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Anisaquiosis
Enfermedad del gusano del arenque, bacalao o foca
Anisaquiosis
 Géneros:
 Anisakis simplex
 Contracaecum
 Pseudoterranova
 Phocanema
 Distribución Geográfica:
 Parásitos en todos los océanos y mares.
 Japón, Asia oriental.
 Alimentos implicados:
 Bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo,
merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel, calamar.
 Entre 40-80% según especie y procedencia.
Anisakis en pescado de consumo en España
Referencia
Merluza
Bacaladilla
Jurel
Boquerón
Sardina
Pereira Bueno et al.
(1989)
45,4%
88,1%
54,3%
2,1%
0
Cuellar et al. (1991)
88,6%
30,3%
19,8%
0
0
Ruíz Valero et al.
(1991)
-
72,3%
27,5%
-
0,9%
Sanmartín et al.
(1994)
-
63-70%
44-67%
-
10%
López-Giménez y
Castell-Monsalve
(1994)
23,2%
-
42,1%
-
-
Viu et al. (1996)
71,5%
85,5%
60%
0
0
Adroher et al. (1996)
-
-
39,4%
-
-
de la Torre Molina et
al. (2000)
27,5%
42%
-
5,6%
-
Morfología
y
Ciclo Biológico
Patologías producidas por Anisakis
 Larvas en cavidades del estómago e intestino
 Invaden mucosa gástrica:
 Dolor epigástrico
 Nauseas
 Vómitos
 Invaden mucosa intestinal:
 Dolor abdominal
 Diarrea
 Reacciones alérgicas
Prevención Anisaquiosis
 Evisceración inmediata de peces.
 Ultracongelación tras captura de peces.
 Congelación a -20ºC (24-72h).
 Salazones  Mínimo 10 días.
 Ahumados  50-70ºC.
 Cocinados  1 minuto a 55ºC.
 EVITAR CONSUMO DE PESCADO CRUDO O
POCO COCINADO
Tratamiento
 Quirúrgico o eliminación mediante endoscopia