Download ficha de proceso tentaculos de jibia congelado
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Fecha de Vigencia: 07-05-2014 N° Revisión: 00 Versión : 01 Calle Central Lote 9-D P.I. Escuadrón 1 Coronel Nombre cliente :Goshoku (SATO) FICHA TÉCNICA Tentáculos de Jibia (Dosidicus gigas) FICHA DE PROCESO TENTACULOS DE JIBIA CONGELADO CRUDO EN BLOQUE. Especie Producto JIBIA (Dosidicus gigas). Tentáculos de jibia sin ventosas. Proceso Recepción Los tentáculos deben ser muy frescos, la recepción de materia Prima Proceso de Corte, retiro de ventosas esta condicionada a los estándares de calidad de la planta, se efectuara un control sensorial y de temperatura la cual debe ser menor o igual a 5°C, si el control físico organoléptico de la materia prima se encuentra dentro del estándar esta será recepcionada, para luego ser procesada. y Una vez recepcionada la materia prima esta será sometida al proceso de corte en donde se efectuara los siguientes pasos: Corte de los tentáculos reproductores sin retirar ventosas. Retiro de ventosas de los tentáculos que quedaron adheridos al collarín. Cortar el collarín y dejar corte tipo bailarina. Cortar los tentáculos desde la punta hacia arriba a una distancia de 5 Cms. Proceso de lavado Una vez realizado el proceso de corte y retiro de ventosas, los tentáculos deben ser lavados con el objeto de remover restos de ventosas y materias extrañas. El lavado es realizado por aspersión. 1 Fecha de Vigencia: 07-05-2014 N° Revisión: 00 Versión : 01 Calle Central Lote 9-D P.I. Escuadrón 1 Coronel Nombre cliente :Goshoku (SATO) FICHA TÉCNICA Tentáculos de Jibia (Dosidicus gigas) Proceso de Moldeo Los tentáculos se moldearan en bloques de 10 kilos mas un 5% de sobrepeso (10.5 kilos mínimo por molde) en forma interfoliada. Importante: todo producto moldeado en espera de congelación debe quedar en cámara de cero, todo producto sin moldear debe que enhielado en cajas en cámara de cero. Tipo de elaboración Congelado crudo. Congelación El producto es congelado en congeladores por contacto (placas), considerando una temperatura de liberación máxima de -18º C. Presentación Calibre tentáculo Tentáculo corte bailarina sin ventosa, congelado crudo en bloques, interfoliados. Bloques de tentáculos de Jibia: Peso neto de 10 Kg. Con 5% de sobrepeso. Sobre 1 kilogramo. Envase Primario Lamina azul con medidas que se verificara en terreno. Envase Secundario Sacos de polipropileno Peso neto 2 Fecha de Vigencia: 07-05-2014 N° Revisión: 00 Versión : 01 Calle Central Lote 9-D P.I. Escuadrón 1 Coronel Nombre cliente :Goshoku (SATO) FICHA TÉCNICA Tentáculos de Jibia (Dosidicus gigas) Empaque En sacos de polipropileno, de 20 kilos 2 bloques por saco, con etiquetas de color Verde. Condiciones de Mantención a –18º C o inferior. almacenamiento Vencimiento 24 meses desde fecha de elaboración. Cliente Goshoku/Sato Marca Mar de Lagos Mercado de destino Japón Rotulación El producto es rotulado según la norma HPB NT1 de Sernapesca, y lo solicitado por el cliente. Forma de consumo Cocido ANEXOS ANEXO IMAGENES : PROCESO TENTACULOS DE JIBIA MATERIA PRIMA 3 Fecha de Vigencia: 07-05-2014 N° Revisión: 00 Versión : 01 Calle Central Lote 9-D P.I. Escuadrón 1 Coronel Nombre cliente :Goshoku (SATO) FICHA TÉCNICA Tentáculos de Jibia (Dosidicus gigas) CORTE BAILARINA TENTACULO CORTADO 5 CM DESDE ABAJO 4 Fecha de Vigencia: 07-05-2014 N° Revisión: 00 Versión : 01 Calle Central Lote 9-D P.I. Escuadrón 1 Coronel Nombre cliente :Goshoku (SATO) FICHA TÉCNICA Tentáculos de Jibia (Dosidicus gigas) TENTACULO CONGELADO 5 Fecha de Vigencia: 07-05-2014 N° Revisión: 00 Versión : 01 Calle Central Lote 9-D P.I. Escuadrón 1 Coronel Nombre cliente :Goshoku (SATO) FICHA TÉCNICA Tentáculos de Jibia (Dosidicus gigas) Hoja de Revisión Numero de Revisión Fecha de Revisión Modificación 000 07/05/2014 Versión Inicial. 6