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INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD – FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ
LIC. EN NUTRICIÓN
Año:
2
Materia:
Economía Alimentaria
Síntesis:
Se desarrollan conocimientos sobre la situación alimentaria y
nutricional de la República Argentina, y la interpretación de la
estructura de consumo según los ingresos. Comprende la
elaboración de planes de alimentación con criterio económiconutricional y su posterior racionalización con la finalidad de
optimizar los recursos para el mantenimiento de la calidad
nutricional.
Contenidos Básicos:
Generalidades sobre economía. Situación alimentaria de la
República Argentina y Latinoamérica. Disponibilidad y consumo
de alimentos. Hojas de balance. Costo de la alimentación. Valor
nutricional y económico de la canasta básica de alimentos.
Metodología Evaluación:
Exámenes parciales (escritos), trabajos prácticos evaluables y
examen final (escrito-oral).
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INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD
FUNDACIÓN HÉCTOR A. BARCELÓ
CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
PROGRAMA DE ESTUDIOS DE LA ASIGNATURA
“ECONOMÍA ALIMENTARIA”
1- Referencias:
Carrera: Licenciatura en Nutrición
Asignatura: Economía Alimentaria
Docentes:
Profesor Titular: Lic. María Celina Luque
Jefe de Trabajos Prácticos: Lic. Virginia Insiarte
Ubicación en el Plan de Estudios: Segundo año
Asignaturas Correlativas Previas: Nutrición Básica y Salud Pública Orientada a la APS
Asignaturas Correlativas Subsiguientes: Comercialización y Marketing, Administración de
Servicios de Alimentación y Planificación en Salud
Régimen de Cursada: Asignatura Anual con 3 horas reloj semanales (teóricas y prácticas) La
carga horaria se completa con actividades extraáulicas.
2- Finalidad Didáctica:
La finalidad de la materia es que el alumno conozca el vínculo existente entre las políticas
económicas y su impacto en las pautas y cambios de consumo en la alimentación y nutrición
de la población, que lo capacite para tomar decisiones eficaces y efectivas al momento del
planeamiento alimentario y eficientes para el costo beneficio nutricional.
El desarrollo temático se inicia con los conocimientos básicos y elementales de la economía en
general, su comportamiento histórico y tendencias, poniendo énfasis en los dinámicos sistemas
económicos y productivos de la región. Las políticas macroeconómicas en un contexto de
globalización según sus sectores de origen y sus implicancias en la microeconomía y
economía alimentaria familiar en los distintos sectores y estratos de población. El rol y
función del Estado en sus tres poderes, según distintos ámbitos y modalidades de intervención
y el impacto y evolución de las organizaciones de consumidores.
El alumno estará capacitado para la identificación de grupos de riesgo y vulnerables a la
inseguridad alimentaria como así también a identificar las variables y factores que intervienen.
Conocerá los conceptos y la diferenciación de hambre, inseguridad alimentaria, subnutrición,
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malnutrición, desnutrición y supernutrición, la importancia de los hábitos, disponibilidad y
acceso alimentario y sus implicancias futuras en las economías nacionales y sistemas de salud.
Integrando los objetivos de la materia, el alumnado estará capacitado para manejar y opinar
profesionalmente a través del análisis de instrumentos de identificación, seguimiento y
evaluación de variables de producción, comercialización, perfiles de consumo e identificación
de grupos vulnerables desde la economía alimentaria, conocimientos que le permitirán
consolidar y fundamentar su futuro ejercicio profesional en base a realidades identificadas
para el adecuado planeamiento estratégico que promueva la alimentación más adecuada en la
población objeto de su desempeño profesional, valorizando la importancia y sustentabilidad de
los recursos naturales a pesar de la dinámica en los mercados de producción, comercialización
y acceso tecnológico.
Para facilitar un mejor aprendizaje, los contenidos curriculares se desarrollan en la teoría y en
la ejercitación práctica; individual y grupal del alumnado sobre sectores numerosos y
reducidos de población, institucionalizados y no institucionalizados, incluyendo prácticas
destinadas al núcleo familiar, siempre con el objeto de lograr la mejor alimentación y
nutrición, adecuando los costos y realidades del mercado y de las familias según corresponda
en cada contexto y grupo o paciente destinatario.
3- Criterio Estructural:
El desarrollo curricular de la materia se estructura respetando una secuencia adecuada que le
permitirá al alumno de nutrición la incorporación y progresiva comprensión de conceptos,
variables e instrumentos nuevos de la economía y de las implicancias que los sistemas
económicos actuales tienen sobre la alimentación familiar y de grupos de población.
