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Experiencias cubanas en el uso de las mieles de caña
para la alimentación porcina
Vilda Figueroa
Instituto de Investigaciones Porcinas Carretera del Guatao km 1 Punta Brava, La
Habana, Cuba.
(Trabajo presentado en el Taller de Alimentación Animal GEPLACEA, 12-16 Junio de
1989, Cali, Colombia)
Summary
The use of sugar cane derivatives, especially high test, B and final molasses, as
alternatives to cereal grains as the basis of pig production systems, is discussed in
the light of experiencias in Cuba during the last two decades, which has culminated
in the development of a vigorous pig industry largely based on the use of these feed
resources.
Results from these feeding systems, based on commercially obtained technical
coefficients, show that much higher animal productivity can be achieved per unit area
sown with sugar cane, than with cereals.
It is pointed out that, although dry matter feed conversion is poorer on molasses than
on cereals, feed intakes are higher, permitting similar rates of growth. The major
limiting factor to the more widespread use of these systems is protein, presently
imported in most tropical countries, in the form of soybean meal. Promising
alternatives for soybean protein are considered to be single cell yeast protein derived
from the fermentation of molasses, and protein derived from processing of household
and institutional food wastes.
Key words: Sugar cane, molasses, high test, pigs, protein, integration, yeast, swill,
organic wastes
Introducción
Para cualquier producción de carne la limitante número uno es la base alimenticia.
Es un hecho conocido que los animales monogástricos compiten con el hombre en el
consumo de alimentos, sobre todo en el mundo actual donde se utilizan para estas
especies, fuentes convencionales, tales como cereales y concentrados proteicos de
origen vegetal y animal. No solamente existe el problema de la competencia
alimentaria entre los animales y el hombre. Existe también el problema de que los
países subdesarrollados no poseen las condiciones climáticas ni el avance
tecnológico que les permita obtener cosechas productivas de estos cultivos. Y por
otra parte no cuenta con balances favorables de divisas para importar alimentos. El
mundo subdesarrollado produce alrededor del 35% de la cosecha mundial de maíz
con un rendimiento tres veces menor que el de los países desarrollados. En América
Latina por ejemplo, la producción de maíz no ha crecido sustancialmente en los
últimos años. Y un sólo país, la República Federal Alemana, produce más carne de
cerdo que toda el área.
Estos dos razonamientos básicos sobre la competencia animal- hombre y la
existencia de gran número de países no cerealistas, justifican la necesidad de
buscar un cultivo en el trópico que permita el desarrollo pecuario. En especial para la
producción de carne de cerdo, que es dentro de las carnes rojas, la de mayor
volumen de producción a nivel mundial. Este cultivo es la caña de azúcar.
En el marco de GEPLACEA, no es necesario argumentar sobre las ventajas de la
caña de azúcar como el cultivo más indicado para desarrollar la producción animal
en los países del trópico. Además de las ventajas (ver Cuiadro 1), se convierte en
una necesidad la aplicación de tecnologías que permitan otras alternativas
encaminadas a diversificar el potencial agro-industrial ya establecido.
Las estrategias del uso de mieles de caña en la alimentación del cerdo se han visto
limitadas por enfoques poco apropiados y porque la atención principal se ha
concentrado en la miel final.
Cuadro 1: Rendimientos mundiales la caña de azúcar y de otros Cultivos
Rendimiento/ha/año
Materia seca
Energía
(toneladas)
(103MJ)
Caña de azúcar
Miel rica
Miel A*
Miel B*
Miel final*
Cereales
Raíces y tubérculos
15.0
9.0
4.1
3.3
1.4
2.3
2.7
173.9
135.0
61.1
48.5
18.9
40.7
39.7
* Adicionalmente se produce azúcar
(Fuente: FAO 1987)
Se requiere a la luz de las experiencias más recientes y de la información disponible
otras perspectivas sobre la utilización de las mieles de caña. Es en este sentido que
analizaremos el uso de las mieles para la producción porcina.
Mieles de caña para la producción porcina
La clarificación, concentración y cristalización del jugo de caña en el ingenio
azucarero origina las mieles. En el flujo tecnológico se producen cuatro tipos de
mieles: la meladura o primera miel (miel rica cuando se hidroliza para evitar la
cristalización de sacarosa), la miel A que se produce cuando se extrae el 75% del
total de azúcar recuperable, la miel B cuando se completa el 86% de cristalización y
por último la miel final que es un subproducto cuando ya no es posible la obtención
de la sacarosa.
La utilización de mieles de caña en la alimentación porcina se ha dirigido
principalmente hacia las mieles finales. Los enfoques de trabajo no han sido los más
apropiados y esto ha limitado la generalización de los sistemas de producción
porcina basados en la caña de azúcar. Las razones principales son las siguientes:

