Download Cultivo de Sésamo - BibliotecaDeaMag

Cultivo de Sésamo
Ministerio de Agricultura y Ganadería
Dirección de Educación Agraria
CULTIVO DEL SESAMO O AJONJOLI
1)
GENERALIDADES
Las diferentes especies son oriundas de Etiopía (África), de donde se distribuyó al
Asia Central, China y posteriormente a México, América Central, Brasil, Venezuela,
Paraguay y Colombia.
En nuestro país, la producción del sésamo es una alternativa viable para aumentar
los ingresos de las familias rurales; ésta oportunidad puede ser aprovechada con la
incorporación de prácticas tecnológicas adecuadas, que permita mejorar la calidad como lo
exige el mercado nacional e internacional.
2)
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Lamiales
Familia: Pedaliaceae
Género: Sesamun
Especie: Indicum
Nombre científico: Sesamun indicum L.
3)
DESCRIPCION BOTANICA
Es una planta anual, cuyo ciclo puede variar entre 80 a 130 días. Es una planta
rústica y de rápido crecimiento, sus principales características son las siguientes:
3.1 Raíz: El sistema radicular es muy ramificado, fibroso y profundo. Esta formado por una
raíz principal pivotante muy ramificada, pero generalmente superficial.
3.2 Tallo: Según la variedad, puede ser simple o ramificado, liso o pubescente, con
glándulas que secretan una sustancia viscosa. Es cuadrangular, de consistencia fibrosa y
puede alcanzar una altura de 1 a 2 m.
3.3 Hoja: Tiene forma lanceolada o acorazonada, la hoja se encuentra unida al tallo por una
parte que se denomina pecíolo, la cual es de longitud variable, de color verde, pero en
algunas variedades las hojas expuestas al sol toman una coloración parda rojiza.
3.4 Flor: Éstas nacen en las exilas de las hojas en un número de una a tres y se encuentran
varios cientos de ellas por planta. Las flores son de color blanco o ligeramente morado de
forma acampanada, pudiendo medir de dos a cuatro centímetros de longitud.
3.5 Fruto: Tiene forma de cápsula, presentando en su interior cuatro celdas, dentro de las
cuales se encuentran las semillas. La longitud de la cápsula puede alcanzar hasta ocho
centímetros y su grosor máximo es de un centímetro.
El fruto tiene la particularidad de que cuándo está maduro, la cápsula se abre
espontáneamente (fruto dehiscente).
3.6 Semilla: Es muy pequeña, de dos a cuatro milímetros de longitud y hasta dos
milímetros de ancho. La semilla es achatada, su color varía entre el de blanco, cremoso y
negro, dependiendo de la variedad. El peso de mil semillas varía de dos a tres gramos y un
litro de semillas pesa de 600 a 650 gramos. Aproximadamente la mitad del peso de la
Agricultura II – Ing. Agr. Luis Villar Vera
Compilación
133
Ministerio de Agricultura y Ganadería
Dirección de Educación Agraria
semilla está constituida por aceite y el resto está compuesto por proteínas en un 37%,
hidratos de carbono en un 8% y minerales en un 2%.
4)
SUPERFICIE SEMBRADA – PRODUCCION Y RENDIMIENTO
Zafra
2000/01
2001/02
2002/03
2003/04
2004/05
5)
Superficie (Ha)
16.479
26.471
24.263
50.000
70.000
Producción (tn)
19.927
21.830
25.230
18.000
32.000
Rendimiento
1.209
825
1.040
-
SUELO
Aunque el sésamo puede dar buen rendimiento en varios tipos de suelos, es
preferible cultivarlo en suelos sueltos, franco-arenosos, con buen drenaje. De esta manera,
se favorece el desarrollo de un sistema radicular abundante, que asegure una buena
absorción de agua y sales minerales.
