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5 MESA REDONDA
GOURMETS: 1976-2016
40 Años de Evolución
Nacen de un evento sin precedentes que
tuvo lugar en 1976 y que marcó un punto de
inflexión en el acontecer del hecho gastronómico. Esta iniciativa sentó las bases de lo
que hoy se conoce como el Movimiento de
la Nueva Cocina Española y la Nueva Cocina
Vasca, ocasionando el despegue de la gastronomía española.
La I Mesa Redonda reunió a cocineros
nacionales como Juan Mari Arzak, Pedro
Subijana y Néstor Luján, entre otros, junto
con grandes representantes de la cocina
francesa entre los que destacan Paul Bocuse y Raymond Oliver, aficionados de la
buena mesa, periodistas y profesionales del
sector para debatir sobre la situación de la
cocina española.
30 SALÓN DE GOURMETS
El éxito de este encuentro obligó a convocar
sucesivas conferencias en 1977, 1978 y 1979
en las que se trataron temas casi omitidos
hasta entonces. La II Mesa Redonda que
tuvo lugar en San Sebastián contó con la
colaboración especial de la Cofradía Vasca
de Gastronomía y bajo el título ‘Cocinas
Regionales’ acudieron entre otros, los chefs
y afines Pierre Troisgros, Michael Guerard,
José María Busca Isasi o Luis Irizar, amén de
Arzak, Subijana y otros destacados profesionales del sector.
A la III edición acudió casi un centenar de
profesionales, sorprendiendo a los propios
organizadores, ya que suponía más del
doble de las anteriores convocatorias. Bajo
el lema ‘Los Productos’ Pedro Subijana,
Alain Senderens, Alain Chapel y Paul Schiff,
entre otros como Xavier Domingo, debatieron sobre la importancia de la materia prima
como base del arte culinario, los productos
de proximidad y la calidad de los alimentos.
Marbella y ‘El Restaurante, Optimización de
su Gestión’ fue la sede y lema de la IV Mesa
Redonda. Entre los conferenciantes destacan Zino Davidoff (creador de la anilla Davidoff), Pierre Laporte, chef del Café de París
de Biarritz o Alfonso de Hohenlohe, directorpropietario del Marbella Club, que hablaron
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5 Mesas Redondas Gourmets
Instantánea de los asistentes a la I Mesa Redonda de Gastronomía
de temas tan variados como la importancia
de la cocina en el hotel, la problemática laboral y profesional para montar un restaurante
en el extranjero, el producto estrella de la
gastronomía española, el jamón, la evolución
de la cocina francesa o los cigarros.
Han tenido que pasar 37 años desde este
último parlamento para que se vuelvan a
convocar en el marco del 30 Salón de Gourmets, año de su aniversario, la 5 Mesa Redonda Gourmets: 1976-2016, que reunirá a los
mejores profesionales de la gastronomía, la
enología y la comunicación.
Dividida en 4 por la amplitud de los temas a
tratar, gastronomía, vino, comunicación y
producto, es una oportunidad única de conocer las opiniones y experiencias a lo largo de
40 años de los mayores representantes del
sector.
Víctor de la Serna senior, Paul Bocuse y
Francisco López Canís
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5 MESA REDONDA
GOURMETS: 1976-2016
40 Años de Evolución. Origen, Presente y
Futuro de la Gastronomía
Los mejores representantes de la gastronomía española repasarán en primera
persona la evolución de un sector en constante progreso con Carlos Santos como
maestro de ceremonia y Andrés Sánchez
Magro, ejerciendo de moderador.
Debido a sus apretadas agendas Ferran
Adrià y Joan Roca no estarán presentes,
pero enviarán un vídeo con el que quieren formar parte de este encuentro.
También se reconocerá los 40 años de
Pedro Subijana al frente de Akelarre y se
llevará a cabo un homenaje in memoriam
en recuerdo de Juli Soler, socio fundador
y alma mater de elBulli, rememorando a
través de imágenes su vida y gran aportación a la gastronomía, un emotivo acto
en el que se entregará un galardón en
reconocimiento a su dilatada trayectoria
que recogerá su hija, Rita Soler (Directora
del Departamento Corporativo de elbullifoundation).
