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Análisis Sensorial de Producto El análisis sensorial estudia, valora y califica atributos sensoriales que se perciben de los alimentos a través de los sentidos, principalmente el gusto y el olfato, y establece en base a ello parámetros de calidad. IDEALFOOD ofrece un servicio integral de diagnóstico y asesoramiento técnico en análisis sensorial. Para ello cuenta con un cualificado equipo de expertos y con unas modernas instalaciones acordes a la normativa UNE EN ISO 8589:2007. Entre estas instalaciones cabe destacar las cocinas experimentales de Almería, Córdoba y Jaén, cuatro salas de catas según NORMA 2568/9, varios grupos de catadores entrenados y salas de formación para preparación de catadores. Algunos de los análisis sensoriales que se realizan son: • • • • • • • • • Perfil olfato-gustativo Perfil de textura Prueba de Comparación por parejas Prueba Triangular Ensayo Dúo-Trío Pruebas escalares Pruebas de ordenación Generación de descriptores Focus group 10 /25 panelistas expertos/no expertos Tan importante como obtener productos de excelentes parámetros sensoriales, sabor y calidad, es la determinación del grado de aceptación de los mismos por parte de los consumidores potenciales. Por ello, IDEALFOOD complementa su cartera de servicios con la realización de test de producto a través de estudios de aceptación, pruebas de preferencia y pruebas hedónicas. Estos análisis contribuyen a determinar cuál es la actitud del consumidor frente a un producto determinado, qué atributos destaca o qué beneficios saludables valora, así como posibles sugerencia de mejora y lo que es más importante, su intención de compra. Análisis de Laboratorio Gracias a la variedad de técnicas implantadas, tales como cromatografía, biología molecular y espectrofotometría, contamos con un amplio catálogo de determinaciones entre las que se encuentra la vida útil, la liberación de producto, el etiquetado nutricional, la investigación de alérgenos, el challenge test, la detección de residuos, el perfil de ácidos grasos, las micotoxinas, el diagnostico de sanidad, etc. Nuestros laboratorios pueden servir para casi cualquier necesidad que una empresa agraria o agroalimentaria pueda llegar a tener: Matrices alimentarias 1. 2. 3. 4. Frutas, hortalizas, carnes y pescados…………………..…….. Pág. 03 Aceites y salsas……………………………………..………………..…. Pág. 05 Lácteos…………………………………………................................ Pág. 06 Cereales y alimentación animal…………………………….….. Pág. 06 Otras matrices 5. Agronómicos, ambientales y ecológicos………………...…... Pág. 07 6. Envases y plásticos agrícolas…………………………….….….….. Pág. 09 7. Aguas……………………………………………………………………........ Pág. 10 *Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025 2 1. FRUTAS, HORTALIZAS, CARNES Y PESCADOS Determinaciones Físico-Químicas Ácidos grasos Trans Actividad agua Antibiograma Azúcares Azúcares Alcohol Azúcares totales Beta-caroteno Calcio Capacidad Antioxidante Total Capacidad de Retención de Agua Carbohidratos totales Carotenoides totales Cenizas 550ºC Challenge test Cinamaldehido Cloruro sódico en alimentos Cloruros Colesterol Colorimetría Composición nutricional Composición nutricional etiquetado Contenido en sólidos solubles totales Determinación de F0 en conservas y alimentos envasados con tratamiento térmico Fibra Dietética Fósforo Grasa Bruta Grasa Bruta (hidrólisis) Hidroxitirosol Humedad Índice de Acidez grasa Índice de Peróxidos Lactosa Licopeno Nitratos Nitritos Nitrógeno no Proteico Método Analítico CG-FID Punto de rocío Inhibición crecimiento Volumetría Enzimático Indirecto Espectrofotometría Volumetría Espectrofotometría Cocción Polarímetro Espectrofotometría Gravimetría Inoculación HPLC Volumetría Potenciómetro CG-FID Colorímetro NIRS Vía Húmeda Refractometría Medida y Cálculo Enzimático Espectrofotometría Gravimetría Gravimetría HPLC Gravimetría Volumetría Volumetría HPLC-IR