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Por: Lcda. Waleska Vargas Pérez, LND, DE, CLE
Nutricionista-Dietista
Terapia Médico-Nutricional para pacientes con Hipercolesterolemia
El colesterol es un lípido en la sangre, transponsportado por lipoproteínas como elementos
predictivos de riesgo. Las lipoproteínas son unas combinaciones de proteínas y triglicéridos,
fosfolípidos y colesterol. Los complejos llamados lipoproteínas varían en composición, tamaño
y densidad. El colesterol es una substancia que el cuerpo humano necesita para formar las
membranas celulares y producir ciertas hormonas. Es de la familia de los lípidos y la grasa.
¿De dόnde viene el Colesterol?
 El cuerpo humano lo produce naturalmente: El hígado es quién produce la mayor parte
del colesterol que hay en nuestro cuerpo.
 Alimentos con grasa saturada: Es uno de los tipos de grasa que existen. Y este es el que
está asociado con el aumento del nivel de colesterol en la sangre. Por lo tanto usted
puede tomar parte del control del colesterol elevado, evitando alimentos con grasa
saturada.
Existen 2 tipos de grasa:
 GRASA SATURADA
La fuente principal de esta grasa es de origen animal y es la que está asociada a niveles de
colesterol elevado en sangre. Algunos ejemplos son: mantequilla, manteca, productos lácteos
Íntegros, yema de huevo y alimentos que la contengan. Puedes consumir hasta 3 yemas por
semana, Órganos de Animales (hígado, corazón, entre otros), *Aceites de coco y palma, Carnes
Rojas Grasosas como tocineta, salchichas, costillas, “corned beef”, “hot dogs”, hamburguers,
cordero, Crustáceos (camarones, langosta, langostinos y jueyes), Aves Grasosas como pato,
guinea, ganso, piel de pollo, Mantequilla, chocolate, coco rayado, entre otros.
 GRASA POLIDESATURADA
La fuente principal de esta grasas de origen vegetal. Está asociada a aumentar niveles de
colesterol HDL (bueno), y a prevenir que los niveles de colesterol total y colesterol LDL(malo)
aumenten. Además ayudan a aumentar los niveles de colesterol HDL (bueno); este ayuda en la
protección cardiovascular. Algunos ejemplos son: aceite de maíz, aceite de soya, aceite de
Por: Lcda. Waleska Vargas Pérez, LND, DE, CLE
Nutricionista-Dietista
oliva, semillas de girasol, aceitunas, Aderezo, Aguacate, Almendras, nueces y maní, Margarina y
Mayonesa, entre otros.
Tipos de lipoproteínas y sus niveles normales
 Colesterol Total = deseable es menor d 200mg/dl
 LDL (lipoproteína de baja densidad) “malo” = existen tres valores deseables
dependiendo de sus factores de riesgo de enfermedad del corazón, fluctuando valores
normales desde 100 –160mg/dl.
 HDL (lipoproteína de alta densidad) “bueno” = deseable es 35mg/dl o más.
¿Cúales son los alimentos que ayudan a disminuir el nivel de colesterol total en sangre?
 Variedad de Pescados como salmón, trucha, entre otros.
 Productos Lácteos bajos en grasa o descremada.
 Aves magras, tales como, pollo, pavo o gallinita codornís.
 Carnes magras como ternera, cortes de carne de res magra, oveja y cerdo magra.
 Cereales secos integrales.
 Todo alimento fortificado con fibra y omega 3.
 Ingesta alta de agua.
 Mayonesa “light” (bajo grasa)
 Aderezo “light” (bajo grasa)
 Helado de jugo de fruta natural
 Galletas de soda íntegral
 Avena
 Pan integral
La autora es Nutricionista-Dietista con práctica privada en el Bo. Pueblo, Marginal Coliseo
Pancho Deida (detrás de El Mesón), Hatillo, P.R.
(787)262-5171