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CARACTERIZACIÓN DE
VARIEDADES LOCALES
DE LECHUGAS
(LACTUCA SATIVA L.)
EN ECOLÓGICO
EN ESPORUS
PROYECTO DE LA 11ª EDICIÓN DEL MASTER DE AGRICULTURA ECOLÓGICA
UNIVERSIDAD DE BARCELONA 2009-2010
Autor: Víctor Amir Alcalde.
Fecha de entrega: 30 de septiembre de 2010.
ÍNDICE
1. Agradecimientos……………………………………………………………..….…..3
2. Antecedentes………………………………………………………………….….….3
3. Introducción.……………………………………………………………….…………4
4. Entidad Esporus, Centro de Conservación de la Biodiversidad........................5
5. Objetivos………..…………………………………………………………….….…...6
6. Metodología de Trabajo...…………………...………………………………..…….6
6.1
Material Vegetativo................................................................................7
6.2
Descripción del Medio Físico de la Finca…………………………..…….8
6.3
Descripción del Diseño de Cultivo de la Finca…………......................13
6.4
Caracterización del Material Vegetal………………………………..…..16
6.5
Semillas…………………………………………………………….……….30
6.6
Degustación………………………………………………………..……….31
7. Conclusiones…………………………………………………………………..…....38
8. Bibliografía…………………………………………………………………….….....40
9. Anexos……………………………………………………………………….…….…41
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
Víctor Amir Alcalde
2
1. AGRADECIMIENTOS
Gracias a Xavier Sans, coordinador del 11º Master de Agricultura Ecológica de la Universidad
de Barcelona; a Joana Amador, directora de la Escuela Agraria de Manresa; a Xènia Torras,
coordinadora de Esporus; a Maria Pilar Sierra, Familia Sierra Artieda y amig@s participantes
de la degustación, y demás personas que me han aportado conocimientos para poder realizar
este proyecto de caracterización de variedades locales de lechugas en ecológico.
2. ANTECEDENTES
A nivel nacional no hay una gran cantidad de entidades que realizan las tareas que
actualmente lleva a cabo Esporus de multiplicación, propagación, conservación y
caracterizaciones de variedades locales de cultivos ecológicos, y divulgación de la agricultura
ecológica.
A continuación, se resumen las acciones que Esporus ha realizado entre los años 2006 y 2009
en cuanto a multiplicación de variedades. Estos son los antecedentes más recientes en
Esporus sobre la multiplicación de variedades locales de lechugas.
Esporus disponía de una colección de 359 variedades locales de plantas hortícolas,
leguminosas y cereales.
En 2006 y 2007, se realizaron tareas de selección, limpieza y envasado de semillas de
tomates, berenjenas, pimientos, lechugas (romà, escaroler, maravilla, maimó, de cava,
carxofet, 3 ulls, llengua de bou), sandías de Cabrianes, melones blanco de Menorca, maíces
rojos de palomitas, judías, calabazas, flores (cresta de gallo y caléndula), etc. Se caracterizaron
variedades de tomates (padre Benet, de Súria, de Rosa, esquena verde, bombilla, bombilla
rosa, francés, esquena verde, 3 cantos, mallorquín), berenjenas (larga, blanca, listada, de
metro), pimientos (de la república, redondo y peronet), sandías de Cabrianes, melones blanco
de Menorca, maíces rojo de palomitas y calabazas (pequeña y del vino).
En el año 2008, se multiplicaron tomates, pimientos, berenjenas, alubias, lechugas (7),
girasoles, calabazas, melones, sandías, maíces, cebollas, etc; y se realizaron caracterizaciones
de tomates. Se obtuvo el título de multiplicador. Se hizo difusión de las actividades que realiza
Esporus, en diferentes jornadas de puertas abiertas.
En el 2009 se multiplicaron tomates, pimientos berenjenas, judías, lechugas, girasoles,
calabazas, calabacines, etc; y se caracterizaron 6 variedades de tomates y 8 de calabazas.
Además en la Feria de Biocultura (mayo 2009), se hizo una cata de lechugas. También se
realizaron aportaciones de semillas a la Red de Semillas "Resembrando e intercambiando"
para la posterior divulgación entre los suscritores de la Fertilidad de la Tierra.
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3. INTRODUCCIÓN
La entidad Esporus, centro de conservación de la biodiversidad, desarrolla diversos proyectos
en la finca de Can Poc Oli, de la localidad de Manresa. Entre los proyectos que se llevan a
cabo para este año 2010, se encuentra la caracterización de 9 variedades de lechugas locales
en ecológico. Gracias a Esporus, se ha podido llevar a cabo este proyecto que se presenta en
esta 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica de la Universidad de Barcelona 20092010.
Este proyecto se ha desarrollado desde finales de abril hasta finales de septiembre de 2010, y
se ha terminado a pesar de las dificultades climáticas, estaciónales, etc.
Es la primera vez que Esporus lleva a cabo la caracterización de variedades locales de
lechugas y, por lo tanto, no se dispone de la selección de los descriptores a considerar. Esta
cuestión ha ocasionado que se hayan realizado, entre otras acciones específicas para las
variedades a caracterizar, un intenso y meticuloso proceso de investigación sobre los
descriptores a considerar ya que estas fichas serán la base para la presente y futuras
caracterizaciones.
Como en todo proyecto, se definen unos objetivos y se estipula una metodología. Y es en la
metodología donde se describe y se explica el contenido del material vegetativo disponible, el
medio físico y el diseño de cultivo de la parcela y de la Finca Can Poc Oli, el complejo proceso
de la caracterización del material vegetal, destacando los descriptores de las fichas de
caracterización, la definición de los descriptores, la selección de los descriptores y la ficha de
características de cada una de las variedades, el proceso de conservación de las semillas, y
por último, dentro de la metodología, se describe y explica el proceso de la degustación, desde
como se llevó a cabo hasta las conclusiones obtenidas. Indicar que dentro del proceso de
caracterización del material vegetal se han creado y diseñado diferentes tipos de fichas y tablas
con el objetivo de optimizar el trabajo de campo y de oficina. Por último y para concluir el
proyecto, se han expuestos las conclusiones finales de todo lo que ha conllevado la
caracterización de las 9 variedades locales de lechugas en Esporus.
En el apartado de anexos se pueden ver los planos de la localización de la finca, de la parcela
cultivada P23, análisis de suelo de la parcela P23, las fichas creadas y diseñadas para el
proyecto, excepto la ficha de características de cada una de las variedades que está en la
metodología, las imágenes de la carta de colores de Valentine, y las fotos de todas las
variedades caracterizadas y de los días de la degustación. Además en el proyecto, se ha
querido dedicar un breve apartado a la entidad Esporus, Centre de Conservació de la
Biodiversitat, ya que es la entidad que gestiona y lleva a cabo las caracterizaciones de
variedades de locales de lechugas en ecológico.
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4. ENTIDAD ESPORUS, CENTRO DE CONSERVACIÓN DE LA BIODIVERSIDAD
Esporus, Centre de Conservació de la Biodiversitat Cultivada, es un proyecto de l’associació
L’Era, Espai de Recursos Agroecològics (anteriormente denominada Amics de l’Escola Agraria
de Manresa). Esporus nació gracias al premio Caixa de Manresa 2003, que fue atorgado a
Jaume Brustenga y a Ester Casas por el Proyecto de Creación del Centro de Conservación del
Patrimonio Genético Agrícola. Su funcionamiento comenzó en el año 2002, con el apoyo de la
Escuela Agraria de Manresa, la cual cedió el espacio para realizar diversas actividades
agrícolas. Tanto la oficina como el terreno a cultivar se encuentran ubicadas en la finca de Can
Poc Oli (Ctra. Vieja de Manresa a Barcelona km. 23,6).
Los objetivos de Esporus son la conservación y revalorización del patrimonio genético agrícola.
Para conseguirlos llevan a cabo la recuperación de los cultivos y del consumo de las
variedades locales, la transferencia y la divulgación del conocimiento asociado a estas
variedades, el reparto del material vegetal para asegurarse su propia supervivencia, etc. Para
ello, se realiza la promoción de las variedades que se consideran adecuadas para que los
propios campesinos las vuelvan a cultivar y conservar. También se trabaja con los agricultores,
para establecer un contacto directo con ellos y poder recopilar la información necesaria sobre
cultivos, incorporar material vegetal autóctono, llegar a conocer como realizan el manejo o
técnicas que puedan ser aplicables a sistemas productivos en agricultura ecológica, saber
cuales son las variedades que utilizan los agricultores, cuales utilizaban antes, que
caracteristicas se establecen entre éstas para diferenciarlas las unas de las otras, el saber qué
aspectos referentes a la producción o renovación de la semillas de estas variedades son los
que presentan mayores problemas. Además, es importante conocer a través de degustaciones,
las valoraciones por parte de los agricultores de las variedades a caracterizar. Otra labor que
se desempeña desde Esporus es el envío de parte del material fitogenético recogido a otros
centros, con una doble finalidad: tener las colecciones duplicadas para asegurar su futuro, y
por otra parte, propiciar que otros centros que tienen una dedicación más exclusiva hacia un
cultivo concreto puedan hacer un trabajo más profundo con aquel material. Esporus establece
convenios de colaboración con estos centros con el fin de garantizar el retorno de la
información que se genere a partir de aquel material fitogenético. Así, en algunos cultivos que
ya están recogidos en otros centros (por ejemplo: manzanos, perales, almendros, olivos, judía
seca, trigo y cebada), sólo se plantea tener una representación de las variedades más
características o con más renombre. En cambio, cultivos que no conserva prácticamente nadie
en Cataluña o que no hay una colección de referencia, como son la mayoría de cultivos
hortícolas, se cree que hay una obligación de trabajarlos con más profundidad e intentarlos
recuperar. También se intenta promocionar la creación de arboretums de fruteros en lugares
como los parques naturales, etc. Además, desde Esporus se participa en la Xarxa Catalana de
Graners, cuyo objetivo consiste en coordinar las diferentes iniciativas conservacionistas,
sobretodo de los grupos locales. Estos grupos hacen investigación y conservación en su
ámbito territorial de actuación. Desde Esporus, se plantea la idea de que es importante
intercambiar información entre todos y coordinar los esfuerzos realizados por ambas partes.
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5. OBJETIVOS
Todo proyecto tiene unos objetivos a conseguir. Para la realización de este proyecto se ha
propuesto alcanzar 5 objetivos, descritos a continuación:
1. Mantener la conservación de la biodiversidad agrícola.
2. Caracterizar el material vegetal ecológico local propuesto para el proyecto. Concretamente,
es la caracterización de 9 variedades locales de lechugas en ecológico.
3. Servir como base para futuros estudios técnicos sobre caracterización y/o degustación de
estas variedades.
4. Acercar a las personas distintas variedades locales de lechugas. Conocer sus gustos y
preferencias sobre las variedades de lechugas a degustar, a través de la realización de un
proceso de degustación de dichas variedades. Obtener unos resultados y llegar a unas
conclusiones sobre la evaluación de las variedades degustadas por el
participante/consumidor.
5. Promocionar estas variedades locales caracterizadas fundamentalmente para agricultores
y viveristas. Para conseguir este objetivo, se elabora una Ficha Divulgativa para cada una
de las variedades.
6. METODOLOGÍA DE TRABAJO
La metodología de trabajo se explica en cada uno de los diferentes apartados de este punto del
proyecto. Se comienza con el material vegetal de trabajo empleado, se sigue con el medio
físico de la finca, el diseño del cultivo de la finca, el proceso de caracterización del material
vegetal, se continúa con el proceso de extracción y conservación de las semillas de cada una
de las variedades, y por último, se explica todo lo que conlleva el proceso de degustación de
las variedades a caracterizar.
Indicar que dentro del apartado de fichas de caracterización, en el punto de caracterización del
material vegetal, se han creado y diseñado diferentes tipos de fichas. Ver en índice de anexos.
El material de trabajo empleado para realizar la caracterización
de las variedades son dos bandejas estándares para semillero,
una cámara de fotos digital Pentax, una carta de colores
Valentine, un pie de rey, una cinta métrica flexible, un marcado
de plantas para el cultivo en la parcela, cañas para marcar las
plantas, un plantador de lechugas, un cesto amplio para recogida
de semillas, un tamiz, un ventilador, un congelador, una cámara
frigorífica, botes de cristal y una balanza electrónica de precisión
Gram Serie ZX.
Foto Nº1: Pie de Rey.
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6.1 MATERIAL VEGETAL
La lechuga (Lactuca sativa L.) es un cultivo que procede de la planta silvestre L. serriola, que
se utilizaba como una planta medicinal. La lechuga conocida a día de hoy, ya se cultivaba en
Egipto hacia el 4.500 A.C. Pertenece a la familia de las Compuestas o Asteraceae. Su nombre
genérico Lactuca procede del latín lac, -tis (leche). Tal etimología se refiere al líquido lechoso,
que es la savia que exudan los tallos de esta planta al ser cortados. El adjetivo específico
sativa hace referencia a su carácter de especie cultivada. Es una planta con muchas
variedades, son anuales, de reproducción sexual autógama y de zonas semitempladas. Se
consume su hoja cruda o cocida como alimento.
La selección de las plantas para la caracterización se hace siempre escogiendo las plantas que
no estén enfermas, ni deformadas, que tengan una medida y tamaño mediano. Además se
hace un recuadro y se seleccionan el mismo número de plantas de cada recuadro, para una
mayor variabilidad genética y para garantizar que los problemas del suelo no hayan sido un
determinante.
El número de las variedades de lechugas ecológicas a caracterizar son 9 y sus nombres son:
Maravilla, 3 Ulls, Llengua de Bou, Llengua Bou i 3 Ulls, Cava, Carxofeta de L’ Espà, Carxofeta
de La Pobla de Lillet, Llengua de Mula y Romà.
El origen de las semillas y la persona que ha proporcionado las semillas como material vegetal
utilizado para la caracterización de las 9 variedades de Lechugas son:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
La variedad Maravilla procede de Balaguer y la proporciona Josep Pàmies.
La variedad Llengua de Mula procede de Vilanova de Bellpuig y la proporciona Pere Sauch.
La variedad 3 Ulls procede de Aguilar de Segarra y la proporciona Rosa Vilaró.
La variedad Llengua de Bou procede de La Garrotxa y la proporciona Ecollavors.
La variedad Llengua de Bou i 3 Ulls procede de La Fatarella y la proporciona Pep Salseta.
La variedad La Carxofeta de La Pobla de Lillet procede de La Pobla de Lillet y la
proporciona Jacinto Carrera.
La variedad La Carxofeta de L’Espà procede de L’Espà y la proporciona Joan Pinòs
La variedad Cava procede d’ Alt d’Urgell, La Pobla de Cava y la proporciona María y
Antonio.
El origen de la variedad Romà y quién la proporciona es desconocido.
Foto Nº2: Semillas de Llengua de Mula.
Foto Nº3: Semillas de Maravilla.
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6.2 DESCRIPCIÓN DEL MEDIO FÍSICO DE LA FINCA
Se determinan una serie de parámetros necesarios para el proyecto, como son la localización
de la finca y su zona en Cataluña, la fisiognomía, ecología y agronomía del paisaje y sus datos
edáficos y climáticos. Ver en anexo I: Plano de situación y de la parcela P23 cultiva.
•
Localización
La parcela se encuentra ubicada en el interior de la provincia de Barcelona, en la localidad de
Manresa, comarca del Bages. Concretamente se encuentra ubicada en la finca de Can Poc Oli
(Ctra. Vieja de Manresa a Barcelona km. 23,6). Las coordenadas del punto central de la
situación de la parcela del cultivo son E 403327.3, N 4617890.3 (ED50 UTM 31N), Longitud: 1º
50' 12.96’’ y, Latitud: 41º 42' 18.29'' (GPS) y a una altitud aproximadamente de 191,5 metros
sobre el nivel del mar y está orientada en dirección Norte – Sur. Ver en anexo I: Plano de
situación.
•
La Fisiognomía, Ecología y Agronomía del Paisaje
La ecología, agronomía y fisiognomía del paisaje que rodea a Can Poc Oli, es ligeramente
montañosa. La parcela está situada a 2 ó 3 kilómetros al sur de la localidad de Manresa.
Por el Norte, Noreste y Noroeste, hay fundamentalmente olivares y campos de cultivos e
infraestructuras (como las vías del tren, carreteras, viviendas, etc.).
Al Noreste, también hay corredores lineales como la riera del Rajadell y el río Cardener, con
arbustos y árboles de riera (básicamente chopos y fresnos).
Por el Este, hay infraestructuras tales como una depuradora, carreteras, naves industriales,
viviendas, cultivos diversos y la riera del Rajadell y el río Cardener con arbustos y árboles de
riera.
Por el Oeste hay campos de cultivos e infraestructura (carreteras, caminos, etc).
Por el Suroeste hay campos de cultivos, campos de olivares, la riera del Rajadell, y la montaña
Obaga de l’Anneta e infraestructuras.
Por el Sureste, hay campos de cultivos, el río el Cardener e infraestructuras.
Por el Sur encontramos la riera del Rajadell y el río Cardener con arbustos y árboles de riera, y
por encima de la riera del Rajadell una colina conocida como El Turó de París y la montaña
Obaga de l’ Anneta sembrada de pinos blancos, sobre todo Pinus halepensis y de espacios
destinados para cultivo e infraestructuras.
El número de la parcela del cultivo de las variedades de lechugas y demás cultivos hortícolas
existentes como tomates, berenjenas, perejil, calabazas, etc, etc, es el P23. Es un terreno llano
elevado unos 2 metros de altura respecto a otros cultivos de la parcela y está ubicada al lado
de la carretera vieja de Manresa a Barcelona, Km. 23.6. Ver en el anexo I: Plano de situación.
