Download Catálogo - Santos Grupo

santos
grupo
Tarjeta Simple
START/STOP
La nueva línea se presenta con dos
Puesta en funcionamiento/paro
de un ciclo de enfriamiento rápido.
Tras haber conectado el aparato
a la red eléctrica, al pulsar esta tecla,
el aparato pasa de la condición de
paro (Off) a la de espera (Stand-by)
para la configuración del ciclo
que se desea.
También sirve para interrumpir el
funcionamiento durante el ciclo de
enfriamiento rápido/congelación/
conservación.
controles distintos, denominados
SIMPLE y TOP, dedicados a los
clientes que deseen un equipo de
control simple y completo
(SIMPLE)
S
o bien a quienes deseen
un control que, aun siendo
igualmente fácil, incluya algunas
funciones suplementarias (TOP).
T
PROGRAMA
El control de la serie SIMPLE
es fácil de utilizar y permite abatir
o sobrecongelar el producto en
base a un intervalo de tiempo
+3°C ENFRIAMIENTO RÁPIDO
-18°C CONGELACIÓN
Enfriamiento rápido a +3°C.
Congelación a -18°C.
prefijado o mediante el control
de la temperatura en el corazón
UP
DOWN
del producto a través de una
Incremento de valores, visualiza
la temperatura de la aguja sonda.
Disminución de valores, visualiza el
tiempo del ciclo transcurrido.
El abatidor incluye de serie la
HARD
sonda caliente en la versión de
Ciclo intenso de enfriamiento rápido
(+3°C) o de congelación (-18°C).
CALENTAMIENTO SONDA
CORAZON Calentamiento para
sonda de aguja.
poder extraer la aguja sonda.
sobrecongelación; el desescarche
solo puede ser activado por el
usuario cuando resulta
efectivamente necesario, lo que
permite satisfacer la creciente
necesidad de utilizar equipos
atentos al ahorro energético y
evitar inútiles derroches de
energía. Por último, toda la línea
está predispuesta para la
aplicación de la lámpara germicida
y, una vez terminado el ciclo del
producto sometido al abatimiento
de temperatura, pasa
automáticamente a la fase de
conservación hasta que este
último es transferido a frigoríficos
adecuados.
DEFROST Puesta en
funcionamiento/paro deshielo.
Pulsando la tecla 3 segundos se
visualiza la temperatura de la sonda
del evaporador.
ESTERILIZACIÓN UVC
Puesta en funcionamiento del proceso
de esterilización (si se dispone de
lámpara UV).
+3°C
ENFRIAMIENTO RÁPIDO
SOFT
-18°C
CONGELACIÓN SOFT
+3°C
-18°C
DEFROST
SELECTOR
Puesta en funcionamiento/paro
deshielo, temp. de la sonda del
evaporadoro.
Incrementa, reduce y confirma el valor
selecionado, durante el enfriamiento
rápido/congelación muestra unos
segundos el tiempo transcurrido desde
inicio ciclo (girando el selector).
.
+3°C
ENFRIAMIENTO RÁPIDO
HARD
-18°C
CONGELACIÓN HARD
PUESTA EN
FUNCIONAMIENTO/
PARO DE UN CICLO DE
ENFRIAMIENTO RÁPIDO
ENCENDIDO DE LA TARJETA
ELECTRÓNICA DE CONTROL
VISUALIZACIÓN DE SENSORES
AGUJA SONDA MULTIPUNTO
Pulsando la tecla 3 segundos.
DETALLE DE ALARMAS
HACCP Fecha, duración, tipo,
temperatura máx. alcanzada.
ESTERILIZACIÓN UVC
Si se dispone de lámpara UV.
CALENTAMIENTO SONDA
CORAZON para extracción de
aguja sonda en programas de
congelación.
PROGRAMA
Selección y memorización.
La línea de abatidores de
temperatura con el control TOP es
idónea para medias y grandes
empresas de catering y para los que
quieren aplicar el concepto de Cook
& Chill con abatidores compatíbles
con hornos que utilizan carros.
