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santos grupo Tarjeta Simple START/STOP La nueva línea se presenta con dos Puesta en funcionamiento/paro de un ciclo de enfriamiento rápido. Tras haber conectado el aparato a la red eléctrica, al pulsar esta tecla, el aparato pasa de la condición de paro (Off) a la de espera (Stand-by) para la configuración del ciclo que se desea. También sirve para interrumpir el funcionamiento durante el ciclo de enfriamiento rápido/congelación/ conservación. controles distintos, denominados SIMPLE y TOP, dedicados a los clientes que deseen un equipo de control simple y completo (SIMPLE) S o bien a quienes deseen un control que, aun siendo igualmente fácil, incluya algunas funciones suplementarias (TOP). T PROGRAMA El control de la serie SIMPLE es fácil de utilizar y permite abatir o sobrecongelar el producto en base a un intervalo de tiempo +3°C ENFRIAMIENTO RÁPIDO -18°C CONGELACIÓN Enfriamiento rápido a +3°C. Congelación a -18°C. prefijado o mediante el control de la temperatura en el corazón UP DOWN del producto a través de una Incremento de valores, visualiza la temperatura de la aguja sonda. Disminución de valores, visualiza el tiempo del ciclo transcurrido. El abatidor incluye de serie la HARD sonda caliente en la versión de Ciclo intenso de enfriamiento rápido (+3°C) o de congelación (-18°C). CALENTAMIENTO SONDA CORAZON Calentamiento para sonda de aguja. poder extraer la aguja sonda. sobrecongelación; el desescarche solo puede ser activado por el usuario cuando resulta efectivamente necesario, lo que permite satisfacer la creciente necesidad de utilizar equipos atentos al ahorro energético y evitar inútiles derroches de energía. Por último, toda la línea está predispuesta para la aplicación de la lámpara germicida y, una vez terminado el ciclo del producto sometido al abatimiento de temperatura, pasa automáticamente a la fase de conservación hasta que este último es transferido a frigoríficos adecuados. DEFROST Puesta en funcionamiento/paro deshielo. Pulsando la tecla 3 segundos se visualiza la temperatura de la sonda del evaporador. ESTERILIZACIÓN UVC Puesta en funcionamiento del proceso de esterilización (si se dispone de lámpara UV). +3°C ENFRIAMIENTO RÁPIDO SOFT -18°C CONGELACIÓN SOFT +3°C -18°C DEFROST SELECTOR Puesta en funcionamiento/paro deshielo, temp. de la sonda del evaporadoro. Incrementa, reduce y confirma el valor selecionado, durante el enfriamiento rápido/congelación muestra unos segundos el tiempo transcurrido desde inicio ciclo (girando el selector). . +3°C ENFRIAMIENTO RÁPIDO HARD -18°C CONGELACIÓN HARD PUESTA EN FUNCIONAMIENTO/ PARO DE UN CICLO DE ENFRIAMIENTO RÁPIDO ENCENDIDO DE LA TARJETA ELECTRÓNICA DE CONTROL VISUALIZACIÓN DE SENSORES AGUJA SONDA MULTIPUNTO Pulsando la tecla 3 segundos. DETALLE DE ALARMAS HACCP Fecha, duración, tipo, temperatura máx. alcanzada. ESTERILIZACIÓN UVC Si se dispone de lámpara UV. CALENTAMIENTO SONDA CORAZON para extracción de aguja sonda en programas de congelación. PROGRAMA Selección y memorización. La línea de abatidores de temperatura con el control TOP es idónea para medias y grandes empresas de catering y para los que quieren aplicar el concepto de Cook & Chill con abatidores compatíbles con hornos que utilizan carros. Según la capacidad productiva solicitada del servicio de catering, (comedores, grandes colectividades, aeropuertos, hospitales, etc.) los abatidores de la serie TOP pueden responder de forma eficaz a los varios tipos de congelación gracias a la sonda multipunto que permite una gran precisión en la fases de abatimiento y sobrecongelación, dirigidas de forma autónoma del software integrado en el mismo control. Los ciclos conseguidos de esta manera se pueden memorizar y utilizar cada vez que es necesario. Con el control TOP es posible instalar el kit multisonda, capaz de gestionar hasta cuatro diferentes sondas.El botón HACCP permite la visualización de las alarmas HACCP, que pueden ocurrir durante el ciclo, directamente de la pantalla del abatidor. Con el abatidor TOP es posible: - la conexión de una impresora