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Análisis Sensorial de Producto
El análisis sensorial estudia, valora y califica atributos sensoriales que se perciben de
los alimentos a través de los sentidos, principalmente el gusto y el olfato, y establece
en base a ello parámetros de calidad.
IDEALFOOD ofrece un servicio integral de diagnóstico y asesoramiento técnico en
análisis sensorial. Para ello cuenta con un cualificado equipo de expertos y con unas
modernas instalaciones acordes a la normativa UNE EN ISO 8589:2007.
Entre estas instalaciones cabe destacar las cocinas experimentales de Almería,
Córdoba y Jaén, cuatro salas de catas según NORMA 2568/9, varios grupos de
catadores entrenados y salas de formación para preparación de catadores.
Algunos de los análisis sensoriales que se realizan son:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Perfil olfato-gustativo
Perfil de textura
Prueba de Comparación por parejas
Prueba Triangular
Ensayo Dúo-Trío
Pruebas escalares
Pruebas de ordenación
Generación de descriptores
Focus group 10 /25 panelistas expertos/no expertos
Tan importante como obtener productos de excelentes parámetros sensoriales, sabor
y calidad, es la determinación del grado de aceptación de los mismos por parte de los
consumidores potenciales. Por ello, IDEALFOOD complementa su cartera de servicios
con la realización de test de producto a través de estudios de aceptación, pruebas de
preferencia y pruebas hedónicas.
Estos análisis contribuyen a determinar cuál es la actitud del consumidor frente a un
producto determinado, qué atributos destaca o qué beneficios saludables valora, así
como posibles sugerencia de mejora y lo que es más importante, su intención de
compra.
Análisis de Laboratorio
Gracias a la variedad de técnicas implantadas, tales como cromatografía, biología
molecular y espectrofotometría, contamos con un amplio catálogo de determinaciones
entre las que se encuentra la vida útil, la liberación de producto, el etiquetado
nutricional, la investigación de alérgenos, el challenge test, la detección de residuos, el
perfil de ácidos grasos, las micotoxinas, el diagnostico de sanidad, etc.
Nuestros laboratorios pueden servir para casi cualquier necesidad que una empresa
agraria o agroalimentaria pueda llegar a tener:
Matrices alimentarias
1.
2.
3.
4.
Frutas, hortalizas, carnes y pescados…………………..…….. Pág. 03
Aceites y salsas……………………………………..………………..…. Pág. 05
Lácteos…………………………………………................................ Pág. 06
Cereales y alimentación animal…………………………….….. Pág. 06
Otras matrices
5. Agronómicos, ambientales y ecológicos………………...…... Pág. 07
6. Envases y plásticos agrícolas…………………………….….….….. Pág. 09
7. Aguas……………………………………………………………………........ Pág. 10
*Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025
2
1. FRUTAS, HORTALIZAS, CARNES Y PESCADOS
Determinaciones Físico-Químicas
Ácidos grasos Trans
Actividad agua
Antibiograma
Azúcares
Azúcares Alcohol
Azúcares totales
Beta-caroteno
Calcio
Capacidad Antioxidante Total
Capacidad de Retención de Agua
Carbohidratos totales
Carotenoides totales
Cenizas 550ºC
Challenge test
Cinamaldehido
Cloruro sódico en alimentos
Cloruros
Colesterol
Colorimetría
Composición nutricional
Composición nutricional etiquetado
Contenido en sólidos solubles totales
Determinación de F0 en conservas y alimentos
envasados con tratamiento térmico
Fibra Dietética
Fósforo
Grasa Bruta
Grasa Bruta (hidrólisis)
Hidroxitirosol
Humedad
Índice de Acidez grasa
Índice de Peróxidos
Lactosa
Licopeno
Nitratos
Nitritos
Nitrógeno no Proteico
Método Analítico
CG-FID
Punto de rocío
Inhibición crecimiento
Volumetría
Enzimático
Indirecto
Espectrofotometría
Volumetría
Espectrofotometría
Cocción
Polarímetro
Espectrofotometría
Gravimetría
Inoculación
HPLC
Volumetría
Potenciómetro
CG-FID
Colorímetro
NIRS
Vía Húmeda
Refractometría
Medida y Cálculo
Enzimático
Espectrofotometría
Gravimetría
Gravimetría
HPLC
Gravimetría
Volumetría
Volumetría
HPLC-IR
Espectrofotometría
Espectrofotometría
Espectrofotometría
Kjeldalh
*Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025
3
1. FRUTAS, HORTALIZAS, CARNES Y PESCADOS
Determinaciones Físico-Químicas
Perfil de ácidos grasos*
Perfil vitamínico
Polifenoles totales
Presencia de Enterotoxemias (molecular)
Proteína Bruta
QIM (Medición objetivo de la calidad )
Sulfitos
Textura
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina C
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Determinaciones Microbiológicas
Identificación de Campylobacter spp.
