Transcript
Chipirón relleno de pimiento de piquillo Receta de Paco Roncero Dificultad: Media Raciones:4 Tiempo: 30 minutos aprox. INGREDIENTES ELABORACIÓN Para la piperrada de piquillos Para la piperrada de piquillos 1. Picar los piquillos, la cebolla roja y el ajo en juliana muy fina. 2.Pochar esta piperrada con ayuda del aceite de oliva virgen. 3. Poner a punto de sal, desgrasar e introducir en una manga desechable de pastelería y guardar en frío. Pimientos del piquillo en conserva 100 gr Cebolla roja 100 gr Ajo 10 gr Aceite de oliva virgen 20 gr Para el chipirón relleno Chipirón de anzuelo limpio 300 gr Piperrada de piquillos 50 gr (elaboración anterior) Para los piquillos confitados Pimientos de piquillo 50 gr Aceite de oliva virgen extra 10 ml Ajo 5 gr Otros Torta de pan de 10 cm 4 unidades Perejil picado 5 gr Para los piquillos confitados Para el chipirón relleno 1.Repasar los chipirones con la mínima cantidad de agua posible tanto los cuerpos como los tentáculos. 2. Rellenar los chipirones con la piperrada. 3. Saltear los cuerpos rellenos y los tentáculos a fuego vivo. 4. Poner a punto de sal. 1. Aromatizar el aceite con el ajo a fuego suave. 2. Cortar las puntas de piquillo de 1,5 cm. 3. Confitar los piquillos en el aceite aromatizado. 4. Poner a punto de sal. ACABADO Y PRESENTACIÓN Calentar la torta de pan en el horno a 180ºC. Colocar los chipirones tostados rellenos, los tentáculos y los piquillos confitados sobre la torta de pan de forma desordenada intentando dar volumen. Terminar espolvoreando perejil picado. ¿Qué es el Chipirón? Es un molusco cefalopodo que se captura en verano en el Cantábrico y en el Mar del Norte en Otoño e Invierno. No tenemos que olvidar que el chipirón puede quedar duro y gomoso si lo cocinamos durante demasiado tiempo en la plancha o sartén es simplemente “vuelta y vuelta”. Por el contrario si lo queremos estofar en su propio jugo deberemos cocinarlo durante un tiempo prolongado hasta que se ablande por completo. Este cefalopo contiene un gran porcentaje de agua y un fuerte aporte de omega 3. www.bti-biotechnologyinstitute.com/es/pacientes/salud-dental/dietetica-nutricion/