El sésamo exige baja salinidad y un pH entre 5.5 y 7.0. el contenido de elementos nutritivos
debe ser normal, pues en un periodo relativamente corto, la planta de sésamo consume un
buen número y cantidad de nutrientes indispensables, para cubrir las necesidades de un
crecimiento rápido y la formación de un gran número de cápsulas.
6)
PREPARACIÓN DEL SUELO
Se propone dos opciones:
Opción 1. Preparación convencional.
Consiste en realizar una arada profunda, aproximadamente un mes antes de la
siembra, incorporando al suelo los restos vegetales. Un poco antes de la siembra se realiza
una o dos operaciones con rastra de disco o rastra de púas para eliminar las malezas y
nivelar el terreno. La nivelación es una operación muy importante porque las semillas son
muy pequeñas.
Opción 2. Laboreo mínimo (sistema conservacionista del suelo). En parcelas con
descanso invernal (kokueré)
Se recomienda proceder de la siguiente manera:
Realizar una corpida con machete, de la vegetación existente.
Limpiar con azada, caminos de 20 cm de ancho para las hileras del cultivo.
Abrir pequeños surcos (con azada pequeña, escardillo, etc.) donde serán
depositadas las semillas.
En parcelas con abonos verdes (mucuna ceniza, avena negra, nabo forrajero, etc.) se
indica el siguiente procedimiento.
Acamar los abonos verdes con rollo cuchillo, rastra de discos, rollos de madera,
etc., dos semanas antes de la siembra. Si el terreno se encuentra enmalezado
aplicar herbicida. No se recomienda la mezcla de glifosato con 2,4 D por tener
un poder residual que puede tener efecto negativo sobre el sésamo.
Proceder de la misma forma que en la parcela de kokueré.
Agricultura II – Ing. Agr. Luis Villar Vera
Compilación
134
Ministerio de Agricultura y Ganadería
7)
Dirección de Educación Agraria
VARIEDADES
Escoba: Planta que se ramifica y que alcanza una altura de hasta 2 m. Las vainas
son dehiscentes y se abren cuando maduras y la semilla se cae poco a poco, cuando el
viento mueve la planta. Por esta razón no se lo puede cosechar mecánicamente. Tiene
semillas pequeñas pero bien blancas y el gusto es lo mejor entre todas las variedades
probadas. La semilla contiene entre 50 y 52 % de aceite comestible. La variedad
prácticamente no es atacada por plagas y en condiciones extremas de humedad tiene
problemas con la bacteriosis, una enfermedad de la hoja.
Variedad S - 12: Es una variedad introducida con el objetivo de la cosecha mecánica. La
planta se ramifica muy poco y no alcanza los dos metros. Las vainas son indehiscentes,
quiere decir que no se abren cuando estan maduras. Esto da la posibilidad de que la semilla
madure, estando la planta en pie y después se puede cosecharla mecánicamente. La semilla
es un poco más grande que Escoba, pero su contenido de aceite oscila en los 42 %. El gusto
de la semilla es algo más ácido que la Escoba.
Sésamo Dorado: Es una variedad de ciclo corto ( 90 a 100 días), de tallo único, hojas
inferiores en forma de corazón, con flores de color rosa claro y semilla de color pardo
rojizo (dorado).
Sésamo Negro: Es la variedad de ciclo más corto (80 a 90 días), de tallo ramificado, hojas
inferiores enteras y acorazonadas, flores de color lila claro y semilla de color negro.
8)
SIEMBRA
La densidad de siembra recomendada para el sésamo es de 3 a 4 kilogramos de
semilla por hectárea. Es necesario sembrarlo en líneas espaciadas entre sí de 80
centímetros, a fin de que se pueda desarrollar vigorosamente y además, para poder realizar
las carpidas necesarias. La distancia entre las plantas deberá ser de 5 a 10 por metro lineal.
9)
ÉPOCA DE SIEMBRA
Es importante respetar la época de siembra, ya que de ella depende en gran medida el
rendimiento y la calidad de la semilla.
El período de siembra recomendado se inicia el 15 de setiembre hasta el 30 de diciembre.