Los cultivos existentes en la finca son muy diversos, desde cultivos herbáceos como calabaza,
tomates, berenjenas, lechugas, pimientos, habas, etc, etc; leñosos como manzanos de las
variedades royal gala y reineta, perales de diferentes variedades, cerezos de la variedad
burlado, melocotoneros de la variedad baby gold, almendros y olivos; también hay cultivos
extensivos de espelta y leguminosa, de invernadero como tomates, pimientos, etc, y de viña.
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•
Datos Edáficos y Climáticos
Según la información facilitada por Esporus, el terreno de la finca es franco arenoso y está
situado en una llanura. Si buscamos en la historia, encontramos que el suelo está compuesto
de areniscas, y lutitas continentales de Artés y si profundizamos más encontraremos que su
origen es de areniscas, margas y caliza marinas.
Al no disponer de datos concluyentes agroclimáticos de la finca, nos basamos en los datos
obtenidos de la estación meteorológica más próximo a la finca, El Pont de Vilomara, y de los
datos facilitados por La Institució Catalana d'Història Natural de las estaciones meteorológicas
de EPSEM-UPC (1979 al 1999) y del Camp d'Aprenentatge i Casa de la Natura de La Culla
(2000 al 2007).
En referencia a los datos climáticos, La Institució Catalana d'Història Natural nos indica que
según O. de Bolós y J. Vigo, se considera a Manresa como un clima mediterráneo subhúmedo
de tendencia continental de baja altitud, caracterizado por una notable oscilación térmica. En
invierno hace bastante frío (1-2 meses de temperatura invernal en los que la temperatura
media es superior a 0ºC pero inferior a 5ºC), y hay 1 ó 2 meses áridos estivales en los que la
precipitación media es superior a la temperatura media pero inferior al doble de este valor.
En el climograma de Manresa de 1930 a 2007, se observa una gran variabilidad de las
precipitaciones, característica ésta típicamente mediterránea. Las precipitaciones están casi
todos los meses del año por encima de las temperaturas medias, en estos casos se considera
al clima como húmedo, y en los meses donde las medias de las precipitaciones están por
debajo de las temperaturas medias del mes, se considera al clima como árido. En el
climograma, se observan dos periodos del año donde claramente hay una gran cantidad de
precipitaciones respecto a los demás meses. Y un par de meses (julio y agosto) donde hay una
caída de precipitaciones tan elevadas que se sitúa por debajo de la media de las temperaturas.
Gráfica Nº1: Datos de las estaciones meteorológicas de FECSA (1930 al 1978), de EPSEM-UPC (1979 al
1999) y del Camp d'Aprenentatge i Casa de la Natura de La Culla (2000 al 2007). [Fuente: Florenci
Vallès].
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Si tenemos en cuenta otros datos climáticos más recientes, concretamente de la estación
meteorológica del Pont de Vilomara, siendo ésta la más cercana a la finca Can Poc Oli, y los
comparamos con los datos de las estaciones meteorológicas de FECSA (1930 al 1978), de
EPSEM-UPC (1979 al 1999) y del Camp d'Aprenentatge i Casa de la Natura de La Culla (2000
al 2007), se llega a la conclusión de que no hay grandes diferencias respecto a las
temperaturas medias y temperaturas máximas y mínimas. En temperaturas medias, hay
13,8ºC, datos correspondientes a las estaciones meteorológicas de CAME-FECSA (19301978), de la EPSEM-UPC (1979-1999) y de La Culla (2000-2007), y 14,6ºC correspondientes al
año 2009 de la estación meteorológica del Pont de Vilomara. Y en temperaturas máximas y
mínimas la diferencia es de 2ºC en las máximas y de menos de 1ºC en las mínimas. En
temperaturas máximas absolutas, sí que se aprecia una gran diferencia en las máximas
absolutas entre las diferentes tablas de temperaturas de las distintas estaciones
meteorológicas. Entre ellas hay una diferencia de 12 ºC. Según la estación meteorológica del
Pont de Vilomara, actualmente es mayor la temperatura absoluta en el 2009 que en la media
de temperaturas que nos proporcionan las estaciones meteorológicas de CAME-FECSA (19301978), de la EPSEM-UPC (1979-1999) y de La Culla (2000-2007).
Respecto a las precipitaciones, según los datos de la estación meteorológica del Pont de
Vilomara, hay más de 100 mm de precipitaciones más en el año 2009 que en los datos de los
anteriores años.
Respecto a los días de nevadas, heladas y evapotranspiración, no se puede hacer una
comparativa, ya que se desconocen datos tanto de una como de la otra fuente de información.
Año 2009
Tª
Tª mín
Tª mín
Media
Media
absoluta
Tª
Tª máx.
máx.
absoluta
Precipitación
Evap.
Días de
Transpira-
Heladas
Media
ción
Enero
5,0
0,4
-5,9
11,4
18,3
39,2
24,4
18
Febrero
6,6
0,6
-2,6
14,4
21,9
29,6
38,1
12
Marzo
9,8
2,7
-3,1
18,5
25,6
60,6
68,5
4
Abril
12,1
5,8
2,6
19,5
27,7
74,1
85,8
0
Mayo
18,7
10,7
6,1
27,2
32,7
17,6
125,0
0
Junio
22,3
14,5
10,8
30,7
37,0
17,8
130,1
0
Julio
24,3
16,7
10,4
32,4
36,1
17,4
140,8
0
Agosto
24,7
17,5
15,2
33,5
38,1
43,6
127,9
0
Septiembre
20,0
13,4
8,4
28,1
31,7
14,0
88,0
0
Octubre
15,8
9,7
0,7
24,3
30,8
94,4
66,4
0
Noviembre
9,8
4,2
-1,2
17,7
25,3
5,4
33,0
3
Diciembre
5,3
0,6
-8,5
11,5
18,8
51,4
19,2
12
Resumen
14,6
8,1
-8,5
22,5
38,1
465,1
947,2
49
2009
Tabla Nº1: Datos climáticos de la estación meteorológica del Pont de Vilomara.
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LAS TEMPERATURAS EN MANRESA DE 1930 A 2007
MESES
Mediana de
Días con temperatura
Temperaturas
Oscilación
extremas
térmica
temperaturas
Máxima Mínima Media >=30ºC >=35ºC <=0ºC
Mínima
Máxima
absoluta
absoluta
Media
Máxima
Enero
9,7
- 0,8
4,4
0
0
20,1
- 6,3
16,0
10,6
16,8
Febrero
12,7
0,1
6,4
0
0
15,7
- 5,0
18,8
12,6
19,2
Marzo
16,7
2,8
9,7
0
0
8,3
- 2,5
23,1
13,8
20,9
Abril
19,4
5,3
12,4
0,1
0
2,1
0,2
25,5
14,1
20,7
Mayo
23,4
9,4
16,4
2,1
0,0
0
4,1
30,0
14,1
20,6
Junio
27,8
13,4
20,7
10,2
1,0
0
8,6
33,8
14,2
19,9
Julio
31,2
16,1
23,7
22,5
4,2
0
12,0
36,2
15,0
20,4
Agosto
30,3
16,2
23,3
19,4
2,9
0
11,8
35,5
14,1
19,8
Septiembre
26,6
13,5
20,1
6,1
0,3
0
7,5
31,9
13,2
19,1
Octubre
21,0
8,8
14,8
0,2
0
0,8
2,0
27,0
12,2
18,7
Noviembre
14,3
3,2
8,8
0
0
7,8
- 2,5
20,7
11,2
17,9
Diciembre
9,9
0,3
5,0
0
0
17,2
- 5,5
16,1
9,7
15,9
MEDIA
20,2
7,4
13,8
--
--
--
2,0
26,2
12,9
19,2
SUMA
--
--
--
60,6
8,4
71,9
--
--
--
--
Valor
22,1 /
9,6 /
15,7 /
94 /
28 /
137 /
--
43,5 /
--
29 /
Máximo /
1994
1936
2006
1994
2003
1973
Ago.1987
May.1963
Año
Valor
17,1 /
5,3 /
12,2 /
4/
0/
23 /
-19 /
Mínimo/
1930
1973
1969
1930
1930
2002
Dic.1962
Año
1972
1932
--
--
--
Ene.1971
1934
1939
1972
1977
Tabla Nº2: Datos de las estaciones meteorológicas de FECSA (1930 al 1978), de EPSEM-UPC (1979 al
1999) y del Camp d'Aprenentatge i Casa de la Natura de La Culla (2000 al 2007). [Fuente: Florenci
Vallès].
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11
LAS PRECIPITACIONES EN MANRESA DE 1930 A 2007
Precipitación
Días con
(mm)
precipitación
Enero
32,7
4,4
0,6
Febrero
28,9
4,2
0,5
Marzo
40,6
6,1
0,1
Abril
50,7
7,9
0,0
Mayo
66,0
8,9
0,0
Junio
55,8
6,9
0,0
Julio
28,2
4,1
0,0
Agosto
53,8
5,9
0,0
Septiembre
71,5
6,4
0,0
Octubre
64,0
6,6
0,0
Noviembre
47,8
5,6
0,0
Diciembre
45,2
5,4
0,3
Total anual
585,0
72,4
1,5
929,3 / 1951
119 / 1996
6,0 / 1963
328,2 / 1973
37 / 1973
0,0
MESES
Valor
Máximo/Año
Valor Mínimo/Año
Días con nieve
Tabla Nº3: Datos de las estaciones meteorológicas de FECSA (1930 al 1978), de
EPSEM-UPC (1979 al 1999) y de La Culla. [Fuente: Florenci Vallès].
La media anual de días con niebla es de 35 días. Son datos de la estación meteorológica de La
Culla (entre 1988 y 2007), exceptuando 1997, 1998 y 1999 cuyos datos son incompletos. Los
meses con más número de días con niebla y con una media superior a 5 días con niebla son
les 3 meses últimos del año. Por el contrario, durante los 3 meses centrales del año, junio, julio
y agosto, la media no llega ni a un solo día de niebla.
Gráfica Nº2: Datos de las observaciones recogidas en la estación meteorológica de
La Culla entre los años 1988 y 2007 sobre los días de niebla. Fuente: Florenci Vallès.
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12
Respecto a los días de nevadas en Manresa, del año 1930 al 2007, la nieve cae una media de
1,5 días por año. Datos de las estaciones meteorológicas de CAME-FECSA (1930-1978), de la
EPSEM-UPC (1979-1999) y de La Culla (2000-2007).
Gráfica Nº3: Datos de las estaciones meteorológicas de CAME-FECSA (1930-1978), de la EPSEMUPC (1979-1999) y de La Culla (2000-2007). Gráfica de Florenci Vallès sobre las nevadas.
6.3 DESCRIPCIÓN DEL DISEÑO DE CULTIVO DE LA FINCA
•
Los Cultivos Precedentes
Este es el primer año que Esporus cultiva en esta parcela. Durante el año 2009, el terreno se
mantuvo en barbecho y el año anterior estuvo sembrado de Espelta Asturiana.
•
La Preparación de Labores Agrícolas de la Parcela.
El objetivo principal ha sido mantener las variedades libres de Flora arvense a lo largo de todos
los momentos críticos del ciclo de vida de las lechugas. Para ello, las tareas de preparación de
la parcela con maquinaría agrícolas son realizadas por personal técnico de l’Escola Agrària de
Manresa.
Según la información facilitada por L’Era, la preparación de la parcela consistió
fundamentalmente en pasar el cultivador para dejar la tierra dispuesta para sembrar.
Posteriormente a la pasada del cultivador, se aplico la técnica de la falsa siembra, de manera
que se dejó brotar la Flora arvense para posteriormente ser retirada por escardas mecánicas.
Además, por parte de la responsable de Esporus y por la mía propia, se han realizado
escardas manuales de forma continuada en el tiempo del cultivo.
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13
•
La Siembra
La siembra de las semillas en el propio invernadero de Can Poc Oli para las variedades
Maravilla, 3 Ulls, Llengua Bou i 3 Ulls y Cava, se hizo el 27 de abril de 2010. Estas germinaron
el 7 de mayo y se hicieron repicadas los días 18 de mayo y 4 de junio de 2010. El transplante a
campo se hizo 15 de junio de 2010.
La siembra de las semillas en el propio invernadero de Can Poc Oli para las variedades
Carxofeta de L’ Espà, Carxofeta de La Pobla de Lillet, Llengua de Mula, Llengua de Bou y
Romà, se hizo el 28 de mayo de 2010. Éstas germinaron el 4 de junio y se hizo una sola
repicada por motivos de tiempo el 15 de junio de 2010. El transplante a campo se hizo 6 de
julio de 2010, salvo en el caso de la Romà que no se produjo germinación alguna. El motivo de
la no germinación de la variedad Romà, se piensa que es debido a su bajo poder de
germinación de la semilla. Son semillas que seguramente han sido conservadas desde hace
tiempo por el agricultor, y cada año que pasa y, si no son conservadas en determinadas
condiciones de temperatura y humedad, éstas se deterioran cada día más y por tanto, baja su
poder de germinación y, aumenta la posibilidad de que no lleguen a germinar nunca.
Por motivos técnicos y por disposición de semillas, sólo se pudieron llevar acabo 2 semilleros.
La bandeja de uno de los semilleros dispone de unas dimensiones de 14 * 21, es decir, de 294
celdas, de las cuales se dispusieron 72 celdas para cada una de las variedades Maravilla, 3
Ulls, Llengua Bou i 3 Ulls y Cava. Y la otra bandeja del semillero dispone de unas dimensiones
de 12 * 18, es decir, de 216 celdas, de las cuales se dispusieron 63 celdas para cada una de
las variedades Llengua Bou, Carxofeta de L’ Espà, Carxofeta de La Pobla de Lillet, Llengua de
Mula y Romà. El número de cepellones de lechugas por variedad teóricas de los semilleros del
invernadero de que se disponían para caracterizar en el campo eran de 510, sin embargo, se
han perdido bastantes por consecuencia del ataque de un jabalí, que se ha alimentado
fundamentalmente a base de jóvenes lechugas de diferentes variedades. A día 13 de julio de
2010, sólo se disponen de un total de 304. Por variedades disponemos de 18 Llengua de Bou,
49 Llengua Bou i 3 Ulls, 45 3 Ulls, 45 Maravilla, 45 Cava, 22 Llengua de Mula, 26 Carxofeta de
L’ Espà y 24 Carxofeta de La Pobla de Lillet. Posteriormente el Jabalí ha seguido comiendo
lechugas jóvenes hasta que se ha encontrado un medio de ahuyentarlo sin tener que hacer
grandes inversiones ni dañar de manera importante al animal. A día 2 de agosto de 2010 han
quedado, 11 Llengua de Bou, 28 Llengua Bou i 3 Ulls, 29 3 Ulls, 30 Maravilla, 45 Cava, 14
Llengua de Mula, 11 Carxofeta de L’ Espà y 13 Carxofeta de La Pobla de Lillet.
Foto N’4: Herramienta de sembrar: Sembrador.
Foto Nº5: Llengua de Bou i 3 Ulls dañada por el
Jabalí.
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14
•
Marco de Plantación
El marco de plantación fue de 70 cm entre líneas, siendo la distancia entre plantas de 40 cm.
•
Fauna Silvestre y Flora arvense
La Flora arvense existente en el cultivo son el Cenizo (Chenopodium album L.), Verdolaga o
Portulaca (Portulaca oleracea), Amaranto (Amaranthus retroflexus), y la Malva (Malva
sylvestris).
Respecto a la fauna silvestre, destacar como plaga al jabalí, ya que este animal, se alimentó de
las lechugas jóvenes antes de poder ser caracterizadas y esto originó que escasease el
material vegetal a caracterizar y creó un problema importante para poder alcanzar los objetivos
del proyecto propuestos. Afortunadamente, se consiguió un pienso granulado, y se esparció en
el margen del comienzo de la línea de lechugas del cultivo. Este pienso esta elaborado a base
de aceite de pescado, harina de cereales y agente amargante, componentes que originó que el
animal ya no volviera a la parcela para comerse las lechugas jóvenes que aún quedaban del
cultivo.
Foto Nº6: Pienso para combatir al Jabalí.
•
Foto Nº7: Etiqueta del pienso para Jabalí.
Tratamientos Fitosanitarios y de Fertilidad
El día 26 de junio de 2010, se llevó a cabo el tratamiento fitosanitario en la parcela P23 de
purín de cola de caballo, con el objetivo de reforzar la estructura de la planta.
En el otoño del 2009 se realizó un tratamiento de fertilidad de Bois Raméal Fragmenté (BRF)
en esta misma parcela. La Bois Raméal Fragmenté, se traduce al castellano como "ramas de
madera trituradas" y se presenta como una fertilización regeneradora del suelo. La Bois
Raméal Fragmenté consiste básicamente es triturar ramas recién podadas, preferentemente de
setos, bosques, rotas por tormentas, nieve, poda de campos de almendros, olivos, etc,
(excepto resinosas), que tengan un grosor máximo de 7 centímetros, y esparcirlas por la zona
a tratar. Se caracteriza por una lignina joven, poco polimerizada, asociada directamente a
sistemas bioquímicos de una gran complejidad, según indica la bibliografía.
Con dicha incorporación se pretende que se desarrolle una actividad fúngica y no bacteriana.
Por otro lado, el tratamiento de fertilidad para la parcela se está llevando a cabo cada 4 ó 5
años.
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•
El agua y necesidad hídrica
El agua proviene de un pozo que dispone la finca Can Poc Oli.
•
Riego
El riego de la parcela es por gotero. Se riega una vez por semana y aproximadamente de 5 a 6
horas diarias.