instalada en el aparato; - la conexión por software a un sistema de levantamiento HACCP específico; - la utilización de la lámpara de rayos UVC para la esterilización de la cámara y de los utensilios de cocina (opcional). Jumpy La gama Jump Jumpy es el menor de los La gama Jump de BARON es muy abatidores/congeladores de la gama amplia y articulada ya que BARON. comprende aparatos para pequeños Se ha estudiado especialmente para usuarios y para las grandes cocinas pequeños usuarios que, sin embargo, de colectividades así como túneles, exigen las mismas prestaciones de los indicados para los obradores aparatos mayores. Se trata de un artesanales e industriales de modelo muy compacto, dotado con producción de alimentos una tarjeta electrónica más simple. refrigerados i/o congelados. Enfría hasta 8 kg de alimentos/ciclo y congela hasta 5 kg/ciclo. Por qué un abatidor: ventajas y soluciones Higiene y seguridad El método tradicional para conservar los alimentos cocidos consiste en dejarlos enfriar hasta que alcanzan la temperatura ideal para ponerlos en el frigorífico. Pero está comprobado científicamente que, en el intervalo de temperaturas comprendido entre +65°C y +10°C, se produce una elevada y rápida proliferación bacteriana en los alimentos. Sólo si se atraviesa velozmente este campo de temperaturas peligrosas, es posible impedir la multiplicación de los microorganismos en los alimentos recién cocidos, que puede provocar infecciones tóxicas colectivas. Esto únicamente se logra con unos aparatos especialmente proyectados para disminuir con rapidez la temperatura de los alimentos cocidos: los ABATIDORES. Severos ensayos de laboratorio han demostrado que cualquier alimento cocido se puede conservar con toda tranquilidad en un frigorífico común a +2/+3°C durante 5/6 días como máximo si se enfría correctamente o incluso hasta 20 días si, además, se envasa al vacío. Racionalización del trabajo no sólo para el consumo diario sino para el consumo de varios días (por ejemplo, 5) permite ahorrar dinero y tiempo y, además, ofrece mayores garantías higiénicas. Gracias a los abatidores, es posible preparar anticipadamente una gran cantidad de alimentos, cocinarlos, enfriarlos y guardarlos en frío (+2/+3°C). De esta manera, cualquier cocina se puede organizar para hacer frente a picos imprevistos de trabajo, ampliar el menú, aprovechar mejor los equipos de cocción y reducir drásticamente los restos de la elaboración de los alimentos y las sobras de los platos. En el caso de productos enfriados y congelados sucesivamente, hay que tener en cuenta que si la velocidad de disminución de la temperatura es mayor, la calidad final del producto es mejor ya que la congelación rápida evita la formación de Los abatidores/congeladores BARON respetan los tiempos establecidos por las normativas internacionales para disminuir rápidamente las temperaturas de los alimentos. Por lo tanto, Formación de macrocristales de hielo que provocan la rotura de la membrana intercelular con una pérdida sucesiva de líquidos y de vitaminas de los alimentos. Congelación rápida de 240' Microcristales Congelación de 8 h Microcristales su uso permite conservar cualquier alimento en condiciones de máxima higiene y facilita la planificación de los trabajos en la cocina. Comprar y preparar alimentos Destrucción de la flora bacteriana Multiplicación de la flora bacteriana Detención de la actividad bacteriana macrocristales intercelulares de hielo que pueden provocar la rotura de las células y, por consiguiente, la pérdida de líquidos nutritivos de su interior. La congelación rápida, que se obtiene con los aparatos BARON , favorece la formación de microcristales intercelulares, que permiten que cualquier producto mantenga sus características organolépticas originales. Por todo lo dicho, se deduce que este método, que facilita la programación y racionalización del trabajo, ofrece muchas ventajas en cualquier tipo de cocina, pero, sobre todo, en las cocinas que trabajan para banquetes, cantinas empresariales y estructuras sanitarias. Enfriamiento rápido (blast chilling) Los