Según la capacidad productiva
solicitada del servicio de catering,
(comedores, grandes colectividades,
aeropuertos, hospitales, etc.) los
abatidores de la serie TOP pueden
responder de forma eficaz a los
varios tipos de congelación gracias
a la sonda multipunto que permite
una gran precisión en la fases de
abatimiento y sobrecongelación,
dirigidas de forma autónoma del
software integrado en el mismo
control. Los ciclos conseguidos de
esta manera se pueden memorizar
y utilizar cada vez que es necesario.
Con el control TOP es posible
instalar el kit multisonda, capaz de
gestionar hasta cuatro diferentes
sondas.El botón HACCP permite la
visualización de las alarmas HACCP,
que pueden ocurrir durante el ciclo,
directamente de la pantalla del
abatidor.
Con el abatidor TOP es posible:
- la conexión de una impresora
instalada en el aparato;
- la conexión por software a un
sistema de levantamiento HACCP
específico;
- la utilización de la lámpara de
rayos UVC para la esterilización de
la cámara y de los utensilios de
cocina (opcional).
Jumpy
La gama Jump
Jumpy es el menor de los
La gama Jump de BARON es muy
abatidores/congeladores de la gama
amplia y articulada ya que
BARON.
comprende aparatos para pequeños
Se ha estudiado especialmente para
usuarios y para las grandes cocinas
pequeños usuarios que, sin embargo,
de colectividades así como túneles,
exigen las mismas prestaciones de los
indicados para los obradores
aparatos mayores. Se trata de un
artesanales e industriales de
modelo muy compacto, dotado con
producción de alimentos
una tarjeta electrónica más simple.
refrigerados i/o congelados.
Enfría hasta 8 kg de alimentos/ciclo y
congela hasta 5 kg/ciclo.
Por qué un abatidor: ventajas y soluciones
Higiene y seguridad
El método tradicional para
conservar los alimentos cocidos
consiste en dejarlos enfriar
hasta que alcanzan la
temperatura ideal para
ponerlos en el frigorífico.
Pero está comprobado
científicamente que, en el
intervalo de temperaturas
comprendido entre +65°C y
+10°C, se produce una elevada
y rápida proliferación
bacteriana en los alimentos.
Sólo si se atraviesa velozmente
este campo de temperaturas
peligrosas, es posible impedir la
multiplicación de los
microorganismos en los
alimentos recién cocidos, que
puede provocar infecciones
tóxicas colectivas. Esto
únicamente se logra con unos
aparatos especialmente
proyectados para disminuir con
rapidez la temperatura de los
alimentos cocidos: los
ABATIDORES. Severos ensayos
de laboratorio han demostrado
que cualquier alimento cocido
se puede conservar con toda
tranquilidad en un frigorífico
común a +2/+3°C durante 5/6
días como máximo si se enfría
correctamente o incluso hasta
20 días si, además, se envasa al
vacío.
Racionalización del trabajo
no sólo para el consumo diario
sino para el consumo de varios
días (por ejemplo, 5) permite
ahorrar dinero y tiempo y,
además, ofrece mayores
garantías higiénicas.
Gracias a los abatidores, es
posible preparar
anticipadamente una gran
cantidad de alimentos,
cocinarlos, enfriarlos y
guardarlos en frío (+2/+3°C).
De esta manera, cualquier
cocina se puede organizar
para hacer frente a picos
imprevistos de trabajo, ampliar
el menú, aprovechar mejor los
equipos de cocción y reducir
drásticamente los restos de la
elaboración de los alimentos y
las sobras de los platos.
En el caso de productos
enfriados y congelados
sucesivamente, hay que tener
en cuenta que si la velocidad
de disminución de la
temperatura es mayor, la
calidad final del producto es
mejor ya que la congelación
rápida evita la formación de
Los abatidores/congeladores
BARON respetan los tiempos
establecidos por las normativas
internacionales para disminuir
rápidamente las temperaturas
de los alimentos. Por lo tanto,
Formación de macrocristales de
hielo que provocan la rotura de la
membrana intercelular con una
pérdida sucesiva de líquidos y de
vitaminas de los alimentos.
Congelación
rápida de 240'
Microcristales
Congelación
de 8 h
Microcristales
su uso permite conservar
cualquier alimento en
condiciones de máxima
higiene y facilita la
planificación de los trabajos en
la cocina.
