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4.1.- EVALUACIÓN NUTRICIONAL DEL AGUA FONT DEL REGÀS
Por el Dr. Rafael Codony
CATEDRÁTICO DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA
UNIVERSIDAD DE BARCELONA
INTRODUCCIÓN
En el presente escrito se pretende realizar una aproximación al valor nutricional del agua Font
del Regàs, en relación con su riqueza en elementos minerales, destacando aquellos que aporta
en una cantidad más adecuada para la cobertura de las necesidades de nuestro organismo.
Para ello, se comentarà la composición mineral característica que presenta esta agua, para
contrastarlo después con la cantidad diaria adecuada que deberíamos ingerir para cubrir las
necesidades de dicho elemento. De esta comparación se podrá concluir cual es el papel que
puede desmpeñar el agua Font de Regàs dentro de nuestra dieta diaria, por su aporte mineral.
¿Qué cantidades diarias de agua debemos ingerir?
Evidentemente, no podemos dejar de recordar, a modo de introducción, que nuestro organismo
necesita un aporte diario de agua para reponer sus pèrdidas (orina, sudor, heces, transpiración y
respiración). Estas pérdidas son variables en función de diversos factores de variabilidad
interindividuales, pero ciertas patologías y especilamente la actividad física intensa incrementan
estas necesidades de agua. En condiciones normales, las recomendaciones de ingesta de agua
se sitúan en unos 2 litros al día.
Alimentos
Agua
2 litros
ORGANISMO HUMANO
Na+
CO3HCl-
K+
SO4=
Orina
Sudor
Transpiración
Heces
Respiración
Existe una regulación hormonal de la eliminación de agua (diuresis), pero también la
concentración de electrolitos es un factor de regulación. Así, un incremento de los electrolitos
sodio (Na) y cloruro (Cl) tiene un efecto antidiurético y un incremento de los electrolitos potasio y
sulfato un efecto diurético.
¿Qué cantidades diarias de elementos minerales debemos ingerir?
El organismo necesita unas ciertas cantidades de algunos elementos minerales, porque
desempeñan ciertas funciones metabólicas (sistemas enzimàticos, transporte de oxígeno,
hormonas, etc) y estructurales (huesos y dientes, particularmente). Por esta razón, estos
elementos minerales son denominados nutrientes esenciales o indispensables. Determinadas
cantidades de estos elementos minerales son eliminadas diariamente a través de la orina, las
heces, las uñas o el cabello. Por esta razón, existe una cantidad mínima diaria que debemos
ingerir de cada uno de estos minerales esenciales, para reponer dichas pérdidas y evitar la
aparición de síntomas y patologías o afecciones debidas a la deficiencia de su concentración en
el organismo.
Estos elementos minerales presentes en el organismo humano, cuya ingesta debe cubrirse a
través de alimentos y bebidas, se clasifican en dos tipos:
•
Macroelementos minerales, que están presentes en concentraciones superiores a 100 mg/kg
de peso corporal . Entre ellos están el calcio (14 g por kg de peso corporal), el fósforo (11
g/kg), el azufre (2 g/kg), el potasio (2 g/kg), el sodio (1.4 g/kg), el cloro (1.2 g/kg) y el
magnesio (300 mg/kg).
•
Microelementos minerales (o también oligoelementos), que están presentes en el organismo
humano en concentraciones inferiores a los 100 mg/kg peso. Entre ellos, presentan las
mayores concentraciones el hierro, cinc y flúor (de 30 a 60 mg/kg peso corporal), mientras
que el resto se hallan en concentraciones de 1 a 0.05 mg/kg peso), como es el caso de
cobre, iodo, manganeso, molibdeno, cobalto, selenio, vanadio y cromo. No obstante, las
cantidades precisas que debemos ingerir diariamente para cubrir las necesidaes del
organismo sólo han podido ser definidos claramente para Ca, Mg, P, Fe, F, I, Zn y Se.
Existe otro grupo de elementos minerales, para los que parece observarse algún tipo de
necesidad por parte del organismo (síntomas de deficiencia), pero para los cuales no han podido
establecerse concretamente sus funciones fisiológicas. Por esta razón se clasifican a parte de
los anteriores y se denominan posiblemente esenciales o indispensables y son: estaño, níquel,
arsénico, silicio, boro y aluminio.
¿Qué funciones desempeñan estos elementos minerales en nuestro organismo?
