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LAS PIRÁMIDES ALIMENTICIAS
DIFERENCIAS INTERRELACIÓN
Y
CONCLUSIÓN
Efectuado por
Maria del Carmen Rodríguez Ferrández
Para el curso de INESPA
(ELCHE) Alicante
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¿EN QUE CONSISITE LA GUÍA PIRÁMIDE DE ALIMENTOS ORIGINAL?
La Pirámide original traducía recomendaciones nutricionales para los consumidores de las
Guías Alimentarias y de la Dosis de Dieta Recomendada (RDAS), publicadas en el año 1989 en los
Estados Unidos de América, de los tipos y cantidades de alimentos que se debía consumir por día.
Desarrollada en el año 1992, la Pirámide original consistía en una herramienta educativa que se
utilizaba para ayudar a los norteamericanos a elegir una dieta saludable.
Ahora, MyPyramid (MiPirámide), el nuevo sistema de orientación alimenticia, reemplaza la
Guía Pirámide de Alimentos original.
¿RELACIÓN ENTRE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS Y MYPIRAMID (MIPIRAMIDE)?
Las Guías Alimentarias para los estadounidenses representan la política federal sobre nutrición.
MyPyramid (MiPirámide) es una herramienta educativa diseñada para ayudar a los consumidores a
elegir alimentos y actividades físicas más saludables para lograr así un estilo de vida sano de
conformidad con las guías.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S.D.A), el Departamento de Salud y
Servicios Humanos (H.H.S) de forma conjunta publicaron las Guías Alimentarias para los
Norteamericanos, las cuales fueron publicadas por primera vez en el año 1980 y revisadas en los años
1985, 1990, 1995, 2000 y recientemente en enero de 2005.
¿QUE ES LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS?
El Departamento de Agricultura Servicios Humanos y de Salud (USDA/HHS) de los E.E.U.U,
expone en la pirámide de la guía de alimentos, recomendaciones dietéticas diarias para los alimentos,
en seis grupos diferentes de alimentos. Por último recordar que la pirámide alimenticia no entiende de
sexo ni edades, se quiere decir con esto que es apta para hombres, mujeres, niños y mayores.
LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
La correcta interpretación del gráfico es imprescindible. En la parte superior de la pirámide
están los alimentos que deben comerse de forma muy moderada. A medida que descendemos por la
pirámide, el número sugerido de porciones aumenta.
Los alimentos de más arriba en la pirámide no significan que son más importantes o de alguna
manera mejores. El hecho de que estén más arriba en la pirámide simplemente significa que debes
comer menos de ese tipo de alimento cada día.
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Pirámide de los alimentos

Grupo I: Grasas, aceites, dulces con moderación.

Grupo II: Leche, yogur, queso 2-3 porciones.

Grupo III: Carne, pollo, pescado, huevos, nueces 2-3 porciones.

Grupo IV: Verduras 3- 5 porciones.

Grupo V: Frutas 2-4 porciones.

Grupo VI: Pan, cereales, arroz y pastas 6-11 porciones.
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LA NUEVA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
En respuesta a las crecientes tasas de obesidad, el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (U.S. Department of Agriculture) creó una Guía de los Grupos Básicos de Alimentos llamada
“MyPyramid” (MiPirámide)
La nueva guía, que reemplaza a la guía introducida en 1992, invita a los consumidores a
seleccionar alimentos ajustados a sus necesidades calóricas y agrega una nueva categoría: ejercicio
regular.
Una de las novedades que incluye la pirámide es que, en su lado izquierdo, se representa una
figura subiendo escaleras que pretende ilustrar la importancia del ejercicio, elemento que no figuraba
en la vieja pirámide. El nuevo símbolo pretende además crear un sistema personalizado de orientación
nutricional vía Internet. Ahora, los grupos de alimentos están organizados verticalmente, en lugar de
forma horizontal, como en el viejo modelo, y están representados por seis colores diferentes:
Nueva pirámide de los alimentos

Naranja: Granos (legumbres secas)

Verde: Verduras

Rojo: Frutas

Amarillo: Aceites

Azul: Productos lácteos

Púrpura: Carnes y legumbres
Diariamente se deben consumir alimentos de cada grupo. Cuanto más amplia sea la banda del
grupo de alimentos, se debe consumir mayor cantidad de ese producto, aunque la amplitud es una guía
general para el tamaño de las porciones y no una recomendación exacta.