Comprar y preparar alimentos
Destrucción
de la flora
bacteriana
Multiplicación
de la flora
bacteriana
Detención de la
actividad
bacteriana
macrocristales intercelulares
de hielo que pueden provocar
la rotura de las células y, por
consiguiente, la pérdida de
líquidos nutritivos de su
interior.
La congelación rápida, que se
obtiene con los aparatos
BARON , favorece la
formación de microcristales
intercelulares, que permiten
que cualquier producto
mantenga sus características
organolépticas originales.
Por todo lo dicho, se deduce
que este método, que facilita
la programación y
racionalización del trabajo,
ofrece muchas ventajas en
cualquier tipo de cocina, pero,
sobre todo, en las cocinas que
trabajan para banquetes,
cantinas empresariales y
estructuras sanitarias.
Enfriamiento rápido (blast chilling)
Los abatidores rápidos Jump
BARON permiten enfriar un
alimento desde +90°C hasta
+3°C, "en el corazón", en
+90°C
menos de 90 minutos, y,
sucesivamente, mantenerlo
entre 0°C y +5°C.
También permiten seleccionar
+3°C
+2°C
entre un enfriamiento "Soft" o
uno "Hard", en función de las
necesidades.
Sus prestaciones son muy
superiores a las establecidas
por las normativas y
determinan un salto (JUMP)
real y rápido hacia las bajas
temperaturas para ofrecer una
garantía higiénica absoluta al
consumidor.
+70°C
Enfriamiento “Soft”
El ciclo de enfriamiento
rápido "Soft" está
especialmente indicado para
los alimentos con un espesor
inferior a 20 mm o muy
delicados. Este ciclo prevé
que la temperatura de la
cámara no descienda nunca
por debajo de 0°C para
evitar la congelación
superficial del producto.
Cuando la cámara llega a
0°C, un termostato se
encarga de llevar la
temperatura al corazón del
producto, detectada por la
sonda, a +3°C.
Al final del ciclo,
determinado por el tiempo
programado (máx. 90'), el
programa pasa a la fase de
conservación y el aparato
funciona como un
refrigerador común.
Temperatura
del producto
Temperatura
del aire en
la cámara
Enfriamiento “Hard”
El ciclo de enfriamiento
rápido "Hard" está
especialmente indicado para
los alimentos con un espesor
superior a 20 mm. Este ciclo
prevé una primera fase en la
que el grupo frigorífico
funciona al 100%. Cuando la
temperatura de la cámara es
de -15°C/-25°C, el compresor
se regula de manera que la
temperatura del corazón
llegue a aproximadamente
+10°C. De esta manera,
mediante una gestión
electrónica de las
temperaturas, se evita el
deterioro y la congelación
superficial de los alimentos.
Luego, la temperatura de la
cámara aumenta hasta 0°C y
se mantiene en dicho valor
hasta que la temperatura en
el interior del producto llega
a +3°C.
Tras alcanzar dicha
temperatura en el interior
del producto, el programa
pasa automáticamente a la
fase de conservación y el
aparato funciona como un
refrigerador común.
Temperatura
del producto
Temperatura
del aire en
la cámara
Congelación rápida (blast freezing)
Los congeladores rápidos Jump
POLARIS permiten enfriar un
alimento desde +90°C
hasta -18°C, "en el corazón",
en menos de 4 horas, y,
sucesivamente, mantenerlo
entre -18°C y -25°C.
También permiten seleccionar
-18°C
entre una congelación "Soft" o
una "Hard", en función de las
necesidades. En este caso, la
gran velocidad de
-20°C
enfriamiento, superior a la
establecida por las normativas,
asegura un producto final de
elevada calidad.
+70°C
Congelación “Soft”
El ciclo de congelación rápido
"Soft" está especialmente
indicado para los alimentos
con un espesor inferior a 20
mm o muy delicados. Este ciclo
prevé que, en una primera
fase, la temperatura de la
cámara no descienda nunca
por debajo de 0°C hasta que la
temperatura en el "corazón"
del producto sea de 20°C.