Como ya hemos comentado, sólo aquellos minerales calificados como nutrientes esenciales
presentan estudios concretos que definen dichas funciones, lo que permite establecer las
necesidades respectivas de nuestro organismo, para cada uno de ellos. Estas funciones se
resumen en las tablas 1a y 1b.
2
Tabla 1a – Funciones de los electrolitos minerales en el organismo
Electrolitos
Funciones en el organismo humano
Sodio
-Mantenimiento constante del volumen de los compartimentos
extracelulares, entre ellos el de la sangre
-Regulación del impulso nervioso y el control de la contracción
muscular
-Transporte de la glucosa y algunos aminoácidos a través de las
membranas celulares
Potasio
-Mantenimiento constante del volumen y la actividad intracelular
celular
-Cofactor en el metabolismo energético
-Regulación de la actividad neuromuscular, junto con el calcio
-Regulación del trasporte a través de la membrana celular
-Mantenimiento del potencial de membrana, que depende de las
concentraciones de potasio intra y extracelulares.
-Promotor del crecimiento celular
-Determina la formación de glucógeno y el desarrollo y potencia
muscular
Cloruro
-Mantenimiento constante del volumen de los compartimentos
extracelulares, entre ellos el de la sangre
-Es responsable del equilibrio ácido-base (pH) de los líquidos
corporales
Fosfato
-Determina el desarrollo y mantenimiento óseo y dentario
-Formación de moléculas funcionales tales como los fosfolípidos
(membrana celular), las fosfoproteínas y los ácidos nucleicos
-Regulación de la liberación de algunas hormonas
-Regulación de la liberación de oxígeno de la hemoglobina
-Formación de moléculas con enlaces fosfato de alta energía
(ATP), reguladores de muchas enzimas.
-Regulación del pH fisiológico
-Mantenimiento constante del volumen de los compartimentos
intracelulares
-Regulación hormonal de las concentraciones plasmáticas de
calcio
Bicarbonato
-Mantenimiento constante del volumen de los compartimentos
extracelulares, incluida la sangre
-Es responsable del equilibrio ácido-base (pH) de los líquidos
corporales
Sulfato
-Mantenimiento constante del volumen de los compartimentos
intracelulares
-Es responsable del equilibrio ácido-base (pH) de los líquidos
corporales
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Tabla 1b – Funciones de otros elementos minerales en el organismo
Elemento
Funciones en el organismo humano
Calcio
-Desarrollo y mantenimiento óseo y dentario
-Transmisión neuromuscular de estímulos químicos y eléctricos
-Factor implicado en el sistema que impulsa la contracción
muscular
-Regulación de la contracción del músculo cardiaco
-Factor implicado en los procesos de división celular
-Regulación de la coagulación sanguínea
-Regulación de la liberación de algunas hormonas y
neurotransmisores
Magnesio
-Cofactor de innumerables sistemas enzimáticos, relacionados con
el metabolismo energético y glucídico y con la síntesis de
nucleótidos
-Regulación del proceso de calcificación, a través de la regulación
del metabolismo de la vitamina D y de la liberación de hormona
paratiroidea. Su efecto es opuesto al del calcio
-Regulación de la actividad del sistema nervioso
-Regulación, en equilibrio con el calcio, de la contracción muscular
y la transmisión nerviosa a nivel cardiaco
-Regulación de la presión arterial
Hierro
-Sistema de transporte del oxígeno a través de la sangre y fijación
en los tejidos musculares
-Cofactor de los sistemas enzimáticos responsables de la
respiración celular, los sistemas oxidativos y el metabolismo
energético
-Cofactor en el metabolismo lipoproteico y en la síntesis de
nucleótidos
-Parece tener un cierto papel en la respuesta inmune
-Participación en las funciones de aprendizaje, memoria, atención
y capacidad sensorial
Cinc
-Cofactor de sistemas enzimáticos implicados en el metabolismo
de los glúcidos, lípidos y proteínas
-Cofactor necesario para los sistemas enzimáticos responsables
de la síntesis y estabilidad de los ácidos nucleicos
-Regulación de la activación de la testosterona
-Regulación sobre el almacenamiento de insulina en el páncreas
-Parece tener un cierto papel en la respuesta inmune
-Parece tener también participación en los procesos de
calcificación ósea
-Parece ser necesario para los procesos de detoxificación de
metales
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Flúor
Iodo
Cobre
Manganeso
Selenio
Cromo
Molibdeno
-Favorece el desarrollo óseo y refuerza la densidad ósea
-Aumenta la resistencia del esmalte dental y previene de la caries
en el niño
- Posible efecto preventivo frente a la osteoporosis
-Es controvertido su efecto protector del sistema cardiovascular
-Síntesis de hormonas tiroideas. Dichas hormonas regulan:
Desarollo y mantenimiento óseo; Potencia muscular; Actividad
metabólica basal; Regulación de la temperatura corporal; Síntesis
proteica.
