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PROYECTO COMUNITARIO
Papa Andina
Quinoa
INTRODUCCIÓN:
‐ Breve reseña de lo acontecido.
‐ Visita a CAUQUEVA:
Infraestructura ( en qué consiste el galón)
Producción‐ Comercialización
Intercambio/ laboratorio
‐ Convenio con la FUNDACIÓN ALFARCITO.
CAUQUEVA
Recepción ‐ Clasificación
Recepción
Lavado
Depósito
Empaquetado
COCINA
ORGANIZACIÓN COMUNITARIA
INFRAESTRUCTURA
PRODUCCIÓN
COMERCIALIZACIÓN
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
Cocina Posibilidad de expansión Secadores solares
LOGO ALFARCITO
ORGANIZACIÓN COMUNITARIA
Elección de delegados o representantes
Elaboración de Reglamento
Colegio Secundario al servicio del Proyecto
COMERCIALIZACIÓN
Exterior
Argentina ( otras provincias)
Salta ( Hoteles, Restaurantes,Comercios)
Municipalidad de Campo Quijano ‐
Rosario de Lerma
Alfarcito ( desarrollo programado del turismo)
OBJETIVOS DE LA REUNIÓN
‐ Presentación del proyecto en general a las comunidades de los Cerros.
‐ Presentación técnica de la producción de papa andina.
‐ Diálogo abierto con los productores. Preguntas/Aportes.
‐ Designación de representantes.
‐ Recopilación de datos para el diseño del proyecto.
PROCESO PRODUCTIVO/COMERCIAL Modelo Tradicional
Producción
Rendimiento
Comercialización
• Mercado indirecto
• Acción individual
Consumidor
PROCESO PRODUCTIVO/COMERCIAL Modelo Actual
Consumidor
Selectivo
Comercialización
• Mercado directo
• Acción comunitaria
Productor
CONSUMIDOR
¿Qué valora más el consumidor?
Producto diferencial
Calidad
Provisión
previsible
• Andino ( DOC)
• Genética ancestral
• Valora la alta calidad
• Valora producto clasificado
• Cantidad
• Época de disponibilidad
• Velocidad de entrega
CONSUMIDOR
¿Qué valora más el consumidor?
Producto diferencial
Negra
Imilla Negra
Papa Azul
Tuni Azul
Churqueña
Runa Morada
Kollareja
Morada
Tuni Morada
Waicha
CONSUMIDOR
¿Qué valora más el consumidor?
Producto diferencial
Cuarentilla
Pali
Imilla Colorada
Señorita
Revolución
Malcacha
Ocapapa
Chacarera
Tuni Blanca
Runa
Desire
CONSUMIDOR
¿Qué valora más el consumidor?
Producto diferencial
Lisa Verde
Lisa Amarilla
Lisa Overa
Lisa Morada
CONSUMIDOR
¿Qué valora más el consumidor?
Producto diferencial
Oca Morada
Oca Rosada
Oca Overa
Oca Amarilla
Oca Colorada
CONSUMIDOR
¿Qué valora más el consumidor?
Producto diferencial
¿QUÉ VARIEDADES PRODUCEN ?
CONSUMIDOR
¿Qué valora más el consumidor?
Producto diferencial
Calidad
CONSUMIDOR
Categorías posibles de Calidad
EXTRA: Posee SARNA LEVE (streptomyces scabies)con profundidad no mayor a 0,5 mm y menos del 15% de la superficie, sin desprendimiento de escamas.
PRIMERA: Daño: lesión Superficial no mayor al 5% del tubérculo (desaparece al remover tejido h/3mm de profundidad).
Verdeado: No debe superar el 5% de la superficie.
Brotado: No deben ser mayores a 3 mm de longitud. Quemado: No debe superar el 5% de superficie y menos de 3 mm de profundidad en pulpa.
Rhizoctonia: Son Agregados negros adheridos a la piel. No debe superar el 5%.
Pelado: no debe superar el 5% de la piel.
Sarna: MEDIA con profundidad no mayor a 1 mm y menos del 50% de la superficie.