Espectrofotometría Espectrofotometría Espectrofotometría Kjeldalh *Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025 3 1. FRUTAS, HORTALIZAS, CARNES Y PESCADOS Determinaciones Físico-Químicas Perfil de ácidos grasos* Perfil vitamínico Polifenoles totales Presencia de Enterotoxemias (molecular) Proteína Bruta QIM (Medición objetivo de la calidad ) Sulfitos Textura Vitamina A Vitamina B1 Vitamina C Vitamina C Vitamina D Vitamina E Determinaciones Microbiológicas Identificación de Campylobacter spp. Identificación de Escherichia coli O157:H7 Identificación de flora bacteriana Identificación de Listeria monocytogenes Identificación de Listeria monocytogenes Identificación de Pseudomonas Identificación de Salmonella spp. 10 gramos Identificación de Salmonella spp. 25 gramos Identificación de Salmonella spp. Esponja Identificación de Salmonella spp.25 gramos NMP Escherichia coli Recuento de bacterias acidolácticas Recuento de bacterias mesófilas Recuento de bacterias psicotróficas Recuento de Bacterias Termorresistentes Recuento de Clostridium perfringens Recuento de Coliformes Recuento de Enterobacterias Recuento de Escherichia coli Recuento de Listeria monocytogenes Recuento de Mohos y Levaduras Método Analítico CG-FID HPLC Espectrofotometría ELISA Kjeldalh Observación ISO 1998:1 Texturómetro HPLC HPLC Volumetría HPLC-DAD HPLC HPLC Método Analítico Bolton PCR API PCR ISO 11920 Placa ISO ISO ISO PCR NMP Recuento en Placa Recuento en Placa Recuento en Placa Recuento en placa Recuento en placa Recuento en Placa Recuento en Placa Recuento en placa Recuento en placa/ISO Recuento en placa *Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025 4 1. FRUTAS, HORTALIZAS, CARNES Y PESCADOS Determinaciones Microbiológicas Recuento de Staphylococcus aureus Test de estabilidad Presencia de Enterotoxemias Método Analítico Recuento en placa Secuencial ELISA Otras determinaciones: Análisis de micotoxinas Análisis multimetales Identificación de alérgenos Análisis multirresiduos de plaguicidas Consultar pág. 12 Consultar pág. 13 2. ACEITES Y SALSAS Determinaciones Físico-Químicas Absorción U.V. (índices K y delta) Acidez Ceras Compuestos polares en aceite Compuestos polares en aceite Esteres Etílicos y Metílicos de los ácidos grasos Ftalatos Humedad Impurezas Índice Peróxidos Perfil de ácidos grasos Pigmentos Polifenoles cualitativos Polifenoles totales Stigmastadieno Tocoferoles Método Analítico Espectrofotometría Volumetría CG-FID CG on line CG-FID CG-MS Gravimetría Gravimetría Volumétrica CG-FID Espectrofotometría HPLC Espectrofotometría CG HPLC Otras determinaciones: Análisis microbiológicos Análisis multimetales Análisis multirresiduos de plaguicidas Consultar pág. 11 Consultar pág. 12 Consultar pág. 13 *Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025 5 3. LÁCTEOS Determinaciones Físico-Químicas Análisis FQ leche* Análisis FQ completo embutidos quesos Detección de residuos antibióticos en leche* Mezcla de leches (molecular) Punto crioscópico* Análisis de micotoxinas Método Analítico FTIR NIRS ECLIPSE 3G ELISA Crioscopía Consultar pág. 12 Determinaciones Microbiológicas Recuento de bacterias butíricas Recuento de células somáticas* Recuento de microorganismos a 30ºC en leche * Diagnostico de mamitis Método Analítico Recuento en Placa Citometría de flujo Citometría de flujo Recuento en Placa 4. CEREALES Y ALIMENTACIÓN ANIMAL Determinaciones Físico-Químicas Acidez Actividad ureasica Almidón* Análisis FQ completo piensos Cedazos Cenizas* Decoquinato Dureza del granulado Etoxiquinina FAD (Fibra Acido Detergente) Fibra Bruta* FND (Fibra Neutro Detergente) Grasa con y sin hidrólisis previa* Humedad* Granulometría Lincomicina Proteína* Sulfadiazina Tripotropim Método Analítico Volumetría Volumétrico Polarímetro NIRS Gravimetría Gravimetría HPLC/masas Gravimetría HPLC Gravimetría Gravimetría Gravimetría Gravimetría Gravimetría Gravimetría HPLC Kjeldalh HPLC