Identificación de Escherichia coli O157:H7
Identificación de flora bacteriana
Identificación de Listeria monocytogenes
Identificación de Listeria monocytogenes
Identificación de Pseudomonas
Identificación de Salmonella spp. 10 gramos
Identificación de Salmonella spp. 25 gramos
Identificación de Salmonella spp. Esponja
Identificación de Salmonella spp.25 gramos
NMP Escherichia coli
Recuento de bacterias acidolácticas
Recuento de bacterias mesófilas
Recuento de bacterias psicotróficas
Recuento de Bacterias Termorresistentes
Recuento de Clostridium perfringens
Recuento de Coliformes
Recuento de Enterobacterias
Recuento de Escherichia coli
Recuento de Listeria monocytogenes
Recuento de Mohos y Levaduras
Método Analítico
CG-FID
HPLC
Espectrofotometría
ELISA
Kjeldalh
Observación
ISO 1998:1
Texturómetro
HPLC
HPLC
Volumetría
HPLC-DAD
HPLC
HPLC
Método Analítico
Bolton
PCR
API
PCR
ISO 11920
Placa
ISO
ISO
ISO
PCR
NMP
Recuento en Placa
Recuento en Placa
Recuento en Placa
Recuento en placa
Recuento en placa
Recuento en Placa
Recuento en Placa
Recuento en placa
Recuento en placa/ISO
Recuento en placa
*Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025
4
1. FRUTAS, HORTALIZAS, CARNES Y PESCADOS
Determinaciones Microbiológicas
Recuento de Staphylococcus aureus
Test de estabilidad
Presencia de Enterotoxemias
Método Analítico
Recuento en placa
Secuencial
ELISA
Otras determinaciones:
Análisis de micotoxinas
Análisis multimetales
Identificación de alérgenos
Análisis multirresiduos de plaguicidas
Consultar pág. 12
Consultar pág. 13
2. ACEITES Y SALSAS
Determinaciones Físico-Químicas
Absorción U.V. (índices K y delta)
Acidez
Ceras
Compuestos polares en aceite
Compuestos polares en aceite
Esteres Etílicos y Metílicos de los ácidos grasos
Ftalatos
Humedad
Impurezas
Índice Peróxidos
Perfil de ácidos grasos
Pigmentos
Polifenoles cualitativos
Polifenoles totales
Stigmastadieno
Tocoferoles
Método Analítico
Espectrofotometría
Volumetría
CG-FID
CG
on line
CG-FID
CG-MS
Gravimetría
Gravimetría
Volumétrica
CG-FID
Espectrofotometría
HPLC
Espectrofotometría
CG
HPLC
Otras determinaciones:
Análisis microbiológicos
Análisis multimetales
Análisis multirresiduos de plaguicidas
Consultar pág. 11
Consultar pág. 12
Consultar pág. 13
*Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025
5
3. LÁCTEOS
Determinaciones Físico-Químicas
Análisis FQ leche*
Análisis FQ completo embutidos quesos
Detección de residuos antibióticos en leche*
Mezcla de leches (molecular)
Punto crioscópico*
Análisis de micotoxinas
Método Analítico
FTIR
NIRS
ECLIPSE 3G
ELISA
Crioscopía
Consultar pág. 12
Determinaciones Microbiológicas
Recuento de bacterias butíricas
Recuento de células somáticas*
Recuento de microorganismos a 30ºC en leche *
Diagnostico de mamitis
Método Analítico
Recuento en Placa
Citometría de flujo
Citometría de flujo
Recuento en Placa
4. CEREALES Y ALIMENTACIÓN ANIMAL
Determinaciones Físico-Químicas
Acidez
Actividad ureasica
