Download Tomate - Página CETis No. 154.

CARACTERÍSTICA DEL JITOMATE
Nombre Científico: Lycopersicum Esculetom Mill
Familia: Solanáceas
Origen: Los andes (Chile, Colombia, Ecuador, Bolivia, Perú)
Lugar de domesticación: México
MORFOLOGIA
LA PLANTA DEL JITOMATE:
El tomate es de estructura herbácea como
todas las hortalizas. Morfológicamente,
pueden distinguirse las siguientes partes y
detalles de la planta:
(1) Una planta de tomate del tipo
indeterminado con flores y frutos al mismo
tiempo.
(2) La raíz principal se desarrolla
rápidamente a profundidades mayores de
un metro. Sin embargo, con el sistema de
trasplante, el sistema radicular tiende a ser
fibroso con muchas raíces laterales hasta
de 40 cm de profundidad.
(3) El tallo es herbáceo, pero algo
lignificado en las plantas viejas. La base del
tallo principal tiende a formar raíces
adventicias.
(4) La hoja está formada por varios pares
de hojuelas. La superficie es pubescente.
Los pelos glandulares se rompen en la
poda, manchando las manos del operario.
(5) En las axilas de las hojas están las
yemas que producen chupones o tallos
laterales.
(6) En el cogollo nace el racimo que
contiene hasta 40 flores. Las flores son
bisexuales y se polinizan, principalmente,
por medio del viento.
LA RAÍZ
Fibrosa con raíz primaria bien definida crece hasta una profundidad de 1.8 metros.
En los primeros 20 m se concentra el 70% en volumen utiliza 5-10 litros ó dm 3.
CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVOD DE JITOMATE)
Página 1
El TALLO
Con crecimiento simpódica (se desarrolla 1 tallo principal con brotes laterales)
Indeterminado = de guía (perenne)
Con dos hábitos de crecimiento
Determinado = de mata (arbusto)
HOJAS
Son hojas compuestas con foliolos aserrados de cubiertas de pelos glandulosos.
LA FLOR
De color: amarillo brillante, con un mecanismo de autofecundación
CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVOD DE JITOMATE)
Página 2
Partes de la flor.
(7) Pedúnculo de la flor
(8) El receptáculo de la flor.
(9) De 3 a 10 sépalos rodean la parte interna de la flor.
(10) Los 6 pétalos forman la corola.
(11) Las anteras producen el polen.
(12) El estigma recibe el polen.
(13) El estilo sirve de conexión con el ovario.
(14) En el ovario se produce la fecundación.
EL FRUTO
Es el ovario desarrollado, conteniendoa a la semilla.
En el jitomate es una baya.
Constituido de:
 Epicarpio ó Exocarpio – piel donde contiene las ensencias
 Mesocarpo – capa espososa
 Endorcarpo – mas membranoso y tapizado de bellocidades repletos de jugo
(6) Óvulo o pared donde se desarrollan
las semillas.
CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVOD DE JITOMATE)
(7) Pericarpio. Éste consiste en una
carnosidad externa cubierta con la piel
o cascara.
(8) La placenta. Esta es la parte central
del fruto. Entre el pericarpio y la
placenta se encuentran las paredes del
ovario y las semillas.
(9) Los lóculos o celdas. Estos son los
compartimientos que contienen la
semilla
(10) La semilla. La forma de la semilla
es plana y ovalada. La cascara es
peluda. La semilla mide entre 1 y 5 mm
según la variedad y grado de
desecado. La semilla está rodeada por
una capa mucilaginosa.
Página 3
LA SEMILLA
Pequeñas aplastadas lateralmente, cubiertas de vellocidades de color café pálido.
En un gramo existen 300-400 semillas aproximadamente.
LABORES CULTURALES
a) Antes de sembrar:
Desinfectar las cavidades de las charolas con 2 g de captan por cada litro de agua.
b) De 1 a 3 días:
Agregar ¾ partes de la cavidad de las charolas el siguiente sustrato.
Tierra de hoja o peat moss.
Poner 1 a 2 semillas en el centro.
Agregar 0.5 cm de tezontle o agrolita
Regar abundantemente en forma de aspersión. Nunca a chorro.
Cubrir las charolas con hule negro y estivar hasta 10 niveles en sombra protegida del frio hasta el tercer
día.