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La nueva pirámide, creada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, sustituye
a la anterior ya que los niveles de Obesidad y Sobrepeso son alarmantes en muchos países. Tanto, que
la OMS ha incluido esta pandemia entre los 10 riesgos principales de salud en todo el mundo.
Esta nueva pirámide tiene muchas más opciones que la anterior ya que cada persona tiene un
estilo de vida diferente: el desgaste y las necesidades calóricas varían en cada caso. El objetivo es
encontrar el equilibrio entre la variedad, cantidad, moderación, individualización y ejercicio.
Interpretación de la pirámide.
Consta de 6 bandas organizadas verticalmente, cada una de un color diferente, y cada color
significa un grupo de alimentos. Además, agrega como algo importante el ejercicio regular.
Se deben consumir alimentos de cada grupo diariamente. Cuanto más amplia sea la banda del grupo
alimenticio, se debe consumir mayor cantidad de ese producto. La antigua pirámide, como hemos visto
antes, presentaba sus recomendaciones en porciones, pero la nueva guía utiliza términos tales como
tazas y gramos.
1. Naranja: Cereales
Este grupo de alimentos incluye todos los cereales, panes y pastas. Y se aconseja una ingesta diaria de
180 gramos.
Trigo
Harina de maíz, de avena, blanca
Arroz integral y blanco
Sémola
Pan de maíz
2. Verde: Verduras y hortalizas
Dentro de este grupo están incluidas todas las verduras ya sean frescas, congeladas, crudas o cocidas.
Se recomienda comer mayor cantidad de vegetales de hoja verde y hortalizas naranjas como por
ejemplo la zanahoria.
Lechuga
Espinaca
Brécol
Zanahorias
Calabaza
Patata
Maíz
Garbanzos
Lentejas
3. Rojo: Frutas
Todas las frutas forman parte de este grupo ya sea frescas, o congeladas, enteras, procesadas, en trozo,
en jugos, licuados, crudas o cocidas. Se recomienda un consumo diario de dos tazas que incluyan la
mayor variedad de frutas posible.
Banana
Manzana
Naranja
Arándanos
Pera
Kiwi
Mangos
Uva
Melón
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4. Amarillo: Aceites y grasas
Los aceites provienen de plantas y pescados. Se aconseja limitar al máximo el consumo tanto de
aceites como de grasas.
Entre los aceites están:
Aceite de oliva
Aceite de maíz
Aceite de girasol
Aceite de soja
Aceite de cártamo
Entre las grasas están:
Manteca
Mantequilla
Margarina
Grasa de carne, cerdo, pollo
5. Azul: Productos lácteos
Todas las leches y sus derivados componen este grupo alimenticio. Se recomienda el consumo
preferentemente de lácteos descremados en una cantidad de 3 tazas al día.
Leches enteras y descremadas
Postres lácteos
Quesos
Yogures
6. Púrpura: Carnes, legumbres y huevos
Todas las carnes y productos elaborados en base a ellas, forman parte de este grupo de alimentos, las
de ave, los pescados, las de vaca, cerdo, cordero, etc. Se recomienda una ingesta diaria de,
aproximadamente, unos 155 gramos
Carne de vaca
Carne de cerdo (jamón)
Carne de cordero
Ternera
Conejo
Venado
Pavo
Pollo
Pescados
Huevos
Es muy importante tener en cuenta que las cantidades mencionadas para cada uno de los grupos
alimentarios son recomendaciones generales, y que cada persona necesitará una cantidad diferente en
función de sus circunstancias. Por ejemplo, no necesita las mismas pautas alimentarias una persona
deportista que una sedentaria. Así que cada caso es único y no deberíamos fijarnos en la guía que sigue
cualquier otro individuo.
Como hemos se menciona anteriormente, el ejercicio no puede faltar, es indispensable, y la
pirámide nos lo representa en forma de "hombrecito" colocado en la parte izquierda del dibujo. Lo
recomendable para reducir la posibilidad de adquirir enfermedades crónicas relacionadas con la
obesidad, seria como mínimo 30 minutos al día. Otro aspecto importante en esta nueva guía es la
ingesta regular de agua representada en la parte derecha del dibujo.
La clave está en comer de todo con discreción, hacer mucho ejercicio físico y llevar una vida sana en
general.