Para el cumplimiento efectivo de los objetivos propuestos los contenidos de enseñanza quedan
distribuidos en los siguientes campos disciplinarios:
¾ Economía general
¾ Políticas y Economía Alimentaria
¾ Programas Compensatorios
¾ Producción y Comercialización de alimentos
4- Estructura de los Contenidos y Asignación de Tiempos:
Campo
Disciplinario
Economía
General
Asignación
Horaria
Horas Horas
Clase Estudio
1 - La Ciencia Económica; Concepto, definición, campo de 3 Hs.
4 Hs.
estudio. Economía Positiva y Normativa. Los supuestos en
economía. El problema económico y los mecanismos utilizados
para resolver la elección entre alternativas. Bienes y Necesidades,
la satisfacción de las necesidades. La producción de bienes y
servicios.
Unidades Temáticas y Contenidos
3
2 - Historia del Pensamiento Económico: La época
mercantilista. La escuela fisiocratica. La economía clásica.
Conceptos básicos que caracterizan sus fundamentos económicos,
La competencia, división del trabajo, economía de mercado. La
economía marxista el capitalismo y la concentración del capital.
La economía neoclásica; el mercado como asignador de recursos,
productores y consumidores. La revolución Keynesiana y los
monetaristas. La economía en América Latina en el siglo XX.
3 - Macro y Microeconomía: Concepto, orígenes, áreas de
estudio e intervención en las políticas. Sistema Monetario
Internacional. Bretton Woods y el cambio del patrón oro
4 - Los Factores Productivos: Recursos naturales. El trabajo. El
capital: físico y financiero. Costo de Oportunidad. La Frontera de
posibilidades de producción.
5 - Los Sectores Productivos: Sector primario, secundario,
terciario. Las empresas: tipos y objetivos. Las familias o
economías domésticas. El sector público.
Los sistemas económicos; Funciones, rol y competencias de los
distintos poderes del Estado en el crecimiento económico
6 - La Economía de Mercado: Fundamentos, orígenes y
funcionamiento y características. Los mercados y el dinero. La
Demanda y la Oferta, el equilibrio del mercado.
7 - Tipos de Mercado: Mercados de competencia perfecta:
funcionamiento y características. Mercados de competencia
Imperfecta: El monopolio y oligopolio: características básicas y
fijación de precios. Mercados de economías abiertas, cerradas e
híbridos; actores intervinientes y características. Ventajas y
desventajas para el productor y consumidor.
8 - El mercado y los Precios: Tablas y Curvas de demanda y
oferta. Desplazamientos de la curva de demanda. La renta de los
consumidores. Los precios de los bienes relacionados. Los gustos
o preferencias. Desplazamiento de la curva de oferta. Los precios
de los factores productivos y bienes relacionados. El papel de la
tecnología.
9 - Elasticidad: Concepto, factores que intervienen. Elasticidad
precio de la demanda. Tipos de elasticidad de demanda.
Elasticidad de la demanda y el ingreso. Elasticidad de la oferta.
10 - Seguridad alimentaria: Marco conceptual, factores que la
Políticas y constituyen; disponibilidad, acceso, elección, inocuidad, nutrición
Economía y sustentabilidad. Inseguridad alimentaria; concepto, tipos,
Alimentaria factores que intervienen y condicionan en la dimensión nacional,
regional y familiar. Seguridad alimentaria y objetivos de
desarrollo. La importancia e impacto del HIV/SIDA y del agua en
la seguridad alimentaria. El derecho a la alimentación.
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3 Hs.
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6 Hs.
6 Hs.
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11 - Pobreza: Concepto. Metodologías utilizadas para su
medición. Variables e indicadores. Ventajas y limitaciones de
cada método. El enfoque de los medios de vida sostenibles. El
Indice de Desarrollo Humano, las Metas del Milenio.
12 - Vulnerabilidad y grupos de riesgo: Población expuesta a
inseguridad alimentaria, biológicos, socioeconómicos, étnicos,
perfiles de vulnerabilidad. El impacto de las crisis humanitarias
en la economía alimentaria de estos grupos y países.
13 - Políticas Macro y Microeconómicas y su impacto en la
economía alimentaria: Política cambiaria; sobrevaluación y
devaluación, políticas; monetaria, fiscal, comercial y sectoriales.