La miel final es un subproducto de la industria azucarera y como tal tiene un techo de
producción. Es además una fuente de materia prima para la producción de alcoholes y
un producto exportable para países con escasos recursos en divisas. Se requiere la
incorporación de otras mieles de mayor valor biológico en el balance alimentario azucarero.

Los intentos de sustituir las dietas convencionales basadas en cereales por mieles
finales con igual eficiencia biológica en el comportamiento animal han fracasado y no
son técnicamente posibles. Se requieren otros criterios de productividad más amplios,
basados en la información disponible actualizada.

La aplicación de tecnologías a escala comercial requiere sistemas no convencionales y
necesita integrarse con los recursos disponibles para flexibilizar su uso a cualquier
nivel de especialización (pequeña escala o gran escala).
En los trabajos revisados sobre mieles finales (Buitrago et al 1977; Díaz et al 1985)
se ha señalado que cuando se sobrepasa de 20-30% de inclusión de miel final en la
materia seca de las raciones sustituyendo a los cereales, se produce un trastorno en
el comportamiento animal en términos de ganancia diaria y conversión alimentaria,
originándose diarreas fisiológicas. Nos parece de una lógica elemental que si a un
cultivo (caña de azúcar) se le extrae alrededor del 85% de su nutriente principal
(azúcares), generándose un subproducto (miel final), esta no puede tener el mismo
valor nutricional que un cereal cosechando con todos sus nutrientes. Los problemas
más serios y complejos que presentan las mieles de caña como alimento,
comparadas con los cereales, son:

Baja concentración energética.

Pureza química.