-Cofactor enzimático implicado en el metabolismo de diversos
tejidos
-Es cofactor necesario para los procesos de oxidación del hierro
-Participa en la síntesis de factores de la coagulación de la sangre
-Parece tener también participación en la síntesis de melanina
-Cofactor de sistemas enzimáticos responsables de la formación
de tejidos óseos y conjuntivos
-Cofactor enzimático en el metabolismo de glúcidos y lípidos
-Relacionado con la síntesis de melanina
-Participación en el sistema enzimático glutation-peroxidasa,
responsable de la eliminación de radicales libres
-Acción sinérgica con la vitamina E en los mecanismos
antioxidantes del organismo.
-Participa en el metabolismo de las hormonas tiroideas
-Cofactor enzimático en el metabolismo de glúcidos, lípidos y en la
síntesis del colesterol
-Regula la función insulínica y la tolerancia a la glucosa
-Regula la respuesta inmune
-Está relacionado con la actividad metabólica y con el desarrollo
corporal
-Cofactor de los enzimas xantina-, sulfito- y aldehido- oxidasas, en
la forma de molibdopterina
¿Qué son las Ingestas Diarias de Referencia (IDR)?
La gran acumulación de estudios relativos a las necesidades y deficiencias de ingesta de
nutrientes, así como el uso y abuso de suplementos vitamínico-minerales en nuestra sociedad,
ha llevado los científicos que trabajan en el campo de la nutrición y salud pública a una revisión
del concepto de necesidades de nutrientes y, sobre todo de Ingestas diarias recomendadas o de
referencia (IDR). En la actualidad, los conceptos y valores más utilizados son los denominados:
-Cantidad Diaria Recomendada (CDR). Se asigna para un nutriente que ha podido ser estudiado
de forma completa y se puede por tanto calcular con cierta exactitud la ingesta del nutriente que
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debe recomendarse al día, para que cubra las necesidades, mantenga la salud y evite síndromes
de deficiencia en una población determinada.
-Ingesta adecuada (IA). Es la cantidad que se establece como cantidad diaria a ingerir, para
cubrir las necesiades de la población respecto a un nutriente para el cual no se han completado
los estudios que permitirían conocer completamente sus funciones y necesidades.
-Límites máximos tolerables de ingesta (LMT). El límite máximo para la ingesta de un nutriente
que asegura la ausencia de efectos nocivos. Por encima de este límite de ingesta tolerable,
comienza el riesgo de aparición de efectos tóxicos.
Un factor que dificulta el establecimiento de las cantidades de ingesta diaria es el hecho de que
los elementos minerales presentan una biodisponibilidad usualmente baja, es decir que el
organismo sólo puede absorber y aprovechar una cierta proporción de la cantidad total del
elemento mineral que ingiere con un alimento. Este hecho se comenta con más detalle en el
apartado siguiente.
¿Aprovecha nuestro organismo el 100% de la cantidad ingerida de un elemento mineral?
Uno de los factores más determinantes en la variabilidad de la cobertura de muchos nutrientes
viene dada por el factor denominado Biodisponibilidad de los nutrientes ingeridos, que se refiere
al hecho de que sólo aprovechamos un % (a veces muy bajo) de la cantidad total de un nutriente
que hemos ingerido. Ello, lógicamente, debe tenerse en cuenta cuando se establece una
recomendación de ingesta diaria determinada, que debe considerar que una proporción no será
aprovechada por el organismo.
Esta disponibilidad biológica es variable, en función de diversos factores, tanto fisiológicos
(dependientes del individuo), como dietéticos (dependientes de la composición del alimento). Los
principales factores que determinan la disponibilidad de un elemento mineral (% absorbido) son:
•
•
•
•
La forma química en que se encuentra el elemento mineral. Así, p. ej., el Fe en su forma
reducida (Fe II) es más absorbido en el intestino que en su forma oxidada (Fe III).
