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CARRERA: 1201- Lic. en Nutrición
ASIGNATURA: 22- Comercialización y Distribución de los Alimentos
PLAN: 2009
NIVEL: 3º
SEMESTRE: 1º
HORAS CÁTEDRA POR SEMANA: 4
AÑO ACADÉMICO: 2013
PROFESOR A CARGO: Lic. Juan Bennasar
INTEGRANTES DE LA CÁTEDRA: Lic. Paula Gómez, Lic. Agustina Saraví
I-OBJETIVOS:
Transmitir a los alumnos conocimientos y prácticas que les permitan interpretar los
procesos relacionados con el funcionamiento de las cadenas agroalimentarias y su relación
con la disponibilidad, el consumo y la economía alimentaria.
Se pretende que al finalizar la propuesta curricular el alumno:
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Conozca e interprete la terminología y los principios básicos relacionados con la
Comercialización y distribución aplicados a los sistemas alimentarios.
Reconozca las principales características de la producción de alimentos, comercio
exterior, industria alimentaria y comercialización interna en la Argentina.
Identifique variables que inciden en los procesos de producción y comercialización
de alimentos. y su repercusión en el perfil de alimentación de la población.
Utilice un razonamiento seguro y conciso en la solución de problemas reales y su
aplicación en el campo profesional.
II-CONTENIDOS:
Unidad 1: Evolución Histórica de la producción y la comercialización de Alimentos en el
mundo:
Los sistemas de producción de alimentos a lo largo de la historia de la humanidad: La
producción de alimentos en la era prehistórica, la edad antigua, la edad media, la edad
moderna y la edad contemporánea. La comercialización en las diferentes etapas del
desarrollo agrario.
Bibliografía:
Alvarado Ledesma, M. Marketing Agroindustrial, La cadena de valor en los agronegocios.
Editorial ARIEL. Buenos Aires. 2005.
Unidad 2: Evolución y funcionamiento contemporáneo de los sistemas de agronegocios.
La evolución de los agronegocios. Creación de valor: de commodities a especialidades,
certificaciones de calidad, producción orgánica y ecológica, especialización: organismos
genéticamente modificados, alimentos funcionales. Los elementos integrantes de la
cadena de comercialización: cooperativas, acopiadores, transportistas, mayoristas,
minoristas. El supermercadismo y el hipermercadismo.
Bibliografía:
Alvarado Ledesma, M. Marketing Agroindustrial, La cadena de valor en los agronegocios.
Editorial ARIEL. Buenos Aires. 2005.
Unidad 3: La Comercialización en la Globalización.
Globalización y competitividad en los sistemas de agronegocios. Terminología comercial
internacional (precios CIF, FOB). Las políticas públicas aplicadas a los mercados
alimentarios. Fijación de precios, mercado de Chicago. Factores que influyen en la
determinación del precio.
Factores que afectan la producción de alimentos. Tendencias, crecimiento poblacional,
países emergentes, demanda. Industrialización de la agricultura; avances tecnológicos,
agroquímicos, siembra directa.
Bibliografía:
Alvarado Ledesma, M. Marketing Agroindustrial, La cadena de valor en los agronegocios.
Editorial ARIEL. Buenos Aires. 2005.
Material de la Fundación DarseCuenta.
Materiales de la FAO:
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La agricultura mundial en el año 2050.
2050: El cambio climático agravará la situación de los pobres.
2050: El reto de alimentar a África.
2050: Un tercio más de bocas que alimentar.
Popkin, barry. Dinámica Global de la Nutrición.
Unidad 4: Evolución histórica de la producción de Alimentos en Argentina.
Características de la producción actual de alimentos en la Argentina. Producción,
disponibilidad (hojas de balance de alimentos). Macroeconomía y su impacto sobre la
producción de alimentos.
Bibliografía:
BARSKY, O. & GELMAN, J. 2009. Historia del Agro Argentino. Ed. Sudamericana. ISBN 978950-07-3041-9. 584 pp.
GHEZAN H. ACUÑA AM. MATEOS M. Estrategia y Dinámica de la Innovación en la Industria
Alimentaria Argentina. Ed. Astralib. Buenos Aires, 2006
Unidad 5: Situación Actual. La Argentina como productora de Alimentos.
Características, dimensión, agregación de valor en el Sistema Agroalimentario Argentino.
