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MANEJO INTEGRAL DE LA NUTRICIÓN DE BERRIES
Dr. Prometeo Sánchez García
Introducción
Para incrementar la productividad de los cultivos es necesario maximizar su
potencial genético durante el desarrollo. La nutrición mineral es uno de los
principales factores que permite incrementar ese potencial productivo de las
plantas. Para ello, es necesario crear condiciones ideales de nutrición para las
berries y controlarlas durante su desarrollo, es decir, llevar a cabo un
seguimiento permanente de cosecha a cosecha.
Los propósitos del manejo integral de la nutrición en berries incluyen el
Diagnóstico, Verificación, Corrección, Confirmación de síntomas y Seguimiento.
Para tal efecto se considera el uso de técnicas tales como: el diagnóstico visual
mediante la apariencia externa del cultivo, el análisis químico y físico de
fertilidad y salinidad que nos permite evaluar el suministro potencial y las
condiciones actuales del suelo, el análisis químico de tejido vegetal nos ayuda a
conocer la asimilación de nutrimentos por el cultivo, el análisis químico de la
solución del suelo
es una herramienta valiosa que nos permite conocer el
suministro real de nutrimentos del suelo y el análisis químico del extracto celular
de pecíolo para evaluar los nutrimentos en forma soluble (iónica), entre otros.
El suelo
Las características del suelo son determinantes para un buen desarrollo de las
berries, en cuanto a sus características físicas determinan el desarrollo de raíces y
capacidad de retención de agua para el cultivo. Respecto de sus características
químicas, estas determinan la disponibilidad de nutrientes esenciales para el
crecimiento y producción, y en algunos casos problemas de toxicidad por
presencia de algún elemento que provoca problemas para el cultivo.
El pH es una característica del suelo que define la disponibilidad de nutrientes
para el cultivo.
Disponibilidad de nutrientes en función del pH del suelo.
La figura muestra que la mayor disponibilidad de nutrientes del suelo es a pH
cercanos a la neutralidad (6,5 a 7,5), y la mayor retención de éstos a medida que
el pH se aleja de 7.0. En suelos de pH básico se producen deficiencias de Hierro,
Cobre y Zinc al reaccionar con grupos OH y producirse así hidróxidos de Hierro,
Cobre o Zinc, que no son absorbidos por los cultivos. En suelos de pH cercanos
a 5.0 se producen deficiencias importantes de Fósforo, generándose compuestos
de baja solubilidad y difícil absorción por las raíces. De igual forma, bajo
condiciones de suelos ácidos, se incrementa la presencia de Aluminio soluble,
generando alteraciones en la planta y disminución de la producción.
Las frambuesas se adaptan a variados tipos de suelos de pH6-7,8.Son limitantes
solamente los suelos muy arcillosos y aquellos mal drenados, especialmente los
húmedos, fríos y con nivel freático a 50 cm de profundidad. Los suelos muy
arenosos, por su baja retención de humedad, requieren de mayor aporte de
materia orgánica y de riegos más frecuentes.
Las moras e híbridos se adaptan a diversos tipos de suelos, siempre que éstos
sean permeables, no muy alcalinos ni muy arcillosos, pero ricos en materia
orgánica. Solamente variedades rastreras soportan suelos pesados. Se desarrollan
bien en suelos con pH 6-7,5. En comparación con las frambuesas, las moras
toleran en mejor forma suelos drenados y arcillosos.
Los arándanos crecen mejor en suelos húmedos, ácidos (pH 4-5,5), arenosos,
turbo arenosos o arcillosos no muy profundos y de baja fertilidad. En general,
debido a las exigencias de humedad y oxigenación, el suelo debe tener buen
drenaje, gran capacidad de retención de agua y ser poroso para la debida
aireación.