Participarán en el coloquio reputados cocineros como Adolfo Muñoz, Adolfo; Amaia
Ortuzar, Ganbara; Andrea Tumbarello, Don
Giovanni; Cándido López, Cándido, Carles
Gaig, Gaig; David Arauz, 99 Sushi Bar; Diego Guerrero, D’STAGE; Fina Puigdevall, Les
Cols; Giorgio Serafini, Giorgio; Hermanos
Loya, Real Balneario de Salinas; Iñaki Camba, Arce; Iván Domínguez, Alabaster; Jesús
Almagro; Joaquín Felipe, Florida Park Retiro, José Carlos García, Josep y Pere Monje,
Via Veneto; Kiko Moya, L’Escaleta; Koldo
Miranda; Macarena de Castro, El Jardín;
Manolo de la Osa, Las Rejas; Nacho Solana, Solana; Oriol Castro, Disfrutar; Óscar
Hernando, Maracaibo; Pedro Morán, Casa
Gerardo; Rafael Andrés LLorente, Rafa;
Ricardo Sanz, Kabuki Wellington; Roberto
Limas, Sushi 99; Sacha Hormaechea, Sacha; Segundo Alonso, La Paloma; Xanty
Elías, Acánthum y Yayo Daporta.
Previamente al coloquio, tomarán la palabra los siguientes restauradores:
30 SALÓN DE GOURMETS
16:14
Juan Mari Arzak
16:21
Pedro Subijana
(chef-propietario del
(chef-propietario
restaurante homónimo,
del restaurante Akelarre,
San Sebastián, Guipúzcoa)
San Sebastián, Guipúzcoa)
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5 Mesas Redondas Gourmets
16:40
Martín Berasategui
16:45
Carme Ruscalleda
(chef-propietario del
(chef y co-propietaria
restaurante homónimo,
restaurante Sant Pau,
Lasarte, Guipúzcoa)
Sant Pol de Mar, Barcelona)
16:50
Pedro Larumbe
16:55
Paco Pérez
(chef-propietario del
(chef-propietario del
restaurante homónimo,
restaurante Miramar, LLançà,
Madrid)
Girona)
17:00
Toño Pérez
(chef y co-propietario Atrio
17:05
Andoni Luis Aduriz
Restaurante Hotel, Cáceres)
(chef-propietario del restaurante Mugaritz, Rentería,
Guipúzcoa)
17:10
Pepe Solla
17:15
Óscar Velasco
(chef.-propietario del restau-
(chef restaurante Sant Celoni,
rante Solla, San Salvador de
Madrid)
Poio, Pontevedra)
17:20
Hilario Arbelaitz
17:25
Romain Fornell
(chef-propietario restaurante
(chef del restaurante Caelis,
Zuberoa, Oiartzun, Guipúzcoa)
Hotel El Palace, Barcelona)
17:30
Fernando Córdoba
17:35
Susi Díaz
(chef-propietario de restau-
(chef-propietaria del restau-
rantes del Grupo El Faro,
rante La Finca, Elche, Alicante)
Cádiz)
Lunes, 4 de abril
16:00 h. a 19:00 h.
Pabellón 8
Auditorio Taller de los Sentidos de Gourmets
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5 MESA REDONDA
GOURMETS: 1976-2016
40 Años de Evolución. Origen, Presente y
Futuro del Universo Vinícola
España es país con mayor extensión de
viñedo del mundo y como primer exportador vinícola se puede decir que el vino ha
vivido su propia revolución. Con Víctor de
la Serna como moderador los
bodegueros más representantes del panorama enológico español repasarán la progreso y debatirán sobre el panorama actual
y el futuro del sector. Los participantes de
esta mesa redonda son:
11:12
Miguel Torres
11:35
Álvaro Palacios
(Propietario de Bodegas
(Fundador y enólogo de
Torres)
Álvaro Palacios)
11:20
Víctor Urrutia
11:45
Custodio Zamarra
(Consejero Delegado de
(Presidente honorífico de la
CVNE)
Asociación de Sumilleres de
Madrid)
11:25
Josep Roca
11:50
Pedro Bonet
(Sumiller de El Celler de Can
(Director de Comunicación
Roca)
de Freixenet y Presidente del
30 SALÓN DE GOURMETS
CRDO Cava)
11:30
Luis Miguel Beneyto
Martes, 5 de abril
11: 00 h. a 12:30 h
Pabellón 8
Auditorio Taller de los Sentidos de Gourmets
(Presidente de la Fundación
de la Cultura del Vino)
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5 Mesas Redondas Gourmets
5 MESA REDONDA
GOURMETS: 1976-2016
40 Años de Evolución. Origen, Presente y
Futuro de la Comunicación Gastronómica
Martes, 5 de abril
12: 30 h. a 14:30 h.