•
Valores del análisis del suelo de la parcela:
Actualmente, de la parcela P23, solo se dispone de un análisis de suelo del año 1992. Se
considera un análisis antiguo y se estima que las cantidades de los componentes a analizar
han variado. Sin embargo, he creído oportuno reflejar estos datos para tener una mínima base
de información sobre el tipo de suelo donde se han sembrado las lechugas. Solamente
avanzaré algunos datos del análisis de suelo disponible. Por ejemplo el contenido de materia
orgánica oxidable es de 2,1%, el del pH del suelo es de 8,30 la conductividad eléctrica a 25 ºC
en extracto 1:5 es de 0,14 dS/m, y el total de carbonatos es de 27,35 %. Ver análisis completo
en anexo VIII.
6.4 CARACTERIZACIÓN DEL MATERIAL VEGETAL
El proceso de caracterización del material vegetal se desarrolla en varias fases. La primera
fase consiste en la creación de un semillero en invernadero de cada una de las variedades a
caracterizar. Durante el tiempo transcurrido en el invernadero se lleva a cabo el proceso de
repicado, y de selección de las plántulas más óptimas. Antes de realizar el transplante a campo
hay que realizar unas series de manejos en el terreno, como las labores del terreno, la
instalación del riego, la revisión calendario de fertilización, etc.
Para llevar a cabo en campo el proceso de caracterización de las distintas variedades, se
seleccionan en el invernadero 8 plántulas de cada variedad y antes de transplantarlas, se
anotan unos datos de descriptores correspondientes a esta fase de la caracterización. Sin
embargo, hay que indicar que en el caso de la variedad Romà no se ha podido realizar
caracterización alguna, ya que no hubo germinación alguna de las semillas plantadas. Por
parte de Esporus, se me indica que se desconoce al proveedor y la antigüedad de la semilla.
También hay que indicar que la variedad Cava realizó un inesperado espigado de manera
prematura, y solo se pudieron llegar a caracterizar 4 de las 8 lechugas de la variedad
previamente seleccionadas. La incidencia ha sido debida a las altas temperaturas soportadas
en la semana del transplante y posteriores días. Es una variedad de alta montaña por lo que en
verano, espigará rápidamente si no es cultivada en zona de montaña. Se recomienda
sembrarla en otoño, ya que es sensible a elevadas temperaturas.
Una vez ya terminado el proceso de caracterización de la parte de la hoja, se lleva acabo la
caracterización del tallo, en el momento en el que se ha desarrollado la inflorescencia.
Posteriormente, una vez se disponen plenamente de las inflorescencias, se anotan los datos de
los descriptores de la flor. Y por último, se lleva a cabo la fase del proceso de caracterización
de la semilla, de manera que se anotan todos los datos correspondientes a los descriptores de
las semillas.
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Una vez en el laboratorio, la metodología para llevar a cabo el proceso de extracción y
conservación de las semillas se realiza en varias fases. Para el proceso de extracción de las
semillas, hay una primera fase donde se produce la recogida de semillas en campo de las
variedades seleccionadas. Este proceso se debe realizar en las horas de más calor, y se puede
repetir 2 ó 3 veces. La segunda fase consiste en dejar las semillas 48 horas en la cesta para
que abandonen la cesta los insectos que hay dentro de ella. Y la tercera y última fase del
proceso consiste en la técnica de limpieza de semillas en seco. Ésta fase consta de 3 pasos, el
primer paso es el cribado, el segundo paso es el colado, y el tercero es el aventado.
Para el proceso de conservación de las semillas, se colocan las semillas en un bote, se
etiquetan, y congelan durante 3 días a -20ºC para prevenir la aparición de carcoma.
Posteriormente, se introduce gel de sílice (agente desecante) en el bote, se pesa el contenido y
se introduce en la base de datos. Una vez realizado estos pasos, se guarda el bote en la
cámara frigorífica para la siguiente la campaña o hasta el límite de tiempo de su viabilidad.
Se llevan a cabo estos dos procesos puesto que las semillas son consideradas como recursos
fitogenético.
Indicar que para la realización de la extracción y conservación de las semillas, se han utilizado
una balanza electrónica de precisión, botes de cristal, gel de sílice, congelador y cámara
frigorífica, tamiz, ventilador y etiquetas.
Señalar que justo antes de la recolección de la planta para su consumo, se considera que su
ciclo ha terminado, y es cuando se realiza la caracterización de las hojas.
•
Definición de los Descriptores Empleados
Se define un descriptor como cualquier característica que se considere importante y/o útil para
la descripción de la variedad como material vegetal, ya sea a nivel morfológico, fisiológico o
agronómico. También se han de considerar todos los datos u observaciones que nos
cumplimentan la descripción de la variedad.
La selección de los descriptores es un aspecto importante a la hora de realizar la
caracterización.
•
Selección de los Descriptores
En este proyecto la selección de los descriptores ha sido basada en unos descriptores
morfológicos oficialmente reconocidos. A la hora de seleccionar los descriptores para la
caracterización se ha tenido en cuenta los posibles descriptores más representativos para la
cuantificación y calificación de las variedades a caracterizar. Por todo ello se ha desarrollado
un proceso de investigación de descriptores en diferentes fuentes de información de entidades
de prestigio, como la International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI), Unión para la
Protección de las Obtenciones Vegetales (UPOV), etc. Los descriptores son finalmente
seleccionados según criterio técnico en función del proyecto que se lleva a cabo en Esporus de
caracterizaciones de variedades ecológicas locales de Cataluña. En todo momento se han
intentado alcanzar el mayor número de descriptores útiles de cada una de las fases del cultivo:
semilla, plántula, hoja, tallo, y flor, e incluso, se han tenido en cuenta los aspectos sensoriales
de los mismos a través de una evaluación sensorial con personas de diferente sexo, edad y
profesión.
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Los descriptores seleccionados se clasifican según su naturaleza en (Soriano et al., 1998):
•
•
•
•
Cualitativos objetivos: referidos a características claramente contrastables, como el tipo de
forma de las hojas, de los ápices de la hoja, etc.
Cualitativos subjetivos: relacionados a una escala de percepciones, color, etc.
Cuantitativos: cuando las características son físicamente mensurables como el peso,
tamaño, etc.
Descriptores de las Fichas de Caracterización
Los descriptores de las distintas fichas de caracterización son múltiples y variados. A
continuación se explican los descriptores de carácter general y los específicos en función de
las diferentes fases de la planta (plántula, hoja, tallo, flor y semilla).
•
La Plántula:
La Fecha de Transplante es el momento del cambio de la planta del invernadero al terreno.
La medida de la distancia de la Anchura de la Plántula en centímetros se realiza con la hoja
totalmente desarrollada. Se toman medidas de 3 hojas y se realiza la media de las tres, para
obtener una mayor fiabilidad. La medición se realiza unos instantes antes del transplante
definitivo al terreno.
La medida de la distancia de la Longitud de la Plántula en centímetros se realiza desde la
inserción del tallo hasta el ápice de la hoja totalmente desarrollada. Se toman medidas de 3
hojas y se realiza la media de las tres, para obtener una mayor fiabilidad. La medición se
realiza unos instantes antes del transplante definitivo al terreno.
La elección de La Forma de las Hojas se realiza observando la forma de la hoja y
seleccionando la más similar descrita y representada en la Ficha de Figuras de Descriptores.
Éstas pueden ser: (1) Elíptica estrecha, (2) Elíptica media, (3) Elíptica ancha, (4) Circular, (5)
Elíptica transversal ancha, (6) Elíptica transversal estrecha, (7) Oboval, (8) Rómbica ancha o
(9) Triangular. Ver Ficha de Figuras de Descriptores en anexo IV.
La Pigmentación Antociana puede ser (1) presente o (2) Ausente. Se puede observar la
pigmentación antociana manteniendo las plántulas en las bandejas de germinación (sin
trasplantarlas) exentas de riego y a una temperatura más baja. En un periodo de 2 ó 3 días
todas las plantas con esta característica lo mostrarán.
El Color se determina con la carta de colores Valentine.
Ver anexo V.
Foto Nº8: Bandeja de semillero
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•
La Hoja:
La elección de La Forma de las Hojas se realiza observando la forma de la hoja y
seleccionando la más similar descrita y representada en la Ficha de Figuras de Descriptores.
Éstas pueden ser: (1) Elíptica estrecha, (2) Elíptica media, (3) Elíptica ancha, (4) Circular, (5)
Elíptica transversal ancha, (6) Elíptica transversal estrecha, (7) Oboval, (8) Rómbica ancha o
(9) Triangular. Ver Ficha de Figuras de Descriptores en anexo IV.
El Grosor de la Hoja se puede distinguir entre (1) delgada, (2) media o (3) gruesa.
El Color de Haz y Envés se determina con la carta de colores Valentine. Ver anexo V.
El Abullonado, consiste en la presencia de “bollos”, bultos o rugosidades en hoja adulta. Esta
puede ser (1) Ausente, (2) Débil, (3) Medio, (4) Fuerte o (5) Muy fuerte.
La Ondulación del Margen puede ser (1) Ausente, (2) Débil, (3) Medio, (4) Fuerte o (5) Muy
fuerte.
El Brillo del Haz puede ser (1) Ausente o muy débil, (2) Débil, (3) Medio, o (4) Fuerte.
La Consistencia de la Hoja puede ser (1) Baja, (2) Media o (3) Alta.
El Margen de la Hoja puede ser (1) Entera, (2) Dentellada, (3) Dentellada irregularmente, (4),
Doble dentado, (5) Dentado espinoso, (6) Dentado espinoso irregular o (7) Doble dentado
espinoso. Ver ficha de Figuras de Descriptores en anexo IV.
La medida de la distancia de la Longitud de la Hoja en centímetros se realiza desde la inserción
del tallo hasta el ápice de la hoja totalmente desarrollada. Se toman medidas de 3 hojas y se
realiza la media de las tres para obtener una mayor fiabilidad. Se miden siempre las hojas
medianas de las plantas.
La medida de la distancia de la Anchura de la Hoja en centímetros se realiza con la hoja
totalmente desarrollada. Se toman medidas de 3 hojas y se realiza la media de las tres para
obtener una mayor fiabilidad. Se miden siempre las hojas medianas de las plantas.
El Ápice de la Hoja pueden ser (1) Agudo, (2 Subagudo, (3) Redondeado o (4) Obtuso.
El Cogollo puede no existir (1) Sin cogollo, o puede existir y ser de dos formas diferentes: (2)
cogollo abierto o (3) cogollo cerrado, con sus hojas solapándose unas con otras.
La medida de la distancia de la Longitud del Cogollo en centímetros se realiza desde la
inserción del tallo hasta el ápice de la hoja totalmente desarrollada del cogollo. Se toman
medidas de hojas de los 3 cogollos y se realiza la media de los 3 para obtener una mayor
fiabilidad. Se miden siempre las hojas medianas del cogollo.
La División del Limbo puede ser (1) entero, (2) lobulado o (3) dividido. Ver ficha de Figuras de
Descriptores en anexo IV.
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•
EL Tallo:
La medida de la distancia de la Longitud del Tallo en centímetros se realiza entre la base del
tallo desde la tierra hasta el extremo superior de la inflorescencia/flor. Para llevar a cabo la
medición de la longitud del tallo, se ha realizado una media de 4 mediciones de diferentes tallos
de una misma planta.
•
La Flor:
El alcance de floración puede clasificarse en (1) Muy temprana, (2) Temprana, (3) Media, (4)
Tardía o (5) Muy tardía.
El Color de la Flor puede ser (1) Blanco o Crema, (2) Amarillo, (3) Marrón u (4) Otros.
•
La Semilla:
La Forma puede ser (1) Recta, (2) Curva, (3) Plana o (4) Redonda.
El Color puede ser (1) Blanco o Crema, (2) Amarillo, (3) Marrón o (4) Negro.
El peso de 100 semillas, se contabiliza de la siguiente manera: se cuentan 100 semillas de una
variedad, y se pesan en una balanza electrónica de precisión. Para tener una mayor fiabilidad
del peso de 100 semillas de una misma variedad se contabilizan hasta 3 veces 100 semillas
por cada lote de variedad y se hace una media de las tres.
•
Descriptores Generales:
La Fecha de Siembra es la fecha de realización de la siembra en el semillero del invernadero.
La Fecha de Germinación es la fecha de la germinación de las semillas del semillero.
La Fecha de Repicado es la fecha de la selección del cambio de plántulas de una celda a otra
de la bandeja del semillero, o de la eliminación por exceso de plántulas de dichas celdas.
La Fecha de Transplante es la fecha del transplante de las plantas del semillero al terreno.
La Fecha de Recolección es la fecha de la recolección de las semillas de las plantas florecidas.
Se realiza sin arrancar la planta seleccionada del terreno.
La Variedad adaptada a la Zona o al Invernadero se valorará como (1) Sí y (2) NO.
El ciclo de vida de la planta se valorará como (1) Sí, en el caso de poder recolectar la variedad
por haber germinado el número suficiente de semillas para realizar la prueba, y por no estar
afectada por enfermedades, o cualquier otra circunstancia o (2) No, en el caso de no poder
recolectar la variedad por no haber germinado el número suficiente de semillas para realizar la
prueba, por estar afectada por enfermedades, o cualquier otra circunstancia que imposibilite su
desarrollo con normalidad.
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El índice de madurez que se describe para este proyecto coincide con el día de la
caracterización de cada una de las variedades. Ocurre cuando las hojas de las lechugas han
desarrollado un color verde intenso o rojo-morado intenso, dependiendo de la variedad.
Las Alteraciones son todas aquellas incidencias que no han sido descritas en ningún descriptor
anterior de la Ficha de Caracterización.
•
Fichas de Caracterización
Para realizar el proceso de caracterización se han creado y diseñados una serie de fichas y
tablas para optimizar el trabajo de campo y de oficina.
Tipos de Fichas:
1. Fichas de Campo: Son las fichas utilizadas para la toma de datos en campo. Así se
dispone de un mejor control y localización de la toma de datos. Se adjuntan todas y cada
una de las fichas de este punto en el anexo III.
~ Ficha de Descripción: Es la ficha utilizada para la descripción, tanto morfológica como
fisiológica del material vegetal para cada una de las variedades.
~ Ficha Complementaria: Es la ficha que contiene datos descriptivos agronómicos que
aportarán más información sobre la caracterización de las variedades.
2. Ficha de Características de la Variedad: Es la ficha que engloba todos los datos y
resultados obtenidos de las fichas de campo, de parámetros agronómicos y climáticos.
Se pretende resumir en una sola ficha toda la información referente a las características del
proceso de caracterización de cada una de las variedades.
3. Ficha de Figuras de Descriptores: Es la ficha donde se representan las figuras de los
descriptores. Ver anexo IV.
4. Ficha de Evaluación Sensorial: Es la ficha elaborada para realizar la degustación de cada
una de las variedades caracterizadas. Ver anexo VI.
5. Ficha Divulgativa de la Variedad: Es la ficha diseñada para ser divulgada por Esporus
fundamentalmente para agricultores y viveristas. A través de su página web:
http://www.esporus.org. Ver anexo VII.
Todas las fichas indicadas anteriormente están anexadas al proyecto, tanto las plantillas como
las fichas con los datos correspondientes a cada una de las mismas, salvo la Ficha de
Características de la Variedad que se incluye en este apartado de Fichas de Caracterización.
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FICHA DE CARACTERÍSTICAS DE LA VARIEDAD MARAVILLA
El clima de la parcela P23 es mediterráneo subhúmedo, de franco arenoso, con un terreno sin
sembrar durante el año 2009, y sembrado de Espelta Asturiana en el 2008. Las labores
agrícolas se han hecho básicamente con el cultivador, se ha aplicado la técnica de la falsa
siembra, y se han realizado escardas mecánicas y manuales para eliminar la Flora arvense.
Además, se ha aportado al principio del cultivo, purín de cola de caballo para mejorar la
estructura de la planta, y en el otoño pasado se realizó un tratamiento de fertilidad de Bois
Raméal Fragmenté (BRF) como fertilización del suelo. El agua proviene de un pozo y se riega
por goteo una vez por semana, 5 ó 6 horas al día. Según los últimos valores del análisis del
suelo, hay un pH de 8,30; 2,1% de materia orgánica oxidable, y 27,35 % total de carbonatos.
Esta variedad fue sembrada en bandeja en el invernadero el 27 de abril de 2010, y la
germinación de las semillas se produjo el 7 de mayo. Se hacen varios repicados, los días 18 de
mayo y 4 de junio, seleccionando las plántulas más sanas y vigorosas. El 15 de junio se
transplantan a campo, con una anchura y longitud media de hoja de 2,4 y 3 cm. La forma de las
hojas antes del transplante son obovales, de color verde (B188) con tacas de color rojizas
(D057). No se aprecia pigmentación antociana. El índice de madurez de la planta coincide con
el día de la caracterización de las hojas en campo (30/7/10). La planta está adaptada al medio,
su ciclo de vida es el correcto, al germinar las semillas y desarrollarse las plantas sin
problemas. Se produjeron pérdidas de lechugas jóvenes por ataques de un Jabalí de la zona.
La forma de las hojas son obovales. El grosor de la hoja es mediano y presenta un débil
abullonado con tendencia a medio. El margen de la hoja es doble dentado espinoso y su
ondulación es muy fuerte. En la mayoría de las hojas el color del haz de las puntas de las
hojas, según la carta de colores Valentine es (D056), pero también hay algunas hojas con el
color (C055) y el resto del haz de aloja es de color verde (B188). El color del envés es también
verde pero algo más pálido (B189). El brillo del haz es débil en algunas hojas pero medio en la
mayoría de ellas. La consistencia de la hoja es media hacia alta. Tiene un ápice redondeado y
la división del limbo es entera. La longitud y anchura media de la hoja es de 18 y 15,8 cm
respectivamente, y no se determina la existencia de formación de cogollos.
El 3 de septiembre se mide la longitud del tallo, y la media de las 4 mediciones es de 96,25 cm.
El color de la flor es amarillo y alcanza la floración al mismo tiempo que el resto de variedades.