Regar con solución de 50 ppm de nitrógeno, 50 ppm de fosforo y 50 ppm de potasio. Hasta el día 14
después de la germinación.
Material:
Solución de cloro (100 ml. De cloro en 900 ml de agua). Para esterilizar herramienta.
Charola de unicel o polietileno con 200 cavidades con 4-8 cm de diámetro c/u.
Sustrato: peat moss 40%, agrolita 60% o tierra de hoja 40%, tezontle 60%.
Condiciones:




Temperatura 15-21°C
Siembra a 0.5 cm de profundidad.
Oscuridad
Riego: en el momento de la siembra.
CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVO DE JITOMATE)
Página 4
c) Del 4 al 14 día:
Destapar las charolas y colocarlas en el germinador.
Regar 3 a 5 veces al día con atomizador con solución de 50 ppm de nitrógeno, 50 ppm de fosforo y 50
ppm de potasio.
d) Del 14 al 21 día:
La plántula tendrá sus hojas verdaderas.
El tamaño será de 5-7 cm
El tallo será de 0.5 cm de grosor con color verde oscuro. (si esta café eliminar)
Regar con solución de 125 ppm de nitrógeno, 30 ppm de fosforo, 125 ppm de potasio, 125 ppm de
calcio, 200 ppm de magnesio, 100 ppm de azufre con atomizador entre 3 a 5 riegos al día.
Condiciones:
Temperatura: 18-25°C.
Humedad relativa 60-80%.
pH de la solución 6.5.
sombra.
De 21-28 días:
Preparar sustrato convencional con:
o 15 carretillas de arena
o 15 carretillas de tierra de hoja
o 15 carretillas de tierra
o 60 Hk de cal agrícola.
o 4 Kg de dolomita
o 4 Kg de súper simple.
o 1 Kg se sulfato de potasio.
o Bolsas negras de 35 *30.
Llenar las bolsas y regar con abundante agua sola a saturación y hacer las cepas dentro del
sustrato donde va ha ir la plántula.
Sacar la plántula de la charola y sumergir las raíces durante 10 segundos en solución de captan
(2g /litro)
Trasplantar.
Tutoreo:
Periodo de realización: (45-60 días).
Actividades:
Se corta la rafia a 3-3.5 m dependiendo de la altura del invernadero
Se va acomodando la planta cada 8 días.
Deschupone:
Labor que tiene como fin:
A) La eliminación de brotes laterales (para evitar crecimiento vegetativo no deseado).
B) Interrumpir el crecimiento en brote apical (Terminar el ciclo).
Técnica adecuada:
Desinfectar las manos con alcohol al 70% por cada 50 plantas.
Tronchar el brote desde la base.
No debe crecer más de 10 cm de longitud.
Aplicar un fungicida como preventivo (sulfato ce cobre).
Periodo de realización:
1 a 2 veces a la semana.
Material a utilizar:
Deshojado
Consiste en quitar las hojas inferiores (primeras 3 o 4 hojas de abajo hacia arriba) entre el día 70-90.
(Tronchado) no con tijeras o navaja.
Polinización
Se realiza a través de abejas, movimiento mecánico o flujo de aire.
ELIMINACIÓN DE FLORES Y FRUTOS PEQUEÑOS:
Es la eliminación de frutos muy pequeños donde se recomienda dejar 6 frutos por racimo en los primeros 6 racimos y 5 frutos del 7
en adelante.
CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVO DE JITOMATE)
Página 5
DESPUNTE:
Se da cuando se ha decidido parar el crecimiento y se hace de la misma manera que el deschupone.
RIEGO:
Periodo (día)
Cantidad/día/planta.
Litros
Cantidad
/día/1000
plantas. Litros
Cantidad
/semana/1000
plantas/4 riegos
Cantidad/1000
plantas periodo
litros
30-60
0.30
300.00
1200.00
4800.00
61-100
0.80
800.00
3200.00
19200.00
101- final
1.00
1000.00
4000.00
16000.00
suma total de agua por ciclo de cultivo para 1000 plantas
FERTILIZANTE
40000.00
DÍA 30-60
DÍA 61-100
DÍA 101
FINALIZACIÓN
TOTAL CICLO
nitrato de calcio
2.1 gr/semana
6.3 gr/semana
8.6gr/semana
74.9 Kg.
nitrato de potasio
1.4gr/semana
3.6gr/semana
4.5gr/semana
41.1 Kg.
sulfato de magnesio
1.99gr/semana
5.32gr/semana
6.65gr/semana
59.7 Kg.
Micronutrientes
0.1 ml
0.3 ml
0.4 ml
3.5 litros
Día caluroso ---↑ actividad metabólica---↑absorción de agua----↑ demanda de N= distribuir mas riegos durante el
día.
