Download 177_MENU ESPECIAL NAVIDAD y entradilla

Estimadas amigas y amigos del buen beber y mejor yantar:
Un año más, y ya no recordamos cuántos van, nos ponemos el alumnado y
profesorado de esta “Escuela” de Hostelería y Turismo de Málaga del I.E.S. La
Rosaleda (así es como siempre nos ha gustado llamarla) a vuestra disposición para
ofreceros nuestra oferta gastronómica para Navidad.
Cada menú va asociado a un día y a un servicio concreto (puede ser almuerzo o
cena) y hará referencia al mismo en el encabezado.
También podríamos atender cualquier sugerencia o petición en cuanto a menú o
servicio fuera de los días sugeridos, siempre y cuando estén comprendidos en días
lectivos, es decir, aquellos días en los que nuestro alumnado tenga clases. Recordad que
las clases terminan el día 20 de diciembre…
El precio del menú es de 30 euros por persona e incluye las bebidas. Es muy
importante que sepáis que no existe ningún afán ni ánimo de lucro con esta actividad.
Lo único que nos motiva es el poder hacer unas prácticas lo más reales posibles con el
objetivo de formar de la mejor manera a nuestro alumnado, pues serán los futuros
profesionales que os atiendan.
Para poder participar de estos menús, tendréis que RESERVAR llamando a
estos números de teléfonos: 952
64 10 91 y al 648 58 25 57.
La fecha tope para poder reservar será la del miércoles 11 de diciembre.
Hay que facilitar una persona de contacto y teléfono para cualquier eventualidad
que pudiera surgir.
Es muy importante que, en el momento de hacer la reserva, nos indiquéis si
alguno de los comensales padece de algún trastorno alimenticio, intolerancia o alergia,
para, en la medida de lo posible, poder atenderla con garantías.
Quizás no sea una gran causa o causa mayor, pero si piensas que es una buena
causa, te pediríamos que reenviases esta información a quienes entiendas les pudiera
interesar. También llamando a esos números podréis reservar para los servicios del resto
del curso: miércoles y jueves, almuerzos, jueves cenas también. Más otros servicios…
Deseando conoceros y de que conozcáis esta vuestra “Escuela de Hostelería”, os
mando un saludo navideño y que disfrutéis de unas felices fiestas:
Jefe del Departamento de Hostelería y Turismo
Francisco Salas
MENU ESPECIAL de NAVIDAD Nº 1 (almuerzo, miércoles 11 de diciembre)
A COMPARTIR.
Surtido ibérico.
Pate
Revuelto de gambas y jamón
Tortilla de camarones
EMPIECE.
Ensalada Mediterránea con tataki de atún
TERMINE.
Carré de lubina con salsa bearnesa y verduritas frescas.
y
Entrecot de ternera con salsa de Oporto y risotto de boletus
POSTRE
Tarta Alaska
Bebidas incluidas
Precio 30 euros.
MENÚ ESPECIAL DE NAVIDAD Nº 2 (almuerzo, jueves 19 de diciembre)
 Micuit de foie con mini brotes y reducción de Pedro Ximénez viejo
 Bisqué de mariscos con langostinos, mejillón al vapor y quenefa de
Parmentier
 Lomo de Bacalao con salsa de azafrán, zanahoria en rama, brócoli al vapor
y flores comestibles.
 Confit de pato de Aranaz con salsa de arándanos, manzana asada y puré de
batata.
 Bavaresa de turrón de Jijona con crema de vainilla Bourbon y crujientes
Bebidas:
 Agua
 Cerveza
 Coto Rioja Blanco
 Coto Rioja Tinto
 Café
 Cava
Precio 30 euros por persona
MENÚ ESPECIAL DE NAVIDAD Nº 3 (Almuerzo, miércoles 18 de diciembre)
Nuestros entretenimientos, por persona
 Milhojas de Atún, piquillo y vinagreta ligera de Coco y Jengibre
 Tartar de Salmón marinado en la Escuela a la Sidra, Mostaza y galletita salada
 Ravioli de Calabacín con Foie de pato, reducción de Vino de Málaga y una
almendrita saladita.
 Crema agria a la lima y al limón con caviar de Mango.
Entrada
 Consomé tradicional de Navidad al perfume de Tomillo y Cardenal Mendoza,
con su Huevo pochado sobre hojaldre
Primer plato
 Lomo de Bacalao confitado en aceite de Vainilla y Naranja del Guadalhorce,
cuajada de Espárragos y Gambón.
Segundo plato
 Medallón de Solomillo de Buey relleno de Queso fresco de Ronda y Pistachos,
guarnecido con picada de Setas a la crema.
Postre
 Dulce de chocolate y turrón, canutillo relleno de Fruta de la Pasión y Natillas
con Mojito
 Chucherías Navideñas para compartir
Bebidas:
 Agua, cerveza, Cantorreal Verdejo, blanco (D.O. Rueda)
 Vivir vivir, tinto (D.O. Ribera del Duero)
 Café o infusión
 Copa de Cava andaluz
PRECIO de 30 euros por persona
MENU NAVIDAD miércoles 11/12/2013 (CENA)
APERITIVOS.

Mini blinis de mantequilla con tartar de salmón y su caviar.

Mojito de aguacate con virutas de ibérico

Bolsita crujiente de pisto con manitas de cerdo

Brochetas de langostinos y piña frita.
Servido en: Rabanera.
ENTRANTE:
 Sopa bouillabaise
Servido en: Plato sopero y acompañado de sopera.
PESCADO:

Milhojas de brandada de bacalao con huevos de codorniz y tomate confitado.
Servido en: Plato trinchero
CARNES:

Solomillo de ibérico con duxel de hongos y salsa al Pedro Ximén.
Servido en: Plato trinchero
POSTRE:
 Coulant de avellanas fluido con helado de turrón y crujiente de chocolate.
MIGNARDISES:
Surtido navideño.
PRECIO DE 30 EUROS POR PERSONA