Naturaleza industrial: sustancias orgánicas no azúcares que se originan y concentran
en el proceso industrial.
La composición química de las mieles (Cuadro 2) demuestra que estas son
esencialmente iguales en su naturaleza. Es decir, son alimentos practicamente libres
de fibra, grasa y nitrógeno. Están formados básicamente por la fracción extracto libre
de nitrógeno (85-95% MS) que no es más que la suma de los azúcares totales
(glucosa, fructosa y sacarosa) y otra fracción que hemos denominado: sustancias
orgánicas no identificadas. El origen de la energía en las dietas de cereales es
principalmente almidón (17.3 MJ/kg) y el de las mieles una mezcla de
monosacáridos y disacáridos (15.4-16.3 MJ/kg). Esta es la razón principal por la cual
la concentración energética de las mieles sea inferior a la de cualquier cereal; pero
más aún cuando se completa el proceso de extracción de sacarosa (miel final).
Cuadro 2. Composición química (*base seca) de mieles de caña (fuente: Anon 1988).
Materia seca
Nitrógeno*
Cenizas*
Extracto libre de nitrógeno*
Azúcares totales*
Sustancias orgánicas no identificadas* 1
Rica
A
B
Final
85.0
0.26
2.8
95.6
86.1
9.5
82.5
0.29
4.6
93.0
75.9
17.1
78.1
0.38
7.2
90.4
69.5
20.9
83.5
0.44
9.8
87.4
58.3
29.1
1 Extracto libre de nitrógeno menos azúcares totales.
A medida de que se pasa desde la miel rica (sin extracción de azúcares) hasta la
miel final (máxima extracción de sacarosa), la relación azúcares totales:sustancias
orgánicas no identificadas, disminuye y con ello el valor biológico de las mieles. Se
ha demostrado que estas sustancias son pobremente utilizadas por los
monogástricos (Figueroa y Macías 1988; Figueroa et al 1989) y de poca
digestibilidad en los cerdos como puede observarse en el Cuadro 3.
Cuadro 3: Digestibilidad de los componentes de las mieles de caña (fuente: Figueroa
et al 1988a)
Miel Rica o Miel A
Digestibilidad ileal (%)
Materia seca
Azúcares totales
Sustancias orgánicas no identificadas
82 - 84
96
14
Digestibilidad total (%)
Materia seca
Sustancias orgánicas no identificadas
94 - 96
79
La problemática de esta baja densidad energética tiene importantes consecuencias
en el orden práctico porque nos obliga a aumentar el consumo voluntario del
alimento para lograr las mismas tasas de incremento de peso que en las dietas
convencionales. Y en esa misma medida se afectan las conversiones alimentarias o
la eficiencia de utilización de las raciones. Un ejemplo se muestra en el Cuadro 4. Se
pueden apreciar los mayores niveles de consumo que deben alcanzarse en las
dietas de mieles para lograr las mismas ganancias que con alimentación tradicional.
Pero además, si las dietas son utilizadas con igual eficiencia metabólica, las
conversiones alimentarias se ven afectadas por las mieles. Por otra parte, al
producirse un aumento obligado del consumo, debe diluirse la concentración
proteica de las dietas. De esta forma el porcentaje de proteína bruta queda
condicionado al consumo de materia seca.
Cuadro 4: Consumo voluntario en dietas de mieles para alcanzar los patrones del NRC (1979) en cerdos
Maíz-Soya
------ Mieles + suplemento proteico -----Rica
B
Final
-
1.4
2.4
3.4
Ceba 30-90 kg (750 g/día)
Consumo de MS
kg/día
% PV
2.26
3.8
2.49
4.2
2.70
4.5
2.93
4.9
Conversión (kg consumo/kg ganancia)
3.01
3.32
3.60
3.91
Consumo proteína (g/día)
336
336
336
336
Proteína en la dieta (% en MS)
14.9
13.5
12.4
11.5
Diferencias en EM con relación a dieta de
cereal (MJ/kg MS)
Los resultados del comportamiento de cerdos en crecimiento-ceba alimentados con
diferentes tipos de mieles, con consumos controlados en dietas isoproteicas (Cuadro
5) apoyan estas ideas. Se puede apreciar que cuando se manipula el consumo las
mieles pueden hacerse equivalentes para soportar crecimiento,pero inferiores con
respecto a las conversiones alimentarias (menos eficientes desde la miel rica hasta
la miel final). Es evidente que la energía disponible y el valor nutritivo de las mieles
se ve favorecido a medida que estas dejan de ser un subproducto (miel final). Sin
embargo, en esta misma medida empiezan a competir con la producción de azúcar.
Es decir se presentan alternativas que permitan producir alimento animal y/o azúcar.
La estrategia a seguir depende de muchos factores que son esencialmente
económicos y deben adecuarse a las características y posibilidades de cada país.
Pero lo que parece claro es que a medida que la producción pecuaria dependa más
de la caña de azúcar como cultivo principal, la miel final, como subproducto pondrá
un techo a la producción animal, lo que originará la necesidad de incluir otras mieles
en el balance alimentario.
Cuadro 5: Comportamiento de cerdos en crecimiento-ceba alimentados con diferentes mieles de caña (elaborado