Las semillas se recogen el día 14 de septiembre de 2010. Son de color blancas, con formas
planas, rectas o curvadas. No se puede definir con exactitud si hay más rectas que curvadas.
El peso medio de 100 semillas es de 0,12 gramos.
Imágenes de la carta de colores Valentine.
Foto Nº9: Lechuga Maravilla
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
Víctor Amir Alcalde
22
FICHA DE CARACTERÍSTICAS DE LA VARIEDAD LLENGUA DE BOU I 3 ULLS
El clima de la parcela P23 es mediterráneo subhúmedo, de franco arenoso, con un terreno sin
sembrar durante el año 2009, y sembrado de Espelta Asturiana en el 2008. Las labores
agrícolas se han hecho básicamente con el cultivador, se ha aplicado la técnica de la falsa
siembra, y se han realizado escardas mecánicas y manuales para eliminar la Flora arvense.
Además, se ha aportado al principio del cultivo, purín de cola de caballo para mejorar la
estructura de la planta, y en el otoño pasado se realizó un tratamiento de fertilidad de Bois
Raméal Fragmenté (BRF), como fertilización del suelo. El agua proviene de un pozo y se riega
por goteo una vez por semana, 5 ó 6 horas al día. Según los últimos valores del análisis del
suelo, hay un pH de 8,30; 2,1% de materia orgánica oxidable, y 27,35 % total de carbonatos.
Esta variedad fue sembrada en bandeja en el invernadero el 27 de abril de 2010, y la
germinación de las semillas se produjo el 7 de mayo. Se hacen varios repicados, los días 18 de
mayo y 4 de junio, seleccionando las plántulas más sanas y vigorosas. El 15 de junio se
transplantan a campo, con una anchura y longitud media de hoja de 1,6 y 2,9 cm. La forma de
las hojas antes del transplante son elípticas estrechas, de color verde con nerviación central
rojiza y laterales verdes (C177/D062), y no se aprecia pigmentación antociana. El índice de
madurez de la planta coincide con el día de la caracterización de las hojas en campo (26/7/10).
La planta está adaptada al medio, su ciclo de vida es el correcto, al germinar las semillas y
desarrollarse las plantas sin problemas. Se produjeron pérdidas de lechugas jóvenes por
ataques de un Jabalí de la zona. La forma de las hojas pasa a ser de elípticas estrechas en
invernadero, a elípticas medias en campo. El grosor de la hoja es mediano y presenta un fuerte
abullonado. El margen de la hoja es dentellada y su ondulación es débil con tendencia a media.
El color del haz de las puntas de las hojas, según la carta de colores Valentine es verde (B181)
y el resto de color verde (B188). El color del envés es también verde pero algo más pálido
(B189). El brillo del haz es débil y la consistencia de la hoja es media. Tiene un ápice
redondeado y la división del limbo es entera. La longitud y anchura media de la hoja es de 18,1
y 10,4 cm respectivamente. Se observa que hay formación de 3 cogollos. La forma del cogollo
es cerrado donde las hojas se solapan unas con otras. La longitud media de la medición de los
3 cogollos es de 13,6 cm.
El 3 de septiembre se mide la longitud del tallo, y la media de las 4 mediciones es de 84,75 cm.
El color de la flor es amarillo y alcanza la floración antes que el resto de variedades.
Las semillas se recogen el día 3 de septiembre de 2010, son de color marrón, con formas
planas, rectas o curvadas. No se puede definir con exactitud si hay más rectas que curvadas.
El peso medio de 100 semillas es de 0,11 gramos.
Imágenes de la carta de colores Valentine.
Foto Nº10: Lechuga Llengua de Bou i 3 Ulls.
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
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FICHA DE CARACTERÍSTICAS DE LA VARIEDAD 3 ULLS
El clima de la parcela P23 es mediterráneo subhúmedo, de franco arenoso, con un terreno sin
sembrar durante el año 2009, y sembrado de Espelta Asturiana en el 2008. Las labores
agrícolas se han hecho básicamente con el cultivador, se ha aplicado la técnica de la falsa
siembra, y se han realizado escardas mecánicas y manuales para eliminar la Flora arvense.
Además, se ha aportado al principio del cultivo, purín de cola de caballo para mejorar la
estructura de la planta, y en el otoño pasado se realizó un tratamiento de fertilidad de Bois
Raméal Fragmenté (BRF), como fertilización del suelo. El agua proviene de un pozo y se riega
por goteo una vez por semana, 5 ó 6 horas al día. Según los últimos valores del análisis del
suelo, hay un pH de 8,30; 2,1% de materia orgánica oxidable, y 27,35 % total de carbonatos.
Esta variedad fue sembrada en bandeja en el invernadero el 27 de abril de 2010, y la
germinación de las semillas se produjo el 7 de mayo. Se hacen varios repicados, los días 18 de
mayo y 4 de junio, seleccionando las plántulas más sanas y vigorosas. El 15 de junio se
transplantan a campo, con una anchura y longitud media de hoja de 2,21 y 3,20 cm. La forma
de las hojas antes del transplante son elípticas estrechas, de color verde (B184), y no se
aprecia pigmentación antociana. El índice de madurez de la planta coincide con el día de la
caracterización de las hojas en campo (22/7/10). La planta está adaptada al medio, su ciclo de
vida es el correcto, al germinar las semillas y desarrollarse las plantas sin problemas. Se
produjeron pérdidas de lechugas jóvenes por ataques de un Jabalí de la zona. La forma de las
hojas pasa a ser, de elípticas estrechas en invernadero, a elípticas medias en campo. El grosor
de la hoja es mediano y presenta un abullonado medio. El margen de la hoja es dentellada
irregularmente y su ondulación es débil con tendencia a media. El color del haz de las hojas,
según la carta de colores Valentine, es verde (B188); y el color del envés es también verde
pero algo más pálido (B189). El brillo del haz es muy débil o ausente, y la consistencia de la
hoja es baja. Tiene un ápice redondeado y la división del limbo es entera. La longitud y anchura
media de la hoja es de 17,6 y 10,9 cm respectivamente. Se observa que hay una formación de
3 cogollos. La forma del cogollo es cerrado y las hojas se solapan unas con otras. La longitud
media de la medición de los 3 cogollos es de 14 cm.
El 3 de septiembre se mide la longitud del tallo, y la media de las 4 mediciones es de 101,75
cm.
El color de la flor es amarillo y alcanza la floración unos días antes que el resto de variedades.
Las semillas se recogen el día 10 de septiembre de 2010, son de color marrón, con formas
planas, rectas o curvadas. No se puede definir con exactitud si hay más rectas que curvadas.
El peso medio de 100 semillas es de 0,12 gramos.
Imágenes de la carta de colores Valentine.
Foto Nº11: Lechuga 3 Ulls.
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24
FICHA DE CARACTERÍSTICAS DE LA VARIEDAD CAVA
El clima de la parcela P23 es mediterráneo subhúmedo, de franco arenoso, con un terreno sin
sembrar durante el año 2009, y sembrado de Espelta Asturiana en el 2008. Las labores
agrícolas se han hecho básicamente con el cultivador, se ha aplicado la técnica de la falsa
siembra, y se han realizado escardas mecánicas y manuales para eliminar la Flora arvense.
Además, se ha aportado al principio del cultivo, purín de cola de caballo para mejorar la
estructura de la planta, y en el otoño pasado se realizó un tratamiento de fertilidad de Bois
Raméal Fragmenté (BRF), como fertilización del suelo. El agua proviene de un pozo y se riega
por goteo una vez por semana, 5 ó 6 horas al día. Según los últimos valores del análisis del
suelo, hay un pH de 8,30; 2,1% de materia orgánica oxidable, y 27,35 % total de carbonatos.
Esta variedad fue sembrada en bandeja en el invernadero el 27 de abril de 2010 y la
germinación de las semillas se produjo el 7 de mayo. Se hacen varios repicados, los días 18 de
mayo y 4 de junio, seleccionando las plántulas más sanas y vigorosas. El 15 de junio se
transplantan a campo, con una anchura y longitud media de hoja de 1,71 y 2,50 cm. La forma
de las hojas antes del transplante son elípticas medias, de color verde (B183), y no se aprecia
pigmentación antociana. El índice de madurez de la planta coincide con la fecha del día de la
caracterización de las hojas de la variedad (6/7/10). La planta está adaptada al medio, su ciclo
de vida es el correcto, al germinar las semillas y desarrollarse las plantas sin problemas. No ha
sufrido ataques de Jabalí de la zona al haber otras lechugas jóvenes sin espigar. Las hojas son
de formas elípticas medias. El grosor de la hoja es mediano, y presenta un abullonado
mediano. El margen de la hoja es dentellada con tendencia a dentellada irregular, y su
ondulación es débil pero encontramos hojas de ondulación media. El color del haz de las hojas,
según la carta de colores Valentine, es verde, pero no está claramente definido y encontramos
hojas del verde (C188) y otras del verde (C189). El color del envés es un verde azulado (C195).
El brillo del haz es débil y la consistencia de la hoja es media, aunque encontramos algunas
hojas de consistencia alta. Tiene un ápice redondeado y la división del limbo es entera. La
longitud y anchura media de la hoja es de 18,7 y 8,4 cm respectivamente; y no se determina la
existencia de formación de cogollos.
El 25 de julio se mide la longitud del tallo, y la media de las 4 mediciones es de 74 cm.
El color de la flor es blanco y alcanza la floración mucho antes que el resto de variedades, ya
que es una variedad de alta montaña.
Las semillas se recogen el 9 de agosto de 2010. Son de color marrones, con formas planas,
rectas o curvadas. No se puede definir con exactitud si hay más rectas que curvadas.
El peso medio de 100 semillas es de 0,06 gramos.
Imágenes de la carta de colores Valentine.
Foto Nº12: Lechuga Cava.
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25
FICHA DE CARACTERÍSTICAS DE LA VARIEDAD LLENGUA DE BOU
El clima de la parcela P23 es mediterráneo subhúmedo, de franco arenoso, con un terreno sin
sembrar durante el año 2009, y sembrado de Espelta Asturiana en el 2008. Las labores
agrícolas se han hecho básicamente con el cultivador, se ha aplicado la técnica de la falsa
siembra, y se han realizado escardas mecánicas y manuales para eliminar la Flora arvense.
Además, se ha aportado al principio del cultivo, purín de cola de caballo para mejorar la
estructura de la planta, y en el otoño pasado se realizó un tratamiento de fertilidad de Bois
Raméal Fragmenté (BRF), como fertilización del suelo. El agua proviene de un pozo y se riega
por goteo una vez por semana, 5 ó 6 horas al día. Según los últimos valores del análisis del
suelo, hay un pH de 8,30; 2,1% de materia orgánica oxidable, y 27,35 % total de carbonatos.
Esta variedad fue sembrada en bandeja en el invernadero el 28 de mayo de 2010, y la
germinación de las semillas se produjo el 4 de junio. Se hace un solo repicado el 15 de junio,
seleccionando así las plántulas más sanas y vigorosas. El 6 de julio se transplantan a campo,
con una anchura y longitud media de hoja de 1,57 y 4 cm. La forma de las hojas antes de ser
transplantadas es elíptica estrecha, y de color verde y marrón rojizo (D062), y no presentan
pigmentación antociana. El índice de madurez de la planta coincide con la fecha del día de la
caracterización de las hojas de la variedad (6/8/10). La planta está adaptada al medio, su ciclo
de vida es el correcto, al germinar las semillas y desarrollarse las plantas sin problemas. Se
produjeron pérdidas de lechugas jóvenes por ataques de un Jabalí de la zona. La forma de las
hojas es elíptica estrecha. El grosor es delgado y presenta un muy débil abullonado en algunas
de las hojas y ausencia en otras. El margen de la hoja es dentellada y la ondulación es fuerte,
sin embargo, hay un alto número de hojas con una ondulación muy fuerte. Indicar que en las
hojas hay una perfecta combinación de colores, donde se puede apreciar más acentuado el
verde (B182) en el eje central de la hoja y rojizo en el resto de la hoja (D056). El color del
envés es un verde más pálido (B189). El brillo del haz es débil y la consistencia de la hoja es
alta, aunque se han encontrado hojas de consistencia media. Tiene un ápice redondeado y la
división del limbo es lobulada. La longitud y anchura media de la hoja es de 18,7 y 5,6 cm
respectivamente; y no se determina la existencia de formación de cogollos.
El 3 de septiembre se mide la longitud del tallo, y la media de las 4 mediciones es de 83 cm.
El color de la flor es amarillo y alcanza la floración al mismo tiempo que el resto de variedades.
Las semillas se recogen el día 14 de septiembre de 2010. Son de color marrones, con formas
planas, rectas o curvadas. No se puede definir con exactitud si hay más rectas que curvadas.
El peso medio de 100 semillas es de 0,10 gramos.
Imágenes de la carta de colores Valentine.
Foto Nº13: Lechuga de Bou.
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FICHA DE CARACTERÍSTICAS DE LA VARIEDAD CARXOFETA DE L’ ESPÀ
El clima de la parcela P23 es mediterráneo subhúmedo, de franco arenoso, con un terreno sin
sembrar durante el año 2009, y sembrado de Espelta Asturiana en el 2008. Las labores
agrícolas se han hecho básicamente con el cultivador, se ha aplicado la técnica de la falsa
siembra, y se han realizado escardas mecánicas y manuales para eliminar la Flora arvense.
Además, se ha aportado al principio del cultivo, purín de cola de caballo para mejorar
estructura de la planta, y en el otoño pasado se realizó un tratamiento de fertilidad de Bois
Raméal Fragmenté (BRF), como fertilización del suelo. El agua proviene de un pozo y se riega
por goteo una vez por semana, 5 ó 6 horas al día. Según los últimos valores del análisis del
suelo, hay un pH de 8,30; 2,1% de materia orgánica oxidable, y 27,35 % total de carbonatos.
Esta variedad fue sembrada en bandeja en el invernadero el 28 de mayo de 2010, y la
germinación de las semillas se produjo el 4 de junio. Se hace un solo repicado el 15 de junio,
seleccionando así las plántulas más sanas y vigorosas. El 6 de julio se transplantan a campo,
con una anchura y longitud media de hoja de 1,62 y 2,11 cm. La forma de las hojas es oboval y
las hojas más jóvenes presentan un color verde (A184), mientras que las hojas menos jóvenes
son verdes con los márgenes de color (C070). No se aprecia pigmentación antociana. El índice
de madurez de la planta coincide con la fecha del día de la caracterización de las hojas de la
variedad (9/8/10). La planta está adaptada al medio y su ciclo de vida es el correcto, al
germinar las semillas y desarrollarse las plantas sin problemas. Se produjeron pérdidas de
lechugas jóvenes por ataques de un Jabalí de la zona. La forma de las hojas es oboval. El
grosor es delgado y presenta un abullonado entre débil y medio, pero con tendencia a medio.
El margen de la hoja es dentado espinoso, y su ondulación es muy fuerte. El color del haz de
las hojas, según la carta de colores Valentine, es verde (B189), pero en algunas hojas se
presentan en los márgenes de forma escasa el color (D062). El color del envés es un verde
más claro y azulado respecto al verde del haz (B190). El brillo del haz es muy débil o ausente.
La consistencia de la hoja es baja. Tiene un ápice redondeado y la división del limbo es entera.
La longitud y anchura media de la hoja es de 12,3 y 9 cm respectivamente. No se observa
formación de cogollos.
El 3 de septiembre se mide la longitud del tallo, y la media de las 4 mediciones es de 55,5 cm.
El color de la flor es amarillo y alcanza la floración muy tarde respecto al resto de variedades.
Las semillas de esta variedad no se han podido recoger a tiempo para caracterizarlas en el
plazo designado para la entrega este proyecto, ya que no han terminado de florecer. Sin
embargo, Esporus dispone de semillas del año 2008, y se ha decidido por criterio técnico, la
caracterización de estas semillas. Las semillas son de color marrones, con formas planas,
rectas o curvadas. No se puede definir con exactitud si hay más rectas que curvadas. El peso
medio de 100 semillas es de 0,09 gramos.
Imágenes de la carta de colores Valentine.
Foto Nº14: Lechuga Carxofeta de L’Espà.
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FICHA DE CARACTERÍSTICAS DE LA VARIEDAD CARXOFETA
DE LA POBLA DE LILLET
El clima de la parcela P23 es mediterráneo subhúmedo, de franco arenoso, con un terreno sin
sembrar durante el año 2009, y sembrado de Espelta Asturiana en el 2008. Las labores
agrícolas se han hecho básicamente con el cultivador, se ha aplicado la técnica de la falsa
siembra, y se han realizado escardas mecánicas y manuales para eliminar la Flora arvense.
Además, se ha aportado al principio del cultivo, purín de cola de caballo para mejorar la
estructura de la planta, y en el otoño pasado se realizó un tratamiento de fertilidad de Bois
Raméal Fragmenté (BRF), como fertilización del suelo. El agua proviene de un pozo y se riega
por goteo una vez por semana, 5 ó 6 horas al día. Según los últimos valores del análisis del
suelo, hay un pH de 8,30; 2,1% de materia orgánica oxidable, y 27,35 % total de carbonatos.
Esta variedad fue sembrada en bandeja en el invernadero el 28 de mayo de 2010, y la
germinación de las semillas se produjo el 4 de junio. Se hace un solo repicado el 15 de junio,
seleccionando así las plántulas más sanas y vigorosas. El 6 de julio se transplantan a campo,
con una anchura y longitud media de hoja de 1,47 y 2,30 cm. La forma de las hojas es elíptica
media y de color verde (A187). No se aprecia pigmentación antociana. El índice de madurez de
la planta coincide con la fecha del día de la caracterización de las hojas de la variedad (9/8/10).