Día nublado --- ↓ la demanda de N----↑ demanda de K.
Crecimiento de frutos------↑ la demanda de K a 300 ppm___↓ la demanda de Ca y se mantiene el N.
Sinergismos: (N y P), (Ca y P), (B y Ca)
Antagonismo: (Mg y K), (P y Fe)
Forma de fertilizar:
Nitrato de potasio + nitrato de calcio + boro.
Fosfato.
Sulfato de magnesio.
ENFERMEDADES:
Plagas:
Mosquita Blanca: Trialeuroides vaporariorum, Bemicia tabaci.
Plaga más común en el cultivo de jitomate, que se presenta en los primeros 50 días después del trasplante.
Daños: Directos: adultos que se alimenta de savia principalmente de la hoja, causando amarillamiento y debilitamiento
de las plantas.
Indirectos: transmisor de de virus y micoplasmas, hongos.
Control preventivo:
Eliminación de malas hiervas.
Eliminación de brotes tiernos ya que atraen a los adultos.
Colocación de trampas de color amarillo con adherente.
Aplicar cada 8 días 5 ml. /l de Blue seal (insecticida orgánico) o confidor (producto químico) en mochila aspersora.
Gusano del fruto: Heliotis virescens
Común en el invernadero que afecta principalmente al fruto disminuyendo la calidad del producto.
CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVO DE JITOMATE)
Página 6
Control: eliminación manual.
Fumagina:
Son manchas de los hongos (Ascomisetos),Capnodia (fumago),Limacinia.
No son parásitos pero viven de la mielecilla, deposito azucarado que se forma a partir de las deyecciones de
ciertos insectos (mosca blanca) donde el micelio forma una capa negra ocasionando la disminución de la
fotosíntesis y desprendimiento de la hoja.
Verticilosis del tomate:
Organismo causal: Hongo Verticillium albo-astrum Reinke& Berthold
Hongo Verticilliun dahliae Kleb.
Síntomas:
Son idénticas a las del hongo Fusarium, pero se desarrolla a temperaturas
ocasionando:
bajas y su proceso es muy lento
Aparición de manchas cloróticas irregulares y posteriormente se vuelven necróticas en hojas
Aparición de marchitez diurna
Muerte de ramas sucesivas o colapso repentino y muerte de toda la planta.
CONTROL DE CALIDAD
NMX-FF-031-1997-SCFI
Productos alimenticios no industrializados
esculentum Mill)
para el consumo humano –hortalizas frescas- tomate (Lycopersicun
Requerimientos mínimos
En todos los grados de calidad y sin perjuicio de las disposiciones especiales establecidas para cada una de las
tolerancias admitidas, los tomates deben cumplir las siguientes especificaciones, las cuales se verifican sensorialmente.
Estar enteros,
De aspecto fresco.
Características similares de variedad.
Sanos interior y exteriormente; excluyendo los productos afectados de pudrición o de alteraciones que los haga
no aptos para el consumo.
Maduros.
No sobre maduro o flojo.
Limpios.
Bien desarrollado
Sin daños manchados por heladas o congelación.
Libres de daños por asoleado.
Exentos de olor y/o sabor extraños.
Exentos de humedad exterior anormal.
Estar exentos de daños causados por plagas o enfermedades.
Especificaciones de tamaño
El tamaño de los tomates se determina con base en su diámetro ecuatorial,
Para los tomates del tipo alargado se consideran las variedades roma que son comúnmente llamados: "pera", "guaje" y
saladette. El tamaño de estas variedades debe ser especificado conforme al diámetro mínimo y diámetro máximo
expresados en milímetros, de acuerdo a la tabla 1.
Diámetro en milímetros (mm)
tamaño
mínimo
chico
38
Mediano
51
Grande
59
Extra grande
70
CLUB CIENCIAS CETIS 154 (CURSO DE CULTIVO DE JITOMATE)
máximo
52
60
71
+
Página 7