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Escuela de Capacitación y Emprendimiento
Hostelero “Prolibertas”
RESUMEN DEL PROYECTO
El objetivo de este proyecto consiste en la puesta en marcha de una Escuela de
Capacitación y Emprendimiento Hostelero en la ciudad de Algeciras (Cádiz), en el
edificio que se encuentra cedido a la Fundación Prolibertas para que se lleve en él un
programa de atención social a personas en exclusión.
Estará destinado a los beneficiarios de los programas de reinserción que gestiona la
Fundación Prolibertas en todas sus delegaciones. Además se establece trabajar
conjuntamente con los Servicios Sociales del Ayuntamiento de Algeciras a la hora que
nos deriven personas sin empleo o en peligro de exclusión y con otras entidades
dedicadas a estos mismos fines.
El fin primordial del mencionado proyecto es la integración socio-laboral de los
beneficiarios y el objeto social del mismo es favorecer el potencial que tiene un
individuo de ser solicitado por una empresa para trabajar en ella. Cada persona, además
de la formación, posee unas capacidades y habilidades determinadas y debe aprender a
rentabilizar toda la información profesional para ser elegido en un proceso de selección
laboral.
Así, a través de este proyecto de hostelería, desde la Fundación Prolibertas, buscamos
favorecer este concepto de empleabilidad, siendo una segunda etapa del proceso de
reinserción con el que se viene trabajando con el usuario que forma parte de nuestros
programas y de la cobertura de la zona, desde el instante en el que forman parte de los
mismos.
Con este proyecto, también se trata de ofrecer al usuario una formación acorde a sus
necesidades y acorde al mismo tiempo a las características socioeconómicas actuales.
El proyecto Escuela de Capacitación y Emprendimiento Hostelero “Prolibertas”,
consta de 2 módulos formativos:
- Cocina
- Operaciones básicas de Bar y Restaurante
Cada módulo formativo consta de 400 horas, 180 horas teórico-formativas y 220
prácticas. Éstas prácticas se llevarán a cabo en servicios de hostelería y restauración de
la zona, contando con un porcentaje bastante alto de compromiso de contratación. Hasta
FUNDACIÓN PROLIBERTAS
Pl. Santísima Trinidad, s/n- San José Artesano
11205 –Algeciras ( Cádiz)
CIF: G 92251644
Tfno : 956 65 32 38
[email protected]
el momento Prolibertas tiene convenios para prácticas y empleabilidad con varios
hoteles y restaurantes distribuidos por la zona.
La titulación se ofrece conjuntamente con la Escuela de hostelería de Sevilla.
El centro donde se lleva a cabo la escuela se encuentra ubicado en la ciudad de
Algeciras (Cádiz). Es un centro grande destinado actualmente a la acogida y la
reinserción de hombres y mujeres en exclusión social.
Para llevar a cabo este proyecto, tendrá una equipación acorde a las necesidades de los
módulos, así cuenta con cocina industrial, salones y comedores, aulas de formación
correctamente equipadas con sillas, mesas, pizarras, proyectores, ordenadores, aseos,
etc., aulas equipadas con el material necesario para las exposiciones teóricas: camas,
mesas, mantelerías, cuberterías, vajillas, etc, así como salida y entrada independiente al
exterior y zonas de aparcamientos.
La mayoría del alumnado procederá de los programas que la Fundación Prolibertas
gestiona, desde hace más de diez años, en diferentes provincias españolas, concretando
los perfiles de personas inmigrantes y reclusas, por lo que la exposición teórico práctica
estará acoplada a sus características según el perfil. Además se ha abierto a las
necesidades de la zona, pudiendo aceptar alumnos derivados por los Servicios Sociales
del Ayuntamiento de Algeciras para personas que se encuentran sin empleo o están en
riesgo de exclusión y provenientes de otras entidades dedicadas a los mismos fines.
Los alumnos procederán de un contexto social determinado que presenta diferentes
características a considerar (las características del perfil de los alumnos-beneficiarios se
desarrollan en el punto siguiente “beneficiarios”). Entre ellas, la baja educación reglada.
Por esta circunstancia, el Tutor Docente deberá tomar una serie de medidas de carácter
pedagógico y formativo, con objeto de favorecer la buena marcha y formación del
Alumna-o o grupo dichas medidas son: establecer una formación por niveles de
aprendizaje y división del grupo, al objeto de permitir que desarrollen la mismas
actividades más tiempo y de esta manera permitir una mayor comprensión y asimilación
de los contenidos, tanto teóricos como prácticos.
En cuanto al entorno económico y social, Algeciras dispone actualmente de un fuerte
tejido empresarial, que se encuentra muy desarrollado y en plena expansión, en parte
por su ubicación geográfica, cercana al mar, que le ha permitido crecer rápidamente y
socialmente; Cómo motor socioeconómico debemos señalar: el turismo activo, socialmonumental y el turismo rural, que ha encontrado en esta comarca, unas condiciones de
oportunidad de mercado para crecer y desarrollarse. Gracias a estas circunstancias
socio-económicas, nuestro proyecto de la familia de hostelería ha apostado por una
creciente demanda formativa por parte de los alumnos que ven en esta enseñanza una
salida profesional y una oportunidad de trabajo y reinserción laboral.
FUNDACIÓN PROLIBERTAS
Pl. Santísima Trinidad, s/n- San José Artesano
11205 –Algeciras ( Cádiz)
CIF: G 92251644
Tfno : 956 65 32 38
[email protected]
MÓDULOS
1.- MÓDULO DE COCINA