La planta está adaptada al medio, su ciclo de vida es el correcto, al germinar las semillas y
desarrollarse las plantas sin problemas. Se produjeron pérdidas de lechugas jóvenes por
ataques de un Jabalí de la zona. La forma de las hojas es elíptica media. El grosor es mediano
y presenta un abullonado entre débil y medio, pero con tendencia a medio. El margen de la
hoja es dentado espinoso irregular y su ondulación es mediana. El color del haz de las hojas,
según la carta de colores Valentine, es verde (B183) y el color del envés es un verde más claro
y azulado respecto al verde del haz (B190). El brillo del haz es muy débil o ausente. La
consistencia de la hoja es alta. Tiene un ápice redondeado y la división del limbo es entera. La
longitud y anchura media de la hoja es de 7,9 y 5,6 cm respectivamente. No se observa
formación de cogollos.
El 3 de septiembre se mide la longitud del tallo, y la media de las 4 mediciones es de 45,5 cm.
El color de la flor es amarillo y alcanza la floración tardía respecto al resto de variedades.
Las semillas se recogen el día 17 de septiembre de 2010. Son de color blancas, con formas
planas, rectas o curvadas. No se puede definir con exactitud si hay más rectas que curvadas.
El peso medio de 100 semillas es de 0,09 gramos.
Imágenes de la carta de colores Valentine.
Foto Nº15: Lechuga Carxofeta de La Pobla de Lillet.
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28
FICHA DE CARACTERÍSTICAS DE LA VARIEDAD LLENGUA DE MULA
El clima de la parcela P23 es mediterráneo subhúmedo, de franco arenoso, con un terreno sin
sembrar durante el año 2009, y sembrado de Espelta Asturiana en el 2008. Las labores
agrícolas se han hecho básicamente con el cultivador, se ha aplicado la técnica de la falsa
siembra, y se han realizado escardas mecánicas y manuales para eliminar la Flora arvense.
Además, se ha aportado al principio del cultivo, purín de cola de caballo para mejorar la
estructura de la planta, y en el otoño pasado se realizó un tratamiento de fertilidad de Bois
Raméal Fragmenté (BRF), como fertilización del suelo. El agua proviene de un pozo y se riega
por goteo una vez por semana, 5 ó 6 horas al día. Según los últimos valores del análisis del
suelo, hay un pH de 8,30; 2,1% de materia orgánica oxidable, y 27,35 % total de carbonatos.
Esta variedad fue sembrada en bandeja en el invernadero el 28 de mayo de 2010, y la
germinación de las semillas se produjo el 4 de junio. Se hace un solo repicado el 15 de junio,
seleccionando así las plántulas más sanas y vigorosas. El 6 de julio se transplantan a campo,
con una anchura y longitud media de hoja de 1,55 y 4 cm. La forma de las hojas más jóvenes
presenta una forma elíptica media y las menos jóvenes oboval. Las hojas más jóvenes son
completamente de color verde (C169) y las menos jóvenes son verdes, pero tienen presencia
en los márgenes del color (E011) aquí parece que falte algo. No se aprecia pigmentación
antociana. El índice de madurez de la planta coincide con la fecha del día de la caracterización
de las hojas de la variedad (6/8/10). La planta está adaptada al medio, su ciclo de vida es el
correcto, al germinar las semillas y desarrollarse las plantas sin problemas. Se produjeron
pérdidas de lechugas jóvenes por ataques de un Jabalí de la zona. La forma de las hojas es
oboval. El grosor de la hoja es mediano y presenta un abullonado mediano, pero con una ligera
tendencia a fuerte. El margen de la hoja es dentado espinoso irregular y su ondulación es
mediana. El color del haz de las hojas, según la carta de colores Valentine, es verde (B187), y
el color del envés de la hoja es un verde (B189) más claro respecto al verde del haz. El brillo
del haz es muy débil o ausente. La consistencia de la hoja es alta. Tiene un ápice redondeado
y la división del limbo es entera. La longitud y anchura media de la hoja es de 18,5 y 13,4 cm
respectivamente. No se observa formación de cogollos.
El 3 de septiembre se mide la longitud del tallo, y la media de las 4 mediciones es de 87,75 cm.
El color de la flor es amarillo y alcanza la floración al mismo tiempo que el resto de variedades.
Las semillas se recogen el día 14 de septiembre de 2010. Son de color marrones, con formas
planas, rectas o curvadas. No se puede definir con exactitud si hay más rectas que curvadas.
El peso medio de 100 semillas es de 0,13 gramos
Imágenes de la carta de colores Valentine.
Foto Nº16: Lechuga Llengua de Mula
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29
6.5 SEMILLAS
Las semillas obtenidas en este proyecto son un recurso genético imprescindible para realizar la
multiplicación de las variedades.
El proceso de extracción y conservación de las semillas es muy importante de realizar
correctamente, ya que es básico para poder disponer de un buen recurso fitogenético.
• El proceso de extracción de las semillas se comprende de varias fases:
1º Fase: Consiste en la recogida de semillas en campo de las plantas seleccionadas. Lo
primero es agarrar el tallo de la lechuga con una mano y con la otra mano sostiene una cesta
(lo más amplia posible para poder recoger el máximo número de semillas) y se sacude las
inflorescencias dentro de la cesta, de manera que caigan las semillas dentro de la cesta. El
resto de las plantas no seleccionadas se eliminan de forma que no causen posibles
confusiones con las marcadas para la recogida de semillas. Este proceso se debe realizar en
las horas de más calor, y se puede repetir 2 ó 3 veces.
2º Fase: Se dejan las semillas 48 horas en la cesta para que durante ese periodo de tiempo los
insectos que se encuentran dentro de la cesta, la abandonen por si mismos.
3º Fase: La técnica de limpieza de semillas, en el caso de la lechuga (Lactuca sativa L.) es en
seco. El primer paso es el Cribado, proceso por el cual se termina de romper las inflorescencias
(por rozamiento o batido). El segundo paso es el Colado, en este proceso, se recomienda
utilizar un tamiz suficientemente grande para que pase la semilla pero que excluya las partes
mayores de las impurezas. Se vuelva a repetir el mismo proceso, pero ahora utilizando un
tamiz menor que las semillas, para descartar las impurezas restantes. Y por último, se realiza el
Aventado que consta en hacer volar con un ventilador las flores que quedan y las semillas
vacías.
Es importante durante el proceso de recogida de semillas mantener las distintas variedades
correctamente etiquetadas con el número y nombre de la variedad para evitar posibles
contaminaciones.
• Una vez acabado el proceso de limpieza, se lleva a cabo el proceso de Conservación de las
semillas. Las semillas se colocan en un bote, se etiquetan, y se almacenan en el congelador
durante 3 días a -20ºC para prevenir la aparición posterior de carcoma. Una vez pasado los 3
días, se introduce gel de sílice (agente desecante) en el bote, se pesa el contenido y se
almacenan los datos nuevos en la base de datos. Se guarda en la cámara frigorífica para la
campaña del siguiente año o hasta el límite de tiempo de su viabilidad.
Según Suzanne Ashworth, en su libro Seed to Seed (2002), comenta que la viabilidad de la
semilla de lechugas (Lactuca sativa L.) está entre los 3 y los 8 años.
Foto N’17: Cesta de semillas.
Foto N’18: Botes de semillas.
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
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Foto N’19: Recogida
de semillas
30
6.6 DEGUSTACIÓN
Para poder acercar a las personas las variedades locales de lechugas y poder conocer sus
gustos y sus preferencias sobre las distintas variedades, se ha organizado una degustación en
diferentes días, en las que los participantes han podido degustar 7 de las 9 variedades
dispuestas a caracterizar en el proyecto. La degustación conlleva una compleja organización
donde se han de seleccionar determinadas plantas de lechugas de cada una de las variedades
en función de su tamaño, color, forma, etc. También, se ha elaborado un cuestionario donde se
reflejan fundamentalmente datos del participante y una serie de parámetros evaluativos de las
variedades a degustar, para que posteriormente con estos datos obtenidos del cuestionario, se
pueda llegar a unas conclusiones significativas sobre la evaluación de las variedades
degustadas por el degustador.
La metodología empleada para la degustación, consiste en recoger del terreno en el mismo día
de la degustación y antes del espigado, varias lechugas de las variedades a degustar. A
continuación, de cada variedad se deja una lechuga entera y las otras se cortan y se colocan
en un recipiente. Se colocan encima de una mesa las variedades de lechugas enteras, y
delante de cada una de las lechugas enteras se identifican en un papel con una letra del
alfabeto. Los recipientes con las lechugas cortadas se identifican con las mismas letras del
alfabeto que las lechugas enteras, y se colocan delante de las lechugas enteras. De esta forma
el degustador puede apreciar la primera impresión de la lechuga y después determinar si la
primera impresión se ajusta al gusto y valoración que hace cada variedad.
Se ha elaborado una ficha, tipo cuestionario, para realizar el proceso de la evaluación de las
variedades de lechugas a degustar. Ver la Ficha de la Evaluación Sensorial en el anexo VI.
El cuestionario se estructura de manera que se establecen tres evaluaciones: En la primera
evaluación se buscan los aspectos de color, forma y tamaño de cada variedad de la lechuga
entera, en la segunda evaluación se busca el sabor de cada variedad de las lechugas cortadas,
y en la tercera, se busca la evaluación general de cada una de las variedades.
La información recogida será aprovechada por Esporus para saber la valoración de las distintas
variedades.
Las puntuaciones de las valoraciones de los descriptores del cuestionario para los parámetros
de color, forma, tamaño, sabor, amargor, dulzor y textura son:
Puntuaciones
Valoración
1
No me gusta nada/no tiene nada
2
No me gusta/no tiene
3
Me es indiferente
4
Me gusta/ tiene
5
Me gusta mucho/tiene mucho
Tabla Nº1: Puntuaciones de valoraciones para descriptores del cuestionario de degustación.
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31
Se realizaron 5 degustaciones, 3 en el barrio de Nou Barris y 2 en la población de Vilassar de
Mar, provincia de Barcelona, con personas de diferentes edades, sexo y profesiones. Esta
diversidad de parámetros se considera un factor muy importante para obtener valores más
representativos.
Indicar que la variedad Cava no pudo ser degustada, ya que las plantas espigaron
prematuramente, y tampoco la variedad Romà porque no germino.
Las 3 primeras degustaciones cada variedad recibió una letra de la “A” a la “C” y, para las 2
últimas degustaciones cada variedad recibió una letra de la “A” a la “D”. Sin embargo, para
poder trabajar y evaluar los datos de los cuestionarios en oficina, se cambió el orden de las
letras de los 3 primeros días de la degustación. Así, la variedad Llengua de Bou i 3 Ulls pasó
de la letra (A) a la letra (E); La 3 Ulls pasó de la letra (B) a la letra (F); y Maravilla pasó de la
letra (C) a la letra (G).
De esta manera, el orden final de las variedades asignadas a letras quedo como sigue:
Letras
Variedades asignadas a letras
A
Carxofeta de La Pobla de Lillet.
B
Llengua de Bou
C
Llengua de Mula
D
Carxofeta de L’ Espà
E
Llengua Bou i 3 Ulls
F
3 Ulls
G
Maravilla
Tabla Nº2: Orden de designación por letras de las variedades degustadas.
En la siguiente tabla Nº3, se indican las fechas de las degustaciones, la localidad, el número de
personas catadores, y los tipos de variedades de lechugas.
Fechas de
degustaciones/
Localidad/
Nº Personas
Can
Mas
Userda 9
Deu
Vilassar
Variedades de
de Mar
lechugas degustadas
27 de Julio
13
-
2
Llengua de Bou i 3 Ulls, 3 Ulls y
28 de julio
-
9
-
la Maravilla
11 de agosto
5
-
-
13 de agosto
-
-
8
Global Participantes/
Variedades
Carxofeta de La Pobla de
Lillet.
Llengua de Bou, Llengua de
Mula y la Carxofeta de L’ Espà.
37
7
Tabla Nº3: Datos de fechas de días de las degustaciones, localidad, número participantes y variedades.
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Debido al periodo vacacional del año no hubo un mayor número de participantes. Sin embargo,
varias personas degustaron todas las variedades. Dato muy interesante e importante, ya que
se obtienen unas valoraciones más completas y fiables.
Resultados y conclusiones de la evaluación de la degustación del material vegetal
por los participantes
•
• Respecto al descriptor por sexualidad, el número participantes en la degustación es de 37
personas, de los cuales 20 personas eran hombres y 17 eran mujeres.
• Respecto al descriptor por tramos de edades, se han clasificado en los siguientes tramos
de edades comprendidas en cuatro bloques: de 10 a 30, de 31 a 45, 46 a 60 y más de 60 años.
El número de participantes fueron 10 personas inferiores a 30 años, 20 personas inferiores a 45
años, 3 personas inferiores a 60 años y 4 personas superiores a 60 años.
• Respecto al descriptor por profesiones, se han clasificados por las siguientes categorías:
Técnico, Agricultor, Estudiante y Otros.
El número de participantes fue de 9 Técnicos, 2 Agricultores, 3 Estudiantes y 23 personas
como Otros.
• Respecto al consumo habitual de lechugas por el participante, indicar que la mayoría de
los participantes consumen las variedades de Romà y de Llengua de Bou, seguida de la
variedad Maravilla y en menor medida la lechuga Iceberg y la Escarola. Ver en la tabla Nº4.
Variedades Lechugas
Cantidades
Romà
15
Maravilla
10
3 Ulls
4
Llengua de Bou
16
Sucre
1
Escarola
6
Iceberg
6
Tabla Nº4: Consumo habitual por participante de variedades de lechugas.
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• Respecto a los descriptores de Color, Sabor y Forma de las variedades a degustar, se ha
diseñado una tabla de cada uno de los descriptores, para disponer de una forma más visual los
datos obtenidos y obtener así unas conclusiones más claras.
1
No me gusta
Sabor
nada/
no tiene
nada
2
No me
gusta/no
tiene
3
Me es
indiferente
4
5
Me
Me gusta
gusta/
mucho/
tiene
tiene mucho
Carxofeta de
A
La Pobla
0
2
4
5
2
de Lillet
B
Llengua de Bou
0
5
2
4
2
C
Llengua de Mula
2
0
2
6
2
1
5
1
4
2
1
2
5
10
6
D
E
Carxofeta de
L’ Espà
Llengua Bou
i 3 Ulls
F
3 Ulls
1
4
10
5
4
G
Maravilla
2
3
7
8
4
7
21
31
41
24
Global
Tabla Nº5: Distribución por variedades y puntuaciones de valoraciones para el descriptor del Sabor.
De los datos obtenidos respecto al Sabor de las variedades degustadas podemos observar en
la tabla Nº5 que la variedad Llengua Bou i 3 Ulls es la más apreciada sin duda por su sabor,
seguida de la variedad Maravilla, 3 Ulls, Llengua de Mula y Carxofeta de La Pobla de Lillet y
por ultimo Llengua de Bou. La variedad Llengua Bou i 3 Ulls, solo tiene 3 valoraciones
negativas. Las variedades 3 Ulls y Maravilla, en general, gustan mucho o simplemente gustan,
pero tienen unas altas valoraciones en la opción “me es indiferente”. Las variedades Llengua
de Bou, la Carxofeta de L’ Espà, Llengua de Mula y Carxofeta de La Pobla de Lillet gustan a
casi todas las personas, a varias les son indiferentes; y sí que hay en las variedades Llengua
de Bou y la Carxofeta de L’ Espà 5 valoraciones de cada una de las opciones “no me gusta”,
que se consideran altas teniendo en cuenta las valoraciones del resto de las mismas. Sin
embargo, las variedades Carxofeta de La Pobla de Lillet y Llengua de Bou son las únicas
variedades sin valoraciones de la opción “no me gusta nada”.
Como conclusiones finales, se puede decir que las valoraciones han sido bastante
diversificadas, pero como valoración final respecto al sabor de las lechugas, se puede decir
que son muy apreciadas por su sabor por los participantes, con unas valoraciones muy
elevadas. En menor medida han sido valoradas como indiferente, y aún menos, han sido
valoradas como variedades que no les han gustado, y sólo 7 personas han valorado a
determinadas variedades como que no han gustado nada. Estos datos nos demuestran que
respecto al sabor sí que hay una amplia gama de diversidades de opiniones, generándose así
diferencias significativas a la hora de realizar la elección para su consumo.
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1
2
3
4
nada/
No me gusta/
Me es
Me gusta/
no tiene
no tiene
indiferente
tiene
0
2
3
6
2
0
1
3
7
2
0
1
5
4
3
0
0
5
4
4
0
2
7
8
7
No me gusta
Color
nada
5
Me gusta
mucho/tiene
mucho
Carxofeta de
A
La Pobla
de Lillet
B
C
D
E
Llengua de Bou
Llengua
de Mula
Carxofeta de
L’ Espà
Llengua Bou
i 3 Ulls
F
3 Ulls
0
1
4
10
9
G
Maravilla
0
3
3
14
4
Global
0
10
30
53
31
Tabla Nº6: Distribución por variedades y puntuaciones de valoraciones para el descriptor del Color.
De los datos obtenidos respecto al Color de las variedades degustadas podemos observar en
la tabla Nº6 que las variedades 3 Ulls y Maravilla son las más apreciadas, seguida de la
variedad Llengua Bou i 3 Ulls. La Carxofeta de La Pobla de Lillet y Llengua de Bou en general
es valorada positivamente por los participantes, con pocas valoraciones en la opción “me es
indiferente” y aún menos valoraciones en la opción “no me gusta”. De las variedades Llengua
de Mula y Carxofeta de L’ Espà indicar que tienen su mayor valoración en la opción “me es
indiferente”. Y la opción “no me gusta” es mínima o nula según la variedad, sin embargo, las
opciones de “me gusta” o “me gusta mucho” juntas superan a estas otras, por lo que se
consideran que son variedades apreciadas por su color por parte de los degustadores.
