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Pasos para Armar tu Fábrica de Pastas
Hola amigo emprendedor :
Antes que nada te doy la bienvenida y te agradezco que te hayas tomado el
trabajo y el tiempo para leer nuestra guía .
Aquí encontrarás consejos y orientaciones muy importantes que te ayudarán a
decidirte en tu intención de montar tu propia fábrica de pastas frescas ,todo lo
que aquí encontrarás es fruto de años de experiencia ( llámese errores y
aciertos ) y tiene como objetivo principal mostrarte en forma clara y sencilla
cuáles son los pasos que tu necesitas para armar tu propia empresa .
No hay nada peor que comenzar un negocio sin saber nada o sabiendo muy
poco , pues el aprendizaje es doloroso y puedes perder muchos clientes por el
camino ,clientes que difícilmente podrás recuperar .Recuerda que “un cliente
satisfecho le dice a 3 más ,pero uno insatisfecho se lo cuenta a 10 personas
más “ .
Si estás leyendo éste boletín es porque conoces la dificultad de aprender sobre
éste oficio, los oficiales pasteros ( como suelen llamarse quienes fabrican
pastas ) no cuentan sus secretos fácilmente , mucho menos los dueños del
negocio. Lógico …quien regalaría lo que costó tanto trabajo conseguir y
además es un negocio muuuuy rentable ? pues sólo un loco o alguien de muy
buen corazón.
Pero no te preocupes ,aquí te revelaremos todos los pasos que se necesitan
para lanzarse y abrir tu propia empresa de pastas frescas , verás que no es tan
difícil ni tiene tantos misterios ,sólo que como dice un dicho popular en mi país :
“ el que no sabe es como el que no ve “ , lo mismo quiere significar una frase
muy usada hoy en negocios de Internet : “ el conocimiento es poder “ .
Así que basta de charla y vamos al grano , a lo que a ti te interesa , espero
realmente que te pueda ayudar y que ingreses al mundo de las pastas frescas.
Te deseo éxitos desde ya , créelo y lo lograrás .
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PASO N º 1 : Elección del local
Muy bien , lo primero que hay que ver es : dónde voy a comenzar a fabricar ?.
Pues aunque parezca tonto , necesitas una buena organización de espacio
para trabajar ,y esto aún si tienes planeado comenzar en tu propia casa ,para
probar o porque no te da el presupuesto .Es común aquí en mi país ver
hogares con producción artesanal que sacan buenas ganancias con las pastas
,es verdad que tiene un límite , y el espacio de trabajo ( además de los
impuestos que se deberían comenzar a pagar ) es uno de ellos .
Yo recomiendo dedicar todo un cuarto o un garage ( de unos 4m x 4 m ) en
excelentes condiciones higiénicas si lo vas a hacer de forma artesanal ,pues
entre mesas ,ollas con rellenos , harina ,moldes , y el lugar para almacenar las
pastas producidas ,te convertirán la cocina por ej en un caos , y más si te va
bien y logras fabricar otros días a la semana además del domingo .
Los martes y jueves son buenos momentos para vender , ya cuando seas una
empresa formal venderás todos los días ,ese es el objetivo .Fácilmente
ofrecerás tus pastas frescas a restaurantes ,escuelas ,comedores y demás
organismos que tengan trabajadores que alimentar ,teniendo así un ingreso
diario y constante.
Ahora bien , si tienes el dinero para invertir ,busca un local más bien grande (
unos 10 m x 4 m aprox ) o más si te es posible , recuerda que puedes seguir
creciendo y no es bueno cambiarse muchas veces de lugar, tampoco es fácil ni
barato ,algunas de las máquinas necesitan montacargas para moverlas y
cobran bastante dinero por eso .
IMPORTANTE : Trata de conseguir un local céntrico o con mucha afluencia
natural de personas , un lugar “movido “ , y en lo posible en una esquina .