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CONCLUSIÓN
Desde la más remota antigüedad, las prácticas higiénico-dietéticas correctas eran recomendadas
para prevenir y curar ciertos procesos patológicos.
Los indios y egipcios hacían uso frecuente, junto con otros medicamentos, de la miel, vino y
leche, siendo el pueblo hebreo, por boca de Moisés, el primer codificador de la higiene alimentaria
(suprimió los alimentos porcinos).
Pero es durante la civilización griega, cuándo alcanza un grado sumo de prestigio,
reivindicando Hipócrates que “el médico debe ayudar mediante substancias dietéticas a que la
Naturaleza equilibre el organismo enfermo debilitado”. Esta observación, reconocida por
personalidades cualificadas de épocas posteriores, ha sido olvidada en nuestro siglo desgraciadamente
marcado por el signo de la ansiedad y automatización, con gran escasez de raciocinio y reflexión.
Si pensamos, por breves instantes, que la energía gastada diariamente por nuestro organismo
para realizar sus funciones, y conseguir con óptimo rendimiento sus objetivos, proviene de los
nutrientes ingeridos en la alimentación, nos daremos cuenta que dedicamos muy poco tiempo en
establecer una dieta equilibrada, malgastándolo en otras actividades improductivas y nocivas para
nuestra salud.
El arte de la nutrición es una ciencia y, como tal, debe ser conocida y planificada en todos los
niveles de evolución ontogénica del hombre, de niño a anciano, pasando por las etapas de máxima
realización socio-económica.
Es notorio y gratificante, sin embargo, el ver surgir en ciertos círculos culturales las distintas
“Pirámides alimentarias” y dentro de ellas las diferentes dietas alimenticias. Ciertamente, la medicina
actual, hoy por hoy, no resuelve todos los problemas y conlleva numerosos efectos secundarios por
emplear compuestos químicos que nuestro organismo desconoce y no acostumbra a frecuentar, ¿no
sería mucho mejor ofrecer a nuestras células, moléculas naturales que además de nutrir ejerzan una
acción benéfica específica para corregir determinadas alteraciones fisiológicas? Actualmente, se
separan y compartimentan los alimentos de los medicamentos sin que existan una interrelación
armónica entre ambos, pero llegarán tiempos en los que se conseguirá la íntima unión de ambas
palabras y conceptos, constituyendo el término “alimento – medicamento” la base de la terapia.
Para poder comprender adecuadamente el buen funcionamiento y la utilización de dichas
Pirámide de los alimentos, ya sea la antigua o la nueva, debiéramos tener una mínima idea, (sin
necesidad de ser personas especializadas) de cómo se transforma el alimento y su función como
nutriente en nuestro organismo. Pero esta quimera, que pudiera ser asignatura desde párvulos a
primaria, nunca ha sido de interés para ningún gobierno, no solo de este País, si no de casi ninguno
otro del mundo.
Los alimentos están compuestos por una serie de elementos químicos, llamados
“Bioelementos”, que forman parte de la estructura de los organismos vivos.
Los bioelementos pueden dividirse en Oligoelementos (hierro, yodo, etc.) si se encuentran en
pequeña proporción y Macroelementos si están en mayor proporción; carbono, hidrógeno, oxígeno e
hidrógeno principalmente. (Oligo = pequeño, mínimo. Macro = grande). Estos bioelementos se
combinan entre sí formando numerosas y complejas moléculas que reciben el nombre de “Nutrientes”,
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llamándose macronutrientes cuando están en el organismo vivo en mayor proporción y
micronutrientes si están en menor proporción.
Los nutrientes son compuestos químicos con una misión clara y establecida, capaces de ser
absorbidos por el intestino y ser vertidos a los vasos sanguíneos para su correcta distribución a las
células. Aislados e ingeridos son suficientes para mantener y formar los organismos vivos.
La suma de los distintos nutrientes constituye el “Alimento”. Se puede definir, por tanto, el
alimento como un producto constituido por uno o varios nutrientes dotado de una serie de propiedades
sensoriales (olor agradable, sabor apetecible) y de un cierto tono emotivo capaz de estimular el apetito
(factor psicológico para que nos guste el alimento). El alimento debe reponer las pérdidas sólidas o
fluidas del organismo.
