Download Ensalada de nopales

Muestra
gastronómica 2013
Ensalada de nopales
Ingredientes:
1 kg de nopales limpios.
 2 jitomates.
 2 cebollas.
 2 chiles jalapeños.
 1 manojo de cilantro.

Modo de preparación:
1. Hervir los nopales con sal, enjuagar y
cortar en pedazos.
2. Cortar el jitomate, la cebolla, el cilantro y
el chile.
Chilpozo de conejo y pipián
Muestra
gastronómica
2013
Ingredientes:

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200 g de carne de conejo.
Semillas de pipián.
2 chiles jalapeños.
3 huevos de guajolotes cocidos.
Modo de preparación:
1. Poner a cocinar la carne de conejo.
2. Asar las semillas de pipián y licuar con el
chile jalapeño.
3. Agregar la salsa cuando la carne se
desprenda del hueso.
4. Dejar hervir, al servir agregar los huevos
hervidos por mitad.
Muestra
gastronómica 2013
Enchiladas rojas
Ingredientes:
½ kg de tortillas.
 ½ kg de jitomates.
 2 chiles jalapeños.
 Aceite.

Modo de preparación:
1. Hervir y licuar el tomate con los chiles, un
poco de agua y sal.
2. Freír la salsa de jitomate mientras se remoja
la tortilla en ella. Doblar en triángulo. Repetir
el procedimiento para las demás tortillas.
Pescado en achiote
Muestra
gastronómica
2013
Ingredientes:
1 pescado alineado (mero,
huachinango).
 2 jitomates grandes.
 1 barra de achiote.
 1 hoja de plátano.
 3 limones.
 3 hojas de acuyo.

Modo de preparación:
1. Batir el achiote con los limones y untar en el
pescado limpio. Dejar reposar 2 horas.
2. Envolver el pescado en la hoja de plátano y
agregar el tomate y el chile picado. Poner a
fuego lento durante una hora. Se acompaña
con tortillas hechas a mano.
Pescado en pibil
Muestra
gastronómica
2013
Ingredientes:
6 filetes de pescado (pescado
blanco).
 500 g de mole pibil.
 500 g de cebolla.
 300 g de tomate en rodajas.
 6 ramitas de epazote.
 6 hojas de plátano.
 Verduras mixtas.

Modo de preparación:
1. Marinar el filete con pibil,
aproximadamente 30 minutos.
2. Colocar el filete en la hoja de plátano,
agregar epazote, cebolla, pimienta verde,
tomate y verduras.
3. Envolver todo y freír en la parrilla.
Aguacate relleno de huitlacoche
Muestra
gastronómica
2013
Ingredientes:
4 aguacates medianos.
 ½ kg de huitlacoche limpio.
 ½ cebolla grande.
 1 jitomate.
 6 ramas de epazote.
 2 chiles verdes picados.
 Aceite.