Cuando la condición de a acidez de los suelos no es la adecuada para el cultivo
de arándanos (pH más alto), es necesario realizar prácticas de manejo que
permitan aumentar la acidez (disminuir el pH del suelo), dentro de las cuales una
de las más eficientes y económicamente convenientes es la aplicación de Azufre
(Azufre elemental) ó ácidos vía sistema de riego. Sin embargo, es necesario tener
presente que una alteración del
pH del suelo afecta la disponibilidad de
nutrientes de éste para el cultivo.
Riego
El riego implica, en la mayoría de los casos, un alto costo inicial por lo que es de
gran importancia establecer en forma óptima el método de riego y técnicas de
manejo de agua.
Otro concepto a considerar en el manejo del agua es el tiempo de aplicación, el
cual depende de la velocidad de infiltración y la frecuencia de riego, los que se
determinan fundamentalmente según el tipo de suelo, el estado fenológico de la
planta y la evapotranspiración del cultivo.
Un exceso de agua, como también la falta de ésta, provoca un efecto negativo
en el crecimiento y desarrollo de las plantas. La mayor absorción de agua por los
berries, bajo buenas condiciones de disponibilidad, se efectúa cercana al tronco o
tallo en los primeros 20 a 30 centímetros del perfil de suelo. Los requerimientos
de agua varían según las áreas agro climáticas. Se recomienda la instalación de
tensiómetros para mantener el suelo a capacidad de campo.
Un buen control del nivel hídrico en las plantas de frambuesa permite un mayor
rendimiento, producto de cañas más numerosas, con mayor diámetro y tamaño,
una mejor inducción floral y también mejora el tamaño de los frutos.
La mora en su hábitat nativo es capaz de resistir largos periodos de sequía, sin
embargo una repentina interrupción en el abastecimiento de agua puede reducir
considerablemente el rendimiento y tamaño de la fruta.
Por morfoanatomía la planta de arándano carece de pelos radicales, lo que
restringe la capacidad de absorción de agua y hace que la especie sea sensible a
daño por sequía. Por esta razón, se necesita un nivel adecuado de humedad, que
será proporcionado a través de riego artificial (por goteo). Las mayores
exigencias de humedad de la planta son en el periodo de crecimiento y
maduración de frutos.
Salinidad
La salinidad corresponde a la concentración de sales que posee el suelo o una
solución, se mide a través de la conductividad eléctrica y se expresa en
mmhos/cm. A mayor valor, mayor es la concentración de sales de la solución y
viceversa.
Límites de tolerancia de berries a la salinidad
Los berries en general son cultivos muy sensibles a una alta conductividad
eléctrica (C.E.), está le provoca daño al cultivo por una solución demasiado
concentrada en sales, que produce interferencias en la absorción radical.
Normalmente la concentración de sales es mayor dentro de la célula que en el
agua del suelo. Al trabajar con una C.E. muy alta en el medio radicular, se genera
la situación inversa dificultando la absorción de agua por las raíces.
Límite te tolerancia del arándano a la salinidad del suelo
Papel de principales los nutrientes en la producción y calidad
de berries.
Los nutrientes extraídos en mayor cantidad por los berries son el Potasio,
Nitrógeno y Calcio, lo que determina su importancia en el rendimiento, esto
junto con el importante rol de estos nutrientes en las plantas sobre calidad
realzan su importancia en este tipo de cultivos.
El Boro es clave en frambuesas y moras debido a que son frutos compuestos y su
deficiencia provoca deformidad del fruto.
Los parámetros de calidad exigidos para el mercado fresco y de congelado para
los berries se basa principalmente en apariencia (color, tamaño, forma y ausencia
de defectos), firmeza, sabor (sólidos solubles, acidez titulable y compuestos
volátiles aromáticos) y valor nutritivo (Vitaminas A y C).
Dentro de las fisiopatías más comunes en los berries una de las más importantes
es la deshidratación, las bayas son muy susceptibles a la pérdida de agua, lo que
lleva el arrugamiento de la fruta y a su pérdida de brillo.
La mayor durabilidad postcosecha que presenta el arándano con respecto a otros
berries (frambuesa, boysemberry, frutilla), es de hasta treinta días, está dada por
la consistencia del fruto y por su cutícula cerosa (epicarpio).