Puedes tener el mejor producto del mundo ,pero si la gente no te ve , de nada
sirve , èsto se explica en la frase de un gran negociante : “ ¿ cuál es el mejor
lugar para vender hamburguesas ? pues donde haya una multitud hambrienta “
Yo no hice caso , abrí en una mitad de cuadra y a 2 cuadras del centro ,pues
yo pensé que era lo mismo y que con un poquito de publicidad la gente llegaría
a montones…ja ja , que ilusión.
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Ahí descubrí que los negocios también tienen como unas “leyes “ , que si tu
las ignoras , pagas un alto precio .
Me di cuenta porque después mudé la fábrica a un local más grande , en una
esquina y a sólo media cuadra del anterior , y fue increíble !! . Las ventas se
dispararon al doble y con la misma publicidad y la misma mercadería.
Por lo tanto , hay que ser arriesgado ,comienza bien para terminar mejor
,recuerda : en el centro o lugar muy concurrido y de ser posible en una
esquina
Otro detalle , mira bien el baño y si tiene o se puede instalar fácilmente en otro
lugar una pequeña mesada con pileta y canilla (grifo ) con agua corriente. Pues
en algunos países la normativa higiénica ( bromatología )vigente te exige éstos
elementos .
Lo ideal sería pedir una inspección a éstos organismos públicos de higiene y
salubridad antes de alquilar el local ,para ver si ellos lo autorizan.
Por ej : aquí ( Uruguay ) piden el baño revestido de azulejos hasta los 2 metros
y la parte de sala de fabricación con pintura especial o azulejos, extractor de
aire , mosquitero en ventanas , etc .Asesórate con las autoridades
competentes.
La imagen de higiene y orden de tu local será fundamental para tus clientes ,
será el reflejo de tu propia imagen y de tu mercadería .
RESUMEN : _ Local grande
_ Lugar muy concurrido
_ En una esquina
_ Cumpliendo los requisitos higiénicos de tu país
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Paso Nº 2 : Elección de la maquinaria
Bien ,aquí tenemos que hacer una pequeña diferenciación nuevamente .
Para los que comienzan en su casa y por tanto fabrican menos cantidad ,
existen en el mercado las llamada máquinas “semi-industriales “ , las cuales
son más pequeñas por supuesto que sus parientas industriales, y en general
llevan motores de tipo eléctrico monofásico , lo cual significa que se pueden
usar con la electricidad común de cualquier casa de familia , como si fuera una
licuadora o lavarropa ,etc.
Normalmente la potencia de éstos motores monofásicos va desde ¼ HP
hasta 1 o incluso 2 HP ( horse power ó caballos de iuerza ) , y permite
trabajar bollos de masas de aprox 5 o 7 kg , o un poquito más en el caso de
los ñoquis cuya masa es más blanda .
Por eso son ideales para el hogar y las pequeñas producciones .
Luego tenemos las máquinas industriales con motores eléctricos de tipo
trifásico , con mucha mayor potencia y menor consumo en proporción , y que
alcanzan fácilmente los 5 HP o mucho más.
De todos modos ,ya sean monofásicas o trifásicas , las máquinas que necesitas
son las siguientes :
Amasadora ó Mezcladora : básicamente se forma de un tacho en donde se
mezclan o amasan los ingredientes entre sí , generalmente harina y agua
(también los huevos , semolin ,e incluso se mezclan los rellenos ) ,allí se forma
la masa o “bollo” de masa uniéndose totalmente entre si los elementos antes
mencionados.
Hay muchos modelos pero si bien la llamada mezcladora “ de volqueta “ es la
más recomendada para las pastas , te cuento que cualquier sistema cumple
con esa función de amasar y mezclar , así que compra la que puedas
conseguir ,sencillamente pruébala antes con algunas fórmulas y fíjate si
produce bien las masas ,eso es todo ,si funciona (probablemente si lo haga ) la
puedes utilizar tranquilo.
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Sobadora : Son 2 rodillos horizontales de acero que se regulan alejandose o
acercándose entre si , y cuya función es laminar o “ afinar “ el bollo de masa
que hemos logrado anteriormente ,hasta el grosor que necesitemos ,digamos
que lo “estira “ dejando una lámina de masa rectangular y de mayor largo.