Luego, la temperatura de la
cámara disminuye hasta -40°C
y el "corazón" puede enfriarse
hasta -18°C.
Temperatura del producto
Al final del ciclo, determinado
por el tiempo máximo
permitido de 240', el programa
pasa automáticamente a la
fase de conservación y el
aparato funciona como un
congelador común.
Temperatura
del aire en
la cámara
Congelación “Hard”
El ciclo de congelación rápida
"Hard" está especialmente
indicado para los alimentos
con un espesor superior a 20
mm.
Cuando la cámara alcanza la
temperatura de -40°C,
interviene un termostato hasta
que la temperatura en "el
corazón" es de -18°C. Luego, el
programa pasa
automáticamente a la fase de
conservación y el aparato
funciona como un congelador
común.
Temperatura del producto
Temperatura
del aire en
la cámara
“Del horno directamente al abatidor
carros que permitan pasar los alimentos del horno
o al abatidor/congelador”.
al abatidor y, sucesivamente, a los aparatos de
Ésta es la fórmula más moderna y adecuada
conservación de la temperatura y de distribución
para ahorrar en la cocina, ya sea cuando se
sin tener que efectuar cambios de bandejas.
compran los alimentos como cuando se
Para un correcto funcionamiento de estos equipos
preparan y distribuyen. Y, además, con unos
y para garantizar los tiempos de enfriamiento
resultados perfectos por gusto, fragancia y
indicados, es aconsejable colocar en las bandejas
presentación, y, sobretodo, por higiene. La
alimentos cuyo espesor no sea superior a 4/6 cm y,
organización racional del trabajo se puede
en el caso de asados, cuyo diámetro sea inferior a
mejorar aún más con el uso de portabandejas y
10 cm.
Gracias a su larga
experiencia y
especialización en el
campo de la
refrigeración industrial,
BARON ha proyectado
esta gama, sin duda
alguna la mejor del
mercado por un sinfín
de puntos fuertes.
1 - Amplitud
de la línea
La línea permite la
posibilidad de elegir entre
la versión SIMPLE y TOP
para satisfacer cualquier
tipo de exigencia del
cliente.
2 - Prestaciones
superiores a las
establecidas por
las nor mativas
Los tiempos de enfriamiento y
de congelación de los aparatos
de la gama Jump son muy
inferiores a los previstos por las
más severas normativas
internacionales.
+ 43°C
3 - Gr upos
refrigerantes
sobredimensionados
Los grupos refrigerantes de
todos los modelos de la
gama Jump han sido
sobredimensionados para
garantizar su perfecto
funcionamiento, incluso en las
condiciones de trabajo más
difíciles y con temperaturas
ambiente de hasta +43°C.
4 - Unifor midad
de la temperatura
de la cámara
Las cámaras se han diseñado
especialmente para garantizar
que los flujos de aire lleguen a
cualquier punto y, por lo tanto,
la temperatura en su interior
sea perfectamente uniforme.
7 - Fiabilidad
La máxima fiabilidad está
asegurada por la elevada
calidad de los componentes y
de los materiales utilizados,
las sofisticadas tecnologías
de los procesos de producción
y los severos controles
efectuados en toda la
producción.
5 - Respeto ecológico
del medio ambiente
8 - Máxima seguridad
para los operadores
El refrigerante utilizado en los
circuitos frigoríficos es el
R404A, conforme con
las normativas de los países
ecológicamente más
avanzados.
Todos los aparatos de la gama
Jump se han realizado en
conformidad con las
normativas internacionales, se
han controlado eléctricamente
y poseen la marca CE.
9 - Máxima higiene
y limpieza
6 - Ahorro energético
Menor consumo de energía
garantizado por el aislamiento
de poliuretano de alta
densidad y elevado espesor.
Las cámaras son fáciles de
limpiar ya que se han fabricado
con acero inoxidable AISI 304
18/10, presentan perfiles
curvos, y las estructuras de
soporte de las bandejas,
montadas a presión, se pueden
extraer fácilmente sin ayuda de
herramientas; además, son
conformes con las directivas CE
93/43 (HACCP).