abatidores rápidos Jump BARON permiten enfriar un alimento desde +90°C hasta +3°C, "en el corazón", en +90°C menos de 90 minutos, y, sucesivamente, mantenerlo entre 0°C y +5°C. También permiten seleccionar +3°C +2°C entre un enfriamiento "Soft" o uno "Hard", en función de las necesidades. Sus prestaciones son muy superiores a las establecidas por las normativas y determinan un salto (JUMP) real y rápido hacia las bajas temperaturas para ofrecer una garantía higiénica absoluta al consumidor. +70°C Enfriamiento “Soft” El ciclo de enfriamiento rápido "Soft" está especialmente indicado para los alimentos con un espesor inferior a 20 mm o muy delicados. Este ciclo prevé que la temperatura de la cámara no descienda nunca por debajo de 0°C para evitar la congelación superficial del producto. Cuando la cámara llega a 0°C, un termostato se encarga de llevar la temperatura al corazón del producto, detectada por la sonda, a +3°C. Al final del ciclo, determinado por el tiempo programado (máx. 90'), el programa pasa a la fase de conservación y el aparato funciona como un refrigerador común. Temperatura del producto Temperatura del aire en la cámara Enfriamiento “Hard” El ciclo de enfriamiento rápido "Hard" está especialmente indicado para los alimentos con un espesor superior a 20 mm. Este ciclo prevé una primera fase en la que el grupo frigorífico funciona al 100%. Cuando la temperatura de la cámara es de -15°C/-25°C, el compresor se regula de manera que la temperatura del corazón llegue a aproximadamente +10°C. De esta manera, mediante una gestión electrónica de las temperaturas, se evita el deterioro y la congelación superficial de los alimentos. Luego, la temperatura de la cámara aumenta hasta 0°C y se mantiene en dicho valor hasta que la temperatura en el interior del producto llega a +3°C. Tras alcanzar dicha temperatura en el interior del producto, el programa pasa automáticamente a la fase de conservación y el aparato funciona como un refrigerador común. Temperatura del producto Temperatura del aire en la cámara Congelación rápida (blast freezing) Los congeladores rápidos Jump POLARIS permiten enfriar un alimento desde +90°C hasta -18°C, "en el corazón", en menos de 4 horas, y, sucesivamente, mantenerlo entre -18°C y -25°C. También permiten seleccionar -18°C entre una congelación "Soft" o una "Hard", en función de las necesidades. En este caso, la gran velocidad de -20°C enfriamiento, superior a la establecida por las normativas, asegura un producto final de elevada calidad. +70°C Congelación “Soft” El ciclo de congelación rápido "Soft" está especialmente indicado para los alimentos con un espesor inferior a 20 mm o muy delicados. Este ciclo prevé que, en una primera fase, la temperatura de la cámara no descienda nunca por debajo de 0°C hasta que la temperatura en el "corazón" del producto sea de 20°C. Luego, la temperatura de la cámara disminuye hasta -40°C y el "corazón" puede enfriarse hasta -18°C. Temperatura del producto Al final del ciclo, determinado por el tiempo máximo permitido de 240', el programa pasa automáticamente a la fase de conservación y el aparato funciona como un congelador común. Temperatura del aire en la cámara Congelación “Hard” El ciclo de congelación rápida "Hard" está especialmente indicado para los alimentos con un espesor superior a 20 mm. Cuando la cámara alcanza la temperatura de -40°C, interviene un termostato hasta que la temperatura en "el corazón" es de -18°C. Luego, el programa pasa automáticamente a la fase de conservación y el aparato funciona como un congelador común. Temperatura del producto Temperatura del aire en la cámara “Del horno directamente al abatidor carros que permitan pasar los alimentos del horno o al abatidor/congelador”. al abatidor y, sucesivamente, a los aparatos de Ésta es la fórmula más moderna y adecuada conservación de la temperatura y de distribución para ahorrar en la cocina, ya sea cuando se sin tener que efectuar cambios de bandejas. compran los alimentos como cuando se Para un correcto funcionamiento de estos equipos preparan y distribuyen. Y, además, con unos y para garantizar los tiempos de enfriamiento resultados perfectos por gusto, fragancia y indicados, es aconsejable colocar en las bandejas presentación, y, sobretodo, por higiene. La alimentos cuyo espesor no sea superior a 4/6 cm y, organización racional del trabajo se puede en el caso de asados, cuyo diámetro sea inferior a mejorar aún más con el uso de portabandejas y 10 cm. Gracias a su larga experiencia y especialización en el campo de la refrigeración industrial, BARON ha proyectado esta gama, sin duda alguna la mejor del mercado por un sinfín de puntos fuertes. 