HPLC *Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025 6 4. CEREALES Y ALIMENTACIÓN ANIMAL Otras determinaciones: Análisis de micotoxinas Análisis multimetales Análisis multirresiduos de plaguicidas Consultar pág. 12 Consultar pág. 13 5. AGRONÓMICOS, AMBIENTALES Y ECOLÓGICOS 5.1. Suelos (1) Extracto saturado básico Bicarbonatos Calcio Carbonatos Cloruros Conductividad Magnesio Nitratos pH Potasio S.A.R. (Relación absorción sodio) Sodio Sulfatos % Saturación (2) Extracto saturado completo Bicarbonatos Calcio Carbonatos Cloruros Cobre Conductividad Hierro Magnesio Manganeso Nitratos pH Potasio S.A.R. (Relación absorción sodio) Sodio Sulfatos Zinc % Saturación Volumetría ICP-Óptico Volumetría Cromatografía iónica Potenciometría ICP-Óptico Cromatografía iónica Potenciometría ICP-Óptico Cálculo Cromatografía iónica Cromatografía iónica Gravimetría Volumetría ICP-Óptico Volumetría Cromatografía iónica ICP-Óptico Potenciometría ICP-Óptico ICP-Óptico ICP-Óptico Cromatografía iónica Potenciometría ICP-Óptico Cálculo Cromatografía iónica Cromatografía iónica ICP-Óptico Gravimetría *Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025 7 5. AGRONÓMICOS, AMBIENTALES Y ECOLÓGICOS 5.1. Suelos (3) Cationes de cambio Calcio Magnesio Potasio Sodio (4) Caracterización y fertilidad % Carbonato Cálcico Fósforo asimilable (Olsen) Materia orgánica Nitrógeno total Relación carbono/nitrógeno Textura Análisis completo de suelo (1 + 2 + 3 + 4) 5.2. Disoluciones Nutritivas Amonio Bicarbonatos Boro Calcio Carbonatos Cloruros Cobre Conductividad eléctrica Fosfatos Hierro Magnesio Manganeso Nitratos pH Potasio Sodio Sulfatos Zinc Relación Calcio/Magnesio Relación Calcio/Potasio Relación Magnesio/Potasio Relación Nitrato/Amonio Relación Nitrato/Potasio ICP-Óptico ICP-Óptico ICP-Óptico ICP-Óptico Calcímetro Espectrofotometría Calcinación Kjeldah Cálculo Densitometría ICP-Óptico Volumetría ICP-Óptico ICP-Óptico Volumetría Cromatografía iónica ICP-Óptico Potenciometría Cromatografía iónica ICP-Óptico ICP-Óptico ICP-Óptico Cromatografía iónica Potenciometría ICP-Óptico ICP-Óptico Cromatografía iónica ICP-Óptico Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo Cálculo *Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025 8 5. AGRONÓMICOS, AMBIENTALES Y ECOLÓGICOS 5.3. Ecológicos Análisis de aguas de riegos (grados de contaminación NO3/NO2) Etiquetados productos eco/bio/org Control de pesticidas Caracterización de azúcares Residuos zoosanitarios Challenge test Control de patógenos Control higiene de prod./superficies Investigación OGM (molecular) Análisis multimetales Identificación de alérgenos RCE 884/2008 Vía Húmeda CG HPLC HPLC Inoculación Microbiológico Microbiológico PCR Consultar pág. 12 5.4. Muestras Control Ambiental Muestras de control ambiental (RT, ENT y ML) Muestras de superficie de Listeria spp. Laminocultivos Esponjas 5.5. Otros Agronómicos Análisis foliares Análisis de productos fitosanitarios Físico-Químico Cromatografía 6. ENVASES Y PLÁSTICOS AGRÍCOLAS Determinaciones Físico-Químicas Análisis de IR de film plásticos Analizador de gases envasados Azufre, cloro y hierro en film plásticos Envejecimiento acelerado de film plásticos Espesor de film plásticos Impacto al dardo en film plásticos Tracción-elongación de film plásticos Transmisión difusión de film plásticos Método Analítico FTIR Analizador Fluorescencia de RX Vida útil Micrometría Mecánico Mecánico Espectrofotometría *Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025 9 7. AGUAS Determinaciones Físico-Químicas Alcalinidad agua Análisis completo anual (aguas) Análisis de agua residual Análisis de Potabilidad Conductividad DBO5 DQO Fósforo Iones salinos N total agua NH4 agua NO2 agua NO3 agua Oxidabilidad PO4 agua Sólidos en suspensión Análisis multimetales Método Analítico Volumetría RD 140/2003 Filtración/ Espectrofotometría RD 140 Potenciómetro Demanda Biológica Espectrofotometría