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Helado cremoso de vainilla
Mezclar
¼ taza de azúcar
3 yemas
Pizca de sal
Agregar
1 taza de leche
Cocinar revolviendo continuamente hasta que espese. Enfriar.
Batir hasta que espese
1 taza de crema doble
Incorporar a la mezcla anterior.
Cocinar unos segundos
2 claras
¼ taza de azúcar
1 cta. de vainilla
Batir las claras a nieve. Incorporar a la mezcla anterior y verter en molde. Congelar.
Variación de chocolate
Agregar a la primer mezcla de la receta básica 60gr de chocolate picado y aumentar a ¾ taza el
azúcar.
Terciopelo de limón
Mezclar y dejar reposar 2 horas
2 tazas de azúcar
2 tazas de leche
Revolver de vez en cuando.
Agregar
½ taza de jugo de limón
2 ctas. de ralladura de limón
Incorporar
2 tazas de crema doble batida
Verter en molde y congelar. Queda mejor si se revuelve una o dos veces mientras se congela.
Helado licuado
Licuar
Poner en molde y congelar.
1 taza de yogurt de durazno
1 taza de azúcar
1 taza de de duraznos
Helado de dulce de leche con chips de chocolate
Cocinar
2 claras
¼ taza de azúcar
Batir a nieve.
Batir hasta que empiece a espesar
1 ½ taza de crema doble
2 tazas de dulce de leche
1 taza de chips de chocolate
Incorporar el merengue. Colocar en molde y congelar.
Volcán de chocolate con helado de menta y salsa de chocolate blanco
Para el volcán:
Derretir a baño maría
300 gr de chocolate
300 gr de manteca
Batir a penas
6 huevos
140 gr de azúcar
Agregar la manteca y el chocolate derretido.
Cernir y agregar
140 gr de harina
10 gr polvo de hornear
Colocar en moldes enmantecados.
Desmoldar tibio; debe de quedar el centro líquido.
Para el helado de menta:
Hacer un almíbar a punto hilo
1 taza de azúcar
3 Cdas. de hojas de menta fresca
½ taza de agua
Agregar batiendo sobre dos claras batidas a nieve. Enfriar.
Batir a ¾ punto
Incorporar. Congelar.
1 taza de crema de leche
2 Cdas. de licor de menta
Para la salsa de chocolate blanco y menta:
Calentar
1 taza de crema de leche con hojas de menta
Verter sobre
400 gr de chocolate blanco
2 Cdas. de almíbar de menta
Enfriar.
Para el almíbar de menta:
Hervir a punto hilo flojo
1 taza de agua
½ taza azúcar
Hojas de menta
Colorante verde
Genoise de chcolate con helado de frutos rojos
Para la genoise:
Realizar 1 y ½ receta para un molde de pan.
Batir a baño maría hasta llegar a los 45° C
4 huevos
130 gr de azúcar
Batir hasta que enfríe sobre hielo con batidor de alambre.
Incorporar
100 gr de harina
25 gr de chocolate en polvo
Agregar en forma de hilo
25 gr de manteca derretida
Colocar en molde de pan forrado con papel. Hornear.
Una vez frío, ahuecar dejando una rebanada entera y colocar el helado de frutos rojos,
presionando con cuchara de metal caliente.
Colocar la tapa de bizcochuelo entera; congelar nuevamente.
Para el helado de frutos rojos:
Cocinar batiendo a baño maría
3 claras
¾ taza de azúcar
Batir fuera del fuego hasta que enfríe.
Incorporar a
1 taza de crema de leche batida a ¾ punto
1 ½ taza frutos rojos licuados
Congelar.
Omelette surprise
Colocar sobre una base de pionono uno o dos helados a elección.
Cubrir con merengue cocido, decorar.
Espolvorear con azúcar impalpable, dorar y flamear con cognac.
Bomba helada
Hacer un pionono de 4 huevos.
Untarlo con mermelada de frutillas y colocar una fila de cerezas al comenzar a arrollarlo,
cortarlo en rebanadas y reservar para cubrir el molde.
Forrar un bol de acero inoxidable con papel film, colocar sobre el borde del bol las rebanadas
que tenemos reservas.
Colocar dentro del bol forrado con las rebanadas de pionono una receta de helado de vainilla
al que se le agregó cerezas rojas y verdes picadas. Cubrir con rebanadas de pionono. Congelar.
Servir con salsa de cerezas.
Torta de avellanas
1- Preparar un pionono de 4 huevos y agregarle 1/3 taza avellanas picadas a la mezcla de
harina, hornear.
2- Praliné de avellana:
Hacer caramelo con
1 taza de azúcar
1 cdta.de manteca
1cdta.de glucosa
Agregar
140 gr de avellanas tostadas y picadas.
Colocar sobre mármol enmantecado. Enfriar y picar.
3- Preparar dos recetas de helado cremoso de vainilla.
Incorporarle el praliné de avellanas a la mitad del helado y a la otra mitad agregarle
100 gr de chocolate derretido.
4- Preparar una receta de helado de fruta abrillantada.
5-
Congelar los tres helados.
6- Armado del postre:
Colocar en tortera desmontable o molde para cassatta:
Helado de chocolate
Pionono
Helado de fruta abrillantada
Pionono
Helado con avellanas
Decorar con crema chantilly, aspas de chocolate y avellanas tostadas.
Zuccotto
Preparar un pionono en una tortera de 26cm de diámetro.
Colocar film autoadherente en un bol y forrar con el pionono cortado en triángulos.
Pincelar con licor de almendras.
Aparte, batir
60 gr de manteca
120 gr de azúcar impalpable cernida
Agregar
90 gr de chocolate derretido
¼ taza de cacao
Batir en otro bol
1 ½ taza de crema de leche
½ taza de azúcar impalpable
2 ctas. de café instantáneo
1 Cda.de licor de cacao
Agregar
50 gr de chocolate amargo
Cubrir los costados del bol forrado con la crema de café. En el centro colocar la crema de
manteca. Acomodar los triángulos de pionono tapando las cremas. Pincelarlos con licor de
almendras. Tapar. Refrigerar por 24 horas.
Desmoldar y bañar con:
Batir
1 taza de crema de leche
½ taza de azúcar impalpable
2 ctas. de café
1 Cda. de licor de almendras
Decorar con almendras tostadas y picadas, flores hechas con almendras tostadas y laminadas.
Helado de sambayon
Batir a baño maría
5 yemas
½ taza de azúcar
Continuar batiendo hasta espesar.
Agregar
1/3 taza jerez / oporto / garnacha / cognac
Continuar batiendo a baño maría hasta que esté suave, enfriar.
Batir sobre hielo con batidor de alambre.
Incorporar
1 taza de crema de leche batida a ¾ punto.
Aparte cocinar y agregar
4 claras
½ taza de azúcar
Incorporar a la mezcla anterior. Colocar en molde y congelar.
Helado de frutillas
Licuar
2 tazas de frutillas
1 ½ taza deazúcar
1 taza de leche
Agregar
½ taza de crema de leche batida
½ taza de mermelada de frutillas
2 Cdas. de licor de frutillas
Congelar.
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