La competencia que puede establecerse por su absorción entre diferentes elementos
minerales catiónicos (p. ej. el Cu disminuye la absorción de Fe).
La presencia en los alimentos ingeridos de compuestos (carbonatos, oxalatos, fosfatos,
taninos, polifenoles, ácidos grasos, fibra) que forman combinaciones insolubles con los
elementos minerales, disminuyendo su absorción.
La presencia en los alimentos ingeridos de compuestos (ácido ascórbico, lecitinas, proteínas
y algunos azúcares) que favorecen la absorción de algunos elementos minerales, pues
favorecen su solubilización.
En general, esto provoca que la disponibilidad de los minerales, en general, presente cifras bajas
o muy bajas para casi todos ellos. Así, para algunos casos como el hierro (2-10%) la
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disponibilidad es muy baja, mientras en otros, como flúor y iodo, este valor puede ser muy alto
(80-90%). Usualmente no supera como media el 25-35%.
Una consecuencia de relevancia nutricional es que el aporte de minerales es muchas veces
ajustado, cuando no deficiente, a través de los alimentos. ELLO NOS LLEVA A PENSAR EN EL
INTERESANTE PAPEL DE LAS AGUAS EN ESTE SENTIDO, YA QUE LA DISPONIBILIDAD A
PARTIR DEL AGUA MINERAL ES BUENA, POR ESTAR ADECUADAMENTE SOLUBILIZADOS
TODOS LOS ELEMENTOS MINERALES. ASÍ PUES, LAS AGUAS CON ELEVADO APORTE
DE CIERTOS MINERALES, COMO EL AGUA FONT DEL REGÀS, PUEDEN SER UNA BUENA
FUENTE DE ALGUNOS DE ESTOS NUTRIENTES. En este sentido, recientes estudios
realizados con isótopos marcados radioactivamente muestran que la disponibilidad de algunos
iones, como el Ca, presentes en las aguas minerales es elevada y similar a la de la leche.
COMPOSICIÓN MINERAL DEL AGUA Font del Regàs
Las aguas aportan como únicos nutrientes los elementos minerales presentes de forma natural
en las mismas, que como es bien conocido, son diferenciales y caracterizan a cada tipo de agua.
¿Cuál la composición mineral característica del agua Font del Regàs?
La tabla 2 recoge la composición mineral media del agua Font del Regàs, que contempla los
macro y microelementos.
Tabla 2 – Composición característica del agua Font del Regàs
Electrolitos/Macroelementos (mg/litro)
Microelementos (micro g/litro)
Cationes
Calcio
32.9 Hierro
<20
Magnesio
4.1 Cinc
<10
Potasio
1.6 Fluor
500
Sodio
13.5 Cobre
<0.5
Estaño
<0.5
Iodo
50
Manganeso
0.60
Selenio
<0.5
Cromo
<2
Aniones
Molibdeno
5.20
Bicarbonato
129.2 Arsénico
0.40
Cloruro
7.2 Cobalto
<0.5
Sulfato
10.2 Vanadio
2.37
Níquel
<2
Litio
20/10
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No obstante, desde un punto de vista nutricional, no podemos analizar la riqueza mineral de un
agua simplemente por la cantidad de cada elemento mineral que contiene, sino que deben
compararse estas cantidades con la cantidad que el organismo debe ingerir de cada una de
ellos, para cubrir sus necesidades diarias. Estas ingestas recomendadas son las denominadas
IDR antes comentadas (ingestas diarias de referencia).
¿Cómo se cubrirían las necesidades diarias de minerales con el aporte de 2 litros de agua
Font del Regàs?
En la tabla 3 se recogen los valores de IDR (CDR ó IA) para los macro y microelementos
indispensables o esenciales. La tabla muestra también cuanto supondría la ingesta de 2 litros de
agua Font del Regàs respecto a la CDR o IA de cada elemento mineral (es decir el % de
cobertura de la Cantidad diaria recomendada o la Ingesta adecuada).
¿Cuáles son los minerales más relevantes en el agua Font del Regàs?
Como resumen, se recoge en las tres figuras siguientes los componentes minerales que más
podemos destacar en el agua Font del Regàs, en relación a sus contenidos.