CONSUMIDOR
Categorías posibles de calidad
SEGUNDA:
Daño: lesión Superficial entre el 5 y el 15% del tubérculo (desaparece al remover tejido h/3mm de profundidad)
Verdeado: Entre el 5% y 15% de la superficie
Brotado: Cuando superó 3 mm de longitud y se tuvo que desbrotar. Quemado: Entre el 5% y 15% de superficie y menos de 3 mm de profundidad en pulpa.
Rhizoctonia: Son Agregados negros adheridos a la piel. Entre el 5% y 25%.
Pelado: Entre el 5% y el 15% de la piel
Sarna: MEDIA con profundidad no mayor a 1 mm y menos del 66% de la superficie
INDUSTRIA:
Para PROCESOS sin pelarÆ deberá ser EXTRA ó PRIMERA
Para PROCESOS con pelado Æserá SEGUNDA ó mayor a 15% de daños varios pero con PULPA firme. Hasta 4mm de SARNA y mas de 66% de superficie
DESCARTE:
Corazón negro: mancha negra o gris en centro de tuberculo
Podredumbre húmeda o seca
Daños con persistencia tras remover 3 mm de pulpa y mas de 15% de superficie
Corazón Hueco: cuando se genera x crecimiento rápido x cavidad de más de 12 x 6 mm
Rhizoctonia: con mas de 25% de superficie
Quemado: con mas de 15% de superficie y 3mm de profundidad
CONSUMIDOR
• ¿Cómo prefieren clasificar las calidades?
CONSUMIDOR
¿Qué valora más el consumidor?
Producto diferencial
Calidad
Provisión
previsible
CONSUMIDOR
• ¿Qué cantidad producen hoy?
• ¿En qué épocas venden?
• ¿Acopian? ¿Cómo conservan?
PROCESO PRODUCTIVO/COMERCIAL Modelo Actual
Consumidor
Selectivo
Comercialización
• Mercado directo
• Acción comunitaria
Productor
COMERCIALIZACIÓN
¿Cómo y a quién le vendemos?
Cómo
• Fresco (red menor a 5 kg.)
• Industrializado ( puré deshidratado, precocido al vacío , dulces, etc.)
Quién
• Supermercados
• Restaurantes
• Exportación
COMERCIALIZACIÓN
¿Cómo y a quién le vendemos?
• ¿A quién venden hoy sus productos?
• ¿Cómo lo presentan hoy?
• ¿Cómo cobran y a qué precios?
PRODUCCIÓN
¿Qué hacemos hoy?
Suelo
Abonos
Semilla
Riego
Manejo del cultivo Siembra
Plagas y enfermedades Cosecha
Conservación
PRODUCCIÓN
Suelo : Antecesor no solanácea (ideal dos años).
Tipo de suelo: suelto.
Protegido del río y animales.
Abonos:
Guano de cabras y ovejas.
Abono verde ( cebada,trigo, etc.)
Semillas:
Entre 40 y 60 mm de diámetro mayor.
Libre de gorgojos o chitupas.
Sin dormición.
Siembra:
Zonas bajas ( menos de 2500 m.s.n.m.) 15 de agosto al 15 de enero.
Zonas altas( más de 2500 m.s.n.m ) 15 de septiembre al 15 de diciembre.
Densidad :
Papin ,entre 15 y 20 cm entre plantas con surcos de 60 a 70 cm.
Tradicional: 35 a 40 cm entre plantas con surcos de 60 a 70 cm.
Profundidad: 10 a 15 cm ( pisada de semilla)
PRODUCCIÓN
Manejo del cultivo:
•
•
•
•
Desmalezado
Ablande y descostillado
Abono complementario
Aporque
Riego:
Evitar caudales erosivos.
Libre de arcillas.
Cada 12 días.
Plagas y enfermedades:
Buena selección de semillas
Barbecho temprano para matar plagas por congelamiento.
Cosecha:
Papín :inducción temprana con el corte de la planta.( 45 mm diámetro) A los 15 días cuando muere y madura la cáscara se cosecha.
Tradicional: la planta se entrega sola.
Rendimiento promedio : 10 a 12 tn / ha.
Conservación:
Mantener el producto a bajas temperaturas, entre 2 y 4 °C.( trojas a más de 3000 m.s.n.m)
INVITAMOS A LOS INTERESADOS A COMPARTIR SUS EXPERIENCIAS, DATOS o CONOCIMIENTOS.