10 - Maxima precisión
La sonda multipunto permite
de adquirir con la máxima
precisión la temperatura del
alimento en las diferentes
fases de abatimiento y
sobrecongelación.
santos
grupo
8
5
487
587
S
65
790
700
800
670
415
330
10
7
588
1000
PBF051DF
940
910
65
790
700
850
670
415
380
353
S
690
1200
1070
1130
5
530
12
325
PBC051AF
1/1
3
* 530
1/1
*
PBC051DF
PBC081AP
PRC120AF
PRF120AF
1/1
12
*
S
530
T
PRC122DF
PRF122DF
PRC122AF
PRF122AF
PRC122AP
PRF122AP
mod. PBC _ _ _
mod. PBF _ _ _
65
325
65
2/1
12
530
S *
65
T
1/1
10
S
325
*
T
65
2/1
10
530
S *
650
PRF120AP
65
T
PRC120AP
T
8
18
12
25
1/1
16
S *
530
650
PBC121DF
PBF121DF
PBC121AF
PBF121AF
PBC121AP
PBF121AP
PBC161DF
PBF161DF
PBC161AF
PBF161AF
PBC161AP
PBF161AP
PBC122DF
PBF122DF
PBC122AF
PBF122AF
PBC122AP
PBF122AP
T
530
530
PBF081AP
8
325
1/1
S *
325
PBF081AF
12
18
PBF051AF
PBC081AF
400/3/50
230/1/50
Unidad remota
330
475
275
Unidad incorporada
560
560
520
Sonda calentada
80
V/Ph/Hz
Ruedas
W
Impressora
kg
Kit lámpara UVC
kg
Interfaz PC
Potencia de
refrigeración ( )
mm
Potencia absorbida
durante el
funcionamiento ( )
Ciclo de congelación
+90 -> -18 °C (240 min)
mm
Anchura
Anchura
Profundidad Profundidad
Altura
Altura
Tensión de
alimentación
Accesorios
W
3
325
PBF031AF
S
Datos eléctricos
mm
325
PBF030AF
Características Técnicas
Dimensiones Dimensiones Datos de la instalación
externas internas útiles
frigorífica
Ciclo de enfriamiento
+90 ->+3 °C (90 min)
2/3
Distancia entre las parillas
N° de bandejas
Tipo de cubas GN
Tipo de tarjeta electrónica
Modelo
Capacidad
de las bandejas
65
790
800
1320
790
800
1800
790
800
1950
1100
880
1800
790
800
1800
1100
880
1800
670
460
630
670
460
830
670
460
1110
670
750
830
670
460
830
670
750
830
= evap. temp. -10°C cond. temp. +45°C / = evap. temp. 0°C cond. temp. +55°C
= evap. temp. -25°C cond. temp. +45°C / = evap. temp. -10°C cond. temp. +55°C
25
16
25
25
25
25
36
36
36
36
36
36
55
55
55
55
50
50
72
72
72
72
36
36
16
16
24
24
24
36
36
32
48
48
16
36
36
50
50
72
72
72
72
24
32
48
48
810
1350
1720
1500
1300
2000
1720
1500
1300
1720
1300
2770
2850
2770
2850
2770
2850
4730
3930
4730
3930
4730
3930
6420
5970
6420
5970
2770
2000
1550
2000
2100
3500
2100
3500
2170
3500
3300
5150
3300
5150
3000
4500
3950
6120
3950
6120
2100
2850
3500
2770
2100
2850
4730
3930
6420
5970
6420
5970
3500
3000
4500
3950
6120
3950
6120
* = predisposición interna por parrillas EN 600 x 400
= bajo pedido
S = tarjeta Simple
= suministrado de serie
T = tarjeta Top
santos
grupo
1/1
PRF201DP
1200
900 + 150
2280
700
880
1700
T
530
70
1/1
70
325
T
530
PBF201DP
PBC201AP
670
850
1920
PBF201AP
70
1/1
70
325
T
PBC201ASP
530
PBF201DSP
670
850
1920
PBF201ASP
70
2/1
75
530
T
PBC202AP
770
1050
1920
PBF202AP
150
2/1
75
530
PBC202ASP
650
T
770
1050
1920
PBF202ASP
150
70
325
PBF401DP
530
PBC401AP
670
1650
1920
PBF401AP
140
70
325
