Download Albert Raurich, jefe de cocina de elBullirestaurant de ferran adrià

Albert Raurich , jefe de cocina de e lBullirestaurant de f erran adrià
desde el 1999 hasta el 2007, inicia una nueva etapa junto con c amper y
abre en barcelona, a los pies del moderno hotel c asa camper, el bar de
tapas asiáticas d os palillos
la idea
asia y españa. dos culturas distintas que utilizan palillos para comer.
los orientales los usan como pinzas para coger pequeñas porciones de comida.
en los bares de españa el palillo es el rey de la tapa.
distintos en su forma pero similares en el uso, simbolizan el itinerario entre el plato y la
boca.
dos utensilios puros, básicos, mínimos en su diseño, primitivos y modernos al mismo
tiempo.
una coincidencia pero también una excusa para juntar dos culturas gastronómicas:
asia y españa.
un nuevo concepto, que trata de unificar la filosofía de las tapas españolas con las
tapas de la gastronomía asiática.
el equipo
para llevar esta idea a cabo albert raurich estará acompañado de t amae imachi,
sumiller “japonesa” que también estuvo en elBulli restaurante durante los años 2002 al
2004 y t akeshi somekawa que ejercerá de responsable de cocina.
la comida
“tapear no es sólo una forma de comer, sino una filosofía de vida”.
la tapa, las pequeñas raciones, el comer variado, el picar entre horas, existe en asia
hace muchísimos años y uno de los propósitos en d os palillos es poder transmitirlo
seremos puristas en la ejecución de las técnicas de cocina asiática, y siempre con un
sentido cultural, valorando la materia prima, el respeto de los productos y su
estacionalidad y contando con la ilusión de unos profesionales que disfrutan con su
trabajo
desde los clásicos dim sum chinos, las masas al vapor, las témpuras, los sunomonos,
los yakitori, los kushiages, hasta los woks elaborados en pequeñas porciones.
la bebida
tamae ha realizado una selección de sakes y vinos de la cual una parte muy
importante son de agricultura biodinámica y una buena oferta de cervezas.
no podía faltar una cosa tan importante como son los tés, la bebida por excelencia de
asia y la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, con una
selección de los tipos de té mas característicos y significativos.
los datos
la oferta esta compuesta por una carta de unas 25 tapas y 5 postres para la parte mas
informal, y de un menú gastronómico en la barra asiática.
la capacidad es de 24 personas en la barra asiática y unas 22 persona en el bar
el local
en casa camper situado en la calle elisabets esquina con notariat, en el barrio del
raval de barcelona.
dos palillos tiene una escenografía intencionadamente provocadora que incluso
puede crear cierta confusión.
está dividido en dos espacios muy diferenciados y contrapuestos: un vulgar bar que
podríamos encontrar en cualquier esquina de la ciudad a través del cual se accede a
una refinada barra asiática, donde se puede comer sentado, delante (casi dentro) de la
cocina y servido por los propios cocineros,
el proyecto
el interiorismo y el concepto de diferenciar los dos ambientes de una manera tan
opuesta ha corrido a cargo de f ernando amat de v inçon, la arquitectura es de j ordi
tió y el diseño grafico de a merica sánche z.
camper apuesta una vez más por la innovación asociándose en este caso con a lbert
raurich ideólogo y alma máter de este nuevo proyecto
primavera 2008