Tras un proceso normal de ingestión del alimento, la maquinaria orgánica humana actúa
desmenuzándolos en nutrientes que, tras pasar la pared intestinal, se transforman en constituyentes del
organismo.
No hay ningún alimento completo que nos aporte todos los nutrientes necesarios al organismo.
Tampoco es fácil encontrar un alimento que aporte un sólo nutriente (quizá el azúcar refinado sea el
único alimento que aporte un único nutriente), por ello, se ha de tender a ingerir alimentos
complementarios entre sí para tener una aportación de nutrientes necesaria y equilibrada.
El organismo humano necesita prioritariamente unos macronutrientes que se conocen por;
glúcidos o hidratos de carbono, lípidos o grasas y proteínas. Así pues, necesitamos tres principios
básicos:
Hidratos de carbono. Grasas. Proteínas
Estos compuestos químicos, al reponer las pérdidas sólidas y líquidas del organismo, realizan
una “función plástica”. Las proteínas tienen principalmente esta misión al intervenir mayoritariamente
en la formación de la estructura del organismo vivo.
Sin embargo, tanto grasas como hidratos de carbono, colaboran o realizan esta labor.
Los alimentos contribuyen de forma decisiva en el desarrollo de las funciones vitales tomando
de ellos toda la energía que necesita el organismo. Esta “función energética” se le atribuye
principalmente a las grasas y glúcidos (Hidratos de carbono) aunque los tres contribuyen a esta misión.
La “función esencial” la desarrollan preferentemente los micronutrientes. Las denominadas
enfermedades carenciales como escorbuto, beri-beri, etc. , están producidas porque se carece de alguna
vitamina o elemento mineral. Se incluye también en este grupo de elementos esenciales a ciertos
ácidos grasos, hormonas y componentes de las proteínas que el organismo humano no puede
sintetizarlos: Los Aminoácidos.
No creo que estas lecciones sean de tal complejidad como para no comenzar en los colegios
desde párvulos y continuar hasta terminar primaria, tratada como asignatura... Pero... Sin embargo se
prefiere explicar a los adultos del pueblo llano de diferente forma, por ejemplo:
¿En qué consisten las calorías?
(Párrafo extraído de la explicación de calorías de la nueva pirámide alimentaria de EE.UU)
“Las personas necesitan un determinado número de calorías para mantener su cuerpo en
funcionamiento y proveer energía durante las actividades físicas. Éste es el requisito de energía total.
El requisito de energía de una persona depende de la edad, el género, el tamaño del cuerpo y el
nivel de activad físico de la misma. Si una persona comiera todos los alimentos bajos en grasa y sin
azúcares agregados, podría alcanzar sus necesidades de nutrientes utilizando una menor cantidad de
calorías que las calorías correspondientes a su requisito de energía total. Esto dejaría un saldo restante
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de calorías necesario para alcanzar las necesidades de energía, pero no necesario para alcanzar las
necesidades específicas de los nutrientes. Este saldo constituye la cantidad de calorías discrecionales
permitidas. En otras palabras, la cantidad de calorías discrecionales permitidas consiste en el saldo
restante de calorías en el requisito de energía total de una persona una vez contabilizadas las calorías
necesarias para satisfacer las necesidades de los nutrientes al consumir alimentos bajos en grasas o sin
azúcares agregados”.
¡Todo muy clarito! ¿Verdad?
¿CUÁLES SON LOS DÉFICIT DE LA DIETA NORTEAMENRICANA?
La dieta norteamericana no se encuentra equilibrada. En promedio, los norteamericanos no
ingieren la cantidad suficiente de verduras de color verde oscuro, naranja y legumbres, frutas, granos
(legumbres secas) integrales y productos lácteos de bajo contenido graso. Consumen mayor cantidad
de grasas y azúcares agregados. Para equilibrar la dieta, MyPyramid (MiPirámide) recomienda
consumir mayor cantidad de aquellos alimentos que actualmente no se consumen y menor cantidad de
grasas sólidas, azúcares agregados y edulcorantes calóricos y alimentos ricos en éstos.
Para el director en política nutricional del Center for Science in the Public Interest, uno de los
mayores problemas de la nueva pirámide es que no dice claramente “comer menos”. El U.S.D.A. parte
de la base de que la nueva pirámide no es una guía para hacer dieta y perder peso.