Almidón*
Análisis FQ completo piensos
Cedazos
Cenizas*
Decoquinato
Dureza del granulado
Etoxiquinina
FAD (Fibra Acido Detergente)
Fibra Bruta*
FND (Fibra Neutro Detergente)
Grasa con y sin hidrólisis previa*
Humedad*
Granulometría
Lincomicina
Proteína*
Sulfadiazina
Tripotropim
Método Analítico
Volumetría
Volumétrico
Polarímetro
NIRS
Gravimetría
Gravimetría
HPLC/masas
Gravimetría
HPLC
Gravimetría
Gravimetría
Gravimetría
Gravimetría
Gravimetría
Gravimetría
HPLC
Kjeldalh
HPLC
HPLC
*Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025
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4. CEREALES Y ALIMENTACIÓN ANIMAL
Otras determinaciones:
Análisis de micotoxinas
Análisis multimetales
Análisis multirresiduos de plaguicidas
Consultar pág. 12
Consultar pág. 13
5. AGRONÓMICOS, AMBIENTALES Y ECOLÓGICOS
5.1. Suelos
(1) Extracto saturado básico
Bicarbonatos
Calcio
Carbonatos
Cloruros
Conductividad
Magnesio
Nitratos
pH
Potasio
S.A.R. (Relación absorción sodio)
Sodio
Sulfatos
% Saturación
(2) Extracto saturado completo
Bicarbonatos
Calcio
Carbonatos
Cloruros
Cobre
Conductividad
Hierro
Magnesio
Manganeso
Nitratos
pH
Potasio
S.A.R. (Relación absorción sodio)
Sodio
Sulfatos
Zinc
% Saturación
Volumetría
ICP-Óptico
Volumetría
Cromatografía iónica
Potenciometría
ICP-Óptico
Cromatografía iónica
Potenciometría
ICP-Óptico
Cálculo
Cromatografía iónica
Cromatografía iónica
Gravimetría
Volumetría
ICP-Óptico
Volumetría
Cromatografía iónica
ICP-Óptico
Potenciometría
ICP-Óptico
ICP-Óptico
ICP-Óptico
Cromatografía iónica
Potenciometría
ICP-Óptico
Cálculo
Cromatografía iónica
Cromatografía iónica
ICP-Óptico
Gravimetría
*Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025
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5. AGRONÓMICOS, AMBIENTALES Y ECOLÓGICOS
5.1. Suelos
(3) Cationes de cambio
Calcio
Magnesio
Potasio
Sodio
(4) Caracterización y fertilidad
% Carbonato Cálcico
Fósforo asimilable (Olsen)
Materia orgánica
Nitrógeno total
Relación carbono/nitrógeno
Textura
Análisis completo de suelo (1 + 2 + 3 + 4)
5.2. Disoluciones Nutritivas
Amonio
Bicarbonatos
Boro
Calcio
Carbonatos
Cloruros
Cobre
Conductividad eléctrica
Fosfatos
Hierro
Magnesio
Manganeso
Nitratos
pH
Potasio
Sodio
Sulfatos
Zinc
Relación Calcio/Magnesio
Relación Calcio/Potasio
Relación Magnesio/Potasio
Relación Nitrato/Amonio
Relación Nitrato/Potasio
ICP-Óptico
ICP-Óptico
ICP-Óptico
ICP-Óptico
Calcímetro
Espectrofotometría
Calcinación
Kjeldah
Cálculo
Densitometría
ICP-Óptico
Volumetría
ICP-Óptico
ICP-Óptico
Volumetría
Cromatografía iónica
ICP-Óptico
Potenciometría
Cromatografía iónica
ICP-Óptico
ICP-Óptico
ICP-Óptico
Cromatografía iónica
Potenciometría
ICP-Óptico
ICP-Óptico
Cromatografía iónica
ICP-Óptico
Cálculo
Cálculo
Cálculo
Cálculo
Cálculo
*Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025
8
5. AGRONÓMICOS, AMBIENTALES Y ECOLÓGICOS
5.3. Ecológicos
Análisis de aguas de riegos
(grados de contaminación NO3/NO2)