Aplicación de tecnología. Cambios recientes en el posicionamiento y competitividad de la
Argentina en el contexto alimentario global.
Bibliografía:
BARSKY, O. & GELMAN, J. 2009. Historia del Agro Argentino. Ed. Sudamericana. ISBN 978950-07-3041-9. 584 pp.
GHEZAN H. ACUÑA AM. MATEOS M. Estrategia y Dinámica de la Innovación en la Industria
Alimentaria Argentina. Ed. Astralib. Buenos Aires, 2006
Unidad 6: La Argentina como productora de Alimentos: Producción de Cereales y
derivados.
Zonas productivas. Industria Molinera, Fideera, de Galletitas. Características. Lógica de la
Innovación. Características del consumo.
Bibliografía:
ABALO C.; Especialización agroalimentaria y diversificación industrial en la Argentina,
Ediciones Atuel, 1998.
B. JUAN JOSE Cereales y Aceites, sus derivados y producción - Facultad de Ciencias de la
Salud UB. 2008.
GHEZAN H. ACUÑA AM. MATEOS M. Estrategia y Dinámica de la Innovación en la Industria
Alimentaria Argentina. Ed. Astralib. Buenos Aires, 2006
Material Propio de la Cátedra
Unidad 7: La Argentina como productora de Alimentos: Ganadería vacuna
Áreas ganaderas en la Argentina. Evolución y perspectivas de la producción regional,
nacional y mundial. Cuota Hilton. Estatus sanitario y aftosa. Principales destinos
comerciales nacionales e internacionales. Balanza comercial (exportación e importación).
Intervención del estado en el mercado. Características del consumo y la influencia del
mismo en la nutrición de la población.
Bibliografía:
QUESADA JUAN M. Ganadería Argentina - Escuela de Nutricionistas. UBA. 2002
(Actualización 2009).
GHEZAN H. ACUÑA AM. MATEOS M. Estrategia y Dinámica de la Innovación en la Industria
Alimentaria Argentina. Ed. Astralib. Buenos Aires, 2006
BRITOS S. SCACCHIA S. Disponibilidad Y Consumo De Alimentos En La Argentina.
Documento de la Cátedra de Política alimentaria, Escuela de Nutricionistas. UBA. 1998.
SECRETARÍA DE AGRICULTURA PESCA Y ALIMENTACION: Alimentos argentinos..
S.A.G.P. y A.: La industria Argentina de alimentos y bebidas. Serie difusión Nº 1. 2da.
Edición. Set/96.
Unidad 8: La Argentina como productora de Alimentos: Producción de otras carnes y
Derivados (aves, porcinos, pescados, chacinados)
Zonas productivas. Sistema de Producción, integración, cadenas. Avances tecnológicos.
Mejoras en la calidad nutricional. Características del consumo en Argentina. Problemática
en la producción y consumo de pescado.
Bibliografía:
Material Propio de la Cátedra.
BRITOS S. SCACCHIA S. Disponibilidad Y Consumo De Alimentos En La Argentina.
Documento de la Cátedra de Política alimentaria, Escuela de Nutricionistas. UBA. 1998.
SECRETARÍA DE AGRICULTURA PESCA Y ALIMENTACION: Alimentos argentinos..
S.A.G.P. y A.: La industria Argentina de alimentos y bebidas. Serie difusión Nº 1. 2da.
Edición. Set/96.
GHEZAN H. ACUÑA AM. MATEOS M. Estrategia y Dinámica de la Innovación en la Industria
Alimentaria Argentina. Ed. Astralib. Buenos Aires, 2006
Unidad 9: La Argentina como productora de Alimentos: Producción de Lácteos.
Cuencas lecheras. Cadena de producción. Evolución de la producción primaria,
transformaciones tecnológicas. Comercialización, el aumento del poder de negociación de
la gran distribución. La innovación, la diversificación como clave del negocio lácteo.
Consumo.
Bibliografía:
BRITOS S. SCACCHIA S. Disponibilidad Y Consumo De Alimentos En La Argentina.
Documento de la Cátedra de Política alimentaria, Escuela de Nutricionistas. UBA. 1998.
SECRETARÍA DE AGRICULTURA PESCA Y ALIMENTACION: Alimentos argentinos..