En conclusión, muchos expertos consideran que con esta nueva pirámide es difícil que se
consigan mejorar los hábitos alimenticios de los consumidores estadounidenses. Varias encuestas han
demostrado que el 80 % de los estadounidenses reconocían que la vieja pirámide, uno de los mayores
éxitos publicitarios conseguidos a nivel mundial, sólo la seguían el 16 % de los consumidores.
En realidad no se de quien fue la idea de representar gráficamente los alimentos en una
pirámide para orientar en el consumo saludable de dichos alimentos, con la sana intención de evitar
enfermedades a la población por ejemplo; obesidad, diabetes, cardiopatías, etc.
Fuera de quien fuese la idea, es digna de aplauso por varias razones, una de ellas; la
preocupación por la salud de sus congéneres, y otra, la intencionalidad pedagógica educativa. Estas
dos solamente serían suficientes para estar aplaudiendo todo el día... Pero... Al estudiar la pirámide
alimenticia desde su origen, me surge alguna duda:
¿La pirámide fue diseñada por un (unos) especialistas en estadísticas gráficas, asesorados por
un (unos) nutricionistas (que no dietistas)?
¿Hubo en algún momento criterios unificados entre diteístas, nutricionistas, pedagogos,
médicos endocrinos, cardiólogos, digestivo, o químicos orgánicos?
¿Había intención de unificar la alimentación de todos los habitantes de la tierra, a pesar de sus
diferencias geográficas y memoria genética?
Cuanto más estudio el progreso y modificaciones de la pirámide alimentaria, más me encuentro
avocada a pensar que sus inventores o iniciadores, no contaron con los poderes políticos que surgirían
en cada momento, intentando dogmatizar (como es característico y habitual en ellos) a un País como
EE.UU y de paso, al resto de Mundo, utilizando las hoy llamadas redes sociales (internet).
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En un País tan industrializado y enorme como U.S.A (EE.UU) nada se hace al azar, todo está
presupuestado, pensado y previsto de antemano en toda su producción, incluida la agrícola-ganadera.
Ya sea para consumo propio, como para las exportaciones a terceros. De ahí la necesidad de revisiones
periódicas de la famosa pirámide cada cinco años, coincidentes con los preparativos presupuestarios
nacionales, induciendo gracias a la pirámide, a mayor consumo de ciertos productos alimenticios
según industrialización, exportación, y mayor demanda de mercado, es decir “la bolsa”, el índice
mercantil.
Desde su puesta de largo, la famosa pirámide no ha demostrado que en EE.UU, haya
descendido ni la obesidad, ni la diabetes y menos las enfermedades coronarias (todo lo contrario, han
aumentado sensiblemente). A pesar de querer exponer que es una forma individual de alimentarse, está
en la práctica, incongruentemente uniformada para canadienses, chinos, sudamericanos, europeos, y
estadounidenses en general, desde Alaska a Miami, y otros.
La fuerza de los EE.UU, en el comercio mundial es indiscutible, por tanto su imposición
“piramidal” fue fácilmente adoptada. Visto lo cual, los demás países rápidamente tomaron nota y cada
cual intentó poner en práctica su propia pirámide (o método dietético) adaptándole a sus necesidades,
ahora reforzado y escudándose con los cuidados y preocupación de la salud ciudadana, llegando a tal
punto que nos encontramos con unas pirámides y métodos alimentarios incomprensibles que terminan
dando la impresión de que tenemos que sentarnos en la mesa a comer con un libro de instrucciones en
la mano.
Pero los sistemas alimenticios no se quedan solamente en la (o las) pirámides, sucede otro tanto
con las dietas alimenticias en general una vez visto el chollo, y periódicamente surgen iluminados
intentando imponer, con mejor o peor resultado, nuevas formas de comer: La dieta Durcan. La dieta
South Besch. La dieta I.G de Helen Foster. La dieta de Michel Montigac. La del Dr. Atkins. Y un
sinfín de ellas que se introducen en nuestras vidas sin pedir permiso. Tampoco escapa a esta vorágine
la famosa Dieta Mediterránea, “adaptada” por muchos países, e incluso, anexionándoselas como
propias en el caso de Chile, o Argentina que está entre Pinto y Valdemoro.