Electrolitos aniones (mg/litro)
Cloruro
Sulfato
Bicarbonato
0
50
100
150
Macroelementos (mg/litro)
Calcio
Magnesio
Potasio
Sodio
0
10
20
8
30
40
Microelementos (micro g/litro)
Litio
Iodo
Flúor
0
100
200
300
400
500
Según la tabla 3, los elementos minerales más destacables en este agua serían el iodo i el flúor,
puesto que la ingesta de 2 litros cubriría, respectivamente, un 66% y un 26-34% de las Ingestas
Diarias de Referencia de estos minerales. También cabe destacar la cobertura de las
necesidades de molibdeno (14%). Por ello, dedicamos a continuación una atención más
detallada a las propiedades del Flúor y del Iodo como nutrientes esenciales.
Interés nutricional del flúor
-¿Por qué necesita el flúor nuestro organismo?
El principal papel del flúor en nuestro organismo es el de fijar el calcio en determinados tejidos,
como el óseo y el dentario. Su necesidad es especialmente elevada en la formación del diente,
previniendo de la futura formación de caries. Aunque más discutido, se están hallando
evidencias también del papel que puede desarrollar el flúor en el mantenimiento del tejido
dentario y el óseo (prevención de la osteoporosis).
-¿Qué sucede cuando ingerimos el flúor en cantidad insuficiente?
Un primer efecto de la deficciencia de flúor es la mayor prevalencia de caries dental. Estudios
realizados en este campo demuestran que las poblaciones con mayores niveles de flúor en su
agua de consumo presentan reducciones de hasta el 60% en dicha prevalencia.
Existen también conclusiones de diversos estudios que muestran que una ingestión a largo plazo
de cantidades de flúor adecuadas favorece una mayor densidad mineral ósea. No obstante,
existe aun cierta controversia, pues otros estudios no muestran diferencias significativas en esta
densidad en función de la ingesta de flúor.
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La biodisponibilidad del flúor es muy elavada (un 80% de absorción, aproximadamente), siempre
que la dieta no sea muy rica en calcio, que disminuye su absorción gastrointestinal.
-¿Puede ser peligrosa una ingesta elevada de flúor? ¿En qué cantidades?
Se ha descrito el síndrome denominado como fluorosis dental y ósea, cuando se ingieren
cantidades elevadas de flúor, de forma continuada.
Actualmente, el Límite Máximo Tolerable de ingesta para el flúor se halla situado en 10 mg/día,
para adultos y niños de más de 8 años. Estudios experimentales mostraron que una ingesta de
10 mg/día de flúor durante diez años seguidos producía fluorosis ósea. No obstante, en zonas de
USA con aguas que corresponderían a ingestas de 20 mg/día no se ha observado ningún caso
de este síndrome.
-¿Cómo se acumula y se elimina el flúor del organismo? ¿Existe un mecanismo regulador de su
balance?
No existe una regulación propiamente dicha de los niveles de flúor. Casi el 100% de este
elemento en el organismo se halla en el esqueleto y dientes, que hacen de reservorio único. No
obstante, existe un cierto balance, puesto que este flúor no es inamovible y en parte puede pasar
a la sangre por procesos de remodelación ósea. Se elimina básicamente por la orina.
Lógicamente, este balance viene regulado también por el nivel de ingesta diario de flúor. Cuando
se ingiere en exceso aumenta su eliminación.
-¿Qué papel puede representar el consumo habitual de agua Font del Regàs en la cobertura de
nuestras necesidaes de flúor?
La tabla 4 muestra el aporte de flúor de 1 litro de agua Font del Regàs, comparado con otros
alimentos que son los más ricos en este elemento.
Tabla 4 - Comparación del contenido en flúor del agua Font del Regàs
con otros alimentos (mg/100 g)
Alimento
Flúor
Té, infusión
0.01-0.4
Pescado conserva
4
Pescado desecado
29
Font del Regàs (1 L)
0.5
Se puede observar, por lo tanto, que a excepción de ciertos productos derivados de la pesca, el
consumo habitual de un agua como Font del Regás, por su notable contenido en flúor, podría
representar uno de los principales aportes de este mineral en nuestra dieta.
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Interés nutricional del iodo
-¿Por qué necesita el iodo nuestro organismo?
Las necesidades principales de iodo del organismo están relacionadas con la síntesis de las
hormonas tiroideas T3 y T4. De esta forma, unos niveles adecuados de estas hormonas están
relacionadas con una ingesta adecuada de iodo a través de los alimentos y bebidas. La
relevancia de este elemento mineral para el organismo queda patente, puesto que estas
hormonas regulan numerosas funciones, especialmente el metabolismo basal y la síntesis
proteica. También regulan el desarrollo de numerosos órganos y tejidos (músculo, cerebro,
corazón, riñón).