a partir de: Lan et al 1989; Maylín et al 1989).
Consumo diario (kg MS)
Ganancia diaria (g)
Conversión alimenticia
Miel rica
Miel B
Miel Final
2.2 - 2.5
670 - 673
3.2 - 3.8
2.5 - 2.6
628 - 663
3.7 - 4.2
2.3 - 2.7
609 - 620
3.7 - 4.4
Debe también tenerse en cuenta que el elemento más costoso y menos disponible
en las dietas basadas en mieles de caña es la fuente proteica, ésta aporta
practicamente todo el nitrógeno de la dieta. Cuando el suplemento proteico se
mezcla con una miel de baja calidad, la eficiencia es pobre y al final puede resultar
menos económica la producción de carne de cerdo. Sobre todo porque como es
conocido entre 70-80% del costo de producción de carne de cerdo viene dado por el
costo de alimentación.
El efecto de inclusión de aditivos esenciales (minerales, vitaminas y aminoácidos) y
el tipo de miel se puede observar claramente en el Cuadro 6.
Cuadro 6: Comportamiento de cerdos en crecimiento-ceba alimentados con dietas basadas en desperdicios procesados y
mieles (elaborado a partir de: Domínguez et al 1988; Pérez et al 1988).
--------------- Miel Final --------------Ad libitum
Sin adtvo
Con adtvo
con adtvo
--------------- Miel B --------------Ad libitum
Sin adtvo
Con adtvo
con adtvo
2.5
2.7
3.2
2.5
2.8
3.1
Ganancia de Peso (g/día) 530
680
774
620
710
802
Consumo MS (kg)d
Los elementos dados hasta aquí nos han inclinado hacia la utilización de mieles
enriquecidas en la alimentación porcina. Estas mieles como hemos discutido son
esencialmente iguales que las mieles finales pero presentan un mayor valor
nutricional. Los trabajos realizados en Cuba en la década del 60 y 70 con dietas
basadas en miel rica para la ceba porcina demostraron que era posible sustituir todo
el cereal de la dieta, empeorandose en cierta medida las ganancias de peso y las
conversiones alimenticias (McLeod et al 1968; Velázquez et al 1972).
Posteriormente se ha venido demostrando, por una parte, que el sistema puede ser
aplicado a todas las categorías porcinas para cerrar un ciclo de producción integral
(Lan et al 1987; Barrios et al 1987; Mederos et al 1989). Y por otra parte, que los
cerdos alimentados con mieles enriquecidas hacen un consumo voluntario que
supera significativamente las dietas convencionales de cereales, lo que permite altos
niveles productivos sobre todo para la miel rica (Figueroa 1987; Figueroa et al
1988b).
Se ha demostrado que este aumento en el consumo y las tasas de producción es
más acentuado en los cerdos desde el destete hasta los 60 kg (Cuadro 7) y en las
cerdas lactantes. En éstas últimas, a diferencia de las dietas convencionales, las
cerdas terminan la lactancia consumiendo 4.5% de su peso vivo (Barrios y Figueroa
1989). Lo novedoso de estos últimos descubrimientos es que al someter a los cerdos
a una ingestión exagerada de sustratos, se observa que existen otras posibilidades
productivas que no se habían alcanzado en dietas convencionales debido a la
limitante del consumo.
Cuadro 7: Altos niveles de consumo y tasas de producción en cerdos alimentados
con miel rica y levadura torula (fuente: Figueroa et al 1988b; Mederos et al 1988).
----- Peso vivo, kg ----7 - 30
30 - 60
Consumo de MS:
kg/día
% PV
Ganancia media (g/día)
Conversión (kg MS/kg ganancia)
1.37
7.4
450
3.0
3.16
7.0
988
3.2
Hasta aquí resulta claro que la aparente desventaja de las mieles de caña en la
producción porcina, comparada con los sistemas de alimentación basado en
cereales, puede convertirse en una ventaja con una manipulación correcta del
consumo voluntario aunque se afecten las conversiones del alimento. De esta forma
el concepto de productividad por animal debe reconsiderarse a términos económicos
para expresar mejor el término de productividad en carne de cerdo por hectárea de
tierra. En el Cuadro 8 hemos analizado algunos estimados de productividad de carne
de cerdo en píe teniendo en cuenta diferentes sistemas de alimentación, donde la
soya se ha considerado como suplemento proteico convencional.
Es evidente que como productor de biomasa la caña supera los sistemas de
alimentación basados en cereales, lo que permite mayor producción de carne de
cerdo por ha de tierra, a pesar de las peores conversiones alimenticias. Nótese
cómo en los sistemas de mieles la tierra destinada a cultivar proteína tiene
proporcionalmente más peso que en los sistemas convencionales y cómo esta
situación se agudiza a medida que se transita de la miel rica a la miel final, debido a
las pobres conversiones de esta última.
En términos socio-económicos, resultan claras para los países que no son
productores de cereales y soya, dos alternativas si desean consumir carne de cerdo:

Importar alimentos convencionales o carne y desarrollar una tecnología dependiente
de las coyunturas del mercado de los granos, la carne y el azúcar.

Producir carne de cerdo a partir de la caña de azúcar con variantes que dependen de
los precios y posibilidades de venta del azúcar y la compra o producción nacional de
fuentes proteicas.
Cuadro 8. Productividad de carne de cerdo por hectárea de tierra
en diferentes sistemas de alimentación.
-------------------- Mieles - Soya -------------------Maiz-Soya Miel Rica Miel B*
Miel Final
(ha/tonelada de carne de cerdo en pie)
-
Maíz
1.04
Caña
-
0.28
0.88
2.34
Soya
0.26
0.55
0.63
0.71
Total
1.30
0.83
1.51
3.05
* Adicionalmente se produce azúcar (6-7 toneladas/há caña)
Base de cálculo:
Conversiones alimenticias:
Maíz - Soya 3.0 t consumo MS/t carne en píe
Miel rica - Soya 3.5 t consumo MS/t carne en píe
Miel B - Soya 4.0 t consumo MS/t carne en píe
Miel final - Soya 4.5 t consumo MS/t carne en píe
(Fuente de rendimientos mundiales: FAO 1987)
Suplementación proteica
En los sistemas de alimentación basados en mieles de caña para la producción
porcina, la disponibilidad del suplemento proteico es un aspecto de primerísima
importancia. La búsqueda de la fuente proteica en Cuba se ha dirigido por dos
caminos: uno a través de la propia caña y otro a través de la recuperación de
desechos gastronómicos, desperdicios agropecuarios y de la pesca y subproductos
industriales. Esta última solución permite además resolver en gran medida el
problema de la contaminación ambiental, permitiendo una política de reciclaje.
El Cuadro 9 muestra los rendimientos por ha de caña que pueden lograrse por la vía
industrial si se destinaran las mieles de caña a la producción de levadura torula
mediante procesos de fermentación. Estos microorganismos (Candida spp.) se
reproducen en las mieles dando origen a una biomasa proteica de 45-50% de
proteína en la MS. La biomasa puede secarse o mezclarse en forma de crema
plasmolizada con diferentes mieles de caña para dar origen a las mieles proteicas.
La miel proteica es un derivado de tecnología cubana (ICIDCA 1988) concebida
como un producto integral a partir de la caña de azúcar. Este alimento contiene
alrededor de 40% MS y 15% proteína en base seca, aunque estos parámetros
pueden variar de acuerdo a la mezcla que se desee.
Cuadro 9: Producción de proteína a partir de la caña de
azúcar.
Producción (toneladas/haaño)
Materia seca
Proteína
bruta
Levadura torula
Miel proteica
Levadura saccharomyces*
Soya
4.20
6.92
0.23
1.71
1.89
1.04
0.07
0.72
* Subproducto de caña destinada a producir alcohol
Base de cálculo: Rendimientos mundiales según FAO (1987)
La producción industrial de la proteína unicelular se ha discutido mucho en el mundo
porque requiere un alto costo de inversión y cierto nivel de desarrollo tecnológico con
posibles gastos de energía fósil. Se va fuera del alcance de este trabajo esta
discusión. Sólo mencionaremos que con los adelantos de la biotecnología y el
desarrollo de esquemas industriales usando energía renovable a partir de la caña,
no es un sueño pensar en esta solución a mediano y largo plazo.
En Cuba se ha avanzado bastante en esta dirección. Actualmente está en expansión
la producción de carne de cerdo basada en miel proteica B, representando hasta el
momento el 10% del total de carne producida. El comportamiento de un cebadero
comercial durante 1986 se muestra en el Cuadro 10 y el potencial de este sistema
en el Cuadro 11.
Cuadro 10: Comportamiento de cerdos en un cebadero
comercial con base en la miel proteica.
Peso entrada, kg
Peso salida, kg
Días de estancia
Consumo diario, kg MS
Ganancia diaria, g
Conversión MS
Carne entregada, tonelada/año
28.6
89.5
120
2.24
507
4.45
3112
Cuadro 11: Producción de carne de cerdo por hectárea de tierradestinada a caña o a cultivos
convencionales.
Carne de cerdo en píe (tonelada/há/año)
Miel rica
Levadura torula
Maíz
Soya
1.57
0.94
Base de cálculo: Rendimientos de cultivos (FAO 1987)
Conversión (t MS/t carne en píe):
Miel + Torula 4.0
Maíz + Soya 3.2
Más recientemente se ha estado investigando para reducir significativamente los
niveles de proteína en dietas de miel AB@ y Levadura torula (miel proteica B) con
suplementación de metionina siendo los resultados muy alentadores (Cuadro 12). La
aplicación de estas tecnologías permite convertir a la caña de azúcar en el cultivo
principal para la producción porcina e implantar sistemas de crianza intensivos a
través de complejos agro-industriales de producción. Tiene la ventaja de ser un
alimento líquido, fácilmente mecanizable que posibilita la ubicación de las unidades
porcinas en áreas colindantes a las industrias azucareras con opciones en el uso de
residuales. Pero también este alimento puede ser distribuído o comercializado para
productores en sistemas de crianza menos especializados.
Cuadro 12: Bajos niveles de proteína en dietas de miel proteica B con
alimentación restringida para cerdos de 30-90 kg PV (Fuente: Maylín et
al 1989).
Nivel de Proteína,%
12
10
8
Ganancia de peso (g/día)
Consumo MS (kg/día)
734
2.96
750
3.02
692
2.98
Conversión proteica (kg consumo/kg ganancia)
0.49
0.39
0.37
El otro camino recorrido en busca de fuentes proteicas ha sido el sistema de
alimentación basado en desperdicios procesados que se ha desarrollado
ampliamente en Cuba (Ver Domínguez 1988). Calculamos que un país, como Cuba,
a partir de niveles todavía subutilizados produce por esta vía alrededor de 50,000
toneladas de proteína al año. Y significa aproximadamente 70,000 ha cultivadas de
soya con los rendimientos mundiales de FAO (1987).
La tecnología consiste en el acopio de desechos y subproductos y su transportación
a plantas procesadoras (del Río et al 1980) que los transforman sin riesgos
sanitarios en alimentos con alrededor de 20% proteína en MS y 19 MJ/kg MS. Esta
tecnología puede integrarse muy bien con el cultivo de la caña de azúcar, donde
esta última contribuya no sólo al balance energético alimentario sino también como
combustible para cerrar un ciclo de producción de carne de cerdo autoenergético
(Figura 1).
Figura 1: Esquema de integración de la caña de azúcar con residuos, desperdicios y subproductos
para la producción de carne de cerdo.
La búsqueda de fuentes proteicas para utilizarse como suplemento en las dietas de
mieles de caña continua siendo uno de los problemas prioritarios para aumentar los
volúmenes de producción porcina. No deben descartarse otras soluciones no
convencionales como por ejemplo el cultivo de algas y la utilización de follajes de
cultivos de alta producción de biomasa, más adecuadas para el trópico, como son: la
yuca, el boniato y las leguminosas arbóreas.
Conclusiones
Los elementos que hemos dado en este trabajo nos permiten sugerir las siguientes
conclusiones:

La caña es el cultivo perenne más apropiado para la producción de carne de cerdo en
los trópicos, debido a su alto potencial productivo y a la flexibilidad de su uso a través
de los derivados. Se pueden aplicar sistemas de alimentación a diferentes niveles de
especialización y esquemas de producción con energía renovable.

La naturaleza químico-física de las mieles de caña da origen a fuentes de alimentación
de características especiales (bajo contenido de nitrógeno, azúcares solubles y
sustancias orgánicas no identificadas) que requieren métodos no convenciones de
estudio y nuevos enfoques para aplicarlas en la nutrición animal.

La suplementación proteica es el problema más limitante en la alimentación basada en
mieles de caña, pero existen posibilidades con fuentes proteicas no convencionales y
también a través de la misma caña por métodos biotecnológicos.

La baja concentración energética de las mieles de caña obliga a mayores consumos de
alimentos para alcanzar tasas de producción competitivas con los alimentos
tradicionales, los cuales pueden lograrse y en algunos casos sobrepasarse. Es necesario
para ello el conocimiento de los factores que influyen en el balance más adecuado de
las dietas y el estudio de las variables que indicen en su eficiencia.

Las tecnologías para la producción porcina basada en mieles de caña, a pesar de no
haber recibido el esfuerzo y los recursos equivalentes al de otros cultivos de climas
templados, brinda ya soluciones que en algunos países como Cuba se aplican a escala
comercial. Es importante su desarrollo para los países que no disponen de otros
recursos alimentarios autóctonos y en especial para aquellos productores de azúcar.
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