(Leído en un artículo chileno sobre alimentación)
“La antigua sabiduría mediterránea considera el equilibrio como el principio vital de toda
actividad humana. Está en las artes, el humanismo y en su estilo de vida, especialmente en su
alimentación. Las dietas mediterráneas equilibran bienestar y placer, alimentos apetitosos y variados
que benefician la salud. Chile es uno de los cinco ecosistemas mediterráneos del planeta.
Esto significa que tenemos una agricultura mediterránea, y por lo tanto se nos hace natural y
fácil adoptar la cocina mediterránea. En realidad, los componentes de la dieta mediterránea han
estado siempre en nuestra mesa: cultivarla es reencontrarnos con nuestras propias tradiciones
culinarias”.
¡¡Y yo que creía que la costa chilena estaba bañada por el Océano Pacífico!!
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La nueva Pirámide Nutricional
menos cantidad y más variedad
Versión provisional actualizada de la pirámide alimenticia de la Dieta Mediterránea Presentada
en el VIII Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea que se celebra en la Feria Alimentaria
2010, la nueva pirámide alimentaria que se aconseja para la Dieta Mediterránea Saludable de un
adulto sano contiene algunas variantes importantes que merece la pena tener en cuenta, aconsejándose
tomar:
* Alimentos de temporada y, en lo posible, del entorno.
* Tomar la mayor diversidad de alimentos e intentar que el consumo de vegetales, tanto frutas
y verduras, éstos sean diferentes tanto en sabor como texturas y, a ser posible, tengan diferentes
colores.
* Practicar regularmente alguna actividad física.
* Socialización en las comidas en su orientación al consumo de 3 grupos de alimentos:
cereales, verduras y frutas en las principales comidas.
* Se introducen por primera vez en la dieta especias, hierbas y condimentos.
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* También se recomienda beber agua especialmente: aconsejándose 6 vasos diarios.
* El vino y alcohol de baja graduación se aconseja se tome con moderación (?), respetando
creencias religiosas y sociales
* Se recomienda reducir el consumo de sal.
* Se resalta la conveniencia de reducir ligeramente la cantidad por ración para adaptarlo al
ritmo de vida actual, que supone un menor gasto calórico.
La nueva pirámide saludable de la Dieta Mediterránea contiene algunas variantes importantes.
El resto de los elementos siguen un patrón similar:
En las comidas principales siempre debemos tomar frutas y verduras, de una a dos
raciones por comida, así como carbohidratos. También una o dos raciones a elegir entre pan,
pasta, arroz, cuscús, etc., preferentemente integrales. Todos los días se deberá tomar entre una y dos
raciones de frutos secos, semillas o aceitunas; 2 ó 3 raciones de derivados lácteos (preferentemente
bajos en grasa), 3-4 raciones de aceite de oliva y la cantidad que se desee de hierbas aromáticas,
especias, ajo y cebolla, siempre que no tengan sal añadida.
Semanalmente la se recomienda tomar 1 ó 2 raciones de aves (en la pirámide pone corral,
pero se refieren a todas las aves); de pescados y mariscos al menos 2 raciones semanales; de
legumbres 2 raciones; de huevos hasta 4 unidades; de carnes 2 raciones y embutidos 1 ración.
Respecto a los dulces, se recomienda tomar como máximo 2 raciones.
En definitiva, lo que decía Francisco Grande Covián que es, figuradamente, el padre de todas
las Pirámides: “Hay que comer de todo, en pequeñas cantidades”. (Es una pena que Don Francisco
muriera aplastado por su propio peso)
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La explicación científica
La bajísima mortalidad por causa coronaria en la isla mediterránea de Creta asombraba a los
científicos. Y la ciencia explicaría este fenómeno de buena salud y larga vida: sus hábitos alimentarios.
A este modelo se le llamó “dieta mediterránea”.
El concepto de “dieta mediterránea” surgió de una investigación realizada en los años sesenta,
denominada “Estudio de los siete países”. Se examinó la relación entre la alimentación y las
enfermedades coronarias en Estados Unidos, Japón, Finlandia, Holanda, la ex-Yugoslavia, Italia y
Grecia, centrándose exclusivamente en la dieta de más de doce mil hombres. Los griegos,
especialmente los cretenses, presentaron la menor mortalidad por enfermedad cardiovascular, seguidos
por los japoneses. Los estadounidenses con mejores condiciones de vida y servicios médicos
registraron las tasas más elevadas. Al analizar las diferentes dietas aparecieron elementos comunes
entre las naciones mediterráneas, diferentes del modelo occidental de alimentación de los Estados
Unidos. A diferencia de esta última, las dietas “mediterráneas” se caracterizan por ser:
Bajas en grasas saturadas, presentes principalmente en mantequilla, leche entera y carnes
rojas
Altas en grasas monoinsaturadas, contenidas principalmente en el aceite de oliva
Bajas en proteína animal
Equilibradas en ácidos grasos poliinsaturados (Omega-3 y Omega-6), producto del consumo
frecuente de pescados azules, (Dicho sea de paso, también son proteínas de origen animal)
Ricas en antioxidantes, provenientes de frutas, verduras, vino tinto, especias y hierbas
aromáticas.