Repercusiones de las políticas de ajuste y estructurales en la
economía y seguridad alimentaria.
14 - Sistemas de Seguimiento y Vigilancia de la Seguridad
Alimentaria y Alerta Temprana; Objetivos, experiencias en
América Latina, instrumentos y herramientas de apoyo; la
georreferencia. Variables e indicadores que los constituyen.
Modelos a nivel local y Nacional
15 - Encuesta Permanente de Hogares (EPH): Antecedentes.
Objetivos. Variables investigadas. Métodos y áreas geográficas de
recolección de información. Gastos/recursos de los hogares.
Encuesta de Condiciones de Vida.
16 - Canasta Familiar: Composición. Rubros y porcentajes del
gasto. Rubro alimentos y bebidas: composición. Inflación y
deflación de precios. Indice de Precios al consumidor
17 - Canasta Básica de Alimentos: Composición. Características
y utilidad. Elaboración. Línea de pobreza e indigencia. Ingresos y
gastos en alimentos. Ley de Engel.
18 - Costo Mínimo de la Alimentación Correcta:
Características. Utilidad. Metodología para su elaboración. Su
incidencia sobre diferentes tipos de ingresos. Costo por unidad de
nutriente y rendimiento por unidad de gasto. Racionalización,
concepto y aplicación en programas de asistencia alimentaria.
19 - Hojas de Balance de Alimentos: Antecedentes. Técnica de
elaboración. Utilidad. Limitaciones. Interpretación de los datos
obtenidos entre la encuesta de hogares y las hojas de balance.
Consumo aparente.
20 - Políticas Públicas y Seguridad Alimentaria: Concepto. Su
importancia en el desarrollo económico-social y en la lucha contra
la pobreza. Marco institucional. Instrumentos, ámbitos de
formulación, aplicación y evaluación.
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3 Hs
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3 Hs
3 Hs
4 Hs
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6 Hs
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21 - Programas Alimentarios y Nutricionales: Objetivos.
Tipologías Características generales y estrategias de
implementación en Argentina. Destinatarios. Marco institucional
de formulación y ejecución. Costos. Seguimiento y evaluación.
Vigilancia nutricional y antropométrica. Experiencias de
programas de asistencia alimentaria ejecutados y en ejecución.
Programas de subsidios, de trabajo, otros.
Producción 22 - Los Recursos Naturales en la Producción y Crecimiento
Económico: La riqueza potencial y sustentabilidad de los
y
Comercia recursos naturales; agua, suelo, flora, fauna, clima, características
geoagroecológicas y ambientales. Políticas y estrategias
lización
23 - El enfoque de las Cadenas Agroalimentarias: Concepto, su
implicancia en la agroindustria y la determinación de precios, el
rol de la tecnología, competitividad, infraestructura agroindustrial
y comercial, su carácter integral e inclusión de los pequeños
productores. Calidad
24 - Suelos: Formación y Clasificación de Suelos en la República
Argentina. Fertilización y deterioro. Sistemas de Propiedad y
Tenencia del suelo. Mecanización del Agro.
25 - Hortalizas y Frutas: Zonas de producción. Comercio
Interno y Externo. Industrialización y consumo. Tendencias y
Perspectivas.
26 - Ganadería: Clasificación. Zonas y tipo de producción
ganadera. Comercialización e Industrialización. Tendencias y
perspectivas en el mercado local y externo. Calidad. Trazabilidad
27 - Producción Láctea: La cuenca lechera. Factores que inciden
en la producción. Tipos de explotación. Industrialización y
nuevos subproductos derivados lácteos Tendencias y perspectivas
futuras.
28 - Pesca: Zonas de pesca de agua dulce. Pesca marítima.
Plataforma continental. Puertos pesqueros. Industrialización.
Nuevos productos alimenticios. Tendencias y perspectivas
futuras. Consumo
29 - Aves: Zonas avícolas. Tipos de explotación. Producción.
Comercialización e Industrialización. Consumo. Calidad
Tendencias y perspectivas.
30 - Comercio Mundial: Antecedentes. Inserción de la Argentina
en el Sistema Económico Mundial, participación como país
exportador. Principales productos argentinos en el mercado
mundial y regional. Otros bloques económicos. Legislación
OMC, Mercosur: estructura. Institucional. Beneficios y desafíos.
Programas
Compen
satorios
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3 Hs.
