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Agroindustria del Bocadillo Veleño:
Modelo de desarrollo económico local
Provincia de Vélez
ANTECEDENTES DEL TERRITORIO
La Provincia de Vélez, localizada en el departamento
de Santander, comprende los municipios de Vélez,
Barbosa, Puente Nacional y Guavatá. Municipios
reconocido nacionalmente como centros de la guayaba
y la producción de bocadillo de guayaba, dulce típico y
tradicional colombiano, pues desde hace varios siglos
ha hecho parte del diario quehacer de sus habitantes,
quienes de generación en generación no sólo han
trasmitido sus conocimientos para su elaboración, sino
que han perfeccionado, tecnificado y diversificado su
presentación para ofrecer en la actualidad productos de
gran calidad.
La producción de bocadillos comienza en la región
a finales del siglo XVI, adquiere importancia durante
la época de independencia y en la actualidad es un
producto reconocido por los colombianos, con un rápido
crecimiento en su consumo, en parte por el desarrollo
agro industrial de los productores de guayaba de
Vélez y el mantenimiento de las técnicas tradicionales
de producción, que han logrado crear una industria y
sostener la calidad y originalidad del bocadillo.
Entre los años 2005 y 2007 la economía del bocadillo
enfrentó una escases de fruta de guayaba en la provincia
de Vélez. Afectado por plagas, tales como el picudo y el
anillador y otras enfermedades como la antracnosis; la
recolección de guayaba en la provincia se redujo hasta
casi desaparecer. Por su parte los agroindustriales y la
producción de bocadillo se orientó hacía la importación de
guayaba desde la región de Tolima, Norte de Santander
y Valle con un impacto socioeconómico a nivel local que
disminuyó los grandes mercados campesinos, afectando
considerablemente la cadena comercial y agroindustrial
que circula a través de la guayaba y los ingresos de las
familias.
A partir de 2009 el Servicio Nacional de Aprendizaje
(SENA) en conjunto con las alcaldías locales y otros
actores territoriales, como es el caso de la Agencia de
Desarrollo Local (ADEL), inicia proyectos de estímulo
productivo para pequeños productores agropecuarios,
vinculados a la producción agroindustrial de la guayaba
como una estrategia de reactivación del desarrollo
económico de la provincia.
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ANTECEDENTES DEL TERRITORIO
El SENA desarrolla programas de formación productiva
dirigidos a jóvenes y adultos agricultores y ganaderos
locales con el propósito de ampliar el área de producción
de guayaba, a través del establecimiento de cultivos
tecnificados, bajo un manejo integrado del cultivo e
implementación de paquetes tecnológicos que permiten
aumentar los volúmenes de producción por hectárea
en un 60%, a la vez, que mejora las condiciones de
comercialización de los pequeños productores al permitir
el manejo de floración y mantener estable la producción
de fruta durante todo el año, rompiendo el paradigma de
la estacionalidad de producción de dos cosechas al año,
en periodos de mayor oferta en los mercados.
El establecimiento de cultivos tecnificados de guayaba
en la pequeña agricultura familiar, la articulación de
pequeños productores locales y la promoción de una
cadena local de productores integrados a la agroindustrial
del bocadillo, es una estrategia de desarrollo económico
local que ha promovido cambios en la estructura
productiva local y, a la vez, establecido nuevos
mecanismos institucionales que valora la pequeña
producción local y equilibra la economía provincial.
El Territorio de Aprendizaje: Agroindustria del Bocadillo
Veleño, Modelo de Desarrollo Económico Local,
tiene como objetivo formar pequeños productores y
microempresarios agropecuarios en la implementación
de nuevas tecnologías de producción y modelos
de gestión empresarial para participar en cadenas
agroindustriales y competir en los mercados locales.
Adicionalmente, el SENA ha logrado identificar, capitalizar
y difundir buenas prácticas de producción y gestión
empresarial en pequeños productores de guayaba,
estableciendo redes de colaboración e intercambios de
información que benefician el desarrollo empresarial El Territorio de Aprendizaje reúne a diversas experiencias
de los pequeños productores locales y fortalecen la de pequeños productores locales reconocidos por sus
avances técnicos y su posicionamiento en los mercados
producción de guayaba a nivel provincial.
locales, quienes lideran exitosamente el fortalecimiento
Por su parte, los actores regionales liderados por la ADEL de la cadena productiva del bocadillo e impulsan el
han unido esfuerzos para fortalecer empresarialmente a desarrollo productivo local para el mejoramiento de la
las diferentes unidades productivas familiares vinculadas calidad de vida las familias del territorio.
al proceso productivo del bocadillo incrementando su
valor económico, además de construir una estrategia de En Territorio está organizado en dos componentes de
desarrollo productivo y diferenciación de la producción formación:
territorial en los mercados nacionales e internacionales. 1. Implementación tecnológica e innovación en los
cultivos
2. Asociatividad y Desarrollo territorial local para el
fortalecimiento de la cadena de valor
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OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Implementación tecnológica e innovación en los cultivos
Conocer y analizar las condiciones, las técnicas y tecnologías
para implementar sistemas productivos tecnificados de guayaba.