Como conclusiones finales, se puede indicar que la opción “me gusta” ha sido sin duda la más
valorada, seguida de la opción “me gusta mucho”, datos que nos indican que son variedades
apreciadas por los participantes por su color. Además, cabe destacar que nadie valoró como
“no me gusta nada” el color de las lechugas, y sólo 10 valoraciones fueron “no me gusta” el
color de la lechuga. La opción “me es indiferente” también ha sido marcada por un elevado
número de participantes, lo que nos indica que la diferencia de color no es un problema importe
para su elección de consumo.
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1
No me
Forma
gusta
nada/no
tiene nada
2
No me
gusta/no
tiene
3
4
Me es
Me gusta/
indiferente
tiene
5
Me gusta
mucho/tiene
mucho
Carxofeta de
A
La Pobla
0
1
6
3
3
de Lillet
B
Llengua de Bou
0
1
6
4
2
C
Llengua de Mula
1
1
4
5
2
0
2
4
6
1
0
0
5
13
6
Carxofeta
D
E
de L’ Espà
Llengua Bou
i 3 Ulls
F
3 Ulls
0
0
7
12
5
G
Maravilla
0
6
7
10
1
1
11
39
53
20
Global
Tabla Nº7: Distribución por variedades y puntuaciones de valoraciones para el descriptor de la
Forma.
De los datos obtenidos respecto a la Forma de las variedades degustadas podemos observar
en la tabla Nº7 que la variedad Llengua Bou i 3 Ulls es la más valorada, seguida de la variedad
3 Ulls y la variedad Maravilla. Las 3 tienen las mayores puntuaciones en las opciones “me
gusta mucho” o “me gusta”. La variedad Maravilla y 3 Ulls tienen valoraciones altas en la
opción “me es indiferente”, pero la variedad Maravilla tiene también una valoración alta en la
opción “no me gusta”; dato a tener en cuenta respecto a su forma como variedad. Las
variedades Llengua de Mula y Carxofeta de L’ Espà, tienen su mayor valoración en la opción
“me gusta”, pero son casi igual de valoradas que la opción “me es indiferente”, así que, no son
muy apreciadas por su forma. La Carxofeta de La Pobla de Lillet y Llengua de Bou son
valoradas con la mayor puntuación en la opción “me es indiferente”, pero las demás
valoraciones salvo una valoración negativa, el resto son positivas o muy positivas, por tanto,
también son bien valoradas por el degustador.
Como conclusiones finales, se puede decir que los participantes valoran mucho la opción “me
gusta”, un poco menos la opción “me es indiferente” y menos todavía la opción “me gusta
mucho”, y sólo hay 11 personas que han evaluado por su forma la opción “no me gusta” y 1
persona que ha evaluado también por su forma la opción “no me gusta nada”, pero estas
valoraciones son muy inferiores respecto a las demás opciones valoradas por el participante.
Esto nos indica que las diferentes formas de las lechugas no son un problema importante para
su elección de consumo.
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36
Este cuestionario tiene una última tabla Nº 8 en el que se solicita a los participantes que evalúe
globalmente todas las variedades degustadas.
1
Evaluación Final
No me
gusta nada/
no tiene
nada
A
Carxofeta de La
Pobla de Lillet
2
No me
gusta/no
tiene
3
4
Me es
Me gusta/
indiferente
tiene
5
Me gusta
mucho/tiene
mucho
0
3
1
5
4
B
Llengua de Bou
0
1
3
3
6
C
Llengua de Mula
1
1
3
4
4
2
0
4
4
3
0
1
3
10
10
D
E
Carxofeta de
L’ Espà
Llengua Bou
i 3 Ulls
F
3 Ulls
1
2
5
10
6
G
Maravilla
1
4
2
11
6
Global
5
12
21
47
39
Tabla Nº8: Evaluación final de sobre todas las variedades de lechugas expuestas en la degustación.
De los datos obtenidos respecto a la Evaluación Final de las variedades degustadas, podemos
observar en la tabla Nº8 que las variedades Llengua Bou i 3 Ulls, 3 Ulls y Maravilla son por
orden de preferencias las más y mejor valoradas por el participante sin lugar a dudas. Indicar
que la variedad 3 Ulls tiene una valoración de 5 en la opción “me es indiferente” pero no se
considera como una valoración negativa. La variedad Llengua de Bou es valorada
positivamente con 6 valoraciones en la opción “me gusta mucho”, 3 en la opción “me gusta” y
“me es indiferente”, y 1 en la opción “no me gusta”. Las variedades Llengua de Mula y
Carxofeta de L’ Espà tienen unas valoraciones similares en todos los indicadores, siendo
variedades que gustan más que no gustan, sin embargo, no terminan de destacar como las
variedades de lechugas más solicitadas como favoritas por el degustador. Y la variedad La
Carxofeta de La Pobla de Lillet también es valorada positivamente con valoraciones de 5 y 4 en
“me gusta” y ” me gusta mucho” respectivamente; sin embargo tiene 3 valoraciones como “no
me gusta”, dato que nos indica no termina de convencer del todo a la mayoría de participantes.
Observando los valores de las puntuaciones de los participantes, a nivel global se puede
concluir que mayoritariamente les gustan mucho las variedades de lechugas expuestas.
Las valoraciones de “me gusta” o “me gusta mucho” han sido muy altas, con unas valoraciones
de 47 y 39 respectivamente. También se han hecho 21 valoraciones como “me es indiferente”,
dato que nos indica que hay variedades que no terminan de tener una característica que las
destaca sobre las demás y que influya notablemente en la decisión ultima de calificarla con un
valor extremo. Indicar que sólo hay 12 y 5 valoraciones de la opción “no me gusta” y “no me
gusta nada” respectivamente, valoraciones muy bajas respecto a todas las valoraciones. Dato
que nos aporta que son variedades que han agradado mucho a todos los participantes en la
degustación.
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37
7. CONCLUSIONES
Toda la información de este proyecto sobre la caracterización y degustación de las variedades
locales ecológicas servirá como base para futuros estudios de estas variedades locales.
Los 5 objetivos del proyecto se han conseguido casi en su totalidad. Solo ha habido 3
incidencias que han impedido completar todos los objetivos propuestos. Una incidencia ha sido
la no germinación de la variedad Romà, se estima que ha sido debido al bajo poder de
germinación de las semillas. La otra incidencia es que de la variedad Cava solo se ha podido
caracterizar 4 de las 8 plantas previstas por variedad, debido al prematuro espigado de la
misma. Esta variedad es de alta montaña y requiere más frío que las otras por lo que se
recomienda sembrarla en épocas y/o en zonas más frías. La última incidencia ha sido la
imposibilidad de recoger semillas a tiempo para la fecha de entrega del proyecto de la variedad
Carxofeta de L’ Espà. Sin embargo, se ha decidido incluir semillas de la misma variedad del
año 2008 existentes en Esporus, en el proceso de caracterización de las semillas para no dejar
una variedad sin ninguna referencia en la parte de caracterización de semillas.
Se ha conseguido recoger semillas para su posterior multiplicación y divulgación de la
variedad.
Se ha conseguido elaborar Fichas Divulgativas de cada una de las Variedades. Estas Fichas
pretenden facilitar y acercar la información sobre las variedades caracterizadas al agricultor y
viverista, se pueden consultar en el catálogo de la web de Esporus: www.esporus.org
Se considera como adecuados y suficientes los descriptores seleccionado para este tipo de
proyecto de caracterización de variedades locales de lechugas, sin descartar la incorporación
de más descriptores en futuras caracterizaciones. Para afinar más en las diferencias de las
variedades.
Respecto a las características de las variedades se ha llegado a las siguientes conclusiones:
La forma de las hojas de la Maravilla, La Carxofeta de L’ Espà y Llengua de Mula es oboval y el
resto de las variedades es elíptica mediana, salvo la Llengua de Bou que es elíptica estrecha.
El grosor de las hojas de todas las variedades es mediano, salvo en las variedades La
Carxofeta de L’ Espà y Llengua de Bou que es delgado.
Las variedades son todas de color verde, sin embargo, hay algunas variedades que combinan
el verde con otros colores de tonos rojizos e incluso alguno hacia un ligero tono violeta.
El abullonado de las hojas es muy variados, hay variedades con y otras sin abullonado.
La ondulación del margen de las hojas va desde débil, hasta fuerte e incluso muy fuerte.
El margen de las hojas es muy variado, solo coinciden La Carxofeta de La Pobla de Lillet con la
Llengua de Mula; y Llengua Bou con la Llengua Bou i 3 Ulls.
El brillo de todas las variedades es ausente o muy débil, salvo la Llengua Bou i 3 Ulls, Llengua
de Bou, Maravilla y Cava que es débil.
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38
La Llengua Bou y Cava tienen la mayor longitud de la hoja y La Carxofeta de La Pobla de Lillet
tiene la menor longitud de la hoja.
La variedad Maravilla tiene la mayor anchura de la hoja y las variedades Llengua Bou y La
Carxofeta de La Pobla de Lillet tienen la menor anchura de la hoja.
La consistencia de la hoja de las variedades es diversa, encontramos 3 variedades por cada
uno de los diferentes indicadores de baja, mediana y de alta consistencia.
Todas las variedades tienen el mismo ápice de hoja redondeado y carecen de pigmentación
antociana.
Todas las variedades tienen la división del limbo entera, salvo la Llengua de Bou que es
lobulada.
Solo las variedades Llengua de Bou i 3 Ulls y 3 Ulls presenta cogollos cerrados.
La variedad 3 Ulls tiene el tallo más alto y La Carxofeta de La Pobla de Lillet tiene el tallo más
bajo, seguido de La Carxofeta de L’ Espà. El resto de variedades oscilan entre los 70 y 100 cm
de altitud.
El color de la flores para todas las variedades es el amarillo, salvo para la Cava que es blanco.
Respecto al alcance de la floración destacar que la variedad Cava es muy temprana, la
Llengua Bou i 3 Ulls es temprana, La Carxofeta de La Pobla de Lillet es tardía, y La Carxofeta
de L’ Espà muy tardía. AL haber hecho las siembras en verano, podemos concluir que las
variedades de espigado más tardío son las mejor adaptadas a esta estación i las de espigado
prematura seguramente se deberían hacer en otoño-invierno.
Las semillas son todas de color marrón, salvo las variedades Maravilla y La Carxofeta de La
Pobla de Lillet que son blancas. Encontramos semillas con diferentes formas: planas, rectas o
curvadas, sin poder definir una con exactitud si hay más rectas que curvadas. Respecto al peso
medio de 100 semillas indicar que la variedad Cava es la que tiene el menor peso de todas y
que la variedad Llengua de Mula es la que tiene el mayor peso de todas.
A través del proceso de degustación de las variedades ecológicas locales con personas de
diferente ámbito, sexo, edad y profesión se ha conseguido obtener una importante información
a nivel técnico y estadístico sobre los gustos y las preferencias de cada una de las variedades.
Además se ha conseguido crear y aumentar un conocimiento de los participantes sobre dichas
variedades locales hasta ese día inexistente o casi inexistente. Se les ha informado que existen
muchos y variados tipos de lechugas a parte de las 3 ó 4 tipos que se venden en los puntos de
ventas comerciales, donde localizarlas, su procedencia, y se les ha enseñado a través de los
sentidos las diferencias entre unas y otras respecto a sabores, formas, colores, etc.
Se concluye que las variedades mejores valoradas por orden de preferencia en base a los
distintos descriptores son las variedades Llengua Bou i 3 Ulls, 3 Ulls, Maravilla, Llengua de
Bou, Llengua de Mula, La Carxofeta de L’ Espà y por último Carxofeta de La Pobla de Lillet.
La variedad Cava no se pudo llevar a degustar ya que no se pudo disponer de un número
suficiente de lechugas para realizar la degustación, y la variedad Romà no germinó.
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39
8. BIBLIOGRAFÍA
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Anexos
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41
Anexos
Anexo I: Plano de situación y de la parcela.
Anexo II: Modelo de Fichas.
Anexo III : Fichas de Campo:
1. Ficha Complementaria.
2. Ficha de Descripción.
Anexo IV: Ficha de Figuras de Descriptores.
Anexo V: Carta de Colores Valentine.
Anexo VI: Ficha de la Evaluación Sensorial
Anexo VII: Ficha Divulgativa de la Variedad
Anexo VIII: Análisis de suelo de la parcela P23.
Anexo IX: Fotos de cada una de las variedades.
Anexo X: Fotos de los participantes en los días de la degustación.
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Anexo I: Plano de situación y de la parcela.
Finca Can
Poc Oli.
Escala 1:25.000
Plano Nº1: Plano de situación de la Finca Can Poc Oli.
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43
Cultivo de variedades
locales de lechugas en color
verde.
Escala 1:5.000
Plano Nº2: Plano de situación de la parcela de variedades locales de lechugas.
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Parcela 23
Plano Nº3: Plano croquis de situación de la parcela de variedades locales de lechugas.
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45
Plano Nº4: Croquis de situación de las variedades locales de lechugas por hileras y enumeradas por número de filas.
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46
Anexo II: Modelo de Fichas
1. Ficha de Campo: Ficha Complementaria.
GENERAL DE DESCRIPTORES
Año 2010
CULTIVO/AÑO/
PARÁMETROS
Fecha
Siembra
Fecha
Germinación
Fecha
Repicados
Fecha
Transplante
Fecha
Recolección
V. Adaptada a
Zona/Invernadero
Ciclo de
Vida
Índice
Madurez
Alteraciones
CARXOFETA
DE L’ ESPÀ
CARXOFETA
DE LA POBLA
DE LILLET
LLENGUA DE BOU
LLENGUA DE MULA
ROMÀ
MARAVILLA
LLENGUA BOU
I 3 ULLS
3 ULLS
CAVA
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2. Ficha de Campo: Ficha de Descripción.
PLANTULA ANTES DEL TRANSPLANTE
Variedad
Plántula
Fecha Transplante
Anchura* (cm)
Longitud (cm)
Forma Hojas
Pigmentación
Antociana
Color Hoja**
1
2
3
4
5
6
7
8
MEDIA
1
2
3
4
5
6
7
8
MEDIA
* Realizado antes del transplante al terreno.
**Carta de colores de la marca Valentine.
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48
VARIEDAD
HOJA
FECHA CARACTERIZACIÓN
PLANTA
1
2
3
4
5
6
7
8
MEDIA
FORMA
GROSOR
COLOR HAZ : BORDES PUNTAS
COLOR HAZ : RESTO HOJAS
COLOR ENVÉS
ABULLONADO
MARGEN
ONDULACIÓN
DEL MARGEN
LONGUITUD (CM)
MEDIA LONGUITUD
ANCHURA (CM)
MEDIA ANCHURA
BRILLO DEL HAZ
CONSISTENCIA
DE LA HOJA
ÁPICES
COGOLLO
(FORMACIÓN)
COGOLLO DIAMETRO (CM)
3 COGOLLOS
MEDIA DAMETRO (CM)
DIVISIÓN DEL LIMBO
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TALLO
VARIEDAD
PLANTA
LONGUITUD * ( cm)
1
Fecha
MEDIA
1
Fecha
MEDIA
1
Fecha
MEDIA
1
Fecha
MEDIA
* Realizado antes de la recogida de la 1ª cosecha.
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FLOR
Variedad
Alcance de la floración
Color
MARAVILLA
LLEGUA DE BOU I 3 ULLS
CAVA
3 ULLS
CARXOFETA DE L' ESPÀ
CARXOFETA DE LA POBLA DE LILLET
LLEGUA DE BOU
LLEGUA DE MULA
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SEMILLA
Variedad
CARXOFETA DE L’ ESPÀ
CARXOFETA DE
LA POBLA DE LILLET
LLENGUA BOU
I 3 ULLS
3 ULLS
LLENGUA DE BOU
LLENGUA DE MULA
MARAVILLA
CAVA
Semilla
Forma
Color
Peso de 100 semillas
Media del Peso de
100 semillas
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
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Anexo III: Fichas de Campo: Ficha Complementaria:
GENERAL DE DESCRIPTORES
2010
CULTIVO/AÑO/ DESCRIPTORES
Fecha
Fecha
Fecha
Fecha
Fecha
V.Adaptada Ciclo
Índice
Siembra Germinación Repicados Transplante Recolección Z.ona/ Inv. de Vida Madurez
CARXOFETA DE L’ ESPÀ
14/9/10
9/8/10
CARXOFETA DE LA POBLA DE LILLET
17/9/10
9/8/10
28/5/10
4/6/10
15/6/10
6/7/10
1
14/9/10
6/8/10
LLENGUA DE MULA
14/9/10
6/8/10
-
-
-
MARAVILLA
-
-
1
3/9/10
26/7/10
10/9/10
22/7/10
15/6/10
3 ULLS
4/6/10
9/8/10
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30/7/10 y 2/8/10
-
30/7/10
1
27/4/10
7/5/10
CAVA
2
14/9/10
18/5/10
LLENGUA BOU I 3 ULLS
2
Jabalí
1
LLENGUA DE BOU
ROMÀ
Alteraciones
1
1
6/7/10
Jabalí
30/7/10 y 2/8/10
Espigado prematuro
53
Ficha de Campo: Ficha de Descripción.
PLANTULA ANTES DEL TRANSPLANTE
Variedad
Plántula
Anchura* (cm)
Longitud (cm)
1
2,30
3,0
2
2,30
3,0
3
2,20
3,0
2,30
3,2
2,40
3,0
4
MARAVILLA
5
Fecha Transplante
15/06/2010
6
2,60
3,0
7
2,60
3,1
8
2,60
3,0
2,40
3,0
1
1,60
2,9
2
1,90
2,9
3
1,50
2,8
4
1,50
2,7
1,58
2,8
6
1,60
2,9
7
1,60
2,9
8
1,60
2,9
1,60
2,9
MEDIA
LLEGUA DE BOU
I 3 ULLS
5
15/06/2010
MEDIA
Forma Hojas
Pigmentación
Antociana
Color Hoja**
Verde: B188.