Pabellón 8
Auditorio Taller de los Sentidos de Gourmets
12:40
Elena Arzak
13:05
José Ribagorda
(Chef del restaurante Arzak)
(Tele5)
12:45
Víctor de la Serna
13:10
Xavier Agulló
(El Mundo)
(El Mundo y Club de Gourmets)
12:50
Mandi Ciriza
13:15
Pepe Barrena
(Canal Cocina)
(El Mundo y Club de Gourmets)
12:55
Alberto Chicote
13:20
Luis de Lezama
(Antena 3)
(Grupo Lezama)
13:00
Carlos Maribona
13:25
Lorenzo Díaz
(ABC, Blog Salsa de Chiles)
(Onda Cero Radio)
Serán los encargados de aportar su visión
sobre el ‘boom’ mediático que ha sufrido
el sector con las nuevas tecnologías. La
finalidad es evaluar la influencia de los
medios de comunicación en la explosión
gastronómica de los últimos 40 años. Un
coloquio bajo la batuta de Óscar Caballero,
colaborador de Club de Gourmets.
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5 MESA REDONDA
GOURMETS: 1976-2016
40 Años de Evolución. Origen, Presente y
Futuro del Producto Gourmet
Como el protagonista indiscutible del Salón
de Gourmets, más de 35.000 artículos y
1.000 novedades, el producto cuenta con
su propia mesa redonda. Dividido en los
sectores con mayor representación en
la feria como la carne, pescado, aceite,
queso, frutas o café, entre otros, serán los
temas a tratar. Para ello contamos con los
representantes de las mejores firmas del
panorama nacional, como son:
16:10
José Gómez
16:35
Constantino González
(Joselito)
(Carnes / Los Norteños)
13:45
Ricardo Oteros
16:15
Pedro Barato
(Café / Supracafé)
(Aceites / Interprofesional
del aceite de oliva español)
16:20
Ángel Delgado
16:50
Inés Menéndez de
Luarca
(Conservas / Delgado
(ICEX)
Selección)
16:25
José Luis Martín
17:05
Luis Pacheco
(Queso / Quesarte)
(Frutas / Gold Gourmet y
30 SALÓN DE GOURMETS
tiendas gastronómicas)
16:30
Ana María Asenjo
Martes, 5 de abril
16: 00 h. a 18:00 h.
Pabellón 8
Auditorio Taller de los Sentidos de Gourmets
(Sello Tierra de Sabor /
Castilla y León)
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5 Mesas Redondas Gourmets
PREMIOS 40
ANIVERSARIO
Grupo Gourmets
También se entregan los Premios 30
Aniversario Salón de Gourmets, en el
marco de la 5 Mesa Redonda Gourmets:
1976-2016. 40 Años de Evolución. Origen,
Presente y Futuro del Producto Gourmet
(Martes, 5 de abril, a las 17:30 h. / Auditorio TSG), a:
La 5 Mesa Redonda Gourmets 1976-2016:
40 Años de Evolución. Origen, Presente y
Futuro de la Gastronomía, será el escenario
de entrega de los Premios 40 Aniversario
Club de Gourmets, (lunes, 4 de abril, a las
18:30 h. / Auditorio TSG) unos galardones
que recaen sobre:
Premio a Benfumat, por la búsqueda de la
calidad en cada uno de sus productos.
Premio a la Junta de Castilla y León, por la
labor de promoción de sus productos bajo el
sello de garantía Tierra de Sabor.
Premio de honor al MAGRAMA por su apoyo
al sector agroalimentario.
Premio a la Trayectoria Profesional: Juan
Mari Arzak (chef-propietario restaurante
Arzak, San Sebastián.
Premio a la labor de promoción a la
Interprofesional del Aceite de Oliva Español,
por convertir el AOVE en un producto
universal.
Premio al Magisterio Gastronómico: Luis
Irizar.
Premio a la Universalidad: Ferran Adrià, que
recogerá Rita Soler.
Premio al Consejo Regulador de la DO
Dehesa de Extremadura por garantizar la
calidad del jamón y patrocinar 23 ediciones
del Campeonato de España de Cortadores
de Jamón .
Premio a la Comunicación Gastronómica:
Karlos Arguiñano, que recogerá Juan Mari
Arzak.
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