Abundantes en fibra, presente en alimentos vegetales.
Hoy se llama “Dieta Mediterránea” a aquellas que tienen estas características, usando los productos
de cada región.
La idea original en principio siempre es buena, lo que me extraña es que el fundamento se
hiciese en base a un estudio estadístico efectuado sobre siete países (Estudio de los siete países)
abrumadoramente poblados, como Estados Unidos, Japón, Italia, Holanda, tomando solamente unas
doce mil personas para efectuar el muestreo, entre alrededor de mil millones de habitantes. Los
porcentajes estadísticos resultan irrisorios, para concluir que los habitantes de una isla de quinientos
mil habitantes es la más sana en cardiopatías.
Desgraciadamente en la Nueva Pirámide Nutricional (Dieta Mediterránea), no se nos indica
cuanto es una ración. Y ya se vislumbra la mano oculta de los mandamases, que al amparo de dicha
dieta, con anuncios, y a través de los medios de comunicación y proliferación de programas de cocina
en televisión, hablan del “Oro verde” (aceite de Oliva) utilizándole de forma tan abusiva que deja de
ser beneficioso para la salud, contando que el aceite de oliva, es solamente “insaturado”, que no “poliinsaturado” y además tiene 927 Kilocalorías por 100 gramos, y salvo alguna vitamina A, es el más
pobre de vitamina E (antioxidante) de todos los demás aceites utilizados en la cocina, (con 13,70 mgs.)
Y ya se sabe, calorías que no quemas, almacenamiento graso para el cuerpo.
Una se pregunta ¿Que pintan los políticos en este caso piramidal?. Pues bien, España es un País
donde se cultivan grandes extensiones de olivos que posteriormente darán la cosecha en forma de
aceite de oliva, tanto para consumo interno, como para exportación. No puede perder esta baza
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económica ningún ministerio, otro tanto sucede con la introducción del vino en la Dieta Mediterránea,
en algún sitio hay que meter las cosechas de estos caldos. En este caso, no se si se ha tenido en cuenta
que el alcohol es enormemente adictivo, y el vino, aunque se le considere de baja graduación (algunos
tienen hasta 14, 15 ó 17 grados).
Francia ofreció al mundo en los años 1950 al 1980, la tasa de alcohólicos más alta del mundo,
solo con el consumo de vino (de propia producción, claro).
Pretender que la baja graduación del alcohol, es menos perjudicial o adictiva, también podría
pensarse lo mismo del tabaco, que siendo algunos bajo en nicotina, se les consideran igualmente
nocivos y adictivos en su encarnizada persecución.
Por otro lado, se reduce el consumo de proteína animal (de la cual no somos productores, pero
sí importadores).
Tanto en la Pirámide Alimentaria estadounidense, como en la Pirámide Nutricional (Dieta
Mediterránea), pienso que se peca (quizá con el mismo interés) en el consumo un tanto abusivo de
frutas, (ricas en fructosa = azúcares) y en hidratos de carbono (ojito los diabéticos).
¿O se ha podido demostrar en este País, gracias a la dieta mediterránea, la reducción de
diabéticos, enfermos cardiacos, u obesos, (el año pasado, España presentó la tasa más alta de Europa
de niños obesos) ¿Sería por la siesta, el jamón serrano, el pan con aceite?... Valla usted a saber.
Las enfermedades no se presentan por una sola causa o motivo, y tampoco se curan por una
sola acción.
Cada persona es un mundo y el mundo está en cada persona, por eso somos individuos/as
¡¡Que le aproveche!!
Veintiocho de Octubre de 2.0013
Redacción y conclusión para INESPA
María del Carmen Rodríguez Ferrández
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