S.A.G.P. y A.: La industria Argentina de alimentos y bebidas. Serie difusión Nº 1. 2da.
Edición. Set/96.
B. JUAN JOSE "Producción y mercadeo: Lácteos", “Prácticas en Tambo”, “Quesos:
elaboración, clasificación y comercialización”.(leche condensada, leche en polvo. Dulce de
leche. Comercialización).
Material Propio de la Cátedra
Unidad 10: La Argentina como productora de Alimentos: Producción de Oleaginosas.
Zonas productivas. Características generales del complejo oleaginoso Argentino. Dinámica
productiva y tecnología. Aceites vegetales: girasol, soja, maíz. Innovación: agregación de
valor. Margarina; disminución en el uso de grasas trans. El ciclo de expansión de la soja.
Consumo: desequilibrio en relación W3 y W6.
Bibliografía:
GHEZAN H. ACUÑA AM. MATEOS M. Estrategia y Dinámica de la Innovación en la Industria
Alimentaria Argentina. Ed. Astralib. Buenos Aires, 2006
B. JUAN JOSE Cereales y Aceites, sus derivados y producción - Facultad de Ciencias de la
Salud UB. 2008.
Unidad 11: La Argentina como productora de Alimentos: Producción de Hortalizas.
Zonas productivas. Variedad de producción. Cinturones verdes. Producción de conservas.
Comercialización: mercado interno y externo. Innovación: Vegetales congelados.
Consumo.
Bibliografía:
SCACCHIA S QUESADA JUAN M.: Suelo y Horticultura - Escuela de Nutricionistas.
UBA.1998.
Como armonizar biodiversidad y seguridad alimentaria. Documentos preparados para la
teleconferencia del día mundial de la alimentación, FAO, 1993
GHEZAN H. ACUÑA AM. MATEOS M. Estrategia y Dinámica de la Innovación en la Industria
Alimentaria Argentina. Ed. Astralib. Buenos Aires, 2006
Material Propio de la Cátedra
Unidad 12: Argentina como productora de Alimentos: Producción de frutas.
Zonas productivas. Características de la comercialización como producto fresco e
industrial. Comercialización en el Mercado Interno y Externo. La Exportación, balanza
comercial (PBI). Consumo.
Bibliografía:
QUESADA JUAN M. Fruticultura – Escuela de Nutricionistas. UBA. 2002 (Actualización
2008).
Como armonizar biodiversidad y seguridad alimentaria. Documentos preparados para la
teleconferencia del día mundial de la alimentación, FAO, 1993
Material Propio de la Cátedra.
Unidad 13: Marketing de Alimentos.
Introducción a la mercadotecnia: Demanda, deseos, necesidades. Consumidores:
Segmentación de mercados y demografía. Comportamiento del Consumidor. Excedente
del consumidor. Planeación y Desarrollo del Producto. Ciclo de vida del producto.
Bibliografía:
KOTLER P. & ARMSTRONG, G. 1996. Mercadotecnia. Ed. Prentice Hall. ISBN 0-13-030560-x.
826 pp.
KOTLER, P. 1994. Dirección de Mercadotecnia Ed. Prentice Hall. ISBN 968-880-676-5. 800
pp.
KOTLER, P. 1998. Mercadotecnia para el sector turístico. Ed. Prentice Hall. 753 pp.
KOTLER, P. 1999. El Marketing según Kotler. Como Crear, Ganar y Dominar los Mercados.
Ed. Paidós. ISBN 950-12-1067-7. 303 pp.
III-METODOLOGÍA
El Curso se desarrollará en base a clases expositivas de los docentes, acompañadas de
lecturas sugeridas de artículos de actualidad.
Se pedirá a los alumnos que lean con anterioridad estos artículos para una mejor
discusión en el transcurso de las clases.
Como resultado de las lecturas y su articulación con los temas teóricos desarrollados
por los docentes, los alumnos deberán entregar, al finalizar la cursada y en calidad de
Trabajo Práctico Integrador, el análisis de un “caso” referido a un producto o categoría
de producto (caracterización de su producción, cadena productiva, funcionamiento del
mercado y consumo en Argentina)
IV-CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La evaluación de la materia se realizará a través de un examen parcial (y su
correspondiente recuperatorio) y la entrega y evaluación del Trabajo Práctico
Integrador.