-¿Qué sucede cuando ingerimos el iodo en cantidad insuficiente?
Los síntomas de deficiencia de idodo incluyen: retraso mental; hipotirodismo; bocio; cretinismo; y
diversos grados de anormalidad en el desarrollo y crecimiento. La mayor parte de síntomas
derivan todos de una deficiencia de hormonas tiroideas, causada por un nivel de iodo insuficiente
en el organismo. Esta deficiencia de iodo es frecuente en muchas regiones, incluso de países
desarrollados (USA, Canadá, Suiza), lo que ha llevado a que en estos países la sal de mesa y
cocina se comercialice adicionada de cantidades adecuadas de iodo. El uso de esta sal yodada
ha conseguido eliminar casi completamente este grave problema sanitario en muchos países.
Por otra parte, esta cobertura idónea también viene favorecida por el hecho de que la
biodisponibilidad del iodo es muy elevada, puesto que alrededor de un 90% del iodo ingerido es
absorbido por el organismo.
-¿Puede ser peligrosa una ingesta elevada de iodo? ¿En qué cantidades?
Como ya hemos comentado, para cada elemento mineral se establece el denominado Límite
Máximo Tolerable (LMT) de ingesta diaria, cifra que se evalúa según los efectos nocivos
observados en casos de intoxicación accidental en humanos o por experimentación animal,
aunque en el caso del iodo los datos en animales no son muy extrapolables al hombre.
El LMT para el iodo está establecido en 1100 microgramos/día, es decir, 7 veces la ingesta diaria
recomendada. Como ya se ha comentado anteriormente, existen pocos alimentos ricos en iodo,
lo que permite afirmar que difícilmente se alcanzará una ingesta que supere este límite máximo
tolerable.
-¿Cómo se acumula y se elimina el iodo del organismo? ¿Existe un mecanismo regulador de su
balance?
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El iodo se acumula, como es lógico, en la glándula tiroides (para la síntesis de hormonas) y el
exceso es eliminado fácilmente por la orina. Otros órganos pueden acumular también pequeñas
cantidades de iodo, como las glándulas salivales y mamarias y la mucosa gástrica.
Parece existir un transportador específico (sodio/ioduro) del iodo al interior de la glándula
tiroides, razón por la cual esta glándula puede acumular este elemento, disminuyendo la
concentración plasmática, en casos de ingesta insuficiente.
-¿Qué papel puede representar el consumo habitual de agua Font del Regàs en la cobertura de
nuestras necesidades de iodo?
La tabla 5 muestra el aporte de iodo de 1 litro de agua Font del Regàs, comparado con el aporte
de otros alimentos que son los más ricos en este elemento.
Tabla 5 - Comparación del contenido en iodo del agua Font del Regàs
con otros alimentos (micro g/por 100 g)
Alimento
Iodo
Sal yodada (cucharada)
400
Merluza
100-140
Pan común (rebanada)
35
Queso fresco
26-70
Huevo
18-26
Carne picada
8
Font del Regàs (1 L)
50
Se puede observar, por lo tanto, que a excepción de ciertos pescados y mariscos (dejando a
parte el aporte de la sal de mesa iodada), el consumo habitual de un agua como Font del Regás,
por su notable contenido en iodo, podría representar uno de los principales aportes de este
mineral en nuestra dieta.
CONCLUSIONES
Del estudio anterior pueden extraerse las siguientes conclusiones, relativas al aporte nutricional
que podemos obtener a partir del consumo de agua Font del Regàs.
•
Su concentración en sales o electrolitos no es muy importante, pudiendo destacarse
sólamente el Bicarbonato. Así pues, puede decirse que el agua Font del Regàs será una
excelente bebida para aquellos que desean una cierta reposición electrolítica, pero suave.
En este sentido aporta una concentración a tener en cuenta, por encima de otras aguas de
mineralización muy débil.
12
•
El agua Font del Regàs es una fuente de Calcio a tener en cuenta, ya que una ingesta diaria
de 2 litros de la misma cubriría el 6.6% de la cantidad que debemos ingerir diariamente de
este mineral, tan importante en el proceso de desarrollo y mantenimiento óseo y dentario.
Además, este calcio es altamente aprovechable por el organismo, debido a encontarse en
forma altamente soluble.