Es importante que sea muy resistente ,con buenos engranajes y rodillos
macizos o de buen grosor ,pues sobre todo el tallarín industrial las exige al
máximo , recomiendo mínimo un motor trifásico de 2 a 3 HP .Mejor que sobre y
no que falte .
Raviolera industrial : La base para producir ravioles, mejor si tiene moldes
intercambiables , pues al cambiar la forma y el relleno , la misma máquina
produce ravioles ,raviolones ,sorrentinos ,capelettis ,etc.
La velocidad de producción es de 500 ravioles por minuto en general ,pero
mientras se carga con relleno y nuevamente con masa rinde unos 20.000 a
25.000 ravioles por hora ,con un operario rápido o 2 operarios mas lentos.
Asegúrate de probar el molde a ver si la planchita de ravioles es la que se usa
en tu región ,hay planchas de 50 ravioles , de 48 , etc.
Tallarinera : Simplemente recibe la masa de tallarín laminada y la corta con
diferentes moldes ,asegúrate que tenga buen filo (sobre todo si es usada ) ,
pásale un papel periódico por el molde cortador, si lo comvierte en tallarín ,
tiene buen filo, si le deja tiras ,está desafilada, vale menos.
También necesita potencia ,más de un caballo de fuerza.
Ñoquera : Transforma la masa de ñoquis directamente en ñoquis , con su
formita y todo ,también se puede suplir con personas que trabajen y procesen
la masa ,y al final evitar dar la forma manual con una máquina casera muy fácil
e hacer .
Produce unos 50 kg por hora .
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Maquinas varias : Hay algunas otras máquinas que irás necesitando :
Por ejemplo , un freezer para conservar rellenos ,salsas, e inclusive algunas
pastas que queden del domingo.
También podrías optar si tienes para invertir en una cámara frigorífica ,mayor
espacio.
Una máquina de picar carne ,para rellenos ,etc.
Una olla y cocina o quemador para hacer los rellenos ,
Una prensa de acelga ,se puede hacer fácilmente sin gastar mucho.
Una balanza electrónica para pesar.
Una sella-bolsa, etc .A medida que crezcas irás viendo cuál otra vas
necesitando ,pero éstas son básicas , puedes preparar las pastas más
conocidas.
Si quieres ver algunas imágenes de éstas máquinas , visita gratuitamente ésta
dirección : www.PastasSecretas.blogspot.com y prometo armarte unos
videos totalmente gratuitos , y aprende más sobre los distintos modelos .
Recuerda que puedes comenzar comprando máquinas usadas siempre y
cuando estén en buen estado ,en ocasiones hay gente que las tiene archivadas
por alli, incluso alguna te la podrían prestar o financiar ,generalmente si a la
vista están bien , pues sus partes estarán bien y sanas , salvo que algún
avispado se halla tomado el trabajo de “ disfrazarla “ , ten cuidado.
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Paso Nº 3 : Conocimiento de Recetas y Fórmulas
Aquí entramos en lo más importante de la fabricación , lo que en marketing
llaman el “ know how “ ,el saber hacer , las técnicas y fórmulas que harán a
tus pastas únicas y diferentes .
Las recetas y fórmulas de los rellenos , la conservación , el sabor ,la textura, la
calidad , etc, son el corazón de tu fábrica de pastas , y créeme , es muy difícil
aprender sin haber visto todo el proceso , sólo con conocer en teoría la cosa no
marcha .
Mira , la primera vez que hice ñoquis me equivoqué , y eso que yo había visto
personalmente como se hacían , que pasó ? … un detalle , un pequeño
detalle que yo no vi y que mi mentor no se percató , me hizo quedar mal con
mis primeros 20 clientes , más alla del dinero ,aprendí que éstos oficios
dependen mucho de la práctica ,y de conocer exactamente el proceso para
no equivocarse.
