Download 05/11/07 Np Madrid en boca Noviembre 2007

NOTA DE PRENSA
MADRID EN BOCA, LA ÚLTIMA APUESTA GASTRONÓMICA DE MARIO SANDOVAL
El prestigioso jefe de cocina del restaurante Coque ha elaborado un nuevo menú
degustación que rinde homenaje a Madrid. Compuesto por 26 platos, en esta
propuesta los sabores de hoy y de siempre se mezclan con las técnicas más actuales.
Madrid, noviembre de 2007. Mario Sandoval, jefe de cocina del restaurante Coque
(Francisco Encinas, 8. Humanes de Madrid. Tel: 91 604 02 02), presenta un exclusivo y
original menú degustación: Madrid en boca. Mario ha diseñado un menú compuesto
por 26 bocados inspirados en el recetario tradicional madrileño y basado en los
productos de la tierra de Madrid, que reflejan la gastronomía, historia y cultura castiza.
Sin duda, una oportunidad única para viajar a Humanes y disfrutar de la apuesta
gastronómica madrileña de este interesante creador.
Crecido al amparo de los fogones de Coque, el restaurante de su familia, Mario
Sandoval ha forjado su propia forma de entender la cocina: un mestizaje que
homenajea sus orígenes madrileños sin renunciar a la curiosa creatividad estética, un
estilo que él mismo denomina como “cocina madrileña actual”. La filosofía de trabajo
de este joven chef se centra siempre en la consecución de una cocina muy elaborada
que no enmascara sus materias primas básicas, construida sobre una base tradicional
en la que cada ingrediente conserva su identidad y su sabor, provocando un contraste
de sabor y textura, auténtico sello distintivo de Mario Sandoval.
Una vez más, el jefe de cocina de Coque recupera materias y técnicas de su región de
acuerdo con los usos alimentarios y recetas de antaño. En su nuevo menú Madrid
homenajea los lugares y sabores locales con creaciones como Ensalada de escarola
San Isidro, en honor al patrón de Madrid; Tortilla de patata en evolución, plato popular
de las romerías reinterpretado; y Boquerón marinado con aceituna de Camporreal
líquida, tapa habitual de las tabernas madrileñas. Como segundos platos, Mario
propone un Bombón de callos de ternera a la madrileña, en honor a los productos de
casquería que constituían uno de los platos más notorios en el Madrid de los Austrias, así
como recupera platos de cuchara más conocidos fuera de la capital, como un Arroz
con conejo de campo y níscalos, un guiso de arroz que versiona los aromas
campestres, con conejo y setas y una Dodina de pichón y langostino con piel de
remolacha, ave que se criaba habitualmente en el Madrid castizo. Y como postre nos
sorprende con un surtido de seis postres donde destacan recetas tan emblemáticas
como los Borrachitos de anís de Chinchón con madroños, las Rosquillas de Alcalá o los
Barquillos con fresas de Aranjuez y helado de merengue.
Con la idea de maridar a la perfección estas creaciones de Mario Sandoval, su
hermano Rafael, principal sumiller del restaurante, sugiere una selecta carta de vinos de
la D.O. Vinos de Madrid. En el restaurante Coque la buena mesa y el servicio
impecable se entiende como una filosofía de vida, por ello al tandem formado por
Mario y Rafael se unen su otro hermano Juan Diego, director de sala, que sabe aplicar
con sabiduría el concepto de alta profesionalidad haciendo sentir al cliente como en
su propia casa, y José Ramón, encargado del Área Dulce. Un equipo muy sólido y
coordinado que representa el alma de este prestigioso restaurante madrileño.
Coque abre todos los días de la semana a mediodía y por la noche, excepto domingos
noche y lunes. El precio del menú degustación, que estará disponible a partir del 15 de
octubre, es de 90 €. www.restaurantecoque.com.
Para más información, Acción y Comunicación.
Ana Escobar y Sandra Fernández. Tel. 91 443 02 93.
[email protected] y [email protected]