E
F
10)
M
A
M
J
J
A
S
*
O
*
N
*
D
*
DENSIDAD DE SIEMBRA
Entre liño o melga: 70 a 80 cm.
Entre plantas:
Variedad sin rama: 10 a 20 plantas por metro lineal.
Variedad con rama: 5 a 10 plantas por metro lineal.
Agricultura II – Ing. Agr. Luis Villar Vera
Compilación
135
Ministerio de Agricultura y Ganadería
Dirección de Educación Agraria
11) PROFUNDIDAD DE SIEMBRA
De 3 - 5 cm. Es una semilla pequeña, pero tiene un poder de germinación bastante fuerte.
Poniendo la semilla algo mas profunda, en el suelo, queda por más tiempo en tierra húmeda
y puede germinar mejor. Es importante evitar la siembra con tierra muy húmeda, pues en
estas condiciones la sembradora aplasta con la rueda la tierra de tal manera, que al secarse
el suelo, queda muy duro y las plántulas no pueden emerger.
12)
DISTANCIA ENTRE LINEAS
Se puede hacerlo desde 60 cm hasta 1 metro. Sembrando con menor espacio entre
líneas, las plantas cubren más rápido el suelo y las malezas no pueden crecer más. Depende
pues de la variedad que se siembra; si es para cosecha manual o se siembra de 60 a 85 cm
entre líneas. Para la cosecha mecánica debe ser justo a 60 cm y para la cosecha semimanual
tiene que ser 80 - 90 cm entre línea. En la línea se busca tener entre 10 - 12 plantas por
metro.
13)
MANEJO DEL CULTIVO
Ocasionalmente, se ha encontrado respuesta positiva del sésamo a la fertilización.
En suelos arenosos, la aplicación de fertilizantes nitrogenados puede justificarse. En
algunas regiones, se recomienda aplicar de 30 a 60 kg/ha de nitrógeno y de 30 a 40 kg/ha
de fósforo.
Bajo condiciones áridas, el uso de agua suplementaria en el cultivo de sésamo,
aumenta considerablemente los rendimientos. Se recomienda riegos a intervalos de 20 días
cuando las lluvias sean escasas.
El crecimiento de las plantitas durante los primeros 30 días es lento. Ello le da al
sésamo una desventaja para competir con las malezas. Por esto, es indispensable mantener
el cultivo limpio, a fin de favorecer el desarrollo vigoroso y uniforme de las plantas.
El primer deshierbe mecánico debe hacerse a las 2 o 3 semanas después de la
germinación. Inmediatamente después se realiza el raleo, cuando las plantitas tienen de 5 a
10 cm de altura. Se dejan una o dos plantas por sitio, cada 25 a 35 cm. De esta manera se
asegura una densidad de 130.000 plantas por hectárea.
Una semana después de efectuado el raleo, se hace el segundo deshierbe, utilizando
un implemento con escardillos y surcadores que también realizan el aporque. Esto evita que
el viento tumbe las plantas. El control de malezas puede hacerse también mediante
herbicidas. Estos se aplican cuando el suelo está húmedo y entre la siembra y la
germinación.
14)
PLAGAS Y ENFERMEDADES
El sésamo puede ser afectado por insectos, hongos y bacterias. Las plagas más
importantes son causadas por los siguientes insectos:
Gusanos tierreros o trozadores: cortan la base del tallo de las plantas jóvenes, tan
pronto emergen. El daño lo hacen durante la noche, pues en el día permanecen
debajo la tierra.
Gusanos comedores del follaje: atacan hojas, flores y cápsulas.
Falso medidor: este gusano también se alimenta del follaje.
Gusano bellotero: ataca cogollos, botones florales y cápsulas.
Gusano peludo: es comedor del follaje.
Enrollador del cogollo: excreta una seda con la cual pega las hojas del cogollo, de
cuyos tejidos se alimenta. Los ataques se presentan a los 30 o 40 días después de
la germinación.
