1
Download Ziggy´s - The Beach Tulum Hotel
Document related concepts
no text concepts found
Transcript
Ziggy´s Menú Año Nuevo 2013 Ravioles de Huitlacoche Rellenos de requesón y epazote, bañados en salsa de echalot y chardonnay ≈ Tostaditas de Pato en escabeche Crocante de trigo con pure de aguacate local, ensalada de papaya verde y aceite de pepita de uva ≈ Mejillones cocinados en Agua de mar Salteados en ajo, bañados en crema de chile Xcatic y cebollín ≈ Filete de mero al Acuyo Horneado a la mantequilla de acuyo sobre risotto de betabel, crocante de parmesano y germinados orgánicos de arugula. ≈ Jugo de germinado de trigo con mandarina ≈ Filete de res al chile ancho ahumado Corazon de filete cocinado en salsa de chile ancho y jugo de ternera, con tomates locales, rábanos frescos, zanahorias y camote al aceite de oliva ≈ Granita de mojito con anis estrella & creeme brule de lima ≈ Deconstrucción de café de olla mexicano Mousse de café con mermelada de naranja, crujiente de canela, clavo de olor y jarabe de piloncillo 95 U SD p /p er so n a Re se r vac io n es : 9 84 1 57 55 6 9 o 98 4 15 75 28 7 / in fo@ z i g g yb ea ch tu lu m . com Ziggy´s 2013 New Year’s Dinner Menu Huitlacoche & curd cheese Ravioli Filled with black mushroom of corn, curd & epazote, dipped in shallot & Chardonnay sauce ≈ Marinated Duck Tostaditas Crispy wheat tostadas with avocado puree, marinated duck, green papaya salad & grape seed oil ≈ Mussels cooked in Seawater Sautéed in garlic, seawater, dipped in Xcatic Chile & chives crème ≈ Baked Grouper au “Acuyo” Fresh Grouper Filet baked in Acuyo,an endemic herb butter with beet risotto, organic arugula and parmesan chip ≈ Wheatgrass juice with mandarin ≈ Beef Filet in smoked Chile Ancho Sauce Beef tenderloin cocked in smoked chili pepper sauce and gravy, local tomato, fresh radish, carrot and sweet potato ≈ Mojito and Star Anise Granita & Lime Creme Brule ≈ Deconstruction of traditional Mexican “Café de olla” 95 U SD p /p er so n a Re se r vac io n es : 9 84 1 57 55 6 9 o 98 4 15 75 28 7 / in fo@ z i g g yb ea ch tu lu m . com Mexican coffee Mousse with orange cinnamon jam & cloves and pylon syrup 95 U SD p /p er so n a Re se r vac io n es : 9 84 1 57 55 6 9 o 98 4 15 75 28 7 / in fo@ z i g g yb ea ch tu lu m . com