Nitrógeno:
Forma absorción
: NO3 y NH4+
Función en la planta: Componente de proteínas, clorofila y enzimas.
Estimula crecimiento vegetativo.
Deficiencias
: Amarillez generalizada.
Exceso
: Excesivo crecimiento vegetativo.
Tejidos blandos y suculentos.
Fruta blanda
Los niveles de Nitrógeno requeridos por este tipo de cultivos no son altos, es
importante en la fase de desarrollo vegetativo y postcosecha. Un exceso de este
nutriente provoca serios problemas de calidad de fruta, produciendo fruta
blanda y muy susceptible a daño mecánico y enfermedades.
Potasio:
Forma de absorción: K+
Función en la planta: Regulación osmótica y transporte de azúcares al fruto.
Activa más de 60 procesos enzimáticos.
Deficiencias
: Hojas color verde claro, con necrosis marginal y manchitas.
Pérdida de tamaño y consistencia en fruta.
Bajo nivel de sólidos solubles (°Brix).
Este nutriente es de mayor importancia en rendimiento y calidad de fruta en los
berries, dado que es el encargado de movilizar los carbohidratos desde las hojas
al fruto, el efecto principal es en el fruto, juega un rol importante en la
comercialización de la fruta para congelado debido a que determina la cantidad
de azúcar que llevara el fruto.
Debido a esta función los principales beneficios del uso de Potasio es en la
calidad de la fruta, como contenido de azúcares y color.
Calcio:
Forma de absorción: Ca2+
Función en la planta: Firmeza y estructura de las células,
Cementación de las paredes celulares.
Estructura y permeabilidad de las membranas celulares.
Deficiencias
: Muerte de ápices de crecimiento en raíces y hojas.
Tallos debilitados.
Disminución en la firmeza de frutos.
El efecto de este nutriente en berries es de gran importancia en la calidad de la
fruta, esto debido a la perecibilidad de la fruta y su susceptibilidad a
enfermedades postcosecha. En este marco, un buen abastecimiento de Calcio a la
planta y fruto juega un rol fundamental, asegurando características de firmeza y
resistencia al transporte para consumo en fresco.
Hay que tener en cuenta que la absorción de Calcio por parte de la planta se
produce en forma temprana, sólo hasta que el fruto está recién cuajado y
fotosintéticamente activo. A partir de este estado en adelante, disminuye el
movimiento de Calcio hacia los frutos, lo cual hace necesario generar una
estrategia de aplicación foliar del elemento.
Boro:
Formas de absorción: H2BO3-, H3BO4, H2BO2Función en la planta: Activador enzimático.
Efecto sobre la elongación del tubo polínico.
Deficiencias
: Hojas pequeñas, deformes, color verde claro y bronceadas,
Bajo nivel de cuaja y por lo tanto menor número de frutos
y/o deformes.
Debido a su importante rol en la cuaja, y tomando en cuenta que en el caso de
frambuesas y moras los frutos son compuestos (poli drupa), un déficit de este
elemento genera normalmente frutos deformes.
En el caso de los arándanos el efecto principal es menor número de frutos.
Es un nutriente que se requiere en muy baja cantidad, por lo cual su aplicación
debe ser cuidadosa debido a que fácilmente se puede pasar de un nivel de
deficiencia a una toxicidad.
Fenología de los berries
Para realizar una adecuada nutrición a través del riego, se deben considerar su
fenología y así ordenar cada una de sus etapas en cuanto a tiempo según zona,
para saber que periodos corresponderá aplicar la cantidad y tipo de nutrientes
junto con el agua.
Latencia: La planta se encuentra en receso metabólico el cual termina después
de una cantidad de horas de frío. No existe consumo ni trasporte interno de
agua ni nutrientes. Los nutrientes están formando parte de los compuestos
químicos de reserva.
Activación: Termina la latencia. Se genera una transformación interna de los
almidones a azúcares. Se inicia la movilización de nutrientes desde las raíces y
madera a los puntos de brotación. La planta se abastece de sus propias reservas.