Modo de preparación:
1. Acitronar cebolla en aceite. Freír el
huitlacoche con chile y epazote.
2. Rellenar los aguacates partidos a la mitad.
Adornar con jitomate.
Muestra
gastronómica 2013
Ceviche de pescado
Ingredientes:
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1 kg de pescado picado.
½ kg de limones.
1 manojo de cilantro.
4 chiles serranos.
1 paquete de totopos.
Modo de preparación:
1. Poner el jugo el de limón con el pescado
durante 1 ½ hora y media. Picar el cilantro y el
chile.
2. Escurrir el pescado y agregar los ingredientes
previamente picados. Se acompaña con
totopos.
Muestra
gastronómica 2013
Quesadilla de flor de calabaza
Ingredientes:
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250 g de masa de maíz.
1 cucharada de manteca.
Flor de calabaza cocida.
Agua necesaria.
Modo de preparación:
1. Moler la masa. Añadir la manteca y el agua
necesaria para formar una masa suave.
2. Se hacen las tortillas y se les pone de relleno
flor de calabaza cocida. Se doblan como
empanadas y se fríen con bastante manteca.
Muestra
gastronómica 2013
Guajolote en Mole
Ingredientes:
 8 piezas de pavo.
 ½ tablilla de chocolate.
 100 g de chile ancho.
 100 g de chile mulato.
 100 g de chile pasilla.
 50 g de chile chipotle.
 2 jitomates pelados.
 3 tortillas.
 1 manojo de cilantro.
Modo de preparación:
1. Asar los chiles sin quemarlos y retirar la piel; acomodar los chiles en un
cazo y cubrir con agua hirviendo, esperar a que se ablanden (dejar así
toda una noche), mover cada tanto.
2. Calentar las piezas de pavo hasta el cocimiento. Separar y conservar el
caldo.
3. Al día siguiente escurrir, retirar las semillas, cortar y procesar con las
tortillas y los tomates pelados, sin semillas y en trozos; mezclar e
incorporar el cilantro.
4. Añadir un poco caldo y batir hasta obtener una mezcla suave, incorporar
el resto del caldo y algo de chocolate (guardar para decorar).
5. Verter el mole en una sartén con aceite bien caliente y cocer durante diez
minutos sin que se queme. Espolvorear con chocolate rallado.
Muestra
gastronómica 2013
Bebidas
Agua de chía
Ingredientes:
 70 g de chía.
 4 rebanadas pequeñas de papaya.
 Miel de abeja.
Modo de preparación:
1. Dejar reposar el agua de chía durante 30 minutos.
2. Licuar la papaya (sin azúcar).
3. Vaciar en un recipiente la papaya licuada, agregar agua y mezclar la chía. Miel al gusto.
Atole de pepita
Ingredientes:
 ½ kg de maíz.
 ½ kg de pepita china.
 Miel de abeja melipona.
Modo de preparación:
1. Limpiar bien el maíz y las pepitas. Cocinar con 8 tazas de agua.
2. Colar y agregar miel. Cocer con 9 a 11 tazas de agua sin parar de mover el agua hasta que tome
consistencia de atole ligero.
Pozol con cacao (Nixtamalizado)
Ingredientes:
 ½ kg de maíz.
 2 hojas de plátano.
 200 g de cacao.
Modo de preparación:
1. Hervir el maíz en agua durante dos horas, hasta que se hinchen los granos y se desprendan las
cascaras.
2. Moler en metate y agregar cacao, mezclar en una sola masa y batir con agua. Se toma fresco o frío.
Muestra
gastronómica 2013
Sopa de malva Ixtafiayuca
Ingredientes:
 1 manojo grande de hojas de malva.
 2 manojos grandes de flor de calabaza.
 ¼ de taza de aceite de maíz
 6 elotes tiernos rebanados en rodajas.
 1 kg de calabacitas redondas picadas.
 2 litros de caldo de guajolote.
 Sal al gusto.
Modo de preparación:
1. Las malvas, sin los tallos, se lavan muy bien y se pican
toscamente; a las flores de calabaza se les quitan los tallos y
los pistilos y se trozan (se apartan unas enteras para adornar
la sopa).
2. En una cacerola grande se pone a calentar el aceite, donde
se añaden los elotes, las malvas y el caldo. Se deja cocer a
fuego lento durante 15 minutos o hasta que los elotes estén
casi cocidos. Se agrega la flor de calabaza y las calabacitas y
se dejan cocer durante 10 minutos más. Se prueba de sal y
se sirve.
3. Se puede presentar en platos individuales y adornar cada
plato con una flor de calabaza (ingrediente muy utilizado en
la cocina tlaxcalteca).
Muestra
gastronómica 2013
Pozole verde
Ingredientes:
 Carne de guajolote.
 Polvo de pipian verde.
 5 calabacitas.
 1 chile poblano.
 2 chiles verdes.
 1 lechuga.
 1 chayote.
 5 tomates verdes.
 5 rábanos.
 Cilantro.
 ½ kg de maíz pozolero.
 10 limones.
 Epazote.
 Hojas de acuyo
 Hierbas de olor.
Modo de preparación:
1. Hervir el maíz pozolero con sal, hierbas de olor y carne.
2. Hervir el tomate y el pipián y licuar con el resto de las verduras.
3. Verter al pozole y continuar calentando hasta que se cocine
completamente la carne. Se sirve, acompañando con lechuga,
rábano y cebolla previamente picada, limón y tostadas.
Muestra
gastronómica 2013
Chileatole
Ingredientes:
 1 kg de carne de pavo.
 250 g de calabacitas cortadas en cubos.
 250 g de ejotes cortados en cuadritos.
 250 g de chayote cortado en cubos.
 150 g de tomate verde.
 200 g de masa.
 3 elotes cortados en rodajas gruesas.
 3 chiles anchos secos.
 3 chiles chipotles secos.
 1 cebolla.
 3 limones.
Modo de preparación:
1. Hervir en una cacerola el chile seco, el chile ancho y los tomates
con cebolla al gusto. Cuando estén cocidos se licúan.
2. Cocer el pavo con los elotes en suficiente agua durante 15 minutos.
Agregar los ejotes, el chayote y la calabacita. Se deja hervir todo
durante 5 minutos más.
3. Vaciar en el caldo la mezcla de chiles, pasada por el colador.
4. Salar la masa y formar bolitas pequeñas. Agregar al caldillo.
5. Sazonar con epazote y dejar a fuego medio hasta terminar la
cocción. Servir bien caliente.
Muestra
gastronómica 2013
Tamal de pipián
Ingredientes:
 1 kg de masa de maíz.
 Carne de guajolote.
 150 g de calabacitas.
 Semillas de pipián.
 Rollos de hojas de maíz.
 Manteca.
 6 tomates.
 Chile chipotle seco.
Modo de preparación:
1. Calentar la carne de guajolote hasta cocimiento y
deshebrar.
2. Tostar las semillas de pipián. Hervir los tomates y el chile
chipotle.
3. Una vez cocidos, licuar con las semillas de pipián y las
calabacitas.
4. Agregar la mezcla a la carne y preparar los tamales,
colocando en cada uno una porción de carne con salsa.
5. Colocar la mezcla en las hojas de maíz, dar forma y
amarrar. Calentar en baño María hasta cocimiento.