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Historia de la cocina marroquí
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La cocina marroquí se puede
considerar como de gran riqueza
y diversidad, ya que ha tenido
influencia de otras culturas . La
cocina marroquí, hoy en día
puede considerarse como una
mezcla de gastronomías
procedentes de los bereberes,
moriscos, Oriente Medio,
mediterráneo y Africano. La
cultura culinaria de Marruecos
cubre no sólo los alimentos sino
también las tradiciones culinarias
como el dyafa (una especie de
banquete marroquí)
Historia de la cocina marroquí
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La cultura indígena en
Marruecos es bereber. En el
año 683 Marruecos fue
invadida por los árabes y ellos
continuaron la conquista hasta
la península Ibérica. Esta
invasión hizo que la cocina
marroquí tuviera influencias
del mediterráneo gracias a su
intercambio con el Al-Ándalus.
La cocina marroquí
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La cocina de Marruecos se concentra
en cuatro platos básicos:
El cuscús (elaborado con semolina) y
que participa en muchos platos
marroquíes,
La bastela denominada también
'pastilla' o 'bastilla',
El mechui de cordero y el cuarto es el
Djej mcharmel preparado con carne e
pollo, limones encurtidos ( y olivas.
La cocina marroquí
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La cocina marroquí comparte elementos
en común con la cocina mediterránea y
por esta razón abundan las verduras.
Las ensaladas pueden ser taktouka, de
verduras cocidas, o con hojas de lechuga
frescas y aliñadas. Una de las más
populares se elabora con tomates,
cebollas y atún. Entre las frutas se
destacan los limones .
Los frutos secos (en especial los dátiles:
alimento de los pueblos nómadas y de los
que se han caracterizado 30 variedades )
Marruecos es uno de los grandes
productores de frutas de la zona
mediterránea. La cocina marroquí emplea
también diversas preparaciones de
aceitunas, en platos como el meslalla,
como en ingredientes de algunos tajines,
en ensaladas. Se emplea el aceite de
Lacocina marroquí
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Los cereales se emplean frecuentemente
en forma de pan (Ksra o khboz) que en su
gran mayoría es un pan de pita que
acompaña a los platos, suele ser
elaborado de forma artesanal en las
casas.
Uno de los más populares es el Rghaif.
El batbote es un pan que se sigue
cocinando en los hornos ferrah(hornos),
el Khobz Ed Dar (pan diario),
el baghrir que es una especie de crêpe
(elaborado con semolina y levadura) muy
celebrada en los desayunos.
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Otros panes son el harsha.
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Uno de los platos del ramadán es el Sfouf.
COSCUS
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El cuscús forma parte de la comida típica
de la gente y etnias de Marruecos, su
nombre originario es kasksou baddaz
(‫ )كسكس‬, se trata de unas pequeñas
bolas de semolina que se cocinan al
vapor en recipientes especiales
denominados alcuzcuceros (Barma). Es
un alimento básico y de bajo coste que se
encuentra en muchas partes de las
cocinas del Magreb y que por popularidad
se asocia fácilmente con la cocina de
Marruecos. Se asocia al almuerzo familiar
del viernes, pero se puede encontrar
todos los días en los restaurantes. Los
platos con cuscús suelen estar
acompañados de verduras, carne, pollo y
en rara ocasión con pescado (más
habitual en el Norte). Existen muchos
platos con cuscús que poseen diferentes
ingredientes, varían según las regiones y
la creatividad de la cocinera.
pescado
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El marisco y el pescado es más frecuente en
las zonas costeras y suele comerse cocido o
frito, existe poco en las zonas de interior por
ser un país caluroso y que obliga a sistemas
de refrigeración complicados para su
transporte. Existe una marinada típica
marroquí denominada sharmoola que se
hace con pescados y aceitunas machacadas
a la que se le añade hojas de cilantro y
perejil, cebollas, pimiento, jengibre y se deja
reposar en zumo de limón y sal. Un plato
elaborado en Fez es el 'hut bu-etob' que se
hace con dátiles (de peces alose del río
Sebou). En algunas comunidades
relacionadas con los sefardíes se elabora un
cocido denominado dafina acompañado con
limones confitados (‫)حامض لمرقد‬. Uno de
los platos de pescado es el tagra.
carne
y el pollo quadra. Son dos platDjej msharmalos de
carne populares de la cocina marroquí tambien se
encuentra el cordero y, en gran medida, las aves de
corral; en especial el pollo y la gallina Es menos
popular la carne de vacas.
kebaps La carne se suele preparar estofada o en kebaps
(muy a menudo por vendedores callejeros).
khelea carne picada o (similar al bastourma
turco).