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Actividades
Para el cumplimiento del proceso de aprendizaje de esta asignatura se requiere que el alumno
se integre y participe activamente en el análisis de los grupos temáticos, e incluso, proponga o
aporte contenidos vinculados con los temas tratados, difundidos en distintos medios de
comunicación a la fecha de su tratamiento en clase.
La dinámica participativa en el desarrollo de la materia facilitará la comprensión, análisis e
interpretación de los contenidos, adecuando las situaciones teóricas y prácticas analizadas de
impacto o tratamiento de la economía alimentaria, en función de la comprobación y
explicación de experiencias reales en la dinámica social argentina y de la región.
Se espera que el alumno cumpla con la ejecución de las siguientes actividades:
Elaboración de una carpeta con los trabajos prácticos que a continuación se detallan y que
deberá ser presentada con la totalidad de los mismos en el examen final. El desarrollo
curricular estará apoyado con ejercitación sistemática a través de dichos trabajos prácticos
guiados por el docente correspondiente, el alumno tendrá opción a una corrección y consultas
previas a la entrega de la carpeta para el examen final.
1. Factor de Corrección. Establecimientos
2. Análisis de precios de alimentos en relación al valor de su Principio Nutritivo
( Calcio). Aplicación de los conceptos:
-Costo por Unidad de Nutriente
-Rendimiento por Unidad de Gasto.
3. Análisis de precios de alimentos en relación al valor de su Principio Nutritivo
( Hierro). Aplicación de los conceptos:
-Costo por Unidad de Nutriente
-Rendimiento por Unidad de Gasto.
4. Selección y desarrollo de la importancia de un Principio Nutritivo.
5. Análisis del almuerzo de un comedor industrial de la Provincia de Bs.As.
6. Aumento proteico en un Centro de Salud para la 3ª edad.
7. Elaboración de Planes Alimentarios de Costo Mínimo. Práctica de la técnica para la
obtención del Costo de las 1000 Kilocalorías Normales según diferentes ingresos familiares.
8. Módulo Alimentario de PAMI: análisis del módulo vigente, diseño con diferentes
propuestas.
9. Racionalización: concepto teórico y análisis (costo y calidad) a partir de un programa de
menúes destinado a escolares.
10. Programas Alimentarios Vigentes. Planificación de un Programa aplicando el concepto
de racionalización.
11. Análisis del Mosaico de almuerzos de un jardín de infantes.
12. Fortificación con hierro en un comedor escolar.
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Competencias
El estudio de la presente asignatura capacita al alumno, para el alcance de los siguientes
logros:
¾ Entender cual es el impacto de la aplicación de algunas políticas económicas en la
economía y seguridad alimentaría de distintos sectores y estratos de población
¾ Identificar grupos de riesgo de inseguridad alimentaria ante una realidad económica
regional, nacional o local.
¾ Conocer las implicancias económicas en las pautas de consumo alimentario en algunos
estratos de población.
¾ Proponer políticas o programas correctivos en su futuro ámbito laboral ante situaciones
que pongan en riesgo la disponibilidad y acceso de alimentos inocuos y nutritivos,
integrando estrategias de sustentabilidad para una alimentación adecuada y al menor
costo.
¾ Aplicar adecuadamente fundamentos teóricos en la resolución de casos prácticos.
¾ Aplicar conceptos claves (eficacia, efectividad, escasez de recursos, costo beneficio/costo
efectividad) al realizar formulaciones de planes alimentarios.
¾ Interpretar el fundamento de la teoría económica y sus criterios de aplicación.
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- Evaluación
La evaluación del alumno constará de:
Pruebas Parciales:
A) Teóricos:
Dos parciales de carácter individual con preguntas a desarrollar y ejercicios prácticos, uno al
promediar la cursada y el otro hacia el final del año, ambos contarán con su recuperatorio
respectivo. La fecha de los mismos será conocida por el alumno con suficiente antelación. Su
calificación será numérica y su aprobación requiere un mínimo de cuatro puntos. Reprobados
los recuperatorios el alumno deberá recursar la materia.
Su objetivo es evaluar los conocimientos adquiridos por el alumno en un tiempo determinado
permitiéndole a su vez, mantener la regularidad en la materia, para lo cual deberá aprobarlos
en tiempo y forma.
B) Prácticos:
-
-
6 Trabajos Prácticos individuales. Su calificación será cualitativa: Aprobado o Reprobado.
Las Ausencias a dichos trabajos prácticos serán considerados Reprobados, no siendo
recuperables.