Nº:7.
Nº:2
(Oboval)
(Ausente)
con tacas de
color: D057
Nerviación verde
en los
Nº:1
Nº:2
(Elíptica estrecha)
(Ausente)
laterales: C 177
y
rojiza central:
D062
* Realizado antes del transplante al terreno.
**Carta de colores de la marca Valentine.
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PLANTULA ANTES DEL TRANSPLANTE
Variedad
Plántula
Anchura* (cm)
Longitud (cm)*
1
1,75
2,50
2
1,77
2,40
3
1,75
2,50
1,65
2,60
1,70
2,50
6
1,70
2,50
7
1,70
2,50
8
1,70
2,50
1,71
2,50
1
2,20
3,20
2
2,20
3,20
3
2,30
3,20
4
2,20
3,00
2,30
3,30
6
2,20
3,20
7
2,20
3,30
8
2,10
3,20
2,21
3,20
4
CAVA
5
Transplante
15/06/2010
MEDIA
3 ULLS
5
15/06/2010
MEDIA
Forma Hojas
Pigmentación Antociana
Color Hoja**
Verde un poco más
Nº 2
Nº:2
(Elíptica media)
(Ausente)
oscuro que la
3 Ulls: B 183.
Verde mas claro
Nº 1
Nº:2
(Elíptica estrecha)
(Ausente)
que la variedad
Cava: B 184.
* Realizado antes del transplante al terreno.
**Carta de colores de la marca Valentine.
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PLANTULA ANTES DEL TRANSPLANTE
Variedad
CARXOFETA
DE L' ESPÀ
Forma Hojas
Pigmentación Antociana
2,10
Nº 7
Nº:2
1,50
1,98
(Oboval)
(Ausente)
6
1,60
2,18
7
1,70
2,09
8
1,70
2,11
1,62
2,10
1
1,40
2,34
2
1,40
2,30
3
1,40
2,34
1,60
2,30
Nº 2
Nº:2
Verde vivo: A 187.
1,50
2,32
(Elíptica media)
(Ausente)
.
6
1,60
2,25
7
1,44
2,25
8
1,45
2,30
1,47
2,30
Plántula
Anchura* (cm)
Longitud (cm)*
1
1,77
2,10
2
1,50
2,10
3
1,50
2,10
4
1,75
5
Transplante
6/7/2010
MEDIA
CARXOFETA
DE LA POBLA
DE LILLET
4
5
6/7/2010
MEDIA
Color Hoja**
Hoja joven: A184.
/
Hoja vieja: C070.
-
-
* Realizado antes del transplante al terreno.
**Carta de colores de la marca Valentine.
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PLANTULA ANTES DEL TRANSPLANTE
Variedad
LLEGUA
DE BOU
Plántula
Anchura* (cm)
Longitud (cm)*
Forma Hojas
Pigmentación Antociana
1
1,50
4,00
2
1,80
3,90
3
1,80
4,20
1,40
3,90
Nº 1
Nº:2
1,70
4,10
(Elíptica estrecha)
(Ausente)
6
1,50
3,90
7
1,40
4,00
8
1,60
4,00
1,57
4,00
1
1,40
3,90
2
1,60
3,90
3
1,70
4,00
4
5
Transplante
6/7/2010
MEDIA
LLEGUA
DE MULA
4,00
1,50
4,10
Nº 7 ( - Jóvenes)
6
1,65
4,00
7
1,50
4,10
8
1,60
4,00
1,55
4,00
5
MEDIA
Hojas menos jóvenes
Nº 2 ( + Jóvenes)
1,50
6/7/2010
Rojizo: D 062.
-
(Elíptica media)
4
Color Hoja**
Nº:2
(Ausente)
( Oboval)
de color: C 169.
/
Hojas más jóvenes
de color: E 011.
-
* Realizado antes del transplante al terreno.
**Carta de colores de la marca Valentine.
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VARIEDAD
CAVA
FECHA CARACTERIZACIÓN
6/07/2010
1
2
3
4
MEDIA
2
2
2
2
2
GROSOR
2
2
2
2
2
COLOR HAZ
C 188
C 188
C 189
C 189
C188 /C189
COLOR ENVÉS
C 195
C 195
C 195
C 195
C195
ABULLONADO
3,0
3,5
3,0
2,0
2,9
MARGEN
3,0
3,0
2,5
2,0
2,6
ONDULACIÓN DEL MARGEN
3,0
3,0
2,0
2,0
2,5
LONGUITUD (CM)
12,3;12,7;12
11,5; 9,3 9,1
12,3;13,1;13,6
10,4;12,0;10,9
-
MEDIA LONGITUD
18,2
17,7
19,4
19,3
18,7
ANCHURA (CM)
9; 8,4; 7,2
7 ; 6,7; 7
11,4;10,8; 10,3
6,8; 8,3; 7,4
-
MEDIA ANCHURA
8,2
6,9
10,8
7,5
8,4
BRILLO DEL HAZ
2
2
2
2
2
CONSISTENCIA DE LA HOJA
3
3
2
1,5
2,4
ÁPICES
3
3
3
3
3
COGOLLO (FORMACIÓN)
1
1
1
1
1
PLANTA
FORMA
-
COGOLLO (DIÁMETRO (CM) )
DIVISIÓN DEL LIMBO
1
1
1
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Víctor Amir Alcalde
1
1
58
VARIEDAD
MARAVILLA
FECHA CARACTERIZACIÓN
30/07/2010
PLANTA
1
2
3
4
5
6
7
8
MEDIA
FORMA
7
7
7
7
7
7
7
7
7
GROSOR
2
2
2
2
2
2
2
2
2
COLOR HAZ : BORDES PUNTAS
D056
D056
C055
D056
C055
D056
D056
C055
D056 (C055)
COLOR HAZ : RESTO HOJAS
B188
B188
B183
B188
B188
B188
B188
B188
B188
COLOR ENVÉS
B189
B189
B189
B189
B189
B189
B189
B183
B189
ABULLONADO
2
2
2
2
2
3
3
2
2,3
MARGEN
7
7
7
7
7
7
7
7
7
ONDULACIÓN
DEL MARGEN
5
5
5
5
5
5
5
5
5
LONGITUD (CM)
18,3;19,3
19,2
18,6;17,8;
16,8
17,5;18,5;
18,0
16,9;19,2;
18,8
21;19;
20,5
17,3;10,5;
18,5
19,4;20;
20,2
15,3;16,4;
16,2
-
MEDIA LONGITUD
18,9
17,7
18,0
18,1
20,2
15,4
19,9
16,0
18,0
ANCHURA (CM)
16;18,5;
17,5
16,3;16;
15,5
13;14,5;
16,5
13,8;16,6;
13,1
17;15;
17,1
15,2;16,3;
17,9
16,7;19,3;
18,0
11,2;13,1;
14,8
-
MEDIA ANCHURA
17,3
15,9
14,7
14,5
16,4
16,5
18,0
13,0
15,8
BRILLO DEL HAZ
2
3
2
3
3
3
3
2
2,6
CONSISTENCIA
DE LA HOJA
2
3
2
2
2
3
3
2
2,4
ÁPICES
3
3
3
3
3
3
3
3
3
COGOLLO
(FORMACIÓN)
1
1
1
1
1
1
1
1
1
COGOLLO
(DIÁMETRO (CM) )
DIVISIÓN DEL LIMBO
1
1
1
1
1
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Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
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Víctor Amir Alcalde
1
1
1
1
59
VARIEDAD
LLENGUA DE MULA
FECHA CARACTERIZACIÓN
06/08/2010
PLANTA
1
2
3
4
5
6
7
8
MEDIA
FORMA
7
7
7
7
7
7
7
7
7
GROSOR
2
2
2
2
2
2
2
2
2
COLOR HAZ
B187
B187
B187
B187
B187
B187
B187
B187
B187
COLOR ENVÉS
B189
B189
B189
B189
B189
B189
B189
B189
B189
ABULLONADO
3
3
3
3
4
4
3
3
3,3
MARGEN
6
6
6
6
6
6
6
6
6
ONDULACIÓN
DEL MARGEN
3
3
3
3
3
3
3
3
3
LONGUITUD (CM)
18;19,0;
16,1
18,0;18,7;
19,6
19,8;19,5;
19,8
18,9;18,2;
18,9
19,2;19,3;
18,5
18;16,2;
18,7
17;20;
19,0
17;18,8;
17,2
-
MEDIA LONGUITUD
17,7
18,7
19,7
18,7
19,0
17,6
18,7
17,7
18,5
ANCHURA (CM)
12;12,4;
;13,8
11,6;11,1;
12,0
10,5;12,2;
13,0
10,5;11,3;
12,5
15,6;15,1;
14,5
12,0;11,1;
12,5
15;14,5;
14,0
17;18,0;
17,6
-
MEDIA ANCHURA
12,7
11,6
11,9
12,1
15,1
11,9
14,5
17,5
13,4
BRILLO DEL HAZ
1
1
1
1
1
1
1
1
1
CONSISTENCIA
DE LA HOJA
3
3
3
3
3
3
3
3
3
ÁPICES
3
3
3
3
3
3
3
3
3
COGOLLO
(FORMACIÓN)
1
1
1
1
1
1
1
1
1
COGOLLO
(DIÁMETRO (CM) )
DIVISIÓN DEL LIMBO
1
1
1
1
1
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
Víctor Amir Alcalde
1
1
1
1
60
VARIEDAD
LLENGUA DE BOU
FECHA CARACTERIZACIÓN
06/08/2010
PLANTA
1
2
3
4
5
6
7
8
MEDIA
FORMA
1
1
1
1
1
1
1
1
1
GROSOR
1
1
1
1
1
1
1
1
1
COLOR HAZ:
D056
D056
D056
D056
D056
D056
D056
D056
D056
MEZCLA DE COLORES HOJA
B182
B182
B182
B182
B182
B182
B182
B182
B182
COLOR ENVÉS
B189
B189
B188
B189
B189
B189
B189
B189
B189
ABULLONADO
1
1
1
1
1
2
2
2
1,4
MARGEN
2
2
2
2
2
2
2
2
2
ONDULACIÓN
DEL MARGEN
5,0
4,0
5,0
4,0
5,0
4,0
5,0
5,0
4,6
LONGUITUD (CM)
15,5;16;
19,0
14,5;15,3;
16,5
19,1;19,6;
18,7
18,1;20;
18,3
19,1;18,7;
19,0
21;21,2;
20,0
17,2;20;
19,0
21,5;21;
20,5
-
MEDIA LONGUITUD
16,8
15,4
19,1
18,8
18,9
20,7
18,7
21,0
18,7
ANCHURA (CM)
7;5,2;
7,1
4,2;7;
6,8
6;5,4;
3,4
3,9;4,1;
4,1
5,0;5,0
3,5
7,9,5,6;
6,0
6,4;5,2;
6,5
7,8;7,1,
7,1
-
MEDIA ANCHURA
6,4
4,9
4,9
4,0
4,5
6,5
6,0
7,6
5,6
BRILLO DEL HAZ
2
2
2
2
2
2
2
2
2
CONSISTENCIA
DE LA HOJA
3
3
3
3
2
3
3
3
2,9
ÁPICES
3
3
3
3
3
3
3
3
3
COGOLLO
(FORMACIÓN)
1
1
1
1
1
1
1
1
1
COGOLLO
(DIÁMETRO (CM) )
DIVISIÓN DEL LIMBO
2
2
2
2
2
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
Víctor Amir Alcalde
2
2
2
2
61
VARIEDAD
LLENGUA DE BOU I 3 ULLS
FECHA CARACTERIZACIÓN
26/07/2010
PLANTA
1
2
3
4
5
6
7
8
MEDIA
FORMA
2
2
2
2
2
2
2
2
2
GROSOR
COLOR HAZ : BORDES PUNTAS
COLOR HAZ : RESTO HOJAS
COLOR ENVÉS
ABULLONADO
MARGEN
2
B181
B182
B189
4
2
2
B181
B188
B189
4
2
2
B181
B188
B189
4
2
2
B181
B188
B189
4
2
2
B181
B188
B189
4
2
2
B181
B188
B189
4
2
2
B181
B188
B189
4
2
2
B181
B188
B189
5
2
2
B181
B188
B189
4,1
2
ONDULACIÓN
DEL MARGEN
2
3
2
3
2
3
2
3
2,5
LONGUITUD (CM)
18,6;17,6
18,5
17,6;17,7;
17,7
20,5;18,2;
19,5
20,5;19,0;
18,5
18,5;18,1
18,0
17,4;16,5;
16,4
17,3;17,4;
16,7
17,7;18,5;
17,3
-
MEDIA LONGUITUD
18,2
17,7
19,4
19,3
18,2
16,8
17,1
17,8
18,1
ANCHURA (CM)
11,6;9,1;
9,8
11,3;11,9
9,9
9,2;9,7;
10,0
12,0;10,7;
10,5
10,3;10,1;
9,8
9,5;10,5;
9,2
9,9;10,2;
11,3
11,0;9,8;
12,4
-
MEDIA ANCHURA
BRILLO DEL HAZ
10,2
2
11,0
2
9,6
2
11,1
2
10,1
2
9,7
2
10,5
2
11,1
2
10,4
2
CONSISTENCIA
DE LA HOJA
2
2
2
2
2
2
2
2
2
ÁPICES
3
3
3
3
3
3
3
3
3
COGOLLO
(FORMACIÓN)
3
3
3
3
3
3
3
3
3
COGOLLO DIAMETRO (CM)
3 COGOLLOS
16,6;16,0;
14,5
15,5,14,4;
15,2
16,5;14,5;
15,0
13,1;13,2;
14,0
12,1;12,5;
11,8
11,5;12,4;
12,5
13;13,1;
12,5
13,1;12,3;
11,4
-
MEDIA DAMETRO (CM)
15,7
15,0
15,3
13,4
12,1
12,1
12,9
12,3
13,6
DIVISIÓN DEL LIMBO
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
Víctor Amir Alcalde
62
VARIEDAD
3 ULLS
FECHA CARACTERIZACIÓN
22/07/2010
PLANTA
1
2
3
4
5
6
7
8
MEDIA
FORMA
2
2
2
2
2
2
2
2
2
GROSOR
2
2
2
2
2
2
2
2
2
COLOR HAZ
B188
B188
B188
B182
B188
B188
B188
B182
B188
COLOR ENVÉS
B189
B189
B189
B189
B189
B189
B189
B189
B189
ABULLONADO
3
3
3
3
3
3
3
3
3
MARGEN
3
3
3
3
3
3
3
3
3
ONDULACIÓN
DEL MARGEN
2
3
2
3
2
2
2
3
2,4
LONGUITUD (CM)
19,0;16,6;
17,2
14,3;15,7
14,5
18,5;17,5;
16,9
20;16,2;
19,5
17,6;19;
18,3
17,2;17,6;
18,9
19,9;20,05;
19,5
17,9; 18,0;
17,6
-
MEDIA LONGUITUD
17,6
14,8
17,6
17,1
18,3
17,9
19,8
17,8
17,6
ANCHURA (CM)
9,5;11,0;
12,0
8,6,9,3,
8,5
12;11,9;
12,3
10,6;7,3;
9,5
13,1;13;
11,8
13;12,5;
13,4
10,6;10,5;
10,2
10,3;11,0;
9,3
-
MEDIA ANCHURA
10,8
8,8
12,1
9,1
12,6
13,0
10,4
10,2
10,9
BRILLO DEL HAZ
1
1
1
1
1
1
1
1
1
CONSISTENCIA
DE LA HOJA
1
1
1
1
1
1
1
1
1
ÁPICES
3
3
3
3
3
3
3
3
3
COGOLLO
(FORMACIÓN)
3
3
3
3
3
3
3
3
3
COGOLLO DIAMETRO (CM)
3 COGOLLOS
15,1;15,1;
15,3
11,4;11,8;
11,0
15,1;15,5;
15,1
15,8;14,8;
15,2
14,4;14,5;
15,0
13,8;13,9;
14,3
12,5;11,8;
11,0
14,5;14,7;
15,5
-
MEDIA DAMETRO (CM)
15,2
11,4
15,2
15,3
14,6
14,0
11,8
14,9
14,0
DIVISIÓN DEL LIMBO
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
Víctor Amir Alcalde
63
VARIEDAD
CARXOFETA DE L' ESPÀ
FECHA CARACTERIZACIÓN
09/08/2010
PLANTA
1
2
3
4
5
6
7
8
MEDIA
FORMA
7
7
7
7
7
7
7
7
7
GROSOR
1
1
1
1
1
1
1
1
1
COLOR HAZ
B189
B189
B189
B189
B189
B189
B189
B189
B189
MARGEN HAZ
-
-
-
D062
D062
-
-
-
D062
COLOR ENVÉS
B190
B190
B190
B190
B190
B190
B190
B190
B190
ABULLONADO
2
2,5
3
3,5
2
3
3
3,5
2,8
MARGEN
5
5
5
5
5
5
5
5
5
ONDULACIÓN
DEL MARGEN
5
5
5
5
5
5
5
5
5
LONGUITUD (CM)
15;14,2;
16,4
14,9;15,4;
;15,8
12,1;12,2
12,3
9,9;11,6;
13,0
7,9;8;
9,8
10,1;9,7;
9,1
14,3;11;
13,1
12,2;14,3;
12,7
-
MEDIA LONGUITUD
15,2
15,4
12,2
11,5
8,6
9,6
12,8
13,1
12,3
ANCHURA (CM)
10,9;10,9;
12,5
10,9,10,6
9,3
9,6;8,9,
8,1
9,8;9,1;
10,4
7,6;7,8;
7,0
6,5;6,3;
6,9
9;9,8;
8,5
7,4;9,5;
9,8
-
MEDIA ANCHURA
11,4
10,3
8,9
9,8
7,5
6,6
9,1
8,9
9,0
BRILLO DEL HAZ
1
1
1
1
1
1
1
1
1
CONSISTENCIA
DE LA HOJA
1
1
1
1
1,5
1,5
1
1
1,1
ÁPICES
3
3
3
3
3
3
3
3
3
COGOLLO
(FORMACIÓN)
1
1
1
1
1
1
1
1
1
COGOLLO
(DIÁMETRO (CM) )
DIVISIÓN DEL LIMBO
1
1
1
1
1
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
Víctor Amir Alcalde
1
1
1
1
64
VARIEDAD
CARXOFETA DE LA POBLA DE LILLET
FECHA CARACTERIZACIÓN
09/08/2010
PLANTA
1
2
3
4
5
6
7
8
MEDIA
FORMA
2
2
2
2
2
2
2
2
2
GROSOR
2
3
3
2
2
2
2
2
2,1
COLOR HAZ
B183
B183
B183
B183
B183
B183
B183
B183
B183
COLOR ENVÉS
B190
B190
B190
B190
B190
B190
B190
B190
B190
ABULLONADO
3
3
3
2
3
2
3
2
2,5
MARGEN
6
6
6
6
6
6
6
6
6
ONDULACIÓN
DEL MARGEN
3
3
4
3
4
3
3
3
3,1
LONGUITUD (CM)
8,7;7,0;
6,5
8;7,1;
4,0
8,7;8,2;
8,3
6,9;8;
6,5
8,4;7,3;
8,3
9,4;10,8,
9,8
7,8;8,3
7,0
8,5;7,5;
9,6
-
MEDIA LONGUITUD
7,4
6,4
8,4
7,1
8,0
10,0
7,7
8,5
7,9
ANCHURA (CM)
4,1;3,7;
4,7
6;5,9,
5,0
7,2;6,4;
7,2
3,4;3,2;
3,7
6,2;5,7;
6,0
7,3;7;
6,4
6,05;6,6;
6,3
5,9;5,3;
6,1
-
MEDIA ANCHURA
4,2
5,6
6,9
3,4
6,0
6,9
6,3
5,8
5,6
BRILLO DEL HAZ
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
CONSISTENCIA
DE LA HOJA
3
3
3
3
3
3
3
3
3
ÁPICES
3
3
3
3
3
3
3
3
3
COGOLLO
(FORMACIÓN)
1
1
1
1
1
1
1
1
1
COGOLLO
(DIÁMETRO (CM) )
DIVISIÓN DEL LIMBO
1
1
1
1
1
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
Víctor Amir Alcalde
1
1
1
1
65
TALLO
VARIEDAD
PLANTA
TALLO
LONGUITUD * ( cm)
VARIEDAD
PLANTA
79
LLEGUA DE BOU I 3 ULLS
03/09/2010
1
88
Media
66
CARXOFETA DE L' ESPÀ
89
83
84,75
03/09/2010
1
03/09/2010
1
104
Media
101,75
Media
03/09/2010
1
25/07/2010
1
74
Media
74
Media
LLEGUA DE BOU
03/09/2010
1
03/09/2010
1
90
Media
96,25
* Realizado antes de la recogida de la 1ª cosecha.