El mashwi es una forma de preparar la carne de cordero
marinada al estilo bereber en una barbacoa hecha con
un fuego preparado para la ocasión, .
Tanzhiyya : es un plato típico de carne de la ciudad de
Marrakech posee la característica de ser de los pocos
elaborados por los hombres, el nombre procede de la
olla con la que se prepara que se pone directamente en
unas brasas de carbón vegetal. Uno de los más
conocidos está el briouates.
QUE ES UN COU SCOUS
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El couscous es una comida
tipica de Marruecos y del
medio oriente y tiene
influencia arabe..Es como un
especie de arroz suave con
textura de spaghetti y se
presenta como "pequenisimas
bolitas" como si fuese
semolina .
Es bien facil de hacer y
muchos lo consumen porque
es sano,tiene pocas calorias y
es alimenticio.
Ingredientes del cous cous
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Ingredientes para 4 personas:
Cordero (costillas o codillos), Ajo (2
dientes), Cebolla (250 gramos), Agua
(Hasta que lo cubra), Pimentón dulce.
(Cantidad suficiente), Hebras de
azafrán (Cantidad suficiente),
Jengibre molido (Cantidad suficiente),
Ramas de canela (1 ramo), Cilantro
(Cantidad suficiente), Perejil
(Cantidad suficiente), Limón,
Ciruelas sin hueso, Almendras fritas
(50 gramos), Miel (2 cucharas
soperas) y semillas de sésamo
(cantidad suficiente)
¿Como se hace?
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Aceite de oliva sal y
pimienta negra
recién molida una
hebras de azafrán
un pellizco de curry,
de nuez moscada ,
de jengibre rallada ,
de canela y de
comino.
¿Que es el tajin?
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El tajín en árabe
‫طجين‬
transcrito
frecuentemente
tajine, es un plato
habitual de la cocina
magrebí que toma
su
nombre
del
recipiente de barro
en forma de cono en
el que se prepara.
Tipos de tajin
Un tajine, es un guiso
realizado en el recipiente del
mismo nombre, típico de la
cocina de Marruecos. Esta
receta de tajine de pollo y
verduras, es una de las más
sencillas que se pueden hacer
en esta magnífica cazuela de
barro con tapa cónica, una vez
la hemos curado o preparado
para su uso en la cocina.
Las especie en la cocina
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Las especias se emplean en la cocina marroquí
de manera casi extensiva e intensiva. Mientras
algunas especias son productos de importación,
otros ingredientes tales como la menta, las
olivas de Meknes, las naranjas y los limones de
Fez proceden de los cultivos locales. Se ofrecen
las especias en los zocos.
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Las especias más comunes en los platos
marroquís son el cini es decir la canela (algunas
variantes como la karfa que es la cinnamomum
lauri), el kamoun (comino), karkoum (cúrcuma),
skingbir (Jengibre), el bsar (Pimienta negra),
felfa hlouwa pimentón, nafaa o habbt hlawa es
la semilla de anís, jinjelan son las semillas de
sésamo, kasbour (coriandro), zaafrane beldi
(azafrán) y menta. Se emplean también
mezclas de especias realizadas por los
comerciantes y denominadas Ras al hanut
(Râs el-hânut), el número de especias es muy
diverso y se menciona desde quince hasta
treinta y cuatro especias, el conjunto suele ser
de color rojo o amarillo (dependiendo de los
Las especie en la cocina
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La harîssa que es una pasta de pimientos
picantes es muy empleada como condimento y
que caracteriza por igual a todas las cocinas del
Magreb y que es originaria de la cocina de
Túnez, el 'toque' marroquí a este condimento en
pasta es añadir unas semillas de comino y
coriandro.
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El cilantro o también denominado 'perejil árabe'
se emplea tanto hierba (hojas frescas) que
proporciona un sabor ligeramente anisado
(kosbour), suele echarse al final de la cocción
de los alimentos, sobre todo en los tagines.
Tanto como el cilantro en grano mediante sus
semillas se emplean más como incienso. Es
zataar es muy usado en algunos platos. Los
aroamas de agua, como puede ser el agua de
rosas (zhaar), se emplea en diversos postres.
Una de las aguas aromatizadas procede de
flores del naranjo (el agua de azahar (ma wrd)
.
Bebidas marroqui
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l Té en Marruecos adquiere una
dimensión mucho más
importante, que lo que se puede
esperar para un país africano.
Este sitio con raíces musulmanas
sabe disfrutar del buen té y
mucha de esta culpa, la tienen
los ingleses. Es que la Reina
Elizabeth I de Inglaterra quiso
ayudar a los vendedores de
vajilla británicos, a que pudieran
colocar sus productos dentro de
las clases altas marroquíes del
siglo XVIII. Y lo consiguió.