Familia Profesional: Hostelería y turismo

Competencia general: Preelaborar alimentos, preparar y presentar
elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones
más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas
de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

Entorno Profesional:
Ámbito profesional:
Desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en
medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. En pequeños
establecimientos de restauración puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.
Sectores productivos:
Sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se
desarrollan procesos de preelaboración y elaboración de alimentos y bebidas, como
sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración
(tradicional, evolutiva y colectiva). También en establecimientos dedicados a la
preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en
comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución
de productos alimenticios, etc.
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:
Auxiliar de cocina
Ayudante de cocina
Encargado de economato y bodega (hostelería)
Empleado de pequeño establecimiento de restauración

Relación de módulos formativos y de unidades formativas:
-
MF 1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.
�UF: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
�UF: Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
�UF: Preelaboración y conservación culinarias.
- MF 2: Elaboración culinaria básica.
�UF: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
FUNDACIÓN PROLIBERTAS
Pl. Santísima Trinidad, s/n- San José Artesano
11205 –Algeciras ( Cádiz)
CIF: G 92251644
Tfno : 956 65 32 38
[email protected]
�UF: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la
elaboración culinaria.
�UF: Elaboración de platos combinados y aperitivos.
-
MP: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de
cocina.
2.- MÓDULO DE OPERACIONES BÁSICAS DE BAR Y
RESTAURANTE

Familia Profesional: Hostelería y turismo

Competencia general: Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas
sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y
normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y
bebidas.
 Entorno Profesional:
Ámbito profesional:
Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en
medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños
establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.
Sectores productivos:
Sectores productivos: Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y
subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos
de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en
su marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva).
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:
Ayudante de camarero.
Ayudante de bar.
Ayudante de economato.
Auxiliar de colectividades.
Empleado de pequeño establecimiento de restauración.
 Relación de módulos formativos y de unidades formativas:
- MF 1: Servicio básico de restaurante-bar.
�UF: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
�UF: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio.
�UF: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante.
-
MF 2: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas. (150 horas)
FUNDACIÓN PROLIBERTAS
Pl. Santísima Trinidad, s/n- San José Artesano
11205 –Algeciras ( Cádiz)
CIF: G 92251644
Tfno : 956 65 32 38
[email protected]
�UF: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
�UF: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar.
�UF: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar.
-
MP: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de
restaurante y bar.
HORARIO
El curso se realizará de lunes a viernes en horario de mañana de 9.45h a 15h (se podrá
ampliar este horario según exigencias).
Aquellos alumnos que deban vivir en la casa de acogida, entraran a formar parte del
programa, por lo que deberán participar en todas las actividades propuestas.
FUNDACIÓN PROLIBERTAS
Pl. Santísima Trinidad, s/n- San José Artesano
11205 –Algeciras ( Cádiz)
CIF: G 92251644
Tfno : 956 65 32 38
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