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Aperitivos Croquetas de queso de cabra 8 Queso de cabra, cebollines, mermelada de pimiento piquillo y membrillo Mollejas 15 Mollejas selladas al sartén, crema de leche, vino blanco y papas noisette a la provenzal Pulpo español 15 Papas rojas fritas moldeadas, mantequilla gremolata, chorizo local artesanal y cebollas crujientes con pulpo frito Prosciutto de pato 16 Prosciutto de pato en lascas sobre tostada de brioche, aliño de gorgonzola, peras y berros locales orgánicos Chipirones fritos 13 Aliñados con aceite de trufa, cebollas lilas, perejil fresco, ajo crujiente, y aliño de pimientos picantes Camarones en ajo rostizado 12 Acompañados de risotto con mantequilla de calabaza local y parmesano Barriga de cerdo Korobuta 11 Barriga de cerdo rostizada con rub mediterráneo, batatas a la mantequilla con caramelo, mermelada de dátiles y batatas paille Tártara mediterránea de salmón 11 Tártara de salmón fresco con AOEV, almendras tostadas, cebollas lilas, cilantro orgánico y ralladura fresca de limón sobre pan plano al grill Sopa del campo a la mesa Consulte a su mesero por la sopa del día Crab Campari 14 Tomate relleno de cangrejo, horneado y gratinado con parmesano, con salsa romesco Rúcula 9 Arugula fresca del país, frutos rojos frescos, naranja agria y vinagreta de queso de cabra Hojas verdes 10 Butter lettuce con semillas de calabaza, cebollas crocantes y croutones de panceta, con aliño de tomate y gorgonzola Campari capresa 13 Mozzarella fresca marinada, tomates campari, albahaca fresca y frita, aceite de tomillo y ajo, pesto de espárragos Platos principales Gnocchi 21 Gnocchi de calabaza del país, rúcula, panceta, tomates cherry rostizados, crema y parmesano Salmón 24 Sobre potaje de lentejas, setas de Aibonito, chorizo de cerdo local, tomate fresco y queso de cabra Filete mignon 42 Sobre espárragos al grill, salsa de mostaza antigua, mantequilla de ajo rostizado y perejil, chips de portobello y espinacas a la crema de cabra Bucatini 24 Salsa amatriciana con guisado de conejo del país Pata de cerdo korobuta 35 Breseada con glaseado de membrillos y papas a la trufa Short ribs 28 Breseados y acompañados de risotto provenzal Pescado blanco fresco 27 Acompañado de panzotti de amarillos rellenos de ricotta, espinacas y parmesano Risotto de azafrán 24 Con zarzuela de mariscos Menú de degustación Degustación de cinco cursos 70 Degustación de ocho cursos 100 Nicolas Gómez, Executive Chef Pedro Padilla, Chef De Cuisine 18% de propina será incluido a todas las cuentas con seis o más invitados. Consumir alimentos de origen animal crudos puede ser perjudicial para la salud.