•
El contenido del agua Font del Regàs en Magnesio es relativamente bajo, ya que su aporte
por 2 litros de agua no supera un 2.6% de la ingesta diaria recomendada para este elemento
mineral.
•
El agua Font del Regàs supone una fuente excelente de Flúor, ya que con 2 litros diarios de
la misma se cubriría entre el 26% (hombres) y el 34% (mujeres) de la cantidad que debemos
ingerir diariamente. Su concentración natural de flúor (0.5 mg/litro) se halla dentro de las
recomendaciones de la OMS respecto a las aguas de consumo, para asegurar el correcto
desarrollo óseo y dental, durante la infancia y adolescencia y frenar la desmineralización
ósea en el adulto.
•
El aporte de Iodo que suministra el agua Font del Regàs es también muy bueno, ya que la
ingesta diaria de 2 litros de este agua cubriría el 66% de la cantidad diaria recomendada.
Este hecho es muy relevante, teniendo en cuenta que el agua de bebida es la principal vía
de ingesta de iodo en el conjunto de nuestra dieta, por su elevado consumo diario. Las
poblaciones que consumen aguas pobres en iodo presentan mayor incidencia de bocio.
•
El aporte que supone el consumo de agua Font del Regàs, respecto al resto de
microelementos minerales, es bajo, aunque podría destacarse el aporte de Mo, pues una
ingesta diaria de 2 litros de esta agua cubriría un 14% de las cantidades recomendadas de
ingesta para este mineral.
BIBLIOGRAFÍA
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Press. Washington, DC (USA).
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Agua FONT DEL REGÀS
Cuadro resumen de los principales aportes en macro y microelementos minerales del agua FONT DEL REGÀS, incluyendo sus
Ingestas Diarias de Referencia y otras fuentes alimentarias de los mismos
Elemento Función
CDR ó IA *
(adulto sano)
Aporte de 1 litro de FONT DEL REGÀS
Otras fuentes alimentarias
Sodio
Na
Potasio
K
Calcio
Ca
Equilibrio ácido básico, funcionamiento nervioso y
muscular.
Funcionamiento nervioso y muscular, equilibrio
ácido básico y metabolismo del agua.
Formación de los huesos y de los dientes,
coagulación de la sangre, funcionamiento nervioso
y muscular, ritmo cardíaco normal.
Formación de los huesos y de los dientes,
funcionamiento nervioso y muscular, activación de
las enzimas.
Dado que el azufre se encuentra presente en la
queratina, que es una sustancia proteica de la piel,
uñas y pelo, participa en la síntesis del colágeno
(elemento que mantiene unidas a las células).
También interviene en el metabolismo de los
lípidos y de los hidratos de carbono.
Formación de enzimas que modifican muchas
reacciones químicas en el cuerpo y son los
principales componentes de los glóbulos rojos y de
las células musculares.
Formación de los huesos y de los dientes.
Suficiente aporte con
la dieta habitual.
Suficiente aporte con
la dieta habitual.
1.000 mg
13.5 mg
Casi todos los alimentos, excepto en frutas y verduras.
1.6 mg
Frutas, Verduras, Legumbres, Leche, Cereales.
32.9 mg (3.3% CDR)
Leche y derivados, Pescados y Mariscos, Espinacas y
Coles.
400 mg, hombre
310 mg, mujer
4.1 mg (1% CDR)
(1.3% CDR)
Cereales integrales, Carne, Nueces, Vegetales verdes.
Suficiente aporte con
aminoácidos
azufrados.
10.2 mg sulfato
Alimentos proteicos.
10 mg, hombre
15 mg, mujer
< 0.02 mg (<0.2% CDR)
(<0.13% CDR)
Hígado, Carnes rojas, Legumbres, Espinacas, Cereales
integrales.
4 mg, hombre
3 mg, mujer
0.5 mg (13 % CDR)
(17% CDR)
Aguas ricas en flúor, Té, Café, Soja.
Cinc
Zn
Componente de enzimas e insulina, piel sana,
curación de las heridas, crecimiento.
15 mg, hombre
12 mg, mujer
<0.01 mg (<0.07% CDR)
(<0.08% CDR)
Mariscos y Pescados, Legumbres, Hígado, Leche.
Cobre
Cu
Componentes de enzimas, formación de glóbulos
rojos, formación de los huesos.
1.5-3 mg*
<0.5 micro g (0.03% IA)
Pollo, Nueces, Legumbres, Hígado, Mariscos,
Chocolate.