Te invito a que conozcas a pagina www.pastassecretas.blogspot.com , es
un bog púbico no una página e ventas , y puees
reaizarme
cuaquier pregunta o comentario que necesites , o c onocer mi perfi ,estamos
para ayuarte en o que poamos para que tu apre nas a ganar mucho dinero
fabricano pastas frescas .
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Paso Nº 4 : Nociones de Marketing
El marketing se resume a una sola cosa , y muy importante por cierto : Ventas
Sin marketing no hay ventas y sin ventas no hay dinero .
Yo lo necesité para competir ,para hacer conocer el producto , para tener
estrategias de ventas .Hay que aprender a escribir publicidad efectiva ,entrar
en contacto con tus clientes y crear una base de datos , para que ? dirás tu ,
porque una de las reglas del marketing enseña es es mucho más fácil venderle
de nuevo o venderle más a un cliente fiel , que conseguir un nuevo cliente.
Estamos en un mundo cambiante y veloz , lo que hoy sirve , quizá mañana no ,
la atención de la gente es cada vez más difícil de captar ,porque hay muchas
ofertas parecidas .
Entonces ya no basta solamente con un buen producto ,porque un buen
producto hace que el cliente vuelva , pero …quién lo atrae por primera vez ?,
quién lo convence sin haberlo probado ?. Pues nuestras acciones de
marketing .
No digo que necesites convertirte en experto ,pero si manejar algunas nociones
, las estadísticas muestran que el 90 % de las PYME´S ( Pequeñas Y Medianas
Empresas ) fracasan antes de los primeros 2 años de existencia , y yo quiero
que tu estás entre ese 10 % ( que son miles ) que triunfan y se consolidan en el
mercado.
Cuando yo entendí esto y me puse a buscar , encontré varios libros y autores
que compartiré contigo ( y gratis !! ) al comprar cualquier producto de
www.PastasSecretas.blogspot.com
Por lo tanto éste problema también te lo soluciona
PastasSecretas.blogspot.com., ayudandote integralmente a montar tu fabrica
de pastas .
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Paso Nº 5 : Nociones Impositivas de tu país
A medida que tu empresa crezca , tendrás que conocer las disposiciones de los
impuestos que se cobran en tu país , para trabajar tranquilo y evitar multas ,
sanciones e inclusive clausuras por incumplimiento .
También debes ir pensando en la posibilidad de sumar empleados a tu
empresa y todas las formalidades legales que requieran , así como los
seguros por accidente , etc , que pueden en alguna ocasión darte algunas
complicaciones .
Te convendrá contratar algún gestor que lleve tus cuentas y también un buen
abogado , la gente no es mala pero siempre puede haber alguno malo que
quiera dañarte y te pueda denunciar por algun incumplimiento legal real o
inventado .
Más tu debes defender lo que tanto esfuerzo te costó y estar siempre un paso
adelante , ésta probablemente es la parte menos bonita , pero no deja de ser
necesaria .
Cumple con todos los reglamentos y estarás más tranquilo .
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Consideraciones finales :
Te paso a detallar un pequeño esquema para que te sea más fácil entenderlo y
lo puedas consultar en cualquier momento :
FABRICA
DE
PASTAS
LOCAL
MÁQUINAS
FÓRMULAS
MARKETING
IMPUESTOS
Si observas los mercados actuales , a pesar del efecto de la crisis ,las
empresas de envasado al vacío han realizado grandes inversiones
millonarias ,pues ese tipo de maquinaria es muy cara .
Y los principales lugares de exportación son Europa y U.S:A
Es una buena forma de ver como éste tipo de alimento se va imponiendo a
nivel internacional , además de su valor y practicidad ,por sus propiedades
alimenticias .recuerdas al nadador que batió record en natación en las últimas
olimpíadas ? .Su nombre era Michael Phelps y dice que consume 1 kg de pasta
por día , ½ en la comida y ½ en la cena …imagínate !.
Claro..la gente común no es Phelps , pero la propaganda sirve.
Éxitos - Éxitos - Éxitos - Éxitos - Éxitos - Éxitos - Éxitos - Éxitos- Éxitos
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