Se inicia la etapa de yema hinchada.
Brotación: Aparecen las primeras hojas. La planta empieza a absorber agua y
nutrientes.
Desarrollo: Se produce una gran actividad celular orientada la formación de
nuevos órganos, se inicia el desarrollo de raíces. En esta etapa es muy importante
el Calcio el que pasa a formar parte de las estructuras de la planta y en esta fase
tiene mayor movilidad a diferencia de las otras fases en que este elemento tiene
movilidad reducida.
Crecimiento: Aumento de tamaño de los órganos y aumento de la demanda
diaria de agua y nutrientes, especialmente Nitrógeno, es esta etapa existe una
alta dependencia del suministro externo de nutrientes.
Floración: Los nutrientes, azúcares y agua se movilizan hacia los órganos
reproductivos, la absorción por parte de raíces es máxima. El Potasio en esta
etapa es fundamental debido al rol de transporte de carbohidratos, los cuales
forman el 90% del peso seco del fruto.
Cuaja: Ocurre la polinización de la flor y marca el inicio de la etapa de llenado
de fruto.
Llenado de frutos: Es el proceso de mayor actividad en la traslocacion interna
de nutrientes, azúcares y absorción externa de agua y nutrientes. En esta etapa se
llega a la demanda máxima de nutrientes, especialmente Potasio.
Pinta: En esta etapa el fruto ha llegado a su máximo tamaño y se inicia el
cambio de color. El fruto pasa a ser el principal órgano de demanda de
fotosintatos.
Cosecha: Remoción del fruto de acuerdo a parámetros comerciales.
Postcosecha: La planta presenta nuevamente actividad radicular y se genera un
reflujo de nutrientes hacia las raíces y madera. Este es el momento clave para
aplicar nutrientes y aumentar las reservas para el inicio del crecimiento de la
próxima temporada.
Fertirrigación de berries
Fertirrigación es el término que se usa para describir el proceso por el cual los
fertilizantes son aplicados junto con el agua de riego. En este sistema se pueden
controlar fácilmente la parcialización, dosis y concentración de los nutrientes
aplicados. La fertirrigación como técnica permite optimizar el rendimiento, la
calidad y el incremento de biomasa por unidad de agua y nutriente utilizado.
Para lograr una adecuada nutrición de los berries bajo fertirriego, se deben
considerar aspectos del cultivo como fenología, extracción, niveles de nutrientes
en la planta, aspectos de los nutrientes y sus fuentes.
Demanda de nutrientes.
Para lograr un adecuado plan de nutrición en berries es necesario conocer la
demanda de nutrientes en cuanta cantidad y tipo de nutrientes. También es
importante conocer el rol de cada nutriente sobre el crecimiento del cultivo,
rendimiento y calidad de la producción.
Las demandas nutricionales de las distintas especies de berries difieren
significativamente entre si, debido a su distinto comportamiento de crecimiento
y de niveles de producción. La demanda o extracción de nutrientes por los
cultivos ha sido determinada por numerosos autores, que han generado estos
valores principalmente para los macronutrinetes.
La extracción de nutrientes por la fruta es variable según la especie, siendo la
frambuesa la de mayor extracción por unidad. Las características radiculares, así
como las características del crecimiento anual y edad de la planta determinan
fuertemente las extracciones y necesidades de nutrientes. Durante la etapa de
formación, los requerimientos de Fósforo y Nitrógeno son la base para un
correcto establecimiento, para una vez presente la fruta aumentar los
requerimientos de Magnesio, Potasio y Calcio. Los requerimientos de
micronutrientes no se encuentran claramente definidos, sin embargo los
elementos fundamentales para estas especies son Boro, Zinc, Fierro y Cobre.