Etiquetados productos eco/bio/org
Control de pesticidas
Caracterización de azúcares
Residuos zoosanitarios
Challenge test
Control de patógenos
Control higiene de prod./superficies
Investigación OGM (molecular)
Análisis multimetales
Identificación de alérgenos
RCE 884/2008
Vía Húmeda
CG
HPLC
HPLC
Inoculación
Microbiológico
Microbiológico
PCR
Consultar pág. 12
5.4. Muestras Control Ambiental
Muestras de control ambiental (RT, ENT y ML)
Muestras de superficie de Listeria spp.
Laminocultivos
Esponjas
5.5. Otros Agronómicos
Análisis foliares
Análisis de productos fitosanitarios
Físico-Químico
Cromatografía
6. ENVASES Y PLÁSTICOS AGRÍCOLAS
Determinaciones Físico-Químicas
Análisis de IR de film plásticos
Analizador de gases envasados
Azufre, cloro y hierro en film plásticos
Envejecimiento acelerado de film plásticos
Espesor de film plásticos
Impacto al dardo en film plásticos
Tracción-elongación de film plásticos
Transmisión difusión de film plásticos
Método Analítico
FTIR
Analizador
Fluorescencia de RX
Vida útil
Micrometría
Mecánico
Mecánico
Espectrofotometría
*Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025
9
7. AGUAS
Determinaciones Físico-Químicas
Alcalinidad agua
Análisis completo anual (aguas)
Análisis de agua residual
Análisis de Potabilidad
Conductividad
DBO5
DQO
Fósforo
Iones salinos
N total agua
NH4 agua
NO2 agua
NO3 agua
Oxidabilidad
PO4 agua
Sólidos en suspensión
Análisis multimetales
Método Analítico
Volumetría
RD 140/2003
Filtración/ Espectrofotometría
RD 140
Potenciómetro
Demanda Biológica
Espectrofotometría
Espectrofotometría
Espectrofotometría
Espectrofotometría
Espectrofotometría
Espectrofotometría
Espectrofotometría
Gravimetría
Espectrofotometría
Filtración
Consultar pág. 12
Determinaciones Microbiológicas
Identificación de Legionella spp. en aguas
Recuento de bacterias mesófilas
Recuento de Clostridium spp.
Recuento de Enterobacterias
Recuento de Escherichia coli
Método Analítico
ISO 11731
Recuento en Placa
Recuento en placa
Recuento en Placa
Recuento en placa
*Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025
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Determinaciones microbiológicas
Diagnóstico de mamitis
Identificación de Campylobacter spp.
Identificación de Escherichia coli O157:H7
Identificación de flora bacteriana
Identificación de Legionella spp. en aguas
Identificación de Listeria monocytogenes
Identificación de Listeria monocytogenes
Identificación de Pseudomonas
Identificación de Salmonella spp. 10 gramos
Identificación de Salmonella spp. 25 gramos
Identificación de Salmonella spp. 25 gramos
Identificación de Salmonella spp. Esponja
NMP Escherichia coli
Presencia de Enterotoxemias
Recuento de bacterias acidolácticas
Recuento de bacterias butíricas
Recuento de bacterias mesófilas
Recuento de bacterias psicotróficas
Recuento de Bacterias Termorresistentes
Recuento de células somáticas
Recuento de Clostridium perfringens
Recuento de Clostridium spp.