Yodo
I
Formación hormonas tiroides que regulan los
mecanismos del control de la energía.
150 micro g
50 micro g (33% CDR)
Sal yodada, Aguas ricas en yodo.
Manganeso
Mn
Molibdeno
Mo
Componente de enzimas.
2.3 mg, hombre*
1.8 mg, mujer*
75 a 250 micro g*
0.60 micro g (0.03% IA)
(0.03% IA)
5.20 micro g (6.9% IA)
Nueces, Cereales integrales, Legumbres, Frutas.
Selenio
Se
Necesario para la síntesis de una enzima
antioxidante.
55 micro g
<5 micro g (<1% CDR)
Granos, Cebolla, Carnes, Leche (depende mucho del
contenido en el suelo).
Magnesio
Mg
Azufre
S
Hierro
Fe
Fluoruro
F
Activación de enzimas.
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Legumbres, Cereales integrales, Vegetales verdes,
Vísceras.
Cromo
Cr
Estaño
Sn
Este micromineral aparece en el cuerpo en
cantidades muy pequeñas. Participa en el
metabolismo del azúcar, por tanto para la
utilización normal de la glucosa y para el
crecimiento. Su actividad se lleva a cabo
conjuntamente con otras sustancias que controlan
el metabolismo de la insulina y de varias enzimas,
con la formación de ácidos grasos, colesterol y con
el material genético de las células.
No se ha determinado como esencial para el
organismo aunque hay evidencias de que participa
en alguna reacción biológica. Puede ser un
elemento fundamental para la formación de
algunas enzimas y hormonas.
50-200 micro g*
<2.0 micro g (<4% IA)
Existen indicios de su
necesidad, pero no ha
podido establecerse
una ingesta
recomendable o
segura.
Existen indicios de su
necesidad, pero no ha
podido establecerse
una ingesta
recomendable o
segura.
<0.5 micro g
Maíz, Mariscos, Carnes, Cereales.
Níquel
Ni
Mantiene la presión arterial normalizada, aumenta
la acción de la insulina, tiene una acción
antagonista contra la adrenalina e incrementa las
grasas sanguíneas.
Vanadio
V
Actúa como agente antioxidante, previene los
ataques cardíacos, mejora el metabolismo del
hierro, previene la caries dental, inhibe la
formación de colesterol en los vasos sanguíneos,
mantiene los niveles de grasa en sangre.
Existen indicios de su
necesidad, pero no ha
podido establecerse
una ingesta
recomendable o
segura.
2.37 micro g
Indispensable desde el punto de vista estructural y
funcional para el tejido conjuntivo. Regenera el
colágeno.
Existen indicios de su
necesidad, pero no ha
podido establecerse
una ingesta
recomendable o
segura.
16.3 mg
Litio
Li
No tiene funciones nutritivas pero su presencia en
las aguas les confiere efectos favorables.
No existe
recomendación.
<0.05 mg
Sin datos relevantes de contenido en alimentos.
Bicarbonato
HCO3‾
No tiene funciones nutritivas pero su presencia en
las aguas les confiere efectos favorables.
No existe
recomendación.
133.1 mg
Sin datos relevantes de contenido en alimentos.
Silicio
Si
(en forma
de Si O2)
<2 micro g
Son minerales de los cuales no se conoce su valor y
necesidades nutricionales exactas. No existen
prácticamente datos de su presencia en alimentos.
CDR*: “Cantidad Diaria Recomendada”
IA*: “Ingesta Adecuada”
Cuadro elaborado por Vichy Catalán con la
colaboración del Dr. Rafael Codony, catedrático de
Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de
la Universidad de Barcelona.
< significa "inferior a"
1 g = 1.000 mg
1mg = 1 miligramo = 1.000 microgramos
1 micro g = 1 microgramo
OBSERVACIONES DE INTERÉS, por ejemplo:
1) Font del Regàs es un agua de débil mineralización.
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2) Font del Regàs tiene oligoelementos que hacen aportes muy interesantes para el cuerpo humano.
3) Font del Regàs aporta microelementos de los denominados esenciales, como el cromo, el selenio y el molibdeno.
4) Font del Regàs es un agua recomendable para todas las edades.
5) En los recomendaciones alimentarias de la Organización Mundial de la Salud (O.M.S.), se recomienda beber 8 vasos diarios de agua de mineralización débil para que el cuerpo pueda compensar las pérdidas de
líquidos.
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