La producción de guayaba en la región, dependió siempre de árboles silvestres que no recibían un manejo y cuya
única labor era la recolección en condiciones tradicionales, y sin ningún cuidado del producto. La producción
tecnificada de guayaba es por tanto un cultivo novedoso en la región, que exige de diversas labores culturales para
su producción.
Este cambio cultural y técnico ha requerido de un proceso de formación liderado por el Sena, donde los productores
han innovado en prácticas, tecnologías y sistemas de organización alrededor del cultivo.
En las fincas seleccionadas se han implementado diferentes sistemas productivos de acuerdo a las condiciones
individuales, e igualmente se han desarrollado mecanismos de gestión y organización que les permiten por un lado,
llevar un registro de sus actividades y por otro, disminuir sus costos de producción.
Los productores han cumplido un importante rol dentro de los procesos formativos al liderar en sus veredas procesos
organizativos e innovadores y servir así, de ejemplo para otros productores de la zona.
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OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Asociatividad y desarrollo territorial local para el fortalecimiento de la cadena de valor
Conocer y analizar estrategias de desarrollo asociativo y fortalecimiento empresarial para
pequeños productores agrícolas.
Analizar las condiciones e instancias de participación, articulación y decisión que han
promovido procesos de desarrollo económico local.
La importancia de la guayaba en la región como principal materia prima de un producto reconocido a nivel nacional
como es el bocadillo, ha jalonado la articulación no sólo de los actores participantes de la cadena productiva, sino de
las entidades territoriales que han visto la necesidad de una labor conjunta en las necesidades del Territorio.
Los productores agrícolas como los pequeños empresarios han visto en la asociatividad una estrategia que les
permite acceder a recursos del estado, enfrentar sus mercados y fortalecer sus emprendimientos.
Dentro de la cadena de la guayaba encontramos organizaciones con diferentes grados de desarrollo, como son
la Agroalban, de productores de guayaba, Guajava, de pequeños empresarios productores de bocadillo y la de
productores de bijao, todas sin embargo han logrado de una u otra manera dar solución a algunos de los problemas
de sus asociados.
A nivel territorial y dada la importancia del bocadillo, se ha consolidado una articulación institucional, entre
entidades como la ADEL – VELEZ, el SENA, la Cadena Técnica de la guayaba y la alcaldía, que ha facilitado a las
organizaciones el acceso a programas del estado y el desarrollo de proyectos regionales. Un ejemplo de esto es el
proyecto de Denominación de Origen, donde han participado todos los eslabones de la cadena, y ha sido apoyado
por las entidades del estado. Su implementación le va a permitir a productores agrícolas y empresarios contar con
un producto diferencial que va a facilitarles el acceso a mercados nacionales e internacionales
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LA ASOCIATIVIDAD Y LA TECNIFICACIÓN COMO
ALTERNATIVA ECONÓMICA PARA LA SUSTITUCIÓN DE
CULTIVOS ILÍCITOS.
GILDARDO DÍAZ ARIZA Y WILMAR GRANADA PINEDA
El municipio de Albania se caracterizaba por la presencia de cultivos ilícitos como
principal renglón de la economía local lo que genera problemas de violencia en la
región y afecta la economía familiar cuando se inician los programas de erradicación
de cultivos.
Desde el año 2009, el SENA en conjunto con los actores locales inicia un proceso
de socialización sobre el impacto económico y las potencialidades sociales del
cultivo tecnificado de guayaba, que otorga una alternativa lícitas de producción
agropecuaria a las familias afectadas por los riesgos de la producción de hoja de
coca y amapola.
La intervención del SENA como motivador y facilitador para el establecimiento
de guayaba tecnificada impulsó a los productores locales a promover el trabajo
asociativo como mecanismo de fortalecimiento productivo y comercial, sobre el cual
puede lograrse rehabilitar la matriz productiva, reducir el riesgo de inserción de
cultivos ilícitos e impulsar el crecimiento económico de las familias rurales.
AGROALBAN es la asociación de productores de guayaba de Albania que ha
logrado transformarse en un motor de fomento productivo, de cohesión social y
generación de ingreso para las familias. En la actualidad en alianza con el SENA
ha gestionado recursos financieros para insertarse en la cadena de la agroindustria
del bocadillo y celebrado acuerdos de comercialización a través del programa de
Alianzas Productivas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia.
FORMACIÓN PARA LA TRANSFORMACIÓN
TÉCNICO PRODUCTIVA EN PEQUEÑAS
UNIDADES AGRÍCOLAS.
Johnny Ruíz, Pedro Ramos, Heliberto Franco
A partir del año 2009 el Programa de Jóvenes Rurales Emprendedores
de SENA desarrolla un programa de formación técnico productivo en
guayaba, dirigido a pequeños productores agrícolas de la provincia.