Extracción y contenido nutrimental en hojas para diferentes especies de
berries
El crecimiento anual puede variar de acuerdo a las condiciones de clima, de suelo
y nivel tecnológico o manejo del huerto. El crecimiento anual en cada una de las
condiciones determina un distinto nivel de requerimiento para satisfacer la
formación de fotosintatos, estructuras celulares y reacciones metabólicas. Los
componentes del crecimiento anual considerados para la demanda son los frutos,
hojas, brotes, raíces e incremento de las estructuras permanentes.
Para el cálculo de las dosis de fertilización se debe considerar el contenido de
nutrientes de los tejidos exportados del huerto, siendo éstos los restos de poda
no incorporados y frutos, dado que las hojas y raíces quedan finalmente en el
suelo y son reciclados.
Requerimientos nutrimentales anuales en kg/ha para arándano y
frmabuesa en función del rendimiento estimado.
A medida que la planta va aumentando la producción van aumentando sus
requerimientos de Potasio a la alta extracción que produce el fruto, pasando este
nutriente a ser primordial para un buen nivel de producción y calidad deseada.
Además de conocer la concentración de nutrientes en los tejidos es importante
conocer el desarrollo de estos tejidos durante el ciclo de crecimiento del cultivo,
con el objetivo de determinar las épocas y cantidades adecuadas de nutrientes a
aplicar.
Efecto de la nutrición nitrogenada, relación nítrico/amoniacal
El tipo de Nitrógeno a utilizar en la nutrición de berries está fuertemente
determinado por la especie.
En frambuesas y moras la forma nítrica debe ser la opción aún más entre los
estados de brotación y fruto cuajado. Para el arándano en cambio, la baja
actividad de la enzima nitrato reductasa hace que la nutrición amoniacal sea la
de mejores resultados en crecimiento y producción. Pese a la anterior, en
determinados estados fenológicos, la planta se arándano aumenta su absorción
nítrica, condicionando un porcentaje de este ion dentro de las recomendaciones
de fertilización.
Efecto de la fuente nitrogenada en la absorción de cationes (Vidal, 1999)
El amonio tiene carga positiva y por ello, reduce la absorción del Potasio, Calcio
y Magnesio que poseen la misma carga. Esto hace que las hojas de los berries
tengan menor potencia en la producción de azúcares, menor capacidad de
transporte de fotosintatos y menor calidad de frutos. Las condiciones señaladas
obligan a que durante los estados de mayores requerimientos de estas bases, se
regulen a nivel de solución de suelos las concentraciones de amonio y nitrato
para evitar las competencias y favorecer la absorción.
El Nitrógeno amoniacal se transforma en el suelo, a través del proceso de
nitrificación, generando iones H+, los cuales contribuyen a aumentar la acidez
del suelo, provocando cambios en el pH y por lo tanto en la disponibilidad de
nutrientes, esta condición puede tener un efecto positivo en el arándano, por ser
un cultivo que requiere pH bajo, pero contraproducente para frambuesas y
moras que requieren de un pH neutro. Sin embargo lo anterior, en suelos
derivados de cenizas volcánicas, la baja en el pH genera una mayor liberación de
elementos como el aluminio y Manganeso, elementos que generan detención en
el crecimiento de raíces y toxicidades.
Consideraciones generales para una adecuada nutrición en
berries

Fertilizar en base a rendimiento esperado y con un adecuado balance de
nutrientes.

Cuidar relaciones de cationes Ca/K, Ca/Mg, (Mg + K)/Ca.
 Balance de formas de Nitrógeno: nítrico y amoniacal, con predominio de
la forma nítrica por sobre la amoniacal, principalmente entre brotación
hasta cuaja en frambuesa y moras, en arándanos tener un balance según el
estado fenológico y las necesidades de absorción de Potasio, Calcio y
Magnesio.
 Aplicar fuentes de Potasio soluble y libre de Cloro.
 Fertilización completa, con macro y micronutrientes.
 Utilizar herramientas se diagnóstico como: análisis de suelo, foliar, sondas
de succión, medidores de clorofila, etc.
 Parcializar la aplicación de nutrientes, de acuerdo a la época de extracción
por la planta.