Chinches: generalmente atacan el cogollo, chupando la savia e inyectando toxinas
que decoloran y manchan las hojas.
Agricultura II – Ing. Agr. Luis Villar Vera
Compilación
136
Ministerio de Agricultura y Ganadería
Dirección de Educación Agraria
Polilla de la semilla: este gorgojo mastica las semillas y con sus excrementos las
pega, formando grumos.
Pulgones: chupan la savia y transmiten enfermedades virósicas.
Las enfermedades fungosas y bacterianas más importantes que pueden afectar al
sésamo, son las siguientes:
Volcamiento de las plántulas: es causado por diferentes especies de hongos que
atacan las raíces y el cuello de las plántulas, ocasionando su muerte.
Manchas foliares: son de forma angular, de tamaño variable y se presentan en las
hojas bajeras. En ataques severos puede causar defoliación de las plantas. La
mancha angular fungosa es de color marrón claro y de apariencia seca.
Marchitez: es la enfermedad más severa que afecta al sésamo. La enfermedad se
muestra como una marchitez total de la planta, con pudrición de color marrón
oscuro en la base del tallo y manchas alargadas oscuras en el tallo y en las ramas.
La enfermedad se transmite por medio de la semilla y es favorecida por los
periodos secos prolongados que se presentan después de las lluvias.
15)
COSECHA
A partir de los 90 días del cultivo es necesario realizar visitas periódicas al campo a
fin de determinar exactamente el día de corte de las plantas. Este se debe iniciar cuando las
plantas comiencen a amarillar y a caerse las hojas inferiores. Se debe hacer montones y
depositarlos en el suelo por 24 horas, para luego proceder a hacer los "haces", "moños" o
“tongos”, los que se colocan sobre "caballetes" o "burros" o en "parvas" para su secamiento
natural durante 3 a 4 semanas.
Luego, sobre una lona se sacude o trilla el material seco. El sésamo para cosecha
manual, necesita exactamente 4 meses desde la siembra hasta la cosecha. Con 4 meses las
plantas ya se vuelven amarillentas y las hojas se caen. Las vainas se secan de abajo para
arriba. Cuando se secan las primeras vainas y la mayoría de las hojas ya se cayeron al
suelo, es hora de cosecharlo. Es importante tener en cuenta de que se puede cosechar antes
que la planta madure bien, cuando tenga aún muchas hojas flor. En este caso una parte de
las semillsa no se desarrolló todavía y se pierden en la limpieza posterior. Además estas
semillas semi-maduras tienen un color marrón, que perjudican la calidad de las mismas.
Para la cosecha manual es de fundamental interés que las hojas caigan al máximo,
pues así se puede estar seguro de que las semillas estén todas maduras. Por otro lado se
debe saber que la maduración de la planta va muy rápido, una vez que echó la hoja. Esto
quiere decir que la parcela debe ser cosechada en una semana, porque si no, el viento echa
toda la semilla al suelo. Lo critico entonces es saber, en que día comenzar a cortar las
plantas, para que no se pierda la cosecha.
15.1 Cosecha manual
Se corta las plantas con machete o con segadora común, que se usa para hacer heno.
El corte se hace cuando la planta está madura, como se dijo anteriormente. Posterior mente,
se procede a emparvar las plantas. La parva puede tener un diámetro de 2 - 3 m de base.
Haciéndola un poco gruesa, ayuda en que el viento no los tire al suelo. Al terminar la parva,
se pone un hilo en la mitad de la misma para evitar que se caigan plantas sueltas por afuera.
Se necesita entre 4 a 5 personas para emparvar las plantas de una hectárea. Las parvas se
secan durante dos semanas y ya están listas para cosecharlas. Para la cosecha se necesita
una carpa plástica de 3 x 4 m. Entre dos personas se pone la carpa al lado de la parva y
juntos la echan encima de la carpa. Uno estira por el hilo y el otro empuja para tirarlo sin
moverlo mucho. Sacudiendo las plantas con la cabeza para abajo salen todas las semillas de
la vaina.
