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Ficha Técnica Semillas
Practica
CEBOLLA
DE ARCADE
Edgar Martínez Sierra
Rede de Sementes Galega
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
Cebolla tradicional de la zona de Arcade, municipio situado
en el interior de la ría de Vigo. Es de tipo plana, piel de color
ámbar a marrón claro, de crecimiento medianamente vigoroso
y planta de porte pequeño. Las hojas pueden llegar a ser de
gran tamaño, al igual que los bulbos, que pueden alcanzar más
de 800gr siendo de consistencia firme y dura, de textura lisa
y fina, con ligeros pliegues separados en algunos bulbos. La
pulpa está formada por anillos gruesos y firmes que se separan
con relativa facilidad sin romperse.
VARIEDADES (GRUPOS)
Variedad perteneciente al grupo de las cebollas planas
gallegas, al igual que la cebolla de Teis y otras de la zona de
las Rias Baixas. Todas ellas con un color más o menos igual,
habiendo algunas más amarillentas y de similares características botánicas.
VALORES CULTURALES Y GASTRONÓMICOS
Variedad muy ligada a la cocina tradicional, siendo la base
de las empanadas por su sabor dulce, así como de las ensaladas, dada su poca acidez. También es muy utilizada para
adobar los famosos chorizos cebolleros. Es una cebolla que
tiene muy buena conservación y que se adapta muy bien a
una amplia diversidad de usos. Hasta no hace mucho, en
la zona de Arcade se cultivaba esta cebolla para la venta
a mayor escala, llegando incluso a venderse para conserveras de la comarca, que preferían siempre esta variedad a
las otras, tal vez por el sabor dulce y la textura consistente.
Hoy, a menor escala, se sigue cultivando para la venta a
pequeñas verdulerías, restaurantes o venta directa a consumidores. Aunque en principio se sigue cultivando básicamente para consumo familiar, todavía existen en la zona
bastantes agricultoras que siguen produciendo su plantel
para la venta a particulares, manteniendo así las semillas
locales, que a veces se intercambian entre ellas. Esta
realidad permite encontrar diferentes plantas entre unas
productoras y otras.
MANEJO DEL CULTIVO:
SEMILLAS, LABORES, FERTILIZACIÓN
Y OPERACIONES CULTURALES
Variedad de cultivo rústico que se adapta a las zonas más altas,
dando elevados rendimientos en suelos ácidos y arenosos como
los de la Sierra do Suido (interior de la provincia de Pontevedra). Se
cultiva con buenos resultados tanto en zonas costeras como en áreas
de 700m de altitud. Resiste las lluvias persistentes con espléndida
salud. Adaptada a cultivos familiares de autoconsumo y a métodos
Ae - nº2 - invierno 2010
de cultivo tradicionales. La siembra del cultivo para obtención de
semilla se realiza con la llegada del frío, a partir de noviembre hasta
finales de diciembre o principios de enero. El transplante se realiza
a partir de mediados de marzo, siendo la menguante de abril el
momento óptimo. Marcos de plantación más amplios darán cebollas
más grandes. Las producciones son buenas en terrenos recién roturados, aunque, como a todas las cebollas, les gusta suceder a otros
cultivos en la rotación, aprovechando así mejor los nutrientes.
OBTENCIÓN DE LAS SEMILLAS
Afortunadamente aún es fácil adquirir plantel local en los mercados
de la zona. Para la producción de semillas es mejor comprar plantas
jóvenes en abril, asegurándonos de que fueron sembradas en época de
frío. Tras la cosecha seleccionaremos a lo largo del invierno los bulbos
adecuados que no hayan brotado hasta al menos el mes de marzo. Así
también seleccionaremos caracteres de conservación importantes en
esta variedad. Los bulbos se plantan a partir de mediados marzo y se
cosechan las semillas en verano.
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