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¿Qué son los alimentos transgénicos?
El término “alimento transgénico” hace referencia generalmente a aquel que deriva de un organismo transgénico
o genéticamente modificado. Un organismo genéticamente modificado (OGM) es aquella planta, animal, hongo
o bacteria a la que se le ha agregado por ingeniería genética uno o unos pocos genes con el fin de producir
proteínas de interés industrial o bien mejorar ciertos rasgos, como la resistencia a plagas, calidad nutricional,
tolerancia a heladas, etc.
En su sentido más amplio, un alimento puede ser transgénico porque está formado en gran parte por materiales
derivados de un OGM (por ejemplo polenta de maíz GM), o bien porque en su fabricación se emplean microorganismos GM (levaduras, bacterias ácido-lácticas) o ingredientes que provienen de OGM, como aceites,
aminoácidos, ácidos orgánicos, enzimas, jarabe de alta fructosa (el que a su vez se obtiene por acción de
enzimas derivadas de microorganismos GM).
Materias primas GM
Materias primas GM HOY
Enzimas
Fermentación
(microorganismos GM)
Edulcorantes,
acidulantes, colorantes, y
otros aditivos
almidón, jarabe de alta
fructosa
microorganismos
GM
Maíz GM
Enzimas
ALIMENTO
microorganismos GM