1 - Amplitud de la línea La línea permite la posibilidad de elegir entre la versión SIMPLE y TOP para satisfacer cualquier tipo de exigencia del cliente. 2 - Prestaciones superiores a las establecidas por las nor mativas Los tiempos de enfriamiento y de congelación de los aparatos de la gama Jump son muy inferiores a los previstos por las más severas normativas internacionales. + 43°C 3 - Gr upos refrigerantes sobredimensionados Los grupos refrigerantes de todos los modelos de la gama Jump han sido sobredimensionados para garantizar su perfecto funcionamiento, incluso en las condiciones de trabajo más difíciles y con temperaturas ambiente de hasta +43°C. 4 - Unifor midad de la temperatura de la cámara Las cámaras se han diseñado especialmente para garantizar que los flujos de aire lleguen a cualquier punto y, por lo tanto, la temperatura en su interior sea perfectamente uniforme. 7 - Fiabilidad La máxima fiabilidad está asegurada por la elevada calidad de los componentes y de los materiales utilizados, las sofisticadas tecnologías de los procesos de producción y los severos controles efectuados en toda la producción. 5 - Respeto ecológico del medio ambiente 8 - Máxima seguridad para los operadores El refrigerante utilizado en los circuitos frigoríficos es el R404A, conforme con las normativas de los países ecológicamente más avanzados. Todos los aparatos de la gama Jump se han realizado en conformidad con las normativas internacionales, se han controlado eléctricamente y poseen la marca CE. 9 - Máxima higiene y limpieza 6 - Ahorro energético Menor consumo de energía garantizado por el aislamiento de poliuretano de alta densidad y elevado espesor. Las cámaras son fáciles de limpiar ya que se han fabricado con acero inoxidable AISI 304 18/10, presentan perfiles curvos, y las estructuras de soporte de las bandejas, montadas a presión, se pueden extraer fácilmente sin ayuda de herramientas; además, son conformes con las directivas CE 93/43 (HACCP). 10 - Maxima precisión La sonda multipunto permite de adquirir con la máxima precisión la temperatura del alimento en las diferentes fases de abatimiento y sobrecongelación. santos grupo 8 5 487 587 S 65 790 700 800 670 415 330 10 7 588 1000 PBF051DF 940 910 65 790 700 850 670 415 380 353 S 690 1200 1070 1130 5 530 12 325 PBC051AF 1/1 3 * 530 1/1 * PBC051DF PBC081AP PRC120AF PRF120AF 1/1 12 * S 530 T PRC122DF PRF122DF PRC122AF PRF122AF PRC122AP PRF122AP mod. PBC _ _ _ mod. PBF _ _ _ 65 325 65 2/1 12 530 S * 65 T 1/1 10 S 325 * T 65 2/1 10 530 S * 650 PRF120AP 65 T PRC120AP T 8 18 12 25 1/1 16 S * 530 650 PBC121DF PBF121DF PBC121AF PBF121AF PBC121AP PBF121AP PBC161DF PBF161DF PBC161AF PBF161AF PBC161AP PBF161AP PBC122DF PBF122DF PBC122AF PBF122AF PBC122AP PBF122AP T 530 530 PBF081AP 8 325 1/1 S * 325 PBF081AF 12 18 PBF051AF PBC081AF 400/3/50 230/1/50 Unidad remota 330 475 275 Unidad incorporada 560 560 520 Sonda calentada 80 V/Ph/Hz Ruedas W Impressora kg Kit lámpara UVC kg Interfaz PC Potencia de refrigeración ( ) mm Potencia absorbida durante el funcionamiento ( ) Ciclo de congelación +90 -> -18 °C (240 min) mm Anchura Anchura Profundidad Profundidad Altura Altura Tensión de alimentación Accesorios W 3 325 PBF031AF S Datos eléctricos mm 325 PBF030AF Características Técnicas Dimensiones Dimensiones Datos de la instalación externas internas útiles frigorífica Ciclo de enfriamiento +90 ->+3 °C (90 min) 2/3 Distancia entre las parillas N° de bandejas Tipo de cubas GN Tipo de tarjeta electrónica Modelo Capacidad de