Recuento de Coliformes
Recuento de Enterobacterias
Recuento de Escherichia coli
Recuento de Listeria monocytogenes
Recuento de microorganismos a 30ºC en leche
Recuento de Mohos y Levaduras
Recuento de Staphylococcus aureus
Test de estabilidad
Recuento en Placa
Bolton
PCR
API
ISO 11731
PCR
ISO 11920
Placa
ISO
ISO
PCR
ISO
NMP
ELISA
Recuento en Placa
Recuento en Placa
Recuento en Placa
Recuento en Placa
Recuento en placa
Citometría de flujo
Recuento en placa
Recuento en placa
Recuento en Placa
Recuento en Placa
Recuento en placa
Recuento en placa/ISO
Citometría de flujo
Recuento en placa
Recuento en placa
Secuencial
*Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025
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Identificación de Alérgenos
Almendra
Avellana
Gluten
Huevo
Mostaza
Proteínas lácticas
Soja
Otros
ELISA Screening y Cuantificación
Análisis multimetales
Aluminio (Al)
Arsénico (As)
Cadmio (Cd)
Calcio (Ca)
Cobre (Cu)
Cromo (Cr)
Estaño (Sn)
Fósforo (P)
Hierro (Fe)
Magnesio (Mg)
Manganeso (Mn)
Mercurio (Hg)
Níquel (Ni)
Plomo (Pb)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Zinc (Zn)
ICP y Fluorescencia rayos X
Análisis de micotoxinas
Aflatoxina B1
Aflatoxina B2
Aflatoxina G1
Aflatoxina G2
Aflatoxina M1
Ocratoxina A
Toxinas T2+ HT2
Zearalenona
HPLC y ELISA
HPLC
HPLC
HPLC
HPLC y ELISA
HPLC
HPLC
HPLC
*Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025
12
Multirresiduos de plaguicidas
AMETRINA
AMITRAZ
ATRAZINA
AZINFOS ETIL
AZINFOS METIL
BIFENTRIN
BROMOFOS METIL
BUPROFEZINA
CAPTAN
CARBARIL
CIHALOTRIN LAMBDA
CLORPIRIFOS
CLORPIRIFOS METIL
CLORTALONIL
CYPERMETRINAS
CYPRODINIL
DELTAMETRINA
DESMETRINA
DIAZINON
DICHLORVOS
DIELDRIN
DIFLUFENICAN
DIMETOATO
DIURON
ENDOSULFAN ALFA
ENDOSULFAN BETA
ENDOSULFAN SULFATO
ESFENVALERATE
ETHION
FENITROTION
FENOXYCARB
FENTION
FENVARELATE
FLUCYTHRINATE
FLUVALINATO-TAU
FOLPET
FORMOTHION
FOSALONA
HEPTACLOR-ENDO-EPOXIDE
HEPTACLOR-EXO-EPOXIDE
IPRODIONE
ISOPROTIOLANO
LINDANO
LINURON
MALATION
MECARBAM
METALAXIL
METIDATION
METIOCARB
MICLOBUTANILO
MONOCROTOPHOS
OXIFLUORFEN
PARATION
PARATION METIL
PENTACLOROFENOL
PERMETRINAS
PHORATE
PIRIDABEN
PIRIMETANIL
PIRIMIFOS METIL
PROCIMIDONA
PROMETRINA
PROPARGITA
PROPYZAMID
QUINALPHOS
SIMAZINA
TEBUCONAZOL
TECNAZENE
TERBUTILAZINA
TERBUTRYN
TOLCLOFOS-METIL
TRIFURALIN
VINCLOZOLINA
ZOXAMIDA
3,5 -DICHLOROANILINE
4,4´-DDD
4,4´-DDE
OTROS
Si desea ampliar información, no dude en contactar con nosotros a través del teléfono
(+34) 902 20 40 90 o del correo electrónico [email protected]
*Determinaciones analíticas acreditadas por ENAC bajo la normativa ISO 17.025
13
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T. 902 20 40 90
[email protected]