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Anís
El anís es una bebida alcohólica que proviene de la destilación de varias hierbas entre las que
podemos encontrar el anís, el cual crece en toda la cuenca mediterránea. El anís tiene un sabor
fuerte cuando se toma seco, pero llega a producir una sensación de quemazón en la garganta
por sus 45 grados de graduación alcohólica. Aunque mezclado con otras bebidas su sabor es
dulce y anisado. También se puede consumir mezclado con agua, cuando adquiere un color
blanco. Es una planta herbácea de 60-80 cm. de alta, con unas flores muy aromáticas blancas
que crecen agrupadas, crecen formando ramilletes.
Origen del anís:
El anís se ha usado desde hace siglos. Es una hierba medicinal muy antigua utilizada en todo el
mundo. Se sabe de sus propiedades digestivas y contra las flatulencias.
* En la Edad Media: se hacía confitura de anís. Se hacen licores con sus semillas.
* En la India: mastican las semillas del anís para combatir el mal aliento.
* China: el anís es originario de China, llegó a Europa gracias a un marinero inglés en el siglo
XVI.
* Badaniero: el anís proviene de Badaniero, su fruto de forma de estrella. Es utilizado para
aromatizar alcoholes o licores como: el Pastis francés, el ouzo griego, el Arrack en Oriente
Medio. Su sabor es como el regaliz dulce con una chispita de picante.
El anís se cultiva masivamente en España y un poco menos en Italia, Turquía, Bulgaria y
América.
Usos del anís:
El anís tiene múltiples usos en diferentes ámbitos:
Las hojas de anís se pueden usar para condimentar platos, como:
* Verduras: las hojas de anís sirven para adobar habas, guisantes y zanahorias.
* Infusiones: con las hojas de anís se pueden hacer deliciosas infusiones.
* Carnes: con ellas podemos proporcionar adobo a las carnes, como la de cerdo, pato o
incluso mariscos.
* Alcoholes: se aromatizan muchos alcoholes.
Tallos: del anís todas las partes vegetales de la planta joven son comestibles. Los tallos tienen
una textura parecida al apio y son mucho más suaves de sabor que las semillas.
En Europa gracias a un marinero inglés en el siglo XVI. Proviene del badaniero y el anís es el
fruto de forma de estrella. Es utilizado para aromatizar alcoholes o licores como: el Pastis
francés, el ouzo griego, el Arrack en Oriente Medio.
Cocina: las semillas tienen muchos usos en la cocina, se añaden a: panes, pasteles, salsas, para
aromatizar alcoholes.
Perfume: las semillas del anís se utilizan para perfumar la ropa.
Te: el anís estrellado se ha usado en forma de té como un remedio contra el cólico y el
reumatismo.
Digestión: las semillas se mastican después de una comida para ayudar a hacer la digestión.
Variedades de anís:
Existe dos tipos de anís, muy conocidos y utilizados por sus propiedades curativas:
* Anís Estrellado: el anís estrellado, gracias a un componente activo, un aceite esencial
llamado anetol, le confiera propiedades carminativas y digestivas.
* Anís común: del anís común se utilizan sus semillas como condimento en panadería y
repostería.
* Anís como licor: el anís se utiliza en la elboración de licores (anís, anisete).
* Curries: el anís tambien es usado en algunos curries y platos de marisco.
Nombres del anís:
• Chinchón: en ciertas zonas de España al anís dulce (elaborado en Chinchón)
• Cazalla: en ciertas zona de España y en ciertos países árabes.
• Aguardiente: se le llama así en Colombia.