las bandejas 65 790 800 1320 790 800 1800 790 800 1950 1100 880 1800 790 800 1800 1100 880 1800 670 460 630 670 460 830 670 460 1110 670 750 830 670 460 830 670 750 830 = evap. temp. -10°C cond. temp. +45°C / = evap. temp. 0°C cond. temp. +55°C = evap. temp. -25°C cond. temp. +45°C / = evap. temp. -10°C cond. temp. +55°C 25 16 25 25 25 25 36 36 36 36 36 36 55 55 55 55 50 50 72 72 72 72 36 36 16 16 24 24 24 36 36 32 48 48 16 36 36 50 50 72 72 72 72 24 32 48 48 810 1350 1720 1500 1300 2000 1720 1500 1300 1720 1300 2770 2850 2770 2850 2770 2850 4730 3930 4730 3930 4730 3930 6420 5970 6420 5970 2770 2000 1550 2000 2100 3500 2100 3500 2170 3500 3300 5150 3300 5150 3000 4500 3950 6120 3950 6120 2100 2850 3500 2770 2100 2850 4730 3930 6420 5970 6420 5970 3500 3000 4500 3950 6120 3950 6120 * = predisposición interna por parrillas EN 600 x 400 = bajo pedido S = tarjeta Simple = suministrado de serie T = tarjeta Top santos grupo 1/1 PRF201DP 1200 900 + 150 2280 700 880 1700 T 530 70 1/1 70 325 T 530 PBF201DP PBC201AP 670 850 1920 PBF201AP 70 1/1 70 325 T PBC201ASP 530 PBF201DSP 670 850 1920 PBF201ASP 70 2/1 75 530 T PBC202AP 770 1050 1920 PBF202AP 150 2/1 75 530 PBC202ASP 650 T 770 1050 1920 PBF202ASP 150 70 325 PBF401DP 530 PBC401AP 670 1650 1920 PBF401AP 140 70 325 PBF401DSP 530 PBC401ASP 670 1650 1920 PBF401ASP 140 PBC402DP 75 530 650 T PBC402AP 770 2120 1920 PBF402AP 300 PBC402DSP 75 530 T 650 PBF402DSP PBF402ASP = evap. temp. -10°C cond. temp. +45°C = evap. temp. -25°C cond. temp. +45°C 100 770 2120 1920 300 100 135 96 6750 550 (4960) 6420 500 (3300) ( ) 9650 96 140 200 270 200 270 Unidad remota Unidad incorporada Sonda calentada 800 (7630) 12100 800 (8470) 11030 800 (4820) 9650 800 (6650) ( ) 800 (7630) 12100 800 (8470) 11030 1000 (4820) ( ) 1000 (6650) 1100 (7630) 12100 1100 (8470) 11030 1000 (4820) 9650 Ruedas 500 (4220) 800 (6650) ( ) 15730 140 Impressora 500 (4220) 550 (4740) 9650 Kit lámpara UVC 230/1/50 400/3/50 ( ) 9620 15730 420 420 5970 15730 135 300 1500 2200 + 280 2130 500 (3300) 800 (4820) 420 420 2/1 6420 11030 300 1500 2200 + 280 2230 PBF402DP 550 (4960) 550 (4740) 210 210 2/1 6750 550 (4960) 140 1200 1800 + 280 2130 T 550 (4740) 9620 210 210 1/1 PBC401DSP 500 (4220) 6750 140 1200 1800 + 280 2230 T ( ) 70 210 210 1/1 PBC401DP 500 (3330) 5970 150 1500 1200 + 150 2130 PBF202DSP W 48 210 210 PBC202DSP 70 150 1500 1200 + 150 2230 650 PBF202AP 48 105 105 PBC202DP 70 70 1200 1000 + 150 2130 5970 9620 105 105 PBC201DSP 48 105 Cámaras (unidad remota) V/Ph/Hz 6420 70 1200 1000 + 150 2230 Tensión de alimentación Accesorios Interfaz PC W Datos eléctricos Potencia absorbida durante el funcionamiento kg 105 PBC201DP mod. PBC _ _ _ mod. PBF _ _ _ kg 70 PRF201AP PBC402ASP Potencia de refrigeración ( ) mm Ciclo de congelación +90 -> 18 °C (240 min) mm 65 325 PRC201AP Anchura Profundidad Altura Ciclo de enfriamiento +90 ->+3 °C (90 min) Anchura Profundidad Altura mm PRC201DP Características Técnicas Dimensiones Dimensiones Datos de la instalación externas internas útiles frigorífica bandejas Distancia entre las Tipo de cubas GN Tipo de tarjeta electrónica Modelo Capacidad de las bandejas ( ) 1000 (6650) 15730 1100 (7630) 12100 1100 (8470) 19900 1600 (8520) 16290 1600 (12860) 26720 ( ) 1600 (12860) 19920 1600 (13680) 19900 1600 (8520) 16290 1600(12860) 26720 ( ) 1600 (12860) 19920 1600 (13680) ( ) = datos die la unidad remota opcional = bajo pedido S = tarjeta Simple = suministrado de serie T = tarjeta Top Accesorios bajo pedido • Impresora de tiempo y temperatura con fecha y hora • Kit ruedas • Cubas GN de acero inoxidable • Kit lámpara UVC de esterilización • Todos los modelos se pueden dotar con condensación por agua con intercambiadores de alta eficacia y bajo consumo • Unidad condensadora remota • Interfaz PC / abatidores - HACP control - • Tapas para las cubas • Rejillas GN de varios formatos Remote System Posibilidad de conexión al ordenador local en entorno Windows Tele asistencia El fabricante se reserva el derecho de efectuar cualquier modificación sin previo aviso. santosgrupo Sistema Calidad Certificado ISO 9001:2000