El propósito del programa es reactivar la producción local de guayaba
e integrar a pequeños productores agropecuarios a la agroindustria del
bocadillo.
El programa de formación es una estrategia pedagógica y de fomento
productivo que permite el establecimiento de cultivos tecnificados a
pequeña y mediana escala. Incluyen el manejo integrado del cultivo y la
implementación de paquetes tecnológicos para la producción estable y
la obtención de mayores volúmenes de producción por hectárea; hasta
un 60%.
La metodología de formación es de carácter colaborativo y utiliza los
principios de la producción tradicional, dinamizado con el aprendizaje de
técnicas de agricultura moderna para disminuir los costos asociados al
aprendizaje e incrementar el número de iniciativas productivas sostenibles.
El proceso de formación dura 3 años (periodo de desarrollo del cultivo de
guayaba), donde se han desarrollado técnicas y estrategias de trabajo
colaborativo para cada una de las tres etapas de desarrollo del producto:
Establecimiento, Mantenimiento y Mercadeo y Prácticas de Post Cosecha.
PRODUCCIÓN AMIGABLE Y
ENFOQUE EMPRESARIAL EN LA
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA.
Fanny Iguarán, Conchita Iguarán, Aura Robles
Las fincas “La Gracia” y “La Natala” son pioneras en la región de
Santander en la utilización de un enfoque productivo amigable
con enfoque empresarial que involucra la aplicación de Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA), transformaciones productivas y
cambios culturales en el estilo de vida y forma de pensar de los
pequeños productores agropecuarios.
Adoptar la producción amigable y el enfoque empresarial
permite el establecimiento de unidades productivas rurales
sustentables y sostenibles. Para ello se requiere un proceso que
inicia en la organización de los predios, el manejo de recursos
naturales y residuos domiciliarios hasta la transformación de las
áreas de cultivo, y, finaliza con el diseño de sistemas de gestión
empresarial pertinentes al tamaño, capacidades y metas del
sistema de producción agropecuaria.
PROCESO DE ORGANIZACIÓN E
INDUSTRIALIZACIÓN ALREDEDOR DE LA
CADENA PRODUCTIVA DEL BOCADILLOO.
Ligia Rocío González y José Luis Casadiego
La Asociación de Agroindustriales de Bocadillo Veleño – GUAJAVA,
se crea impulsada por la Agencia de Desarrollo Local (ADEL)
de Vélez, con el objetivo de agrupar a pequeños productores
agroindustriales de bocadillo y gestionar recursos públicos y
privados para subsanar necesidades de desarrollo técnico e
infraestructura productiva de la pequeña industria .el bocadillo
Desde el año 2009 GUAJAVA ha establecido mecanismos
asociativos que han facilitado el acceso a recursos a nivel
departamental, nacional e internacional que han permitido el
fortalecimiento productivo (calidad y desarrollo de productos
innovadores) y su posicionamiento en los mercados al crear
alianzas estratégicas con actores intermediarios en los mercados
nacionales e internacionales.
INSTANCIAS DE PARTICIPACIÓN,
COORDINACIÓN Y DECISIÓN
EN LOS PROCESOS DE DESARROLLO
TERRITORIAL LOCAL
Orlando Ariaza, Oscar Vega, Guillermo Castillo.
El Centro de Gestión Agro empresarial del Oriente “SENA VÉLEZ”,
la Agencia de Desarrollo Económico Local “ADEL Vélez” y la Cadena
Productiva de la Guayaba son tres actores que en coordinación han
impulsado el desarrollo económico local de la provincia. Para ello
se han articulado las estrategias de desarrollo productivo agrícola
impulsadas por SENA, y se ha promovido el fortalecimiento de la
cadena agroindustrial del bocadillo y el turismo cultural.
Los éxitos obtenidos en el desarrollo económico han favorecido que
productores primarios, empresarios, entidades no gubernamentales,
estatales e internacionales estén trabajando mancomunadamente
en la Denominación de Origen de Bocadillo Veleño, como un activo
territorial, propiedad de los actores de la cadena del bocadillo, que
los diferencia en los mercados nacionales e internacionales.
En el año 2013, se dio forma al proyecto PROTECCIÓN
“DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL BOCADILLO VELEÑO”.
Proyecto IPI-COLIPRI, cuyo objetivo principal es proteger el
origen del bocadillo veleño, producido en la Región del Rio Suárez
(Provincia de Vélez Santander y Ricaurte de Boyacá).
En este proceso han participado los diferentes actores de la cadena
agroindustrial del bocadillo: productores de guayaba, de bijao,
industriales del bocadillo e instituciones de apoyo como la Cadena
Técnica de la Guayaba, la ADEL –VELEZ y el SENA.
Agroindustria del Bocadillo Veleño:
Modelo de desarrollo económico local
Provincia de Vélez