45,5
93
80
Media
83
83
LLEGUA DE MULA
106
97
39
85
92
MARAVILLA
61
74
77
73
55,5
41
72
CAVA
49
41
CARXOFETA DE LA
POBLA DE LILLET
102
101
62
45
100
3 ULLS
LONGUITUD * ( cm)
03/09/2010
1
81
97
90
Media
87,75
* Realizado antes de la recogida de la 1ª cosecha.
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
Víctor Amir Alcalde
66
FLOR
Variedad
Alcance de la floración
Color
MARAVILLA
3
2
LLEGUA DE BOU I 3 ULLS
2
2
CAVA
1
1
3 ULLS
3
2
CARXOFETA DE L'ESPÀ
5
2
CARXOFETA DE LA POBLA DE LILLET
4
2
LLEGUA DE BOU
3
2
LLEGUA DE MULA
3
2
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
Víctor Amir Alcalde
67
SEMILLA
Variedad
CARXOFETA DE L’ ESPÀ
(2008)
CARXOFETA DE LA
POBLA DE LILLET
LLENGUA BOU
I 3 ULLS
3 ULLS
Semilla
Forma
Color
1
2
1,2,3
3
0,09
1
0,09
1,2,3
1
3
1
2
MARAVILLA
CAVA
0,10
3
0,11
0,11
1
0,12
2
1,2,3
3
0,13
3
0,11
1
0,13
1,2,3
3
0,13
3
0,13
1
0,13
1,2,3
1
0,12
3
0,12
1
0,06
2
3
0,12
0,10
1,2,3
0,10
2
0,11
0,12
3
2
0,09
0,10
1,2,3
3
2
0,09
0,09
1
LLENGUA DE MULA
0,10
3
2
Media del Peso de
100 semillas
0,09
3
LLENGUA DE BOU
Peso de 100 semillas
1,2,3
3
0,07
0,10
0,13
0,12
0,06
0,06
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
Víctor Amir Alcalde
68
Anexo IV: Ficha de Figuras de Descriptores.
Tipos de forma de las hojas
La Forma de la hoja puede ser: (1) Elíptica estrecha, (2) Elíptica media, (3) Elíptica ancha, (4) Circular, (5) Elíptica transversal ancha, (6) Elíptica transversal
estrecha, (7) Oboval, (8) Rómbica ancha, (9) Triangular.
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
Víctor Amir Alcalde
69
Forma de la División del Limbo de la Hoja
Forma de los márgenes de las hojas
La División del Limbo puede ser: (1) entero, (2) lobulado y (3) dividido.
El Margen de la hoja puede ser: (1) Entera, (2) Dentellada, (3)
Dentellada irregularmente, (4) Doble dentado, (5) Dentado
espinoso, (6) Dentado espinoso irregular y (7) Doble dentado
espinoso.
Forma de los Ápices de las Hojas
Los Ápices de pueden ser: (1) Agudo, (2) Subagudo, (3) Redondeado y (4) Obtuso.
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
Universidad de Barcelona 2009 - 2010
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70
Anexo V: Carta de Colores Valentine.
Caracterización de Variedades Locales de Lechugas en Ecológico en Esporus
Proyecto de la 11ª Edición del Master de Agricultura Ecológica
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71
Anexo VI: Ficha de Evaluación Sensorial
EVALUACIÓN DE VARIEDADES LOCALES DE LECHUGAS
Profesión: !Agricultor !Técnico !Estudiante !Otros
Sexo: !Hombre !Mujer
Grupo de edades: !10-30años !31-45 años !46-60 años !Más de 60 años.
Consumidor habitual: !Si !No ¿Que tipos
tipos o clases consumes?.....................................................
consumes?
Evalúa de 1 (poco importante) a 3 (muy importante) los siguientes defectos:
___Muy dulce.
___El gusto a insípido. ___Dificultad al masticarla. ___El elevado precio.
___Textura (crujiente, quebradiza, etc, etc). ___La dificultad de preparación (al cortarla).
___El tamaño reducido de la hoja. ___El tamaño excesivo de la hoja. __Otros………………………………
EVALUACIÓN SENSORIAL
Valora las lechugas enteras y dale un valor de 1 a 5 de
de acuerdo con la escala siguiente:
1-No me gusta nada/no tiene nada. 2-No me gusta/no tiene. 3-Me es indiferente. 4-Me gusta/
tiene. 5-Me gusta mucho/tiene mucho.
Recordar que la letra corresponde a cada muestra de lechuga
A
B
C
D
Color
Tamaño
Forma
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tiene. 5-Me gusta mucho/tiene mucho.
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Víctor Amir Alcalde
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Anexo VII: Ficha Divulgativa de la Variedad
FICHA DIVULGATIVA DE VARIEDAD
Familia: Compuestas o Asteraceae.
Especie: Lletuga Lactuca sativa L.; Cast: lechuga, Cat: Enciam, Encisam, Port: alface;
Angl: Lettuce; Fr: laitue; It: lactuga.
Variedad: Maravilla.
Lugar de Recogida: Balaguer.
Informador: Josep Pàmies.
Nombre científico: Lactuca sativa L.
Conocimientos agronómicos relacionados con la variedad y características de la
variedad:
La variedad Maravilla, según Jaume Monte (el Prat del Llobregat), se hacía en verano
porque se espigaba menos que otras pero no era tan apreciada para o por el consumidor.
Las hojas de esta variedad son obovales, con un cierto grosor, con un débil abullonado o
marcado dependiendo de las hojas observadas, de punta redondeada, de consistencia
mediana o alta según las hojas observadas, con una ondulación muy fuerte, con un brillo
débil o mediano según se observen unas u otras hojas, con un margen doble dentellado
espinoso, y con una entera división del limbo. Además no forman cogollos.
Las hojas son de color verde con partes rojos más o menos fuertes.
La flor es de color amarilla y alcanza la floración al mismo tiempo que el resto de
variedades.
Las semillas son de color blancas, con formas planas, rectas o curvadas.
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FICHA DIVULGATIVA DE VARIEDAD
Familia: Compuestas o Asteraceae.
Especie: Lletuga Lactuca sativa L.; Cast: lechuga, Cat: Enciam, Encisam, Port: alface;
Angl: Lettuce; Fr: laitue; It: lactuga.
Variedad: 3 Ulls.
Lugar de Recogida: Aguilar de Segarra.
Informador: Rosa Vilaró.
Nombre científico: Lactuca sativa L.
Conocimientos agronómicos relacionados con la variedad y características de la
variedad:
Esta lechuga se puede sembrar durante todo el año, pero si se quiere guardar semilla hay
que sembrarla en primavera. Tiene una apariencia muy similar a la variedad Romana pero
sube con 3 ojos, y sus hojas son muy finas cosa que dificulta su comercialización.
Tradicionalmente se sembraba al secano cuando se entrecavaba la patata (Rosa Vilaró,
Aguilar de Segarra).
Las hojas de esta variedad son elípticas mediana (alargadas), tiene un cierto grosor, con un
abullonado no muy pronunciado, de puntas redondeadas, con una cierta ondulación y
consistencia baja, con un ligero brillo, con un margen dentellado irregular en algunas hojas
más que en otras y con una entera división del limbo. Además hay una formación de 3
cogollos. La forma del cogollo es cerrado, donde las hojas se solapan las unas con otras.
Las hojas son de color verde.
La flor es de color amarilla y alcanza la floración al mismo tiempo que el resto de
variedades.
Las semillas son de color marrón, con formas planas, rectas o curvadas.
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FICHA DIVULGATIVA DE VARIEDAD
Familia: Compuestas o Asteraceae.
Especie: Lletuga Lactuca sativa L.; Cast: lechuga, Cat: Enciam, Encisam, Port: alface;
Angl: Lettuce; Fr: laitue; It: lactuga.
Variedad: Llengua de Bou u Hoja de Roble Verde
Lugar de Recogida: La Garrotxa.
Informador: Ecollavors.
Nombre científico: Lactuca sativa L.
Conocimientos agronómicos relacionados con la variedad y características de la
variedad:
Las hojas de esta variedad son elípticas estrechas (alargadas), muy delgadas, lobuladas,
débilmente abullonadas, de punta redondeada, muy o medianamente consistentes, con
poco brillo, con el margen dentellado y con una fuerte ondulación. Tiene división entera del
limbo. Además no forman cogollos.
Las hojas son de color verde y rojizo.
La flor es de color amarilla y alcanza la floración al mismo tiempo que el resto de
variedades.
Las semillas son de color marrón, con formas planas, rectas o curvadas.
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Familia: Compuestas o Asteraceae.
Especie: Lletuga Lactuca sativa L.; Cast: lechuga, Cat: Enciam, Encisam, Port: alface;
Angl: Lettuce; Fr: laitue; It: lactuga.
Variedad: Llengua de Bou i 3 Ulls
Lugar de Recogida: La Fatarella.
Informador: Pep Salseta.
Nombre científico: Lactuca sativa L.
Conocimientos agronómicos relacionados con la variedad y características de la
variedad:
Las hojas de esta variedad son elípticas medianas, tiene un cierto grosor, con un abullonado
muy pronunciado, con puntas redondeadas, de consistencia mediana y de ondulación débil
y/o mediana en diferentes hojas, con un ligero brillo, con un margen dentellado y con una
entera división del limbo
Además se observa que hay una formación de cogollos, concretamente 3. La forma del
cogollo es cerrado, y las hojas se solapan unas con otras.
Las hojas son de color verde.
El color de la flor es amarillo y alcanza la floración de manera temprana respecto al resto de
variedades.
Las semillas son marrones, con formas planas, rectas o curvadas.
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Familia: Compuestas o Asteraceae.
Especie: Lletuga Lactuca sativa L.; Cast: lechuga, Cat: Enciam, Encisam, Port: alface;
Angl: Lettuce; Fr: laitue; It: lactuga.
Variedad: Llengua de Mula.
Lugar de Recogida: Vilanova de Bellpuig.
Informador: Pere Sauch.
Nombre científico: Lactuca sativa L.
Conocimientos agronómicos relacionados con la variedad y características de la
variedad:
Las hojas de esta variedad son obovales, tiene un cierto grosor, con abullonado marcado,
de punta redondeada, de consistencia alta y con una ondulación mediana, con un ligero de
brillo, un margen dentellado espinoso irregular, y una entera división del limbo. Además no
forman cogollos.
Las hojas son de color verde.
El color de la flor es amarillo y alcanza la floración al mismo tiempo que el resto de
variedades.
Las semillas son marrones, con formas planas, rectas o curvadas.
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Familia: Compuestas o Asteraceae.
Especie: Lletuga Lactuca sativa L.; Cast: lechuga, Cat: Enciam, Encisam, Port: alface;
Angl: Lettuce; Fr: laitue; It: lactuga.
Variedad: Carxofeta de L’Espà
Lugar de Recogida: L’Espà
Informador: Joan Pinós
Nombre científico: Lactuca sativa L.
Conocimientos agronómicos relacionados con la variedad y características de la
variedad:
La variedad Carxofeta de L’Espà es de tipo ovillo pequeño y muy sabroso. Según indica
Joan Pinós, se guarda la semilla desde hace años, pero no le daba mucho valor porque dice
que se encuentra comercialmente. Alcover y Muelle (1930) recogen el nombre: "Lechuga de
Carxofeta, la que tiene la hoja redonda y corta".
Las hojas de esta variedad son obovales, de grosor delgado, con un cierto abullonado, de
punta redondeada, de consistencia baja y con mucha ondulación, con un ligero brillo, un
margen dentellado espinoso, y una entera división del limbo. Además no forman cogollos.
Las hojas son de color verde con un ligero y escaso color rojizo oscuro en los márgenes de
la hoja.
El color de la flor es amarillo y alcanza la floración de manera muy tardía.
Las semillas son marrones, con formas planas, rectas o curvadas.
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Familia: Compuestas o Asteraceae.
Especie: Lletuga Lactuca sativa L.; Cast: lechuga, Cat: Enciam, Encisam, Port: alface;
Angl: Lettuce; Fr: laitue; It: lactuga.
Variedad: Carxofeta de la Pobla de LiIlet.
Lugar de Recogida: La Pobla de Lillet.
Informador: Jacinto Carrera
Nombre científico: Lactuca sativa L.
Conocimientos agronómicos relacionados con la variedad y características de la
variedad:
Las hojas de esta variedad son elípticas medianas (alargadas), tienen un cierto grosor, con
abullonado entre débil y marcado, de punta redondeada, de consistencia alta y con una
ondulación mediana, un ligero de brillo, un margen dentellado espinoso irregular, y una
entera división del limbo. Además no forman cogollos.
Las hojas son de color verde.
El color de la flor es amarillo y alcanza la floración de manera tardía respecto al resto de
variedades.
Las semillas son blancas, con formas planas, rectas o curvadas.
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FICHA DIVULGATIVA DE VARIEDAD
Familia: Compuestas o Asteraceae.
Especie: Lletuga Lactuca sativa L.; Cast: lechuga, Cat: Enciam, Encisam, Port: alface;
Angl: Lettuce; Fr: laitue; It: lactuga.
Variedad: Cava
Lugar de Recogida: Cava (Alt Urgell).
Informador: María y Antonio.
Nombre científico: Lactuca sativa L.
Conocimientos agronómicos relacionados con la variedad y características de la
variedad:
Es una variedad de alta montaña por lo que en verano, espigará rápidamente si no es
cultivada en zona de montaña. Se recomienda sembrarla en otoño, ya que es sensible a
elevadas temperaturas.
Las hojas de esta variedad son elípticas medianas (alargadas), tienen un cierto grosor, con
abullonado no muy marcado, de punta redondeada, de consistencia mediana y con una
ondulación débil y/o mediana en algunas hojas, un ligero brillo, un margen dentellado regular
e irregular en algunas hojas y una entera división del limbo. Además no forman cogollos.
Las hojas son de color verde.
El color de la flor es blanco y alcanza la floración de manera muy temprana respecto al resto
de variedades, ya que es una variedad de alta montaña.
Las semillas son de color marrón, con formas planas, rectas o curvadas.
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Anexo VIII: Análisis de suelo de la parcela P23.
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Anexo IX: Fotos de cada una de las variedades.
•
Plántulas:
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•
Planta y Flor:
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Anexo X: Fotos de los participantes en los días de la degustación.
Userda 9 (Nou Barris. Barcelona), a 28 de julio de 2010.
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Can Mas Deu (Barcelona), a 27 de julio de 2010.
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Can Mas Deu (Barcelona), a 11 de agosto de 2010.
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Vilassar de Mar, a 13 de agosto de 2010.
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