Regularización de los Trabajos Prácticos: 80 % de asistencia y 80 % de los trabajos
prácticos aprobados.
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Para acceder al examen final el alumno deberá:
- Contar con el 80 % de los trabajos prácticos aprobados.
- Presentar la carpeta correspondiente con la ejercitación guiada en el momento de rendir.
C) Trabajo Práctico Especial:
Desarrollo y presentación de un tema: el alumno dispondrá del primer semestre para realizar la
búsqueda bibliográfica sobre un tema asignado para su posterior presentación en clase.
Consigna – Criterio: Se espera que el alumno realice búsqueda bibliográfica y adecue
información para la profundización y descripción de un tema consensuado con los docentes
de la materia, con el propósito de familiarizar al mismo en la investigación de temas en
fuentes de información o datos de reconocida trayectoria y con la mayor actualización
posible, elabore análisis y conclusiones de los mismos y diseñe propuestas de
recomendaciones que permitan mejorar las realidades identificadas.
La presentación del trabajo será evaluada formando parte del concepto y calificación final del
alumno, siguiendo entre otros, los siguientes criterios;
¾ Calidad, adecuación y precisión en el diseño y presentación gráfica del trabajo
¾ Pertinencia del desarrollo y tratamiento del tema con los objetivos y componentes
planteados y consensuados con los docentes de la cátedra.
¾ Claridad en la exposición, utilización de herramientas, recursos didácticos, de
comunicación y correcto uso del tiempo
¾ Adecuación del tipo y cantidad de bibliografía analizada y seleccionada.
D) Evaluaciones conceptuales teórico/prácticas: Las fechas y modalidad, serán definidas
por los docentes sin previo aviso, su destino es evaluar el proceso de enseñanza
aprendizaje, el cumplimiento de los propósitos académicos y la identificación de posibles
dificultades que deban revertirse.
E) Examen Final: Su calificación será numérica y su aprobación requiere un mínimo de
cuatro puntos. Los criterios de ponderación de la nota final serán:
¾ Estimación de las tareas y concepto (trabajo presentado, participación y motivación en
clase, evaluaciones realizadas y trabajos prácticos) : 20 %
¾ Calificación de los exámenes parciales: 30 %
¾ Calificación del examen final: 50 %
Regularidad:
Las condiciones para obtener la regularidad de la materia y rendir el examen final son:¾ Aprobar los exámenes parciales y/o su respectivo recuperatorio.
¾ Aprobar el 80 % de los trabajos prácticos.
¾ Realizar la presentación de un tema.
¾ Tener el 80 % de asistencia a clase.
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F) BIBLIOGRAFÍA:
Gráfica:
¾ Mochón, Francisco y Beker, Victor. Manual “Economía. Principios y Aplicaciones”, 2º
Edición
¾ Mankiw, N. Gregory “Principios de Economía” Mc Graw-Hill/Interamericana de España.
Año 1998
¾ FAO
Manual de Capacitación
“IMPLICACIONES DE LAS POLÍTICAS
ECONÓMICAS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA” Roma Año 1999.¾ FAO – Boletines: “El Estado de la Inseguridad Alimentaria en el Mundo” SOFIS Años
1999, 2000, 2001, 2002, 2003 y subsiguientes
¾ FAO – Boletines: “El Estado Mundial de la Agricultura y la Alimentación” SOFAS
¾ FAO – Revista Alimentación Nutrición y Agricultura
¾ FAO – Perfil Nutricional de Argentina.
¾ FAO- Balance Alimentario, Hojas de Balance de Alimentos
¾ Material y Documentos entregados por los profesores
¾ Material gráfico o visual para discusión presentado por los docentes o alumnos
¾ Boletines Metodológicos INDEC
Digital:
¾
¾
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¾
¾
¾
¾
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¾
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¾
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¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
¾
www.e-campo.com
www.fao.org
www.unicef.org
www.undp.org
www.asa.org.ar
www.agro.uba.ar
www.ifad.org
www.inta.gov.ar
www.cepal.org/publicaciones
www.redbio.org
www.isnar.cgiar.org
www.acnielsen.com/ar/
www.politicassociales.gov.ar
www.siempro.gov.ar
www.mercado.com.ar
www.sagyp.mecon.gov.ar
www.miproduccion.gov.ar
www.cei.gov.ar
www.argentinasur.com
www.agroexpress.com.ar
www.desarrolloyregion.com
www.msal.gov.ar
www.infoagro.net
www.laserenisima.com.ar
www.indec.gov.ar
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