimentos Go, Slow, Whoa
en los menús de escuelas y pone listas de alimentos Go, Slow, Whoa en los sitios web de la escuela y del distrito por
medio del enlace “Go Slow Whoa”.
Los estándares de GSW para cosas individuales en el menú fueron desarrollados con el uso de información de la base de
datos de nutrientes del USDA para alimentos, las etiquetas de datos de nutrición de productos de la escuela y análisis de
nutrientes de recetas individuales del distrito. Los criterios de nutrientes establecidos por el distrito para la proporción de
grasa saturada, azúcar añadida y fibra determinaron si el ítem del menú era un alimento Go, Slow o Whoa. Los criterios
fueron determinados basados en satisfacer los requisitos semanales de nutrientes de la guía de comidas escolares del
USDA. El símbolo de la manzana verde identifica alimentos “GO” en el menú de la escuela.
Mona Martinez-Brosh, R.D., y directora del departamento “APS Nutrition Services” dice que, en adición a implementar el
programa GSW, APS estará incorporando en los menús escolares del año 2010-2011 más alimentos preparadas en las
cocinas.
Educación sobre la nutrición para estudiantes y padres de familia
Algunas de las escuelas primarias colaborarán con el programa de educación del USDA para clases, sobre la nutrición,
para reafirmar el concepto del programa Go, Slow, Whoa en las lecciones sobe nutrición. El programa de educación del
USDA sobre la nutrición provee preparación y prueba práctica de comidas como parte de lecciones de la clase. Además,
éste ofrece un boletín para padres de familia que se trata de la nutrición, recetas y libros con temas de nutrición para
estudiantes de segundo grado. Se mandan estos libros cada semana con estudiantes de segundo grado.
Programas de educación sobre la nutrición como el Go, Slow, Whoa han resultado en estimular un cambio de conducta
positivo en niños. De hecho, una investigación reciente demostró que después de tres años, niños que recibieron
educación sobre conducta y nutrición comieron más alimentos Go y menos alimentos Whoa comparados a niños que no
la recibieron. También consumieron un poco menos de alimentos de tentempiés y de postre y optaron por más
versiones Go como postres.
“Estamos encantados ser parte de un programa que tiene el potencial de tener un efecto
positivo en la salud de nuestros estudiantes,” dijo Tony Van Gytenbeek, Sub-superintendente.
“Esperamos que los padres de familia en APS ayudarán a nuestros estudiantes a llevar este
programa a casa e incorporar más alimentos Go en las comidas de la familia también.”
APS está usando un enfoque coordinado para implementar el programa GSW. Los maestros de educación física, al igual
que las encargadas de las cocinas, en muchas de las escuelas Go Slow Whoa
sirven un papel clave en la implementación del programa Go Slow Whoa.
Dos eventos programados para informar estudiantes lo del programa Go Slow
Whoa son la reunión de toda la escuela y los días de incentivos.
La mascota USDA Power Panther, la mascota del equipo Colorado Rapids y
“Edson the Eagle” se han unido a Channel 7 y al personal de escuelas para
proveer una presentación entretenida y también informativa sobre el programa
Go Slow Whoa y USDA MyPyramid.
Los días de incentivos de alimentos “GO” se llevarán a cabo durante los
almuerzos por todo el año escolar. Los estudiantes que seleccionan y comen alimentos que figuren en lista de alimentos
“GO” para sus almuerzos recibirán un premio. El primer día de incentivos se llevará a cabo durante la semana del 20 de
septiembre.
Sitios web con información adicional
El sitio web de APS Nutrition Services provee información detallada sobre los criterios de comidas escolares Go, Slow,
Whoa http://nutrition.aurorak12.org/files/2010/04/GSW-Criteria-Food-Chart-3-23.pdf
Para más información acerca del programa Go, Slow, Whoa, por favor visite
http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/obesity/wecan/eat-right/choosing-foods.htm
Eat Smart. Play Hard.™ se trata de hacer más sanos los niños de América. Se trata de sugerencias prácticas que le
ayudarán a usted a motivar a niños comer saludablemente y ser activos.
http://www.fns.usda.gov/eatsmartplayhardhealthylifestyle/
¡Los padres de familia son el poder!
Animen a sus hijos a que coman por lo menos dos alimentos “GO” para el almuerzo.
Ofrezcan alimentos “GO” en casa con comidas y refrigerios.
Hagan que los niños ayuden a ir de compras por alimentos “GO”.