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COMIDA TAILANDESA. - Recetas de cocina
COCINA THAI.
Cualquier comida tailandesa es un delicado equilibrio de pronunciados sabores. Sopas y
curries, agrios y cremosos a un mismo tiempo, se condimentan con la acidez del tamarindo, el
picante de las guindillas, el sabor penetrante de las hojas de lima y el aroma de puñados de
albahaca, cilantro y hierbabuena. A partir de influencias recibidas(los salteados y la cocción al
vapor de China, las especias de la India), Tailandia ha desarrollado una cocina con sabores y
fragancias inequívocamente propios.
En Tailandia los platos de arroz con muchos ingredientes, se sirven para el almuerzo o la
comida, y el simple arroz hervido es acompañante de platos principales, donde el arroz es el
acompañante perfecto del sabor tan sazonado de la comida thai. (El libro esencial de la cocina
asiática, Könemann)
TORTITAS TAILANDESAS DE PESCADO.
250 gr. Filete de pescado blanco.
½ taza arroz blanco cocido.
½ taza ejotes picados.
1 tallo de té de limón fresco.
2 d. ajos picados.
1 chilito rojo, fresco, picado.
1 manojo cilantro picado.
2 ctas. Salsa de pescado.
1 huevo para freír.
-limpie el pescado, quitándole la piel y espinas. Corte en trozos.
-muela en el procesador todos los ingredientes, incluyendo el pescado.
- esto debe quedar como una masa homogénea, no demasiado molida.
-divida la masa en 10 porciones y forme tortitas, fríalas en aceite caliente y escurra.
-acompañe con salsa picante y disfrute!
ARROZ AL AJO CON POLLO ADOBADO. (4 porciones)
1 cda. Aceite.
4 d. ajo picados.
1 ½ tazas de arroz de grano largo.
2 ½ tazas de caldo de pollo.
-caliente el aceite en una cacerola grande y fría el ajo un minuto a fuego moderado.
-añada el arroz y fría revolviendo por dos minutos.
-vierta en la cacerola el caldo de pollo y cuando suelte el hervor, tape la cacerola, baje el fuego
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al mínimo y cocine 10 minutos.
-pase luego el arroz a un plato y consérvelo caliente en el horno.
POLLO ADOBADO.
1 cda. Aceite.
1 cebolla rebanada.
1 cm. De jengibre fresco, pelado y rebanado.
250 gr. Pollo en filete rebanado.
1 cda. Azúcar mascabado.
1 cda. Tamarindo concentrado.
1 cda. Salsa thai de pescado.
½ taza de caldo de pollo.
-caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla, jengibre y el pollo en tiras delgadas.
-revuelva por 5 min. Hasta que el pollo empiece a dorar.
-vierta el caldo a la cacerola, junto con el azúcar, tamarindo, salsa de pescado, deje hervir a
fuego suave, por 5 min. Para que se reduzca la salsa un tercio.
-debe quedar algo de salsa, no lo deje secar en exceso.
-saque el pollo y acomode sobre el arroz, sirva y disfrute!
CERDO CON CILANTRO Y PIÑA.
400 gr. Lomo o filete de cerdo en rodajas. (Puede congelarlo para que sea más fácil cortarlo).
¼ piña madura, cortada en dados.
1 cda. Aceite.
4 d. ajo picados.
4 cebolletas picadas.
1 cda. Salsa de pescado.
1 cda. Salsa de lima. (limón)
½ taza hojas de cilantro.
¼ taza hierbabuena, fresca y picada.
-en un wok, caliente aceite y sofría el ajo y la cebolleta 1 minuto, retírelos del wok.
-salteé en el aceite caliente, la carne por tandas, hasta que esté hecha.
-en el wok, incorpore toda la carne el ajo y las cebolletas, añada la piña, la salsa de pescado y
el jugo.
Remueva bien, y esparza las hierbas frescas, apague y sirva.
-acompañe con arroz de grano largo al vapor.
GARAM MASALA.
EN UNA CACEROLA AL FUEGO, SALTEE 4 CDAS. DE SEMILLAS DE CILANTRO Y
ESPERE A QUE DESPIDA SU AROMA. CON 3 VAINAS DE CARDAMOMO, 2 SEMILLAS DE
COMINO, 1 GRANO DE PIMIENTA NEGRA, 1 CLAVO DE OLOR Y 3 RAMITAS DE CANELA.
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ABRA LAS VAINAS DE CARDAMOMO Y QUEDESE SOLO CON LAS SEMILLAS. AÑADA
UNA NUEZ MOSCADA FRESCA Y RALLADA, PULVERICE TODO EN UN ROBOT O MOLINO
DE COCINA. USE ENSEGUIDA O GUARDE HERMÉTICAMENTE. FELIZ VIAJE A SU
COCINA CON LOS AROMAS Y SABORES DE TAILANDIA. Un abrazo. Lety de Huerta.
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