Espectrofotometría Espectrofotometría Espectrofotometría Espectrofotometría Espectrofotometría Espectrofotometría Gravimetría Espectrofotometría Filtración Consultar pág. 12 Determinaciones Microbiológicas Identificación de Legionella spp. en aguas Recuento de bacterias mesófilas Recuento de Clostridium spp. Recuento de Enterobacterias Recuento de Escherichia coli Método Analítico ISO 11731 Recuento en Placa Recuento en placa Recuento en Placa Recuento en placa *Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025 10 Determinaciones microbiológicas Diagnóstico de mamitis Identificación de Campylobacter spp. Identificación de Escherichia coli O157:H7 Identificación de flora bacteriana Identificación de Legionella spp. en aguas Identificación de Listeria monocytogenes Identificación de Listeria monocytogenes Identificación de Pseudomonas Identificación de Salmonella spp. 10 gramos Identificación de Salmonella spp. 25 gramos Identificación de Salmonella spp. 25 gramos Identificación de Salmonella spp. Esponja NMP Escherichia coli Presencia de Enterotoxemias Recuento de bacterias acidolácticas Recuento de bacterias butíricas Recuento de bacterias mesófilas Recuento de bacterias psicotróficas Recuento de Bacterias Termorresistentes Recuento de células somáticas Recuento de Clostridium perfringens Recuento de Clostridium spp. Recuento de Coliformes Recuento de Enterobacterias Recuento de Escherichia coli Recuento de Listeria monocytogenes Recuento de microorganismos a 30ºC en leche Recuento de Mohos y Levaduras Recuento de Staphylococcus aureus Test de estabilidad Recuento en Placa Bolton PCR API ISO 11731 PCR ISO 11920 Placa ISO ISO PCR ISO NMP ELISA Recuento en Placa Recuento en Placa Recuento en Placa Recuento en Placa Recuento en placa Citometría de flujo Recuento en placa Recuento en placa Recuento en Placa Recuento en Placa Recuento en placa Recuento en placa/ISO Citometría de flujo Recuento en placa Recuento en placa Secuencial *Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025 11 Identificación de Alérgenos Almendra Avellana Gluten Huevo Mostaza Proteínas lácticas Soja Otros ELISA Screening y Cuantificación Análisis multimetales Aluminio (Al) Arsénico (As) Cadmio (Cd) Calcio (Ca) Cobre (Cu) Cromo (Cr) Estaño (Sn) Fósforo (P) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Manganeso (Mn) Mercurio (Hg) Níquel (Ni) Plomo (Pb) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn) ICP y Fluorescencia rayos X Análisis de micotoxinas Aflatoxina B1 Aflatoxina B2 Aflatoxina G1 Aflatoxina G2 Aflatoxina M1 Ocratoxina A Toxinas T2+ HT2 Zearalenona HPLC y ELISA HPLC HPLC HPLC HPLC y ELISA HPLC HPLC HPLC *Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025 12 Multirresiduos de plaguicidas AMETRINA AMITRAZ ATRAZINA AZINFOS ETIL AZINFOS METIL BIFENTRIN BROMOFOS METIL BUPROFEZINA CAPTAN CARBARIL CIHALOTRIN LAMBDA CLORPIRIFOS CLORPIRIFOS METIL CLORTALONIL CYPERMETRINAS CYPRODINIL DELTAMETRINA DESMETRINA DIAZINON DICHLORVOS DIELDRIN DIFLUFENICAN DIMETOATO DIURON ENDOSULFAN ALFA ENDOSULFAN BETA ENDOSULFAN SULFATO ESFENVALERATE ETHION FENITROTION FENOXYCARB FENTION FENVARELATE FLUCYTHRINATE FLUVALINATO-TAU FOLPET FORMOTHION FOSALONA HEPTACLOR-ENDO-EPOXIDE HEPTACLOR-EXO-EPOXIDE IPRODIONE ISOPROTIOLANO LINDANO LINURON MALATION MECARBAM METALAXIL METIDATION METIOCARB MICLOBUTANILO MONOCROTOPHOS OXIFLUORFEN PARATION PARATION METIL PENTACLOROFENOL PERMETRINAS PHORATE PIRIDABEN PIRIMETANIL PIRIMIFOS METIL PROCIMIDONA PROMETRINA PROPARGITA PROPYZAMID QUINALPHOS SIMAZINA TEBUCONAZOL TECNAZENE TERBUTILAZINA TERBUTRYN TOLCLOFOS-METIL TRIFURALIN VINCLOZOLINA ZOXAMIDA 3,5 -DICHLOROANILINE 4,4´-DDD 4,4´-DDE OTROS Si desea ampliar información, no dude en contactar con nosotros a través del teléfono (+34) 902 20 40 90 o del correo electrónico [email protected] *Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025 13 www.idealfood.eu T. 902 20 40 90 [email protected]