PBF401DSP
530
PBC401ASP
670
1650
1920
PBF401ASP
140
PBC402DP
75
530
650
T
PBC402AP
770
2120
1920
PBF402AP
300
PBC402DSP
75
530
T
650
PBF402DSP
PBF402ASP
= evap. temp. -10°C cond. temp. +45°C
= evap. temp. -25°C cond. temp. +45°C
100
770
2120
1920
300
100
135
96
6750
550 (4960)
6420
500 (3300)
( )
9650
96
140
200
270
200
270
Unidad remota
Unidad incorporada
Sonda calentada
800 (7630)
12100
800 (8470)
11030
800 (4820)
9650
800 (6650)
( )
800 (7630)
12100
800 (8470)
11030
1000 (4820)
( )
1000 (6650)
1100 (7630)
12100
1100 (8470)
11030
1000 (4820)
9650
Ruedas
500 (4220)
800 (6650)
( )
15730
140
Impressora
500 (4220)
550 (4740)
9650
Kit lámpara UVC
230/1/50
400/3/50
( )
9620
15730
420
420
5970
15730
135
300
1500
2200 + 280
2130
500 (3300)
800 (4820)
420
420
2/1
6420
11030
300
1500
2200 + 280
2230
PBF402DP
550 (4960)
550 (4740)
210
210
2/1
6750
550 (4960)
140
1200
1800 + 280
2130
T
550 (4740)
9620
210
210
1/1
PBC401DSP
500 (4220)
6750
140
1200
1800 + 280
2230
T
( )
70
210
210
1/1
PBC401DP
500 (3330)
5970
150
1500
1200 + 150
2130
PBF202DSP
W
48
210
210
PBC202DSP
70
150
1500
1200 + 150
2230
650
PBF202AP
48
105
105
PBC202DP
70
70
1200
1000 + 150
2130
5970
9620
105
105
PBC201DSP
48
105
Cámaras
(unidad remota)
V/Ph/Hz
6420
70
1200
1000 + 150
2230
Tensión de
alimentación
Accesorios
Interfaz PC
W
Datos eléctricos
Potencia absorbida
durante el
funcionamiento
kg
105
PBC201DP
mod. PBC _ _ _
mod. PBF _ _ _
kg
70
PRF201AP
PBC402ASP
Potencia de
refrigeración ( )
mm
Ciclo de congelación
+90 -> 18 °C (240 min)
mm
65
325
PRC201AP
Anchura
Profundidad
Altura
Ciclo de enfriamiento
+90 ->+3 °C (90 min)
Anchura
Profundidad
Altura
mm
PRC201DP
Características Técnicas
Dimensiones Dimensiones Datos de la instalación
externas internas útiles
frigorífica
bandejas
Distancia entre las
Tipo de cubas GN
Tipo de tarjeta electrónica
Modelo
Capacidad
de las bandejas
( )
1000 (6650)
15730
1100 (7630)
12100
1100 (8470)
19900
1600 (8520)
16290
1600 (12860)
26720
( ) 1600 (12860)
19920
1600 (13680)
19900
1600 (8520)
16290
1600(12860)
26720
( ) 1600 (12860)
19920
1600 (13680)
( ) = datos die la unidad remota opcional
= bajo pedido
S = tarjeta Simple
= suministrado de serie
T = tarjeta Top
Accesorios bajo pedido
• Impresora de
tiempo y
temperatura
con fecha y
hora
• Kit ruedas
• Cubas GN de
acero
inoxidable
• Kit lámpara
UVC de
esterilización
• Todos los
modelos se
pueden dotar
con condensación
por agua con
intercambiadores
de alta eficacia y
bajo consumo
• Unidad
condensadora
remota
• Interfaz
PC / abatidores
- HACP control -
• Tapas para las
cubas
• Rejillas GN de
varios formatos
Remote System
Posibilidad de conexión al ordenador local en entorno Windows
Tele asistencia
El fabricante se reserva el derecho de efectuar cualquier modificación sin previo aviso.
santosgrupo
Sistema Calidad Certificado ISO 9001:2000