Agricultura II – Ing. Agr. Luis Villar Vera
Compilación
137
Ministerio de Agricultura y Ganadería
Dirección de Educación Agraria
 Estas semillas se juntan en bolsas y así se termina la cosecha.
 Luego se debe limpiar las semillas para sacar todo tipo de suciedad.
 Para el corte manual de las plantas (con machete) se calcula que 6 personas pueden
cortar una ha por día.
 Para el emparvamiento con corte mecánico se calcula 4 personas para 1 ha por día.
 El costo promedio por ha es de 550.000 Gs
15.2 Cosecha mecánica
Se espera más tiempo que para la cosecha manual. Cuando ya algunas vainas en la
planta están secas, se aplica un desecante sobre todas las plantas. Estas se secan en 10 a 15
días y recién cuando la planta esté bien seca, se puede cosecharla. Si no se espera suficiente
tiempo y los tallos todavía no están bien secos, el jugo del tallo moja las semillas,
volviéndolas ácidas y también se calientan fácilmente. Costo promedio por ha es de
500.000 Gs.
Realizar el corte de las plantas a los 120 días después de la siembra, cuando las
hojas se pongan amarillentas y comienzan a abrirse las cápsulas bajeras.
La cosecha se realiza cuando las cápsulas, donde están las semillas, se comienzan a
abrir. La abertura de las cápsulas es de abajo hacia arriba. Las plantas presentan un
amarillamiento total y las hojas inferiores se desprenden.
16)
MANEJO DE COSECHA
Hacer mazos con 12 a 15 plantas y luego ubicarlos en parvas en posición parada,
colocando 10 a 12 mazos en hileras para que se maduren y sequen. No olvidar proteger las
parvas con un mazo de paja seca atada en un extremo y colocada en forma de sombrero, a
fin de evitar daños que puedan ocasionar las lluvias.
17)
DESGRANADO
15 a 20 días después del corte volcar los mazos de plantas y agitarlos para que
caigan las semillas sobre una carpa de plástico color negro colocada en el suelo. Espaciar
los granos, formando una capa de 2 a 3 cm de espesor y dejarla así por más días para que se
sequen.
18)
LIMPIEZA, EMBOLSADO Y ALMACENAMIENTO
Las semillas cosechadas se deben zarandear y aventar con un cedazo para eliminar
restos de plantas y otras impurezas, luego embolsar y guardar en lugar aireado y seco.
19)
POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACIÓN
El sésamo se utiliza para la elaboración de aceite comestible, margarinas (es
apreciado en los países que lo consumen por su sabor agradable y fácilmente digerible),
como ingrediente en la industria farmacéutica, en la fabricación de jabones, cosméticos y
pinturas. Después de la extracción del aceite, queda la parte residual (torta) útil para la
alimentación del ganado y aves de corral. Contiene de 40 a 50% de proteínas. Las semillas
se utilizan en la preparación de pan, galletas y confitería
Agricultura II – Ing. Agr. Luis Villar Vera
Compilación
138
Ministerio de Agricultura y Ganadería
20)
Dirección de Educación Agraria
REQUISITO DE MANEJO POST-COSECHA
Almacenamiento
La semilla de sésamo debe almacenarse en lugares secos, cerrados y en bodegas
limpias, desinfectadas y sin filtraciones de humedad; evitando el apilamiento de muchos
sacos en la misma columna.
Clasificación
Para que el cultivo del sésamo sea competitivo en los mercados internacionales, la
calidad de la semilla es de vital importancia. El producto debe ser de color blanco
uniforme.
21)
PERSPECTIVAS
El cultivo de sésamo se ha intensificado en los últimos años, por que significa una
alternativa de cultivo de renta para el pequeño productor, sobre todo en las zonas
algodoneras. Actualmente, es un cultivo con buenos rendimientos, costos bajos de
producción y con precios similares o mayores que el algodón a nivel de finca del productor
y que puede utilizar eficientemente la mano de obra familiar.
De hecho, gran parte de las operaciones se realizan en forma manual, lo que
imposibilita su cultivo en forma mecanizada y en forma extensiva. Los compradores del
producto afirman que tienen mercado seguro hasta para la producción de una 100.000 has,
por lo que están alentando la siembra no solo a los productores de la zona de San Pedro y
Concepción, sino que también a los productores de otras áreas minifundiarias en Paraguari,
Caazapá y Alto Paraná.
22)
BIBLIOGRAFÍA
 Alvarez, Luis A. Producción del sésamo : perfil del Proyecto / Luis A. Alvarez.
-- Asunción : /s.n./, 2000. -- 19 p.
 Instituto de Bienestar Rural. Dirección General de Planificación. Cultivo del
sésamo / Dirección General de Planificación. -- /S.l./ : IBR, /200-?/. -- 8 p.
(Boletín Informativo)
 Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. Cultivo de sésamo, maíz y
sorgo para la zona de temporal al norte de Sinaloa / Instituto Nacionales de
Investigaciones Agrícolas. -- México : INIA, 1970. -- (Circular nº 34)
 Manzur, Elías. Cultivo del sésamo / Elías Manzur. -- Asunción : /s.n., 200-?/.
-- 2 p.
 Producción agrícola 1 : fundamentos generales / Editores Terranova. -- Santa
Fé de Bogotá, Colombia : ET, 1995. -- Vol. 2
Agricultura II – Ing. Agr. Luis Villar Vera
Compilación
139
Ministerio de Agricultura y Ganadería
Dirección de Educación Agraria
ANEXO Nº 1
Sésamo. Superficie. Producción y rendimiento en orden decreciente, según departamento.
ZAFRA 1999-2000*
Departamento
y Distrito
Superficie
ha
Rendimiento
kg/ha
Producción
ton
2.800
Precio
promediopagado en
Gs.
1.220
SAN PEDRO
Gral. Aquino
Choré
San Pedro
Gral. Resquín
Guayaybí
San Estanislao
CONCEPCIÓN
Horqueta
Ybyjau
Loreto
Belén
Arroyito
ALTO
PARANÁ
Juan E. O´leary
Juan L.
Mayorquín
CAAZAPÁ
Buena Vista
Caazapá
San Juan
Nepomuceno
CAAGUAZÚ
Simón Bolívar
Cecilo Báez
(Ka´atymi)
Caaguazú
(Guyraugua y
Ciervo-Cuá)
Mcal. López
BOQUERÓN
TOTALES
4.000
700
3.000
3.416.000.000
700
2.100
1.220
2.562.000
150
1.200
180
1.350
243.000.000
70
1.100
77
1.300
100.100.000
5
1.250
6
1.300
8.125.000
1.600
7.720
1.000
1.600
7.157
Agricultura II – Ing. Agr. Luis Villar Vera
Compilación
Valor de la
producción en
Gs.
140
Ministerio de Agricultura y Ganadería
Dirección de Educación Agraria
ANEXO Nº 2
Volumen y Valor de las exportaciones de semillas de sésamo, desde 1.997 al 30/VI/2.000*
AÑO
1.997
PAISES
Argentina
Brasil
Japón
Holanda
1.998
Argentina
Brasil
Japón
Holanda
1.999
Argentina
Brasil
Japón
Holanda
2.000
Argentina
Brasil
Japón
Holanda
Agricultura II – Ing. Agr. Luis Villar Vera
Compilación
VOLUMEN (KG)
5.000
412.000
1.541.000
198.000
2.156.000
4.020
140.200
432.000
36.000
612.220
VALOR (FOB U$$)
3.750
261.430
1.004.250
121.690
1.391.120
3.400
76.600
280.800
25.198
385.998
7.000
178.000
1.560.804
184.000
1.929.804
271.000
234.000
1.192.250
133.000
1.830.250
5.740
66.150
1.016.745
189.719
1.278.354
203.450
104.615
835.631
110.000
1.253.696
141